(一)大豆

【性味功用】甘、平。健脾寬中,潤燥利水,可減少膽固醇沉積,軟化血管,抗動(dòng)脈硬化。

【抗心血管病作用】大豆是植物性食品中含蛋白質(zhì)最多的食品,營養(yǎng)價(jià)值與肉類接近,甚至可以部分代替肉類、蛋白質(zhì)。大豆脂肪以不飽和脂肪酸為主,且不含膽固醇,營養(yǎng)價(jià)值明顯優(yōu)于肉類脂肪(以飽和脂肪酸為主)。在日常食物中,蛋白質(zhì)含量高、價(jià)值高而飽和脂肪極少、沒有膽固醇的食物只有大豆一種。此外,大豆類還含有約1.64%的磷脂,其中卵磷脂可以促進(jìn)肝的脂肪代謝,減少腸道對(duì)膽固醇的吸收,目前市面上很常見的卵磷脂類保健品,大部分是從大豆中提取的。

大豆的糖類含量達(dá)25%~30%,但幾乎不含淀粉(這一點(diǎn)與谷類有本質(zhì)區(qū)別),也基本不含蔗糖或果糖等簡單糖類。大豆中的糖類以膳食纖維和低聚糖(包括水蘇糖和棉子糖)為主。水蘇糖和棉子糖是導(dǎo)致進(jìn)食豆制品后脹氣的主要物質(zhì),曾一度被視為有害成分。但現(xiàn)在知道,它們能促進(jìn)腸道益生菌繁殖,對(duì)促進(jìn)排便和維持腸道健康具有重要意義,作用與膳食纖維有異曲同工之妙。目前,市面上也有售從大豆中提取的、以大豆低聚糖為主要成分的保健品,還和其他低聚糖一起被譽(yù)為“雙歧因子”“益生元”“益菌因子”等。因此,美國食品藥品管理局(FDA)正式批準(zhǔn)頒布有關(guān)大豆蛋白用于食品標(biāo)簽的健康通告。該健康通告為?！芭c低飽和脂肪和低膽固醇飲食配合,每天食用25克大豆蛋白,可以有效減少患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)”。

大豆含有豐富的磷、鐵、鈣等礦物質(zhì),大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等含量也比谷類高數(shù)倍,并含有一定數(shù)量的胡蘿卜素和豐富的維生素E。大豆含有豐富的鈣,豆制品加工過程中往往又加入含鈣的凝固劑,所以大豆制品的鈣含量也非常突出。補(bǔ)充鈣質(zhì)對(duì)控制血壓有好處。一般150克豆腐所含鈣大致與250克牛奶相當(dāng)(260毫克)。對(duì)牛奶過敏或不耐受的人,可以把豆制品作為食物補(bǔ)鈣的第一選擇。

購買大豆時(shí)需要看清其原產(chǎn)地,以及其是否是轉(zhuǎn)基因大豆。轉(zhuǎn)基因大豆對(duì)人體的安全系目前還沒有定論,所以最好購買普通大豆。在烹制過程中要注意,大豆要高溫加熱后再食用。因?yàn)槎诡愂称范己械鞍酌敢种苿?對(duì)人體有害,而去掉它的最好辦法就是高溫加熱。

市售的豆?jié){多加水稀釋,因此自行用豆?jié){機(jī)做豆?jié){是很好的辦法。做豆?jié){剩余的豆渣可做成各種豆渣美食,如豆渣炒白菜、豆渣餅等;也可以在做魚、排骨時(shí)加入,燉爛后食用。

(二)綠豆

【性味功用】甘、寒、無毒,清熱解毒,清屬利水。具有改善血脂作用,常食可明顯降血脂。

【抗心血管病作用】綠豆富含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、B族維生素、胡蘿卜素、煙酸等,其中的植物甾醇可通過減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環(huán)節(jié),起到降低血清膽固醇含量的作用,因而特別適合高血脂患者食用。綠豆中含有的磷脂類物質(zhì)具有良好的乳化特性,能阻止膽固醇在血管內(nèi)壁的沉積并清除部分沉積物,同時(shí)能夠改善脂肪的吸收和利用,從而預(yù)防心血管疾病。

綠豆歷來是夏季解暑良品,中醫(yī)學(xué)典籍上也頗多記載?！渡骄铀囊吩?“夏宜食綠豆?！薄?a href="http://123shoppingwar.com/mrgs/3354.html" target="_blank" class="keywordlink">本草綱目》載,“綠豆粥解熱毒,止煩渴。”《普濟(jì)方》稱,“消渴飲水,綠豆煮汁,并作粥食?！敝嗅t(yī)學(xué)認(rèn)為,綠豆性寒、味甘,有解暑利濕、清熱解毒、利尿消腫的功效,可治療暑熱煩渴、小便不利、熱毒瘡疥。因此,綠豆不僅為“濟(jì)世之食谷”,更是“治病之良藥”。綠豆湯的飲用量應(yīng)根據(jù)個(gè)人自身的情況來定,體質(zhì)強(qiáng)壯,容易上火,甚至身體有毒熱的人,可以喝濃一點(diǎn)的綠豆湯,多喝幾碗。下面介紹幾款以綠豆為主制作的保健食品,供大家選擇食用。

1.綠豆粥 取綠豆、大米各100克,冰糖適量。將綠豆洗凈后加水適量煮至開花后,再加入洗凈的大米煮至粥熟時(shí)加入冰糖,再煮一二沸即成。此為夏季解暑常用粥方,具有益氣和胃、清熱利濕的作用。適于夏季暑熱煩渴、消化不良、小便色黃量少者食用。高血脂患者夏季亦可經(jīng)常食用綠豆粥。介紹一個(gè)快速煮綠豆的方法:將綠豆洗干凈,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。2~3個(gè)小時(shí)后,綠豆粒會(huì)脹大變軟,拿手掐掐看看軟不軟,如果軟了再下鍋煮,就很容易在較短時(shí)間內(nèi)將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續(xù)泡,這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。

2.綠豆飲 綠豆150克,紅糖適量。將綠豆洗凈,加水適量,入鍋煮爛,調(diào)入適量紅糖,冷卻后即可食用。此為夏季解暑常用飲品,具有清熱解毒、祛暑生津的作用。

注意有些不法商家將敵敵畏用紗布封口,放在綠豆的表層,然后密封,但這對(duì)人體有害,購買時(shí)要注意綠豆的氣味。另外,因綠豆性涼,故體質(zhì)虛寒者不宜食。綠豆不宜煮得過爛,以免破壞有機(jī)酸和維生素,降低清熱解毒的功效。

(三)黑豆

【性味功用】甘、平?；钛?利水,祛風(fēng),解毒。

【抗心血管病作用】黑豆含能夠抑制膽固醇吸收的植物固醇,是動(dòng)脈硬化者的理想食品;黑豆富含鈣,可以對(duì)抗與血壓升高有關(guān)的鈉,所以能夠有效防治高血壓;黑豆富含鐵,可預(yù)防缺鐵性貧血;黑豆中的異黃酮可有效抑制結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌,防治中老年骨質(zhì)疏松;黑豆皮和豆渣中含有纖維素,特別是一種名為“黏質(zhì)泥膏”的水溶性纖維素,能夠緩解便秘,改善胃腸功能。因此,常食黑豆,能軟化血管,滋潤皮膚,延緩衰老,特別是對(duì)高血壓、心臟病,以及肝和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。

黑豆可與大米、燕麥、紅豆等共煮粥,或榨汁做成黑豆?jié){。由黑豆、紅豆、黃豆、白豆、綠豆與大米共煮做成的黑豆粥,有延年益壽、烏發(fā)明目、抗心血管病的作用。

黑大豆在體內(nèi)較難消化吸收,使細(xì)菌在腸道內(nèi)生長繁殖,產(chǎn)生過多的氣體而引起腸脹氣,因此,消化功能不良、有慢性胃腸道疾病或嚴(yán)重便秘者應(yīng)盡量少吃。生黑豆中含紅細(xì)胞凝素,可使血液異常凝固,嚴(yán)重者可引起血管的阻塞,加熱可破壞紅細(xì)胞凝素,因此黑豆及其制品須經(jīng)充分加熱煮熟后食用。黑豆中含有大量的嘌呤堿,嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負(fù)擔(dān),因此肝、腎器官有疾病時(shí),宜少用或不食黑豆。

(四)蠶豆

【性味功用】甘,平。健脾利濕,止血利尿,補(bǔ)中益氣。

【抗心血管病作用】蠶豆含豐富的粗纖維,能延緩膽固醇和三酰甘油的吸收;所含磷脂具有良好的乳化特性,能清除膽固醇沉積物;所含煙酸可擴(kuò)血管,增加冠狀動(dòng)脈血流量,從而預(yù)防心腦血管疾病。嫩蠶豆宜煮食或煮湯?；?qū)⑿Q豆去皮油炸后加鹽拌食。注意腹脹、氣虛者慎食,對(duì)蠶豆過敏者忌食。

(五)豆腐及豆腐皮

【性味功用】豆腐古稱“福黎”,是由我國最早發(fā)明、制造,而后傳往世界各地的,是我國素食菜肴的主要原料,歷來受到人們的喜愛。北豆腐又稱大豆腐,其性甘、涼,益氣和中、生津潤燥、清熱解毒。

【抗心血管病作用】大豆腐含有豐富的卵磷脂和大豆蛋白,可抑制膽固醇攝入,預(yù)防心腦血管疾病;富含蛋白質(zhì),不含膽固醇,適合心血管疾病患者食用;含有維生素E、鉀、鎂、鈣、異黃酮等多種對(duì)降血脂、維持心臟功能有益的成分。北豆腐適合拌、炒、燴、炸、燒、煎、煮等方式,也可做湯。

(六)干豆腐

【性味功用】干豆腐又稱百葉,是豆?jié){灌入模具,以布折疊壓制而成的豆制品。性平,味甘。

【抗心血管病作用】干豆腐蛋白質(zhì)含量極高,含豐富的礦物質(zhì)及維生素、卵磷脂,不含膽固醇,可預(yù)防心腦血管疾病。以白色或淡黃色,有光澤及韌性,不粘手、無雜質(zhì)者為佳。適合拌、炒、熗、燒、蒸、燴等。在烹飪前應(yīng)先焯一下以去掉豆腥氣。