花生為一年生草本植物落花生的種子，又名長生果、落花生、落地生、地豆、南美豆、及地豆、香豆等?；ㄉa(chǎn)南美洲的巴西、秘魯一帶，15-16世紀傳入我國，現(xiàn)在全國各地均有栽培，以黃河流域下游為多。

花生營養(yǎng)豐富，每100克干花生仁中含有水分8克，蛋白質(zhì)26.2克，脂肪39.2克，糖類22克，膳食纖維2.5克，鈣67毫克，磷378毫克，鐵1.9毫克，胡蘿卜素0.04毫克，維生素B1 1.03毫克，維生素B2 0.11毫克，煙酸10毫克，維生素C 2毫克，以及少量的磷脂、嘌呤、生物堿、三萜皂苷和礦物質(zhì)等。

花生仁煮熟性平，炒熟性溫，具有和胃、潤肺、化痰、補氣、生乳、滑腸的功效。適用于營養(yǎng)不良、咳嗽痰多、產(chǎn)后缺乳等癥，對慢性腎炎、腹水、聲音嘶啞等病也有輔助治療作用。

現(xiàn)代研究表明，花生的食療保健作用主要如下。

(1)有益心腦血管的保?。貉芯亢蟀l(fā)現(xiàn)，在花生及花生制品中含有3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、單不飽和脂肪酸和β谷甾醇。白藜蘆醇作為一種重要的多酚類生化物質(zhì)，不僅具有抗菌、抗感染、抗過敏、抗血栓作用，而且具有明顯的抗氧化、抗自由基作用（自由基是引起衰老、癌癥、關(guān)節(jié)炎等疾病的重要起因），不僅對冠心病、高血脂有一定的防治作用，而且可抑制腫瘤的產(chǎn)生。據(jù)測定，每克花生仁含白藜蘆醇1.7～3.7微克，以種皮、種衣含量最高。目前，我國科研育種部門已篩選出每克花生仁達 18. 8微克的高白藜蘆醇花生品種。花生油中的不飽和脂肪酸約占脂肪酸總量的80%。不飽和脂肪酸能改善血液中前列腺環(huán)素和血栓素的平衡，提高高密度脂蛋白的含量，減少血小板的凝聚和血栓形成。β谷甾醇是生理活性很強的腫瘤類疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，具有阻斷致癌物誘發(fā)癌細胞形成的功能，能有效地降低血清中膽甾醇水平，起到預(yù)防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用，還能促進皮脂分泌，維持潤濕、柔軟的生理活性和表面活性。

(2)降血壓、降血脂：食用花生可使人體肝內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸，并使其排泄增強，從而降低膽固醇，對防止中老年人動脈粥樣硬化和冠心病有明顯的效果；花生及其葉、殼中含有一種木樨草素，有降壓作用，含有的β谷甾醇，有降低血脂的作用；將花生葉、殼洗凈泡水代茶喝，對于血壓和血脂不正常者有一定療效。用花生殼制劑，治療血清膽固醇增高效果明顯。

(3)止血功能：花生仁紅衣含有豐富的甘油酯和甾醇脂，能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，具有廣泛的止血作用，對多種出血均有較好的治療效果。如血小板減少性紫癜、再生障礙性貧血、血友病、先天性毛細血管擴張癥、血小板無力癥、消化道出血、肺結(jié)核及支氣管擴張咯血、泌尿道出血、牙齦出血、鼻出血、外傷性滲血和過敏性紫癜等出血性疾病。

花生蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，容易被人體吸收，消化系數(shù)高達90%左右。花生蛋白質(zhì)經(jīng)適當(dāng)加工，可加入香腸、面包、點心等食品中，味道更美。

膽囊切除或患有膽道病的人，也不宜食用花生，因為花生含油脂多，消化時要耗掉膽汁。已經(jīng)患有動脈硬化、心血管疾病的人亦不宜食用花生，由于花生會縮短凝血時間，促進血栓形成。發(fā)霉的花生含有黃曲霉素，不能食用。

花生食療保健方舉例如下。

(1)花生豬骨粥：大米200克，花生仁60克，豬骨400克，麻油、精鹽、味精、胡椒粉、香菜各適量。將大米淘洗干凈?；ㄉ视脽崴莺髣?nèi)ネ庖?。豬骨洗凈，砸成小塊。將豬骨放入鍋內(nèi)，加水煮湯。然后將煮好的骨湯與大米、花生仁同放鍋內(nèi)，加入適量水熬成糊，再加入精鹽、味精、胡椒粉、麻油調(diào)勻。食用時，將粥盛入碗內(nèi)，撒上香菜末即成。具有潤肺和胃，補氣壯骨的功效。

(2)花生藕：花生仁300克，鮮藕2 000克，白糖適量。將花生仁去雜洗凈，晾干，打碎。將藕刮去表皮洗凈。在每節(jié)1/5處切斷，將花生仁埋入藕孔內(nèi)。灌滿后，將斷處用竹接穿牢。將藕放入鋁鍋內(nèi)，加入冷水，煮至全藕酥熟，出鍋蘸白糖食用。具有健脾開胃，收斂止血的功效。

(3)花生奶酪：花生仁300克，鮮牛奶500毫升，白糖30克，玉米粉適量。將花生仁用沸水燙后去皮，用溫油炸至酥脆，搗成碎末，盛入碗內(nèi)，用清水少許調(diào)成糊狀。炒鍋上火，倒入牛奶燒開。玉米粉放入碗內(nèi)，加入適量清水，調(diào)成稀糊。另起鍋上火，倒入牛乳后倒入花生糊，用微火燒開，加入白糖，用玉米糊勾芡。燒開后盛入湯碗內(nèi)即成。具有補氣養(yǎng)血，潤肺舒脾，生津潤燥的功效。

(4)花生荸薺奶露：花生醬25克，荸薺100克，牛奶450毫升，白糖30克，濕淀粉30克。將花生醬用水調(diào)開，加入牛乳，然后一起放在鍋里，放火上燒開，加白糖，再開后用濕淀粉勾成薄芡，裝在湯碗里。荸薺洗凈，削皮，切成細粒，放在燒好的奶露中即成。具有補氣潤肺，化痰滑腸的功效。

(5)花生仁燉豬蹄：花生仁150克，豬蹄1只，黃酒、精鹽、胡椒粉、生姜片、鮮湯各適量。將花生仁去雜洗凈。豬蹄洗凈，去毛，放沸水中焯段時間撈出。鍋中放豬蹄、花生仁、黃酒、精鹽、胡椒粉、生姜、蔥、鮮湯，旺火燒開，小火燉至肉熟爛，揀出蔥、姜即成。具有益氣養(yǎng)血，滋陰增乳的功效。