黑豆，又叫烏豆，因其色黑而得名。它和黃豆一樣屬大豆類，兩者營(yíng)養(yǎng)成分差不多，均是滋養(yǎng)強(qiáng)壯品。北方人常用黑豆作為喂養(yǎng)大牲畜的上等飼料，卻很少有人知道它能滋燥、澤肌、補(bǔ)骨、烏須黑發(fā)及延年益壽。李時(shí)珍說(shuō)：“豆有五色，各治五臟，唯黑豆屬水性寒為腎之谷，入腎功多?！薄?a href="http://123shoppingwar.com/mrgs/3354.html" target="_blank" class="keywordlink">本草綱目》載其“久服好顏色，變白不老”，“服食大豆，令人長(zhǎng)肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補(bǔ)虛能食”。

黑大豆性味甘溫，具有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)血明目、除濕利水的功效。適用于腎虛腰痛、血虛目暗、腹脹水腫、腳氣等。黑豆作藥物外用能治濕疹、神經(jīng)性皮炎、白癜風(fēng)等疾病?！侗静菥V目》載“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒”，主“產(chǎn)后諸疾”。用黑豆加工的大豆卷、豆豉等也可作為藥用。黑豆的皮、葉、花均有醫(yī)療作用。中醫(yī)處方稱黑豆皮為“料豆衣”或“禾魯豆衣”，用作解毒利尿藥；黑豆葉搗爛如泥外敷，可治療蛇咬傷；黑豆花能治療目翳；黑豆芽陰干后水煎服，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，黑豆具有一般食物沒有的獨(dú)特物質(zhì)，正是這些獨(dú)特物質(zhì)，提升了黑豆在豆類中的營(yíng)養(yǎng)保健地位。黑豆入藥保健之效高于黃豆，突出的優(yōu)點(diǎn)是蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，每百克高達(dá)45～50克。黑豆還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿卜素、B族維生素等。因?yàn)楹诙够静缓?a href="http://123shoppingwar.com/baike/160816.html" target="_blank" class="keywordlink">膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤(rùn)皮膚，延緩衰老，特別是對(duì)高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。研究表明，黑豆還含有異黃酮類、大豆黃酮苷、染料木苷、皂苷。皂苷有大豆皂苷A、B、C、D、E5種苷元。黃酮苷和染料木苷有雌激素樣作用及解痙作用。黑豆皮含有矢車菊苷、飛燕草苷素、果膠、糖類等。黑豆的醫(yī)療保健作用有：①補(bǔ)益止汗，用于陰虛盜汗及氣虛自汗的治療。以黑豆衣效最佳。②滋補(bǔ)腎臟，治療腰痛、耳聾、耳鳴、消渴病等。③補(bǔ)肝明目，用于治療肝血虛所致的兩目昏暗。④滋陰潤(rùn)肌。⑤利水消腫，用于多種水腫的治療。⑥解毒，可解多種食物及藥物的毒性。

黑豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法多種多樣。食用方法不同，其營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值就有差異，常用的食用種類有豆粉、豆腐、豆?jié){、腐竹、豆芽、臭豆腐、品腐干等，還常用黑豆加工成豆卷、豆豉、黑豆衣等。

黑大豆在體內(nèi)較難消化吸收，使細(xì)菌在腸道內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生過(guò)多的氣體而引起腸脹氣，因此，對(duì)消化功能不良、有慢性胃腸道疾病或嚴(yán)重便秘的病人，應(yīng)盡量少吃。生黑豆中含血球凝素，可使血液異常凝固，嚴(yán)重者可引起血管的阻塞，加熱可破壞血球凝素，因此黑豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后食用。黑豆中含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負(fù)擔(dān)，因此肝、腎器官有疾患時(shí)，宜少用或不食黑豆。

黑豆食療保健方舉例如下。

(1)鯉魚二豆粥：鯉魚1尾(重約500克)，黑豆、赤小豆各50克，粳米100克，蔥花、生姜末、豬油、胡椒粉、黃酒、精鹽、味精各適量。將鯉魚用清水洗一遍，去鱗、鰓及內(nèi)臟，用清水反復(fù)清洗干凈，待用。將黑豆、赤小豆揀去雜質(zhì)，用清水洗凈，待用。將煮鍋刷洗凈后，把鯉魚放入鍋內(nèi)，加入蔥花、生姜末、黃酒、胡椒粉及適量清水，用旺火煮沸后加入豬油，轉(zhuǎn)用中火煮至魚極爛后，用湯篩過(guò)去魚刺，同淘洗凈的粳米、黑豆、赤小豆一起放入鍋內(nèi)，添入適量清水，改用小火煮至米開花、豆?fàn)€熟時(shí)，點(diǎn)入精鹽、味精，調(diào)味即成。具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，利尿消腫的功效。

(2)豬肝黑豆：豬肝250克，黑豆60克，全當(dāng)歸30克，大棗30克，精鹽、味精、五香粉、麻油各適量。將豬肝洗凈，切片，與黑豆、當(dāng)歸、大棗一同入鍋，加水共煮湯，去當(dāng)歸后加入精鹽、味精、五香粉、麻油調(diào)味，即可食用。具有補(bǔ)血健脾，養(yǎng)陰滋腎的功效。

(3)黑豆大棗：黑豆30克，大棗20克，白糖10克。將大棗用溫水浸泡片刻，洗凈備用。黑小豆去雜洗凈，放入鍋中，加水適量，先用小火燒開30分鐘，加入大棗、白糖，再燒煮30分鐘，直至黑豆酥爛時(shí)離火，出鍋即成。飲湯吃豆、棗。具有補(bǔ)腎養(yǎng)心，健脾益氣，生津止汗的功效。

(4)黑豆燉甲魚：甲魚1只(重約500克)，黑豆30克。將甲魚宰殺，除去內(nèi)臟洗凈。黑豆洗凈與甲魚共投入加有2 000毫升水的鍋中燉至軟爛，端鍋離火，即可食用。具有益氣調(diào)中，補(bǔ)虛壯陽(yáng)的功效。

(5)黑豆鵪鶉湯：黑豆150克，鵪鶉3只，陳皮1塊，大棗4枚，精鹽適量。將黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾干備用。鵪鶉宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈備用。大棗、陳皮分別洗凈，大棗去核備用。取湯鍋上火，加清水適量，用旺火燒沸，下入黑豆、鵪鶉、大棗和陳皮，改用中火繼續(xù)燉約3小時(shí)，加入精鹽調(diào)味即成。具有補(bǔ)益氣血，強(qiáng)身健體的功效。