現(xiàn)代很多人熱衷于在服營養(yǎng)保健品上追風(fēng)趕潮，不斷地購服各種保健新產(chǎn)品，但卻忽略了我們身邊物美價(jià)廉鮮鮮活活的活力補(bǔ)品——家常瓜果菜蔬。其實(shí)，這些在田野上生長、日照下伸展的瓜果菜蔬，才是大自然賜予人類的最佳活力補(bǔ)品。

下面，列舉八種蔬菜的功力，用以說明百姓家常菜的威力。

（1）莧菜抗衰老　莧菜，又稱莧、米莧。我國民間稱莧菜為“長壽菜”，據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)成分測定：莧菜營養(yǎng)豐富，尤以紅莧菜為佳，其蛋白質(zhì)、微量元素、胡蘿卜素及維生素C含量都比一般綠葉菜高。莧菜的鈣、鐵含量比菠菜高，又不含草酸，是老年人及青少年生長發(fā)育、補(bǔ)血的佳蔬。一個(gè)人一天吃100～150克莧菜，即可滿足人體對維生素A和維生素C的日需要量。莧菜含有豐富的賴氨酸，可以補(bǔ)充谷物中氨基酸組成的缺陷，提高食物蛋白質(zhì)的生物營養(yǎng)價(jià)值，有益于人體健康長壽。

莧菜性涼，胃寒者多加姜絲，便溏者忌食，且不宜與鱉同食，以免涼傷腸胃。

（2）芹菜養(yǎng)血管　芹菜中蛋白質(zhì)、微量元素、維生素的含量高于一般蔬菜。芹菜葉子的營養(yǎng)高于莖柄，如芹菜葉所含的胡蘿卜素是莖柄的88倍，維生素C是莖柄的13倍。所以，吃芹菜棄掉葉子十分可惜。芹菜富含維生素A、維生素B、維生素C和煙酸等，尤其煙酸具有降低毛細(xì)血管通透性，保護(hù)和增加小血管的抵抗力，加強(qiáng)維生素C的作用，有預(yù)防血管硬化和抗衰老的功效，還有降壓作用。芹菜還含有元荽苷、揮發(fā)油、甘露醇、環(huán)己六醇及鈣、磷、鐵等微量元素，可降低血中膽固醇，保護(hù)血管，并具有一定的鎮(zhèn)靜作用，是高血壓、高脂血癥、血管硬化、缺鐵性貧血及肝臟病患者理想的康復(fù)保健佳蔬。

芹菜性涼，故脾胃虛弱、大便溏薄者，少食為宜。

（3）菠菜增強(qiáng)青春活力　菠菜含有豐富的鐵，每100克菠菜中含鐵1.3毫克，維生素C的含量也比一般蔬菜高，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收和利用，所以，菠菜的補(bǔ)血作用頗佳，對貧血及各種出血者大有益處。菠菜所含的維生素A可以和胡蘿卜相比。此外，它還含有芳香苷、α－生育酚、6－羥甲喋啶二酮等物質(zhì)，對人體的生長發(fā)育、新陳代謝有良好的作用。近年來的研究發(fā)現(xiàn)，菠菜中含有輔酶Q10，并富含維生素E，因而具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用，是貧血、便秘、高血壓、糖尿病等患者防治疾病的佳蔬。

菠菜用開水焯一下即可去掉80%以上的草酸，然后再炒食，便可使其營養(yǎng)素被人體充分吸收。

（4）空心菜排毒養(yǎng)顏　空心菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、微量元素及多種維生素，尤其是在它的嫩梢中，蛋白質(zhì)含量比番茄高4倍多，鈣含量比番茄高12倍多，鐵的含量與菠菜相仿?？招牟酥泻休^多的纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)排便和降低膽固醇。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，紫色空心菜中還含有胰島素樣成分，能降低血糖?？招牟酥泻泄z，能促進(jìn)人體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)加速排泄，其所含的木質(zhì)素可將巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌的活力提高2～4倍，可預(yù)防直腸癌?？招牟耸歉哐獕?、冠心病、糖尿病、食物中毒、小兒胎毒、皰瘡癰毒、丹毒、便秘、尿血、痢疾、毒蟲咬傷等患者康復(fù)保健的佳蔬。

空心菜因性寒，故脾胃虛寒、腹瀉者忌食。

（5）蘆筍抗癌防癌　蘆筍，又稱蘆尖、龍須菜。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)成分測定：蘆筍富含天門冬酰胺、人體必需的氨基酸、皂苷及微量元素碘、硒等成分。蘆筍還含有大量維生素P和維生素C，對維護(hù)毛細(xì)血管形態(tài)、保持其彈性及生理功能、防治心腦血管疾病均有良好的作用。近年來國外研究發(fā)現(xiàn)蘆筍還有良好的抗癌作用，尤其對肺癌、膀胱癌、皮膚癌、淋巴肉瘤有特殊療效。這是由于蘆筍含有豐富的組織蛋白，能有效地控制細(xì)胞異常生長。蘆筍中所含的天門冬酰胺對人體有許多特殊的生理作用，并有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。常食蘆筍有防病強(qiáng)身、延年益壽的作用。

（6）洋蔥降血脂活性好　洋蔥，又稱蔥頭、玉蔥。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，洋蔥所含的二烯丙基二硫化物、硫氨基酸等物質(zhì)有良好的降脂作用。洋蔥頭中還含有蟲草素，是一種抗癌活性物質(zhì)。洋蔥中含有的前列腺素還有降血脂和舒張血管的作用。因此，高血壓伴有高脂血癥的病人可多食洋蔥。洋蔥也是咳嗽、糖尿病、高脂血癥、動脈硬化癥、維生素缺乏癥、婦女滴蟲性陰道炎等患者的康復(fù)佳蔬。

洋蔥因多食易致視物不清，故發(fā)熱、熱病及痔瘡患者忌食為宜。

（7）胡蘿卜安五臟補(bǔ)六氣　中醫(yī)認(rèn)為，胡蘿卜，能夠潤腎命，壯元陽，安五臟，補(bǔ)中下氣，健胃消食。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)成分測定：胡蘿卜富含20多種維生素，其中胡蘿卜素含量最高。胡蘿卜素被人體消化吸收后能轉(zhuǎn)變成維生素A。維生素A對促進(jìn)人體生長發(fā)育有重要作用。如果胡蘿卜素供應(yīng)不足，則胎兒、幼兒生長遲緩、發(fā)育不良，易患夜盲癥。胡蘿卜素還有維護(hù)皮膚黏膜的完整性和正常的新陳代謝的功能，可使身體免遭細(xì)菌、病毒的感染。因胡蘿卜系脂溶性維生素，在烹飪時(shí)多加些食油，可提高其消化吸收率。胡蘿卜含有木質(zhì)素，有提高機(jī)體免疫能力和間接消滅癌細(xì)胞的功用。胡蘿卜中還含有干擾素誘生劑，干擾素有抗病毒和抗腫瘤的作用。胡蘿卜還富含山奈酚、槲皮素等成分，可增加冠狀動脈血流量，降低血壓血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，故冠心病、高血壓、高血脂患者常食，有良好的保健與治療作用。

（8）土豆?fàn)I養(yǎng)最全面　土豆又稱洋芋、馬鈴薯。據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)成分測定：土豆中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、纖維素、多種維生素及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素。歐美營養(yǎng)專家認(rèn)為，土豆?fàn)I養(yǎng)較為全面，若每餐只吃全脂奶和土豆，也可滿足人體的需要。土豆富含粗纖維，有促進(jìn)胃腸道蠕動和加速膽固醇在腸道內(nèi)代謝的功效，因而有通便和防止膽固醇增高的作用。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究表明，土豆對消化不良和小便不利有特效，對治療食欲不振、神疲乏力、胃潰瘍、筋骨損傷、習(xí)慣性便秘、糖尿病、心血管病等有一定的作用。

土豆不易長期保存，如發(fā)現(xiàn)腐爛、發(fā)芽應(yīng)忌食，以免引起中毒。

（張志華）