黑魚為鱧科動物烏鱧，又名生魚、烏魚、七星魚、蠡魚、父魚、蛇皮魚等。黑魚喜棲息于水草茂密及混濁的泥底水域中。黑魚肉多而白嫩，味鮮美，富有營養(yǎng)。黑魚是藥用魚類。

每100克中含有水分78.7克，蛋白質(zhì)19.5克，脂肪1.2克，鈣152毫克，磷232毫克，鐵0.7毫克，鋅0.8毫克。此外，還含有維生素A 26微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.14毫克，煙酸2.5毫克，維生素E 0.97毫克，以及瓜氨酸、脯氨酸、絲氨酸等18種游離氨基酸。

黑魚性寒，味甘，具有補(bǔ)脾利水、通氣消腫、滋陰壯陽、養(yǎng)血補(bǔ)虛、養(yǎng)心補(bǔ)腎、益精髓、祛風(fēng)等功效。適用于水腫、維生素B1缺乏?。ㄋ追Q腳氣）、崩漏帶下、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛等。

黑魚是一種低脂肪、高蛋白的魚類，若與青魚、鯽魚相比，其所含脂肪、蛋白質(zhì)大致相仿。火腿是鮮肉類制品，含有較高的脂肪和蛋白質(zhì)。特別適合病人補(bǔ)益調(diào)養(yǎng)。

黑魚肉細(xì)嫩肥美，厚實(shí)少刺，烹調(diào)時(shí)常切成魚片入菜，亦可紅燒、煮湯、烤、煎、炸。

因黑魚性寒，脾胃虛寒者食用黑魚時(shí)宜加生姜、辣椒類調(diào)料，以調(diào)和性味。

黑魚食療保健方舉例如下。

(1)玉帶魚卷：鮮活黑魚1尾，火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜、雞蛋清、鮮湯、蔥段、精鹽、味精、干淀粉、濕淀粉、白胡椒粉、麻油各適量。將鮮活黑魚宰殺，去頭、尾、骨刺、內(nèi)臟、魚皮，取凈魚肉，改切成6厘米見方的塊，然后片成30片，酌用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉。將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚片內(nèi)，再在外面抹上雞蛋清糊收口，做成魚卷。用蔥葉系在魚卷中間，裝入平盤中，上籠蒸5分鐘至熟取出。炒鍋上旺火，加入鮮湯，放入蒸魚卷的汁水，投入蔥段，加入精鹽、味精，用濕淀粉勾稀芡，淋在魚卷上，撒入白胡椒粉，淋上麻油即成。具有健脾利水，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。

(2)百合溜魚片：凈黑魚肉300克，百合50克，精鹽2克，黃酒10毫升，味精1克，雞蛋清20克，濕淀粉10克，蔥花5克，生姜末5克，雞油5毫升，白糖3克，植物油500毫升(實(shí)耗約100毫升)。將黑魚肉片成2厘米寬、4厘米長、0.3厘米厚的片，加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕淀粉漿勻，百合用清水泡透洗凈。炒鍋上火燒熱，放油燒至六成熱，下入漿勻的魚片，滑熟倒出瀝油。鍋留底油燒熱，下蔥花、生姜末炒香，倒入百合，加精鹽、白糖、黃酒、鮮湯，翻炒均勻，再倒入滑熟的魚片，下味精，勾稀芡，顛翻均勻，淋上熟雞油，起鍋裝盤即成。具有潤肺止咳，清熱化痰，養(yǎng)心安神，益脾和胃的功效。

(3)燉魚酥：凈黑魚脊肉350克(去皮)，熟雞皮50克，鮮筍25克，水發(fā)黑木耳50克，雞蛋1枚，干淀粉35克，味精2克，醬油10毫升，白糖5克，黃酒10毫升，鴨油10毫升，精鹽1克，鮮湯750毫升，植物油500毫升(實(shí)耗約50毫升)。將魚脊肉批成1厘米寬的魚片，轉(zhuǎn)切成魚條，再改刀成青豆大魚丁，放入碗內(nèi)，加雞蛋黃、干淀粉、味精0.5克，調(diào)和均勻，做成12個3厘米長的圓形魚酥。將雞皮、鮮筍切成3厘米長的薄片，待用。炒鍋上火，放油燒至八成熱，將魚酥逐個放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝油。用沙鍋1只，加入鮮湯，放進(jìn)魚酥，上旺火燉沸，移至微火上燉至魚酥膨大、湯汁變濃時(shí)，放入黑木耳、鮮筍、味精、精鹽、白糖、黃酒、醬油，蓋上雞皮，轉(zhuǎn)用旺火燉沸，澆上鴨油即成。具有益氣健脾，消腫利水，養(yǎng)心補(bǔ)虛的功效。

(4)鮮筍炒生魚片：黑魚肉150克，鮮竹筍250克，生姜2克，黃酒、味精、精鹽、濕淀粉各適量。將鮮竹筍去殼，切成片，放入鍋里加水適量煮沸，撈出，過涼水洗去苦澀味，瀝干水。把生魚肉放入清水中洗凈，切成片，瀝干水。將生姜去外皮，洗凈，切成細(xì)絲。起油鍋，下竹筍爆香，加入黃酒、精鹽，炒至筍熟。另起油鍋，下生姜、魚片炒熟，燴入竹筍，加入味精，打芡即成。具有清熱生津，化痰止咳的功效。

(5)霸王魚圓：鮮活黑魚1尾(重約1 000克)，豬肥膘肉200克，雞蛋清、淀粉、蔥花、生姜末、白胡椒粉、味精、精鹽、白醋、麻油各適量。將鮮活黑魚宰殺，取其凈魚肉，剁茸，再取黑魚1/4量的豬肥膘肉，切成綠豆大的丁。將魚茸盛缽，酌加精鹽、雞蛋清、淀粉、蔥花、生姜末等，順向旋轉(zhuǎn)攪拌，并分次加入清水，攪拌上勁成黏稠糊狀，再放入肥肉丁拌勻。炒鍋上小火，加入清水，將攪拌好的魚肉茸，用左手虎口擠成梅子大(直徑約3厘米)的魚圓入清水鍋，邊汆邊用手勺順鍋慢慢推動，待魚圓近八成熟時(shí)，再用勺背在魚圓上面輕輕撥動，使其均衡受熱，隨即加入少量冷水，繼續(xù)汆煮2分鐘，直至魚圓熟透，全部飄浮水面后，放適量精鹽、白醋、白胡椒粉、味精、蔥花、麻油等，盛入湯盆即成。具有健脾消腫，養(yǎng)心益精的功效。