許多人喜歡常吃精米精面，不愿意吃糙米、標準面，更不喜歡吃玉米、小米等雜糧。實際上，經(jīng)常吃精米精面，會導致營養(yǎng)缺乏，出現(xiàn)疾病，影響健康。

據(jù)科研資料表明，在加工過程中，精米（特級大米）比標準大米（糙米）蛋白質(zhì)損失多16．55%、脂肪損失多40%。100%標準米含維生素B10．34毫克，而同量的精米含維生素B10．13毫克，相差很多。如果經(jīng)常吃缺乏維生素B1的精米，就會使人體缺乏維生素B1，造成糖代謝產(chǎn)物——丙酮酸在機體內(nèi)積存，如果該代謝產(chǎn)物積存在神經(jīng)組織和末梢血管中就會引起腳氣病。其神經(jīng)系統(tǒng)癥狀有對稱神經(jīng)炎、肌肉酸痛，嚴重者可引起肌肉萎縮、胃腸蠕動減慢、便秘、消化液分泌減少、食欲缺乏、消化不良等。血管癥狀有活動后心悸、氣促，嚴重者心臟擴大，出現(xiàn)心臟雜音，導致心力衰竭，俗稱“腳氣沖心”，甚至突然死亡。

常吃精米、精面還會減少人體必需微量元素的攝入。據(jù)測定，人長期食用缺乏微量元素的高脂肪、高熱量、低纖維素食物，會使糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、腫瘤的發(fā)病率明顯增加。

專家提出，如果人每天的主食中有約10%的雜糧，對身體非常有益。玉米是常被提及的主要粗糧之一，它含有的主要營養(yǎng)成分糖類占70%以上，可供給人體熱量；還含有較多的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物殘渣在腸內(nèi)滯留的時間，減少人體對毒素的吸收，有抑制腸癌的作用。玉米中的鎂、鈣和β－胡蘿卜素的含量比麥、米多，它們能舒張血管、防止高血壓和淬滅氧化自由基，對延緩衰老十分有益。據(jù)專家研究，玉米面加大豆粉按75∶25的比例混合食用，其蛋白質(zhì)“生物價”可由60提高到76，是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養(yǎng)價值的好方法。

小米對人體也是很有益的粗糧，它的脂肪、維生素B1、維生素B2和胡蘿卜素（維生素A原）、蛋白質(zhì)、鐵等含量都很豐富。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成中蘇氨酸、蛋氨酸和色氨酸的含量高于一般谷類。中醫(yī)認為，小米滋養(yǎng)腎氣，健胃，清虛熱，有醫(yī)療功能。《本草綱目》認為，喝小米湯“可增加小腸功能，有養(yǎng)心安神之功”。小米蒸飯、煮粥時配一些綠豆、紅豆同煮，營養(yǎng)會更加全面。

因此，奉勸光吃精米、精面的人，改變一下自己的飲食習慣，走出只吃精米、精面的誤區(qū)，適當搭配吃些粗糧、雜糧，對身體會更為有利。保健食物不是精細就好，而應(yīng)該注意減少加工時對營養(yǎng)成分的破壞，使其營養(yǎng)成分全面豐富。

知識鏈接

《中國居民膳食指南》（2007）的說法：

（1）大米、面粉越白越好誤區(qū)：稻米和小麥研磨程度高所產(chǎn)生的大米和面粉比研磨程度低的要白一些，吃起來口感要好一些，特別是20世紀70年代以前，我國糧食供應(yīng)不十分充足，大米和面粉限量供應(yīng)時，人們稱之為“細糧”。其實當時的細糧，加工精度也不高，主要是“九二米”、“八一面”，即100斤糙米出92斤精米，100斤小麥出81斤面粉，統(tǒng)稱為“標準面粉”。當前糧食供應(yīng)充足，加工精度高的大米、面粉可滿足人們的喜好。但從營養(yǎng)學角度講，大米、面粉并不是越白越好。谷粒由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚和胚乳四個部分，其營養(yǎng)成分不盡相同。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素組成，其中還含有礦物質(zhì)；糊粉層緊靠著谷皮，含有蛋白質(zhì)和B族維生素；谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有豐富的B族維生素和維生素E，而且還有脂肪、蛋白質(zhì)、糖類和礦物質(zhì)；胚乳是谷粒的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白質(zhì)。因此，糙米和全麥粉營養(yǎng)價值比較高。如果加工過細，谷粒的糊粉層和谷皮去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說的精米精面，就損失了大量營養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。

（2）粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素：粗細搭配含有兩層意思。一是要適當吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類及雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是針對目前谷類消費的主體是加工精度高的精米白面，要適當增加一些加工精度低的米面。

不同種類的糧食及其加工品的合理搭配，可以提高其營養(yǎng)價值。如谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，是其限制性氨基酸；豆類蛋白質(zhì)中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量較低，是其限制性氨基酸。若將谷類和豆類食物合用，它們各自的限制性氨基酸正好互補，從而大大提高了其蛋白質(zhì)的生理功效。相對大米、白面，其他精糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的含量要高得多。糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)素和膳食成分也正是人體容易缺乏的。以精白面為例，它的膳食纖維和維生素B1只是標準粉的1／3。

另外，要注意粗細搭配，適當多吃粗糧有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。與細糧相比，粗糧更有利于防止高血糖。如將葡萄糖的血糖指數(shù)定為100，富強粉饅頭為88．1，精米飯為83．2，小米為71，糙米飯為70，玉米粉為68，大麥粉為66，粗麥粉為65，蕎麥為54，燕麥為55。在主食攝入量一定的前提下，每天食用85克的全谷食品能減少若干慢性疾病的發(fā)病風險，可以幫助控制體重。因此，建議每天最好能吃50克以上的粗糧。