富含抗氧化成分的食物統(tǒng)稱(chēng)為抗氧化食物，將其稱(chēng)為美麗的“救星”一點(diǎn)也不為過(guò)。為弄清其中奧秘，得從人體的氧化作用說(shuō)起。

每個(gè)人無(wú)時(shí)無(wú)刻不在呼吸，吸入氧氣，呼出二氧化碳。吸入的氧氣派了啥用場(chǎng)呢？主要是參與體內(nèi)各種氧化反應(yīng)，保障各種代謝活動(dòng)得以正常運(yùn)行，從而維系生命的存在。這本來(lái)是一件大好事，然而問(wèn)題也出在這里——少量氧氣在多種酶的作用下，生成了一種極具破壞性的物質(zhì)，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為自由基，或者活性氧。過(guò)多的自由基恣意突破人體的天然防線(xiàn)，如同微型炸彈在體內(nèi)“狂轟濫炸”，攻擊細(xì)胞中的遺傳物質(zhì)，升高“壞膽固醇”—低密度脂蛋白，加速細(xì)胞衰亡，加快人的衰老進(jìn)程，并成為動(dòng)脈硬化、心腦血管病乃至癌癥的禍根，被科學(xué)家形象地喻為人類(lèi)健康的“殺手”。

值得慶幸的是，人類(lèi)與生俱來(lái)地?cái)y帶了一套完整的抗氧化系統(tǒng)，并與氧化過(guò)程保持著平衡，迫使“殺手”無(wú)所作為。但是，現(xiàn)代環(huán)境日甚一日的污染，電器的輻射（如電腦、電視），化學(xué)物質(zhì)的入侵（如化妝品、藥物），社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)加劇帶來(lái)的精神壓力，雙管齊下地導(dǎo)致體內(nèi)的氧化過(guò)程增強(qiáng)，產(chǎn)生大量額外的自由基。面對(duì)這些額外增加的氧自由基，原來(lái)的抗氧化系統(tǒng)日漸力不從心，需要引進(jìn)新的力量“加盟”，才能維持氧化與抗氧化之間的平衡，抗氧化食物就是這樣的“盟友”。

科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，抗氧化食物至少擁有3大功能，即抑制自由基生成，清除已生成的過(guò)多自由基，保護(hù)人體組織免受自由基的氧化損傷，進(jìn)而確保你的健康與美麗。來(lái)自歐美科學(xué)界的最新信息就是最有說(shuō)服力的例證：

美國(guó)塔夫茨大學(xué)的研究人員發(fā)現(xiàn)，一個(gè)人若能堅(jiān)持從日常食物中吸取抗氧化能量，使抗氧化能量指數(shù)維持在正常水平，就能夠有效地抵御早衰，明顯延緩生命老化的速度與時(shí)間。

美國(guó)北卡羅來(lái)納大學(xué)流行病學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的研究顯示，從食物中足量獲取茄紅素（抗氧化營(yíng)養(yǎng)素之一）的消費(fèi)者，其心臟病發(fā)作的危險(xiǎn)度僅為消費(fèi)茄紅素最少者的一半。換言之，番茄紅素減少了50%的心臟病發(fā)作危險(xiǎn)，收效可觀。

美國(guó)哈佛大學(xué)研究人員對(duì)約5萬(wàn)人的觀察表明，每天攝取茄紅素較多的人，乳腺癌的患病率可降低21%～34%。伊朗科研人員也觀察到，每周固定食用番茄者，能夠降低40%的食管癌發(fā)生率。意大利的一項(xiàng)研究顯示，多攝取番茄紅素可降低大約60%的大腸癌與胃癌發(fā)病率。

那么，抗氧化食物具體有哪些呢?

1．維生素類(lèi)食物　包括β-胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，乃人體內(nèi)抗氧化的“主力兵團(tuán)”。主要為各種蔬果。

2．富含過(guò)氧化物歧化酶的食物　享有“人體內(nèi)的清道夫”之譽(yù)稱(chēng)。常見(jiàn)如刺梨、山楂、大棗、香蕉、豆角、紫茄子、韭菜、青椒、香菇。

3．富含多酚類(lèi)物質(zhì)的食物　蘋(píng)果含量特多，每天吃2～3個(gè)蘋(píng)果，可使心臟病病死率減少一半。其他尚有洋蔥、香菜、胡蘿卜、紫茄子、南瓜、草莓、紅葡萄、綠茶。

4．富含植物固醇的食物　植物固醇是植物食品中最有益于健康的的成分，水果、蔬菜中含量較少，植物油、谷物、花生、豆類(lèi)等蘊(yùn)藏豐盛。

5．富含白藜蘆醇的食物　白藜蘆醇是葡萄在日光紫外線(xiàn)照射下產(chǎn)生的一種植物抗毒素，具有抗菌、抗癌、抗血栓、抗高血脂、抗脂質(zhì)過(guò)氧化等多種生物活性，在幫助人體抵御心臟病、乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌等方面功不可沒(méi)。如葡萄干、葡萄酒、花生等。

6．富含硒、鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)的食物　這些礦物質(zhì)既是人體的重要組成成分，又具有較強(qiáng)的抗氧化功能，如肉、蛋、全麩谷類(lèi)、綠色蔬菜、核桃、大蒜、洋蔥、海產(chǎn)類(lèi)含硒豐富；動(dòng)物肝、肉、豆類(lèi)、堅(jiān)果、葡萄干、香菇含銅不少；肉類(lèi)、海產(chǎn)、牛奶、蛋、大豆、花生含鋅頗多；肝臟、肉類(lèi)、蛋、豆類(lèi)、深綠色蔬菜、干果類(lèi)則是鐵的富礦。

7．富含肌醇的食物　如動(dòng)物內(nèi)臟、莢豆、核果、小麥胚芽、香瓜、柚子、包心菜等。

8．調(diào)味品　調(diào)味品也是抗氧化食物中的一支方面軍，如果將它們也動(dòng)員起來(lái)，你體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)實(shí)力肯定會(huì)倍增。

（1）釀制調(diào)料?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，食品經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，其中的抗氧化成分會(huì)被充分“解放”出來(lái)，并明顯增多，故發(fā)酵類(lèi)調(diào)味品都擁有一定的抗氧化實(shí)力。以面醬為例，系由面粉、大豆等原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成，味道鮮美，含有的米曲菌等真菌即具有較強(qiáng)的抗氧化活性。再說(shuō)醋，氨基酸含量高，可以有效地抑制人體內(nèi)氧化物的生成。至于豆豉，含有的納豆桿菌與丹貝菌都具有抗氧化作用，被日本人譽(yù)為長(zhǎng)壽食品。醬油也不甘示弱，新加坡國(guó)立大學(xué)研究人員報(bào)道，含有的多種天然抗氧化成分有助于減少氧自由基對(duì)人體的傷害，其功效比公認(rèn)的維生素C和維生素E等抗氧化劑要大幾十倍。

（2）香味調(diào)料。芝麻油含有強(qiáng)力脂溶性抗氧化木聚糖質(zhì)，其抗氧化能力是維生素E的4～5倍。肉豆蔻中的肉豆蔻酚，比合成的食品抗氧化劑有更強(qiáng)的抗氧化性，且有抑制癌細(xì)胞增殖的功效。茴香中含有數(shù)種具有抗氧化作用的化學(xué)成分，從中提煉的物質(zhì)常用于抗肌膚老化之化妝品的制作。

（3）辛辣調(diào)料。生姜含有類(lèi)似水楊酸阿司匹林為主要成分的有機(jī)化合物乙酰水楊酸，降血壓、降血脂與抗血栓的功效卓著。紅辣椒中含有辣椒紅素具有強(qiáng)大的抗氧化作用，特別有助于預(yù)防腦細(xì)胞老化和阻止記憶力衰退。蔥白的主要成分為酚類(lèi)化合物，屬于強(qiáng)力抗氧化劑。蔥頭、大蒜中的某些化學(xué)成分可阻斷過(guò)氧化物的生成，并抑制腫瘤生長(zhǎng)。咖喱在人體大腸內(nèi)可還原成具有強(qiáng)烈抗氧化活性的四氫姜黃素。芥末中一種稱(chēng)為異硫氰酸酯的化學(xué)物質(zhì)，屬于含硫化合物，可有效地捕捉自由基，故抑癌與抗氧化的效果均很顯著。