當今，中、美、日科學家經達數(shù)十年的研究，列舉出了能夠防治癌癥的大約40種蔬菜。那么，哪些蔬菜的哪些成分防癌作用更強呢？本文綜合國內外有關研究報告，就蔬菜中的抗癌成分作一介紹，供讀者朋友們參考。

蔬菜抗癌成分之一：含有豐富的葉綠素，具有抗突變作用

研究人員從30多種新鮮蔬菜中進行SOS顯示試驗測定。研究結果表明，大部分蔬菜的丙酮提取物有抗SOS反應，可能與含有葉綠素有關：大蒜、韭菜、韭黃、黃豆芽、西紅柿等10多種蔬菜的水溶性提取物可抑制SOS反應，其中韭黃、大蒜、韭菜的作用最強，提示這些蔬菜有抗突變效能；水溶性提取物更接近生活條件，故抗癌意義更大。

蔬菜抗癌成分之二：含干擾素誘生劑

中國預防醫(yī)學院病毒研究所的專家們用6年時間，終于揭開了蔬菜抗癌的奧妙——含干擾素誘生劑。干擾素誘生劑能夠誘導、刺激細胞本身產生干擾素，促進機體增強抗病毒感染的抵抗能力和和抑制癌細胞增殖。從葫蘆科的絲瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿卜屬的紅蘿卜、白蘿卜，傘形科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑。為預防口腔癌、食管癌、胃癌和鼻咽癌，可盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的蔬菜。

蔬菜抗癌成分之三：含多量硫化合物

富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科的卷心菜和蕪菁等蔬菜。如十字花科蔬菜中含有吲哚類化合物和芳香硫氰酸等癌細胞的天然抑制劑。據美國科學家試驗研究證實十字花科蔬菜中富含二硫酚硫酮有防癌作用。服用硫酚硫酮化合物，可明顯減少苯并芘誘發(fā)胃癌和肺癌。另據美國激素研究所發(fā)現(xiàn)大白菜中含有吲哚－3－甲醇的化合物，能夠分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，故經常吃大白菜可預防乳腺癌。專家們還建議婦女多食用十字花科的蔬菜，對防治婦女所特有的癌腫疾病有一定的作用。

蔬菜抗癌成分之四：含β－谷固醇

據紐約斯隆·凱特林腫瘤研究中心的科學研究實驗證明，蔬菜中的一種主要成分β－谷固醇，具有防止腫瘤形成的作用。當給動物飼以含0.2%的β－谷固醇飼料后，動物結腸上皮細胞的增長比未加該飼料的對照組降低50%。另據實驗，將動物先飼以致癌物質亞硝胺化合物，然后再飼以β－谷固醇，其中只有1／3的動物發(fā)生腫瘤，而對照組卻有半數(shù)以上發(fā)生癌變。

蔬菜抗癌成分之五：含淀粉酶和番茄紅素

日本科學家研究發(fā)現(xiàn)，蘿卜中含有一種“淀粉酶”，能夠解除強致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性，使其失去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萵苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一種“酶”，可以分解強致癌物亞硝胺，有效地預防癌變。此外據美國的科研證實，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。西紅柿的防癌作用主要是含醬茄紅素，它對人體內破壞遺傳物質DHA并導致癌變的分子起干擾作用。

蔬菜抗癌成分之六：含β胡蘿卜素

在俄羅斯癌癥科研中心，多年來對β胡蘿卜素的治癌作用進行了研究。研究結果證實，服用β胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫瘤等癌癥的發(fā)病率下降1／3～2／3。若體內缺乏β胡蘿卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。據對美國、日本、伊朗和中國華北等地進行的流行病學調查發(fā)現(xiàn)，食管癌的發(fā)生與維生素A攝取不足有關。富含胡蘿素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅肺、竹筍和苜蓿、香菜等。

蔬菜抗癌成分之七：含B族維生素

在B族維生素中，維生素B2、維生素B6、維生素B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學致癌物質在體內的毒性，都需要維生素B2參與。據實驗顯示多吃含維生素B2的食物可防治肝癌，含維生素B2的蔬菜有：新鮮綠葉蔬菜、紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素B12缺乏是食管癌高發(fā)的重要因素。如山西省陽城縣是食管癌高發(fā)區(qū)，據山西醫(yī)院的專家們通過大量調查和檢測發(fā)現(xiàn)該縣人群血清葉酸和維生素B12總體水平明顯低下。據此說明，防止葉酸和維生素B12缺乏是預防食管癌發(fā)生的措施之一。另據流行病學調查顯示：缺乏葉酸還可導致宮頸癌、結腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜是菠菜、芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萵苣等。

蔬菜抗癌成分之八：含維生素C

據流行病學調查，食管癌、胃癌高發(fā)區(qū)居民維生素C攝入量較低。維生素C可提高免疫功能、對抗和消滅癌細胞，通過促進干擾素的合成能抑制癌細胞和致癌病毒、消除外來致癌物在體內的合成，有效地預防喉癌、食管癌、胃癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生。含有維生素C的蔬菜主要有：小白菜、油菜、莧菜、青蒜、苜蓿、菜花、苦瓜、辣椒、毛豆、胡蘿卜、萵苣等。

蔬菜抗癌成分之九：含維生維D

美國匹茲堡大學的研究人員發(fā)現(xiàn)，大量補充維生素D可使實驗鼠身上的轉移性前列腺癌得到抑制。這一發(fā)現(xiàn)為預防和治療人類前列腺癌提供了一條新途。

蔬菜中含維生素D較高的品種有韭菜、大蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿卜、芹菜、海藻、土豆、以及各種動物肝臟和魚類等。

蔬菜抗癌成分之十：含纖維素

據研究人員分析，蔬菜中的纖維素具有顯著預防結腸、直腸癌的作用，其原因是纖維素的存在，誘導了腸道內有益菌群的大量繁殖，能結合腸內有毒物質并促其排出體外，縮短了有毒物質對腸道的毒害。纖維素中的木質素，能使體內吞噬細菌及癌細胞的巨噬細胞活力提高2～3倍，從而有效地預防了癌癥的發(fā)生。

蔬菜抗癌成分之十一：含大蒜素和多元素人參萜三醇

從調查研究中發(fā)現(xiàn)，食蒜量與胃癌的死亡率呈負相關。食蒜量愈多，死亡率愈低。大蒜含有多種抗癌成分，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成，有防治消化道癌的功效，其中大蒜中所含的硫基化物能競爭性地結合亞硝酸鹽，這便是大蒜阻斷亞硝胺化學合成的機制。動物實驗證實了大蒜確有抑制癌細胞作用。熱水煎煮的蒜提取液，對子宮頸癌的抑制率為80%。據美國科研發(fā)現(xiàn)，大蒜還對肝癌、肺癌、結腸癌等均有預防作用。另據日本科研發(fā)現(xiàn)，鮮姜具有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元酸人參萜三醇，這種物質可以抑制癌細胞的擴散。

蔬菜抗癌成分之十二：含有多種微量元素

據科學研究證實，微量元素硒、鉬、鐵、鋅和鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒能防止致癌物質與正常細胞內的脫氧核糖核酸結合，抑制癌灶發(fā)育，并可刺激細胞內溶酶體活動，因此能起到防癌作用。具體來說，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時可刺激免疫球蛋白和抗體的產生，從而增強機體對外來致癌因子的抵抗力?？蒲腥藛T對20個國家的腫瘤死亡率和每天硒攝取量的關系進行調查分析，硒攝取量與結腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負相關性，含硒的蔬菜有：大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。

鉬能夠阻斷亞硝胺在體內的生成，可抑制食管癌變的發(fā)生，減少致癌物質在體內的吸收并加速排泄，有保護正常細胞遺傳因子不受致癌物質侵襲的作用。含鉬的蔬菜有：大白菜、甘蘭、蘿卜纓、牛皮菜等。

蔬菜抗癌成分之十三：含多糖類物質

研究證實，食用菌中的菌菇類如：白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭菇等，都分別含有多糖類物質，可抑制人體癌細胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖，其抗癌率可達80%～95%。據臨床證實，香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，如食管癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。

（盛軍）