有益于中年女性的主食

所謂主食，是指人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称?，其主要原料是糧食——麥、米、玉米、粟、薯。它們是人體所需要的熱量的豐富而經(jīng)濟(jì)的來源。常用的有益于中年女性的主食主要如下：

粥

粥，俗稱稀飯，在我國，多數(shù)人具有食粥的習(xí)慣。例如，春天吃菜粥，夏喝綠豆粥，秋吃藕粥，冬令吃臘八粥、羊肉粥等。北宋文人張來（音壘）枟粥記枠云：“每日起，食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不細(xì)，又極柔膩，與腸胃相得，最為飲食之良。”大詩人蘇東坡對(duì)于喝粥亦有很高評(píng)價(jià)，他說：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利嗝益胃?！笨梢?，用粥養(yǎng)生，實(shí)在是一個(gè)重要方法。那么，有益于中年女性喝的粥又有哪些呢？

（1）粳米粥：粳米約50克，白糖適量。煮粳米做粥，加糖食用。

健脾益氣，對(duì)保護(hù)胃粘膜，促進(jìn)胃部潰瘍面的愈合有一定效果。中老年人，脾胃虛弱及潰瘍病患者，可經(jīng)常服用。

（2）燕麥片粥：燕麥片50克。鍋內(nèi)放水，待水開時(shí)，將麥片攪入，煮至熟軟，每日2次。

降脂減肥，適用于肥胖、高血脂和心血管疾病者保健之用。

（3）海參粥：海參250克，糯米100克，冰糖200克，清水1000克。海參洗凈水發(fā)，切細(xì)絲或小方丁。糯米淘凈，去雜質(zhì)，入鍋，加海參丁煮成粥，加冰糖溶化后即可食。

補(bǔ)虛損，益精髓，壯陽，利小便。用于高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、肝炎、腎炎、痔出血、潰瘍等癥。

（4）鴨粥：青頭雄鴨1只，粳米適量，蔥白3根。青頭鴨去毛及內(nèi)臟后，切細(xì)煮至極爛，再加米、蔥白煮粥，或用鴨湯煮粥。

本粥利水消腫，無論是營養(yǎng)不良性水腫、腎炎水腫、心臟性水腫、肝硬化腹水等，均有效果。

（5）芝麻粥：黑芝麻50克，粳米100克。將黑芝麻淘洗干凈，曬干后炒熟研碎，同粳米煮粥。

此粥潤五臟，適用于身體虛弱人食用。

（6）山楂粥：山楂30～40克，或鮮山楂60克，粳米100克，砂糖10克。先用山楂入砂鍋煎取濃汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。

此粥酸甜，可作上下午點(diǎn)心服用，不宜空腹食，以7～10天為1個(gè)療程，對(duì)食積停滯、內(nèi)積不消者有效。

（7）菠菜粥：鮮菠菜250克，粳米100克。把菠菜放入沸水略燙數(shù)分鐘，撈出后切細(xì)，同粳米煮粥。

功用：溫?zé)岱常m用于便秘、痔瘡便血、高血壓等。

（8）桑仁粥：桑椹子20～30克，粳米100克，或加冰糖少許。先將桑椹浸泡片刻，洗凈后與米同入砂鍋煮粥，粥熟加冰糖稍煮即可。

功用：此粥補(bǔ)益人體，可隨意經(jīng)常食用。

（9）芋粥：芋頭60～90克，粳米100～150克，砂糖適量。將新鮮芋頭洗凈、去皮，切成小塊，與粳米煮粥，粥成后加入砂糖稍煮，沸熱即可。

補(bǔ)脾胃，消瘰疬，可隨意間斷服食，分早晚溫?zé)崾秤谩?/p>

（10）大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。將大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘后撈出，然后將粳米放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜重新放入粥內(nèi)，同煮為粥。

溫?zé)岱?，可降血壓、止痢、抗結(jié)核。

（11）豬腎粥：豬腎100克，大米120克。將豬腎除去腰臊洗凈，放入鍋內(nèi)，添入適量水，燒開煮成湯。將大米淘洗干凈，放入豬腎湯內(nèi)，用慢火煮熟，即可食之。

功用：色白味美，補(bǔ)益腎氣。

（12）扁豆山藥糯米粥：扁豆15克，淮山藥30克，糯米60克。扁豆、山藥、糯米洗凈放在砂鍋里，加水500毫升用文火煮熟。

功用：健脾補(bǔ)腎利水，尤對(duì)脾虛所致白帶病有效。

（13）桂圓蓮子粥：桂圓肉約30克，蓮子約30克，糯米30～60克，紅棗10枚，白糖適量。將蓮子去皮心，紅棗去核，與桂圓糯米同煮做粥如常法，食時(shí)加糖。

養(yǎng)心寧神。

（14）大棗粥：大棗10～15枚，粳米60克。將上兩味同煮成粥。

功用：補(bǔ)氣血，健脾胃。

（15）鯉魚粥：鮮鯉魚、大米各適量。將大米淘洗凈，添入適量水，用慢火煮開；將鯉魚除去腮、內(nèi)臟和魚鱗，洗凈，放入鍋內(nèi)，添入燒開的水，煮至魚湯色白而稠。將煮好的魚湯加入半熟的粥內(nèi)，再繼續(xù)煮至粥熟即可食之。

利水消腫，適用于水腫尿少。

糕　點(diǎn)

（1）三色棗糕：松花蛋3個(gè)，生咸鴨蛋3個(gè)，生雞蛋4個(gè)，江米紙1方塊（或油皮一張），香油、精鹽、味精、玉米粉各適量。

將松花蛋去皮，每個(gè)切成4塊菱形；將咸鴨蛋去清用黃，把蛋黃捏成六個(gè)條形；將雞蛋清、黃分開倒入2個(gè)碗內(nèi)，分別加入鹽和味精，再分別打散。

用一方形的搪瓷盤，在盤里抹上香油，墊上江米紙，然后，把松花蛋滾上玉米粉，排列放在江米紙上，中間留下空隙（把咸鴨蛋黃放在空隙處）。

把盤放入屜內(nèi)，加入雞蛋黃，用旺火蒸約10分鐘，取出；用凈布拭去表面水分，放入屜內(nèi)，再加入雞蛋清，蒸約10分鐘，取出晾涼，翻倒出來，即成三色蛋糕。食用時(shí)，按松花排列順序，切原片盛盤。

（2）蛋　糕：去殼雞蛋500克，白糖450克，面粉400克。

先將面粉過篩去掉雜質(zhì)待用；把雞蛋與白糖放在一起打至色澤轉(zhuǎn)白，松浮而粘稠，體積比原來發(fā)大約2倍；在蛋漿發(fā)起時(shí)投入面粉拌和，拌和時(shí)動(dòng)作要快，手勢(shì)要輕，拌勻即可；拌好后即盛在盤內(nèi)，置于已沸的水上旺火約蒸20分鐘至熟。

（3）地瓜丁發(fā)糕：面粉1000克，老面肥300克，地瓜1000克，堿適量。

將面粉倒入盆內(nèi)，加老面肥、溫水600克，和成發(fā)酵面，稍醒后加適量堿液，揣勻待用。

把生地瓜洗凈切成丁，撒在屜布上一部分，將發(fā)好的面鋪在地瓜丁上一半；再鋪一層地瓜丁，再鋪另一半面，最后又鋪一層地瓜丁，蒸熟。

（4）五白糕：白扁豆50克，白蓮子50克，白茯苓50克，白菊花15克，白山藥50克，面粉100克，白糖100克。

將扁豆、蓮子、白茯苓、山藥、菊花磨成細(xì)面，與面粉調(diào)勻；加水和面，或加鮮酵母發(fā)酵，發(fā)好后揉入白糖。

上籠沸水旺火蒸30分鐘，至熟，出籠后切成塊狀作主食用。

（5）攪京糕：紅果2000克，桂花25克，面粉100克，白糖2500克，開水750克，白礬2暢5克。

將面粉蒸熟過籮，將白糖用搟面杖拗碎，與面粉摻合一起拌勻備用；白礬用開水化開，備用。

將紅果洗凈，上屜蒸爛（約20分鐘）取出，在銅籮上搓成粥（籮下面放盆），使紅果粥流入盆內(nèi)；籮里的紅果皮和核再加水，搓凈為止。

趁熱把糖徐徐放進(jìn)紅果粥內(nèi)，隨即放入開水，用手不停地?cái)噭?dòng)，把白礬水澆進(jìn)去；攪勻后，再把桂花放入，再拌勻，倒入糖瓷盤內(nèi)，晾涼，凝固即成。

（6）玫瑰棗糕：玫瑰5克，小棗100克，蜜棗50克，紅糖250克，小米面50克。

往發(fā)酵好的白面里放入食用堿，用鼻聞無酸味待用，紅糖用玫瑰水溶化，與小米面摻入發(fā)面中，調(diào)攪成半稀糊狀。

把屜布用水浸濕，將調(diào)好的面糊倒入一半攤平，放上去核小棗，再將剩下的一半面糊倒上，刮平，放上蜜棗，用屜布裹好，置旺火上蒸半小時(shí)即成。熟后晾涼，切塊。

（7）藕絲糕：藕1250克，糯米粉250克，白糖125克，青梅末、瓜子仁、紅櫻桃各少許。

把藕洗凈，削去外皮，切成細(xì)絲，控凈水分，放入糯米粉內(nèi)拌勻。

把拌好的糯米藕絲放在鋪上白布的木格內(nèi)，撒上瓜子仁、紅櫻桃和青梅末，用旺火蒸20分鐘，即可出屜。

待藕絲糕涼透后，將其切成2寸寬的條，再切成3分厚的片，碼放盤內(nèi)，撒上白糖，即可食用。

（8）栗子糕：栗子1000克，白糖500克。將栗子切口，放入水中煮1小時(shí)左右，置涼后去皮。

在去皮的栗子中加入白糖一同搗成泥狀，再用酒瓶蓋為模制成糕。

（9）山楂蛋白糕：凍粉22克，白糖750克，清水750克，甘草粉300克，雞蛋清180克，山楂糕625克。

把凍粉放在盆內(nèi)，用清水洗凈，再換清水浸泡2小時(shí)，擠干水分，放在干凈鍋內(nèi)，加清水740克，燒開，待凍粉溶化后，加白糖，待白糖溶化后，離火，過濾，再倒入鍋內(nèi)保持燒開的溫度，備用。

把山楂糕切成8根長(zhǎng)條（約長(zhǎng)36厘米，寬、厚各1暢5厘米），取約36厘米長(zhǎng)，28厘米寬的鋁制長(zhǎng)方盤洗凈消好毒。

把雞蛋清放入干凈的蛋糕桶內(nèi)，抽打成泡沫狀，再慢慢倒入凍粉糖液，邊倒邊攪，攪勻后分成2份，1份要保持五六成的熱度，另1份稍涼后倒入備好的長(zhǎng)方盤內(nèi)攤平，把8條山楂糕排好（距離約3厘米寬），再把另1份倒入攤平，待完全涼后先切成8條，再把每條斜刀切成塊即可。

（9）八寶薯賴糕：鮮山藥350克，赤小豆150克，實(shí)米30克，白扁豆、茯苓各20克，烏梅4枚，果料及白糖各適量。

將赤小豆制成豆沙，加白糖待用；將茯苓、白扁豆、實(shí)米研細(xì)成末，加少量水蒸熟；鮮山藥蒸熟去皮，一起拌勻成泥狀，將泥在盤中薄薄鋪一層，再將豆沙鋪一層，如此鋪6～7層，成千層糕狀。最外一層及表面點(diǎn)綴上適當(dāng)果料，上鍋再蒸，熟后取出。將烏梅、白糖熬成汁澆在糕上即可。

餅

（1）白蘿卜餅：白蘿卜150克，面粉150克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油各適量。

白蘿卜洗凈切絲，用油翻炒至五成熟，待用；肉剁碎，調(diào)成白蘿卜餡；將面粉加水和成面團(tuán)，揪成面劑，搟成薄片，填入蘿卜餡，制成夾心小餅，放餅鐺內(nèi)烙熟即成。

（2）油炸甜咸餅：白面500克，食鹽150克，水150克，雞蛋2個(gè)，白糖100克，腐乳湯75克，堿面3克。

先將200克面用水和起，放在溫暖處發(fā)酵，再把300克面放在盆里，加入白糖、雞蛋與50克油及剩下的水倒入盆里和好，將兩種面放在案板上兌上堿，揉好揉光，搟成2厘米厚的長(zhǎng)條，把腐乳湯抹在上面卷起揪下10個(gè)劑子用手按扁，再用小搟面杖搟成圓餅，在熱油鍋里炸成金黃色撈出即成。

（3）雞子餅：富強(qiáng)粉120克，雞蛋清120克，白羊肉120克，豆豉汁適量。

將羊肉剁成肉醬，制成肉羹；用雞蛋清和面，作成面條或餅，放入鍋中用水并加豆豉汁煮熟。

吃時(shí)可放味精等調(diào)味品，與羊肉羹同吃，每日作早點(diǎn)1碗。

（4）咸煎餅：標(biāo)準(zhǔn)面粉5000克（其中包括面肥500克），生油200克，白糖1500克，紅糖1000克（煉成糖漿），小件南乳3塊，白芝麻50克，蘇打300克，純堿12暢5克，清水2000克。

用瓦盆二只，放進(jìn)南乳（連汁）、白糖、紅糖漿和勻，擦透，待白糖溶解，再加入面肥、清水拌勻；將面粉放在案板上，做成窩形，將上述原料倒進(jìn)窩中，與面粉和勻、搓勻成面團(tuán)，靜置半小時(shí)，然后將純堿小蘇打放在面團(tuán)中，繼續(xù)將面團(tuán)搓至純滑，再靜置1小時(shí)左右，待面團(tuán)松筋后，把面團(tuán)搟薄，用油掃面，用水掃邊，卷成圓形，用刀切件，稍為搟薄粘上芝麻，便可油炸。

其他宜吃的主食

（1）春卷：白面500克，水350克，香油少許。

將白面放入盆里，倒入開水一次攪起，涼冷揉好，上案搓長(zhǎng)，揪下小劑子，撒上撲面，用手按圓按扁，上邊刷上油，再撒上少許撲面，然后將兩個(gè)并合在一起，搟成薄餅，上鏊烙約幾秒鐘成熟后再剝開即成。

（2）黃花饅頭：面粉375克，雞蛋6個(gè)，白糖200克，豬油100克。

把面粉放入盆內(nèi)上屜蒸熟，取出搟碎，過羅篩出細(xì)粉。

把雞蛋打開，蛋清、蛋黃分別放在2個(gè)碗內(nèi)，用筷子向一個(gè)方向攪拌，待起白沫后把蛋清、蛋黃合在一起，放入面粉、白糖攪勻，分別裝在幾個(gè)小碗內(nèi)（碗內(nèi)先擦少許油），上屜蒸10分鐘，取出碗將面扣出即成。

（3）豆沙卷：面粉、老肥、豆沙餡、面堿各適量。

將面粉倒在案板上加老肥、溫水，和成發(fā)酵面團(tuán)；待酵面發(fā)起，加適量堿液，揉勻，稍醒。

把面團(tuán)搟成厚2分（0暢6厘米）的長(zhǎng)方形面片，把豆沙餡抹在面片上，從兩邊向里卷起，卷到中間，刷上一點(diǎn)水粘住，翻過來上屜蒸25分鐘。

熟后取出晾涼，切成段，碼入盤內(nèi)即可。

（4）脆皮豆沙：綠豆沙150克，面包75克，雞蛋4只，面粉、油、青紅絲各少許，白糖150克。

把豆沙做成10個(gè)球，蘸一層面粉；面包切成?。话央u蛋打在碗內(nèi)，用筷子攪勻；把蘸面粉的豆沙球掛滿雞蛋糊，再滾上面包丁。

勺內(nèi)放油燒至五六成熱時(shí)，放入滾滿面包丁的豆沙球，炸透時(shí)取出。

勺內(nèi)放少量清水，放入白糖150克，糖溶化后，由淺黃色起大泡變成深黃色起小泡，能拔出絲囊，倒入炸好的豆沙，離開火口，顛翻均勻，撒上青紅絲出勺，倒入抹油的盤中即成。

（5）雞絲餛飩：面粉750克，豬肉225克，熟雞絲、蛋皮絲、小海米、蔥絲、香菜末、姜末、醬油、精鹽、味精、香油、淀粉、花椒面各適量。

將面粉加點(diǎn)精鹽，用水和好，揉勻，略醒一會(huì)；把豬肉剁碎，加入醬油、精鹽、味精、蔥絲、姜末、小海米、香油、花椒面等調(diào)料，拌勻成餡；將面團(tuán)用搟面杖搟成大薄片，用刀切成約6厘米寬、7暢5厘米長(zhǎng)的餛飩皮，打上餡心、包成餛飩。

水開后，陸續(xù)把餛飩下鍋，邊下邊用勺子在鍋內(nèi)慢慢推轉(zhuǎn)，待餛飩浮起，蓋上蓋煮熟；把餛飩盛入碗內(nèi)，撒上熟雞絲，蛋皮絲，小海米，香菜末，滴幾滴香油，即可食用。

（6）兔肉餛飩：兔肉100克，面粉250克，雞蛋1個(gè)，豆粉、鹽、味精、蔥各適量。

將兔宰殺后，剝皮，去內(nèi)臟，取凈肉；將兔肉剁碎成肉末，放入豆粉、味精、蔥、雞蛋、食鹽，調(diào)勻；將面粉放入盆內(nèi)，加水適量，揉成面團(tuán)，用搟面杖搟成薄片，切成5厘米見方的面片。

左手拿面皮，右手打餡，按常法包成餛飩；在鍋內(nèi)加水適量，置武火上燒開，將生餛飩放入鍋內(nèi)煮開后，3分鐘即成。

（7）桃酥豆泥：核桃仁5克，扁豆150克，黑芝麻10克，白糖120克，豬油125克。

將扁豆洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮半小時(shí)，撈出后剝?nèi)テ?，置碗中，加清水淹沒扁豆后，上籠用旺火蒸2小時(shí)，待扁豆熟爛時(shí)取出濾去水，置罐中搗成泥；將黑芝麻炒香，研面待用。

凈鍋放入豬油，油熱時(shí)倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡時(shí)放入白糖炒勻，炒至不粘鍋為度。

再放入豬油、芝麻、白糖、核桃仁，混合炒勻即成。

（8）鍋貼：白面500克，水275克左右，白菜500克，韭菜200克，醬油50克，香油50克，姜末、食鹽各少許，豬肉250克。

將豬肉剁爛，白菜、韭菜切碎，擠去白菜水分，加香油、醬油、姜末、食鹽攪成餡。

把白面倒入盆里和起（四季全用溫水），上案揉光，揪50個(gè)劑子，撒上面撲，用搟面杖搟成面皮，包入餡，捏成半月形，放在帶沿的鏊子里，倒點(diǎn)稀面糊，扣上蓋，約煎7～8分鐘，待鏊里面糊耗盡時(shí)，沿鏊邊添入食鹽，約烤5分鐘即成。

（9）面茶：小米面500克，芝麻醬200克，芝麻仁適量，精鹽、姜粉各少許。

將芝麻仁炒成黃色搟碎，放入少許精鹽面，攪拌待用。

將小米面先用溫水調(diào)成稀糊；鍋里燒水，放入少許姜粉，待水開后，將面糊倒入鍋內(nèi)，開鍋盛出。

把熬好的面茶盛到碗里，然后用小勺淋上用水調(diào)好的芝麻醬，再撒上芝麻仁即可食用。

（10）面包：面粉2500克，食鹽25克，酵母15克。

將酵母放在溫水里，加入少量的面粉，使酵母活化。將食鹽放入已復(fù)活的酵母液中，再將面粉加入，攪拌均勻，揉勻，放在28℃～29℃的溫度下，發(fā)酵4小時(shí)左右，面團(tuán)即發(fā)酵成熟。

根據(jù)烤爐的容量大小，分成適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)塊，用手掌輕輕推揉面塊約14～15次；待面塊呈所需圖形，頂部光滑時(shí)即成；最后用手掌封住結(jié)口，托起面結(jié)，使結(jié)口向上，放在鋪好面袋的圓模型中，發(fā)酵20～30分鐘。

將成形的面團(tuán)結(jié)口向下扣在鐵盤上，入爐烘烤。

面包出爐后，稍加冷卻，即可食用。

（11）烙糊塌子：面粉、雞蛋、西葫蘆、蒜、醬油、豬油各適量。

面粉、雞蛋加水調(diào)成糊狀；西葫蘆擦成絲，放入糊中，攪勻；鐺內(nèi)放豬油，鐺熱將糊倒入，用鏟子刮平，成薄煎餅圓形，兩面烙成焦黃至熟；砸蒜泥加入醬油，蘸食。

（12）肉丁饅頭：面粉1500克，五花豬肉500克，香油、黃醬、蔥花、堿、老面肥、鮮姜末各適量。

將豬肉切成丁放入盆內(nèi)，加入黃醬、香油（把黃醬、香油混在一起攪開，味道更美），再將蔥花、姜末一起倒入盆內(nèi)，拌勻成餡。

面粉倒入盆中，加入老面肥，用溫水拌勻，揉成發(fā)酵面團(tuán)，待面團(tuán)起發(fā)后，放到案板上，加入適量堿水，再揉勻；然后把面團(tuán)搓成直徑約6厘米的圓條，揪成每個(gè)約50克重的劑子，用手將面劑按扁，搟成圓皮。

左手托皮，右手將餡放入圓皮中心，把圓皮邊緣向上捏攏，呈桃形；在帶有花紋的模子里撒些撲面，把上餡的生坯劑口朝里放入模內(nèi)，并輕輕按一下，然后扣在案板上。

鍋開后把生坯放進(jìn)蒸籠，旺火蒸15分鐘即熟。

（13）兩樣面饅頭：面粉、白玉米面各適量。

用三分之二白面、三分之一玉米面，合面發(fā)酵，具體做法與饅頭相同。