3．吃水果的學(xué)問(wèn)

很多國(guó)家在調(diào)整傳統(tǒng)的食品方案的過(guò)程中，都明顯增多了水果的補(bǔ)給。

成人每日水果的食用量應(yīng)為500g，人們從水果中獲取的主要營(yíng)養(yǎng)有碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等。

吃水果是有學(xué)問(wèn)的。

首先，應(yīng)當(dāng)吃什么樣的水果。

(1)宜吃新鮮水果　“民以食為天，食以鮮為先”。新鮮的水果不僅口感最好，營(yíng)養(yǎng)也最好，能使人體最大限度地獲取水果中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

(2)宜吃時(shí)令水果　所謂時(shí)令水果，就是指當(dāng)季的水果。當(dāng)季水果因?yàn)樘幱诹己玫纳鷳B(tài)環(huán)境，飽受充足的陽(yáng)光照射和雨露滋潤(rùn)，多為自然成熟，因而營(yíng)養(yǎng)更為豐富，口感更甜美，氣味更為芬芳，價(jià)格相對(duì)便宜。

(3)宜吃多種水果　吃水果，人們同樣應(yīng)推崇一個(gè)“雜”字，即食用水果也要多樣化，以獲取多種營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)均衡。

(4)吃水果宜適量　水果的熱量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)蔬菜。吃同樣多的水果和蔬菜，水果更容易使人發(fā)胖，因此需要適量食用。

有些水果如柑橘，如果過(guò)量食用可致胡蘿卜素血癥，并且橘子吃多了可能“上火”。又如柿子，其鞣酸的含量較多，與胃里的蛋白質(zhì)混合后可形成不溶于水的鞣酸蛋白，可導(dǎo)致胃石癥，更不要和白薯、土豆一塊吃。而荔枝中含有大量的果糖，能被細(xì)胞利用的葡萄糖的含量較低，過(guò)量食用可能導(dǎo)致低血糖癥狀。

我國(guó)果樹(shù)栽培的歷史悠久，原產(chǎn)于我國(guó)的果樹(shù)有白梨、新疆梨、山楂、桃、中國(guó)李、杏、梅、中國(guó)櫻桃、棗、柿子、栗子、山核桃、榛子、香榧、銀杏、橄欖、果桑、獼猴桃、柑橘(甜橙、紅橘、柚子、黃皮等)、荔枝、龍眼、枇杷、楊梅、羅漢果等30多種特產(chǎn)水果。國(guó)外引進(jìn)的果樹(shù)有西洋梨、歐洲李、美國(guó)李、西洋櫻桃、橄欖、歐洲榛子、葡萄柚、檸檬、菠蘿梨、番荔枝、番石榴、番木瓜、鱷梨(油梨)、腰果等20多種。特產(chǎn)果樹(shù)與外來(lái)果樹(shù)總計(jì)在50種以上，我們常見(jiàn)的水果有七八十種。

其次，不同的人對(duì)水果有不同的需求。

(1)準(zhǔn)媽媽?xiě)?yīng)多吃草莓　維生素B9即葉酸，在鱷梨、柑橘等水果中，含量比較豐富，其中草莓的葉酸含量最為豐富。成人每日需要葉酸0.2～0.4mg。研究發(fā)現(xiàn)，缺乏葉酸可引起貧血，如果育齡婦女和懷孕3個(gè)月之內(nèi)的孕婦體內(nèi)缺乏葉酸，可致胎兒先天性神經(jīng)管畸形。而我國(guó)居民每日平均從膳食中獲得的葉酸僅為50～200μg，因此，孕婦應(yīng)當(dāng)多吃些富含葉酸的水果。

(2)貧血者可多吃葡萄　每100g葡萄含維生素K0.07～2.01mg。健康人每日需要維生素K70～140μg。在正常情況下，人體借助腸道微生物即可獲得足夠的維生素K。但是當(dāng)患有肝臟和腸道疾病或長(zhǎng)期服用抗生素時(shí)，就要適量服用維生素K了，因?yàn)榇藭r(shí)維生素K的合成會(huì)受到抑制。研究證明，維生素K不僅可以用來(lái)止血，還可以治療肝病、腸病，可以提高人的抗病能力。

(3)孩子應(yīng)適量吃紅黃色水果　通常水果的顏色越深，所含的胡蘿卜素就越多，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等紅黃色的水果。胡蘿卜素在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，所以被稱(chēng)為維生素A前體。而維生素A是許多生理過(guò)程，如視覺(jué)、生長(zhǎng)、骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)。

(4)老人宜吃些堅(jiān)果　杏仁、榛子、花生、核桃等堅(jiān)果含有豐富的維生素E。研究證實(shí)，維生素E不僅有助孕的作用，同時(shí)是一種強(qiáng)氧化劑，能保護(hù)細(xì)胞免受氧自由基的損害。

(5)肥胖的人應(yīng)少吃西瓜　幾乎所有水果都含有果糖。在所有糖類(lèi)中，果糖的甜度最高，是最甜的糖，然后依次為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起來(lái)很甜，就是因?yàn)槲鞴纤奶侵饕獮楣恰?/p>

最后，兒童吃水果有講究。

(1)少吃反季節(jié)水果　購(gòu)買(mǎi)水果時(shí)應(yīng)首選當(dāng)季水果，每次購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量不要太多，因?yàn)樗麅?chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。反季水果多為人工催熟，可能會(huì)含有某些激素，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育不利。

(2)吃水果時(shí)間有講究　水果中有不少單糖物質(zhì)，極易被小腸吸收，但若是堵在胃中，就很容易形成脹氣，以致便秘。所以，在飽餐之后不要馬上給幼兒吃水果。此外，幼兒最好不要在飯前吃水果，因?yàn)橛變何傅娜萘窟€比較小，如果在餐前食用，就會(huì)占據(jù)胃內(nèi)一定的空間，而影響正餐的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。另外，幼兒吃柑橘前后1小時(shí)不宜喝牛奶，因?yàn)楦涕僦械墓崤c牛奶中的蛋白質(zhì)相遇后會(huì)發(fā)生凝固，影響柑橘中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。所以吃水果的最佳時(shí)間應(yīng)該是在兩餐之間，或者是午睡醒來(lái)后。

(3)根據(jù)體質(zhì)選水果　體質(zhì)偏熱容易便秘的兒童最好吃些寒涼性水果，如梨、西瓜、香蕉、獼猴桃等。如果兒童體內(nèi)缺乏維生素A、維生素C等，可多吃杏、橘子等。感冒、咳嗽時(shí)可用梨加冰糖燉水喝，但腹瀉時(shí)不宜吃梨。對(duì)體重超標(biāo)的肥胖兒童要控制水果的攝入量，或者挑選含糖量較低的水果。

(4)吃水果別過(guò)量　水果含糖量高，吃多了會(huì)影響食欲，還會(huì)影響消化功能。每天吃的水果不應(yīng)超過(guò)三種。有些水果不能與其他食物一起食用，比如柿子與紅薯、螃蟹等不能同吃。

(5)注意正確清洗　吃水果前應(yīng)將水果清洗干凈，并在清水中浸泡30 min或用淡鹽水浸泡20min，再用流動(dòng)水沖洗干凈后食用。水果能削皮的盡量削皮。

(6)水果不能代替蔬菜　有些家長(zhǎng)在孩子不愛(ài)吃蔬菜時(shí)，經(jīng)常就讓其多吃點(diǎn)水果，認(rèn)為這樣可以彌補(bǔ)不吃蔬菜的損失，這是非常不科學(xué)的做法。經(jīng)常以水果代替蔬菜會(huì)導(dǎo)致身體攝入過(guò)量的果糖。當(dāng)孩子體內(nèi)的果糖太多時(shí)，不僅會(huì)造成孩子體內(nèi)缺乏銅元素，影響骨骼發(fā)育而身材矮小，還會(huì)使孩子經(jīng)常有飽腹感，導(dǎo)致食欲下降。另外，水果中的無(wú)機(jī)鹽、粗纖維含量比蔬菜少，與蔬菜相比，其對(duì)促進(jìn)腸蠕動(dòng)、保證無(wú)機(jī)鹽中鈣和鐵的攝入則要相對(duì)差一些。