豆類(lèi)及豆制品有哪些保健功能

一句話解答

中老年人常吃豆類(lèi)及其制品，可預(yù)防骨質(zhì)疏松、提高身體免疫力、預(yù)防便秘、預(yù)防心腦血管疾病，減肥以及延緩更年期的來(lái)臨。

專(zhuān)家指導(dǎo)

大豆及豆制品中含有極為豐富的人體必需的營(yíng)養(yǎng)要素，如8種氨基酸及鈣、磷、鐵、鋅等重要微量元素，大豆中都有，其中還含黃酮類(lèi)化合物和植物激素，經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，大豆不僅具有抗癌作用，還可以協(xié)調(diào)人體內(nèi)分泌功能起到預(yù)防多種疾病的作用。

多食用一些豆類(lèi)及其制品對(duì)防病健身是有許多益處的，加工成豆制品的豆腐、腐竹、豆?jié){、豆芽對(duì)人體有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆?jié){中蛋白質(zhì)和鐵的含量高于牛奶；豆芽是一種很好的新鮮蔬菜，除蛋白成分外，還有豐富的維生素C；腐竹中的維生素B₂含量在豆制品中最高。

大豆及其制品的保健功能具體如下：

* 預(yù)防骨質(zhì)疏松

在骨骼中，鈣以無(wú)機(jī)鹽的形式分布存在，足構(gòu)成人體骨骼的主要成分，造成骨質(zhì)疏松的主要原因就足鈣的缺乏，豆制品含有豐富的鈣及一定量的維生索D，二者結(jié)合可有效預(yù)防并改善骨質(zhì)疏松。

* 提高身體免疫力

身體在不同年齡，不同生理狀態(tài)下，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也足不同的，要提高身體免疫力首先必須通過(guò)膳食的合理搭配來(lái)獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)，豆制品中含有豐富的賴(lài)氨酸，不飽和酸，淀粉蔗糖以及多種維生素和礦物質(zhì)。

* 預(yù)防便秘

便秘的原因是由于腸蠕動(dòng)減慢，食物殘?jiān)谀c道內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，腸道水分被過(guò)多吸收所致。長(zhǎng)此以往，腸毒素被人體吸收后，容易導(dǎo)致腸癌。豆制品中含有豐富的B族維生素尤其是維生素B₁，不僅加速了腸蠕動(dòng)并對(duì)腸道提供了充足的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)防治便秘、肛裂、痔瘡、腸癌等有積極的效果。

* 預(yù)防心腦血管疾病

心腦血管疾病危險(xiǎn)因素在于高脂肪膳食肥胖、高血脂、高血壓等。豆制品中所含的豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用，加上其熱量很低，可減輕體重。強(qiáng)制豆經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化能力的多肽，對(duì)保護(hù)血管彈性有一定作用。因而增加豆制品的攝入，對(duì)肥胖的中老年人預(yù)防心腦血管疾病有很好的效果。

* 減肥作用

豆制品的脂肪含量極低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不僅有飽腹感而且熱量比其他食物低，所以有利于減肥。

* 延緩更年期

豆制品中含有豐富的雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所必需的卵磷脂，對(duì)更年期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。豆制品的食用對(duì)疾病治療也有一定療效，豆制品屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。含賴(lài)氨酸多，蛋氨酸少，是唯一能代替動(dòng)物蛋白的植物性食物，但有腎臟疾病如腎病綜合征，急、慢腎小球腎炎，腎功能衰竭者以及痛風(fēng)，皮膚病患者不可過(guò)多食用。

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豆及豆制品種類(lèi)

根據(jù)豆類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)和數(shù)量可將它們分為兩大類(lèi)。一類(lèi)以大豆為代表的高蛋白質(zhì)、高脂肪豆類(lèi)。另一種豆類(lèi)則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆。烹飪時(shí)通常用鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調(diào)味品的原料。

豆制品主要分為兩大類(lèi)，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。發(fā)酵性豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品。如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆腐，或豆腐再經(jīng)鹵制、炸鹵、熏制、干燥的豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。