紅米是傳統(tǒng)水稻品種之一，栽種于高寒山區(qū)的垅墾梯田中，以農家肥培育為主。其谷殼呈黃黑色，除去谷殼，米粒是天然的淺紅色，因而得名。這種米，雖然品質優(yōu)、香味濃，但好吃的大米，產量都偏低，過去只有山高水冷的山垅田里才會種植。用紅米與糯米熬粥，熬好的粥香度好，黏度高，味道柔和，喝過之后，令人回味無窮。

紅米本身又有很多種，陜西糯紅米很長條，江西的井岡山紅米是大紅色的，口感粗糙，還有一些是小區(qū)域獨特的紅米品種，不能一概而論。山上的稻田多為山泉水灌溉。因山泉水冬暖夏涼，加上山區(qū)日照時間短，氣溫、水溫相對較低，所以一年只生產一季稻谷，而適于這種環(huán)境種植生長的稻種，只有紅米稻了(又稱“高山紅”)。紅米稻沒有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產量不高。由于它是山泉水滋潤，生長期較長，因此其米質是較好的，營養(yǎng)價值也較高。

紅米具有滋補肝腎、補血補氣的功效。適用于缺鐵性貧血、冠心病、原發(fā)性高血壓、高脂血癥、糖尿病、阿爾茨海默病、便秘等患者。

紅米比一般的白米營養(yǎng)價值要高一些，蛋白質含量要高30%，脂肪酸和維生素的含量也要高一些，更重要的是富含鐵、鋅、錳、銅等微量元素，還含有白糙米所缺乏的維生素C、花青素、胡蘿卜素及強心苷等特殊成分。由于紅米有種種優(yōu)點而且產量不高，所以更顯得珍貴。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇，提高機體抗氧化能力的作用。動物實驗和臨床試驗證明，紅米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節(jié)等多種生理功能。紅米色素還是一種天然的色素，保持了植物體內豐富的多種營養(yǎng)物質，不僅可作為食品著色劑，并且具有保健功能。紅米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有維生素P的作用，即維持血管正常滲透壓，減低血管脆性，防止血管破裂，有止血作用；抗菌；降低血壓；可起到抑制癌細胞和抗癌的作用；改善心肌營養(yǎng)，降低心肌耗氧量等；紅米色素對過氧化氫有清除作用，還有清除超羥基自由基及超氧陰離子自由基的作用，紅米色素中黃酮類活性物質的含量是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。紅米的營養(yǎng)價值和藥用價值都比較高，有補血、健脾、理中及治療神經衰弱等多種作用。富含γ氨基丁酸的紅米具有改善腦血流量，調節(jié)血壓，鎮(zhèn)靜神經，減少中性脂肪等作用，具有預防阿爾茨海默病，緩解腦血栓、心律失常和腦動脈硬化造成的頭疼、耳鳴，同時能有效克服注意缺陷障礙（兒童多動癥），改善便秘，多種體內抗氧化物質還能幫助改善易長青春痘和粉刺的體質，抑制肌膚的黑色素成，美白肌膚。長期食用發(fā)芽糙米還能改善酸性體質，排泄細胞內酸性物質，恢復受酸性物質污染的細胞活性，從而使人體內環(huán)境達到酸堿平衡，紅米還是糖尿病病人的首選食品。

紅米食療保健方舉例如下。

(1)紅米生地粥：生地黃30克，紅米100克，冰糖適量。取生地黃，洗凈后煎取藥汁，與紅米加水共煮，煮沸后加入冰糖，煮成稀粥。每日早晚空腹溫熱食。具有清熱生津、涼血止血的功效。

(2)銀魚紅米粥：銀魚干30克，紅米100克，豬油、精鹽、生姜各適量。將銀魚、紅米、老生姜分別淘洗干凈，合煮成粥，加入少量豬油、精鹽，趁熱服食。具有補血補氣，滋補肝腎，滋陰潤肺的功效。

(3)里脊紅米粥：紅米200克，豬里脊肉200克，芹菜200克，麻油、精鹽、味精、胡椒粉各適量。將紅米淘洗干凈，放入鍋內，加入適量清水，用旺火燒開后，轉小火熬煮。將芹菜去根、葉，洗凈切成1厘米長的小段。里脊肉切成小薄片。視米粥熬至有稠感時，放入里脊肉和芹菜段，轉用旺火燒至大開，待里脊肉斷生即可離火，加入精鹽、味精、胡椒粉和麻油，攪勻，盛入碗內即成。具有補虛平肝的功效。

(4)肉菜紅米粥：紅米200克，豬肉末75克，胡蘿卜50克，菠菜絲50克，植物油、精鹽、味精、蔥花各適量。將紅米淘洗干凈，放入鍋內，加入適量清水，用旺火燒開，用小火煮至紅米開花。炒鍋上火，放油燒熱，下入蔥花熗鍋，放入豬肉末、胡蘿卜絲和鹽，待菜入味后和米粥攪在一起，再加入菠菜絲，稍煮片刻，加入味精，即成肉末菜粥。具有滋陰補血的功效。

(5)紅米雞蛋炒飯：紅米飯500克，雞蛋5個，豬瘦肉100克，豬油75毫升，蔥20克，黃酒2毫升，精鹽4克。將蔥去根洗凈，切成末，豬肉洗凈，切小丁，將雞蛋打在碗內，加精鹽打散打勻。炒鍋上旺火，放油燒熱，放入蔥花、肉丁，快炒幾下，加入黃酒，肉丁炒散后，倒入打好的雞蛋液，炒至雞蛋成塊時倒入紅米飯，炒勻再加些精鹽，翻炒幾下即可出鍋。具有補益氣血的功效。