有胃炎病史的患者,建議選擇易消化的細(xì)軟食物,根據(jù)病情調(diào)整不同酸堿屬性的食物、調(diào)整食譜以保證營養(yǎng)全面豐富,以下列舉一些慢性胃炎患者適宜吃的食品.

(1)米飯類:大米性平、味甘,有補(bǔ)中益氣,健脾養(yǎng)胃,益精強(qiáng)志,和五臟,通血脈,聰耳明目,止煩,止渴,止瀉等功效.留有胚與糊粉層的大米飯含有人體90%的必需營養(yǎng)元素,且各種營養(yǎng)素十分均衡,所以是最佳主食.

一般而言,秈米具有補(bǔ)脾,利胃,清肺等功能;粳米、糯米具有補(bǔ)中益氣,溫暖脾胃等功效;黑米的營養(yǎng)成分比普通稻米高,有健脾開胃,潤肺養(yǎng)肝,活血化瘀等功效;香米具有活血益氣,補(bǔ)腎健身等作用.

(2)雜糧類:雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物,其特點(diǎn)是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低,一般都含有豐富的營養(yǎng)成分.中醫(yī)古籍?黃帝內(nèi)經(jīng)?記載:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充”.粗雜糧的某些微量元素,例如鐵、鎂、鋅、硒的含量要比細(xì)糧多一些,這幾種微量元素對人體健康的價值是相當(dāng)大的.粗糧多含有豐富的營養(yǎng)素,如燕麥富含蛋白質(zhì),豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白,高粱富含脂肪酸及豐富的鐵,薯類含胡蘿卜素和維生素C,而且粗雜糧中的鉀、鈣、維生素E、葉酸、生物類黃酮的含量也比細(xì)糧豐富.

如小米又名粟米,味甘性平,富含色氨酸、胡蘿卜素,有健脾和胃的作用,適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用.以小米熬粥時上面浮的一層細(xì)膩的黏稠物,俗稱為“米油”.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,米油的營養(yǎng)極為豐富,滋補(bǔ)力最強(qiáng),有“米油可代參湯”的說法.再如苡米又叫薏米,其所含蛋白質(zhì)遠(yuǎn)比米、面高,且易于消化吸收,對減輕胃腸負(fù)擔(dān)、增強(qiáng)體質(zhì)有益.中藥名又稱薏苡仁,其味甘淡,性微寒,有健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕的作用.

(3)蛋類:雞蛋含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%.蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素.雞蛋吃法多種多樣,就營養(yǎng)的吸收和消化率來講,煮蛋為100%,炒蛋為97%,嫩炸為98%,老炸為81.1%,開水、牛奶沖蛋為92.5%,生吃為30%~50%.由此來說,煮雞蛋是最佳的吃法,但要注意細(xì)嚼慢咽,否則會影響吸收和消化,對于胃炎患者來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解,有利于脾胃功能較弱者消化吸收.

鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì).中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鴨蛋味甘,性涼,有大補(bǔ)虛勞,滋陰養(yǎng)血的功效,能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收,并有中和胃酸,清涼,降壓的作用.

鵪鶉蛋,營養(yǎng)豐富,味道好,藥用價值高.鵪鶉蛋雖然體積小,但它的營養(yǎng)價值與雞蛋一樣高,是天然補(bǔ)品,在營養(yǎng)上有獨(dú)特之處,故有“卵中佳品”之稱.鵪鶉蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維生素A、維生素B2、維生素B1、鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)氣益血,強(qiáng)筋壯骨的功效.鵪鶉蛋中氨基酸種類齊全,含量豐富,還有高質(zhì)量的多種磷脂、激素等人體必需成分,鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出兩倍左右,而膽固醇則較雞蛋低約三分之一,所以是各種虛弱病者及老年人、兒童及孕婦的理想滋補(bǔ)食品.但是要注意的是,鵪鶉蛋含有較高膽固醇,高膽固醇血癥者、腦血管病人不宜多食.

(4)奶制品:酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品.酸奶由純牛奶發(fā)酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外,在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素,如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等.經(jīng)發(fā)酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養(yǎng)素的利用率得以提高.

慢性胃炎患者可適量飲用酸奶,因酸奶中的磷脂類物質(zhì)會緊緊地吸附在胃壁上,對胃黏膜起保護(hù)作用,使已受傷的胃黏膜得到修復(fù).酸奶中特有的成分乳糖分解代謝所產(chǎn)生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃內(nèi)的酸度,抑制有害菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的毒素,同時使胃免遭毒素的侵蝕,有利于慢性胃炎的治療和恢復(fù).

(5)蔬菜類:蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì).慢性胃炎病人可食用纖維少、鮮嫩的蔬菜,比如黃瓜、冬瓜、番茄、百合等.

黃瓜也稱胡瓜、青瓜,富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、煙酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分,味甘甜、性涼,無毒,入脾、胃、大腸,具有利尿通淋,清熱解毒的功效.烹調(diào)黃瓜時要注意,黃瓜不宜與花生同時食用,尤其是脾胃虛弱者易引起腹瀉,另外,為了防止黃瓜所含的維生素C被破壞,盡量不要將黃瓜與辣椒、芹菜搭配烹調(diào).

冬瓜屬葫蘆科,一年生草本植物,含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素以及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,是一種藥食兩用的瓜類蔬菜.據(jù)?神農(nóng)本草經(jīng)?記載:冬瓜性微寒,味甘淡無毒,入肺、大腸、膀胱三經(jīng),具有清肺熱化痰,清胃熱除煩止渴,去濕解暑,利小便,消除水腫等功效.需要注意的是,冬瓜性寒,對于脾胃氣虛、腹瀉便溏、胃寒疼痛者,忌食生冷冬瓜.

番茄富含胡蘿卜素、維生素C、B族維生素及鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蘋果酸、檸檬酸和糖類等,具有減肥瘦身,消除疲勞,增進(jìn)食欲,提高對蛋白質(zhì)的消化,減少胃脹食積等功效.另外,最好不要在空腹時吃番茄,因?yàn)榭崭箷r胃酸分泌量增多,番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結(jié)合易形成不溶于水的塊狀物,食后造成胃部不適甚至脹痛.對于脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女,不宜生吃番茄,最好加熱煮熟吃,以利于消化吸收.

百合為多年生草本球根植物,除含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%及鈣、磷、鐵、多種維生素外,還含有一些特殊的營養(yǎng)成分,如秋水仙堿等多種生物堿.這些成分綜合作用于人體,不僅具有良好的營養(yǎng)滋補(bǔ)之功,而且還對秋季氣候干燥而引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用.百合性味甘,微苦、微寒,歸心、肺經(jīng),具有養(yǎng)陰潤肺,清心安神的功效,鮮食干用均可,對病后虛弱的人非常有益.

(6)禽肉魚鮮類:患有慢性胃炎的病人,因?yàn)轱嬍城芳?、胃腸功能差,容易出現(xiàn)貧血和營養(yǎng)不良,應(yīng)在飲食中增加富含蛋白質(zhì)和血紅素鐵的食物,如豬肉、豬肚、鯽魚、鱖魚等.

豬肉的營養(yǎng)價值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、磷、鈣、鐵等,具有滋陰,潤燥,補(bǔ)血的功效,適宜于陰虛,頭暈,貧血,大便秘結(jié),營養(yǎng)不良,燥咳無痰的病人.豬肉含有豐富的B族維生素,可以使人身體感到更有力氣,能提供人體必需的脂肪酸,可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,不過,因?yàn)樨i肉脂肪含量高,體胖、多痰、舌苔厚膩者應(yīng)慎食,患有冠心病、高血壓、高血脂者宜忌食肥肉,凡有風(fēng)邪偏盛之人應(yīng)忌食豬頭肉.

豬肚即豬胃,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補(bǔ)虛損,健脾胃的功效,適用于氣血虛損,脾胃虛弱,食欲不振,中氣不足,氣虛下陷等癥的食療.中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,豬肚味甘,微溫.?本草經(jīng)疏?說:“豬肚,為補(bǔ)脾之要品.脾胃得補(bǔ),則中氣益,利自止矣補(bǔ)益脾胃,則精血自生,虛勞自愈.”所以適合慢性胃炎病人食用.

鯽魚是生活在淡水中的雜食性魚,其性平味甘,入脾、胃、大腸經(jīng),具有健脾,開胃,益氣,利水,通乳,除濕等功效.鯽魚含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12及煙酸、鈣、磷、鐵等成分,肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等,尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用.