附：男性滋補(bǔ)食譜

蟲草鴨塊

【材料】蟲草3克，鴨肉150克，蔥、姜、黃酒、鹽、胡椒粉各適量。

【操作】（1）將老雄鴨煺毛、去臟洗凈后，取腿或部胸部帶鴨肉150克，切成小塊（麻將牌大?。┓旁诜兴徐倘パ瘍簟Ｏx草去灰屑洗凈待用。蔥切段，姜切片。

（2）把蟲草、鴨肉及調(diào)料均置于汽鍋中，加水適量，上籠用旺火蒸2小時(shí)。取蔥、姜，倒入炒鍋內(nèi)，用旺火沸收汁，然后用濕生粉勾芡即可。

【功效】補(bǔ)肺腎、止喘咳。適用于喘咳、自汗、陽痿、遺精等肺氣虛、肺腎兩虛；病后體弱、精神萎靡、食欲不振者、患老年性慢性支氣管炎者。

【注意事項(xiàng)】本膳方量為每人份。虛寒泄瀉、感冒初起、喜熱畏寒者忌用。

參歸豬心湯

【材料】黨參25克，當(dāng)歸12克，豬心1個(gè)，鹽適量。

【操作】（1）將豬心剖開洗凈，黨參、當(dāng)歸切片裝入紗布袋封口備用，豬心切片。

（2）把豬心與黨參、當(dāng)歸放入盛器中，加水適量，隔水燉煮1小時(shí)以上，去藥，用鹽調(diào)味即可。

【功效】益氣、補(bǔ)血、寧心。適用于自汗、心悸、失眠等心血虛癥。

夏枯草豬肉湯

【材料】夏枯草15克，豬瘦肉30克，鹽、味精少許。

【操作】（1）把夏枯草用紗布袋封裝。

（2）將夏枯草袋、豬瘦肉用文火煮1小時(shí)，去藥加調(diào)味品即可。

【功效】本膳清熱散結(jié)、祛暑散熱，適用于痢疾及腸道等細(xì)菌感染，也可用于硅肺、傳染性肝炎、高血壓的輔助治療。

砂仁肚條

【材料】砂仁10克，豬肚1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜15克，蔥白15克，豬油100克，紹酒50克，味精3克，濕淀粉20克，鹽5克。

【操作】（1）將脆砂仁打成細(xì)末待用。

（2）洗凈豬肚下鍋，再下姜、蔥、花椒煮熟打去泡沫，撈出豬肚待涼切成指條。

（3）將原湯500克燒開，下入肚條、砂仁末、胡椒粉、紹酒、豬油，再加味精，濕淀粉勾芡炒勻，起鍋裝盤即可。配方為大份。

【功效】本膳有化濕脾、行氣和胃之功能。對于患脾胃虛弱、食欲不振、食少腹脹的病人食之甚益。

參麥團(tuán)魚

【材料】人參5克，浮小麥20克，茯苓10克，活團(tuán)魚1只（500～1000克），瘦火腿100克，雞蛋1個(gè)，生板油25克，蔥節(jié)20克，生姜片20克，食鹽6克，雞湯500毫升，紹酒15克，味精0.5克。

【操作】（1）將活團(tuán)魚剁去頭頸，瀝凈血水，放在缽內(nèi)加入開水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍開腹殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。

（2）將鍋置火上，放入清水，下團(tuán)魚燒沸后用文火燒半小時(shí)撈出，放在溫水內(nèi)，撇去黃油，剔去背殼、腹甲和四肢的粗骨，洗凈切成3厘米見方塊，擺入碗內(nèi)。

（3）將火腿切成小片，生板油切成丁，蓋在團(tuán)魚上面，將所用調(diào)料一半（味精暫不用）對入適量清湯注入碗中。

④將浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中，人參研成細(xì)粉撒在上面，濕棉紙封口上籠蒸至熟爛，時(shí)間2～3小時(shí)。

⑤團(tuán)魚出籠后，揀去姜、蔥，潷出原湯，把團(tuán)魚扣入碗中，原湯倒在手勺里，用剩下的一半調(diào)料及味精調(diào)味，燒開后撇去浮沫，打1個(gè)雞蛋于湯中，略煮后澆在團(tuán)魚上即成。

【功效】有滋陰、益氣、補(bǔ)虛之功能。對于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲氣短等虛弱病人，有輔助治療作用。

杏仁豬肺湯

【材料】新鮮豬肺1具，生姜汁約50毫升，甜杏仁49粒，蜂蜜200克。

【操作】（1）用水壺裝滿清水，從肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反復(fù)沖洗多次，直到洗干凈為止。

（2）再將肺顛倒著把水淋干。

（3）把甜杏仁去皮后放入搗桶內(nèi)搗爛如泥。

（4）把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同攪拌和勻，然后塞入肺管內(nèi)。

（5）外用線扎好管口，放入砂鍋，1次加水6大碗，用文火煨燉，約3小時(shí)即可。

【功效】豬肺補(bǔ)肺，豬肺療諸虛、咳嗽、咳血。生姜溫肺散寒，杏仁化痰止咳，蜂蜜潤肺補(bǔ)虛，合而煨湯，共成則具補(bǔ)肺、化痰、止咳之功，尤適用于老年人慢性支氣管炎，久咳不愈者。

羅漢果燉豬肺

【材料】羅漢果1個(gè)，豬肺250克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、肉湯若干。

【操作】（1）將羅漢果洗凈。將豬肺切成塊，用清水多次洗凈。

（2）鍋中放豬肺、羅漢果、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、肉湯，武火燒沸，文火燉至肺熟透，裝入湯盆即成。

【功效】羅漢果有清熱涼血、止咳化痰、潤肺、滋腸等作用，對傷風(fēng)感冒、咳嗽多痰、胃熱便秘以及慢性支氣管炎等癥均有輔助療效。豬肺可治肺虛咳嗽、咯血。

貝梨燉豬肺

【材料】豬肺250克，川貝10克，雪梨2個(gè)，冰糖少許。

【操作】（1）將雪梨削去外皮，切成數(shù)塊。豬肺切成片狀，洗凈。

（2）將豬肺、梨、川貝一起放入砂鍋內(nèi)，加入適量冰糖、清水，慢火熬煮至豬肺熟即可食用。

【功效】貝母入肺經(jīng)，能潤肺散結(jié)，止咳化痰，具有治虛癆咳嗽、吐痰咯血、心胸郁結(jié)、肺痿肺癰的功能。能夠治虛癆咳、吐血咯血、肺痛等癥。梨含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸等有機(jī)酸，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等，可治療急性氣管炎、咳嗽、百日咳。豬肺能治肺虛咳嗽、咯血。

沙參燉肉

【材料】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山藥30克，豬瘦肉500克。精鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。

【操作】（1）北沙參、玉竹、百合，洗凈裝紗布袋縫扎口，蔥、姜拍破。

（2）豬肉洗凈，下沸水鍋焯掉血水，撈出切成塊狀。

（3）豬肉、藥袋、山藥、蔥、姜、鹽、料酒一同下鍋，注入適量清水武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至豬肉熟爛。揀出藥袋、姜、蔥，加鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

【功效】此湯菜用補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的豬肉，配以甘寒潤肺止咳、益味生津、清心安神的沙參、玉竹、百合和甘平健脾除濕、益肺固腎、益精補(bǔ)氣的山藥。此菜重在滋補(bǔ)強(qiáng)壯?？捎糜诜挝柑?、久咳傷肺、痰中帶血、虛癆發(fā)熱、虛煩驚悸、消渴，或肝腎陰虛等癥。亦可作為保健菜長期食用，能起到益肺、養(yǎng)心、滋腎、脾、延年益壽的效果。

蓮百燉豬肉

【材料】蓮子30克，百合30克，豬瘦肉200克，料酒、精鹽、蔥末、豬油、肉湯各適量。

【操作】（1）將蓮子用熱水浸泡，至發(fā)脹去膜皮，去心。百合去雜洗凈。

（2）將豬肉洗凈，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切塊。

（3）燒熱鍋加入豬油，煸香蔥、姜，加入肉塊煸炒，烹入料酒、煸炒至水干。注入肉湯，加入鹽、味精、蓮子、百合，武火燒沸，撇去浮沫，文火燉至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。

【功效】此湯菜中，蓮子與百合均為補(bǔ)脾胃、潤肺養(yǎng)心、滋腎的天然高級滋補(bǔ)品。其中蓮子能通心腎，百合能清心泄降。配以補(bǔ)虛的豬肉，共組成滋補(bǔ)菜肴，常用于肺燥干咳、癆嗽吐血、虛煩驚悸、神志恍惚、失眠多夢或脾虛、胃虛弱、心腎不交等病癥。

山藥羊肉羹

【材料】鮮山藥100～150克，精羊肉250克，鮮牛乳250克（或奶粉50克），生姜5～10克，味精1克，細(xì)鹽適量。

【操作】（1）把鮮山藥削去外皮，洗凈后切成薄片。

（2）將精羊肉洗凈后切成肉丁狀。

（3）把生姜洗凈后，刮去外皮，切成碎末。

④上述準(zhǔn)備工作做好后，先把羊肉丁與生姜碎末同入鍋內(nèi)，加入適量水，煮沸。

⑤煮沸后加入山藥薄片，一同燒至爛熟。

⑥最后加入牛奶（如用奶粉，先用溫水溶化對入）、味精、細(xì)鹽，再煮3～5分鐘。

（3）功效；本品是宮廷方，可滋潤補(bǔ)虛、溫養(yǎng)氣血，適用于病后及年老體弱之人，也用于陽氣不足、氣血雙虧、脾胃虛寒所致的營養(yǎng)不良、惡寒肢冷、氣短乏力、貧血倦怠、中虛反胃。

黃芪猴頭湯

【材料】猴頭蘑150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉適量。

【操作】（1）猴頭蘑沖洗后放入盆內(nèi)用溫水發(fā)脹約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片，發(fā)猴頭蘑的水用紗布過濾待用。

（2）雞肉洗凈后剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方塊。黃芪用溫毛巾揩凈后切成薄片。生姜、蔥白切成細(xì)節(jié)。

（3）鍋燒熱下豬油投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煸炒后，放入鹽、料酒。發(fā)猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后，再用文火燒燉約1小時(shí)，然后下猴頭蘑片，再煮半小時(shí)，撒入胡椒粉。

④先將雞塊放在碗底，再撈猴頭蘑片蓋在上面，湯調(diào)好味盛入即成。

【功效】猴頭蘑為山珍之品，其肉嫩，味鮮美，營養(yǎng)價(jià)值較高，不僅為宴席珍饈，亦是高級滋補(bǔ)之品，有助消化、利五臟的作用。其內(nèi)含有多糖及多肽類物質(zhì)，具有抗癌作用。此湯菜配補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津的黃芪與雞肉，其功效增大。常用于氣血虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍、消渴癥等病癥，尤其對胃癌有明顯的功效。

蟲草燉烏雞

【材料】烏雞肉250克，冬蟲夏草10克，姜片、蔥段、胡椒粉、雞清湯、精鹽適量。

【操作】（1）將蟲草用溫水洗凈。

（2）烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈，放沸水鍋中焯一下，取出。

（3）將蟲草一半置雞腹內(nèi)，放入湯中，另一半放雞上，注入雞湯，加入姜、蔥、胡椒粉、鹽，上籠蒸至肉熟爛，揀出蔥、姜，出籠即成。

【功效】適用于體虛羸瘦之人。健康人食之能強(qiáng)健身體。

附子豬肚湯

【材料】熟附子15克，豬肚250克，食鹽適量。

【操作】（1）將熟附子去皮研末，豬肚洗凈。

（2）將熟附子、豬肚加水煮2小時(shí)，用食鹽調(diào)味飲湯吃豬肚。

【功效】可溫腎壯陽，祛寒止痛，通血脈，逐寒濕，補(bǔ)虛損，尤適用于體虛腰痛、四肢寒濕痹痛、雙膝冷痹等癥。

牛膝蹄筋

【材料】牛膝10克，鹿筋100克，雞肉500克，火腿50克，蘑菇25克，胡椒5克，味精0.5克，紹酒30克，生姜10克，蔥10克，食鹽5克。

【操作】（1）將牛膝洗凈后切成斜片，蹄筋放缽中，加水適量，上籠蒸4小時(shí)，待蹄筋酥軟取出，用冷水浸漂2小時(shí)，剝?nèi)ネ饷娼钅?，洗凈?/p>

（2）把洗凈的火腿切成絲，水發(fā)后的蘑菇切成絲。姜切成片，蔥切成段待用。

（3）將發(fā)脹的蹄筋切成節(jié)，雞肉剁成2厘米的方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入鍋內(nèi)，再把牛膝片擺于雞肉之上，火腿絲、蘑菇絲調(diào)勻撒在周圍，姜片、蔥段放入碗中，再用胡椒粉、味精、紹酒、食鹽、清湯，調(diào)好湯味灌入碗中，上籠蒸3小時(shí)。待蹄筋熟爛即可出籠，揀去姜、蔥，調(diào)味即成。

【功效】本膳有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)骨、利關(guān)節(jié)之功能。肝腎不足的腰腿痛，軟弱無力患者，食之甚益。

靈芝燉豬腦

【材料】靈芝30克，豬腦1具，調(diào)料適量。

【操作】（1）將新鮮豬腦以涼開水洗凈血膜，與靈芝一起放入沙鍋，注入清水適量，以文火燉1小時(shí)。

（2）撈出靈芝，加入芝麻香油、精鹽、味精等佐料調(diào)好味即可服食，食腦喝湯。每劑分2次食完。

【功效】健胃，養(yǎng)心，安神，益腦，益虛勞，補(bǔ)骨髓。適用于神經(jīng)衰弱，年高眩暈，偏、正頭痛等癥。

歸參燉豬心

【材料】黨參50克，當(dāng)歸10克，豬心1只，味精、鹽各適量。

【操作】（1）將豬心洗凈。

（2）將當(dāng)歸、黨參、豬心放入砂鍋內(nèi)，加適量水；然后用文火燉至豬心熟爛，加入食鹽、味精，即成。

【功效】此藥膳益心氣，補(bǔ)心血。對血虛、失眠多夢、心悸怔忡等癥有食療作用。

歸參山藥豬腰

【材料】豬腰500克，當(dāng)歸10克，黨參10克，山藥10克，食鹽、醬油、醋、姜絲、蒜末、香油各適量。

【操作】（1）將黨參、當(dāng)歸、山藥同裝入紗布內(nèi)，做成藥袋。

（2）將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈。

（3）取燉鍋1只，把豬腰放入其中，同放入藥袋，加清水沒過原料。大火煮沸后，用小火燉煮，至豬腰熟透。撈出豬腰，冷卻后，切成薄片，碼入盤中。

（4）姜絲、蒜末、醬油、醋、香油兌成調(diào)味汁，淋入盤中豬腰片上，攪拌均勻即可食用。

【功效】此藥膳益腎，養(yǎng)血補(bǔ)氣。適用于血損腎虧所致的氣短、心悸、腰酸痛、自汗、失眠等癥。

黃芪牛肉

【材料】牛肉750克，黃芪20克，陳皮6克，食鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡椒粉、味精、植物油各適量。

【操作】（1）牛肉洗凈后，切成小塊，在沸水中焯一下，清水洗去浮沫。蔥切成段，生姜拍碎。陳皮擦去浮土，掰成小塊，黃芪洗凈切成厚片。

（2）取一砂鍋放植物油，油溫七成熱時(shí)將牛肉塊放入油中稍炸一下?lián)瞥觥?/p>

（3）鍋中留底油，油熱后將生姜、蔥段放入煸出香味，放醬油、食鹽、料酒、胡椒粉，加清水約1500毫升，放入黃芪片、牛肉塊、陳皮，大火燒開，改為小火慢燉至3個(gè)小時(shí)。

（4）待牛肉煮爛時(shí)，揀出生姜、蔥段、黃芪、陳皮不用，放入味精調(diào)味，收汁后起鍋裝盤即可食用。

【功效】此藥膳補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾益胃。適用于脾虛所致的水腫，乏力，消瘦，泄瀉等癥。

核桃燉牛肉

【材料】牛肉60克、核桃肉30克、生姜1片。

【操作】（1）核桃肉用開水泡后，去衣；牛肉洗凈，切件；生姜洗凈。

（2）把全部材料放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，隔開水文火燉2小時(shí)，調(diào)味供用。

【功效】湯中牛肉性味甘微溫，功能益氣血，健脾胃，強(qiáng)筋骨，核桃肉，又叫胡桃仁，性味甘濕質(zhì)潤，含有蛋白質(zhì)、脂肪油、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B₂等成分，有影響膽固醇的體內(nèi)合成并促進(jìn)其氧化排泄的作用，功能益肺氣，補(bǔ)腎精。生姜健胃和中，去牛肉腥味。合而為湯，補(bǔ)而不燥，化生氣血，強(qiáng)身健體。

感冒發(fā)熱者不宜飲用本湯。