中醫(yī)認(rèn)為，大豆性味甘平，功能健脾寬中，用于脾胃虛弱，氣血不足，消瘦萎黃者。用大豆磨漿，煮沸服食，能解毒消腫，治療瘡癰腫毒，妊娠中毒，還可利水消積，治療脾虛水腫、腳氣，潤脾燥，消積痢。現(xiàn)代研究還證實大豆有以下多方面的功能。

增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，還有大豆皂苷，可以提高人體免疫力。

防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

通導(dǎo)大便降血脂：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用；大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

養(yǎng)顏壯骨抗衰老：大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀，延緩女性衰老，使皮膚保持彈性，養(yǎng)顏，減少骨丟失，促進骨生成，防治老年骨質(zhì)疏松癥等。

防癌抗癌有殊功：早年，埃及癌癥研究所就曾指出：大豆中含有硒元素，硒具有一定的防癌作用。日本婦女的更年期綜合征和乳腺癌發(fā)病率遠低于西方發(fā)達國家的婦女。人們便聯(lián)想到日本婦女的飲食習(xí)慣，在她們的食譜中有大量豆制品。但是，迄今人們只知道經(jīng)常食用大豆制品對人體健康有益，可是大豆食品能防癌一說，是否有科學(xué)證據(jù)呢？美國芝加哥大學(xué)的科學(xué)家進行的實驗證明，以大豆為飼料的動物腫瘤發(fā)病率大大降低。紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心也在研究中發(fā)現(xiàn)：多吃豆類食物，如豌豆和黃豆，有助于減少乳腺癌的發(fā)生。根據(jù)美國尖端科學(xué)協(xié)會年會的研究報告，女性在幼年期和青少年期多吃豆腐、豆?jié){，能夠降低這些人在更年期罹患乳癌和子宮內(nèi)膜癌的風(fēng)險。

我國學(xué)者從流行病學(xué)角度對上海和全國其他地區(qū)370例胃癌患者和沒有患癌癥人員作過病例對照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對危險性更少。這個觀點與日本學(xué)者觀點是一致的。日本人喜歡吃豆腐湯（用豆卷、卷心菜、紫菜等做成）的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者少得多。從營養(yǎng)學(xué)觀點看，豆制品含有5種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對胃有極大的保護作用，能減少致癌物質(zhì)與胃黏膜接觸。豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物并促進其排泄，從而降低大腸癌的發(fā)生率。此外，豆制品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動脈硬化，經(jīng)常食用者不易發(fā)胖，這對防止心血管疾病也有顯著的作用。

下面介紹幾則以大豆為主要原料的食譜，這些食譜營養(yǎng)豐富，對高血壓病、高脂血癥、冠心病、糖尿病、動脈硬化等均有食療效果。

◎益壽雜面：取黃豆粉3份，綠豆粉2份，豇豆粉2份，面粉3份。將4種粉料加水和勻揉好，用面杖搟成薄片，切成均勻的細(xì)面條，放入開水鍋中煮熟。食時配以炸醬、麻醬或澆鹵。

◎益壽餃子：取豆粉300克，面粉200克，加適量水和揉成面團后，搓成長條，揪成小塊，搟成圓形餅子皮。餃子餡的配方制法：豆腐500克，番茄300克（切碎），枸杞子50克，冬瓜子20克，香油50毫升，蔥末、姜末、精鹽、花椒面各適量，將豆腐煮透瀝水后，加入其他餡料，攪拌均勻備用。用餃皮包裹餃餡捏成餃子，在沸水中煮沸后即可食用。

家?？茖W(xué)食用大豆的方法很多。如北方居民常將20%大豆與30%高粱米和50%玉米加工成混合面，制成食品，這種方法是比較科學(xué)的。此外，排骨中富含甲硫氨酸，亦是大豆缺少的，二者搭配煨湯，就能取長補短，其營養(yǎng)價值大大超過單一食材。大眾化的豆?jié){配油條、豆?jié){配玉米窩頭、大豆粉和大米煮粥等吃法，營養(yǎng)也都超過牛奶配雞蛋。