魚鱗質(zhì)地堅(jiān)，略帶有魚腥味，常被大多數(shù)人作為廢物拋棄，其實(shí)魚鱗是一類特殊的保健食品。魚鱗含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量營養(yǎng)素，其中鈣、磷的含量很高，能預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松與骨折，對(duì)孩子可促進(jìn)其生長發(fā)育，預(yù)防小兒佝僂病，它含有較多的卵磷脂，有增強(qiáng)大腦記憶力、延緩細(xì)胞衰老的作用；魚鱗中所含的多種不飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白的形式幫助傳遞及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上沉積；從魚鱗中提取的6-硫代鳥嘌呤，對(duì)急性白血病、胃癌、淋巴瘤亦有一定防止效果；魚鱗中含有大量的膠原蛋白，它與其他膠原蛋白比，其蛋白質(zhì)易分解，容易被消化、吸收，能增加血液中的氨基酸，同時(shí)又能促進(jìn)膠原蛋白生成；魚鱗中還含有較高的幾丁質(zhì)，有提高免疫力作用，有助于減少腫瘤細(xì)胞的傷害及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞新生與正?；贿€能降低膽固醇，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化及心血管疾病有一定的效果。所以，魚鱗是一種廉價(jià)的營養(yǎng)保健品，棄之不食實(shí)在太可惜。

大部分人不知道魚鱗的烹飪方法，這里介紹一種方法。

用清水洗凈魚體，刮下魚鱗，再用清水漂洗干凈，放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，按100克魚鱗加150克水的比例加水，加入適量的醋、姜（除腥味）。用大火煮10分鐘，再改用文火煮20分鐘，熄火減壓。另在鍋內(nèi)放入少許油，加姜片、黃酒和蔥等爆鍋，加入適量水，加入前述的湯汁（其中的鱗片及雜渣丟棄）再煮沸，放入你喜歡吃的蔬菜和適量調(diào)味料，即成美味的魚鱗湯了。