第六節(jié)　自己動(dòng)手，美味粗糧DIY

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展總是要無(wú)孔不入地滲透到各個(gè)行業(yè)，當(dāng)然也包括飲食。以前人們追求吃得飽吃得好，而現(xiàn)在，更上一層樓，要追求吃得健康吃得營(yíng)養(yǎng)，粗糧也就跟著“翻了身”，成了餐桌上的“香餑餑”。在各大酒樓里，各種粗糧經(jīng)過(guò)發(fā)酵細(xì)做后都改良了口感，受到都市人寵愛(ài)，餐桌上唱主食這出戲的主角往往是粗糧?？墒牵绻看味既ゾ茦抢锵碛么旨Z，未免花費(fèi)太高，這里簡(jiǎn)單介紹一些粗糧美食的做法，有興趣的話(huà)不妨在家里自已DIY一番！

粥類(lèi)

雞絲玉米粥

主料/調(diào)料：芹菜2根，大米1杯，玉米罐頭1罐，雞胸肉1/2塊，鹽、淀粉各少許。

制作方法：1.將大米洗凈，加5杯水煮成粥。芹菜去葉去根，洗凈后，切成碎末。

　　　　　2.將雞胸肉洗凈，放入少許淀粉和鹽，拌勻后，加入粥內(nèi)同煮。

　　　　　3.倒入玉米粒，煮熟后，加少許鹽調(diào)味，再撒上芹菜碎末，即可出鍋。

口味與功效：玉米香甜，粥稠適口，雞絲滑嫩，再加上芹菜獨(dú)特的香氣，此粥讓人垂涎欲滴。玉米是粗糧中的保健佳品，除了為人體補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)外，還具有很高的藥用價(jià)值。

海米糙米粥

主料/調(diào)料：小排骨240克，糙米1杯，海米1大匙，鹽、胡椒粉適量。

制作方法：1.將糙米淘洗干凈，用清水浸泡2小時(shí)，瀝干水分。

　　　　　2.將小排骨洗凈，再放入開(kāi)水中氽燙去腥味，再撈出瀝干水分。將海米放入冷水中泡軟，去掉雜質(zhì)。

　　　　　3.將所有原料一起放入煮鍋，加入適量清水，以大火煮粥，一邊煮一邊攪拌。

　　　　　4.待排骨爛熟、米爛粥稠時(shí)，加入少量鹽調(diào)味，關(guān)火后，撒上胡椒粉即可。

口味與功效：糙米的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其含有人體不可缺少的B族維生素，有增強(qiáng)消化吸收功能，防止脹氣、腹痛、便秘等功效。因此本粥品有行氣活血，改善臉色的作用，常吃可使人看起來(lái)更年輕。但是糙米有一點(diǎn)不足，就是口感略顯粗糙，加入了海米和排骨同煮，可改善糙米單一的口味。

豆芽燕麥粥

主料/調(diào)料：綠豆芽50克，燕麥片40克，豬瘦肉20克，植物油、鹽、雞精各適量。

制作方法：1.將豬瘦肉洗凈，切成末，備用。綠豆芽洗凈，瀝干水分，備用。

　　　　　2.在不粘鍋中倒入少許植物油，再倒入肉末和綠豆芽，翻炒片刻，倒入200毫升清水，下燕麥片，以大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火約一分半鐘。

　　　　　3.加入少量鹽和雞精調(diào)味即可。

口味與功效：燕麥在粗糧中很受歡迎，尤其適合做成早餐。燕麥不僅富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，更重要的是它含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，使體內(nèi)多余的廢物盡快排出。燕麥若單獨(dú)煮粥，味道比較單一，口感也不是很細(xì)膩，加入豬瘦肉和綠豆芽后，燕麥粥就更加香濃。豬瘦肉可為人體提供充足的蛋白質(zhì)，綠豆芽能補(bǔ)充維生素C，本粥品堪稱(chēng)粗糧細(xì)做的佳品。

小米南瓜粥

主料/調(diào)料：南瓜500克，小米100克，冰糖、清水各適量。

制作方法：1.將小米洗凈，放入冷水中浸泡1小時(shí)，放入鍋里，加入適量清水，以中火煮40分鐘。

　　　　　2.將南瓜去皮去瓤，洗凈后，切成小塊，然后放入粥里，繼續(xù)煮20分鐘，加入少許冰糖調(diào)味即可。

口味與功效：本粥品色澤金黃，南瓜軟爛爽口，小米粥甘香清潤(rùn)，是夏日里清熱解暑的佳品。小米粥的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，有滋陰養(yǎng)血的功效，是產(chǎn)婦調(diào)養(yǎng)虛寒體質(zhì)的最佳滋補(bǔ)品。南瓜中的果膠有很好的吸附性，能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，起到解毒作用，還能保護(hù)胃腸道黏膜，幫助消化。南瓜還能刺激胰島細(xì)胞產(chǎn)生胰島素，可預(yù)防糖尿病。如果單用小米熬粥，粥會(huì)偏稀，與南瓜同煮，煮出來(lái)的粥濃稠度適宜。

糕點(diǎn)類(lèi)

玉米窩窩頭

主料/調(diào)料：玉米粉500克，糯米粉50克，白糖50克，熱水適量。

制作方法：1.將玉米粉和糯米粉中加入白糖，倒入適量熱水，和勻后，揉成面團(tuán)。

　　　　　2.將面團(tuán)等分成大小適宜的小面團(tuán)，將一個(gè)一個(gè)小面團(tuán)捏成窩窩頭形狀，上籠蒸熟即可。

口味與功效：玉米窩窩頭口感一流，玉米香味濃郁，甜香軟糯，并且營(yíng)養(yǎng)均衡，富含人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸以及多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，是低脂、低糖食物，適合糖尿病人和肥胖者食用。每天早上吃一兩個(gè)窩窩頭，可調(diào)理腸胃，改善消化功能。

面包雜錦蘋(píng)果盞

主料/調(diào)料：裸麥面包200克，葡萄干30克，蘋(píng)果1個(gè)，雞蛋2個(gè)，牛奶1杯，紅糖、酸奶、香草各適量。

制作方法：1.將雞蛋打入碗里，倒入牛奶，加適量紅糖，攪拌均勻制成雞蛋汁。

　　　　　2.將裸麥面包切片，再切成丁。將蘋(píng)果蓋切掉，用挖勺把蘋(píng)果肉挖出，注意不要將蘋(píng)果挖穿。

　　　　　3.將面包丁、蘋(píng)果肉、葡萄干和紅糖拌勻，放入挖空的蘋(píng)果中，再澆上一匙雞蛋汁。

　　　　　4.將蘋(píng)果放入烤爐中以180℃爐溫烤2分鐘。

　　　　　5.取出烤好的蘋(píng)果盞，撒上少許紅糖，再用酸奶和香草做裝飾即可。

口味與功效：這是用粗糧細(xì)做的歐式面包，精致的賣(mài)相和多元化的口感，使其成為早餐桌上一道美麗的風(fēng)景。裸麥又稱(chēng)黑麥，一般用來(lái)做面包，因富含纖維素，有促進(jìn)血液中糖類(lèi)和脂類(lèi)代謝，降低血壓、血脂、血糖的功效，所以常吃裸麥面包對(duì)健康非常有利。這里將面包與雞蛋、牛奶、蘋(píng)果等共同做成面包蘋(píng)果盞，營(yíng)養(yǎng)更全面，口味更香甜。

雞蛋番茄三明治

主料/調(diào)料：全麥面包片2片，番茄1個(gè)，雞蛋1個(gè)，芥末蛋黃醬適量。

制作方法：1.將番茄洗凈后，切成0.5厘米厚的薄片。

　　　　　2.雞蛋煮熟后，去皮，并用切蛋器切片。

　　　　　3.將面包片切去四邊，取一片涂少量芥末蛋黃醬，再依次擺上番茄片和煮雞蛋片，最后蓋上一片面包片即可。

口味與功效：全麥面包含有豐富的膳食纖維和B族維生素，可預(yù)防便秘，對(duì)腳氣病、皮膚病和食欲不振等癥有一定的食療功效。但全麥面包的口感略粗，與煮雞蛋和番茄一起做成三明治，可使口味更加豐富，營(yíng)養(yǎng)也更加全面，如果再加上一杯濃濃的鮮牛奶，就更完美了!

飲品類(lèi)

百合綠豆湯

主料/調(diào)料：綠豆200克，干百合30克，冰糖、清水各適量。

制作方法：1.將干百合和綠豆用清水洗凈，備用。

　　　　　2.將綠豆放入鍋里，加入適量清水和冰糖，以大火燒開(kāi)，再改用小火煮至綠豆開(kāi)花，放入百合，繼續(xù)煮。

　　　　　3.待綠豆、百合熟爛時(shí)，即可盛入湯碗。

口味與功效：此湯入口香甜，是清火解暑的靚湯。綠豆味甘，性涼，有清熱解毒、消暑解渴、利水消腫的功效，還可增進(jìn)食欲，具有降低血脂、膽固醇的作用，血脂過(guò)高者適宜多喝綠豆湯。加入百合同煮，可使綠豆湯香氣四溢。

糙米茶

主料/調(diào)料：糙米200克，清水8碗。

制作方法：1.將鍋洗凈，注意不要沾油，鍋燒熱燒干后，倒入洗凈的糙米翻炒，炒至黃褐色盛入碗里。

　　　　　2.鍋里倒入8碗水，煮沸后，倒入炒過(guò)的糙米，立刻關(guān)火，五分鐘后，將糙米過(guò)濾后當(dāng)茶喝。

　　　　　3.過(guò)濾后的糙米渣子還可以倒入8碗水，用小火煮5分鐘，過(guò)濾后即可飲用。

口味與功效：糙米有利尿作用，可及時(shí)排出體內(nèi)多余的養(yǎng)分和毒素，可降低血糖，是糖尿病患者的最佳飲品。

熱菜類(lèi)

章魚(yú)綠豆煲蓮藕

主料/調(diào)料：蓮藕100克，去皮綠豆50克，章魚(yú)干、豬骨各50克，鹽、味精各適量。

制作方法：1.將蓮藕洗凈去皮；去皮綠豆浸泡一會(huì)兒；章魚(yú)干浸泡60分鐘后，去衣；豬骨入鍋稍煮，濾水備用。

　　　　　2.切開(kāi)蓮藕的一端，將去皮綠豆塞進(jìn)蓮藕的孔里，再將切開(kāi)的一端拼回原位，用牙簽固定好，以防綠豆流失。

　　　　　3.將所有處理過(guò)的原料一起放入鍋里，煲60～80分鐘后，加入少許鹽和味精調(diào)味即可。

口味與功效：本菜品綠豆軟爛，蓮藕清香，湯汁鮮美，并有潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃消食的食療功效，并能清除腸道污物，刺激腸壁蠕動(dòng)，有減肥的功效。

莧菜頭薏米煲鯽魚(yú)

主料/調(diào)料：莧菜頭400克，薏米50克，鯽魚(yú)1條，豬骨2小塊，蜜棗2枚，姜片、陳皮各少量，鹽、香油各適量。

制作方法：1.將莧菜頭清洗干凈，放入開(kāi)水鍋里燙煮一會(huì)兒，瀝干水分。鯽魚(yú)和豬骨洗凈后，也要入鍋稍煮，濾去水分。薏米洗凈后，用清水浸泡30～60分鐘。

　　　　　2.炒鍋上火，放油，燒熱后放入整條鯽魚(yú)，煎至兩面金黃。

　　　　　3.將所有原料一起放入瓦煲里煲30分鐘左右，加入適量鹽和香油調(diào)味即可。

口味與功效：薏米有健脾利濕、清熱消腫，祛風(fēng)濕的功效。鯽魚(yú)肉嫩味美，有健脾利濕、和中開(kāi)胃等食療功效，尤其適合煲湯，鯽魚(yú)湯不但味美湯鮮，還有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。莧菜頭不同于一般的蔬菜，一般只用根部不用葉部，味甘淡微苦，有清熱解毒之功效。因此，本菜品是炎炎夏日里去濕熱、清腸胃的家庭滋補(bǔ)湯。