香蕉為芭蕉屬真蕉亞屬植物，分為香蕉、大蕉、粉蕉3種。香蕉品質(zhì)一般以香蕉類(果肉汁甜，香味濃郁)最佳，粉蕉類(果肉甜滑，微香)次之，大蕉類(果內(nèi)甜帶酸味)較差。香蕉主要在每年10月至翌年1月成熟上市。

每100克香蕉中含有水分75.8克，蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.2克，膳食纖維1.2克，糖類20.8克，鈣7毫克，磷28毫克，鐵0.4毫克，鋅0.18毫克，還含有胡蘿卜素60微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.04毫克，煙酸0.7毫克，維生素C 8毫克，以及少量的去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等成分。

香蕉性寒味甘而無毒，具有潤(rùn)腸通便、清熱解毒、健腦益智、通血脈、填精髓、降血壓等功效。適用于便秘、酒醉、干渴、發(fā)熱、皮膚生瘡、痔血等。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，香蕉的食療保健作用主要表現(xiàn)如下。

(1)抗抑郁：香蕉包含的蛋白質(zhì)中，帶有氨基酸，具有安撫神經(jīng)的效果，因此在睡前吃點(diǎn)香蕉，可起到一定鎮(zhèn)靜作用。香蕉含有一種能幫助人腦產(chǎn)生5-羥色胺的物質(zhì)，患有憂郁癥的人腦里缺少5-羥色胺，適當(dāng)吃些香蕉，可以驅(qū)散悲觀、煩躁的情緒，增加平靜、愉快感。歐洲的研究人員很早就發(fā)現(xiàn)，嗜食香蕉的人大都能保持一種較為平和、快樂的心情，但個(gè)中的原因人們卻一直不太清楚。匈牙利的科研人員在實(shí)驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，香蕉中含有一種特殊的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)在人體內(nèi)能幫助產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)——血清素，而血清素能刺激人體大腦的神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生快樂、興奮和樂觀的情緒，保持心態(tài)的平和，減輕心理壓力?？蒲腥藛T認(rèn)為，人的情緒變化在很大程度上與所吃食物有關(guān)，如果人的大腦缺乏血清素，就會(huì)導(dǎo)致情緒低落，容易患上抑郁癥。以前一般認(rèn)為只要攝入足量的蛋白質(zhì)，經(jīng)過轉(zhuǎn)化，就不會(huì)缺乏血清素，但匈牙利的科研人員指出，這一轉(zhuǎn)化過程必須要有香蕉中含有的特殊膠質(zhì)參與，否則大腦中的血清素會(huì)達(dá)不到足夠的量。血清素可刺激神經(jīng)系統(tǒng)，給人帶來歡樂、平靜，甚至還有鎮(zhèn)痛的作用，因此，香蕉又被稱為“快樂食品”。

(2)治療高血壓和心血管疾?。焊哐獕夯颊唧w內(nèi)往往鈉多鉀少，而香蕉富含鉀離子，鉀離子有抵制鈉離子對(duì)腦血管和損害心血管的作用。吃香蕉能維持體內(nèi)鉀鈉平衡和酸堿平衡，使神經(jīng)肌肉保持正常、心肌收縮協(xié)調(diào)，所以常吃香蕉對(duì)高血壓及心血管病患者有益無害。

(3)增強(qiáng)免疫力：香蕉含有免疫活性蛋白，它能增加白細(xì)胞數(shù)，改善免疫系統(tǒng)的功效，還具有抗癌的作用。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，香蕉越成熟，即表皮上黑斑越多，它的免疫活性就越高。一天吃2根香蕉，就能有效地改善體質(zhì)。

(4)維持體內(nèi)鉀鈉平衡和酸堿平衡：香蕉含有鉀離子，常吃香蕉能維持體內(nèi)鉀鈉平衡和酸堿平衡，使神經(jīng)、肌肉功能保持正常，心肌收縮協(xié)調(diào)，有效防治高血壓及心血管疾病。

(5)降低膽固醇：血清膽固醇過高會(huì)引發(fā)冠心病，香蕉的果柄卻具有降低膽固醇的作用，我國(guó)民間也有用香蕉果柄治此病的偏方。醫(yī)學(xué)家建議血清膽固醇過高者，可用香蕉果柄50克，洗凈切片，用開水沖飲，連續(xù)飲用10～20天，即可降低膽固醇。用香蕉果柄雖然來源廣泛，經(jīng)濟(jì)實(shí)用，但不宜大量飲服，否則會(huì)引起腹瀉。

(6)防治胃腸潰瘍：患胃腸道潰瘍的病人常服用寶泰松，往往會(huì)誘發(fā)潰瘍出血。實(shí)驗(yàn)證明，如果在服用寶泰松之后吃些香蕉就可以保護(hù)胃腸黏膜，不發(fā)生胃腸潰瘍，因?yàn)橄憬吨泻幸环N能預(yù)防胃潰瘍的化學(xué)物質(zhì)，能刺激胃黏膜細(xì)胞的生長(zhǎng)繁殖，使受損的胃腸黏膜及時(shí)得到修復(fù)?；加形秆准拔笣兊牟∪?，平時(shí)多吃香蕉，亦能改善癥狀，促進(jìn)康復(fù)。

(7)治療皮膚瘙癢等癥：香蕉皮中含有蕉皮素，它可抑止真菌和細(xì)菌生長(zhǎng)。實(shí)驗(yàn)證明，用香蕉皮治療由真菌或細(xì)菌引起的皮膚瘙癢及足癬，效果良好?；颊呖删x新鮮的香蕉皮在皮膚瘙癢處反復(fù)摩擦，或用香蕉皮搗成泥涂抹，或用香蕉皮煎水洗滌，連續(xù)數(shù)日，即可奏效。

香蕉不僅鮮食美味可口，而且可以制成蕉干、蕉粉、蕉汁、糕點(diǎn)、糖果、蕉酒等，還可以制成色拉、甜點(diǎn)等菜肴。香蕉一般多作為水果食用，而用于制作菜肴品種則較少。從香蕉的營(yíng)養(yǎng)成分和自身的芳香味來看，烹制出來的多種菜肴食之并不比其他水果遜色，并且有獨(dú)特風(fēng)味，甜香爽口，誘人食欲。

香蕉性寒，食入過多會(huì)影響胃腸功能。香蕉含糖亦多，過量食用后糖分在胃中發(fā)酵，易致腹脹便溏。慢性氣喘、支氣管炎患者，多吃香蕉對(duì)病情也有影響。所以，脾胃虛寒、慢性支氣管炎患者宜少吃，氣喘痰多者也不宜多吃。空腹時(shí)亦不宜多吃香蕉，因?yàn)橄憬逗V較多，過多食用會(huì)造成體液中鈣、鎂比值改變，使血鎂濃度增加，對(duì)心血管系統(tǒng)產(chǎn)生抑制作用，引起明顯的感覺麻木、肌肉麻痹，嗜睡乏力等癥狀。香蕉中含鉀量也較高，急性和慢性腎炎病人不宜多吃香蕉，以免血鉀濃度迅速增高，反使病情加重。關(guān)節(jié)炎或肌肉疼痛者也不宜多吃香蕉，因?yàn)橄憬犊墒咕植垦貉h(huán)減慢，代謝產(chǎn)物堆積，加上含糖量較高，食后易使體內(nèi)B族維生素消耗增加，使關(guān)節(jié)和肌肉疼痛加重。

香蕉食療保健方舉例如下。

(1)香蕉酸奶茶：香蕉100克，酸牛奶100毫升，牛奶50毫升，濃茶汁40毫升，蘋果25克，蜂蜜5克。將香蕉去皮切段。蘋果去皮、核后切成小塊。牛奶和濃茶汁放在茶杯中調(diào)勻。香蕉、蘋果置于攪拌器中，加入奶茶汁，攪打30秒鐘，再加入酸牛奶和蜂蜜，打勻即成。具有健腦益智的功效。

(2)香蕉茶汁：香蕉50克，茶葉水50毫升，白糖適量。將香蕉去皮，放入茶杯中，搗碎，加入茶葉水和白糖，調(diào)勻即成。具有養(yǎng)陰液，清頭目的功效。

(3)香蕉胚芽汁：香蕉1根，小麥胚芽15克，番茄1/2個(gè)，草莓5粒，牛奶100毫升。將香蕉、番茄去皮，草莓洗凈去蒂，與牛奶一并放入果菜機(jī)中攪成勻漿即成。具有減肥瘦身，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的功效。

(4)香蕉三丁羹：香蕉75克，橘子50克，梨50克，蘋果50克，白糖20克，淀粉適量。將香蕉洗凈去皮，切成小塊。橘子剝?nèi)ネ馄?，分成瓣。梨、蘋果洗凈，去皮、核，切成小丁。將切好的香蕉和水果三丁倒入鍋內(nèi)，放水放白糖，置火上燒開勾芡，?；?，晾涼即成。具有軟化血管的功效。

(5)香蕉火腿：香蕉2根，火腿2大片，番茄醬、芥末油、濕淀粉各適量。先在火腿上抹芥末油，然后放上去皮的香蕉，卷好，接口處涂上濕淀粉，放入烤箱內(nèi)。番茄洗凈，去蒂，用油煎好兩面，與烤好的香蕉火腿一起上桌。具有補(bǔ)虛損，助消化的功效。