五谷的營養(yǎng)價(jià)值

從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，五谷雜糧等主食中含有很多人體必需的營養(yǎng)素，對(duì)維持身體健康有著不可替代的重要作用。

碳水化合物（糖類） 生命的能源

功效

機(jī)體的重要組成成分：參與多種有機(jī)物質(zhì)的構(gòu)成，人體的糖蛋白、核糖、脂肪等都有碳水化合物參與組成，是構(gòu)成人體必不可少的原料。

解毒作用：肝臟內(nèi)的糖原水平在機(jī)體對(duì)毒物的抵抗力和對(duì)某些化學(xué)物質(zhì)的解毒作用中有重要的意義。

供給熱能：碳水化合物是熱能的主要來源，每1克碳水化合物可提供熱能16.7千焦。人的大腦需要葡萄糖作為唯一的能源物資，若血中葡糖糖水平下降，會(huì)出現(xiàn)低血糖的癥狀，損害大腦健康。

優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧來源

大米、小米、玉米等谷類，碳水化合物含量高達(dá)60%～70%。綠豆、紅豆等豆類，碳水化合物含量在20%～30%。杏仁、山藥、紅薯中含量也較高。

蛋白質(zhì) 生命的物質(zhì)基礎(chǔ)

功效

構(gòu)造人體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。

維持正常代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的運(yùn)輸：不論是營養(yǎng)素的吸收、運(yùn)輸和儲(chǔ)存以及其他物質(zhì)的運(yùn)輸和儲(chǔ)存，都需要有蛋白質(zhì)做載體，這對(duì)人體的正常生命活動(dòng)至關(guān)重要。

提高免疫力：當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)人體的免疫功能就很強(qiáng)大。

提供熱能：當(dāng)人體內(nèi)的碳水化合物和脂肪供給不足時(shí)，蛋白質(zhì)也可以分解，為其提供熱量。

優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧來源

谷類中的蕎麥、小麥等，蛋白質(zhì)含量在8%～12%。

豆類中的黃豆、綠豆、紅豆等是蛋白質(zhì)的絕好來源，尤其以黃豆中的蛋白質(zhì)含量高而且質(zhì)量好，被譽(yù)為是最好的植物性蛋白質(zhì)。

脂肪 熱量來源

功效

提供能量：每克脂肪在人體釋放的能量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的2倍，是人體能量的重要來源。

構(gòu)成人體組織：脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細(xì)胞的組成部分。

供給人體必需脂肪酸：人體必需脂肪酸不能自身合成，必須靠食物供給，它不僅能滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。

調(diào)節(jié)生理功能：皮下脂肪能防止體熱散失，還能阻止外熱傳到體內(nèi)，有助于維持體溫恒定，并能保護(hù)和固定內(nèi)臟器官，使之不受損傷。

促進(jìn)維生素的吸收：脂肪是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E的良好溶劑，能促進(jìn)這些物質(zhì)在體內(nèi)的吸收。

增加食欲：脂肪能夠增加菜肴的美味，從而增強(qiáng)人的食欲。

優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧來源

各種谷類、黃豆、黑豆、杏仁、核桃、榛子、花生等。

維生素 維護(hù)生命的營養(yǎng)素

目前已知的維生素可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類：

脂溶性維生素：維生素A 、維生素D、維生素E、維生素K，在人體內(nèi)的吸收與脂肪密切相關(guān)，可在體內(nèi)大量儲(chǔ)存。

水溶性維生素：維生素B₁、維生素B₂、煙酸（維生素B₃）、泛酸、維生素B₆、維生素B₁₂、維生素C等。這些水溶性維生素極易被機(jī)體吸收，多余的部分通過尿液排出體外，在體內(nèi)儲(chǔ)存較少。

功效

維生素A：維持正常的視覺反應(yīng)和骨骼發(fā)育。

維生素D：促進(jìn)鈣質(zhì)吸收，維持骨骼健康。

維生素E：具有良好的抗氧化性，能夠防止細(xì)胞老化。

維生素C：促進(jìn)膽固醇轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病，增強(qiáng)機(jī)體免疫力。

B族維生素：改善神經(jīng)癥狀，防止外周神經(jīng)炎。

優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧來源

B族維生素：谷類、豆類。維生素C：豆芽菜。維生素E：堅(jiān)果、干果等。

礦物質(zhì) 人體必需的元素

礦物質(zhì)根據(jù)其在人體內(nèi)含量的多少不同，可分為常量元素和微量元素兩類。人體必需的常量元素有鈣、磷、鉀、鈉、氯等；人體必需的微量元素有鐵、鋅、銅、錳、鈷、硒、碘、鉻等。

功效

鈣：維持骨骼和牙齒健康，緩解失眠，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)。

鐵：促進(jìn)發(fā)育、增加抵抗力、治療缺鐵性貧血、保持肌膚血色。

鋅：促進(jìn)人體內(nèi)部和外部傷口愈合、防止味覺喪失、強(qiáng)化生殖功能、促進(jìn)生長發(fā)育。

鎂：促進(jìn)心臟、血管健康，能協(xié)助抵抗憂郁癥，防止因鈣的沉積而引起結(jié)石。

鉀：調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，當(dāng)鈉攝入過高而導(dǎo)致高血壓時(shí)，鉀具有降血壓的作用。

優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧來源

鈣：所有豆類。鐵：黃豆、芝麻等。鋅：栗子、芝麻等。鎂：玉米、燕麥等。鉀：土豆、豆類及其制品。

膳食纖維 人體的腸道“清道夫”

功效

預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌：膳食纖維有刺激腸道蠕動(dòng)的作用，可減少致癌物質(zhì)在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，使致癌物質(zhì)與腸壁接觸的時(shí)間大大縮短，因此可以防癌。

防治便秘：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少食物在腸道中的停留時(shí)間，促進(jìn)排便。

幫助減肥：膳食中提高膳食纖維的攝入可減少熱量的攝入，在腸道內(nèi)營養(yǎng)的消化吸收也隨之下降，最終使體內(nèi)脂肪消耗而起到減肥作用。

降血脂、預(yù)防冠心病：膳食纖維可以促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的排出，降低膽固醇吸收，起到降血脂、預(yù)防冠心病的作用。

優(yōu)質(zhì)的五谷雜糧來源

豆類中的青豆、黑豆、綠豆、紅豆等。谷類中的燕麥、小麥、大麥、蕎麥等。堅(jiān)果干果中的開心果、芝麻、榛子等。薯類中的紅薯、芋頭等。