中年女性宜常吃魚(yú)

自古以來(lái)，魚(yú)類(lèi)與人類(lèi)結(jié)下了不解之緣，遠(yuǎn)在原始時(shí)代，我們的祖先就靠漁獵為生，魚(yú)是人類(lèi)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。

魚(yú)，人們都喜歡吃，不單味鮮，且極富營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食物，且含多種微量元素，是一般食品難與之相比的。

首先，魚(yú)類(lèi)是理想的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的完全動(dòng)物蛋白質(zhì)的來(lái)源。魚(yú)類(lèi)含蛋白質(zhì)約15%～20%，其蛋白質(zhì)含量多且易消化和吸收。據(jù)分析，光氨基酸就有賴(lài)氨酸等十多種，并且還含有豐富的?；撬?。經(jīng)研究與臨床試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)牛磺酸可強(qiáng)化心臟循環(huán)系統(tǒng)及肝臟功能，并對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有益。夜行性動(dòng)物如貓等都喜歡吃魚(yú)，這可能與攝取足夠的牛磺酸有關(guān)。

其次，魚(yú)類(lèi)含脂肪約1%～10%，雖屬動(dòng)物性脂肪，但大都是不飽和脂肪酸，代謝快，易分解，不會(huì)蓄積體內(nèi)。魚(yú)類(lèi)脂肪特別是魚(yú)肝脂肪中，含有極豐富的維生素A、D。此外，貝類(lèi)脂肪中所含的甘碳五烯酸（EPA）及廿二碳六烯酸（DHA）兩種成分經(jīng)臨床試驗(yàn)證實(shí)，可以防止動(dòng)脈硬化及心臟病的發(fā)生。早在1970年，丹麥學(xué)者就發(fā)現(xiàn)愛(ài)斯基摩人患心臟病的比例很低，但他們的食物中有很多動(dòng)物脂肪，后經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，愛(ài)斯基摩人的血液脂肪中含有很多的廿碳五烯酸，并證明與食物有關(guān)，結(jié)論是他們多吃魚(yú)。此外，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證實(shí)，許多魚(yú)、貝類(lèi)具有抗癌的功效。

還有，魚(yú)類(lèi)是含核酸最豐富的食物?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，人體細(xì)胞中的核酸的耗損是人類(lèi)衰老的根源。人類(lèi)細(xì)胞中的核酸，在20歲以前一直是夠用的，過(guò)了青春期，自身細(xì)胞內(nèi)的核酸時(shí)常發(fā)生變質(zhì)或消耗而不夠用。因而導(dǎo)致臉上出現(xiàn)皺紋和老年斑，須發(fā)變白、脫發(fā)、禿頂，身體容易疲勞，記憶力減退等老化現(xiàn)象。這些現(xiàn)象的起因是多方面的，其中細(xì)胞中核酸含量的減少是主要原因之一。而多吃魚(yú)則可補(bǔ)充人體不斷損失了的核酸，從而使人體的細(xì)胞健康而充滿(mǎn)活力。現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，人體要想維持細(xì)胞的活力，一般成人每天要攝取1000～1500毫克的核酸，而在常規(guī)條件下，現(xiàn)在飲食中所含的核酸僅有數(shù)百毫克，所以美國(guó)名醫(yī)弗蘭克博士建議：人類(lèi)吃含核酸量最豐富的水產(chǎn)食物，可以提高每人每天的攝入量，這樣就能使人類(lèi)延年益壽。

吃魚(yú)盡管對(duì)人體健康有益，但應(yīng)注意：

不吃生魚(yú)

所謂生魚(yú)，是將生魚(yú)切成薄片，拌以醬油、醋、甜醬、糖、蔥等調(diào)料生吃；生魚(yú)粥則是將生魚(yú)片直接放進(jìn)熱粥中食用；也有人做魚(yú)菜時(shí)一味圖鮮嫩，而使魚(yú)燒不熟或蒸不透。上述吃魚(yú)方法會(huì)使吃魚(yú)的人傳染上魚(yú)類(lèi)寄生蟲(chóng)病。因此，生魚(yú)不宜食用，至少應(yīng)將魚(yú)煮沸20分鐘或蒸30分鐘后食用。

不吃被污染的魚(yú)

工業(yè)廢水和農(nóng)藥會(huì)污染溝渠中的水，使水中的魚(yú)類(lèi)受到污染，人食用了這種被污染的魚(yú)會(huì)引起中毒。

少吃咸魚(yú)

咸魚(yú)與鼻咽癌的發(fā)生有一定的關(guān)系，如偏食咸魚(yú)的香港、廣東人鼻咽癌的發(fā)生率比世界其它地區(qū)高出70倍。咸魚(yú)之所以會(huì)引起鼻咽癌，是因?yàn)轸~(yú)在腌制過(guò)程中部分蛋白質(zhì)會(huì)分解出仲胺，而仲胺和亞硝酸鹽在酸性條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺。

不吃燒焦的魚(yú)

原因是魚(yú)燒焦后可致癌性。另外，如果魚(yú)肉燒焦了，高分子的蛋白質(zhì)就會(huì)裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變的化學(xué)物質(zhì)。

不能吃魚(yú)膽

魚(yú)膽中含有膽汁毒素等有毒物質(zhì)，其中毒劑量與治病的有效劑量相近，故生吞魚(yú)膽引起中毒死亡的事故時(shí)有發(fā)生。

不吃加工不當(dāng)?shù)聂~(yú)

一些魚(yú)，如青皮紅肉魚(yú)類(lèi)中有30余種包含組胺較多。當(dāng)人體攝入的組胺超過(guò)100毫克時(shí)，就可能引起過(guò)敏性食物中毒，其中以鲇巴、刺巴、金槍魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)所致的過(guò)敏性食物中毒最為常見(jiàn)。因此，食用青皮紅肉魚(yú)類(lèi)時(shí)要先去內(nèi)臟，洗凈切段后用水浸泡幾小時(shí)，然后紅燒或蒸煮，不要油煎、油炸，尤其要注意不宜食用變質(zhì)的青皮紅肉魚(yú)類(lèi)。