(二)　牛奶補(bǔ)鈣嗎

現(xiàn)在，談一下牛奶與補(bǔ)鈣。牛奶能補(bǔ)鈣，這是提倡飲奶者的主要依據(jù)，也是牛奶廠商廣告的核心用語，更是市場萎縮的海外乳業(yè)“進(jìn)攻”中國的一根較粗的“稻草”。鈣是什么物質(zhì)?是否中國人都缺鈣?鈣是怎么缺的呢?牛奶是否能補(bǔ)鈣?這些都是需要弄清的問題。人體生理知識告訴我們，鈣是構(gòu)成人體的主要元素之一，其在人體的儲量次于碳、氫、氧、氮，居第五位。在人體中，99％以上的鈣分布于骨骼和牙齒中，稱為骨鈣，其余不足1％的鈣分布在組織和體液中，在體液中的鈣稱循環(huán)鈣。隨著人體生、長、壯、老的不同階段，人體對鈣的需要量也隨之變化。胎兒時期鈣由母體供應(yīng)，故孕婦需要補(bǔ)充大量、足夠的鈣，以維持胎兒正常發(fā)育。青少年正值發(fā)育長身體時期，鈣的攝入也相對較多。鈣不僅參與構(gòu)建人體的骨骼、牙齒，還參與維持人體心臟、肌肉、神經(jīng)等一系列生理活動。當(dāng)人體需要時，骨內(nèi)的鈣可被“抽調(diào)”進(jìn)入體液，體液內(nèi)的鈣也可被“動員入骨”。人體通過排泄物不斷將鈣排出體外，也通過食入含鈣食物或鈣制劑將鈣不斷補(bǔ)充。人體有3種物質(zhì)分別負(fù)責(zé)鈣在體內(nèi)的分配、吸收和排泄，這3種物質(zhì)就是甲狀旁腺、降鈣素和維生素D₃。甲狀旁腺是位于甲狀腺背面上下端4個個頭很小的小腺體。別看其個頭小，作用可大了，其分泌的激素能維持人體血中鈣(血鈣)保持一定的濃度。當(dāng)血中鈣降低時，人體就會出現(xiàn)一系列失調(diào)癥狀，這時甲狀旁腺分泌的激素能動員骨鈣入血，并增加腎臟對鈣的重吸收，從而升高血鈣。降鈣素是由甲狀腺中的腺泡旁細(xì)胞(又稱C細(xì)胞)分泌的，其功用和甲狀旁腺分泌的激素功用正好相反，能使血中過高的鈣回到骨中，并能抑制腎臟對鈣的重吸收，使尿中鈣排出增多，同時還抑制維生素D的轉(zhuǎn)化，間接抑制腸道鈣的吸收。維生素D是一種脂溶性維生素，來自食物和陽光，由紫外線作用于皮膚中的有關(guān)油脂而合成，故又稱為“陽光維生素”。其中維生素D₃功用特殊，離開它，人體腸壁對鈣則不能吸收。

人體對鈣的吸收、排泄、分配、調(diào)節(jié)，除了這三大“主管”外，還有多種激素參與協(xié)管。如生長激素、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素、胰島素，還有胃腸激素中的促胰液素、促胃液素、胰高血糖素等，都對體內(nèi)鈣的吸收、排泄、分配起著重要的調(diào)節(jié)作用。

人出生后，鈣由飲食攝入體內(nèi)，人的食物種類不同，含鈣量有很大差異。在人們常吃的食品中，除了“專家們”鼓吹的牛奶含鈣量高外，含鈣比牛奶高的食品還有很多，如黃豆、黑豆、老豆腐、芹菜、花菜、木耳、魚類、蝦米、蝦皮、海參、海蟹、帶骨刺的魚松、海帶、紫菜、芝麻醬等。

查一下權(quán)威資料上的主要食物營養(yǎng)成分表更可知其詳:按每100克食物含鈣毫克計，其中人奶34毫克，牛奶120毫克，黃豆320毫克，黑豆250毫克，青扁豆莢132毫克，老豆腐277毫克，豆腐乳167毫克，金針菜463毫克，莧菜200毫克，香菜(芫荽)170毫克，芹菜170毫克，香菇124毫克，黑木耳357毫克，花椰菜(白色花菜)296毫克，干海帶1177毫克，咸帶魚132毫克，咸小黃魚385毫克，銀魚干761毫克，海參357毫克，蝦皮2000毫克，海蟹384毫克，毛蟹679毫克，蝦米882毫克，帶骨刺魚松7705毫克，芝麻醬為870毫克，炒南瓜子835毫克，五香豆為803毫克……從此可知:在日常食品中，含鈣比牛奶高的食品不是幾種而是幾十種，有的含鈣量是牛奶的10～20倍，有的甚至是牛奶的25～64倍。只是由于缺少像牛奶那樣被人張揚(yáng)，至今仍鮮為人知。

中國人是否缺鈣?這里涉及幾個問題:即是攝入的食品中缺鈣，還是人體內(nèi)缺鈣。食品中缺鈣，對食品譜進(jìn)行調(diào)整就行，問題并不復(fù)雜。據(jù)有關(guān)資料，按國家營養(yǎng)部門的鈣推薦攝入量是:成人每天800毫克左右，兒童、孕婦、產(chǎn)婦、老人略高出幾百毫克。據(jù)此量推算，一般人食平常飯菜，每天攝入鈣即達(dá)400～500毫克，而沿海地區(qū)食品中海產(chǎn)品較多，海產(chǎn)品大多高鈣，因而沿海地區(qū)人群可以說基本不缺鈣；牧區(qū)食牛羊肉、乳品多都為高鈣，因而牧區(qū)也不應(yīng)缺鈣。還有一些長壽地區(qū)，研究下來其飲水與食品中鈣也充足，也不缺鈣，故而有的專家說我國居民食品中基本不缺鈣。但據(jù)全國第三次營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果顯示，我國不缺鈣人群僅占3％～4％，有70％～80％人群鈣攝入量不足推薦量的50％，這是老的標(biāo)準(zhǔn)。2002年我國進(jìn)行了第四次營養(yǎng)調(diào)查，由于數(shù)據(jù)處理復(fù)雜，至今結(jié)果仍未公布，按推想食品攝入的鈣量應(yīng)較前增多。即使結(jié)果不增多，我認(rèn)為也好辦，上文述及含鈣的食品那么多且有的價廉物美，根子只是人們不知道有意識地去按需調(diào)整食譜，只要我們加強(qiáng)普及食品營養(yǎng)知識即可。其次是要改變食品加工方法和飲食習(xí)慣，現(xiàn)代人大多追求精白米面食品，而鈣在糧食中恰恰存在于糠皮等外殼之中，這樣就把谷物中的鈣丟失了。再次，蔬菜中有的含有草酸，易使一部分鈣與之結(jié)合在一道不易被吸收。有了這方面知識，烹制飯菜時稍加注意即可。

攝入的食品不缺鈣，人體反而缺鈣的問題就較單單食品缺鈣復(fù)雜多了。前文已講到，人體對鈣的吸收、排泄、分配有三大“主管”和“多個協(xié)管”，無論哪一個“主管”、“協(xié)管”出問題都會導(dǎo)致人體缺鈣，這就不是單單補(bǔ)鈣能解決問題的了。

現(xiàn)在問題是，一聽說我國人食譜中缺鈣，有的商家就馬上抓住商機(jī)，補(bǔ)鈣制品、補(bǔ)鈣廣告鋪天蓋地而來，有泰山壓頂之勢，似乎幾千年數(shù)以萬億的中國人沒補(bǔ)鈣，一下子個個都已患或?qū)⒒肌败浌遣　薄ＥＤ桃舱媒柩a(bǔ)鈣之勢，噴涌而出。中國人本來就淳樸、可愛，也實在好忽悠，加之習(xí)慣于“跟著感覺走”，所以現(xiàn)在若問:“同胞們，為什么要喝牛奶?”必異口同聲說:“補(bǔ)鈣啊!”

現(xiàn)在我想談一下牛奶是否補(bǔ)鈣。

牛奶是否補(bǔ)鈣，暫先擱一下我的觀點，看看國外學(xué)者是怎么說的。

洪昭光教授十分推崇日本人飲奶補(bǔ)鈣長高，而日本學(xué)者卻不這么認(rèn)為。世界著名的早期教育家七田真先生，經(jīng)常在日本各地巡回演講，他每次都要再三強(qiáng)調(diào)牛奶的危害，人們通常都以為，喝了牛奶便可從中獲得大量的鈣，使得骨骼和牙齒保持健康。他指出:“這純粹是謊言，事實正好與此相反，破壞身體健康，疏松骨質(zhì)，這才是其真相?！逼咛锵壬J(rèn)為:“雖然鈣對于人來說是不可缺少的物質(zhì)，但牛奶的鈣過于粗糙，人體的精密器官無法完全吸收，于是人的身體就把它當(dāng)作異物而排斥出體外。可令人麻煩的是，體內(nèi)的那些人體所需要的優(yōu)質(zhì)鈣也被一同搬了出去。正因為如此，奶粉、牛奶喝得越多，體內(nèi)的鈣就越不足，蟲牙、骨折便越易發(fā)生?！鼻靶┠耆毡窘搪殕T聯(lián)合會白皮書《探索孩子骨折多發(fā)的原因》中也指出:“嬰幼兒時喝奶粉時間越長的孩子，其骨折的發(fā)生率越高。”日本著名醫(yī)學(xué)家森下敬一先生指出:“牛奶中所含的礦物質(zhì)很少，特別是缺少應(yīng)有的鎂元素，結(jié)果只有少量的鈣沉淀在骨骼上，而大量的鈣則侵入肌肉和血管，致使肌肉的彈力減弱，血管硬化。而且飲用牛奶不僅不能強(qiáng)壯骨骼，相反會使骨質(zhì)疏松，成為易發(fā)骨折的原因?！鄙戮匆幌壬谄淞硪槐緯羞€指出:“從另一方面來說，礦物質(zhì)只有在取得平衡的時候，才能夠發(fā)揮其效應(yīng)。可是牛奶中除了包括鈣等幾種礦物質(zhì)之外，鐵、銅、錳的含量極少，結(jié)果導(dǎo)致了體內(nèi)礦物質(zhì)及水分的代謝發(fā)生紊亂，以至于成為骨質(zhì)疏松易發(fā)疾病的原因。”

無獨有偶，歐美學(xué)者也持同樣的觀點。美國《洛杉磯時報》曾報道動物保護(hù)頻道的特約作者克倫·道恩綜合多項針對牛奶的研究后提出牛奶危害人類的七大罪狀，其中第四項就是骨折。指出:“對于牛奶可以補(bǔ)鈣，而從防治骨折和骨質(zhì)疏松的觀點，一些研究者也提出質(zhì)疑，一項為期12年，涉及78000名婦女的哈佛大學(xué)護(hù)士健康研究表明，大量飲用牛奶的婦女比少量飲用者或者不飲用牛奶的婦女骨折比例高2倍。其主要原因是牛奶中含有的幾種蛋白質(zhì)引起鈣的流失，從牛奶中吸收到的鈣有1/3會從尿液中被排出，而從奶酪中吸收的鈣2/3會流失。”

此外，再從牙齒的情況來看，牙齒發(fā)育健全如何與體內(nèi)鈣的含量、與分布正常與否有直接的關(guān)系。丹麥的一位牙科醫(yī)生普龍博士，發(fā)現(xiàn)一個大型畜牧制酪業(yè)農(nóng)場里人們的牙齒都患有極度的鈣缺乏癥，而這個農(nóng)場的人每天都喝好幾杯牛奶。于是，他建議其中一些人停止飲牛奶，半年之后，這些人的牙齒變得非常好了，而那些繼續(xù)喝奶的人牙齒卻依然如故，和原來的一樣糟。與此相同的例證還有，人們也許不一定知道，世界上牙齒最糟糕的人群是牛奶消費量最高的新西蘭居民。相反的是，連牛都沒有見過的澳大利亞土著人，牙齒特好，大多數(shù)人連一顆蟲牙也沒有。日本的七田真先生還指出，牛奶和蟲牙的密切關(guān)系還可從下面的事實得到證實:在食品短缺、營養(yǎng)不易獲取的第二次世界大戰(zhàn)中成長的孩子們，幾乎沒有蟲牙；而戰(zhàn)后，牛奶開始被飲用，并隨著消費量的日趨增長，孩子們蟲牙逐漸多了起來。到現(xiàn)在，患有蟲牙的孩子比例是:滿2歲有51．7％，3歲有82．4％，4歲達(dá)91．3％。

日本教職員聯(lián)合會白皮書《探索孩子骨折多發(fā)的原因》中更指出:“嬰幼兒時喝奶粉時間越長的孩子，其骨折的發(fā)生率越高。”美國齒科醫(yī)師團(tuán)的綜合研究也證實，牛奶中的鈣會致使嬰幼兒體內(nèi)鈣、磷的代謝功能產(chǎn)生紊亂，造就出骨骼、牙齒脆弱的孩子。

中國的事實同樣也證明了這一點。近年來北京、上海等大城市牛奶飲用已普遍風(fēng)行，然而骨質(zhì)疏松、骨折的發(fā)生率并沒有下降，反而升高。看來實踐不僅能檢驗真理，而且能發(fā)現(xiàn)謬誤。

寫到這里，也許有人會引洪專家的論據(jù)以日本為例，說日本人原來個子不高，是“小日本”，由于第二次世界大戰(zhàn)后，政府每天免費配給中學(xué)生一盒牛奶，使得現(xiàn)在日本青少年的平均身高超過了北京同齡個子，予以反駁。日本青少年個子增高也許是事實，然而科學(xué)上向來講究排他。即個子增高沒有其他因素，只有飲牛奶是唯一因素才能說明問題。這就如同我們看見雞吃了沙子，馬上就推論說，雞吃沙子是雞長肥的原因，殊不知雞的長肥還有更重要的因素，即喂了糧、菜、蟲等多種飼料。說日本人長高不缺鈣的情況正與此相類。日本戰(zhàn)后工業(yè)與經(jīng)濟(jì)騰飛，人們生活水準(zhǔn)也隨之提高。我們知道日本人的飲食中，魚的消費量居世界之首，平均每人每年消費140斤。營養(yǎng)學(xué)告訴我們，魚、蝦含鈣量都很高，且都遠(yuǎn)高于牛奶，還有就是魚、蝦、蟹中的鈣多與蛋白一類物質(zhì)呈螯合狀態(tài)，極易被人體吸收。假定日本人不缺鈣，你怎么知道這鈣不缺就一定與吃魚、蝦、蟹等水產(chǎn)品無關(guān)，與喝牛奶有關(guān)?再者，日本人喜歡吃壽司，壽司即紫菜卷飯。中國南通地區(qū)是紫菜高產(chǎn)區(qū)，每年出口量很大，其出口主要地區(qū)即日本和韓國。紫菜的含鈣量約是牛奶含鈣量的20倍，日本人不缺鈣，難道就一定與此無關(guān)?

關(guān)于身材的高矮，醫(yī)學(xué)常識告訴我們，除了與鈣的適量攝入有關(guān)外，還與遺傳、生長激素及全身營養(yǎng)狀況有關(guān)。生理學(xué)告訴我們，身材長高所需的主要原料為鈣和蛋白質(zhì)。日本人高于中國人的資料顯示，49歲以下的中國人，普遍比日本人矮。掐指一算，49歲的人當(dāng)是1958年后出生的，而1960～1980年是日本經(jīng)濟(jì)騰飛時期。日本人除了魚消費量占世界之首位外，還從國外進(jìn)口了大量禽類和肉類。蛋白質(zhì)及各種微量元素供應(yīng)充分是肯定的，這是身材長高的重要條件。凡了解這段歷史的中國人皆知道，此時的中國正處于所謂自然災(zāi)害困難時期。我生長在農(nóng)村，父親是醫(yī)生，家中條件比起村上其他人還算優(yōu)裕，就這樣，我們還常常挨餓，常以豆渣、野菜、胡蘿卜等填充肚皮，吃肉更是奢求。一年也只有過節(jié)、過年才吃上幾次肉，粗飯果腹療饑都不能，豈顧及其他。這種狀況直到今天仍有一些農(nóng)村地區(qū)依然存在?！度嗣窬W(wǎng)》健康專題2006年5月30日顯示:全國營養(yǎng)調(diào)查資料表明，兒童鈣、鐵、鋅及維生素A等營養(yǎng)素的供應(yīng)明顯不足。膳食鈣攝入量達(dá)不到推薦量的50％，維生素A只達(dá)到推薦量標(biāo)準(zhǔn)的55％～63％。農(nóng)村7歲男女學(xué)生的營養(yǎng)性貧血檢出率分別為25％和27％之多。目前中國，中小學(xué)生大約有45％每天的熱量、蛋白質(zhì)攝入不足基本需要的80％，有45％達(dá)到該需求量的90％，只有10％左右達(dá)到要求。這樣身材怎能高起來。此外，我們談身高還應(yīng)不可忽視激素食品的作用。因而可以說中國人身材比日本人矮的原因是多方面的，營養(yǎng)是一方面，而更重要的還有不能獲得充足營養(yǎng)的天災(zāi)與人禍等因素(《雅虎網(wǎng)》．“牛奶與中日青少年兒童身高逆轉(zhuǎn)”)。多少年來農(nóng)牧養(yǎng)殖戶為了提高產(chǎn)量，往往在飼料中添加激素、生長激素類物質(zhì)，不管你承認(rèn)不承認(rèn)，事實已活生生地告訴我們。不是嗎?過去雞從小長大要8～10個月，而用飼料喂養(yǎng)只需40天，即已肥壯能宰了。過去農(nóng)家養(yǎng)豬要一年才長到100多斤，而現(xiàn)在用市場供應(yīng)的飼料喂養(yǎng)只需4～5個月即出欄且肥碩達(dá)三四百斤。奶牛催奶也不排除用添加激素的飼料喂養(yǎng)，因而牛奶也含有激素，人吃這類富含激素、生長激素的食品怎能不長高、長快?我想這才是日本，也是中國新生代孩子普遍比上輩增高的原因。人是長高了，然而這種增高好不好呢?日本法政大學(xué)教授高尾利數(shù)先生在他的《砂糖會導(dǎo)致身心紊亂》一書中說:“雖然現(xiàn)在的孩子們個頭普遍都比以前高了，但卻變得容易生病，運動能力也較弱，所以說，這種個子的增高是否意味著真正的健康，還是一個很大的疑問?！庇终f:“雖然孩子的個子會長得很高大，但這并不是一件值得高興的事情，相反，這很可能意味著壽命的縮短?！闭f起身高和壽命還真的有關(guān)系?！洞蟊娊】怠?004年3月“身高與壽命趣談”一文，介紹了美國科學(xué)家調(diào)查了已故的750名男士，其中包括總統(tǒng)、運動員、科學(xué)家、文學(xué)家、藝術(shù)家等，分析身高與壽命的關(guān)系。調(diào)查表明，身高每增加1厘米，預(yù)期壽命就減少1年，婦女平均壽命高于男子，與女性身材通常比男性矮小有一定關(guān)系?？茖W(xué)家認(rèn)為人的壽命與身高呈反比。我國遺傳學(xué)家對廣西、湖南等地90歲以上的老人作調(diào)查，發(fā)現(xiàn)長壽者的身高都在1．26～1．58米，體重為40公斤左右。進(jìn)行上述調(diào)查的美國學(xué)者以1．73米為美國男性高矮的界限，結(jié)果發(fā)現(xiàn)750名男士中矮個子壽命比高個子平均多9年。歷屆美國總統(tǒng)中矮者平均壽命為80．2歲，高者平均壽命為60．6歲，身高在2．3米以上的9個超級巨人平均壽命只有39．8歲。世界真是奇妙至極，洪教授極力提倡飲奶可以使人增高，即使飲奶真的可以使人增高，可曾想到增高也有弊端，更何況這種增高多為激素所為，激素對當(dāng)代青少年體質(zhì)造成多方面的負(fù)面影響已為很多學(xué)者所共識，我想洪教授當(dāng)亦清楚。

至于骨質(zhì)疏松是否飲了牛奶就能解決，我認(rèn)為這得從骨質(zhì)疏松的成因談起。骨質(zhì)疏松成因醫(yī)學(xué)界普遍認(rèn)為與以下因素有關(guān)。

(1)內(nèi)分泌因素:正常人的性腺激素對骨組織的合成與腎上腺皮質(zhì)醇對骨組織的抗合成作用處于動態(tài)平衡。人體由于自然衰老或其他原因?qū)е略缢?，致使性腺功能減退，雌激素、雄激素生成減少。性激素有促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，刺激骨質(zhì)形成，抑制骨質(zhì)分解的功能，性激素生成減少則影響蛋白質(zhì)合成，使骨基質(zhì)形成不足，尤其是雌激素能刺激成骨細(xì)胞，制造骨基質(zhì)。若雌激素水平下降，則使骨細(xì)胞活性降低，骨形成減少。正因為如此，婦女若因卵巢切除，或更年期后卵巢萎縮，雌激素減少或停止分泌，體內(nèi)雌激素水平下降，往往會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。此外，甲狀旁腺分泌失常，降鈣素缺乏，也常是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的主要原因。腎上腺皮質(zhì)醇，即西醫(yī)臨床常用的可的松、地塞米松一類物質(zhì)能抗骨組織的合成，還可抑制維生素D的生成，引起人體對礦物質(zhì)吸收不良，并可抑制腎小管對礦物鹽的再吸收，使鈣、磷、鎂等從尿中大量排出，造成血清鈣、鎂及無機(jī)磷含量降低，從而抑制骨形成，增加骨質(zhì)吸收。

(2)營養(yǎng)因素:骨量的維持主要依靠蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的補(bǔ)充。若蛋白質(zhì)攝入過多，鈣攝入少，或蛋白質(zhì)攝入不足，均可影響骨基質(zhì)的生成，引起骨質(zhì)疏松。維生素C是對骨基質(zhì)生成必不可少的輔助物質(zhì)，若攝入不足，也可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。此外，飲酒和攝入咖啡因類物質(zhì)太多，或攝入高鹽食物均可致鈣流失，也能促進(jìn)骨質(zhì)疏松的形成。

(3)其他疾病因素:腎病、肝病、糖尿病、高血壓、甲狀腺功能亢進(jìn)、類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、強(qiáng)直性脊柱炎，或某些癌癥常易并發(fā)骨質(zhì)疏松。

(4)遺傳因素:骨質(zhì)疏松與遺傳有一定關(guān)系。

(5)藥物因素:長期服用類固醇、抗癌藥、利尿劑、抗凝血劑、胃藥或止痛藥易發(fā)骨質(zhì)疏松。

(6)其他:缺少運動，少曬太陽。

綜上所述，引起骨質(zhì)疏松的原因很多，并非補(bǔ)鈣就能解決問題?！?7°醫(yī)學(xué)網(wǎng)》等推出國際骨質(zhì)疏松的專題報告也能說明這一問題。有關(guān)骨質(zhì)疏松癥和骨折的流行病學(xué)顯示，“目前全世界約有2億人患有骨質(zhì)疏松”，其發(fā)病率已躍居常見病、多發(fā)病的第七位，指出“骨質(zhì)疏松癥在西方發(fā)達(dá)國家的婦女中發(fā)病高，在美國約有2500萬病人，每年約有150萬病人并發(fā)骨折，約20％的骨折病人在1年內(nèi)因并發(fā)肺栓塞、肺炎而死亡。在婦女骨質(zhì)疏松性骨折而致的死亡率超過乳腺癌、宮頸癌和子宮體癌的總和”。“用于骨質(zhì)疏松骨折的醫(yī)療費用巨大，1984年美國估計61億美元，最近估計達(dá)100億美元”。眾所周知，西方發(fā)達(dá)國家以牛奶為主飲料，很多患骨質(zhì)疏松的西方老人都回憶說他們從小就一直大飲特飲牛奶，而為什么骨質(zhì)疏松發(fā)病，他們卻得了最高的“冠軍”?這正說明飲牛奶不僅不能防治骨質(zhì)疏松，反而可能促發(fā)骨質(zhì)疏松。

在我國老年人骨質(zhì)疏松發(fā)生率雖無確切報告，但從上海調(diào)查結(jié)果顯示，男性發(fā)病率為13．4％，女性為40．1％； 60歲以上老人中，男性為14．6％，女性為61．8％。女性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過男性。在老年人中骨折流行病學(xué)顯示，城市老年女性發(fā)生率高達(dá)19．6％，其次是城市男性，為12．4％；農(nóng)村女性8．8％，農(nóng)村男性3．4％。全國營養(yǎng)學(xué)調(diào)查顯示，農(nóng)村飲用牛奶的量遠(yuǎn)低于城市。此一調(diào)查又證明飲用牛奶的量與骨質(zhì)疏松、骨折發(fā)病正好呈反比。

需要著重說明的是，樸素而又善良的人們，往往以一廂情愿去對待生命現(xiàn)象，如牛奶補(bǔ)鈣就是。人們多認(rèn)為牛奶既蛋白質(zhì)含量高，又鈣含量高，喝了牛奶，既補(bǔ)充蛋白質(zhì)又補(bǔ)充鈣，豈不兩全其美?其實，全不知生命體有自身的規(guī)律，你的好意它全不領(lǐng)情，你把蛋白質(zhì)攝入多了，它就把鈣排出。形象地說，就是此進(jìn)彼出，一山不容二虎，這方面已被一些研究和實踐所證實，奈何?沒有辦法，聰明的做法只能是順應(yīng)生命規(guī)律。

然而遺憾的是，一些專家仍告訴人們飲奶補(bǔ)鈣可防治骨質(zhì)疏松，這不僅是對醫(yī)學(xué)的無知，對事實的漠視，也是一種誤導(dǎo)，只會延誤此病的治療。需要說明的是，針對雌激素水平下降會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，洪教授等專家還提出用補(bǔ)充雌激素來治療，國內(nèi)外臨床已證明這樣做是行不通的。因為人體激素互為影響，是一系統(tǒng)工程，這樣做往往顧此失彼，越補(bǔ)越亂。同時，雌激素補(bǔ)入又為患生殖系統(tǒng)的癌癥埋下極大的危險。對此老百姓想不到，我們的專家應(yīng)該知曉，當(dāng)實事求是地陳述其弊，不應(yīng)強(qiáng)調(diào)一點，掩蓋其余。

讀到這里，也許有人會問，既然飲牛奶補(bǔ)鈣不妥，那我們將如何補(bǔ)鈣?其實稍微回顧一下中國歷史即可悟出答案來。中國歷史上有兩個強(qiáng)大的朝代，即“雄漢盛唐”。漢武帝時軍力強(qiáng)盛，北戰(zhàn)西征，歷時近數(shù)十年，打得匈奴直往西跑。唐代全國人口僅6000萬左右，不僅東征西伐，雄冠四鄰，且出了那么多詩人。當(dāng)時人飲牛奶了嗎?缺鈣了嗎?如果舉國缺鈣，駝背、羅圈腿、軟骨病比比皆是，還能有那么強(qiáng)悍的軍隊?由此可知，不飲奶照樣不會缺鈣。世界上很多地方的孩子根本不喝牛奶，但他們長大后卻有著健康的骨骼。美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院沃爾特·威利特博士說:“我們知道，國際上的確可以找到不少不飲牛奶而牙齒、骨骼強(qiáng)健的民族或國家，為什么他們不缺鈣?”前文我已講到除了牛奶含鈣外，人們生活中含鈣的食品還有很多，并非如一些“專家”所說唯牛奶才能補(bǔ)鈣。為便于讀者記憶，掌握如何補(bǔ)鈣，特編成一段數(shù)來寶如下。

數(shù)來寶　說補(bǔ)鈣

說補(bǔ)鈣，道補(bǔ)鈣，

補(bǔ)鈣食品處處在:

豆類雜糧含鈣高，

芝麻、果仁也不賴，

莧菜、花菜、金針菜，

還有油菜與芹菜，

用來補(bǔ)鈣均很快。

蘑菇與木耳，

紫菜與海帶，

田螺、魚、蝦及螃蟹，高鈣桂冠均能戴。

要補(bǔ)鈣，當(dāng)開眼界，

專戀牛奶必有害，

還應(yīng)知，高磷低鈣食品應(yīng)少食(如牛羊肝、花生等)，

多食鈣易排體外。

維D有助鈣吸收，

制維D，還須常到太陽下面曬一曬，曬一曬。

行文至此，關(guān)于牛奶補(bǔ)鈣的神話已可告一段落。然而，問題更嚴(yán)重的是全民飲用牛奶的弊端還不僅于此，我之所以強(qiáng)烈呼吁全民慎飲、勿飲牛奶，是因為飲牛奶還有很多鮮為人知、觸目驚心、殃及我們民族機(jī)體更大的危害?，F(xiàn)陳述如下。