谷類食物健腦佳品

粳米　粳米能健腦增智是由于其有著豐富的營養(yǎng)成分，每100克粳米含蛋白質(zhì)6.2克，它所含的人體必需氨基酸比較全面；脂肪0.6～1克，脂肪部分含有酸型膽甾醇、谷甾醇、菜油甾醇、單酰甘油、二酰甘油、三酰甘油、磷脂、自由脂肪酸；另外還含有B族維生素、維生素A、維生素E和蘋果酸、檸檬酸等多種有機(jī)酸及葡萄糖、磷、鈣、鎂等。

小米　小米所含蛋白質(zhì)、脂肪及鐵的含量都比大米高，維生素B₁、維生素B₂、胡蘿卜素（維生素A原）的含量都比較豐富，這些都是大腦發(fā)育所需的營養(yǎng)素。人體對小米吸收率較高，其中蛋白質(zhì)的吸收率為83.4%，脂肪為90.8%，糖為99.4%。《本草綱目》認(rèn)為喝小米湯“可增強(qiáng)小腸功能，有寧心安神之功”。

糯米　糯米又稱江米，含淀粉較多，其蛋白質(zhì)、脂肪含量與粳米差不多，但其對人體的健腦作用比粳米強(qiáng)。

黃米　黃米成分與小米相近，但脂肪和蛋白質(zhì)含量高于小米，故其健腦作用明顯。

玉米　玉米的營養(yǎng)成分很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B₁、維生素B₂、煙酸等。玉米所含的脂肪為精米、精面的4～5倍，而且富含不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸，還含有卵磷脂、谷固醇、維生素E等。由于玉米含上述較多的營養(yǎng)物質(zhì)，故既可健腦又可強(qiáng)身。

小麥　小麥含有蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、脂肪、粗纖維等物質(zhì)，還含有卵磷脂、精氨酸、谷甾醇、淀粉酶、蛋白分解酸及B族維生素等。因為小麥營養(yǎng)豐富，除了可安神健腦，還是一味老少皆宜的保健食品。

蕎麥　蕎麥面含有蛋白質(zhì)，且其蛋白質(zhì)中的氨基酸組成比較平衡，賴氨酸、蘇氨酸的含量較豐富；還含有脂肪，其中對人體有益的油酸、亞油酸含量也很高；蕎麥面中維生素B₁、維生素B₂的含量是小麥粉的3～20倍；還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵、鎂，這些均有利于大腦和智力的發(fā)育；同時含有大量的煙酸、蘆丁，有降低血脂、血清膽固醇的作用。

燕麥　燕麥片含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比較平衡，各種人體必需氨基酸的含量接近于世界衛(wèi)生組織的推薦值，尤其是賴氨酸的含量高，是大米、面粉的2倍。燕麥中脂肪含量高，含有豐富的亞油酸，可占全部不飽和脂肪酸的35%～52%，還含有較多的煙酸、維生素E以及糖類、鈣、磷、鐵、維生素B₁、維生素B₂等。燕麥片有很好的益智健腦作用。

大豆　大豆中蛋白質(zhì)占40%，不僅含量高，而且是適合人體智力活動需要的植物蛋白。因此，從蛋白質(zhì)角度看，大豆也是高級健腦品。大豆含谷氨酸的量非常多，含脂肪量20%，在這些脂肪中，油酸、亞油酸、亞麻酸等優(yōu)質(zhì)不飽和脂肪酸又占80%以上，這就更加說明，大豆是一種高級健腦食品。人們應(yīng)多吃大豆制品，如豆腐、豆?jié){、豆豉等。

薯類　紅薯中含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E等。所含蛋白質(zhì)雖較少，但氨基酸組成比較符合人體的需要。每100克含糖類29.5克，糖類對促進(jìn)腦的發(fā)育有良好作用。馬鈴薯、木薯均與紅薯相似。