有人一聽這個(gè)題目，可能很不以為然，會(huì)說(shuō)都吃了幾十年飯了，還有誰(shuí)不會(huì)吃呢？事實(shí)上是很多人確實(shí)不會(huì)吃。因?yàn)楝F(xiàn)在人們吃東西，一般都是喜歡吃什么就吃什么，什么好吃就吃什么，菜越豐盛越好，雞鴨魚肉最好樣樣都有，而不是根據(jù)自已的身體需要來(lái)選擇飲食。比如，明明自己的身體已經(jīng)超重，還要吃肥甘厚味等高熱、高脂肪的食物，從而導(dǎo)致心腦血管系統(tǒng)疾病的產(chǎn)生；明明自己的身體很瘦，經(jīng)常上火、口渴、咽干、大便難、小便黃，還要津津有味地吃姜、蔥、蒜、辣椒，火上澆油，瘦上又瘦。還有的得了病，應(yīng)該忌一些食物，如水腫病忌鹽、糖尿病忌糖，但因?yàn)橄氤?，就又不顧三七二十一，吃了再說(shuō)，諸如“拼死吃河鲀”的不也是大有人在嗎？

那么，怎樣吃才科學(xué)呢？

首先要做到因人而吃。因?yàn)槿擞心挲g、性別、種族、職業(yè)的不同，故飲食的選擇亦應(yīng)不同。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)提出老人飲食六宜：食宜早、食宜緩、食宜少（尤其是葷、腥、油膩之物宜少）、食宜淡、食宜暖、食宜軟。而青壯年、嬰幼兒則不同。就拿對(duì)人來(lái)說(shuō)都必需的蔬菜來(lái)說(shuō)，也可因人而異。如青少年應(yīng)多吃些西紅柿、胡蘿卜、土豆、蕓豆和豌豆等蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜富含維生素C、胡蘿卜素，有利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。而老年人則應(yīng)多吃些茄子、洋蔥，因茄子中含有較多的維生素D，能起到柔和血管壁，防治老年人多發(fā)的高血壓和腦出血。婦女因有月經(jīng)、帶下、胎產(chǎn)的不同，飲食亦應(yīng)有所區(qū)別。如婦女在妊娠期，母體應(yīng)增加營(yíng)養(yǎng)攝入量，像蛋白質(zhì)以日增30克為宜。而鋅在血液中濃度會(huì)因妊娠降低30%～40%，故應(yīng)多吃些含鋅的食物。此外，不同國(guó)家、不同民族因他們所處的地理環(huán)境、物產(chǎn)的不同，因而飲食也應(yīng)不同。如居住在高原地區(qū)的國(guó)家，人們應(yīng)攝取含熱量、蛋白質(zhì)和維生素豐富的食物，每日除攝取必需的谷類外，還要攝取足夠的魚肉類、禽蛋類、乳類、大豆制品、油脂類、蔬菜和水果等。還有職業(yè)的不同對(duì)飲食的要求也不同，如飛行員就應(yīng)有特殊的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)槿嗽陲w行中，消化器官的分泌減少，運(yùn)動(dòng)變慢、消化功能降低，因此，飛行前和飛行中的膳食脂肪含量不宜過(guò)多，應(yīng)少吃肥肉及油煎油炸的食物。而糖類容易消化吸收，在體內(nèi)氧化供能快，可適當(dāng)提高其供給量。又如中小學(xué)生腦力勞動(dòng)繁重，又正值長(zhǎng)身體階段，故可課間加餐，以食入150毫升鮮奶加50克糕點(diǎn)為宜。

其次，飲食要因時(shí)。飲食是人體與外界聯(lián)系的一部分，不同季節(jié)有相應(yīng)的食品種類可供食用。因此，飲食應(yīng)隨外界四時(shí)氣候遞遷有相應(yīng)的區(qū)別。由此可知，按照季節(jié)特點(diǎn)，尋求相應(yīng)適宜的食品以養(yǎng)生保健也是吃的一大學(xué)問(wèn)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春季為肝旺之時(shí)，而肝旺則會(huì)影響到脾的消化吸收功能，故中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)指出：“當(dāng)春之時(shí)，食味宜減酸益甘，以養(yǎng)脾氣，飲酒不可過(guò)多，米面團(tuán)餅不可多食，致傷脾胃，難以消化?！彼^減酸益甘，是指春天要少吃一些酸味的食品，多吃一些甜味的食物。因?yàn)樗嵛兜氖称烦远嗔耍瑫?huì)使肝的功能偏亢，從而影響脾胃的消化功能。夏季，人們的消化功能薄弱，最好少吃一些油膩的食物，多吃清淡易于消化的食物，西瓜有良好的清解暑熱的功效，可多吃些西瓜。綠豆粥可以預(yù)防中暑，故應(yīng)常備之。夏季是蔬菜的旺季，多吃西紅柿、黃瓜、萵苣、扁豆等，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)有一定作用，但夏季濕熱的氣候環(huán)境也適合細(xì)菌的生長(zhǎng)及繁殖，食物極易腐爛變質(zhì)，因此，夏季一定要注意飲食衛(wèi)生，不吃腐爛變質(zhì)的食物，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗凈。秋天，各種瓜果大量上市。要特別注意預(yù)防“秋瓜壞肚”。不論是西瓜還是香瓜、菜瓜，都不能恣意多吃。秋季氣候干燥，為了避免燥邪的侵襲，故飲食調(diào)整要以防燥護(hù)陰、滋陰潤(rùn)肺為準(zhǔn)繩，多吃些柔潤(rùn)的食品，如芝麻、乳品、糯米、蜂蜜等等。冬天，氣候嚴(yán)寒，應(yīng)多吃些溫?zé)岬氖澄铮绻啡?、羊肉、熬魚。在調(diào)味品上，要多吃些辛辣的，如辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜等。特別應(yīng)注意冬季蔬菜品種不多，應(yīng)盡可能多吃一些綠色蔬菜，如雪里蕻、綠豆芽等。

還有，要注意因地?fù)袷?。此指生活的地區(qū)不同，飲食要有一定的差異。如在氣候炎熱的地區(qū)，應(yīng)多吃一些寒涼的食品，而生活在嚴(yán)寒地區(qū)的人，可多吃一些溫?zé)岬氖澄?。在氣候比較干燥的地區(qū)，應(yīng)多吃一些柔潤(rùn)的食品，而在氣候潮濕的地方，要多食一些辛辣的食物?？傊瑧?yīng)注意根據(jù)地區(qū)的不同，及時(shí)選擇對(duì)身體有益的食物。

最后，應(yīng)特別注意因病選食。即根據(jù)病情的不同，飲食要有一定的差異。如高血壓患者應(yīng)經(jīng)常吃一些能降壓的食物，如芹菜、海帶、香蕉、玉米、花生米等；高血脂病人宜多飲茶，多吃些大蒜、洋蔥；糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制高糖類食物，可多吃些苦瓜等食品；肺結(jié)核病人應(yīng)多吃百合、白果等食物；白細(xì)胞減少病人宜多吃葡萄、蘑菇等。病后尤應(yīng)注意忌口。

（張湖德：北京中醫(yī)藥大學(xué)養(yǎng)生康復(fù)營(yíng)養(yǎng)系教授）