什么是膳食的顏色平衡

各種顏色的食物所含營養(yǎng)成分的側(cè)重點不同。

（1）白色：以大米、面粉等為代表，富含淀粉、維生素及膳食纖維，但缺乏賴氨酸等必需的氨基酸。北方的莜麥、蕎麥和燕麥有著同樣的功效和作用。燕麥、莜麥等都是很好的降脂、降壓、降血糖食品，對防治糖尿病、高血壓、肥胖病效果特別好，而且有通便潤腸的功效，因此提倡中老年人經(jīng)常食用。

（2）黃色：以黃豆、花生為代表，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪及微量元素。蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，脂肪較少，是適宜中老年人和患高血脂及動脈硬化病人的保健食品。黃色蔬菜及水果包括胡蘿卜、紅薯、玉米、南瓜、黃豆等。中老年人的機(jī)體主要是缺鈣、鐵、維生素A，而黃色食品主要含有大量的維生素A。黃色食品的主要作用是能提高機(jī)體的抵抗力，補(bǔ)充維生素A，從而起到預(yù)防中老年人得癌癥、動脈硬化、老年人眼花、視力模糊等癥狀的作用。專家研究認(rèn)為玉米經(jīng)過加工而成的粗磨玉米面中含有的賴氨酸可以加速體內(nèi)過氧化物的分解，使腫瘤得不到分子氧的供應(yīng)而難以為禍，故對抑制癌癥有顯著效果。玉米中含有極豐富的硒，這是一種國際公認(rèn)的抗癌微量元素，喝粗磨玉米面糊糊或吃窩頭就可起到防癌作用。此外紅薯、胡蘿卜的抗癌作用也是國際公認(rèn)的。紅薯中的賴氨酸含量比大米、白面多得多，還含有十分豐富的胡蘿卜素，可促進(jìn)上皮細(xì)胞正常成熟，抑制上皮細(xì)胞分化，消除致癌的氧自由基，阻止致癌物質(zhì)同細(xì)胞核的蛋白質(zhì)結(jié)合，提高人體免疫力，因而對防治某些上皮癌有明顯的作用，胡蘿卜防癌主要是由于含有大量胡蘿卜素的功勞。

（3）紅色：以魚、畜禽肉為代表，脂肪含量較高、維生素相對不足，多食易致心臟病與癌癥。紅色食品包括紅色水果及蔬菜，如番茄、紅蘋果、紅莧菜、紅辣椒等含有豐富的維生素C、微量元素及鐵的食品。紅色食品主要可以防感冒，科學(xué)家研究認(rèn)為紅色水果、蔬菜能使人體抵抗組織產(chǎn)生一種能量，控制因感冒而升高的體溫，其中的抗感冒因子可直接抵抗感冒病毒。紅色食品中含有胡蘿卜素，能增加人體免疫組織細(xì)胞的活力，有抵抗外部感染和防癌作用。有人提出男同志每天吃1個番茄，前列腺癌發(fā)生率可減少45%，此外紅辣椒對調(diào)節(jié)中老年人的情緒有明顯作用，紅辣椒可以刺激人體產(chǎn)生內(nèi)啡呔，是改善情緒、減少焦慮的好東西。

（4）綠色：以蔬菜、水果為代表，是人體獲取維生素的主要來源，可減少心臟病與癌癥的發(fā)生。有人把綠茶作為中老年人的健康茶，綠茶含有多種抗氧自由基的物質(zhì)，可減緩老化、減少腫瘤的發(fā)生、防止動脈硬化，所以綠茶也屬于綠色的食品。

（5）黑色：黑色食品是指含有黑色素及以“黑”字命名的糧、油、果、菜、豆及菌類食品，如黑芝麻、黑米、黑木耳、紫菜等。黑色食品營養(yǎng)豐富，有保健養(yǎng)顏、抗衰老的作用，故有“長壽食品”之美稱。如黑芝麻含17種氨基酸、14種微量元素及多種維生素，故有很高的營養(yǎng)價值，是適合中老年人選食的佳品。黑米中含有人體不能合成的多種必需氨基酸、多種維生素及多種礦物質(zhì)，具有滋補(bǔ)肝腎、健脾暖胃、養(yǎng)血明目之作用，但是，黑色食品中蛋白質(zhì)含量較少。黑木耳是當(dāng)前最受歡迎的黑色食品，因為它能降低血液的黏稠度，血液變稀釋人不容易得腦血栓、冠心病、心肌梗死以及老年癡呆?，F(xiàn)在許多中老年人的頭暈、疲乏無力等疲勞綜合征也主要是由于細(xì)小的毛細(xì)血管或小動脈、腦動脈血太稠，流速減慢，甚至微血栓形成，從而導(dǎo)致組織缺血、缺氧造成的。吃黑木耳5～10克，每天1次，做湯、做菜均可以，堅持吃下來就能降低血黏度和膽固醇。黑木耳含多糖及微量元素，有潤肺滌痰、清理胃腸之功效，長期食用可使頭發(fā)黑亮，牙更堅固，具有抗腫瘤活性物質(zhì)的作用。

總之，各種顏色的食物搭配，取長補(bǔ)短，才能達(dá)到營養(yǎng)均衡。