附：男性保健食譜

一、素菜類

滿園春色

【材料】莧菜100克，水發(fā)冬菇50克，鮮磨菇50克，醬油10克，蠔油10克，豆油30克，白糖2克，水淀粉、味精各適量，精鹽少許。

【操作】（1）將莧菜擇好，洗凈，放在沸水鍋中焯一下，以去掉草酸，以免草酸進入人體與鈣結(jié)合成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，然后再撈出瀝干水；水發(fā)冬菇、鮮蘑菇去根蒂，洗凈，放在沸水鍋中氽熟后撈出。

（2）炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱，推入莧菜，加上少許鹽、味精，用急火煸炒至熟，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜，以免炒得時間過長，破壞維生素。為了使菜清淡，不宜多放油。

（3）將已用過的炒鍋刷洗干凈，置文火上，放入底油燒熱，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現(xiàn)黃色，放入醬油、蠔油、白糖，再繼續(xù)煸炒幾下，加入味精，用水淀粉勾芡，即成。

【功效】莧菜有清熱解毒、利尿除濕、補血止血、通利二便等功效；冬菇即香菇，可抑制血清和肝臟中的膽固醇增加，還可降低血壓，防止血管硬化以及防止貧血和抗癌。

此菜營養(yǎng)豐富，很適合男性食用。

生炒莧菜

【材料】莧菜200克，豆油25克，蒜片5克，精鹽2克，黃酒、味精、白湯、水淀粉各適量。

【操作】（1）將莧菜擇洗干凈，去老梗，去敗葉，瀝干水，切成小段要先洗后切，以免破壞所含維生素C。

（2）炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，加入豆油，用急火燒至高熱，先投入蒜片煸炒，再揀出炒焦的蒜片不用，就熱推入莧菜反復煸炒使其均勻受熱，不會有生有熟或半生半熟，然后放進少許白湯、黃酒、精鹽燒開入味，加入味精，用水淀粉勾薄芡，推勻，起鍋裝盤即成。

【功效】此菜含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物豐富，熱能高，有較好的抗寒作用，宜冬季食用，還可防止發(fā)生便秘。

涼拌莧菜

【材料】莧菜500克，鹵牛肉50克，榨菜15克，炸花生米20克，鹽、味精、香油各適量，蒜5克。

【操作】（1）將鹵牛肉切成小?。徽ɑㄉ啄胨?；榨菜切成末；蒜搗成泥。

（2）將莧菜洗凈，放入開水鍋中焯一下，撈出，切成長4厘米的小段。

（3）把焯好切成段的莧菜排入盤中，上面放上鹵牛肉丁、榨菜末、蒜泥、碎花生末，最后放鹽、味精、香油，攪拌均勻，即可上桌食用。

【功效】牛肉有益氣增血、補脾和胃、強筋健骨補腎壯陽的功能?；ㄉ具_40%左右，含蛋白質(zhì)高達26%，其中有較多的不飽和脂肪酸，比動物脂肪對人體有益。有活血、補血功效；榨菜是用芥菜腌制而成的，含有豐富的維生素C、蛋白質(zhì)、鈣、粗纖維等成分；莧菜、榨菜脆嫩，花生米酥香，牛肉鮮香。整個菜色鮮艷，味道爽口，夏日食用更佳。

海米炒莧菜

【材料】莧菜500克，泡發(fā)的海米10克，菜油50克，蒜10克，精鹽適量。

【操作】（1）將莧菜洗凈，切成段，用開水焯一下，撈出瀝干水分；泡發(fā)的海米切成末；蒜搗成泥。

（2）炒鍋置火上，倒入油，油熱后依次放入鹽、海米末、莧菜，用大火煸炒片刻，下入蒜泥炒熟即成。在炒菜時下入泡發(fā)海米的湯，可提高菜的鮮味和營養(yǎng)價值。

【功效】海米含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、卵磷質(zhì)及維生素A、維生素B₁、維生素B₂、碘等。碘可參與甲狀腺素構成，防止地方性甲狀腺腫。此菜海鮮味濃，味道鮮美，是適合男性食用的菜肴。

翡翠莧菜

【材料】莧菜500克，干貝絲6克，香油200毫升，藕粉少許，鹽、姜絲各適量。

【操作】（1）將莧菜去掉老根，放在加鹽的沸水中燙一下，清水沖凈，切成3厘米長的段。

（2）將炒鍋置火上，倒入香油，燒熱后放入干貝絲、姜絲、莧菜段，加適量鹽，用旺火快速翻炒，再在鍋內(nèi)調(diào)入藕粉勾芡，即可盛出食用。用旺火炒菜，可保持菜翠綠鮮艷，口感也會脆嫩。

【功效】干貝含蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。有和胃調(diào)中、滋陰補虛的功效；香油含脂肪可達60%，油中含油酸、棕櫚酸、豆油酸、花生酸、芝麻酚、芝麻素、維生素E、含煙酸、葉酸、卵磷脂、蛋白質(zhì)和多量鈣等?？山笛牵乐蝿用}硬化癥，還可黑發(fā)；藕粉益血止血，清熱生津，調(diào)中開胃，提高食欲。因此用藕粉勾芡，比用淀粉效果要好得多。

此菜細膩光滑，色澤鮮艷，味道清香，是男性的保健佳肴。

二、肉蛋類

沙參燉豬肉

【材料】北沙參20克，玉竹15克，百合15克，淮山藥30克，豬瘦肉500克，蔥段20克，姜10克，精鹽5克，料酒15克，胡椒粉2克。

【操作】（1）豬肉洗凈，下沸水鍋焯凈血水，撈出切塊。

（2）蔥、姜拍破；北沙參、百合、玉竹洗凈裝紗布袋扎口；山藥剝?nèi)テ?，切小塊。

（3）豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、藥袋、山藥一同入鍋，（藥袋也可先煮，用藥液燉豬肉，味道和功效均不受損。如果藥液過濾好，可保菜湯更清徹。）注入適量清水，先用武火燒沸，撇去浮沫，再用文火燉至豬肉熟爛，揀去藥袋、蔥、姜，加入胡椒粉、鹽調(diào)味即成。

【功效】沙參有益肺陰、清肺火的作用，治肺小有熱、肺虛咳嗽、兩肋作痛等癥；玉竹（葳蕤）有生津止渴作用，凡是肺熱燥咳或胃熱煩渴，吃之皆有效；百合有清心、定驚、安神作用，還可潤肺止咳，利尿去浮腫；豬肉含脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、尼克酸、維生素B₁、維生素B₂、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。其性平，味甘、咸，其有滋養(yǎng)肝血，滋補腎陰，潤澤皮膚等功效，對體弱、營養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、貧血等癥，均有調(diào)養(yǎng)功效；山藥有補肝腎、健脾胃、理虛弱、消渴、補中益氣的功效，對糖尿病有突出治療作用。

常吃此菜可延年益壽。

蓮百燉豬肉

【材料】蓮子30克，百合30克，豬瘦肉250克，精鹽3克，味精2克，料酒10克，蔥段10克，姜片10克，豬油25克，肉湯適量。

【操作】（1）豬肉洗凈，下沸水鍋中焯去血水，撈出洗凈切塊。

（2）將蓮子用熱水浸泡，至發(fā)脹時去膜皮，去心；百合去雜，洗凈。

（3）鍋燒熱，加入豬油、蔥、姜并煸香，再加入肉塊煸炒，烹入料酒，瀝至水干，注入肉湯，加入鹽、味精、蓮子、百合，用旺火燒沸，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)文火燉至肉熟爛，揀去蔥段、姜片即成。

【功效】瘦豬肉含有多種氨基酸，包括色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、領氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、組氨酸、胱氨酸等，而膽固醇、脂肪較低；蓮子、百合均為滋腎、補脾胃、潤肺養(yǎng)心的天然高級滋補品。常吃此類菜肴，對預防癆嗽吐血、肺燥干咳、失眠多夢、心腎不交、脾胃虛弱有一定作用。

杏仁扣豬肘

【材料】豬肘子500克，杏仁200克，醬油15克，料酒10克，蜂蜜50克，香菇50克，鹽5克，蔥片10克，姜片10克，大料2克，胡椒面2克，植物油750克（約耗35克），雞湯200克。

【操作】（1）將肘子洗凈去骨，放入開水鍋內(nèi)煮片刻，撈出抹上蜂蜜再入油鍋中炸至成金黃色，取出后用刀劃上幾個深道。

（2）香菇洗凈，去根，泡軟，擺在碗內(nèi)肘子周圍。杏仁用鹽水煮熟，剝?nèi)バ尤蕛?nèi)衣（最好多泡一陣，內(nèi)衣好去掉，苦味可除去大半），然后放入大碗底部，再放入肘子。

（3）炒鍋加油燒熱，入胡椒面、蔥、姜、大料、料酒、鹽、醬油和雞湯，燒開后倒入大碗內(nèi)，將大碗入蒸鍋蒸1個小時即成。

【功效】杏仁含蛋白質(zhì)、脂肪、苦杏仁甙、氨基酸、氫氰酸。有止咳平喘，潤肺祛痰，潤腸通便之功效；蜂蜜含糖多，主要為果糖、蔗糖、葡萄糖，還有蛋白質(zhì)、無機鹽、酶及芳香性物質(zhì)、樹膠祥物質(zhì)等。有潤肺止咳，潤腸通便和解毒作用；雞湯、蘑菇營養(yǎng)也很豐富。此菜可生津液，補腎氣，潤腸胃，解熱毒，增體力，澤毛發(fā)，潤皮膚，長肌肉。男性常吃，可益壽延年。

靈芝燉豬蹄

【材料】靈芝15克，豬蹄1只，味精、蔥段、料酒、精鹽、姜片、豬油各適量。

【操作】（1）將靈芝洗凈切片；豬蹄去凈毛后，洗凈，放入沸水鍋中焯段時間，撈出，再洗凈。

（2）鍋內(nèi)放豬油并燒熱，入姜、蔥，煸香，放入豬蹄，加適量水、料酒、靈芝、味精、精鹽，用武火燒沸，再改用文火燉至豬蹄熟爛脫骨，（否則豬蹄吃起不便；可以在第一次煮后切成幾塊，再煮則易熟爛，易入味），出鍋即成。

【功效】靈芝有滋補強壯、健脾安神、補肺益腎、提高人體免疫力、抗衰老作用；豬蹄可抗衰老。

此菜肉爛味香，稍有靈芝味，是男性首先的保健菜肴。

金針菜燉豬蹄

【材料】金針菜30克，豬蹄1只，精鹽、味精、料酒、姜片、蔥段各適量。

【操作】（1）將金針菜放溫水中泡發(fā)，去老根和雜質(zhì)，并要洗凈多次；將豬蹄去毛洗凈，下沸水鍋中焯去血水。

（2）鍋中加適量水，放入豬蹄和姜、蔥、料酒、精鹽燒沸，改用小火燉至肉脫骨為宜，可將豬蹄順骨縫切幾刀，分成幾塊，容易煮熟，再放入金針菜燉至菜熟透香，肉爛入味，然后加味精即可出鍋食用。

【功效】此菜有潤膚、補血益氣之功效，是男性的保健佳肴。

三、水產(chǎn)類

木耳海螺

【材料】海螺肉500克，水發(fā)木耳20克，黃瓜100克，料酒、姜末、香菜末、雞油、精鹽、味精、肉湯各適量。

【操作】（1）水發(fā)木耳去雜洗凈切碎片；將黃瓜去頂和蒂把，洗凈切片；將海螺肉去內(nèi)臟，洗凈切片，放入沸水鍋內(nèi)焯透，放入碗內(nèi)。

（2）將黃瓜片放在沸水鍋中急焯一下，撈出放在盛海螺肉的碗中。

（3）鍋中加肉湯、精鹽、姜末、木耳、料酒，燒沸后撇去浮沫，加上味精，澆在海螺上，淋入雞油，撒上香菜末即成。

【功效】木耳和血養(yǎng)容、滋補強壯；黃瓜中含有雨醇二酸，能抑制體內(nèi)糖轉(zhuǎn)化為脂肪，可減肥；海螺內(nèi)含有較高的蛋白質(zhì)、多種維生素，有明目、清熱解毒等功效。中老年人男性常食此菜有美容、健體作用。

海參豆腐

【材料】水發(fā)海參400克，水豆腐300克，水發(fā)香菇15克，青菜心3棵，熟火腿片25克，蛋清6只，牛奶150克，熟雞皮塊25克，精鹽、味精、料酒、蔥姜汁、濕淀粉、熟豬油、肉湯各適量。

【操作】（1）將水發(fā)海參去雜洗凈，切片，下入沸水鍋中焯段時間；將水發(fā)香菇去雜洗凈切片。

（2）將水豆腐加入蛋清、精鹽、牛奶、味精攪拌均勻，上籠蒸20分鐘即成芙蓉豆腐。

（3）炒鍋放豬油燒熱，下入肉湯、海參、蔥姜汁、鹽、味精、料酒燜燒入味后，加入火腿片、青菜、雞皮塊、香菇，燒燜幾分鐘入味后，用濕淀粉勾芡，起鍋裝入湯盤中，用湯匙將蒸好的芙蓉豆腐舀在海參周圍即可。

【功效】海參含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物、維生素B₁、維生素B₂、碘、尼克酸等成分。有止血、養(yǎng)血潤燥、補腎益精等功效。患高血壓、糖尿病、虛勞體弱、腸胃潰瘍、大便燥結(jié)者，可多吃些海參；牛奶性有益肺氣，解熱毒，潤皮膚，潤腸通便之功效。并有預防高血壓、胃癌、動脈硬化的作用；豆腐和中、生津潤燥；香菇能提高人體免疫力。

芹菜魚絲

【材料】嫩芹菜心150克，凈草魚肉200克，雞蛋清20克，豬油300克（約耗50克），精鹽3克，濕淀粉30克，料酒15克，蔥絲10克，香油20克，味精1克，生姜絲5克，高湯80克。

【操作】（1）將芹菜心洗凈，切成3厘米長段，草魚肉順絲切成6厘米長的細絲，加精鹽（1.5克）、蛋清、濕淀粉（20克），攪拌均勻上漿。

（2）炒鍋燒熱后，放入豬油燒至三成熱，下入魚絲，用筷子輕輕劃散，待變色后連油一起倒入漏勺，瀝凈油，魚肉備用。

（3）炒鍋留少許豬油（不適合食用豬油的也可使用植物油，味道稍不如豬油，但其營養(yǎng)成分對老年人有益。），投入蔥、姜絲，煸炒幾下，倒入芹菜翻炒至五成熟，放鹽、高湯、味精調(diào)好味，再放入魚絲、料酒、淋濕淀粉勾芡，滴入香油，顛翻炒勻即可成菜。

【功效】草魚含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素A、維生素B₁、維生素B₂及礦物質(zhì)。此菜有平肝暖胃、祛風除濕等功效，適合中老年男性食用。

蟹茸燴莧菜

【材料】嫩莧菜500克，蟹肉100克，火腿末10克，牛奶25克，雞蛋清20克，精鹽、胡椒粉、濕淀粉、豬油、料酒、雞湯各適量。

【操作】（1）將莧菜擇洗干凈，放入沸水鍋中焯透撈出。

（2）將蟹肉斬碎，盛入碗中，用少許牛奶調(diào)開后加入蛋清，攪拌成蟹茸。

（3）鍋燒熱放豬油，烹入料酒，加入精鹽、雞湯、胡椒粉燒沸，用匙盛蟹茸入鍋，投入莧菜，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入牛奶攪拌均勻，熟后裝碗，撒上火腿末即成。

【功效】蟹肉含有較高的蛋白質(zhì)、尼克酸、多種氨基酸、脂肪和鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B₁、維生素B₂等，其保健價值在于通脈滋陰，清熱散結(jié)；牛奶有潤皮膚，養(yǎng)心肺，解熱毒之功能；莧菜含多種維生素及豐富的鐵、鈣，缺鐵而引起的面色蒼白的人，應多吃莧菜。

蜇皮拌芹菜

【材料】芹菜梗150克，海蜇皮25克，香油6克，辣椒油5克，醬油10克，精鹽5克，白糖適量，味精少許。

【操作】（1）將芹菜梗洗凈，瀝干水，切成細絲，撒上鹽腌20分鐘左右，備用。

（2）海蜇皮預先放涼水中浸泡幾個小時，撈出，洗凈，再放入沸水中燙一下，但海蜇不可燙過火，否則不好咀嚼。撈出的細絲，放入菜盤內(nèi)。

（3）將腌好的芹菜梗絲擠去水分，放在海蜇皮細絲盤內(nèi)，加入醬油、辣椒油（辣椒油要少加，以免過辣刺激胃膜）、白糖、味精、香油攪拌均勻，即成。

【功效】海蜇含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸和含量較高的碘，有解毒、軟堅、化瘀、祛風、降壓、除濕、潤腸、消積等功效。

四、湯羹類

紫菜湯

【材料】水發(fā)紫菜250克，黃瓜100克，精鹽、味精、香油、醬油、姜末、清湯各適量。

【操作】（1）將黃瓜去頂?shù)伲衅?；紫菜去雜洗凈，切段。

（2）鍋中放湯燒沸，放入姜末、黃瓜、精鹽、醬油片燒沸，放入紫菜和少許味精，淋香油，出鍋即成。

【功效】紫菜含有較多氨基酸和豐富的碘物質(zhì)。碘能刺激甲狀腺素，而甲狀腺素可使頭發(fā)烏黑秀美，使人延緩衰老。紫菜還有軟堅、化痰、清熱利水的功效，亦可作為預防水腫、瘦瘤、淋巴腫大、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病等病癥的保健食療菜肴；黃瓜有清熱利水，潤腸通便，解毒消炎，美容的作用。

蘿卜湯

【材料】蘿卜500克，甜梨5個，精鹽5克，紅棗8枚，白糖15克。

【操作】（1）將梨、紅棗分別洗凈，將梨切成滾刀塊，棗去核；蘿卜去纓，去根須，洗凈，切成滾刀塊（或絲），放入開水鍋中焯一下。

（2）鍋置旺火上，加入清水3000克，同時加入蘿卜、甜梨、紅棗，燒開后用文火煮1小時左右，最后放入精鹽和白糖，起鍋即成。

【功效】蘿卜消食化積，清熱化痰，下氣寬中，散瘀止血；梨清熱化痰，生津潤燥。此湯色微黃，開胃消食，甜中帶咸，適合秋、冬、春季食用。

蔥頭湯

【材料】黃皮蔥頭1000克，熟豬油200克，精面粉100克，干辣椒1個，精鹽15克，白胡椒0.5克，清雞湯155克，香葉2片，烤面包適量，味精1克。

【操作】（1）干辣椒洗凈，去蒂，去籽；將蔥頭切成3毫米粗的絲。

（2）煎盤內(nèi)放熟豬油，用旺火燒熱，投入蔥頭絲，加入干辣椒、香葉和壓碎的胡椒翻炒，炒至蔥頭絲呈深棕色時，均勻地撒入面粉，再炒出香味，倒入湯鍋內(nèi)。

（3）將雞湯過籮，濾入湯鍋內(nèi)，用旺火燒開，加味精、精鹽，調(diào)好口味，雞湯要稍有些咸香味，以提高湯菜質(zhì)量。然后，撇去浮沫，盛入湯碗中，放入烤面包末，即可食用。

【功效】此菜味濃不膩，清香可口，除蔥頭外，還有雞湯、面粉、豬油，營養(yǎng)全面豐富，且又比較好消化吸收常食有益身心健康。

八寶蓮子湯

【材料】熟蓮子50克，銀杏、蘋果、香蕉、熟栗子、橘餅、橘子、蜜棗各25克，白糖、濕淀粉各適量。

【操作】（1）將栗子、銀杏、香蕉、蘋果、橘子、橘餅、蜜棗洗凈，去皮、去核，切成同蓮子大小相同的丁。

（2）鍋中放入清水，加入以上各料和白糖，澆沸后用濕淀粉勾芡，待白果熟時即可出鍋裝入大湯碗中食用。

【功效】蓮子、蜜棗、栗子有補中益氣功效；蘋果、橘子、香蕉、銀杏有養(yǎng)胃生津、滋陰潤肺、養(yǎng)顏潤膚的功效。此湯清淡、鮮香，可健身延年、滋補強壯。尤適合患氣血津液不足病人食用。

多寶人參湯

【材料】人參1克，鮮桃、蜜柑、菠蘿、梨、蓮子各15克，紅絲、青絲、瓜條各25克，冰糖、香蕉精、濕淀粉各適量。

【操作】（1）將人參放碗內(nèi)，加入水和冰糖，上籠蒸4小時；將蘋果、梨削去皮，切開去核；將蓮子洗凈放盆內(nèi)，加冰糖、水，上籠蒸爛取出；瓜條、青絲、紅絲用水稍泡一下；將蜜柑扒去皮核，將桃去皮，去核。

（2）將蘋果、梨、蓮子、人參、瓜條、菠蘿、蜜柑、鮮桃均切成小片。

（3）將鍋內(nèi)放入開水，將蒸人參的原汁倒入鍋內(nèi)，再將切好的蘋果、蓮子、人參、瓜條和青絲紅絲放入鍋內(nèi)，加冰糖用濕淀粉勾芡，用筷子釀一滴香蕉精放入鍋內(nèi)，盛出裝碗即成。

【功效】人參能提高免疫功能，增強網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)吞噬功能，也能提高免疫功能；菠蘿、桃、柑、梨、蘋果、蓮子等水果具有生津止渴、清熱除煩的作用。

此湯既甜又鮮，重在延年益壽，滋補強壯。可作為氣陰兩虛及脾胃陰虛等癥的保健食療菜肴。

五、果品類

蜜三果

【材料】山楂250克，板栗250克，白果25克，糖桂花、蜂蜜、白糖、香油各適量。

【操作】（1）將栗子洗凈，剁淺十字口，放入沸水鍋中煮一下?lián)瞥觯ス麣ず蛢?nèi)衣，洗凈。將白果去殼，去膜皮后洗凈，去掉芯（胚）。將山楂洗凈，放入鍋中加清水煮，煮至五成熟，撈出去皮、去核。

（2）將栗子、白果放入小盆內(nèi)，加入清水上蒸籠蒸20分鐘，熟透取出，瀝凈水備用。

（3）鍋內(nèi)放入水、山楂、栗子、白果、白糖、蜂蜜煮沸后，改為小火燉燒段時間，放入糖桂花，淋上香油即可出鍋裝盤。

【功效】山楂具有化痰消積、活血散瘀、降脂降壓、抗衰老、潤膚的作用。其所含維生素C，在水果中僅次于獼猴桃、紅棗，居第三位，還有豐富的胡蘿卜素、鐵等物質(zhì)；栗子健脾開胃，補腎強筋；白果能補脾定喘；此菜可延年益壽、健身潤膚，對脾腎不足、腰膝疼痛、食少乏力以及腎虛咳嗽或高血脂、高血壓等疾病有輔助治療作用。

冰糖蜜桃

【材料】水蜜桃750克，櫻桃10枚，濕淀粉、冰糖各適量。

【操作】（1）將水蜜桃切成兩半，去皮，去核，排放碗中，放入冰糖，蓋上圓盤，上籠蒸10分鐘左右，至七分熟時取出。

（2）將蜜桃翻扣碗中，將蒸桃的原汁潷入炒鍋里，加上清水、冰糖、櫻桃，置火上燒沸，用濕淀粉勾稀芡，撇去浮沫，澆在蜜桃上即成。

【功效】此菜具有甜、鮮的突出特點。桃子含有較高的維生素C、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)，具有生津液、益氣血、活瘀血、消積塊的功效，是津傷腸燥、體虛、便秘的理想滋補保健菜肴。

茯苓貝梨

【材料】茯苓15克，梨1000克，川貝母10克，蜂蜜500克，冰糖適量。

【操作】（1）將川貝母去雜洗凈；茯苓洗凈，切成小方塊；將梨洗凈，去籽核（梨也可只去籽不去核，食用時再去核，這樣可以增加營養(yǎng)成分和防病效果），切成小丁。

（2）將茯苓、川貝母放入鋁鍋中，加入適量水煮熟，加入梨、冰糖、蜂蜜繼續(xù)煮至梨熟爛即可出鍋食用。

【功效】梨含蘋果酸、檸檬酸、糖類及維生素B、維生素C等。具有清熱化痰，止咳平喘，生津潤燥之功效，對急慢性支氣管炎、熱病煩渴、肺熱咳嗽等癥有防治效果；茯苓具有添精神，健脾利胃、寧心安神、利水滲濕、強健機體、增強人體免疫力、抗癌作用；川貝母是清熱化痰、平喘潤肺、潤肺止咳之良藥。

常食此菜可對男性延年益壽、美容有輔助作用。

蜂蜜蒸梨

【材料】梨200克，蜂蜜30克，白糖適量。

【操作】將梨洗凈去皮，去核，放入燉盅內(nèi)，加入蜂蜜，上籠蒸熟取出，用白糖調(diào)味即成。

【功效】梨有止咳平喘、化痰生津之功效；蜂蜜含有維生素B₁、維生素C、葡萄糖、果糖等物質(zhì)，具有補中、解毒、清熱、益陰潤燥等作用。

此菜甜酸可口，具有延緩衰老，潤膚養(yǎng)顏的作用。

龍眼百合

【材料】桂圓100克，鮮百合250克，白糖適量。

【操作】（1）將桂圓去殼，去核，備用；將百合老皮剝?nèi)?，掰下鱗片瓣，撕掉筋皮，在涼水中泡20分鐘，撈入沸水鍋中稍焯，再撈入涼水中過涼。

（2）將桂圓肉和百合放入湯缽里，加入白糖和適量清水攪拌均勻，上蒸籠蒸20分鐘，出籠即成。

【功效】龍眼可開胃益脾，補虛長智；百合可清心安神、養(yǎng)陰清熱。

常食此菜，可以起到延年益壽的作用。健忘怔忡、思慮過度、勞傷心脾、神志恍惚的老年男性食之更為有益。

六、主食類

糯米梨

【材料】糯米300克，鮮梨2只（重約250克以上），豆泥餡100克，白糖150克，蜂蜜50克，青梅、山楂糕、淀粉各15克，糖漬桂花2克，熟豬油19克。

【操作】（1）糯米洗凈，清水浸30分鐘，放入沸水中，至七成熟撈出，瀝干水，與蜂蜜、白糖50克拌勻。

（2）梨洗凈削皮，兩端各切下一片，將梨豎起，切成木梳形片，梨核不用。

（3）大碗一只，底抹熟豬油，把梨洞碗底及碗邊呈魚鱗形碼好。

（4）糯米倒在梨片上，中間層放豆泥餡，用糯米飯覆蓋，加開水50毫升，旺火蒸1小時，翻扣盤內(nèi)。

（5）鍋內(nèi)放清水200毫升，加白糖100克、糖漬桂花，旺火煮開，勾稀淀粉芡，澆入盆中，撒上山楂糕、青梅丁即成。

【功效】佐餐食用，清肺除熱，開胃生津。

山楂蛋糕

【材料】凍粉22克，雞蛋清180克，山楂糕625克，白糖750克。

【操作】（1）把凍粉放在盆內(nèi)，用清水浸泡2小時，洗凈除水分，放火鍋內(nèi)，加清水750克，燒開，待凍粉溶化后，加白糖，白糖溶化后離火，過濾，再倒入鍋內(nèi)保持燒開的溫度備用。把山楂糕切成長條，取長方盤洗凈消好毒備用。

（2）把雞蛋清放入干凈的蛋糕桶內(nèi)，抽打成泡沫狀，再慢慢倒入凍粉糖液，邊倒邊攪，攪勻后分成兩份，一份要保持五六成的熱度，另一份稍涼后倒入備好的長方盤內(nèi)攤平，把山楂條排好（距離約3厘米寬），再把另一份倒入攤平，待完全涼后先切成條，再把每條斜刀切成塊即可。

【功效】適宜于夏秋季，隨時服用，有消食化積，健脾，散瘀之效。健康人食用更能增進食欲，并能預防冠心病。

蘿卜餅

【材料】白蘿卜250克，面粉250克，瘦豬肉100克，生姜、蔥、鹽、菜油各適量。

【操作】（1）將白蘿卜洗凈，切成（或刮）細絲，用菜油（或豆油）煸炒至五成熟時，待用。

（2）將肉剁細，加生姜、蔥、食鹽，調(diào)成白蘿卜餡子。

（3）將面粉加水適量，和成面團，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成若干小團。

（4）將面團搟成薄片，將白蘿卜餡填入，制成夾心小餅，放入油鍋內(nèi)，烙熟即成。

【功效】白蘿卜健胃、理氣、消食、化痰。此餅適用于食欲不振、消化不良、食后腹脹、咳喘多痰等癥。

核桃仁粥

【材料】核桃仁50克，大米60克。

【操作】將大米和核桃仁洗凈，同放鍋內(nèi)煮成粥即可。

【功效】此菜有補腎，健腦之功效。適用于失眠、健忘、腎虛腰痛、泌尿道結(jié)石、小便余瀝不凈、小便渾濁、癌癥病入的輔助治療食品。健康人常食可祛病延年。

桔紅糯米糕

【材料】糯米粉500克，面粉100克，白糖400克，桔紅30克。

【操作】（1）桔紅加清水200毫升，煎藥湯100毫升。

（2）糯米粉加藥湯攪成濃米漿，在蒸籠中蒸熟。面粉也在蒸籠中蒸熟（面粉不加水，不蒸作糕粉）。

（3）白糖在鍋中加少許清水用微火溶化。

（4）蒸好的糯米漿和糖液入盆中攪拌均勻，倒于面粉上，讓其晾冷凝結(jié)，然后切塊。

【功效】具有健胃止嘔、治消化不良和食欲不振的功效。