24.老年人能吃肥肉嗎

老年人能吃肥肉嗎，這是人們尤其是老年人最關(guān)注的問題。

肥肉是高脂肪、高能量食物，它含有飽和脂肪酸，多食不僅使吃其他食物的數(shù)量隨之減少，同時往往還會引起體重超重或肥胖，不利于人的血管彈性，增加了患某些慢性疾?。?a href="http://123shoppingwar.com/baike/47146.html" target="_blank" class="keywordlink">高血脂、高血壓、動脈硬化等）的危險性。但研究發(fā)現(xiàn)，肥肉經(jīng)長時間文火燉煮，飽和脂肪酸可以減少50%，每100克肥肉膽固醇含量也可由220毫克降至102毫克。由此除了那些安逸少動、肥胖臃腫的人應(yīng)少吃或不吃肥肉外，一般人只要注意烹調(diào)方法和食用量即可。這就是說老年人可以適量地吃些肥肉，因為適當(dāng)?shù)爻孕┓嗜鈱θ梭w還是有益的。

肥肉中含有豐富的脂肪，脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素A、維生素K、維生素E、維生素D及胡蘿卜素的吸收和利用。長期禁食脂肪易引起脂溶性維生素缺乏癥，造成視力、凝血等障礙。肥肉中的脂肪是人體熱量主要的來源，脂肪產(chǎn)熱量比糖高1倍多。這對運(yùn)動者和體力勞動者十分重要，可以保證精力充沛，防止疲勞。育齡婦女體內(nèi)脂肪少于體重的17%者，生育能力將受到影響。老年人如無一定量的脂肪儲備，將難以抵御疾病的侵襲。另外，肥肉中含有花生四烯酸，能與亞油酸、亞麻酸合成具有多種生理功能的前列腺素。肥肉中的雙碳多烯酸，與人體神經(jīng)系統(tǒng)及大腦組織生長發(fā)育息息相關(guān)，還可以防止血小板凝集。肥肉中還含有一種能延長壽命的α-脂蛋白，而這些正是植物油所欠缺的。

一般健康的老年人可適量食用些肥肉，但不能多食，也不能長食。據(jù)有關(guān)資料介紹，在我國新疆的維吾爾族聚居地，維吾爾族老人約占我國百歲以上老人的20%。他們?nèi)粘５闹魇呈怯?a href="http://123shoppingwar.com/baike/297988.html" target="_blank" class="keywordlink">大米、羊腿肉、胡蘿卜、蔥頭等烹煮的燴飯，習(xí)慣每天喝一種似酸奶的發(fā)酵奶。另外還飲用含有豐富的鈣、鎂等無機(jī)鹽的井水及用此水灌溉的蔬菜、水果?？茖W(xué)家們認(rèn)為豐富的蔬菜、水果、脂肪含量少的肉食和奶類以及無機(jī)鹽含量豐富的飲用水，組成了維吾爾族人的理想健康膳食。和維吾爾族人形成鮮明對照的是同在“絲綢之路”上的哈薩克地區(qū)。該地區(qū)的人通常不吃蔬菜、水果，主要吃羊肉，尤其喜歡吃羊的脂肪。日常的飲料是由茶葉、鹽、羊奶和奶油制成的奶茶。膳食中脂肪占的含量比較高，居民中患心肌梗死、卒中的人較多。很少有80歲以上的長壽老人。

老年人每天應(yīng)吃多少脂肪，雖然目前還沒有一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但普遍認(rèn)為不宜過多，以不超過全能量的1/5為宜。