高脂血癥引起的心腦血管疾病是人類高患病率、高致殘率、高死亡率的“隱形殺手”。對(duì)于已經(jīng)確診的高脂血癥患者，應(yīng)用飲食調(diào)脂，是一項(xiàng)長(zhǎng)期的有效的措施。研究表明，低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）具有促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生和發(fā)展的作用，是冠心病的主要危險(xiǎn)因素之一，因此，降低血清LDL-C水平是常見(jiàn)的高膽固醇血癥治療的主要目標(biāo)。對(duì)于已經(jīng)確診的高膽固醇血癥或擬診斷為高膽固醇血癥的患者來(lái)講，通過(guò)飲食降低膽固醇以使其維持在正常水平狀態(tài)，是一件長(zhǎng)期或較長(zhǎng)時(shí)期的防治措施。高脂血癥患者飲食要合理，食量應(yīng)控制，應(yīng)有效地將體重控制在正常范圍，防止肥胖。要注意，不宜采用饑餓療法來(lái)減輕體重、降低血脂含量。高脂血癥患者禁忌暴飲暴食，以免妨礙血脂的調(diào)整，增加心臟的負(fù)擔(dān)；力戒吸煙及酗酒，以利于血脂恢復(fù)至正常水平。高脂血癥患者飲食宜清淡，可以素食為主，并配以適量的葷食。谷類、干果類、豆類及豆制品均可食用。高膽固醇、高脂肪食物，如肥肉（豬肉、羊肉、狗肉等）、豬內(nèi)臟等肥膩甘厚品應(yīng)限食。食糖及糖類食品應(yīng)限量進(jìn)食，值得強(qiáng)調(diào)的是忌食精制糖（如白砂糖、綿白糖、冰糖等），食糖宜選用紅糖、蜜糖或用玉米糖、蜂蜜等。高脂血癥患者不宜長(zhǎng)期吃素，葷食中魚(yú)類等水產(chǎn)品及部分動(dòng)物的瘦肉既可補(bǔ)充機(jī)體蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的需要，又不會(huì)導(dǎo)致血脂增高，可以有選擇地適量服食。高脂血癥患者食用油宜選擇豆油、菜油、玉米油等植物油，忌食葷油，對(duì)于富含油脂類成分的黃油、奶油、乳酪等添加類食品也應(yīng)嚴(yán)格忌食。值得強(qiáng)調(diào)的是，高脂血癥患者應(yīng)充分重視和關(guān)注膳食纖維的降脂作用，經(jīng)常補(bǔ)充飲食中的膳食纖維攝入量，尤其是在高脂血癥治療觀察期間，每日都要有必需量的膳食纖維攝入。

（1）芹菜：即旱芹，又名“藥芹”“蒲芹”等，為傘形科一年生或二年生草本植物芹菜的莖、葉及全株。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，芹菜具有降低血清膽固醇作用，并可治療高血壓病。芹菜加各種調(diào)料可制成涼拌芹菜，有通血脈、降血壓、祛風(fēng)明目、醒腦利水和保護(hù)毛細(xì)血管等功能，可作為高脂血癥伴發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓病患者輔助治療的佳蔬。

（2）大蒜：又稱胡蒜、蒜頭等，為百合科多年生草本植物大蒜的鱗莖。近年來(lái)，人們對(duì)大蒜的降血脂作用進(jìn)行了較多的研究，結(jié)果證明大蒜及其大蒜制劑能降低總膽固醇和三酰甘油水平，是防治動(dòng)脈粥樣硬化的重要藥食之一?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每日服食相當(dāng)于50克大蒜的新鮮蒜汁或精油（主要成分為丙烯基丙基二硫化物和二丙烯基二硫化物），均能防治飲食所引起的血漿膽固醇水平的升高。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究資料表明，大蒜精油對(duì)喂飼膽固醇（0.5克/千克）所致家兔高膽固醇血癥和高三酰甘油血癥的好轉(zhuǎn)以及維持α/β脂蛋白正常水平有明顯的作用。在家兔、大鼠、鵪鶉等不同動(dòng)物模型上作類似實(shí)驗(yàn)，結(jié)果提示：大蒜油可有效地對(duì)抗血脂升高，使血清、肝腎的膽固醇、三酰甘油及肝總脂維持在正常范圍。研究表明，人工合成的大蒜素也有降低膽固醇和三酰甘油的作用，還能延緩動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展。據(jù)103例臨床觀察結(jié)果表明，合成大蒜素降低血清總膽固醇的顯效率為47.4%，總有效率為61.5%。流行病學(xué)調(diào)查也證實(shí)了大蒜的降脂效應(yīng)。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，大蒜汁或大蒜提取油還可增加高密度脂蛋白（HDL）和減少低密度脂蛋白（LDL）。

（3）洋蔥：又名蔥頭、玉蔥等，為百合科二三年生或多年生草本植物洋蔥的鱗莖?，F(xiàn)代藥理研究表明，健康男性每日口服60克油煎洋蔥，能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，并使纖維蛋白溶解活性下降，故可用于動(dòng)脈粥樣硬化癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，洋蔥中含有的二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和硫氨基酸、蒜氨酸等具有降低膽固醇和血脂的作用。因此，洋蔥是高脂血癥伴有高血壓病、冠心病患者的佳蔬良藥?，F(xiàn)代臨床試驗(yàn)證明，洋蔥的防治效果優(yōu)于降血脂藥安妥明。而且，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，洋蔥還含有降血糖的藥物—甲苯磺丁脲物質(zhì)，經(jīng)常食用，不僅可降血脂、降血壓，而且可充饑降糖。由此可見(jiàn)，洋蔥是防治高脂血癥等當(dāng)代“富裕病”的妙品。

（4）番茄：又稱西紅柿，為茄科一年生或多年生草本植物番茄的成熟果實(shí)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，番茄具有較好的降血脂作用，被稱為降血脂的輔助劑。藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明，口服番茄果膠，可降低喂飼膽固醇大鼠的血清及肝中膽固醇含量。另有資料報(bào)道，番茄含有豐富的膳食纖維，若將番茄外表皮洗凈，連外表皮一起食用，則攝入膳食纖維更多，番茄膳食纖維與體內(nèi)生物鹽結(jié)合后，可由消化道排出體外，而體內(nèi)生物鹽需由膽固醇來(lái)補(bǔ)充，這樣隨著體內(nèi)生物鹽的排出，血液中的膽固醇的含量就減少了。

（5）苜蓿：又稱草頭、金花菜，為豆科植物紫苜?；蚰宪俎５娜荨＝陙?lái)，大量的動(dòng)物試驗(yàn)已證明，苜蓿具有預(yù)防由于高脂肪和高膽固醇飼料所引起的高脂血癥和動(dòng)脈粥樣硬化作用。臨床上給部分高膽固醇血癥患者服用經(jīng)過(guò)研磨和烘過(guò)的苜蓿子后，血膽固醇含量顯著降低。研究認(rèn)為，苜蓿的這種降膽固醇作用可能與其含有較多的膳食纖維，尤其是一種稱為皂角素的物質(zhì)有關(guān)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究資料已證明，皂角素有很強(qiáng)的結(jié)合膽固醇的代謝物—膽酸的作用，因而有利于膽固醇的排除。

（6）馬齒莧：對(duì)改善動(dòng)脈脂質(zhì)代謝紊亂以及防止纖維性變化具有重要意義。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，經(jīng)常食用馬齒莧不僅可以補(bǔ)充身體必需的營(yíng)養(yǎng)素，而且無(wú)增高膽固醇之憂，實(shí)為天然野生佳蔬妙品。據(jù)臨床研究觀察，馬齒莧對(duì)糖尿病有一定輔助治療作用。尤其引人注目的是，近年來(lái)有人研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧有保護(hù)心血管的作用，為人們防治高脂血癥、防治心血管疾患以及延年益壽又增辟了一條新途徑。美國(guó)科學(xué)家小諾曼·賽勒姆發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中含有豐富的ω3脂肪酸，該物質(zhì)能抑制人體內(nèi)血清膽固醇和三酰甘油的生成，是保護(hù)心臟的有益物質(zhì)。研究中還發(fā)現(xiàn)，ω3脂肪酸可使血管內(nèi)皮細(xì)胞合成的前列腺素增多，血栓素A2（一種強(qiáng)烈的血管收縮劑和血小板凝結(jié)劑）減少，從而使血液黏稠度下降。前列腺素是血小板聚集抑制劑，有較強(qiáng)的擴(kuò)張血管活性作用。因此，經(jīng)常食用馬齒莧，可從中攝取ω3脂肪酸，可預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而能有效地防治冠心病、心絞痛等病癥。

（7）香菇：為傘菌科植物香蕈的子實(shí)體。現(xiàn)代臨床應(yīng)用研究發(fā)現(xiàn)，高脂血癥患者（以及伴有動(dòng)脈粥樣硬化癥、糖尿病、高血壓病者）連服香蕈有效成分（香蕈太生）150～180毫克/天，15周后，其三酰甘油、磷脂、總脂及非酯型脂肪酸均有所下降，停藥后血中脂質(zhì)稍有上升，再給藥又可下降，而對(duì)肝功能（ALT、AST、血清總蛋白、凝血酶原）則無(wú)任何影響。香菇含有豐富的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，不僅可減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，而且可防止便秘，這對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，是絕妙的保健佳蔬。同時(shí)，香菇中還含有香菇嘌呤等核酸類物質(zhì)，對(duì)膽固醇有溶解作用，可有效地促使體內(nèi)過(guò)多的膽固醇溶解并排出體外。國(guó)內(nèi)有學(xué)者報(bào)道，香菇中尚含有某些具有特殊療效的成分，這些成分可能屬于核酸類物質(zhì)，可降低動(dòng)物血清和肝臟膽固醇含量，防止動(dòng)脈壁脂質(zhì)沉積和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的形成。其中個(gè)別成分的降膽固醇作用比有效的降脂藥物—安妥明的作用要強(qiáng)10倍。西方報(bào)紙的綜合報(bào)道認(rèn)為，中國(guó)人稱香菇為長(zhǎng)壽補(bǔ)品可能與上述屬于核酸類物質(zhì)（成分）的作用有關(guān)。

（8）蘑菇：又名肉蕈，為黑傘科植物蘑菇的子實(shí)體菌蓋及柄?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘑菇有降低血脂的作用。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，日本科學(xué)家玲本博士讓臨床老年人食用鮮蘑菇90克或干蘑菇9克，連續(xù)服食7天，結(jié)果血清中的膽固醇值平均降低6%～12%。美國(guó)布魯斯·詹納博士認(rèn)為，蘑菇是世界10種最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。蘑菇所含膳食纖維相當(dāng)高，現(xiàn)代科學(xué)研究資料表明，膳食纖維具有很好的降脂作用，在所含的膳食纖維中，純天然的木質(zhì)素成分占有相當(dāng)比例，與含鉀高等綜合因素作用，不僅可降血脂，同時(shí)兼有降壓、降糖以及減肥等特殊作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)、食療專家們認(rèn)為，蘑菇是高脂血癥患者膳食餐飲生活中的佳品。

（9）黑木耳：俗稱木耳，古稱糯、樹(shù)雞等，為木耳科植物的子實(shí)體。木耳所含膳食纖維量很高，每100克木耳干品可食用部分含膳食纖維量可高達(dá)29.9克，早期的醫(yī)學(xué)研究表明，素食者每天攝入大量的蔬菜和全谷，膳食纖維可達(dá)22克，而非素食者以動(dòng)物性食物為主，每天膳食纖維攝入量?jī)H為10克，前者血膽固醇、三酰甘油和致動(dòng)脈粥樣硬化脂蛋白含量均顯著降低，由此可見(jiàn)，每日攝入一定量的黑木耳，可有效降低高脂血癥患者的血脂含量。而且，木耳含有大量纖維素，可增加大便體積，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，將膽固醇及時(shí)排出體外，有洗滌胃腸的作用。

（10）玉米：即玉蜀黍，俗稱玉高粱、苞谷、苞米等，為禾本科一年生草本植物玉蜀黍的種子?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，玉米不僅有較好的降血糖、降血壓作用，而且還有較好的降血脂效果。經(jīng)研究分析，玉米提取的玉米油是一種富含多不飽和脂肪酸的油脂，是一種膽固醇吸收的抑制劑，與花生油、豆油、芝麻油的作用相似。近年來(lái)，國(guó)外學(xué)者進(jìn)行了許多膳食控制試驗(yàn)，結(jié)果表明，食用富含多不飽和脂肪酸的油脂，包括玉米油，再限制并減少進(jìn)食動(dòng)物內(nèi)臟及蛋黃等，對(duì)預(yù)防冠心病的初發(fā)及復(fù)發(fā)均有好處。此外，對(duì)年齡較輕而血漿膽固醇濃度已較高的人來(lái)說(shuō)，玉米油降低血漿膽固醇的效果及預(yù)防冠心病的效果均較好，而對(duì)65歲以上的冠心病患者預(yù)防復(fù)發(fā)的效果較差。臨床應(yīng)用研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期食用玉米油，可降低血中膽固醇并軟化動(dòng)脈血管，因其所含的維生素E相當(dāng)高，因而是高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠心病、高血壓病、脂肪肝、肥胖癥患者和中老年人的理想食用油。研究中還觀察到，凡長(zhǎng)期食用玉米油的，伴隨血中膽固醇的下降，其臨床癥狀均有顯著改善。

（11）麥麩：俗稱麩皮，為小麥加工時(shí)脫下的麩皮。醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，麥麩是一種高膳食纖維食物，飲食中增加高膳食纖維食物，將增加胃腸的蠕動(dòng)，可使脂肪及氮排泄增加，改善大便習(xí)慣，并增加排便量。醫(yī)學(xué)專家們認(rèn)為，這在臨床上很有意義。臨床常見(jiàn)的“纖維缺乏性”疾病有：高脂血癥、糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠狀動(dòng)脈疾病、結(jié)腸癌、痔瘡、腸過(guò)敏綜合征、老年性習(xí)慣性便秘等，患這類疾病者，常食麥麩及其制品有明顯的治療作用。有專家認(rèn)為攝入高膳食纖維食物，能增加糞便量，所以可使血清膽固醇下降，減慢動(dòng)脈粥樣硬化的形成。有關(guān)研究報(bào)告，動(dòng)脈粥樣硬化病因的動(dòng)物藥理實(shí)驗(yàn)證明，食用多種不同的膳食纖維，即使系高脂肪飲食，也能減少動(dòng)脈粥樣硬化的形成；經(jīng)短期觀察，膳食纖維有降低膽固醇血癥的作用。有報(bào)道說(shuō)，美國(guó)喬治頓大學(xué)醫(yī)院進(jìn)行一項(xiàng)試驗(yàn)，讓7名志愿者食用玉米、麩皮添加劑，前6周每人每日吃20克，第二個(gè)6周每人每日吃40克，其他飲食習(xí)慣和生活方式照舊。7名受試者平均年齡55歲，其平均膽固醇都比較高，已在醫(yī)院接受2年多的治療。試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，7名受試者血液中的三酰甘油都降低了，其中6人的膽固醇也有降低。

（12）花生：即落花生，有“地果”“長(zhǎng)生果”“唐人豆”等異名，為豆科一年生草本植物落花生的果實(shí)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究提示，花生有降低血中膽固醇的作用?；ㄉ舅岽蟛糠譃椴伙柡椭舅?，達(dá)80%以上，這類不飽和脂肪酸具有降低膽固醇作用。臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，食用花生油，可使肝內(nèi)的膽固醇分解為膽汁酸，能促使其排泄增強(qiáng)?；ㄉ筒粌H能降低膽固醇，還能預(yù)防中老年人動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。臨床應(yīng)用含有可降低膽固醇成分的花生外殼，加水煎煮后濃縮食用，結(jié)果表明，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化癥、高血壓病等病癥，均有良好的治療效果，降低膽固醇也較明顯。有資料報(bào)道，用花生外殼中的木質(zhì)素，可制成一種既有甜味又不含糖的新興藥品—木糖醇，是糖尿病患者的最好營(yíng)養(yǎng)品之一。臨床制藥業(yè)用殼煎水制成的降醇片，有降低血清膽固醇的功能，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、高脂血癥、冠心病、高血壓病、糖尿病均有一定的療效。

（13）綠豆：俗稱青小豆，為豆科一年生草本植物綠豆的成熟種子?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)和復(fù)合碳水化合物，所含膳食纖維也很豐富，而脂肪含量較少?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，綠豆中含有一種球蛋白和多糖成分，能促進(jìn)動(dòng)物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽排出和降低小腸對(duì)膽固醇的吸收。綠豆中的多糖成分還能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，達(dá)到降低血脂的療效，從而可以防治高脂血癥、冠心病、心絞痛?，F(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)與臨床研究均證實(shí)，綠豆有降血脂作用，醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，這可能與綠豆所含植物固醇的競(jìng)爭(zhēng)性抑制外源性膽固醇的吸收，增加膽固醇排泄有關(guān)。印度學(xué)者曾有報(bào)道，用發(fā)芽綠豆粉可防止飼喂的高膽固醇的大鼠血、肝和主動(dòng)脈內(nèi)的脂質(zhì)升高。

（14）大豆：為豆科一年生草本植物大豆的種子。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，大豆及大豆制品均具有降低血膽固醇作用。大豆所含的脂肪酸為不飽和雙烯脂肪酸，即亞油酸，占所含脂肪55%以上；大豆還含有大量的豆固醇，幾乎不含膽固醇，可以起到抑制機(jī)體吸收動(dòng)物食品所含膽固醇的作用，協(xié)同不飽和脂肪酸與體內(nèi)膽固醇結(jié)合轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)，隨尿排出體外，從而降低膽固醇的含量，有助于高脂血癥、高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化癥患者的康復(fù)。1977年在意大利米蘭召開(kāi)的國(guó)際動(dòng)脈粥樣硬化會(huì)議上，意大利醫(yī)生報(bào)道了用大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白可顯著降低高膽固醇血癥患者的血膽固醇含量。1983年第五屆國(guó)際動(dòng)脈粥樣硬化會(huì)議上，幾位美籍朝鮮學(xué)者報(bào)告，用大豆蛋白喂豬，可使其血膽固醇含量降低。據(jù)認(rèn)為這與大豆蛋白能增加膽固醇及其代謝產(chǎn)物的排泄有關(guān)。大豆能降低高脂血癥患者血膽固醇的研究結(jié)果，提示其有潛在的治療作用，已用大豆蛋白代替動(dòng)物蛋白（每周應(yīng)用三餐）可使血膽固醇含量穩(wěn)定在正常范圍達(dá)2年以上。

（15）海帶：為海帶科植物海帶或翅藻科植物鵝掌菜等的葉狀體?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究提示，海帶含有豐富的?；撬?，可降低血脂、降低血壓，并可防治膽結(jié)石，能增強(qiáng)微血管的韌性，抑制動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)動(dòng)脈血管有保護(hù)作用。海帶不含脂肪，所含纖維素和褐藻酸類物質(zhì)如藻膠酸、昆布素等，可抑制膽固醇的吸收并促進(jìn)其排泄。有資料報(bào)道，海帶素、褐藻淀粉和昆布素多糖等，當(dāng)其磺化后具有很好的降脂和抗凝血作用，已被用于臨床治療高脂血癥，取得了一定的效果。由此可見(jiàn)，高脂血癥和冠心病患者多吃些海帶、褐藻、紫菜等菌藻類食物大有裨益。有學(xué)者說(shuō)，人們只要經(jīng)常在膳食中摻入一些海帶，就會(huì)使脂肪在體內(nèi)的蓄積趨向于皮下和肌肉組織，很少在心臟、血管、腸膜上積存；同時(shí)，血液中的膽固醇含量顯著降低，因而對(duì)高脂血癥、脂肪過(guò)多癥、高血壓病伴動(dòng)脈粥樣硬化等病癥，都有一定的療效和預(yù)防作用。實(shí)驗(yàn)研究還表明，海帶所含昆布素等多糖類，其低程度的硫酸化物與肝素相似，有清除血脂作用，但無(wú)顯著的抗凝血作用，可用于高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化患者。從海帶中提取的硫酸昆布素M，靜脈注射后有清除血脂、增加脂蛋白之電泳能力，改變脂蛋白之分布情況與肝素相似，唯持續(xù)時(shí)間較短。

（16）海魚(yú)：屬脊椎動(dòng)物亞門(mén)的魚(yú)綱，人們所熟悉的鮐魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)、鯊魚(yú)、鯨魚(yú)等是海魚(yú)，而像海豚和鯨等，有學(xué)者已將其歸入海獸類范疇。海水魚(yú)類如鯊魚(yú)、黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊不僅為人們所熟知，而且在日常飲食中經(jīng)常吃到；其中，小黃魚(yú)、大黃魚(yú)、帶魚(yú)、烏賊等年產(chǎn)量甚大，是我國(guó)四大海洋漁業(yè)品種。海水魚(yú)類中的海洋冷水魚(yú)類，如鮑魚(yú)、鯖魚(yú)、鯡魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)等愈來(lái)愈為更多的人所了解?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究資料表明，魚(yú)類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種維生素、無(wú)機(jī)鹽以及人體必需的微量元素，其中許多的成分是陸地上任何動(dòng)植物所不可比擬的。愈來(lái)愈多的事實(shí)證明，魚(yú)類尤其是海魚(yú)是防治高脂血癥和冠心病的健康食物。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)流行病學(xué)研究證實(shí)，經(jīng)常攝食魚(yú)類，尤其是海魚(yú)，對(duì)防治高脂血癥和冠心病有更多的好處。生活在北極一帶的愛(ài)斯基摩人，祖祖輩輩以漁獵為生，他們吃進(jìn)大量的生海魚(yú)，其血液中抗動(dòng)脈粥樣硬化脂蛋白—HDL（即高密度脂蛋白）含量以及具有抗血栓形成作用的脂肪酸—EPA（即二十碳五烯酸）含量均顯著增高，與此相一致的是，他們的冠心病、糖尿病和高血壓病的發(fā)病率也是很低的。我國(guó)冠心病普查也發(fā)現(xiàn)，舟山群島漁民冠心病患病率在全國(guó)是最低的?，F(xiàn)代臨床研究結(jié)果表明，魚(yú)油能強(qiáng)烈降低血脂。費(fèi)萊普桑等人進(jìn)行以下研究觀察，即相繼給予20名患者三種不同的膳食：①低脂、低膽固醇膳食，但不含魚(yú)油；②含有魚(yú)油的魚(yú)膳，魚(yú)攝入量占總熱量的20%～30%；③膳食中含不飽和脂肪酸，其攝入量相當(dāng)于魚(yú)膳中的魚(yú)油。在服用魚(yú)油前，嚴(yán)重高脂血癥患者吃植物油（不飽和脂肪）后，血脂顯著降低。這些患者再服用魚(yú)油后，結(jié)果他們血液中三酰甘油和膽固醇又都降低很多。但當(dāng)他們重新吃富含植物油的膳食3～4天，血液中三酰甘油又有回升。經(jīng)過(guò)10～14天后，三酰甘油升高3倍而膽固醇升高30%以上。這些患者由于血脂升高、腹痛和肝脆弱，不得不停止吃富含植物油的膳食，而恢復(fù)吃魚(yú)膳。研究中發(fā)現(xiàn)，所有志愿受試者吃魚(yú)膳后，血液中三酰甘油和膽固醇均下降。4周后，三酰甘油偏高的患者平均降64%。三酰甘油嚴(yán)重增高的患者，平均降低79%。膽固醇偏高的患者，4周后，膽固醇平均降低27%，而膽固醇嚴(yán)重增高的患者，平均降低45%。

（17）核桃仁：又稱胡桃肉、核桃肉，為胡桃科落葉喬木植物胡桃果實(shí)的核仁。核桃仁多數(shù)用于生吃，不必經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，因此，這些多不飽和脂肪酸沒(méi)有遭受任何破壞，不僅非常合乎生理需要，而且可最大限度地發(fā)揮其降膽固醇作用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，多不飽和脂肪酸有抗凝固的作用，由于不少高脂血癥和冠心病患者的血液常處于高凝固狀態(tài)，易形成血栓，核桃仁所含多不飽和脂肪酸尤豐，若以飽和脂肪酸（S）為基數(shù)，則核桃仁的P/S值為8.9，紅花油為（紅花籽油）7.44，菜油為4.78，豆油為4.24，玉米油為3.18，芝麻油為3.73。可見(jiàn)，核桃仁對(duì)預(yù)防高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥和冠心病更為有效。核桃仁含熱量高，作為保健食品運(yùn)用于高脂血癥、冠心病有較好的預(yù)防作用，適量服食是很有意義的。但是，專家們提醒，食用核桃仁切莫過(guò)之，若過(guò)分食用，對(duì)一部分人，尤其是高三酰甘油血癥和肥胖癥患者可能會(huì)增加身體的額外負(fù)擔(dān)，因此，還是以適量為度，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少主食攝入量。

（18）山楂：又名山里紅、紅果、酸楂、猴楂等，為薔薇科落葉喬木或灌木山里紅、山楂、野山楂的干燥成熟果實(shí)?，F(xiàn)代中醫(yī)藥學(xué)研究證實(shí)，山楂有降血脂作用，并對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化有重要意義。山楂不同提取部分對(duì)不同動(dòng)物造成的各種高脂血癥模型有較肯定的降脂作用。動(dòng)物藥理研究發(fā)現(xiàn)，山楂提取物和醇浸膏0.5毫克每升口服能使動(dòng)脈粥樣硬化兔血中卵磷脂比例提高，膽固醇和脂質(zhì)在器官上的沉積降低。南山楂（野山楂）粉口服有降低實(shí)驗(yàn)性高脂血癥兔的血清總膽固醇和β脂蛋白作用；血清β脂蛋白的降低值亦類似。15%、30%的山楂浸膏對(duì)乳幼大白鼠有降脂作用，其中以30%的山楂浸膏最為顯著。研究人員還發(fā)現(xiàn)，山楂核醇提取物能顯著降低鵪鶉血清總膽固醇，特別是低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）和極低密度脂蛋白-膽固醇（VLDL-C），降低幅度為33.4%～65.6%，并能減少膽固醇及膽固醇酯在動(dòng)脈壁中的沉積，其作用隨劑量的增加而增加。山楂核總?cè)扑崽崛∥飳?duì)小鼠高脂血癥模型有顯著的降血清膽固醇和三酰甘油作用。

（19）蘋(píng)果：古稱柰，有超凡子、天然子等異名，為薔薇科多年生落葉喬木植物蘋(píng)果的果實(shí)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果表明，果膠對(duì)動(dòng)物和人體脂質(zhì)代謝均有良好的作用。動(dòng)物藥理研究證實(shí)，在大白鼠的高膽固醇飼料中加入果膠（如蘋(píng)果果膠和橘子果膠等）可使其血清膽固醇和肝臟膽固醇含量顯著降低，膽酸排泄增加，且對(duì)其他動(dòng)物也有類似作用。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，對(duì)中老年高脂血癥患者來(lái)說(shuō)，每日食入1～3個(gè)蘋(píng)果，可有效防止膽固醇增加，并有助于降低血壓和減少血糖含量。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，這是由于蘋(píng)果是優(yōu)質(zhì)高鉀食品，且含較多纖維素、有機(jī)酸等成分，可促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，增加糞便體積，使其變得松軟，易于排出，從而減少膽固醇的吸收。并且指出，蘋(píng)果生食時(shí)應(yīng)將外皮反復(fù)洗凈，用沸水沖洗后，可連皮一同嚼食，這樣可減少有效成分的丟失。

（20）牛奶：又稱牛乳，為?？苿?dòng)物黃牛和水牛的乳汁。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究結(jié)果認(rèn)為，喝牛奶不僅不會(huì)升高血漿膽固醇，反而可使其降低。醫(yī)學(xué)流行病學(xué)專家做過(guò)這樣的調(diào)查，非洲的馬西族人，盡管他們每人每天要喝4～5升發(fā)酵全脂牛奶，但他們的血膽固醇含量卻不高，冠心病的發(fā)病率也很低。專家們有意識(shí)地給一些健康人每日喝720毫升牛奶，1周后血膽固醇含量顯著下降，且在12周中一直維持在較低的水平。專家們發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有一些如3-羥基-3甲基戊二酸類物質(zhì)，能抑制人體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，從而抑制體內(nèi)膽固醇的合成，降低血膽固醇含量。同時(shí)，牛奶中含有較多的鈣，也可減少人體對(duì)膽固醇的吸收。據(jù)有關(guān)報(bào)道稱，上述3-羥基-3甲基戊二酸類物質(zhì)，現(xiàn)已從牛奶中提取出來(lái)，并研制成藥片，臨床應(yīng)用中可以顯著地降低高膽固醇。對(duì)高膽固醇血癥患者來(lái)說(shuō)，每日吃一瓶牛奶自可不必?fù)?dān)心了。當(dāng)然，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的人則應(yīng)適當(dāng)控制，若要喝牛奶，就須適當(dāng)減少碳水化合物（糖類）攝入量。近年來(lái)，科學(xué)家們研究發(fā)現(xiàn)，酸奶中還有一種特殊的“牛奶因子”，它與奶中的鈣離子一起，可防止人體對(duì)膽固醇的吸收。有資料報(bào)道，美國(guó)俄克拉荷馬州立大學(xué)研究員發(fā)現(xiàn)，這種“牛奶因子”本身可吸收血液中已經(jīng)蓄存的膽固醇，經(jīng)過(guò)志愿受試者每日喝700毫升酸奶試驗(yàn)，1周后血清中膽固醇可下降5%～10%，這一信息對(duì)于高脂血癥、動(dòng)脈粥樣硬化癥、冠心病、高血壓病等心腦血管病患者來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)福音。