五色蔬菜有哪些保健功能

一句話解答

蔬菜營養(yǎng)價值的高低與其顏色有一定的關(guān)系。一般的規(guī)律是：顏色越深，所含的胡蘿卜素和維生素越多，營養(yǎng)價值越高。當(dāng)然，其保健功能也會不一樣。

專家指導(dǎo)

每種食物都有自己的功效，巧加利用都有其一定的保健作用。

紅色食品：假如你生來體質(zhì)較弱，易感冒或者已經(jīng)被感冒纏上，紅色食品會助你一臂之力。紅辣椒含有巨噬細(xì)胞，巨噬細(xì)胞是感冒病毒等致病微生物的“殺手”。顏色較紅辣椒稍淺一些的胡蘿卜，所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，發(fā)揮護(hù)衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食同樣可以增強(qiáng)人體抗御感冒的能力。除了紅辣椒、胡蘿卜外，莧菜、元蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜、紅米等亦具此功效。

黃色食品：黃色果蔬，如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢在于富含維生素A和維生素D。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。

綠色食品：假如你是一位“身懷六甲”的女士，要想生一個健康聰明的孩子，那么請務(wù)必親近綠色蔬果。大量的葉酸還是心臟的新殺手——同型半胱氨酸的“克星”，可有效清除血液中過多的同型半胱氨酸而起到保護(hù)心臟的作用。此外，綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱號的鈣元素的最佳來源，其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為的含鈣“富礦”牛奶還要多。

黑色食品：紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品走俏日本餐桌，在東瀛掀起了黑色食品熱。究其緣由，乃因此類食品具有以下優(yōu)勢：一是來自天然，所含有害成分極少；二是營養(yǎng)成分齊全，質(zhì)優(yōu)量多；三是可明顯減少動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中等嚴(yán)重疾病的發(fā)生概率。此外，各自尚有其獨(dú)特的防病本領(lǐng)，如黑木耳可防治尿路結(jié)石，烏骨雞可調(diào)理女性月經(jīng)等。

白色食品：冬瓜、甜瓜、竹筍、花菜、萵筍等，這些食品給人一種質(zhì)潔、鮮嫩的感覺，常食之對調(diào)節(jié)視覺與安定情緒有一定作用。對于高血壓、心臟病患者益處頗多。

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蔬菜的顏色與營養(yǎng)

一般來說，營養(yǎng)價值最高的是綠色蔬菜，如菠菜、芹菜、韭菜、油菜、香菜、竹葉菜、青花菜、包菜、青色大白菜、抱子甘藍(lán)、雪里蕻、小白菜等；其次是紅色和黃橙色蔬菜，主要包括番茄、胡蘿卜、紅蘿卜、南瓜、紅薯等；淺橙色、淺黃色以及白色蔬菜營養(yǎng)價值最低，如馬鈴薯、萵筍、菜花、茭白等，主要含水分和糖。