近些年來，人們逐步認識到水產(chǎn)品魚蝦類的營養(yǎng)保健價值，食用魚、蝦的人越來越多。因為魚有其特點，雖然也含脂肪但不肥人，而且含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素豐富。尤其是海魚，還能為人體提供難能可貴的長鏈不飽和脂肪酸，其對預防冠心病發(fā)作有顯著成效；還可降低血脂，預防動脈硬化。

但是，由于魚不同于畜肉，做好了味鮮，做不好了味腥，所以在吃魚時要注意以下幾點，方能真正起到吃好魚的效果。

1．不要生吃水產(chǎn)品　相比之下，喜歡生吃魚的人比生吃肉的要多得多。他們把生魚切成魚片，直接蘸醬油、醋、甜醬、白糖、蔥、姜等調(diào)料生吃，也有的把生魚片直接放進熱粥中食用。也有的人做魚時不燒熟或不蒸透，一味圖嫩、圖鮮。還有的吃“活魚鍋”，將活魚切成片，燙火鍋吃，也是半生半熟地吃。這些吃法很容易使吃魚者染上寄生蟲病。常見的魚類寄生蟲病有吸蟲病，其囊蚴可分布在魚的全身，對調(diào)料和低熱有較強的抵抗力，不易被殺死，進入人體后寄生在人的肝臟小膽管內(nèi)和膽道里，1個月左右，人便由此而患肝吸蟲病。肝吸蟲自然壽命為10年，也有的甚至長達二三十年。少則數(shù)十條，多則上百條，甚至上千條。主要寄生在肝內(nèi)及大小膽管內(nèi)，也可寄生在膽總管、膽囊、胰腺管及上十二指腸。輕度感染者初期無明顯癥狀；中度感染者即表現(xiàn)為肝不適或疼痛、食欲缺乏、腹痛腹瀉、肝功能異常，或?qū)е?a href="http://123shoppingwar.com/baike/48044.html" target="_blank" class="keywordlink">膽結石、膽囊炎；重度感染者還會出現(xiàn)肝大，甚至導致肝硬化、脾大、腹水、消瘦、貧血等癥狀，兒童還會影響生長發(fā)育。

河蟹和河蝦是鮮美食品，有蒸、烤、腌等吃法。有的將生河蟹搗碎成醬狀，加入辣椒、鹽等佐料食用，圖的是吃個鮮味。但這很危險，因為河蟹、河蝦的體內(nèi)含有肺吸蟲的囊蚴，被人食用后，這種幼蟲穿過人體腸壁進入腹腔，再進入肺部發(fā)育成為成蟲就會使人患肺吸蟲病。這種病臨床表現(xiàn)是咳嗽、咳痰，痰呈鐵銹樣或爛桃樣，痰中帶有血絲或少量鮮血，偶爾出現(xiàn)大咯血等。還有人喜歡邊喝酒邊生吃海蝦、海蟹、海魚等。這也是很危險的，因為這些海產(chǎn)品中往往寄生有蠕蟲、病毒等病原體，如華支睪吸蟲、肺吸蟲等，人吃了這些病原體，幼蟲會穿過人的胃腸壁進入血管或淋巴管，隨著血液流到全身，主要集中到肺部或肝部，也可聚集在腦部，對人體健康十分不利。

2．慎吃咸魚　咸魚體表發(fā)紅后可出現(xiàn)一些紅色的黏滑物質(zhì)，這是微生物在魚體上繁殖的結果。咸魚發(fā)紅分為三個階段：①魚體表面出現(xiàn)個別紅斑點，魚的質(zhì)量略有下降，用濃鹽水或?qū)⒓t斑點洗去，再加工烹調(diào)才可食用；②魚體上出大量紅色黏膜，魚的質(zhì)量明顯下降，用濃鹽水將紅色黏膜洗去，尚可食用；③隨著微生物的繼續(xù)繁殖，達到發(fā)紅的最后階段，即整個魚體都覆蓋有紅色黏膜，并深入到魚體內(nèi)，使魚出現(xiàn)難聞的氣味，此時切忌再食用。

3．吃魚頭要得法　由于目前大環(huán)境的惡化，導致水域和生態(tài)食物鏈污染，加上有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學物質(zhì)，在一定程度上使魚體內(nèi)有害物質(zhì)增加。而魚頭中的魚鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，在魚鰓中往往積蓄著大量的有毒有害物質(zhì)。所以，吃魚頭要嚴加注意，一定要除去魚鰓。

4．燒焦的魚不能吃　魚肉中含有大量蛋白質(zhì)和脂肪，如果不小心將魚肉燒焦，肉中的高分子蛋白質(zhì)就會裂解成低分子的氨基酸。這種氨基酸再經(jīng)組合，會形成對人體十分有害的化學物質(zhì)。另外，脂肪不完全燃燒，也會產(chǎn)生大量的苯并芘毒素，這種物質(zhì)可以致癌。所以，燒焦了的魚肉決不可再食用。

5．鱔魚不可爆炒吃　鱔魚體內(nèi)有一種叫額口線蟲的寄生蟲，如果鱔魚炒得半生不熟，寄生蟲未被殺死，吃入人體半個月以后，人就會出現(xiàn)突然發(fā)燒、厭食等中毒癥狀，這就是寄生蟲在作怪。所以，鱔食不能爆炒吃，最好煲湯或燉吃。

6．吃帶魚不宜刮皮　帶魚全身無磷，覆蓋魚身表面的一層銀白色的物質(zhì)為油脂。這種油脂含有大量不飽和脂肪酸和脂肪酸，其含量比魚肉含量多。有的人食用帶魚時，常常為了清潔把帶魚表層的銀白色刮掉，這很可惜。因為帶魚表皮的“銀脂”很好吃，很多營養(yǎng)成分含在里面，如果除掉“銀脂”，做熟的帶魚便失去鮮香味，營養(yǎng)成分也大為減少?？茖W研究還發(fā)現(xiàn)，帶魚體表的那層銀白脂中，還含有一種抗癌成分——6——硫代鳥嘌呤，它能有效地治療急性白血病及其他癌癥。所以在做帶魚時，只要輕輕沖洗掉表面的污垢就行了，不要將“銀脂”刮去。

7．死甲魚、死鱔魚、死河蟹不能吃　這三種死魚、蟹體內(nèi)含有大量組氨酸，死后體內(nèi)蛋白質(zhì)會變質(zhì)腐敗，這些組氨酸就會逐漸分解成組胺。組胺是有毒物質(zhì)，人吃下去會出現(xiàn)中毒癥狀；輕則頭暈、頭痛、心慌、惡心，重則呼吸急迫，心跳加速，血壓下降，甚至休克。所以，死甲魚、死鱔魚、死河蟹不能吃。

8．鮮海蜇不宜直接食用　有的人認為新鮮海蜇營養(yǎng)價值高，于是通常就直接食用，這很危險。海蜇屬腔腸動物門的水母生物，含有5－羥色胺、組胺等多種毒肽和毒肽蛋白，人食后可引起腹痛、嘔吐等中毒癥狀。我們通常吃的海蜇是用鹽、白礬反復浸漬處理過的和脫水除去毒性黏蛋白的，食用無妨。

知識鏈接

（1）必須吃鮮活的水產(chǎn)品：吃水產(chǎn)品要新鮮，魚、蝦、蟹、貝類等均應以鮮活為宜，切忌吃死的海鮮品，不鮮香，有毒素，甚至導致疾病和死亡。每年因海鮮中毒而死的人以千計。

（2）要收拾干凈：水產(chǎn)品雖然沒有農(nóng)藥污染，但是比較臟和受細菌、毒物污染，所以吃前一定要收拾干凈。并擇去不可以吃的部分。比如螃蟹有很多部位不能吃，魚的內(nèi)臟也要除凈等，這樣吃起來才比較安全。