110．冬筍香菇

【原料】　冬筍250克，香菇50克，醬油5克，醋5克，精鹽2克，濕淀粉15克，花生油15克。

【做法】　將冬筍去皮后洗凈，切成滾刀塊。將油燒熱，把洗凈的香菇與筍同放鍋內(nèi)翻炒20分鐘，然后加湯少許，并加醬油、醋、鹽煮沸，淀粉勾芡，再炒，湯汁稠濃即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　化痰下氣，清熱除煩，通利二便。適用于熱痰咳嗽，胸膈不利；心胃蘊熱，煩熱口渴；小便不利，大便不暢等證。

111．小豆冬瓜湯

【原料】　赤小豆30克，冬瓜100克。

【做法】　先將赤小豆煮爛，后入冬瓜，等冬瓜熟時，即可食用。

【吃法】　每日2次，可常食用。

【功效】　利水解毒。用于糖尿病并發(fā)水腫，或皮膚有癰、癤者。

112．京蔥海參

【原料】　水發(fā)海參1500克，豬油30克，凈京蔥500克，雞油30克，肉湯250克，味精2克，醬油6克，料酒30克，精鹽3克。

【做法】　將海參肚內(nèi)用刀劃十字刀（不能切穿），放入開水鍋中氽一下，撈出，瀝干水分。京蔥切成6～7厘米的段。將鍋燒熱，放豬油，加入京蔥略煸（炒）香后（呈金黃色），再加入肉湯，海參、料酒、鹽等燒至牙黃色時，淋入雞油，出鍋，整齊地裝入盆中即成。

【吃法】　每日2次，佐餐食用。

【功效】　補腎氣、益精血，潤燥。適宜腎氣虧虛所致神疲，腰膝酸軟，小便頻數(shù)，遺精，或腎虛陽痿，精血虧損，虛衰瘦弱，消渴口干，腸燥便結(jié)等證。

113．肝胰扒海參

【原料】　水發(fā)海參1500克，蔥段10克，豬肝250克，姜片5克，豬胰臟4條，白糖1克，菜心12棵，精鹽3克，豬油80克，味精1．5克，醬油6克，淀粉3克，料酒70克，雞清湯300毫升。

【做法】　把豬胰、豬肝各切成12塊（長方塊），放入開水鍋內(nèi)氽一下（滾一滾），去掉腥味，取出，放入沙鍋內(nèi)，加雞清湯，醬油，料酒，糖，鹽，姜，蔥，豬油，用小火燉熟。把海參洗凈，放入開水鍋內(nèi)氽，撈出，放入盛肝胰沙鍋內(nèi)，再加入豬油，姜，蔥，一起燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火濃縮后，取出裝入大圓盆內(nèi)。另把菜心洗凈，下鍋加鹽略炒，再加味精，將菜心圍在海參四周即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補腎潤燥，養(yǎng)血補血。適用于腎虛所致小便頻數(shù)，遺尿，遺精，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，咽干口燥，或陽虛火衰之陽痿，女子不孕等證。

114．珍珠海參

【原料】　水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，熟肥膘50克，熟火腿50克，熟雞脯50克，水發(fā)青豆25克，口蘑25克，里脊肉50克，精鹽3克，醬油5克，料酒20克，清湯500毫升。

【做法】　把海參、肥膘、火腿、雞脯都切成1厘米見方的丁；蝦仁、青豆用水氽過；里脊肉剁成末備用。把湯鍋放火上，倒入清湯燒至將開時放入肉末，片刻撈出；加精鹽，料酒，醬油。湯開時撇去浮沫，倒進(jìn)海參、蝦仁、雞脯、肥膘、火腿、青豆，待開鍋立即倒入大碗中即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補腎、潤燥、補血。適用于腎虛所致小便頻數(shù)，遺精、陽痿，腰膝酸軟無力；血虛便燥等證。如健康者進(jìn)補可有祛病強身作用。

115．糟燒海參

【原料】　一級海參150克，火腿50克，冬筍50克，冬菇30克，荷蘭豆15克，蔥段10克，生姜6克，花椒2克，白油70克，精鹽3克，清湯30克，料酒25克，雞油15克，濕淀粉20克。

【做法】　把海參發(fā)好，扒出腸子，用清水洗凈，切成斜刀片，在清湯里氽過后，放在大盤中。將火腿、冬筍及冬菇均切大片放在海參盤中，香糟剁碎，用少許清湯養(yǎng)上。蔥切段、姜切片。把炒勺放火上，倒入白油，燒至九成熱時，下入蔥、姜，花椒炸后撈出不用。再倒入香糟，烹料酒、醬油，然后放入海參、火腿、冬筍、冬菇炒勻，加入精鹽、清湯，用慢火燒5分鐘，下濕淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內(nèi)，撒上荷蘭豆即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補腎益精，養(yǎng)血潤燥。適用于精血虧損，虛衰瘦弱；腎虛不固、遺精、尿頻，腰膝酸軟無力，或腎虛陽痿；陰血虛虧，腸燥便結(jié)等證。

116．灌海參

【原料】　水發(fā)海參10個，花椒油15克，雞蛋清2個，雞脯肉100克，南薺50克，熟肉70克，精鹽3克，濕淀粉10克，清湯50毫升，雞油10克，料酒15克，蔥段10克，生姜6克。

【做法】　將海參洗凈，在整個海參的內(nèi)里劃刀；將雞脯肉剁成肉泥并將熟肉，南薺及蔥姜分別剁成碎末。用雞蛋清將雞肉泥攪好，加精鹽、料酒少許調(diào)勻，再加熟肉、南薺、蔥姜末調(diào)勻。將調(diào)好的餡料灌到海參內(nèi)，將海參盛放到盤底抹油的平盤里，上籠蒸5分鐘后出籠；扣在大碗內(nèi)，加上清湯、精鹽、料酒，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，澆在海參上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補腎益精，益氣養(yǎng)血。適用于腎虛精血不足之腰膝酸軟無力，小便頻數(shù)，遺精，耳鳴耳聾，月經(jīng)不調(diào)；氣血不足之頭暈心悸，或產(chǎn)后乳汁缺乏等證。亦可作為肺結(jié)核，神經(jīng)衰弱患者的滋補劑和輔助治療藥膳。

117．太獅海參

【原料】　水發(fā)大海參1　000克，水發(fā)冬菇50克，熟雞油250克，凈冬筍50克，豬肥肉60克，雞蛋3個，熟火腿50克，小白菜1500克，蝦仁50克，料酒20，精鹽5克，醬油10克，味精2克，白糖6克，胡椒粉2克，濕淀粉15克，蔥段10克，生姜5克，豬油20克，雞湯200毫升，香油15克。

【做法】　將海參摳去腹內(nèi)壁膜，洗凈放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出用冷水漂冷，瀝干水分。再取普通湯加料酒、鹽、醬油燒開，將海參放入氽后倒入漏勺瀝干，并用刀在海參腹腔內(nèi)壁剞上十字花刀（不要剞太深，只要使之?dāng)傞_即可，每刀花距離八分寬），然后扣碗內(nèi)（面朝下）。將蔥一半切花，另一半蔥和姜一起拍破，并將小白菜摘苞凈洗。將雞肉、火腿、金鉤、冬菇，冬筍切成黃豆大的顆粒，加入雞蛋、鹽、味精，胡椒粉、料酒、白糖和濕淀粉，攪成餡，做成大獅子頭一個。將豬油燒沸，下獅子頭，煎酥呈金黃色撈出，放入海參內(nèi)。加入雞湯、蔥、姜，用白綿紙封嚴(yán)，上籠蒸至太獅海參柔軟酥爛為止。食用時，取出太獅海參，揭開紙，去掉蔥、姜，將原湯瀝入鍋內(nèi)，加味精和胡椒粉調(diào)味；用濕淀粉調(diào)稀勾芡；取汁放入太獅海參內(nèi)，然后翻扣于盤內(nèi)即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　養(yǎng)血潤燥，補腎益精。適用于精血虧損，腰膝酸軟，咽干舌燥，虛衰瘦弱；腎虛不固，尿頻量多，遺精，或腎虛陽痿；陰血虛虧腸燥便結(jié)等證。

118．鴿脯海參

【原料】　水發(fā)海參500克，母雞肉200克，鴿子2只，油菜心10棵，豬五花肉80克，料酒15克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，醬油5克，花生油15克，玉米粉10克，蔥段10克，生姜5克。

【做法】　將洗凈的海參切成兩條（大的切三條），然后出水；鴿子宰殺后去內(nèi)臟、頭、脖、爪并洗凈；豬五花肉切塊后與母雞一起洗凈，出水，油菜心洗凈后出水。將鴿肉置盆內(nèi)，用料酒，精鹽腌漬1小時，放熱油鍋中稍炸，撈出放鍋內(nèi)；加適量水，和豬肉，母雞，蔥節(jié)，姜片，料酒及醬油同煮，待沸后去浮沫，移小火上燉爛。再將鴿肉撈出，拆下鴿脯，碼在碗內(nèi)，澆些原湯，上屜蒸熟。然后取出去掉原湯，將鴿脯內(nèi)倒扣盤中。將炒鍋置火上，沸后下海參。燒入味后，加味精調(diào)好味，再用濕淀粉勾芡并淋些雞油在鴿脯肉上。油菜心用奶湯、精鹽、胡椒粉、味精燒入味，取出圍在盤周圍。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　養(yǎng)血潤澡，滋補肝腎。適用于肝腎不足，氣血虛虧所致眩暈健忘，耳鳴，腰膝酸軟，消渴口干，煩熱，盜汗，遺精；或陰血虛虧，腸燥便結(jié)等證。鴿肉主含水分，粗蛋白質(zhì)，粗脂肪、灰分，具有滋腎益氣，祛風(fēng)解毒之功能。

119．海參燒豬肉

【原料】　水發(fā)海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯600毫升，筍片25克，豆粉面25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，花生油500克，精鹽3克，雞蛋白10克，料酒15克，姜末3克，香油15克。

【做法】　把蔥，姜切末，海參、火腿、南薺（去皮）及筍片切成碎丁。把豬肉洗凈，剁成肉餡，用蔥姜、精鹽、醬油、料酒、香油、雞蛋白、豆粉面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調(diào)勻煨上。把炒鍋放火上，倒入花生油燒至七成熱時，把肉餡捏成直徑約3厘米的扁圓形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出；放入蔥段炸好撈出。將蔥段、丸子放在沙鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開3分鐘，再放文火燒約40分鐘即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　養(yǎng)血補腎，滋陰養(yǎng)精。適宜腎陰不足所致眩暈耳鳴，健忘少寐，腰膝酸軟，形體消瘦，咽干舌燥，煩熱口渴，遺精，尿頻，或陽痿等證。

120．首烏蛋

【原料】　雞蛋2枚，何首烏60克。

【做法】　將雞蛋與何首烏加水同煮，蛋熟去殼再煮片刻即成。

【吃法】　每日2次，每次1枚雞蛋，早晚佐餐食用。

【功效】　滋陰生津，潤腸通便。適用于陰虧燥結(jié)型糖尿病性便秘者。

121．豬心燉參竹

【原料】　沙參15克，玉竹20克，豬心1具，精鹽少許，蔥段20克。

【做法】　將豬心洗凈，同沙參、玉竹一起放入沙鍋內(nèi)，然后將蔥洗凈放入，加清水2　000毫升。先用武火燒沸，后改文火燉至豬心熟透即成，食時加鹽少許。

【吃法】　每日2次，佐餐食用，2～3日食完。

【功效】　滋陰潤腸，生津止渴。適用于陰虛津虧型糖尿病性干咳，口渴、便秘、低熱不退等證。玉竹含羚蘭苦苷，羚蘭甙，槲皮醇，山萘酚，維生素A，煙酸，黏液質(zhì)，生物堿，淀粉等。玉竹浸膏可使血糖先升后降，對腎上腺素引起的高血糖則有顯著降低作用，對葡萄糖，四氧嘧啶引起的高血糖也有降低作用。玉竹浸液和煎劑均有短暫的降壓作用，可擴張外周血管及冠脈血管，增加冠脈血流量，改善心肌缺血癥狀，增加心臟功能。玉竹還能降血脂，緩解動脈粥樣硬化斑塊的形成；抗氧化、抗衰老作用，能促進(jìn)干擾素的生成，抑制結(jié)核桿菌的生長。有類似腎上腺皮質(zhì)激素樣作用。

122．金櫻子蜜膏

【原料】　金櫻子200克，蜂蜜200克。

【做法】　金櫻子剖開去核，洗凈，按冰糖玉竹膏的制法，制備金櫻子蜜膏。

【吃法】　每日2次，每次服用10～15克，溫開水沖服。

【功效】　補腎益精。適用于腎虛而引起的夢遺滑精，遺淋白濁，小便頻數(shù)，遺尿，女子帶下，并伴有神經(jīng)衰弱、失眠、盜汗等。金櫻子含枸櫞酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、樹脂、維生素C、皂苷、糖類等，有益腎，澀精，止瀉，縮尿，止帶的功能；藥理作用顯示金櫻子能抗菌抗病毒，減輕動脈粥樣硬化，收斂止瀉。

123．枸杞蜜膏

【原料】　枸杞子500克，白酒600克。

【做法】　將枸杞子用上述白酒分3次浸泡，每次冬浸6日，夏浸3日，浸泡后的枸杞子，搗爛后以紗布擠取汁。酒液與汁合并，用小火煎熬成流膏，并加等量煉好的蜂蜜，放入凈瓷瓶內(nèi)保存。

【吃法】　每次服10～15克，日服2次，溫開水送下。

【功效】　補肝腎，益精血，明目。適宜肝腎虛損，精血不足所致腰膝酸軟，頭暈耳鳴，遺精；腎精虛虧，口干，尿頻；精血不能上濟于目之眼目昏花，視力減退等證。

124．芹菜炒香菇

【原料】　芹菜400克，水發(fā)香菇50克，精鹽6克，味精1克，淀粉10克，植物油50克。

【做法】　芹菜擇去葉、根洗凈，剖開切成2厘米的長段，用鹽拌勻約10分鐘后，再用清水漂洗后瀝干待用。香菇切片，與醋、味精、淀粉混合裝在碗里，加水約50克，兌成芡汁待用。鍋置旺火上燒熱后，倒入油50克，待油冒清煙時，即可下入芹菜，煸炒2～3分鐘后，投入香菇片迅速炒勻，淋入芡汁速炒起鍋即成。

【吃法】　每日1次，佐餐用。

【功效】　益氣健脾，清熱除煩。適用于脾胃虛弱所致神疲乏力，氣短懶言，頭目眩暈，食欲不振，肝經(jīng)有熱，肝陽上亢，煩熱不安等證。本食療方對于動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病等血脂過高的患者效果尤為顯著。

125．仙人粥

【原料】　制何首烏30克，粳米100克，紅棗6個，紅糖適量。

【做法】　將何首烏切片，提取何首烏濃縮汁。粳米、紅棗洗凈一起煮粥，粥將成時加入何首烏濃縮汁，稍煮片刻即可。

【吃法】　每天早晚各服1次，可酌加紅糖。連服7～10天后，間隔3～5天再服。

【功效】　補氣血，益肝腎。適用于肝腎虧損，須發(fā)早白、血虛頭暈耳鳴，腰膝軟弱；腎虛精虧，遺精，尿頻等證。

126．芡實粥

【原料】　芡實50克，粳米100克，白糖適量。

【做法】　先煮芡實，煮爛后再與粳米同煮。

【吃法】　粥成后加白糖分2次食用。

【功效】　固腎澀精，利濕。適用于腎虛遺精，尿頻，遺尿及婦女帶下病等。

127．雙花飲

【原料】　金銀花50克，菊花50克，山楂50克，精制蜂蜜300克。

【做法】　將金銀花、菊花及山楂（切片）一起放入鍋內(nèi)，加水2　000毫升煎煮半小時，濾過煎汁，再以同樣條件煎煮1次。合并兩次煎汁，復(fù)置火上，加入蜂蜜攪勻，燒至微沸即可。

【吃法】　每日2次，冷卻后飲用，每次服用30～50克。

【功效】　清熱除煩，平肝陽。適宜肺經(jīng)有熱，咽痛口渴，咳喘息粗，煩熱，大便秘結(jié)；肝經(jīng)有熱，目赤多淚，或肝陽上亢，眩暈頭痛等證。也可作為治療高血壓，高脂血癥，冠心病等患者的保健飲料，同時還是夏季暑熱期間很好的清涼飲料。

128．銀耳鶉蛋

【原料】　銀耳12克，鵪鶉蛋10個，冰糖少許。

【做法】　用水發(fā)脹銀耳，除去雜蒂，放入碗內(nèi)加清水，上蒸籠蒸熟透（約1小時）。將鵪鶉蛋放入鍋內(nèi)煮熟，撈出，放冰水中，剝?nèi)ネ鈿?。另取潔凈的小鍋一只，加入清水和冰糖，待燒開后放入備好的銀耳、鵪鶉蛋，撇去浮沫，盛入盤內(nèi)即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補益肝腎，滋陰補虛。適用于肝腎陰虛所致頭暈?zāi)垦＃⊥?，腰膝酸軟，煩熱口渴，盜汗；胃陰不足，咽干口燥，便秘等。

129．山楂核桃飲

【原料】　核桃仁150克，山楂50克，白糖60克。

【做法】　核桃仁加水少許，用石磨或絞肉機將其磨（絞）成茸漿。裝入容器中，再加適量涼開水調(diào)成稀漿汁。山楂去核，切片，加500毫升水煎煮半小時，濾過煎汁，再以同樣條件煎者一次。兩次山楂汁合在一起，復(fù)置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩地倒入核桃仁漿汁，邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。

【吃法】　每日1次，溫服為宜。

【功效】　補肺腎，潤腸燥，消食積。適宜腎虛腰痛，兩腳痿軟，小便頻數(shù)，遺精陽痿；肺氣虛弱或肺腎兩虛，喘咳短氣，腸燥便秘，大便干澀；受納失職之腹脹滿疼痛厭食等。也可作冠心病，高血壓，高脂血癥及老年便秘等患者的保健飲料。

130．雪梨黑豆方

【原料】　大雪梨1個，黑豆50克。

【做法】　將梨削去皮，在靠梨柄處切開留作梨蓋，用小勺挖去梨核。將黑豆洗凈，裝入梨孔內(nèi)，把梨柄蓋上，用竹簽插牢，放在瓷盅內(nèi)，再將盅放在加水的鍋內(nèi)，置中火上徐徐蒸燉，水沸后40分鐘將梨取出裝入盤內(nèi)即成。

【吃法】　每日1次，適量食用。

【功效】　清熱生津，潤燥化痰。適用于熱病津傷，心煩口渴，或消渴口干，噎嗝反胃，大便干結(jié)，肺熱或痰熱咳嗽等。