何謂食物的“性”

“性”是指食物具有寒、熱、溫、涼等不同的性質(zhì)。中醫(yī)稱為“四性”。一般認(rèn)為，各種性質(zhì)的食物都具有營(yíng)養(yǎng)保健作用。同時(shí)，寒涼性食物具有清熱、瀉火、涼血、解毒等作用。溫?zé)嵝允澄锞哂猩⒑?、溫?jīng)、通絡(luò)、助陽(yáng)等作用。在飲食調(diào)養(yǎng)中，可從整體的角度去把握食物對(duì)人體的不同作用而參照選用。常用食物按其食性歸類如下：

（1）寒性食物：淡豆豉、馬齒莧、蒲公英、醬、苦瓜、苦菜、蓮藕、蟹、蕹菜、食鹽、甘蔗、番茄、柿子、茭白、蕨菜、荸薺、紫菜、海藻、海帶、陳皮、竹筍、慈菇、西瓜、甜瓜、香蕉、豬腸、桑葚、蟶肉、柚、瓠瓜、冬瓜、黃瓜、田螺等。

（2）熱性食物：芥子，鱒魚、肉桂、辣椒、花椒等。

（3）溫性食物：韭菜、小茴香、刀豆、生姜、蔥、芥菜、香菜、油菜籽、韭菜籽、香花菜、大蒜、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、桂圓肉、杏、杏仁、桃、櫻桃、石榴、烏梅、荔枝、栗子、大棗、核桃仁、鹿肉、鱔魚、淡菜、蝦、蚶、鳙魚、鰱魚、海參、雞肉、羊肉、羊乳、狗肉、豬肝、豬肚、火腿、貓肉、鵝蛋、香櫞、佛手、薤白等。

（4）涼性食物：海帶、茄子、白蘿卜、冬瓜籽、冬瓜皮、絲瓜皮、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、小米、大麥、綠豆、豆腐、小麥、柑、蘋果、梨、枇杷、橙子、西瓜皮、芒果、橘、槐花、菱角、薏苡仁、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋、蕎麥等。

（5）平性食物：蔥頭、蘿卜籽、白薯、藕節(jié)、南瓜籽、土豆、黃花菜、香菇、薺菜、香椿、蘆蒿、圓白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、豇豆、黑大豆、赤豆、蠶豆、黃豆、大米、玉米、陳倉(cāng)米、落花生、白果、百合、橄欖、白糖、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、榛子、荷葉、無(wú)花果、李子、葡萄、木耳、海蜇、黃魚、泥鰍、鯧魚、青魚、鯪魚、鯰魚、鯉魚、鯽魚、豬肺、豬心、豬肉、豬腎、豬蹄、鵝肉、白鴨肉、龜肉、鱉肉、雞蛋、鴿蛋、鰻鱺魚、鵪鶉、鵪鶉蛋、蜂蜜、蜂乳、榧子、芡實(shí)、牛肉、牛奶等。

中醫(yī)認(rèn)為：“平性”食物的性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)食物之間，適合于一般體質(zhì)，寒涼、熱性病癥的人選用。美容保健者發(fā)熱、口渴、煩躁時(shí)，或尿赤、便秘時(shí)，可選用西瓜，有咳嗽吐黃痰時(shí)可選吃梨，有口干、口瘡時(shí)可吃柿餅，有肝陽(yáng)上亢的眩暈癥時(shí)可吃芹菜，如因風(fēng)寒感冒而發(fā)熱、流清涕、頭痛時(shí)可吃生姜、蔥白、香菜湯，有嘔吐、喜熱飲時(shí)可吃點(diǎn)干姜、紅茶。