辟谷，也稱作“避谷”或“卻谷”，辟谷養(yǎng)生的本意是要求在一段時(shí)間內(nèi)避開谷物，吃一些輔助食品，而不是要求辟谷者在5～7天內(nèi)離開食物，只飲少量的水或水果，每晚還須閉目打坐至子夜。有些所謂的“大師”還吹噓：“許多久治不愈的疑難雜癥，經(jīng)過(guò)辟谷，少則幾天，多則十幾天，就有明顯療效”。不少辟谷者受此誤導(dǎo)，出現(xiàn)了嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良乃至精神失常、肝脾腫大、胃出血等癥狀，甚至因此撒手人寰！

辟谷使用的輔助食品，秦漢以前多側(cè)重于生食水果或含有植物油類的種子，以及含多種糖類、維生素等成分的根莖。秦漢以后，服食大豆、黑芝麻等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐中又發(fā)現(xiàn)了抗衰老作用的藥食。如晉代醫(yī)家陶弘景在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，收入了人參、茯苓、生地、天門冬、山藥、枸杞子、五味子、黃芪、菖蒲、菊花、甘草、胡麻（黑芝麻）、松子仁、蜂蜜等，久服可以耳目聰明、延年、輕身不饑。所謂“不饑”就是以這些作為辟谷的代用品。現(xiàn)代科學(xué)研究證明，這些藥物確有不同程度的提高人體免疫功能和抗衰老等作用。

道家在煉丹前，必須齋戒和禁忌，辟谷便是其中之一。開始時(shí)由每日三餐減為一兩餐，逐漸適應(yīng)后再服食輔助食品。道家認(rèn)為，以五谷為主食，腸內(nèi)渣滓積留太多，必須“斷谷清腸”，用藥餌代替谷物。道家的“辟谷丹”，即辟谷輔助食品包括黃芪、山藥、茯苓、白術(shù)、大棗、花生仁、核桃仁、栗子等有補(bǔ)益作用的藥物和食品，兼?zhèn)涑漯嚦?、延年益壽的效果?/p>

晉代葛洪在《抱樸子內(nèi)篇》中說(shuō)：“欲得長(zhǎng)生，腸中當(dāng)清；欲得不死，腸中無(wú)滓?！惫糯B(yǎng)生家對(duì)“腸清”極為重視，認(rèn)為只有經(jīng)常及時(shí)排出體內(nèi)濁物，才能盡其天年，獲得健康長(zhǎng)壽?，F(xiàn)代也有持此觀點(diǎn)者，認(rèn)為衰老與自身代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生的毒素有關(guān)。及時(shí)促使結(jié)腸中的毒素和廢物排除，還有助于保養(yǎng)皮膚，健美強(qiáng)身。

辟谷作為一種傳統(tǒng)養(yǎng)生方法，追求飲食上的“返本求真”，與現(xiàn)代一些學(xué)者倡導(dǎo)的多食用天然植物食品有頗多相似之處。辟谷中包含的適當(dāng)減食、節(jié)食、間斷饑餓的方法，至今也有積極的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)意義。有時(shí)候適當(dāng)?shù)仞I一兩頓或斷食一兩天，來(lái)一次腸中徹底“大掃除”，也未嘗不可。

香港著名藝人宮雪花，47歲時(shí)還角逐“亞洲小姐”并榮獲亞軍。她的養(yǎng)生駐顏秘訣中就有辟谷之道：每年1次辟谷，不吃不喝，以練習(xí)書法繪畫“充饑”，實(shí)在忍禁不住時(shí)才喝點(diǎn)西柚汁。當(dāng)然，除了辟谷外，還可用一些食品去清除體內(nèi)污染，如常飲鮮果汁、鮮菜汁、綠豆湯、常吃海帶、黑木耳和菌類植物，常喝豬血湯等，在清除體內(nèi)廢物的同時(shí)，對(duì)美容健身也起到一定的作用。辟谷減肥要注意以下兩點(diǎn)。

（1）長(zhǎng)期有效：不能三天打魚，兩天曬網(wǎng)或三心二意，半途而廢均不宜實(shí)行辟谷減肥，要有持之以恒地進(jìn)行才有效。

（2）辟谷減肥，會(huì)不會(huì)有不良反應(yīng)：例如會(huì)不會(huì)出現(xiàn)疲乏？亢進(jìn)？或注意力不集中、理解力下降；性功能減退等不正?，F(xiàn)象發(fā)生。

由此可見，辟谷絕非是簡(jiǎn)單的絕食，其中包含許多科學(xué)養(yǎng)生的方法和內(nèi)容。應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)手段研究辟谷的真諦，將為人類健康長(zhǎng)壽提供一條新途徑。