（一）糖尿病患者如何“吃”

1．糖尿病患者的飲食原則

（1）吃干不吃?。何覀冎鲝?zhí)悄虿』颊弑M量吃“干”的。比如：饅頭、米飯、餅。而不要吃面糊糊、粥、泡飯、面片湯、面條等。有病人的錯(cuò)誤做法是：不吃白米粥，而吃雜糧粥。我們強(qiáng)調(diào)的是“粥”，而不是粗糧細(xì)糧。道理就是越稀的飲食，經(jīng)過(guò)烹飪的時(shí)間越長(zhǎng)，食物越軟越爛，意味著越好消化，則升糖越快。

（2）吃硬不吃軟：同樣是干的，我們更推薦“硬一點(diǎn)”而不是“軟一點(diǎn)”。道理與上面相同。

（3）吃綠不吃紅：食物太多，很多病人不能確定哪個(gè)是我該吃的，哪個(gè)是我不該吃的。一般綠色的，多是含有葉綠素的植物，如青菜。而紅色的含糖相對(duì)較高，不宜食用。如吃同樣重量的黃瓜和西紅柿，西紅柿可以明顯升糖。所以，在不能確定的情況下，“綠色”的一般比較保險(xiǎn)。

（4）定時(shí)定量和化整為零：定時(shí)定量是指正餐。正常人推薦 1 日 3 餐，規(guī)律進(jìn)食，每頓飯進(jìn)食量基本保持平穩(wěn)。這樣做的目的是為了與降糖藥更好地匹配，不至于出現(xiàn)血糖忽高忽低的狀況?；麨榱闶侵噶闶场Ｔ谘强刂屏己玫那闆r下，我們可以允許病人吃水果，以補(bǔ)充維生素。但吃法與正常人不同，一般不要飯后立即進(jìn)食?？梢赃x擇飯后2小時(shí)食用水果。吃的時(shí)候?qū)⑺植?，如一個(gè)蘋果分 2 ～ 4 次吃完，而不要一口氣吃完。分餐次數(shù)越多，對(duì)血糖影響越小。

（5）糖尿病患者應(yīng)該盡量選取含糖指數(shù)低的食物食用：因?yàn)楹侵笖?shù)低的食物在胃腸中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后的速度慢、峰值低。

低升糖指數(shù)食物是指升糖指數(shù)在 55 以下的食物。①五谷類：蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、通心粉、藕粉。②蔬菜：魔芋、大白菜、黃瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、金針菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。③豆類：黃豆、眉豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。④水果：蘋果、橙、提子、柚子、草莓、櫻桃、金橘。⑤糖及糖醇：果糖、乳糖、木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇。

注意事項(xiàng)：纖維素含量越高的食物升糖指教越低，所以多數(shù)全麥?zhǔn)澄锛笆卟?，都列為健康食物。另外，糖尿病患者不要只注重食物中糖類的含量，還應(yīng)注意食物中脂肪對(duì)身體的影響，低升糖指數(shù)的高脂肪食物，過(guò)量進(jìn)食，同樣會(huì)嚴(yán)重影響體重及心血管健康。

薏米——緩解糖尿病并發(fā)癥。每次宜吃40克左右。

［降糖功效］緩解糖尿病并發(fā)癥：作為主食薏米的糖類含量較低，且含有B族維生素、膳食纖維、薏苡素、薏苡酯、三萜化合物以及亮氨酸、賴氨酸、精氨酸等人體必需的氨基酸成分，對(duì)于有機(jī)體代謝障礙的糖尿病患者可產(chǎn)生一定的食療效果，可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。

［降糖吃法］山藥薏米芡實(shí)粥。

［材料］山藥1根（約300 克），薏米 40 克，芡實(shí) 40 克。

［做法］

1．薏米和芡實(shí)洗凈后，用清水浸泡2 小時(shí)。

2．將浸泡好的薏米、芡實(shí)放入鍋中，倒入 1500 毫升清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮 2 分鐘。

3．將山藥去皮，切成 3 毫米厚的片，放入鍋中，再繼續(xù)煮 10 分鐘即可。

［烹調(diào)提示］薏米較難煮熟，在煮之前用溫水浸泡 2 小時(shí)，再煮更容易熟。

［食用禁忌］薏米會(huì)使身體冷虛，虛寒體質(zhì)不適宜長(zhǎng)期食用；懷孕及正值經(jīng)期的婦女應(yīng)避免食用。

專家建議

薏米所含的糖類黏性較高，因此，不宜吃太多，以免影響消化。

燕麥——控制血糖上升。每次宜吃 40 克左右。

［降糖功效］控制血糖上升：燕麥中的水溶性膳食纖維具有平緩飯后血糖上升的效果。有助于糖尿病患者控制血糖。同時(shí)服用燕麥片后有較強(qiáng)的飽腹感，減少了病人的加餐次數(shù)，利于糖尿病的控制。

［降糖吃法］燕麥綠豆湯。

［材料］燕麥片 50 克，綠豆 50 克。

［做法］

1．綠豆洗凈，用冷水浸泡 2 小時(shí)；燕麥片洗凈，用冷水浸泡 20 分鐘。

2．將綠豆連水一起放入蒸鍋中，蒸 2 小時(shí)，取出備用。

3．另取鍋，置火上，放入燕麥片，大火煮開后改小火熬煮 45 分鐘，再加入蒸好的綠豆湯拌勻煮沸即可。

［烹調(diào)提示］燕麥片不能煮太長(zhǎng)時(shí)間，否則會(huì)破壞其中的維生素，營(yíng)養(yǎng)大打折扣。正確的吃法是：生燕麥片煮 20 ～ 30 分鐘；熟燕麥片需煮 5 分鐘；熟燕麥片如果和牛奶一起煮，則只需要 3 分鐘。

［食用禁忌］燕麥沒(méi)什么食用禁忌，注意一次不要吃太多即可。

專家建議

燕麥?zhǔn)且环N純糧食制品，經(jīng)常食用，可起到有病祛病無(wú)病健身的作用。

蕎麥——含鉻豐富，降低血糖。每次宜吃 40 克左右。

［降糖功效］含鉻元素，降低血糖：蕎麥含豐富的鉻元素，鉻可促進(jìn)胰島素在人體內(nèi)發(fā)揮作用，起到降低血糖的作用。此外，蕎麥中還含有豐富的維生素P，也稱檸檬素，此種物質(zhì)可以增強(qiáng)血管壁的彈性、韌度和致密性，從而起到保護(hù)血管的作用，以防治糖尿病并發(fā)癥。

［降糖吃法］蕎麥雞蛋面。

［材料］蕎麥面 100 克，雞蛋 1 個(gè)，小白菜 50 克，蔥花、姜絲、花椒粉、鹽各適量。

［做法］

1．蕎麥面加水調(diào)成較硬的面團(tuán)，取搟面杖搟成面條。

2．小白菜洗凈，切段。

3．鍋置火上，放油燒熱，放入蔥花、姜絲、花椒粉炒香，隨即加清水，水開后下面條和雞蛋（整個(gè)打下去就行），煮熟后放小白菜煮 1 分鐘，用鹽調(diào)味即可。

［烹調(diào)提示］喜歡吃醋的可以在烹調(diào)時(shí)加一些醋，味道也很不錯(cuò)，對(duì)糖尿病患者有好處。

［食用禁忌］蕎麥不宜天天吃，尤其老年人，多種病纏身，食物應(yīng)多樣化，以利于養(yǎng)病；脾胃虛寒、消化功能差、經(jīng)常腹瀉的人不宜多用蕎麥。

專家建議

蕎麥通常用來(lái)制成面條食用，也可磨成面制成各種小食品。糖尿病患者可以經(jīng)常食用蕎麥面和蕎麥制成的小食品。

豆腐——預(yù)防糖尿病并發(fā)癥。每次宜吃 60 克左右。

［降糖功效］預(yù)防糖尿病并發(fā)癥：豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種蛋白質(zhì)及豐富的礦物質(zhì)，少量脂肪和糖類，不含單糖和雙糖，也不含膽固醇，能抑制血糖值上升，同時(shí)豆腐中的大豆蛋白還可以顯著降低血漿膽固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白，并且不影響血漿高密度脂蛋白，能起到預(yù)防糖尿病并發(fā)心血管疾病的作用。

［降糖吃法］蒸雞蛋豆腐。

［材料］豆腐 100 克，雞蛋 1 個(gè)，蝦仁 100 克，肉湯、鹽各適量。

［做法］

1．將豆腐研碎成泥狀，拌入蛋液，加入鹽、水各適量拌勻，放入蒸碗內(nèi)，入蒸鍋蒸熟。

2．將蝦仁洗凈，控干水，加入少許鹽略腌。

3．鍋置火上，放入肉湯，燒開，下蝦仁炒至湯汁黏稠時(shí)熄火。

4．取出蒸好的雞蛋豆腐，澆上蝦仁汁即可。

［烹調(diào)提示］在烹調(diào)豆腐前可將豆腐汆燙一下，水溫約 90℃（水溫過(guò)高會(huì)損害豆腐的口感），這樣可以去除豆腐的腥味。

［食用禁忌］豆腐性涼，脾胃虛寒、容易腹瀉的人最好少吃，以免引起或加重腹痛、腹瀉的癥狀；老年人、痛風(fēng)病的腎病患者，不適宜多吃豆腐或豆制品。

專家建議

豆腐烹調(diào)時(shí)應(yīng)少放些植物油（5 克左右）和鹽（3 克左右），這樣既能保持豆腐的豆香味，又對(duì)糖尿病患者有益。

苦瓜——天然的植物胰島素。每次宜吃 60 克左右。

［降糖功效］天然的植物胰島素：苦瓜中含有的苦瓜苷能刺激胰臟細(xì)胞分泌胰島素，苦瓜的種子則含有一種和胰島素功能相似的蛋白質(zhì)，是天然的植物胰島素。因此，苦瓜是高血糖患者、2型糖尿病患者很好的保健蔬菜。

［降糖吃法］苦瓜炒牛肉。

［材料］牛肉 50 克，苦瓜 150 克，淀粉 1 大匙，料酒、豆豉、鹽、姜、蒜、味精各適量。

［做法］

1．牛肉切片放入碗中，加入鹽和少許水拌勻上漿；苦瓜去瓤后，切成片汆燙一下，撈出控水；蒜拍成泥，姜切成末。

2．鍋置火上，放油燒熱，放入牛肉片，迅速撥散，待熟即可盛出。

3．原鍋留底油少許，放入豆豉、蒜泥和姜末煸炒一下，放入牛肉片和苦瓜片翻炒，最后加入料酒、味精翻炒均勻即可。

［烹調(diào)提示］苦瓜烹制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。

［食用禁忌］苦瓜性寒，多食容易損脾敗胃，最好不要空腹食用；脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應(yīng)少食或不食。

專家建議

糖尿病患者吃苦瓜最好能榨汁或生吃，如果覺(jué)得生吃太苦，無(wú)法下咽時(shí)可以將苦瓜涼拌。

黃瓜——穩(wěn)定血糖。每次宜吃 100 克左右。

［降糖功效］穩(wěn)定血糖：黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖、甘露醇、木糖等代謝過(guò)程不需要胰島素的參與，所以糖尿病患者食用黃瓜后，對(duì)血糖的影響程度很小。

［降糖吃法］拍黃瓜。

［材料］黃瓜 250 克，鹽、蒜末、陳醋、香菜末各適量，香油3克。

［做法］

1．黃瓜洗凈，用刀拍至微碎。切塊放入盤中。

2．加入鹽、蒜末、陳醋、香菜末和香油拌勻即可。

［烹調(diào)提示］黃瓜最好先整根拍，然后再切段，避免黃瓜的汁和碎渣亂濺。根據(jù)個(gè)人口味喜好，可放少量芝麻醬或辣椒油。

黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，烹調(diào)時(shí)不要把黃瓜尾部全部丟掉。

［食用禁忌］黃瓜偏寒，脾胃虛寒、久病體虛者宜少吃；有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人，不要吃腌黃瓜。

專家建議

黃瓜有大黃瓜和小黃瓜兩種。較之小黃瓜，大黃瓜的口感更清脆、含糖量更低，因此更適合糖尿病患者食用。

萵苣——富含煙酸（胰島素的激活劑）。每次宜吃 80 克左右。

［降糖功效］萵苣中含有較多的煙酸（維生素PP）。煙酸是胰島素的激活劑，能有效地調(diào)節(jié)糖代謝。糖尿病患者常食萵苣，可改善糖尿病的代謝。

［降糖吃法］木耳炒萵苣。

［材料］萵苣 250 克，水發(fā)木耳 30 克，蔥花、蒜片、鹽、雞精各適量。

［做法］

1．萵苣去皮，洗凈切片；水發(fā)木耳擇洗干凈，撕成小塊。

2．鍋置火上，放油燒至七成熱，放入蔥花、蒜片炒出香味，放入萵苣片翻炒片刻。

3．放入木耳翻炒至熟，加入鹽和雞精調(diào)味即可。

［烹調(diào)提示］烹調(diào)萵苣時(shí)一定要注意時(shí)間和溫度，時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)使其失去爽脆的口感，且會(huì)流失大量的維生素。另外，為了避免破壞萵苣中所含的抗壞血酸成分，不宜用銅制器皿存放或者烹調(diào)萵苣。

［食用禁忌］視力弱者、有眼疾者，特別是有夜盲癥的人不宜多食。體內(nèi)陰虛者應(yīng)少食。

專家建議

萵苣葉子營(yíng)養(yǎng)很豐富，也非常適合糖尿病患者食用，所以在烹調(diào)萵苣時(shí)可將莖葉一同烹制食用。

西葫蘆——增強(qiáng)胰島素的作用。每次適宜吃 80 克左右。

［降糖功效］增強(qiáng)胰島素的作用：西葫蘆含有豐富的維生素C，可增強(qiáng)胰島素的作用，調(diào)節(jié)糖代謝。同時(shí)，西葫蘆還是一種低熱量、低脂肪、低糖的蔬菜，是糖尿病患者的優(yōu)選食物。

［降糖吃法］西葫蘆炒雞蛋。

［材料］西葫蘆 250 克，雞蛋 1 個(gè)，蔥花、鹽各適量。

［做法］

1．西葫蘆洗凈切片；雞蛋磕入碗中，攪打成液，加入鹽攪勻。

2．鍋置火上，放入少許油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3．熱鍋放油，放入蔥花炒香，放入西葫蘆片翻炒，加少許鹽，待西葫蘆炒熟后，放入雞蛋，炒勻即可。

［烹調(diào)提示］炒西葫蘆不要炒得太爛，以免營(yíng)養(yǎng)成分損失。

［食用禁忌］西葫蘆性寒，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

專家建議

西葫蘆營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈉鹽較低，糖尿病患者可以多食、常食。

魔芋——使糖代謝處于良性循環(huán)。每次適宜吃 80 克左右。

［降糖功效］使糖代謝處于良性循環(huán)：魔芋含大量的膳食纖維，其有效成分葡甘露聚糖能延緩人體對(duì)葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，從而減輕胰腺的負(fù)擔(dān)，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)的狀態(tài)。而且，魔芋還容易讓人產(chǎn)生飽腹感，既能減輕糖尿病患者的痛苦，又能控制糖尿病患者的熱量攝入。

［降糖吃法］魔芋燉雞腿。

［材料］魔芋 300 克，雞腿 100 克，蔥花、鹽、醬油、花椒粉各適量。

［做法］

1．雞腿洗凈，切塊；魔芋洗凈，切塊。

2．鍋置火上，放油燒至七成熱，放入蔥花、花椒粉、醬油炒出香味。

3．放入雞腿塊和魔芋塊炒勻，加適量水燉熟雞腿，加入鹽調(diào)味即可。

［烹調(diào)提示］烹調(diào)時(shí)不要添加過(guò)多的油脂以及糖、鹽，否則無(wú)法達(dá)到低熱量的效果。

［食用禁忌］生魔芋有毒，必須煎煮3小時(shí)以上才可食用，且每次食量不宜過(guò)多。

專家建議

魔芋可以切碎和米飯一起蒸熟，味道和正常米飯一樣，但它的熱量卻只有正常米飯熱量的三分之一。

山藥—含黏蛋白，延緩糖類及脂肪吸收。每次適宜吃 40 克左右。

［降糖功效］含黏蛋白，能抑制餐后血糖上升：山藥中的黏滑成分主要是黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹腸內(nèi)的其他食物，使糖分被緩慢地吸收。這一作用能抑制飯后血糖急劇上升，但同時(shí)應(yīng)注意，山藥也是糖類含量較高的蔬菜，不宜一次攝入過(guò)多。

［降糖吃法］山藥排骨湯。

［材料］山藥 50 克，排骨 250 克，蔥段、姜片、鹽、雞精各適量，香油3克。

［做法］

1．山藥去皮，洗凈，切滾刀塊；排骨剁段，洗凈，放入沸水中汆燙去血水，撈出。

2．鍋置火上，放入汆燙好的排骨，加入蔥段、姜片和適量的清水，燒至排骨八成熟。

3．放入山藥塊煮熟，加入鹽和雞精調(diào)味，淋上香油即可。

［烹調(diào)提示］削皮的山藥可以放入醋水中，以防止變色。

［食用禁忌］山藥有收澀的作用，所以大便干燥者不宜食用。

專家建議

糖尿病患者在食用中藥中的山藥時(shí)要慎重，但是新鮮的山藥可適當(dāng)選用來(lái)吃，不宜多吃，而要常吃、少吃。

黑木耳——減少血糖波動(dòng)，調(diào)節(jié)胰島素分泌。每次適宜吃 15 克左右。

［降糖功效］減少血糖波動(dòng)，調(diào)節(jié)胰島素分泌。木耳所含甘露聚糖、木糖和膳食纖維，對(duì)減少人體血糖波動(dòng)及調(diào)節(jié)胰島素有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。建議糖尿病患者飲食中多增加一些黑木耳。這對(duì)患者穩(wěn)定病情是非常有好處的。

［降糖吃法］黃瓜炒木耳。

［材料］黃瓜 1 根，干木耳 15 克，鹽適量，大蔥少量。

［做法］

1．黃瓜洗凈，切片；干木耳泡發(fā)后用手撕成與黃瓜同等大小的塊；蔥切成寸段。

2．炒之前可以先燒開水把木耳和黃瓜一起放入鍋內(nèi)汆燙一下，這樣黃瓜會(huì)更脆口。

3．鍋置火上，放油燒熱，放入黃瓜和木耳，用大火翻炒出香味，黃瓜顏色有點(diǎn)變熟后，加入鹽，翻炒拌勻。加入蔥段炒即可。

［烹調(diào)提示］鮮木耳含有毒素不可食用。干木耳在烹調(diào)前用溫水泡發(fā)，后仍緊縮在一起的部分不宜吃。

［食用禁忌］黑木耳易滑腸，患有慢性腹瀉的患者應(yīng)慎食；黑木耳有抗凝的作用，有出血性疾病不宜食用。

專家建議

與黑木耳同類的菌類食物，如蘑菇、香菇等，均富含蛋白，且脂肪含量低，不含膽固醇，糖尿病患者可以常吃。

牡蠣——促進(jìn)胰島素分泌。每次適宜吃 3 克左右。

［降糖功效］促進(jìn)胰島素分泌：牡蠣含有豐富的礦物質(zhì)，如鋅、鉻、鎂、鐵、鉀等，這些礦物質(zhì)能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)血糖水平，是糖尿病患者補(bǔ)充礦物質(zhì)的理想食物。

［降糖吃法］牡蠣煎蛋。

［材料］去殼牡蠣 50 克，雞蛋 1 個(gè)，蔥花、花椒粉、鹽各適量。

［做法］

1．牡蠣洗凈；雞蛋磕入碗中，攪成蛋液。

2．將牡蠣、蔥花、花椒粉、鹽放入蛋液中攪勻。

3．鍋置火上，放油燒至六成熱，倒入蛋液，煎至兩面呈金黃色即可。

［烹調(diào)提示］牡蠣一定要烹熟之后食用。如果煮著吃，要將牡蠣的外殼完全煮開，再煮 3 ～ 5 分鐘最佳；蒸著吃則待外殼完全張開后，再蒸 4 ～ 9 分鐘即可。

［食用禁忌］牡蠣性涼，有慢性腸炎、消化不良、慢性腹瀉者忌食。

專家建議

牡蠣中含豐富的鋅，糖尿病患者不要將牡蠣與高纖維食品同吃，否則會(huì)影響礦物質(zhì)鋅的吸收，減弱調(diào)節(jié)血糖的功效。

鰻魚——含卵磷脂，可降低血液中的膽固醇。每次適宜吃 50 克左右。

［降糖功效］鰻魚肉中富含卵磷脂（DHA），可降低血液中的膽固醇。卵磷脂不足會(huì)使胰臟功能下降，無(wú)法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運(yùn)送到細(xì)胞中。

［降糖吃法］豆豉鰻魚。

［材料］五香豆豉 10 克，鰻魚 400 克，蔥花、姜片、生抽、花椒粉、鹽各適量。

［做法］

1．鰻魚處理干凈，用鹽、花椒粉、蔥花、姜片腌 10 分鐘。

2．鍋置火上，放油燒至四成熱，放入饅魚煎至金黃色，盛出。

3．鰻魚放入高壓鍋中，加入豆豉、生抽和適量水，蒸至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。

［烹調(diào)提示］如果用鰻魚干做菜，則鰻魚干一定要泡軟洗凈，否則易咸。

［食用禁忌］鰻魚為發(fā)物，患有皮膚病、水產(chǎn)品過(guò)敏史的人應(yīng)忌食。

專家建議

鰻魚中維生素C含量較低，所以，吃鰻魚時(shí)最好搭配一些蔬菜，以彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。

蘋果——提供膳食纖維及維生素、礦物質(zhì)。每天適宜吃 1 個(gè)。

［降糖功效］控制飯后血糖上升：蘋果中的果膠、膳食纖維豐富，可增加飽足感；富含的活性物質(zhì)有助于調(diào)節(jié)葡萄糖的利用，可控制飯后血糖上升，抑制脂肪及膽固醇的吸收。

［降糖吃法］蘋果山藥湯。

［材料］蘋果 500 克，干山藥 30 克，麥芽 30 克，芡實(shí) 10 克。

［做法］

1．蘋果洗凈切塊備用；山藥、麥芽、芡實(shí)分別洗凈。

2．把所有食材放入鍋中，加適量水，大火煮沸，小火煮 1.5 小時(shí)。

3．早晚溫服。具有益脾胃、助消化、止腹瀉的作用。

［烹調(diào)提示］將削掉皮的蘋果浸于涼開水里，可防止氧化，使蘋果保持清脆香甜。

［食用禁忌］不要飯前吃水果，以免影響正常的進(jìn)食及消化。

專家建議

建議在兩餐之間吃蘋果，吃的時(shí)候細(xì)嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是對(duì)減少人體疾病大有好處。

2．糖尿病忌食食物

糖尿病患者忌食的食物主要是指升糖指數(shù)較高的食物。因?yàn)檫@類食物進(jìn)入胃腸道后消化快，吸收率高，葡萄糖釋放入血液快，容易引起血糖快速升高。

升糖指數(shù)（GI）指的是食物進(jìn)入人體 2 小時(shí)內(nèi)血糖升高的相對(duì)速度。升糖指數(shù)還與烹調(diào)的方法有關(guān)。食物加工時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，升糖指數(shù)就越高，反之就越低。如稀大米粥，其血糖生成指數(shù)就相當(dāng)高。

（1）高升糖指數(shù)食物：升糖指數(shù)大于 75 以上。

五谷類：白米飯、饅頭、油條、糯米飯、白面包、拉面、炒飯、爆米花。

蔬菜：南瓜、紅薯。

水果：西瓜、荔枝、桂圓、鳳梨、棗。

糖及糖醇：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁。

（2）中等升糖指數(shù)食物：升糖指數(shù)在55～75。

五谷類：紅米飯、糙米飯、西米、麥片。

蔬菜：芋頭、番茄、蓮藕、牛蒡。

水果：木瓜、葡萄、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、獼猴桃。

糖及糖醇：蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂(lè)、咖啡。

糖尿病患者為什么不宜吃大米粥？

煮熟煮爛的食物以及含水分多的食物容易被吸收，血糖升高的速度也快。將大米熬成粥，其中的淀粉已經(jīng)部分轉(zhuǎn)化為糊精，進(jìn)入人體會(huì)比淀粉更容易消化吸收，轉(zhuǎn)化成葡萄糖，使血糖迅速升高。粥熬的時(shí)間越長(zhǎng)，粥越黏稠，吃后血糖升高得越快。因此，血糖控制不好的糖尿病患者應(yīng)改掉喝大米粥的習(xí)慣。

糖尿病患者為什么不宜吃糯米?

由于糖尿病患者是對(duì)糖的代謝不正常，應(yīng)忌食多糖食物，而米飯?jiān)谌梭w內(nèi)即水解成葡萄糖，特別是糯米食品，如年糕、湯圓等，糖尿病患者食用過(guò)多會(huì)使血糖上升加快，對(duì)病情控制非常不利。所以，糖尿病患者最好不要食用糯米食品。

糖尿病患者怎么吃芋頭?

芋頭的主要成分是淀粉，淀粉進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖。此外，芋頭煮熟后糖分吸收更快，易使血糖升高。所以，糖尿病患者第一，要少吃芋頭；第二，如吃芋頭，應(yīng)適當(dāng)減少主食。

糖尿病患者如何吃紅薯？

紅薯中氨基酸、維生素A、B族維生素、維生素C及膳食纖維的含量都高于大米與白面，它還富含人體必需的鐵、鈣等礦物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)全面的長(zhǎng)壽食品。但紅薯中淀粉、糖含量較高，約為 23.1%，且易消化吸收分解為葡萄糖，食用后易出現(xiàn)餐后高血糖，糖尿病患者最好不吃或少吃，如果吃，要與主食進(jìn)行交換，每吃 100 克紅薯就要少吃 25 克糧食。

糖尿病患者如何吃土豆？

土豆中含有大量淀粉，升糖指數(shù)較高，糖尿病患者攝入土豆后，淀粉立即轉(zhuǎn)化為糖分，因此，糖尿病患者吃土豆很容易引起血糖升高。對(duì)血糖控制不太理想的糖尿病患者來(lái)說(shuō)最好少吃土豆。但并不是說(shuō)糖尿病患者完全不能吃土豆，如果將土豆切成土豆絲或者土豆片，用清水浸泡，去除部分淀粉后做成菜，糖尿病患者可以適當(dāng)?shù)爻砸恍?/p>

糖尿病患者為什么不宜吃鍋巴？

鍋巴即燒飯時(shí)所起的焦鍋巴，不僅含糖量高，而且易燥助火，糖尿病患者應(yīng)忌食。

糖尿病患者為什么不宜吃油炸食品?

方便面、油條、薯片等屬典型的高熱量、高脂肪、低維生素的油炸食品，健康的人常吃對(duì)身體都沒(méi)有好處，糖尿病患者食用后，危害更大，極易發(fā)生高血糖，并容易誘發(fā)心血管疾病。再加上這類食物含有大量添加劑，更增加了糖尿病患者患其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)，常吃對(duì)健康無(wú)益。

糖尿病患者為什么不宜吃爆米花?

爆米花屬淀粉類食物，且燥熱傷陰，所以，陰虛火旺的糖尿病患者不宜食用。

糖尿病患者為什么不宜吃燒烤？

燒烤屬于高油高脂食物，食用過(guò)多往往增加腸胃負(fù)擔(dān)，增加糖尿病患者患高血壓、高脂血癥的風(fēng)險(xiǎn)。如果再食用未完全烤熟或不衛(wèi)生的燒烤食物，就可能導(dǎo)致糖尿病患者出現(xiàn)腹瀉。

糖尿病患者為什么不宜吃蜜餞？

蜜餞在加工過(guò)程中少不了糖漬這一步驟，通常含糖量都很高，而且所含的都屬于升糖快且高的單糖和雙糖（如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖），所以不適宜糖尿病患者食用。而且，不少蜜餞中還會(huì)添加很多鹽分及各種甜味劑、防腐劑和色素等添加劑，對(duì)已有肝腎疾病、癌癥或具有潛在發(fā)生可能的糖尿病患者則更不適宜。

糖尿病患者為什么不宜吃大棗？

大棗含糖量尤其是葡萄糖的含量在水果中屬于較高的，所以，糖尿病患者不宜多吃。

糖尿病患者為什么不宜吃桂圓？

桂圓在水果中屬于含糖量很高的，糖尿病患者不能多食。此外，桂圓肉性質(zhì)溫?zé)幔字鸁嵘匣?，?huì)加重糖尿病患者陰虛火旺的癥狀。

糖尿病患者為什么不宜吃葡萄？

葡萄中含有很多的糖分，而且主要是葡萄糖，易為人體直接吸收。尤其是葡萄干，僅含l7%的水分，其含糖量更高。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：葡萄易生內(nèi)熱，故消渴之人當(dāng)忌食之。所以，糖尿病患者最好少吃葡萄，特別是葡萄干。

糖尿病患者為什么不宜吃水蜜桃？

水蜜桃含有多種糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖及木糖；而且糖類的含量也較高，所以，糖尿病患者應(yīng)盡量少吃。如果喜歡吃桃，可適量吃其他品種的桃子，但也要控制量。此外，桃子性質(zhì)溫?zé)?，《名醫(yī)別錄》中即有“多食令人有熱”的記載，這對(duì)于血糖升高伴有癰癤的人尤其不好。

糖尿病患者為什么不宜吃荔枝？

一方面荔枝性溫?zé)?，極易助熱上火，加重糖尿病患者的病情，另一方面，荔枝中含大量的葡萄糖、果糖、蔗糖，含糖量在水果中屬高者，因此，糖尿病患者不宜食用。

糖尿病患者為什么不宜吃柿子?

柿子含糖量較高，每100克熟柿中含糖可達(dá)5～20克，所含的糖也多為容易被人體吸收的葡萄糖、蔗糖等，所以，糖尿病患者不宜食用。此外，柿餅的含糖量更高，同樣不適宜糖尿病患者食用。

糖尿病患者為什么不宜吃甘蔗?

糖尿病患者不宜過(guò)多食用甘蔗，最好是不要吃，因?yàn)楦收岬闹饕煞质翘欠?，糖尿病患者食用后容易使血糖升高?/p>

糖尿病患者為什么不宜吃西瓜?

西瓜約含糖類5%，且主要是葡萄糖、蔗糖和部分果糖，也就是說(shuō)吃西瓜后會(huì)致血糖增高。正常人由于會(huì)及時(shí)分泌胰島素，可使血糖、尿糖維持在正常水平。而糖尿病患者則不同，在短時(shí)間內(nèi)吃太多西瓜，不但血糖會(huì)升高，病情較重的還可能因出現(xiàn)代謝紊亂而致酸中毒，甚至危及生命。所以，糖尿病患者最好不吃或少吃西瓜，如果一天中多次吃了西瓜，那么應(yīng)相應(yīng)地減少吃飯和面制品（碳水化合物）的數(shù)量，以免加重病情。

糖尿病患者為什么不宜吃香蕉?

香蕉含糖量高，糖尿病患者若多食香蕉可能會(huì)加重病情。

糖尿病患者為什么不宜吃梨?

梨性涼，味甘，微酸，中醫(yī)雖說(shuō)梨能“止消渴”，但應(yīng)指熱病津傷口渴或酒后、暑熱煩渴而言，并非是糖尿病的消渴。因?yàn)槔嬷泻S富的糖分，其糖類包括葡萄糖和蔗糖，所以，血糖升高的糖尿病患者不宜食用。病情較穩(wěn)定的糖尿病患者可適量食用，一天以不超過(guò)半個(gè)為宜。

糖尿病患者為什么不宜吃人參?

人參屬大補(bǔ)中藥，自己擅自服用會(huì)對(duì)身體造成危害。建議糖尿病患者最好不要食用，如果非要食用，也必須先向中醫(yī)師咨詢。

3．降血糖常見飲食誤區(qū)

誤區(qū) 1：糖尿病與吃糖多有關(guān)，只要不吃糖就沒(méi)事。

至今為止，沒(méi)有任何科學(xué)證據(jù)表明吃糖多就會(huì)得糖尿病。糖尿病的發(fā)生原因極為復(fù)雜，涉及遺傳、感染、基因變異、環(huán)境等，如果一個(gè)人處于肥胖或超重狀態(tài)，患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)然較體重正常者增高。但肥胖或超重不全是糖分?jǐn)z入過(guò)多的原因，而是糖類和脂類共同作用的結(jié)果。所以，吃糖多不代表一定會(huì)得糖尿病，不吃糖也不代表一定不會(huì)得糖尿病。

如肉、蛋、魚雖然含糖量不高，但卻富含蛋白質(zhì)和脂肪，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成葡萄糖，如果糖尿病患者多食則會(huì)引起血糖升高，只是比主食遲緩一些。

還有堅(jiān)果類（如花生、瓜子、核桃、杏仁等）不含糖，很多糖尿病患者認(rèn)為多吃一點(diǎn)沒(méi)事。其實(shí)，這些堅(jiān)果雖然不含糖，但含豐富的油脂，攝入過(guò)多就會(huì)使血脂升高。一部分血脂可通過(guò)異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，造成血糖升高。

任何食物都是過(guò)猶不及的，吃多了總會(huì)給身體帶來(lái)傷害。其實(shí)，在控制好血糖值的前提下，糖尿病患者能吃的食物有很多，不管是水果還是甜點(diǎn)，都能適量吃一點(diǎn)。

誤區(qū) 2：不吃主食就能控制血糖。

不少患者查出患有糖尿病后，想吃的食物都不敢吃了，尤其是主食。這種想法是不正確的。

葡萄糖是體內(nèi)能量的主要來(lái)源，若不吃主食或進(jìn)食過(guò)少，葡萄糖來(lái)源缺乏，身體就必然要?jiǎng)佑皿w內(nèi)的蛋白質(zhì)、脂肪，使之轉(zhuǎn)化為葡萄糖，以補(bǔ)充血糖的不足。長(zhǎng)期如此，糖尿病患者會(huì)出現(xiàn)形體消瘦，抵抗力減弱，很容易出現(xiàn)各種并發(fā)癥，危害更大。有的糖尿病患者受不了饑餓的煎熬就會(huì)增加其他食物的攝入量，最后同樣會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，引起血糖升高。

此外，脂肪還會(huì)在體內(nèi)分解生成脂肪酸，并在體內(nèi)燃燒后釋放出能量。由于脂肪酸產(chǎn)生過(guò)多，常伴有酮體生成，當(dāng)酮體過(guò)剩時(shí)，會(huì)出現(xiàn)酮癥甚至酮癥酸中毒，危害我們的健康。因此，無(wú)論是正常人還是糖尿病患者，每日主食（主要為糖類）攝入量不能少于 150 克。

糖尿病患者應(yīng)該把握的飲食原則：以 1600 千卡為例，一天：300 克米飯、l00 ～ l50 克肉、250 毫升牛奶、1 個(gè)雞蛋、500 克蔬菜、l50 克水果、15 克油，患者可以根據(jù)這個(gè)原則來(lái)進(jìn)行食物交換，比如荔枝、香蕉的熱量要比蘋果高，如果按照一天吃一個(gè)蘋果的標(biāo)準(zhǔn)，就要少吃些荔枝或者香蕉。

誤區(qū) 3：糖尿病患者不能吃水果。

水果本身有很多其他的優(yōu)點(diǎn)。比如，水果所含的維生素、微量元素很多，這些營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體都很有益。而且糖分有很多種，有容易被人體吸收的，像麥芽糖、蔗糖等。水果中所含的糖大部分都是果糖，而果糖不易引起血糖升高。所以，糖尿病患者是完全可以適量有選擇性地吃些水果的。

專家建議

如糖尿病患者空腹血糖不超過(guò) 11 mmol／L，尿糖不超過(guò) 3 個(gè)加號(hào)，又無(wú)酮癥酸中毒的情況下，可以少量（每天最多吃150 ～ 200 克）吃些含糖分低、味道酸甜的水果。推薦食用：橙子、檸檬、李子、杏、枇杷、草莓、櫻桃等，此類水果含糖量相對(duì)較低。

誤區(qū) 4：豆制品不含糖，多吃點(diǎn)沒(méi)事。

大豆是糖尿病患者較理想的食物，不含糖又營(yíng)養(yǎng)豐富，適量進(jìn)食確實(shí)有好處，但不能因此而多吃。因?yàn)槎怪破冯m然不含糖，但它進(jìn)入人體后同樣可以轉(zhuǎn)化成糖，只是轉(zhuǎn)化的速度較慢（大約需要 3 小時(shí)），最終也會(huì)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而導(dǎo)致血糖升高。特別是對(duì)于老年人和糖尿病病程較長(zhǎng)者，若食用過(guò)多，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

誤區(qū) 5：吃“降糖食品”可以治療糖尿病。

市場(chǎng)上有一類稱為“降糖食品”的產(chǎn)品，如降糖餅干、薯?xiàng)l、降糖麥片等，這實(shí)際上是一種商業(yè)行為，糖尿病患者不要被誤導(dǎo)。

作為食品，本身不可能也不應(yīng)該有降糖作用。這些宣稱有“降糖作用”的食品不過(guò)是富含膳食纖維或加入某些微量元素（如鉻）的食物，由于這類食物的血糖生成指數(shù)較低，因此進(jìn)食后血糖上升比較平緩，但并不說(shuō)明其具有降糖作用。有些患者為了降糖，就一個(gè)勁用這些食品，結(jié)果反而使得血糖失控。

4．糖尿病并發(fā)癥飲食療法

（1）糖尿病腦?。禾悄虿∧X病即糖尿病并發(fā)腦血管疾病，主要可分為缺血性和出血性兩大類，系指腦血栓形成和腦出血，是糖尿病患者致死、致殘的主要原因，嚴(yán)重威脅著患者的生命安全。

糖尿病腦病的主要癥狀為反復(fù)出現(xiàn)小中風(fēng)，如面部或一側(cè)肢體突然感覺(jué)無(wú)力、麻木，嚴(yán)重的可能會(huì)突然嘔吐、眩暈、站立不穩(wěn)等癥狀。

飲食原則

①應(yīng)限制主食的攝入量，將體重降至正?；蚪咏鼧?biāo)準(zhǔn)體重。一般控制在每天 300 克左右的主食量。

②飲食應(yīng)以清淡為主，避免過(guò)咸，最好不吃咸菜，因?yàn)槌缘眠^(guò)咸，容易并發(fā)高血壓。

③補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如牛奶、雞鴨（最好是家養(yǎng)的柴雞）、魚類、蛋類（蛋黃應(yīng)少吃）、豆制品。

④常吃富含膳食纖維的食物，如芹菜、粗糧等，增加胃腸蠕動(dòng)，避免大便干燥。常吃富含維生素的食品，如富含維生素C的新鮮水果等；富含維生素B6的豆制品、乳類、蛋類；富含維生素E的綠葉蔬菜、豆類等。

⑤少吃或不吃動(dòng)物脂肪和動(dòng)物內(nèi)臟，如肥肉、肥腸、豬肚，因這些食品含有很高的膽固醇及飽和脂肪酸，容易加重動(dòng)脈硬化。

中醫(yī)食療方——豬尾菜燉肉

［做法］瘦豬肉 50 克，大蒜瓣 20 克，豬尾菜 6 克，黑木耳（干）10 克，生姜 10 克，大棗 5 枚，鹽 4 克，味精 2 克，加水適量煮爛熟。連湯食用，每日 1 頓。

［功效］豬尾菜產(chǎn)在南方居多，是野菜也可當(dāng)藥用，多用于腦梗死。

（2）糖尿病心血管疾?。禾悄虿⌒难芗膊〉闹饕Y狀為：胸悶、活動(dòng)后氣促、心絞痛，嚴(yán)重者可表現(xiàn)為心力衰竭、心肌梗死、心律失常甚至猝死。

飲食原則

①飲食要清淡?？谖吨氐娜?，喜歡攝入過(guò)多的鹽，而鹽的主要成分是氯化鈉，鈉離子能引起水潴留，增加血容量，升高血壓，而高血壓無(wú)疑又加重動(dòng)脈硬化，對(duì)糖尿病心血管病變患者不利。

②少攝入動(dòng)物脂肪。攝入動(dòng)物脂肪較多會(huì)直接導(dǎo)致血脂升高，而血脂進(jìn)一步沉積于動(dòng)脈管壁，就會(huì)形成動(dòng)脈粥樣硬化，如果這種粥樣硬化發(fā)生于冠狀動(dòng)脈，則會(huì)造成冠狀動(dòng)脈狹窄而引發(fā)冠心病。

③少吃甜食。經(jīng)常吃甜食容易誘發(fā)糖尿病，而糖尿病患者又容易引起動(dòng)脈硬化，誘發(fā)冠心病。

④不要過(guò)度飽食。過(guò)度飽食是冠心病心絞痛和心肌梗死發(fā)作的常見誘因。吃得太飽，膈肌上抬，對(duì)心臟的壓力增大，加重心臟負(fù)擔(dān)，從而誘發(fā)心絞痛或心肌梗死。

中醫(yī)食療方——桃仁粥

［做法］先將桃仁 10 ～ 15 克搗成如泥，加水去渣取汁，加入燕麥50克大火快煮至熟，供早晚餐食用。

［功效］活血化瘀，適用于糖尿病性冠心病患者中的氣滯血瘀型患者食用。

（3）糖尿病腎?。禾悄虿∧I病是糖尿病最嚴(yán)重的并發(fā)癥之一，較常發(fā)生在中老年人糖尿病患者身上，病程多在 10 年以上，男性患病概率要高于女性，20%～30%的糖尿病患者都有發(fā)生糖尿病腎病的可能。出現(xiàn)了其他并發(fā)癥，如視網(wǎng)膜病變、心腦血管病等的患者也容易并發(fā)糖尿病腎病。

該病早期多無(wú)癥狀，直到發(fā)展到終末期，出現(xiàn)大量蛋白尿或腎衰竭才有癥狀，如水腫、泡沫尿、食欲明顯減退、惡心或嘔吐、頭痛、總是打嗝、渾身瘙癢等。

飲食原則

糖尿病腎病的飲食安排比較困難——既要保證熱量和營(yíng)養(yǎng)充足，又要限制糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，所以，如果有條件，應(yīng)當(dāng)在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，根據(jù)病情調(diào)整 1 日 3 餐?；颊咭貏e注意以下幾點(diǎn)：

①不能攝入過(guò)多的蛋白質(zhì)，盡量少吃肉類、奶制品、蛋類等，但不能完全不吃，否則時(shí)間長(zhǎng)了，可能造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良，不利于腎功能的恢復(fù)。建議每日膳食中的蛋白質(zhì)控制在 0.6 ～ 0.8 克／千克標(biāo)準(zhǔn)體重。

②最好用山藥、芋頭等含淀粉高的食物代替主食?？蛇m當(dāng)多吃粉絲、粉皮等。也可用小麥淀粉蒸饅頭、包子等，既可補(bǔ)充熱量，又不含蛋白質(zhì)，不會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

中醫(yī)食療法——冬瓜瘦肉湯

［做法］將冬瓜 300 克去皮、瓤，洗凈，切小粒；冬菜 2 湯匙洗凈控干水；豬瘦肉 100 克洗凈，控干剁細(xì)，加入鹽、料酒腌 10 分鐘。鍋內(nèi)加適量水燒開，放入冬瓜燒滾，下豬瘦肉攪勻煮熟后，下冬菜，加鹽調(diào)味即可。

［功效］這道湯有養(yǎng)血祛濕消腫的功效。適用于糖尿病性腎病。

（4）糖尿病眼?。禾悄虿≡谘鄄康牟l(fā)癥，即為糖尿病性眼病。一旦發(fā)生糖尿病眼病，患者就會(huì)視力減退，嚴(yán)重的甚至?xí)?dǎo)致失明。

另外，隨著糖尿病病程的延長(zhǎng)，其對(duì)眼睛的影響也會(huì)越來(lái)越明顯，除了常說(shuō)的糖尿病視網(wǎng)膜病變，還可能使病人患上近視、白內(nèi)障、眼瞼下垂、麻痹性斜視等眼疾。所以，中老年人和糖尿病患者一旦出現(xiàn)以上幾種眼疾，要及時(shí)去醫(yī)院檢查，以預(yù)防糖尿病眼病的發(fā)生。

飲食原則

①少吃多餐，限制主食量，但不能過(guò)分，以免造成饑餓狀態(tài)。主食不宜吃得過(guò)精，建議吃些全麥?zhǔn)称罚缛溍姘?、燕麥粥等?/p>

②多食莖葉類蔬菜，多食富含維生素的新鮮蔬菜，多食粗纖維類，低脂肪膳食。枸杞子、山藥、薺菜可煎湯代茶，經(jīng)常服用，能降低血糖，也有降低血壓作用。

③飲食清淡，應(yīng)限制食用油脂、動(dòng)物脂肪及膽固醇較多食品。謹(jǐn)慎食用糖類、甜食，忌飲濃茶、咖啡，決不能喝酒，特別是烈性酒。

④不要吃辛辣的食物。辛辣、發(fā)散的食物容易引起出血，導(dǎo)致血管擴(kuò)張。特別是在出血階段不要吃辣椒、蔥、蒜等辛辣食物。

⑤糖尿病并發(fā)青光眼患者，一次飲水量要適當(dāng)限制，可少量多次飲用。

中醫(yī)飲食療法——菊花茶

［做法］將菊花 10 克和綠茶 10 克一起放入茶杯中，開水沖泡，溫浸 l5 分鐘，即可飲用。

［功效］適用于雙目干澀、視物昏花的糖尿病眼病患者。

（5）糖尿病足：糖尿病足俗稱“老爛腳”。其患者群主要為糖尿病病程較長(zhǎng)且血糖控制不良的老年患者，由于痛覺(jué)減弱或消失，往往不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)病變，從而使傷口迅速擴(kuò)大，造成足部潰爛、肢端紅腫、變黑、壞疽等。最常見的后果是慢性潰瘍，最嚴(yán)重的結(jié)果是截肢。

飲食原則

飲食原則應(yīng)以植物食品為主，動(dòng)物性食品為輔，做到粗細(xì)糧搭配，以粗為主。

①盡量吃液態(tài)的油（如花生油、豆油、菜籽油等植物油）而不食固態(tài)油（動(dòng)物脂肪），提倡吃魚油、芥菜油。另外，應(yīng)多食水產(chǎn)品等低脂食品，家畜肉類中牛、羊瘦肉則要好于豬肉。

②應(yīng)多吃粗糧、蔬菜、海藻、雜豆等，膳食纖維可預(yù)防和改善糖尿病癥狀，降低血脂。

③由于食鹽過(guò)多易促發(fā)高血壓，故建議每日食鹽量控制在3～6克。

中醫(yī)食療法——核桃仁燉烏雞

［做法］將宰殺好的烏雞洗凈，切塊。核桃適量，去殼，取出仁。砂鍋洗凈，放入烏雞塊、核桃仁，加入清水（以沒(méi)過(guò)烏雞、核桃仁為宜），加入蔥段、姜片，用小火燉 2 小時(shí)，加入鹽調(diào)味即可。

［功效］烏雞是典型的高蛋白、低脂肪、低熱量、低糖的肉食，富含維生素B2等，非常適合糖尿病足患者食用。

（二）糖尿病患者如何“行”

運(yùn)動(dòng)治療益處多多，但這些益處有賴于運(yùn)動(dòng)安排的合理性和科學(xué)性。在運(yùn)動(dòng)時(shí)間方面，糖尿病患者有一系列原則，為了便于記憶，可歸納為“一三五七法”。

具體是糖尿病患者運(yùn)動(dòng)要持之以恒，最好每天都運(yùn)動(dòng)。1 次運(yùn)動(dòng)不少于 30 分鐘（對(duì)于從來(lái)沒(méi)參加過(guò)運(yùn)動(dòng)的患者，可從每天 5 ～ 10 分鐘，每周 2 ～ 3 次開始，逐漸增加）；每周運(yùn)動(dòng)不少于 5 次；運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度應(yīng)以渾身發(fā)熱、出汗但不大汗淋漓為宜，脈搏應(yīng)控制在 170－年齡，這樣運(yùn)動(dòng)則為有效且安全的。

運(yùn)動(dòng)的注意事項(xiàng)：

1．運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目　糖尿病患者可根據(jù)病情、年齡、愛好，選擇散步、中速步行、慢跑、廣播操、太極拳、爬坡、登樓梯、騎自行車、游泳等非劇烈或非對(duì)抗性運(yùn)動(dòng)。

2．運(yùn)動(dòng)的度　糖尿病患者每周（每周5次）定時(shí)進(jìn)行鍛煉，每次時(shí)間以持續(xù) 20 ～ 40 分鐘為宜，生理學(xué)研究表明：糖尿病患者運(yùn)動(dòng)開始的 5 ～ 10 分鐘，達(dá)不到降糖的目的，運(yùn)動(dòng)時(shí)間 20 ～ 30 分鐘，降血糖的作用最佳；運(yùn)動(dòng)時(shí)間超過(guò) 40 分鐘，雖然血糖可以降低，但血中脂肪會(huì)增加，會(huì)加重糖尿病病情。運(yùn)動(dòng)時(shí)要以不出現(xiàn)心悸、氣促為度。

3．運(yùn)動(dòng)的節(jié)奏　糖尿病患者要調(diào)整好運(yùn)動(dòng)的節(jié)奏，在運(yùn)動(dòng)前要做簡(jiǎn)單的熱身運(yùn)動(dòng)，逐漸加大運(yùn)動(dòng)量，使心肺功能有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，運(yùn)動(dòng)快結(jié)束時(shí)，至少要有 5 分鐘的調(diào)整。

4．運(yùn)動(dòng)的時(shí)機(jī)　不要在胰島素和口服降糖藥物發(fā)揮最大效應(yīng)時(shí)做運(yùn)動(dòng)鍛煉。

5．運(yùn)動(dòng)的禁忌　1 型糖尿病患者在血糖沒(méi)有得到良好控制之前，不要參加運(yùn)動(dòng)鍛煉；2 型糖尿病雖然不禁忌鍛煉，但可以散步、一般的步行鍛煉為安全；有視網(wǎng)膜病變的患者，運(yùn)動(dòng)量不宜過(guò)大，以免誘發(fā)眼底出血；若有心、肝、腎、肺功能不全或急性感染等嚴(yán)重并發(fā)癥，運(yùn)動(dòng)當(dāng)屬禁忌之列；不要空腹及飯后立即運(yùn)動(dòng)，餐后 1 小時(shí)運(yùn)動(dòng)為宜。

（三）糖尿病患者如何“起居”

糖尿病患者應(yīng)在中醫(yī)養(yǎng)生理論的指導(dǎo)下，做到順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜樂(lè)而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)幔嬍秤泄?jié)，起居有常，不妄作勞，方能形與神俱，而利于病情的控制。中醫(yī)教糖尿病患者起居養(yǎng)生的三秘訣。

1．控制飲食是基礎(chǔ)　除藥物治療外，飲食控制是糖尿病治療的重要一環(huán)。中醫(yī)養(yǎng)生理論認(rèn)為，在飲食的調(diào)配上要合理，不偏食。如《素問(wèn)·藏氣法時(shí)論》云：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣?！闭f(shuō)明糧食、肉類、蔬菜、果品等有主有從，適當(dāng)合理調(diào)味，才能補(bǔ)益氣血津液，有益于人體健康。同時(shí)，不同的食物其性味不同，歸經(jīng)不同，所含的營(yíng)養(yǎng)成分及所起的作用也不同。如“酸入肝，苦入心，辛入肺，甘入脾，咸入腎”等，要做到合理膳食，均衡搭配，才能有益健康。

（1）甜：甜入脾。食甜可補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管疾病的患者宜少食。

（2）酸：酸入肝。酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用，常吃不僅可以助消化，殺滅胃腸道內(nèi)的病菌，還有防感冒、降血壓、軟化血管的功效。以酸味為主的西紅柿、山楂、橙子，均富含維生素C，可防癌、抗衰老、防動(dòng)脈硬化。

（3）苦：苦入心?？辔毒哂谐凉窈屠虻淖饔?。如苦瓜，常吃能治療水腫病。

（4）辛：辛入肺。辛有發(fā)汗、理氣之功效。人們常吃的蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辛為主的食物，這些食物中所含的辣素既能保護(hù)血管，又可調(diào)理氣血、疏通經(jīng)絡(luò)。經(jīng)常食用，可預(yù)防風(fēng)寒感冒。但患有痔瘡、便秘、神經(jīng)衰弱者不宜食用。

（5）咸：為五味之冠，百吃不厭。咸入腎，有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透，保持正常代謝的功效。嘔吐、腹瀉、大汗之后宜喝適量淡鹽水，以保持正常代謝。

有些人信奉飲食越清淡越好，甚至是吃素。在素食中，除了豆類含有豐富的蛋白質(zhì)外，其他食物中的蛋白質(zhì)含量都很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。其實(shí)，人體健康的主要因素不在于吃葷還是吃素，而在于吃什么和吃多少。如雞、鴨、魚、肉之類的食物中大多含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，以及人體必需的維生素和微量元素。它們是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)，不能缺乏。如果用植物蛋白來(lái)代替，則比較困難。因?yàn)橹参镏械鞍踪|(zhì)含量較低，且質(zhì)量（即所含人體必需氨基酸的種類和量的多少）不如動(dòng)物蛋白好，所以在一定程度內(nèi)多進(jìn)食動(dòng)物蛋白，是大有益處的。

如山藥小麥粥有養(yǎng)心陰、止煩渴的功用，用于糖尿病心陰虛者，小麥為高纖維食物，能明顯降低血糖。山藥熟地澤瀉瘦肉湯有滋陰固腎、補(bǔ)脾攝精的功用，適用于糖尿病脾腎俱虛者。菠菜根雞內(nèi)金粥可利五臟、止渴潤(rùn)腸、降糖。胡蘿卜粳米粥可健脾和胃、下氣化滯、明目降壓、利尿降糖。

一些瓜菜也有助于降血糖，苦瓜、冬瓜、蘿卜、胡蘿卜、蘑菇、芹菜、菠菜、卷心菜、洋蔥、豌豆等對(duì)糖尿病、高血壓病有一定的輔助治療作用。

糖尿病患者能否吃水果呢?水果中含有大量維生素、纖維素和礦物質(zhì)，這些對(duì)糖尿病患者是有益的。水果中所含的糖分有葡萄糖、果糖和蔗糖，其中果糖在代謝時(shí)不需要胰島素參加，所以糖尿病患者在血糖已獲控制后并非一概排斥水果。水果的吃法也要講究，不要在進(jìn)餐后馬上吃，可在兩餐之間進(jìn)食，以免使餐后血糖偏高。

飲食宜忌的基本原則，已成為中醫(yī)養(yǎng)生理論的一個(gè)重要組成部分?！秱浼鼻Ы鹚幏健ゐB(yǎng)老食療》云：“安身之本，必須于食。不知食宜者，不足以全生?！憋嬍秤泄?jié)的調(diào)養(yǎng)方法對(duì)防治糖尿病尤為重要。

2．運(yùn)動(dòng)鍛煉應(yīng)適度　古人早就認(rèn)識(shí)到，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)是防治糖尿病的有效措施之一。糖尿病患者應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行運(yùn)動(dòng)，以不疲勞為度，可根據(jù)病情選擇散步、健身操、太極拳、游泳、交誼舞等。尤其是太極拳，具有輕松、自然、舒展、柔和的特點(diǎn)，最適合糖尿病患者。

適度的活動(dòng)可防治糖尿病已是眾所周知的，但活動(dòng)量太過(guò)與不足對(duì)人體非但無(wú)益，反而有害，對(duì)此古代醫(yī)家早有闡述?！端貑?wèn)·上古天真論》云：“外不勞形于事，內(nèi)無(wú)思想之患，以恬愉為務(wù)，以自得為功，形體不敝，精神不散，亦可以百歲。”華佗于《中藏經(jīng)》中云：“人體欲得勞動(dòng)，但不當(dāng)使其極耳。動(dòng)搖則谷氣得消，血脈流通，病不得生?！爆F(xiàn)代研究表明，運(yùn)動(dòng)可使糖耐量降低，增加胰島素敏感性和減少心腦血管并發(fā)癥的發(fā)生。這與中醫(yī)學(xué)的認(rèn)識(shí)不謀而合。

3．起居保養(yǎng)順?biāo)臅r(shí)　《內(nèi)經(jīng)》：“人以天地之氣生，四時(shí)之法成?！睆?qiáng)調(diào)人與自然界四時(shí)氣候變化息息相關(guān)，是一個(gè)動(dòng)態(tài)的整體。所以，人們要想維持正常生理功能，必須對(duì)自然界四時(shí)周期性變化作出適應(yīng)性調(diào)節(jié)。如順應(yīng)自然界春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的變化規(guī)律，做到“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”，借以提高人體對(duì)外界氣候的適應(yīng)能力，否則就會(huì)變生或引發(fā)種種疾病。因此，《素問(wèn)·四氣調(diào)神》指出：“故陰陽(yáng)四時(shí)者，萬(wàn)物之始終也，死生之本也，逆之則災(zāi)害生，從之則疴疾不起，是謂得道?！睆?qiáng)調(diào)了順應(yīng)陰陽(yáng)四時(shí)是人體養(yǎng)生長(zhǎng)壽的根本。糖尿病的發(fā)生從內(nèi)因上來(lái)說(shuō)是由于體內(nèi)陰陽(yáng)水火失去平衡而引發(fā)。所以，順應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)變化規(guī)律，及時(shí)調(diào)整機(jī)體陰陽(yáng)，使之趨于平衡，對(duì)糖尿病的防治較為重要。

總之，糖尿病患者應(yīng)在中醫(yī)養(yǎng)生理論的指導(dǎo)下，做到順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜樂(lè)而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)?，飲食有?jié)，起居有常，不妄作勞，方能形與神俱，而利于病情的控制。