在城市里常常可見(jiàn)到有相當(dāng)數(shù)量的人不吃早飯就上班。長(zhǎng)期這么做，無(wú)疑會(huì)對(duì)身體健康帶來(lái)?yè)p害。因?yàn)?，通常上午工作任?wù)重，勞動(dòng)強(qiáng)度大，消耗能量比較多，但胃腸卻處于饑餓狀態(tài)，致使精力不足，體力不支，甚至還可發(fā)生低血糖性暈厥，導(dǎo)致意外事故的發(fā)生。

不吃早飯上班，空腹時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。如從頭一天19∶00進(jìn)晚餐，以4小時(shí)胃全部排空計(jì)算，至次日12∶00進(jìn)午餐，空腹持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)13小時(shí)。在這期間，僅靠肝臟釋放的糖原分解來(lái)維持血糖濃度。由于體內(nèi)各種臟器的生理活動(dòng)，細(xì)胞的新陳代謝和工作時(shí)體力、腦力的消耗，能量處于入不敷出的虧損狀態(tài)，長(zhǎng)此以往將損害臟器功能，還可產(chǎn)生膽結(jié)石和過(guò)早衰老。美國(guó)的一些營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，在1965年對(duì)6　934名年逾六旬的老人早餐及其生活方式進(jìn)行了調(diào)查，并在此之后的20年中，繼續(xù)對(duì)這些老人進(jìn)行追蹤，結(jié)果表明，堅(jiān)持吃早餐的老人，長(zhǎng)壽的要比不吃早餐的老人高20%。他們?cè)谀赀^(guò)八九旬的老人們身上發(fā)現(xiàn)了一個(gè)共性：從青少年時(shí)代開(kāi)始，他們每天都堅(jiān)持吃一頓豐盛的早餐。

不吃早飯，實(shí)際上是實(shí)行了少餐制，即兩餐制。因?yàn)樯衔琊I得透，中午就吃得多，使多余的熱量轉(zhuǎn)變成脂肪沉積起來(lái)。如果晚餐又很豐盛，油水較大，由于晚上人體血液中胰島素含量升至高峰，就將多余的能量貯存起來(lái)，使人日益發(fā)胖。美國(guó)研究人員的一項(xiàng)研究結(jié)果表明，不吃早餐的人，血中膽固醇比吃早餐的人要高33%左右。另一項(xiàng)研究顯示，吃早餐的人比不吃早餐的人，心臟病發(fā)作的可能性要小。臨床也證實(shí)，早上起床后2小時(shí)內(nèi)，心臟病發(fā)作的機(jī)會(huì)比其他時(shí)間高1倍左右。這種情況可能與較長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有進(jìn)餐有關(guān)。他們?cè)谘芯垦吼こ矶燃把耗Y(jié)問(wèn)題時(shí)發(fā)現(xiàn)，不吃早餐的人血液黏稠度增加，使流向心臟的血液量不足，因而易引起心臟病發(fā)作。另外，對(duì)婦女的專項(xiàng)研究中還發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石的發(fā)生與不吃早餐關(guān)系密切。

因?yàn)榭崭惯^(guò)久，膽汁成分發(fā)生變化，膽酸含量減少，膽固醇的含量相對(duì)增高，這就形成了高膽固醇膽汁。如果不進(jìn)早餐，久而久之，膽汁中的膽固醇達(dá)到飽和，在膽囊里成為結(jié)晶沉積下來(lái)，就可發(fā)生膽結(jié)石。