二、　有益健康的食物

（一）番茄

研究證明，番茄醬、烹調(diào)過的番茄，能夠降低前列腺癌和其他消化道癌癥的患病率。番茄里含有番茄紅素，清除自由基的效果比最常見的類胡蘿卜素—槄－胡蘿卜素還要好。

（二）菠菜

菠菜富含鐵和葉酸，葉酸是非常重要的B族維生素中的一種，能夠降低血液中同型半胱氨酸的含量。同型半胱氨酸是一種刺激血管并且同心臟病有關(guān)的氨基酸。菠菜僅含有極少的熱量，還不含脂肪。

（三）紅酒

用來釀制紅酒的葡萄皮中含有大量的抗氧化物—多酚，其中一種叫做白藜蘆醇。白藜蘆醇能夠增加對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的含量。據(jù)最近的研究顯示，多酚還能阻止一種導(dǎo)致動脈硬化的肽—內(nèi)皮縮血管肽－1的產(chǎn)生。但是要小心，酒可能對心臟是個好東西，但也有人說它是導(dǎo)致肝硬化、腦出血性中風(fēng)、胎兒醇中毒綜合癥的罪魁禍首，可能也是乳腺癌的誘因。所以，飲用量應(yīng)該限制。

（四）干果

干果中含有的脂類（包括單不飽和脂肪和多不飽和脂肪）是有益的脂肪。用干果取代含有大量飽和脂肪的“垃圾”食品（如薯片和炸面圈），就可以降低血液中甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（有害的）的水平，同時提高高密度脂蛋白膽固醇的水平—這是預(yù)防心臟病的完善方法。干果還有一個好處，它們含有維生素E，這種強力的抗氧化物可能有助于防止心臟病和癌癥。但多吃干果會發(fā)胖，所以每次只能吃一小把。

（五）花椰菜

花椰菜是一種便宜的青菜。它含有大量的植物化學(xué)物質(zhì)，包括蘿卜硫素和吲哚-3-甲醇，這兩種物質(zhì)可以在致癌物質(zhì)產(chǎn)生危害之前解除其毒性。對女性而言，吲哚-3-甲醇可以將可能導(dǎo)致乳腺癌的雌激素轉(zhuǎn)化為良性。大量的研究證明，經(jīng)常食用花椰菜能夠減少乳腺癌、結(jié)腸癌和胃癌的患病率。花椰菜富含槄－胡蘿卜素、纖維和維生素C。

（六）燕麥

燕麥含槄-葡糖，是一種多孔的可溶纖維，能夠消除腸道內(nèi)產(chǎn)生膽固醇的物質(zhì)并將其清除出體外。證據(jù)表明，燕麥還有助于降低高血壓患者的血壓。燕麥還是少數(shù)幾種很難得的含有抗氧化物的谷物之一。燕麥中的膳食纖維和蛋白質(zhì)可以幫助控制體重。

（七）鮭魚

鮭魚含有Ω-3脂肪酸。Ω-3脂肪酸能夠預(yù)防血液中血小板凝集成塊，防止以血小板的形式附著在動脈壁上。這些物質(zhì)還能降低甘油三酯脂蛋白和低密度脂蛋白膽固醇的含量。Ω-3脂肪酸也能夠阻止與類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和狼瘡等自身免疫疾病有關(guān)的炎癥物質(zhì)生成。初步的報告顯示，Ω-3脂肪酸能夠和腦細胞周圍的脂肪層起反應(yīng)，有助于保護腦細胞，避免患上因年歲的增長而得的疾病，如老年癡呆癥。Ω-3脂肪酸其他的來源是鯡魚、鯖魚和藍魚。

（八）大蒜

許多科學(xué)家認為，大蒜中的烯丙基硫醚以及其他植物化學(xué)物質(zhì)有助于保護心臟。研究表明，這些硫化物能夠降低膽固醇并可能降低血液的黏稠度?？茖W(xué)家確信，大蒜還具有消滅細菌和真菌的功能。研究報告還表明，大蒜也許對引起瘧疾的寄生蟲有抵抗作用。然而，長時間或高溫烹煮可能破壞它的有益物質(zhì)。

（九）綠茶

綠茶含有多酚，這一類植物化學(xué)物質(zhì)的抗氧化能力相當于維生素C的100倍。試驗表明，綠茶中一組被稱為兒茶酚的多酚物質(zhì)可能阻止新生血管的生長。一些科學(xué)家認為，這一特性可能有助于斷絕初期腫癌的營養(yǎng)來源，從而預(yù)防癌癥。兒茶酚還可能預(yù)防致癌物質(zhì)引起DNA損傷。中國的研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用綠茶能夠降低胃癌、食管癌和肝癌的患病率。日本的研究表明，每日飲用10杯綠茶也許能夠降低心臟的患病率。研究報告表明，以綠茶漱口可能抑制導(dǎo)致牙齒空洞的細菌。人們還發(fā)現(xiàn)綠茶能降低皮膚癌的發(fā)生率。

（十）藍莓

藍莓中最有益于健康的化合物是一種屬于類黃酮的植物化學(xué)物質(zhì)——花色素甙?；ㄉ剡俺四芸朔?dǎo)致心臟病和癌癥的自由基的損害外，還能夠提高腦力。藍莓還和越橘一樣，能防止大腸桿菌附著在膀胱壁上，從而預(yù)防尿道感染。