1．蔥頭　味辛、性溫。有殺蟲除濕、溫中消食、化肉消谷、提神健體、降血壓、降血脂之效。適用于腹中冷痛、宿食不消、高血壓病、高脂血癥、糖尿病等癥。

蔥頭幾乎不含脂肪，而在其精油中含有可以降低膽固醇的含硫化物的混合物。據(jù)報(bào)道，蔥頭是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，還含有能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質(zhì)均為較強(qiáng)的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動(dòng)脈的阻力，對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降?？梢哉f，蔥頭是高脂血癥、高血壓病等心血管患者的佳蔬良品。所以蔥頭自古備受重視。

2．蘑菇　味甘，性微寒。有補(bǔ)脾益氣、理氣化痰、開胃解毒之功效。適用于病毒性肝炎、白細(xì)胞減少、維生素B2缺乏、粒細(xì)胞缺乏等。

蘑菇含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、多種氨基酸、多種維生素、多種微量元素及多糖類等，尚含非特異性植物凝集素。對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌有抑制作用，并能輔助降低血糖和膽固醇，有防治高血壓病和心血管病之功。蘑菇浸出液有較強(qiáng)抗癌作用。

3．白菜　味甘，性微寒。有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃、清肺熱之功效。適用于感冒、百日咳、消化性潰瘍出血、躁熱咳嗽、咽炎聲嘶、解木薯中毒等癥。

白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及糖和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。白菜中還有大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化、防止大便干燥，保持大便通暢，能預(yù)防腸癌、硅沉著?。ㄎ危?a href="http://123shoppingwar.com/baike/50727.html" target="_blank" class="keywordlink">乳腺癌的發(fā)生。

4．白蘿卜　甘辛、平、無毒。有下氣消食，除痰潤(rùn)肺，解毒生津，和中止咳，利大小便之功效。煮食可治肺萎肺熱咯血，氣脹食滯，飯食不消化，痰多，口渴，小便不暢，酒毒。生搗汁服食則可消渴，治嘔血、鼻出血，聲嘶咽干，胸膈飽悶，大小便不暢。脾胃虛寒患者應(yīng)戒食，服人參及滋補(bǔ)藥品期間忌食。近年來醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)白蘿卜有抗癌作用：由于白蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，從而吞噬癌細(xì)胞。而且還含有一種酶能分解致癌的亞硝胺，所以有抗癌作用。另外，白蘿卜是人體補(bǔ)充鈣的最佳來源之一，這種鈣在蘿卜皮中含量最多。蘿卜中還含有一種特殊化合物—異硫氰酸笨脂，能殺蟲。所以，用蘿卜汁來治滴蟲陰道炎，治愈率較高。蘿卜汁還有降血壓作用，蘿卜和蘿卜子對(duì)百日咳、咳嗽和急、慢性呼吸道疾患療效也很好。另外，白蘿卜能化氣消滯，具有解除宿食不化之功；也有解滋補(bǔ)藥品（如人參、鹿茸）之不良反應(yīng)。

5．銀耳（又稱白木耳）　味甘，性平。有清肺化痰、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸止血之功效。用于肺熱咳嗽、咳痰帶血、鼻出血、崩漏、咽干口渴、胃腸燥熱、心悸失眠等癥。銀耳含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，并含木糖、巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖（A、B、C）等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，銀耳糖漿能顯著增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，對(duì)放射損傷有保護(hù)作用。抗腫瘤多糖（A、B、C）對(duì)腫瘤有一定的抑制作用。

6．菠菜　味甘，性涼。有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤(rùn)燥之效，可以輔助治療鼻出血、便血、維生素C缺乏病、慢性便秘、高血壓等癥。其含胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、糖類、鐵、鈣、磷、葉酸、草酸等，能幫助消化，止渴潤(rùn)腸，并能促進(jìn)胰腺分泌。常食菠菜，可以幫助人體維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，防止夜盲，增強(qiáng)抵抗傳染病的能力及促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育等，對(duì)預(yù)防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效果。

7．大蔥　味辛，性溫。有祛風(fēng)發(fā)汗、通陽散寒、解毒消腫之效。適用于感冒風(fēng)寒、頭痛鼻塞、無汗、面目水腫、腹痛腹瀉、瘡癰腫痛、妊娠胎動(dòng)、產(chǎn)后血暈等癥。其莖含揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素。又含二烯丙基硫醚及B族維生素、維生素C、煙酸、脂肪油、鈣、磷、鐵、多糖、半纖維素。有殺菌、發(fā)汗、增加消化液分泌、提高食欲的功效。

8．冬瓜　味甘淡，性微寒。有清熱解毒、利水消痰、除煩止渴、祛濕解暑之效。適用于心胸?zé)?、小便不利、肺癰咳喘、肝硬化腹水、高血壓等癥。含蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，對(duì)于需要低鈉食物的高血壓病、腎病、水腫等患者，尤為適合。

9．西紅柿　味甘、酸，性涼。有清熱生津、養(yǎng)陰涼血、健胃消食之效，適用于高血壓病、眼底出血、牙齦出血、口舌生瘡、食欲不振等。西紅柿含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、糖、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)，有促進(jìn)消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用。西紅柿中的維生素D可保護(hù)血管，治高血壓病。西紅柿中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老、增加人體抗癌能力。西紅柿中的胡蘿卜素可保護(hù)皮膚彈性，促進(jìn)骨鈣化，輔助防治小兒佝僂病、夜盲和眼干燥癥。

10．海帶　味咸，性寒。有消痰軟堅(jiān)、泄熱利水、止咳平喘、祛脂降壓、散結(jié)抗癌之效，適用于癭瘤、瘰疬、疝氣下墮、咳喘、水腫、高血壓病、冠心病、肥胖病等癥。海帶含有多種有機(jī)物和碘、鉀、鈣、鐵等元素，還含蛋白質(zhì)、脂肪酸、糖類、多種維生素等。可輔助防治地方性甲狀腺腫，降低膽固醇。常食海帶能增加碘的攝入、大量增加鈣的吸收，有人認(rèn)為這是其具防癌作用的因素之一。對(duì)高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化及脂肪過多也有一定的預(yù)防和輔助治療作用。

11．海藻　咸、寒、無毒。海藻，別名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物，有降血脂作用；海藻提取物對(duì)宮頸癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。

12．木耳　味甘，性平。有滋養(yǎng)益胃、安神潤(rùn)燥、清肺止血之效，適用于高血壓病、崩中漏下、血痢便秘、肺虛咳嗽等癥。含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類，以及鈣、磷、鐵多種維生素、煙酸、胡蘿卜素、甾醇、麥角固醇等。木耳尚有抗癌作用。

13．胡蘿卜　味甘，性平。有健脾消食、補(bǔ)肝明目、清熱解毒、透疹、降氣止咳之效果。適用于小兒營(yíng)養(yǎng)不良、麻疹、夜盲癥、便秘、高血壓病、腸胃不適、飽悶氣脹等癥。其含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素C及礦物質(zhì)、揮發(fā)油等?？煞乐我姑?、眼干燥癥、皮膚干燥、頭發(fā)干脆易脫落等癥，能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂。用油和肉炒的胡蘿卜，能使食物中的β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，此物可能在一定程度上逆轉(zhuǎn)吸煙者的肺內(nèi)癌前期病變。

14．黃瓜　味甘、寒、有小毒。有清熱、解渴、利尿之效，適用于煩熱口干思飲、小便不暢、四肢、水腫、腹脹者。患瘡疥、足癬、虛腫者勿食。在蔬菜中，黃瓜含水量最多，可達(dá)98%，為低熱量食品，含有較多的礦物質(zhì)、果膠質(zhì)和少量維生素，而且還含有嬌嫩的細(xì)纖維素，能促進(jìn)腸道中腐敗食物的排泄和降低膽固醇的作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，由一定的抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆勺鳛闇p肥食品食用。

15．韭菜　味甘、辛，性溫。有補(bǔ)腎助陽、溫中行氣、暖胃、散瘀、降低血脂之效，適用于腹中冷痛、腰膝冷痛、白濁、遺精、經(jīng)閉白帶、跌打損傷、噎嗝、反胃、嘔血、鼻出血、陽痿、早泄、過敏性紫癜等癥。其含揮發(fā)油、硫化物、苷類和苦味質(zhì)，在腸內(nèi)有消毒、滅菌的功能。

16．苦瓜　味苦、甘，性寒。有清暑滌熱、解毒、明目之效，適用于暑熱煩渴、肝熱目赤、濕熱痢疾、心火亢盛、血尿等癥。其含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、胡蘿卜素、粗纖維、苦瓜素以及鈣、磷、鐵、無機(jī)鹽等。有消炎退熱、解勞乏、清心明目的功效。

17．茄子　味甘，性微寒。有清熱、活血、止痛、消腫之效，治腸風(fēng)下血、熱毒瘡癰、皮膚潰瘍等。其含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖類及多種礦物質(zhì)，有預(yù)防維生素C缺乏病及促進(jìn)傷口愈合的功效。對(duì)輔助防治高血壓病、動(dòng)脈粥樣硬化、咯血有一定的作用。茄子還含有龍葵堿，具有一定的抗癌功效。

18．芹菜　味辛、甘，性涼。有清熱平肝、健胃下氣、利小便之效，適用于熱病或飲酒過度、煩熱口渴、高血壓病、胃熱嘔逆、飲食減少、熱淋、尿血、小便不利等癥。其含有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，其中磷和鈣的含量較高，常吃對(duì)高血壓病、血管硬化、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用；同時(shí)芹菜還含有揮發(fā)性的芹菜油，具有香味，能促進(jìn)食欲。

19．生姜　味辛，性溫。有發(fā)汗解表、溫中散寒、止嘔化痰、健胃消食、利水消腫之效，適用于傷風(fēng)感冒、腹痛、腹瀉、惡心嘔吐、咳逆痰飲、胃納不佳等癥。其含揮發(fā)油、冬素、谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸、淀粉、蛋白質(zhì)、維生素及植物殺菌素，能使血管擴(kuò)張、血液流動(dòng)加速，能排除體內(nèi)病菌毒素，促使消化液分泌，防止膽固醇的蓄積。

20．土豆　味甘、平。有健脾和胃、益氣調(diào)中之效。內(nèi)服輔助治療胃痛、便秘；外用輔助治療皮膚濕疹。

說明：土豆含有大量淀粉以及蛋白質(zhì)，維生素B、維生素C等，此外還含有一種少量的龍葵素，而適量的龍葵素有緩解痙攣的作用，能減少胃液分泌，對(duì)胃痛有效。但大量的龍葵素則對(duì)人體有害，可引起惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重的還會(huì)造成死亡。土豆經(jīng)陽光曝曬后龍葵素的含量會(huì)增加。使用土豆時(shí)應(yīng)特別注意去皮，若有發(fā)芽或腐爛時(shí)應(yīng)切記不能食用。一般在土豆發(fā)芽，皮色變綠、變紫的情況下，龍葵毒素會(huì)增高。另外，土豆中的許多營(yíng)養(yǎng)素易溶于水，所以去皮或切后盡量不要泡水，以免營(yíng)養(yǎng)素大量流失。

21．香菇　味甘、平、無毒。有益脾氣、具有輔助治療高血壓病、抗癌病之效。主治小兒麻疹透發(fā)不快、具有一定的抑制癌細(xì)胞的發(fā)展和轉(zhuǎn)移，并且可以用于糖尿病、高血壓病的輔助治療。

說明：紫色者為“香蕈”，白色者為“肉蕈”，其味鮮美，為蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R-羥基-4-丁酸，能降低血脂，輔助治療高血壓病及糖尿病。