美麗是一種財(cái)富，需要一輩子的呵護(hù)。然而美麗不僅要注重外表，也要注意內(nèi)在修護(hù)。食物是人體的燃料。我們的健康和外表，與我們攝取的食物品質(zhì)和量有密切的關(guān)系。由于食品日漸受到環(huán)境污染，因此如何慎選食物已成為現(xiàn)代人非常重要的課題了。除了適量攝取糖類、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素外，礦物質(zhì)和酵素（酶）的吸收也應(yīng)均衡。如果人體礦物質(zhì)含量未達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)，人體的免疫功能就無法正常運(yùn)作，而且經(jīng)常會(huì)造成皮膚過敏及發(fā)炎，這些就常常為人們所忽視。

酵素又稱為酶，本身是一種含蛋白質(zhì)的分子，到目前為止發(fā)現(xiàn)有2　000多種，每一種酵素都有它獨(dú)特而專一的作用，負(fù)責(zé)消化蛋白質(zhì)的酵素是不會(huì)消化脂肪的，專門用作提高免疫力的酵素又不會(huì)分解淀粉質(zhì)，我們身體內(nèi)每一個(gè)細(xì)胞、血液、神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、心、肝、脾、肺、腎各內(nèi)臟甚至我們的視覺、呼吸和思想等都需要酵素（酶）的存在才可健全運(yùn)作。

此外礦物質(zhì)、維生素、微量元素還有另外的功能。倘若缺乏這些元素，酵素（酶）就無法攝取或形成，而沒有酵素（酶），人體就無法繼續(xù)生存下去。酵素（酶）能維持人體內(nèi)正常的化學(xué)反應(yīng)，人體的皮膚對酵素（酶）也十分敏感。人體每天有好幾百萬個(gè)代謝細(xì)胞必須清除，并且也有好幾百萬的細(xì)胞再生，酵素（酶）能有效地將這些血液的代謝細(xì)胞排除。同時(shí)，酵素（酶）會(huì)將體內(nèi)的廢料、污染物、積水、膿及血細(xì)胞凝集塊分解成較小的蛋白質(zhì)和無害的物質(zhì)，然后加以排除。要是血細(xì)胞凝集塊、膿等分解的時(shí)間較長的話，則表示缺乏足夠的酵素（酶）。這也就是為什么美容外科醫(yī)師通常會(huì)讓患者服用酵素（酶），以便傷口快速愈合。因此，為了美麗，我們要了解礦物質(zhì)和微量元素，人體最容易缺乏的微量元素有14種，其中又以鈣、鐵、鎂、硒及鋅對皮膚影響最大。

1．鈣　是人體內(nèi)最重要的、含量最多的礦物元素。廣泛分布于全身各組織器官中，其中99%分布于骨骼和牙齒中，并維持它們的正常生理功能；1%分布在機(jī)體的軟組織和細(xì)胞外液中，對體內(nèi)的生理和生化反應(yīng)起重要的調(diào)節(jié)作用。鈣必須與鎂、磷和維生素A、C、D在一起，才能發(fā)揮它最大的功能。

鈣的主要功能是與磷協(xié)調(diào)，來建立骨骼和牙齒，它對血液的正常維持、解除失眠、調(diào)整心搏頻率都是很有關(guān)系的。鈣可用于預(yù)防及治療曬斑，保護(hù)皮膚避免太陽光傷害，如曬紅和皮膚脫落，它也可用于保護(hù)皮膚以免引起皮膚癌。

飲食是人類攝取足量鈣的最簡單方法，所以飲食習(xí)慣對人體鈣含量相當(dāng)重要。奶類含鈣量高，其乳糖能促進(jìn)鈣吸收，長期飲用牛奶者不容易缺鈣。

2．磷　存在于人體的每一個(gè)細(xì)胞，是人體存量第二豐富的礦物質(zhì)元素。磷和鈣元素都是骨骼、牙齒的重要構(gòu)成材料，其中鈣∶磷約為2∶1。健康的人體有賴鈣、磷保持平衡，而它們的平衡有助人體利用礦物質(zhì)。磷對核蛋白的合成很重要，它可幫助細(xì)胞分裂和生殖，使遺傳特點(diǎn)由上一代傳至下一代。人體對磷的吸收比鈣容易，因此，一般不會(huì)出現(xiàn)磷缺乏癥。當(dāng)人體缺乏磷時(shí)會(huì)出現(xiàn)胃口不好、身心疲倦和神經(jīng)障礙性等疾病。

3．鎂　占人體體重的0．05%，其中約60%存在于骨骼中和牙齒中，38%存在于軟組織中，2%存在于血漿和血清中?？稍鲞M(jìn)許多重要的新陳代謝，大多數(shù)鎂存在于細(xì)胞內(nèi)，可刺激酵素（酶），幫助糖和氨基酸代謝。鎂在神經(jīng)系統(tǒng)、肌肉收縮等功能上起著很重要的作用，它也可幫助調(diào)整體內(nèi)的酸堿平衡；鎂的主要作用是在細(xì)胞方面，作為酶的促進(jìn)劑，它能干預(yù)熱能間的反應(yīng)，在較多的接合反應(yīng)（鎂、鈣、鉀、維生素等）中，是不可或缺的“燃料”，同時(shí)也能供給細(xì)胞養(yǎng)分。

鎂比較廣泛地分布于各種食物中，人體對從飲食中攝入的鎂吸收利用率為30%～40%，因而一般不會(huì)出現(xiàn)鎂缺乏癥。新鮮的綠葉蔬菜、海產(chǎn)品、豆類是鎂較好的食物來源；咖啡（速溶）、谷類、花生、核桃仁、全麥粉、小米、香蕉等也含有較多的鎂。

4．鈉　飲食中鈉主要存在于食鹽中，它是烹飪中重要的調(diào)味品，也是保證機(jī)體水分平衡的最重要物質(zhì)，沒有食鹽，人的生存將受到影響。因?yàn)閹缀跛惺澄锒己锈c，所以很少發(fā)生鈉的缺乏癥。

但食用不加鹽的嚴(yán)格素食或長期出汗過多、腹瀉、嘔吐及腎上腺皮質(zhì)不足等情況下，會(huì)發(fā)生鈉缺乏癥。鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退。

5．鉀　正常人體內(nèi)98%的鉀貯存于細(xì)胞液內(nèi)，是細(xì)胞內(nèi)最主要的陽離子。食物中含有豐富的鉀，人體對食物中攝入的鉀吸收利用率可達(dá)90%以上，因此，不易產(chǎn)生鉀缺乏癥。

鉀缺乏可引起心跳加速、心律失常、心電圖異常和煩躁，最后導(dǎo)致心搏停止。需指出的是，鉀缺乏很少是因?yàn)轱嬍斥浀娜狈Χ?，而多是由于堿中毒、腹瀉、糖尿病酸中毒、嘔吐等使鉀離子異常逸出所致。

鉀廣泛分布于食物中，肉類、家禽、魚類、各種水果和蔬菜類都是鉀離子的良好來源。

6．碘　在人體內(nèi)含量很少，70%～80%集中在甲狀腺內(nèi)，其余的分布在肝臟、肺、睪丸、腎臟、血液、淋巴結(jié)、大腦等組織中。

碘缺乏的典型特征是甲狀腺腫大，甲狀腺功能減退。缺碘的孕婦所生的孩子可患呆小癥。食物是碘的主要來源，食入過多的碘，會(huì)產(chǎn)生碘中毒。在碘的食物來源中，最為有效的是碘化食鹽。

在自然界的食物中，碘的食物來源主要有：干海藻、海水魚、蔬菜、乳類及乳制品、蛋、全小麥等。

7．鐵　是存在于血中的礦物質(zhì)，它參與構(gòu)建了人體的200多個(gè)酶及生化反應(yīng)，是提供氧氣、解毒、對抗細(xì)胞老化時(shí)絕對不可少的主要元素。人體中的鐵70%為功能鐵，主要分布在紅細(xì)胞和血紅蛋白分子中，另外的30%貯存在肝、脾和骨髓中。鐵的主要功能是與蛋白質(zhì)、銅結(jié)合形成血紅蛋白，血紅蛋白是紅血球中的重要物質(zhì)，它可在血液中攜帶氧，將氧由肺送到人體各個(gè)組織。人體組織需要氧來維持生命，所以，鐵對血液的構(gòu)建和增加抵抗疾病的力量有幫助，同時(shí)具有抗自由基的作用。

最常見缺乏鐵的疾病是缺鐵性貧血，它使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、無光澤，易疲勞、頭暈、氣促。

飲食中鐵的良好來源主要有：動(dòng)物肝臟、牛腎、魚子醬、雞內(nèi)臟、魚類、馬鈴薯、精白米、黃豆、菠菜、萵苣、韭菜等。

8．鋅　是一種重要微量礦物質(zhì)，在人體中承擔(dān)有重要的生理功能。它與維生素的正常吸收，尤其是維生素B族的關(guān)系特別密切。至少有25種酵素（酶）在消化和新陳代謝上與鋅有關(guān)。鋅是胰島素的成分，也是酵素（酶）的一部分，鋅不僅對糖類的消化和磷的代謝上扮演著極重要的角色，而且可合成核酸，對一般生長發(fā)育有極為密切的關(guān)系。

缺乏鋅，則兒童身材矮小、發(fā)育不全、智力低下。

動(dòng)物性食品中含鋅較豐富。鋅是毒性較弱的元素，從飲食中攝取鋅時(shí)，一般不會(huì)發(fā)生鋅中毒。鋅的主要食物來源有：肉類、肝、調(diào)味品、糙米、小米、雞蛋黃、豆類、芹菜、海產(chǎn)品等。

9．錳　是一種微量礦物質(zhì)，在刺激許多酵素（酶）上扮演著重要的角色。錳是合成脂肪酸和膽固醇的觸媒，它與蛋白質(zhì)、脂肪、糖類的生成有關(guān)。它可影響正常骨骼發(fā)展，對血液形成也很重要。錳對乳汁的分泌、尿素的形成也起很重要的作用。錳可維持性激素的活動(dòng)，并供應(yīng)腦神經(jīng)營養(yǎng)。

錳缺乏可影響生殖能力，有可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損；可引起神經(jīng)衰弱綜合征，影響智力發(fā)育；還將導(dǎo)致胰島素合成和分泌的降低，影響糖代謝；會(huì)導(dǎo)致過多的血糖不能經(jīng)由血液氧化排出或儲(chǔ)存，同時(shí)會(huì)影響肌肉的協(xié)調(diào)性而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)失調(diào)。

從飲食中攝入的錳一般是無毒的。錳的主要食物來源有：糙米、核桃、麥芽、萵苣、干菜豆、花生、馬鈴薯、大豆、向日葵籽、小麥、大麥以及肝等。

10．硒　是一種較稀有的準(zhǔn)金屬元素，具有防止氧化的成分，與維生素A與E搭配，能進(jìn)行真正“防止老化”作用，能顯著地改善皮膚狀態(tài)。它的需要量和中毒量之間比較接近。硒缺乏是引起克山病的一個(gè)重要病因，缺硒會(huì)誘發(fā)肝壞死和心血管疾病。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸功能障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。硒的主要食物來源有：魚粉、龍蝦、啤酒、螃蟹、小麥、糙米、玉米、動(dòng)物肝、腎等。

11．鉻　鉻是人體必需的微量元素，在機(jī)體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。3價(jià)的鉻是對人體有益的元素，而6價(jià)鉻對人體是有毒的。鉻的生理功能是與其他控制代謝的物質(zhì)一起配合起作用，如激素、胰島素、各種酶類、細(xì)胞的基因物質(zhì)等。參與葡萄糖的代謝過程，穩(wěn)定血糖含量。鉻缺乏可引起焦躁、疲倦、血糖水平不正常、動(dòng)脈硬化等癥。鉻的主要食物來源有：啤酒、酵母、肉、麥、干豆、雞肉、粟米等。

12．銅　是一種微量礦物質(zhì)，廣泛分布在人體的各器官組織中，肝臟、腎臟、心臟、頭發(fā)和大腦中銅的含量最高。銅可幫助血紅蛋白和紅血球的形成，加速鐵的吸收；可幫助氨基酸中的蘇氨酸轉(zhuǎn)變?yōu)?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/58428.html" target="_blank" class="keywordlink">黑色素，使頭發(fā)變黑；可幫助蛋白質(zhì)新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合；可維護(hù)正常造血功能和鐵的代謝及維護(hù)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康。

銅缺乏會(huì)出現(xiàn)皮膚潰瘍；會(huì)導(dǎo)致貧血、骨質(zhì)疏松、皮膚和毛發(fā)的脫色、肌肉張力的減退和精神運(yùn)動(dòng)性障礙。攝入過多的銅會(huì)導(dǎo)致肝細(xì)胞和紅細(xì)胞的損傷。

銅的主要食物來源有：黑胡椒、蜜、可可、肝、甲殼類、堅(jiān)果類、黃豆、種子、油橄欖（綠）、麥麩、香蕉及牛肉等。