由于營(yíng)養(yǎng)豐富、香味獨(dú)特、味道鮮美，香菇素有“菇中之王”“蘑菇皇后”“蔬菜之冠”的美稱，位列“山珍”之一，這當(dāng)然不僅僅是因?yàn)榭谖?，還是因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。

隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷深入研究，香菇的藥用價(jià)值不斷被發(fā)掘出來(lái)。香菇中的香菇素可以讓心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強(qiáng)，具有抗衰老、增強(qiáng)人體活力、使人精力充沛的保健功用；香菇多糖能增強(qiáng)細(xì)胞免疫能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)；香菇含有六大酶類中的40多種酶，可以幫助改善人體酶缺乏癥；香菇中脂肪所含脂肪酸，對(duì)人體降低血脂有益。

由于香菇富含生物堿香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，所以能有效地預(yù)防動(dòng)脈血管硬化，降低人的血壓。香菇中還含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。香菇屬于高鉀低鈉食品，對(duì)穩(wěn)定、降低血壓，保護(hù)血管也十分有益。這里給大家推薦兩道菜譜：

【香菇筍丁】

材料：鮮香菇500克，筍1棵，大蔥、干辣椒、芝麻、香菜、醬油、白糖、精鹽、雞精各適量。

做法：鮮香菇放在淡鹽水中浸泡10分鐘后，洗凈切小塊。把筍洗凈，切成和香菇丁一樣大小的塊。大蔥切片，紅椒切碎。鍋放火上加熱后，倒入油，待油七成熱時(shí)，放入蔥片爆香，倒入香菇塊和筍塊翻炒2分鐘，加入醬油、白糖、精鹽，繼續(xù)炒2分鐘，裝盤后撒上紅椒碎末、芝麻和香菜裝飾即可。

營(yíng)養(yǎng)師提醒：浸泡香菇的時(shí)候，菌蓋朝上，有助于讓雜質(zhì)沉淀到水中。

【香菇雞肉粥】

材料：雞脯肉100克，鮮香菇3個(gè)，大米100克，大蔥、生姜、橄欖油、精鹽、淀粉、雞精、胡椒粉各適量。

做法：大米淘洗干凈后，清水浸泡30分鐘。鮮香菇洗凈切絲，蔥、姜切末。雞脯肉切絲，用精鹽、淀粉、1匙橄欖油拌勻。鍋中加水燒開(kāi)，放入大米和橄欖油，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮20分鐘，加入香菇絲煮5分鐘，再加入雞肉絲煮開(kāi)，放入精鹽、雞精、胡椒粉，撒入蔥末、姜末調(diào)勻即可。

營(yíng)養(yǎng)師提醒：由于陽(yáng)光可以把麥角固醇轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以干香菇中含有更多的維生素D。這兩道菜中的鮮香菇，都可以換成干的，提前泡發(fā)即可。