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        含膳食纖維食物可預防癌癥

        時間:2022-02-01 理論教育 版權反饋
        【摘要】:膳食纖維就是有效的防癌食物之一。根據膳食纖維的溶解性不同,可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維兩大類。膳食纖維還有預防乳腺癌的作用,因為乳腺癌的發(fā)生與體內雌激素水平有關,而膳食纖維能干擾雌激素在腸內重吸收,有利于雌激素通過糞便排泄到體外,使血液中雌激素水平降低,從而降低乳腺癌的發(fā)生。成人每天膳食纖維適宜攝入量約為每天30克。

        癌癥的發(fā)生、發(fā)展既有遺傳因素,又有環(huán)境因素。經大量研究發(fā)現(xiàn),大多數癌癥主要由環(huán)境因素引起,其中最主要的是吸煙、不當膳食、肥胖、缺乏體力活動,以及接觸到致癌物質等??茖W研究還證實,30%~40%的癌癥發(fā)病與飲食因素有關,所以“病從口入”這句話也適用于癌癥。

        大部分癌癥是在“致癌因素”的刺激下,人體基因受到損害,特別是基因控制功能失調,再經過10年、20年,甚至30年漫長時間的演變和惡化,導致癌細胞不受限制地增殖和擴散。世界衛(wèi)生組織曾指出,如果能在早期注意飲食,減少外來的致癌因素刺激,就可以減少三至四成的患癌概率,如果再能避免吸煙危害,又可降低三成。

        研究發(fā)現(xiàn),環(huán)境中除了存在致癌物外,在我們經常吃的食物中還含有一些天然的抗癌和抑癌物質,如果我們有意識地讓這些“防癌食物”更多地出現(xiàn)在餐桌上,則各種癌癥的發(fā)生將會大大降低,達到預防“癌從口入”的目的。膳食纖維就是有效的防癌食物之一。

        不少人以為沒有燒酥,咬不動的雞肉、鴨肉、豬肉等就是膳食纖維,實則大錯特錯。正確的認識是:膳食纖維是植物細胞壁的主要成分,是不能被人體消化吸收的多糖類碳水化合物,包括纖維素、半纖維素、木質素和果膠等物質,所以,它只廣泛存在于谷物、蔬菜及水果中,不包括動物性食物中結構復雜的蛋白質。經過近幾十年的研究證明它對人體的健康非常重要,特別是其具有防癌作用。所以,膳食纖維是繼人類發(fā)現(xiàn)的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水后的又一營養(yǎng)素,被稱之為第七營養(yǎng)素。

        膳食纖維之所以不能被人體消化吸收是因為人體內沒有牛、羊、兔等動物專門分解膳食纖維的酶,因此也沒法來消化它,當然就不可能被吸收。

        根據膳食纖維的溶解性不同,可分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維兩大類。這兩種膳食纖維的作用特點略有不同:水溶性纖膳食維可吸水膨脹,使其自身體積最多可增加25倍,重量也可增大幾十倍,形成凝膠狀物質,能使人有飽腹感,從而可防止過量攝食,可延長食物在胃內停留的時間,使糖的吸收速度減緩,從而避免突然的高血糖現(xiàn)象,提高人體耐糖的程度,對穩(wěn)定糖尿病患者的病情很有幫助,水溶性膳食纖維還能與膽酸結合后隨糞便排出,減少膽酸和中性固醇的重吸收,有助于降低膽固醇,減少因高膽固醇所續(xù)發(fā)的心臟病、高血壓等疾病的發(fā)生。非水溶性膳食纖維也能吸收少量水分,軟化糞便,增加糞便體積,促進腸蠕動,加速排便,防止便秘以及因便秘所產生的腹脹、口臭、食欲減退、頭痛等,但有益作用不如水溶性膳食纖維。膳食纖維還有利于益生菌的生長繁殖,抑制致病菌、腐敗菌的增殖,保持腸道正常菌群優(yōu)勢和大便通暢,減少糞便中有害物質的吸收及與腸道接觸的時間,所以可降低患結腸癌、直腸癌、胰腺癌的發(fā)病概率。膳食纖維還有預防乳腺癌的作用,因為乳腺癌的發(fā)生與體內雌激素水平有關,而膳食纖維能干擾雌激素在腸內重吸收,有利于雌激素通過糞便排泄到體外,使血液中雌激素水平降低,從而降低乳腺癌的發(fā)生。據報道,吃素食的婦女血液中雌激素水平比普通飲食的婦女低15%~20%。

        現(xiàn)在知道,膳食纖維對人體還有很多好處,尤其對抑制多種惡性腫瘤的肆虐有切實的作用,因此,大家應該改變吃太多動物性食物的飲食習慣,做到葷素、粗細搭配,有意識地多進食一些膳食纖維含量高的食物。高膳食纖維食物存在于大米、小米、大麥、小麥、玉米、燕麥、蕎麥等糧食,黃豆、黑豆、赤豆、綠豆等豆類,紅薯、土豆、山藥、芋艿等根莖類,芹菜、南瓜、萵苣、草頭、花菜、豆苗、刀豆等蔬菜類,蘑菇、白木耳、黑木耳等菌菇類,橘子、葡萄、李子、無花果、獼猴桃、櫻桃、柿子、蘋果、草莓等水果中。

        成人每天膳食纖維適宜攝入量約為每天30克。如果你每天能進食谷類250~400克(其中100~150克是雜糧或全麥),蔬菜300~500克,水果200~400克,豆類50克,菌菇50克,那么就能攝入所需要的膳食纖維量了。

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