套餐舉例

一、男性高血壓病患者食譜套餐舉例

星期一

早餐：粽子2個，薺菜粥，素什錦50克，椿芽雙絲。

粽子

原料：江米250克，小棗100克，葦葉適量。

作法：江米水泡2～4小時；葦葉煮約1小時。葦葉4～5片排好，折好三角形，放進(jìn)江米和小棗，包嚴(yán)捆好，包成5個粽子，煮熟，煮時要壓實，不能讓粽子漂在上面。

薺菜粥

原料：薺菜100克，大米30克，生姜適量。

作法：姜切細(xì)末。大米、姜末入鍋，加水，旺火燒沸后放入薺菜，改為小火煮40分鐘，加入鹽、味精。

椿芽雙絲

原料：粉絲10克，萵筍200克，椿芽10克，香油2克。

作法：粉絲泡軟；萵筍切絲用鹽略腌，用涼開水投涼，擠干水；椿芽切成細(xì)粒。精鹽、醬油、醋、花椒面、香油拌入粉絲、萵筍絲及椿芽粒。

午餐：素炒面，蝦子春筍，炒雞蛋韭菜，雞絲菜湯。

素炒面

原料：面條200克，油菜、蘑菇各100克，油5克。

作法：面條蒸熟；油菜、蘑菇切塊。鍋置火上，注油燒熱，下入蘑菇、油菜，炒幾下，加醬油，添湯，放味精和鹽，面條入鍋，燜透，調(diào)勻。

蝦子春筍

原料：春筍200克，蝦子25克，油5克。

作法：春筍去皮，一切為二，放入開水中煮熟后撈出，切成條。鍋置火上，注油燒熱，下蝦子略煸，放入筍條，加湯、料酒、鹽，燜至汁快收干時，加味精，勾芡。

炒雞蛋韭菜

原料：雞蛋1個，韭菜150克，油5克。

作法：把雞蛋打入碗內(nèi)，加鹽攪勻；韭菜切段。勺內(nèi)加油，燒熱放入韭菜、精鹽，用急火翻炒幾下，倒入雞蛋，翻炒均勻，出勺。

雞絲菜湯

原料：雞絲25克，莼菜100克。

作法：莼菜沸水焯一下，撈出。鍋置火上，加湯燒沸，下雞絲，加精鹽和味精后，稍煮，放莼菜，煮開。

晚餐：赤豆糕2塊，菠菜粥，草菇銀芽，荔枝250克。

赤豆糕

原料：江米面250克，紅小豆200克，白糖5克。

作法：紅小豆煮熟；江米面加水拌勻。紅小豆、江米面、白糖拌好，蒸熟，切10塊。

菠菜粥

原料：粳米30克，菠菜50克。

作法：菠菜切段；粳米加水煮粥。米熟后將菠菜放入粥中，煮熟。吃時放入鹽、味精。

草菇銀芽

原料：草菇50克，綠豆芽150克，韭黃50克，油5克，姜末少許。

作法：鍋置火上，注油燒熱，下入草菇、姜煸炒幾下，加入綠豆芽、韭黃炒拌均勻，撒入精鹽、味精，顛翻幾下。

星期二

早餐：油條150克，豆腐腦250克，醋烹銀芽。

醋烹銀芽

原料：綠豆芽200克，油5克，醋、花椒各適量。

作法：油鍋燒熱，放花椒，炸焦后撈出不要，下綠豆芽，旺火烹2分鐘，淋醋，撒精鹽。

午餐：蒸米飯400克，雞肉絲炒蒜苗，海米炒蕨菜，燉海參。

雞肉絲炒蒜苗

原料：雞胸肉50克，蒜苗150克，油10克，姜、料酒、淀粉少許。

作法：雞肉切細(xì)絲；蒜苗切段；姜切絲。用醬油、料酒、淀粉等將雞肉絲調(diào)勻。燒熱油鍋加精鹽，先煸炒蒜苗，至五成熟出鍋。將余油加熱，放入姜絲，倒入雞絲旺火急炒，至五成熟時將煸炒過的蒜苗加熱同炒幾下。

海米炒蕨菜

原料：鮮蕨菜200克，海米15克，油5克，香油1克，料酒、姜末、濕淀粉少許。

作法：海米泡軟，加入姜末、料酒，上屜蒸幾分鐘。鍋置火上，注油，下蕨菜略煸幾下，加入海米、精鹽炒勻，添素湯適量，蕨菜軟后加味精，勾芡，淋香油。

燉海參

原料：水發(fā)海參300克，薺菜100克，油2克，料酒、白胡椒粉少許。

作法：海參切成薄片，在沸水中焯一下，立即撈出來放在燒開的湯中，加料酒、精鹽少許，煮約5分鐘，加入薺菜、味精、胡椒粉，煮開后淋香油。

晚餐：薺菜燒麥，豆腐絲瓜湯，杏200克。

薺菜燒麥

原料：面粉100粉，豬肉25克，薺菜150克，河蝦25克，香油2克，蔥、姜少許。

作法：薺菜入沸水略焯即撈出，切碎；蔥、姜剁成末；肉剁成肉蓉，加入精鹽、味精、醬油、料酒、蔥、姜、薺菜、香油，拌勻。面粉加水和成面團(tuán)，揉勻，制成面劑，搟成薄皮，包入餡，制成燒麥，蒸熟。

豆腐絲瓜湯

原料：南豆腐50克，香菇5克，絲瓜50克，西紅柿25克，胡椒粉少許。

作法：南豆腐切小塊；香菇泡發(fā)，切細(xì)絲；絲瓜切細(xì)絲；西紅柿切片。豆腐、香菇入鍋，加湯、精鹽，燒開，稍煮，下絲瓜、西紅柿，再燒開，撒味精、胡椒粉。

星期三

早餐：赤豆糯米飯，素雞50克，海米拌菜花。

赤豆糯米飯

原料：糯米100克，赤小豆25克。

作法：赤小豆煮至八成熟撈出。糯米用煮過赤小豆的湯浸泡一夜，次日把糯米和赤小豆攪拌均勻后，上籠屜蒸熟。

海米拌菜花

原料：菜花250克，海米25克，香油2克。

作法：菜花掰成小朵花，放沸水鍋中燙熟，撈出，瀝水晾涼，放盤內(nèi)加入精鹽、味精拌勻腌10分鐘；將海米洗凈，用熱水泡發(fā)后，切成碎末，撒在菜花上，淋上香油。

午餐：粢飯團(tuán)1個，豉汁魚段，空心菜炒肉絲，番茄蛋湯。

粢飯團(tuán)

原料：江米100克，油條50克。

作法：江米加適量水蒸熟，放涼，中間包入油條。

豉汁魚段

原料：青魚中段150克，豆豉5克，油3克，大蒜泥、料酒少許。

作法：魚段洗凈，在魚皮上刀紋；豆豉蒸熟，切碎。取鍋燒熱，放油，投入大蒜泥煸香，與豆豉炒勻即可盛起。魚段與豆豉拌和入味，裝盆上籠蒸10分鐘左右。

空心菜炒肉絲

原料：空心菜150克，豬肉50克，油10克，蔥、姜絲少許。

作法：空心菜切段，入沸水一焯，撈出瀝凈水分；豬肉切絲，放碗內(nèi)，加鹽、料酒、濕淀粉抓勻。炒勺置火上，加油燒熱，放入肉絲劃散，下蔥姜煸出香味，烹入醬油、料酒、清湯燒沸，倒入空心菜翻炒，加鹽、味精，用濕淀粉勾芡。

番茄蛋湯

原料：雞蛋1個，番茄50克。

作法：雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪勻；番茄切成桔瓣塊。炒鍋置旺火上，放入鮮湯，加鹽燒沸，投入番茄，淋上蛋液，待蛋花凝固，放入味精。

晚餐：涼團(tuán)2個，綠豆大米粥，豆腐干拌豆角，桃150克。

涼團(tuán)

原料：江米200克，豆沙餡200克。

作法：江米加水，蒸熟，攪爛，晾涼，用濕布揉勻搓成長條，揪成10個小劑，包入豆沙餡。

綠豆大米粥

原料：大米25克，綠豆10克。

作法：綠豆煮爛，下大米一同煮成粥。

豆腐干拌豆角

原料：豆腐干50克，豆角150克，胡蘿卜20克，香油2克，姜少許。

作法：豆角去掉筋絲，切抹刀片，入沸水焯熟，撈出投涼，瀝干水分；豆腐干切小片，入沸水焯一下，撈出瀝干水分；胡蘿卜切小片；姜切末。豆角片堆放在盤子中間，豆腐干片放在豆角的四周，胡蘿卜片放在豆角上面，香油、精鹽、味精、姜末放在小碗內(nèi)調(diào)勻，澆在豆角和胡蘿卜片上，吃時拌勻。

星期四

早餐：咸蒸餅1塊，牛奶棗粥，煮玉米200克，拌猴頭。

咸蒸餅

原料：面粉250克，油2克。

作法：面粉加水和好，發(fā)為五成面，對堿，搟成長形薄片，刷上油，撒上花椒鹽疊起，再搟開，旺火蒸熟，切成2塊。

牛奶棗粥

原料：大米20克，牛奶50克，紅棗4枚。

作法：大米入鍋，加水，置旺火煮開，文火煮，米爛湯稠時加入牛奶、紅棗，再煮10分鐘。

拌猴頭

原料：鮮猴頭150克，黃瓜片50克，水發(fā)黑木耳25克，蒜泥10克，香油2克。

作法：猴頭切成片，與木耳一同入沸水焯熟，瀝水裝入碗內(nèi)，加黃瓜片、鹽、味精、醋、香油、蒜泥，拌勻。

午餐：如意炒面，火腿腸50克，青椒炒雙丁，炒蝦仁韭菜，酸辣豆腐湯。

如意炒面

原料：面條150克，雞胸肉50克，豆芽250克，油3克，蔥、姜少許。

作法：雞胸肉切絲；蔥、姜切末；面條煮熟。鍋置火上，注油燒熱，下入雞絲、蔥、姜、料酒，翻炒，倒入豆芽菜炒熟，投入面條，加鹽，炒勻。

青椒炒雙丁

原料：青椒100克，土豆25克，萵筍100克，油5克。

作法：土豆、萵筍切丁，用鹽腌浸片刻，潷去鹽水；青椒洗凈，去蒂去子，切成小方片。炒鍋置火上，下青椒并加鹽少許，將青椒煸炒一下，鏟起。鍋洗凈，加入油鹽，油燒熟，土豆、萵筍下鍋翻炒至熟，加入青椒，用水淀粉勾成薄芡。

炒蝦仁韭菜

原料：鮮蝦仁100克，韭菜150克，油5克，姜末少許。

作法：蝦仁片成薄片；韭菜切段。炒勺放油，燒熟，下蝦仁、姜末煸炒，放韭菜、精鹽，用旺火速炒幾下，出勺。

酸辣豆腐湯

原料：豆腐50克，菠菜梗25克，水發(fā)木耳1個，香油1克，香菜末、蔥末、白胡椒、醋適量。

作法：豆腐切小?。荒径薪z；胡椒用刀拍碎。豆腐、木耳用開水焯一下。鍋內(nèi)放油燒熱，將胡椒炸一下，蔥末熗鍋，加入湯，撈去胡椒，豆腐、木耳和菠菜梗下鍋，加味精、醬油，開鍋后加濕淀粉勾芡，出鍋時放醋、香油、香菜末。

晚餐：玉米面發(fā)糕3塊，豬肚粥，怪味苦瓜，西瓜500克。

玉米面發(fā)糕

原料：玉米面250克，紅小棗50克，發(fā)酵粉適量。

作法：小棗煮熟，取出晾涼。發(fā)酵粉放入盆內(nèi)，加溫水?dāng)囬_，倒入玉米面，和成較軟的面團(tuán)發(fā)酵。屜布浸濕鋪好，將發(fā)好的面團(tuán)倒在屜布上，抹平，約2厘米厚，擺上小棗，蒸20分鐘即熟，取出扣在案板上，切成10塊。

豬肚粥

原料：豬肚50克，粳米25克，豆豉5克，蔥、姜、胡椒粉少許。

作法：豬肚洗凈，切塊，加水，煮至肚熟，撈去豬肚，下入粳米，煮開，加入豬肚及蔥、姜、豆豉、胡椒粉等，煮至爛熟。

怪味苦瓜

原料：苦瓜200克，辣椒油3克，姜末、蒜末、蔥花少許。

作法：苦瓜對剖成兩半，切條，入沸水中煮至斷生，撈出淋干水分，拌少許精鹽，攤開晾涼，加醬油、姜末、醋、蒜末、蔥花、紅辣椒油、味精調(diào)勻。

星期五

早餐：雙釀團(tuán)3個，糯米南瓜粥，素什錦50克，油生菜。

雙釀團(tuán)

原料：江米粉250克，豆沙餡250克。

作法：江米面加水和勻，蒸熟，用濕布揉勻，揪成10個小劑，按扁，包上餡。

糯米南瓜粥

原料：糯米25克，南瓜100克。

作法：南瓜切塊。米下鍋，加水，大火燒開，小火煮至米開花，放南瓜煮至瓜熟粥稠。

油生菜

原料：生菜250克，油5克。

作法：生菜切段。鍋置火上，注油燒熱，下入素湯適量，燒開后，下入生菜，加入鹽，待生菜燒熟，撒入味精。

午餐：蒸米飯400克，西湖醋魚，醬爆茄子，酸辣佛手瓜，三鮮葫蘆湯。

西湖醋魚

原料：草魚塊200克，白糖5克，醋20克，料酒、蔥、姜末和濕淀粉各少許。

作法：炒鍋置旺火上，放清水燒沸，水不能淹沒魚，加蓋燒沸后，撇去浮沫，將鍋轉(zhuǎn)動一下，再加蓋燒煮，煮約10分鐘，鍋內(nèi)留少量湯水，放入醬油、酒和姜略燒后，將魚撈起，入盤。在鍋內(nèi)原湯汁中，加入糖、姜末、濕淀粉和醋調(diào)成的芡汁，攪拌成濃汁后，起鍋澆在魚上。

醬爆茄子

原料：茄子200克，甜面醬20克，油10克。

作法：茄子切片。炒鍋置旺火上燒熱，下油燒至七成熱時，將茄子入鍋滑油；待茄子呈淡黃色、質(zhì)柔軟時，倒入甜面醬，再加料酒、醬油和湯水適量燒開，用鍋鏟炒拌，醬汁裹住茄子。

酸辣佛手瓜

原料：佛手瓜200克，辣椒油5克，姜、蔥絲少許。

作法：佛手瓜切細(xì)絲，加鹽稍腌，擠干水分，入盤，加入蔥姜絲、醋、鹽、味精、辣椒油，拌勻。

三鮮葫蘆湯

原料：嫩葫蘆100克，水發(fā)魷魚絲10克，筍絲10克。

作法：葫蘆去皮、瓤，切成絲，入沸水燙熟，放碗內(nèi)。魷魚絲、筍絲一同入沸水中燙熟，撈入瓜絲置碗內(nèi)。炒勺置中火，加清湯、料酒、鹽、味精燒開，澆于碗內(nèi)。

晚餐：茼蒿燒麥，清湯雙耳，海棠果100克。

茼蒿燒麥

原料：面粉100克，豬肉25克，茼蒿150克，香油2克，蔥末、姜末各少許。

作法：茼蒿入沸水略焯即撈出，切碎；蔥、姜剁成末；肉剁成肉茸，加入精鹽、味精、醬油、料酒、蔥、姜、茼蒿、香油，拌勻。面粉加水和成面團(tuán)，揉勻，制成面劑，搟成薄皮，包入餡，制成燒麥，蒸熟。

清湯雙耳

原料：銀耳10克，黑木耳5克，海米3克。

作法：銀耳、木耳泡發(fā)，切碎。炒勺置旺火，加清湯、海米、精鹽燒開，加銀耳及黑木耳，煮5分鐘。

星期六

早餐：饅頭200克，三冬湯面，火腿腸25克，蔥花拌豆腐，辣味芹菜。

三冬湯面

原料：掛面25克，冬瓜50克，冬菇5克，冬筍5克，香油1克。

作法：冬菇泡開；冬筍、冬瓜切片。鍋置火上，下清湯、醬油、味精，燒開后，投入面條，放冬瓜、冬菇、冬筍，煮熟，淋香油。

蔥花拌豆腐

原料：豆腐200克，香油2克，蔥花5克。

作法：豆腐上屜蒸10分鐘盛在盤中，撒上蔥花和鹽，澆上香油，拌勻。

辣味芹菜

原料：芹菜200克，鮮紅辣椒1個，香油2克。

作法：芹菜切小段，入沸水焯一下，撈出。辣椒切絲，加精鹽、味精、醋、香油，倒入芹菜，調(diào)勻。

午餐：撈面，雪里蕻炒肉末，青椒炒茄絲，木耳雞蛋湯。

撈面

原料：面條200克。

作法：鍋加水燒開，下面條煮熟撈出。

雪里蕻炒肉末

原料：雪里蕻咸菜150克，豬肉50克，油5克，蔥、姜末少許。

作法：雪里蕻清水泡1小時，漂洗干凈，瀝干水，切段；肉切成豆粒大小的末。炒勺至火上，加油燒熟，放蔥姜、肉末煸炒，倒入雪里蕻、醬油、料酒、味精，翻炒片刻。

青椒炒茄絲

原料：青椒50克，鮮嫩茄子150克，油5克，花椒面、蔥絲、大蒜末少許。

作法：青椒、茄子切絲。鍋內(nèi)放油，燒熱，放入蔥花、花椒面炸一下，放茄絲煸炒，至六成熟時放青椒絲炒開，加醬油、鹽，繼續(xù)炒，至八成熟時，放入味精，勾芡，撒蒜末，翻炒兩下。

木耳雞蛋湯

原料：木耳10克，雞蛋1個，蝦米、筍片各5克。

作法：木耳泡軟；雞蛋磕入碗中，用筷子打散。將湯鍋置于火上，放入木耳，倒進(jìn)適量沸水，加蝦米和筍片，燒沸，倒入雞蛋液，放精鹽，燒沸后裝入湯碗。

晚餐：南瓜水餃，菜心肉丸湯，葡萄250克。

南瓜水餃

原料：面粉100克，南瓜120克，蝦皮25克，香油1克，蔥、姜少許。

作法：南瓜擦成絲，加香油調(diào)勻，加蝦皮、蔥末、姜末拌勻。面粉加水和成面團(tuán)，揉勻，搓長條，揪劑子，搟皮，包餡，入沸水煮熟。

菜心肉丸湯

原料：豬肉25克，青菜心100克，蔥花、料酒少許。

作法：豬肉剁成蓉，入碗，加蔥花、料酒、精鹽、味精及水適量，攪拌至有黏性成肉餡；菜心洗凈，切成瓣。炒鍋置火上，放入清湯，將肉餡做成楊梅大小的丸子下鍋，用文火燜至肉丸六成熟時，放入青菜心，加精鹽，再用旺火燒沸。

星期日

早餐：面包100克，赤豆粥，醬牛肉25克，鹵豬肝25克，蔥油藕。

赤豆粥

原料：紅小豆30克，桂圓4個，蓮子8個。

作法：紅小豆浸泡1天，撈出，用水沖洗一下，倒入鍋中，加水。桂圓剝殼，去核，將桂圓肉放入小豆鍋中，大火燒開改小火，至小豆開花，加入蓮子即可離火。

蔥油藕

原料：藕250克，大蔥25克，香油2克。

作法：將藕刮皮，切片；蔥剁成末。鍋置火上，注水燒開，下入藕片氽一下，撈出，放入盤中晾涼。蔥末和鹽、味精、香油對汁，澆在藕上。

午餐：蒸米飯400克，白煮蝦，魚香肉絲，海米燴冬瓜。

白煮蝦

原料：對蝦200克，香油2克，鮮姜少許。

作法：姜切成細(xì)末，與醬油、香油、醋調(diào)勻。燒沸水，放入對蝦，煮5～8分鐘，撈出，剝?nèi)ノr皮、爪等，蝦肉蘸調(diào)料吃。

魚香肉絲

原料：豬肉50克，紅辣椒5克，胡蘿卜、青椒50克，油10克，白糖1克，蒜、姜、干淀粉、蔥少許。

作法：將辣椒剁碎；蔥、姜、蒜切末；干淀粉加3倍水調(diào)成濕淀粉。豬肉切絲，與一半調(diào)好的濕淀粉及精鹽調(diào)和均勻，余下濕淀粉、白糖、醬油、醋等調(diào)成汁。熱油鍋，先爆炒肉絲，八成熟時加入蔥、姜、蒜、辣椒等佐料，翻炒到肉絲熟時倒入已經(jīng)調(diào)好的汁，翻炒幾下。

海米燴冬瓜

原料：海米10克，冬瓜250克，油5克，花椒少許。

作法：冬瓜去皮切塊。油燒熱，放花椒，冒煙后撈出花椒，放入冬瓜和海米，炒至半熟，加少量溫水，蓋上鍋蓋，燒熟。

晚餐：藕絲糕，燉圓白菜，哈蜜瓜500克。

藕絲糕

原料：江米面100克，藕100克，白糖5克。

作法：藕切細(xì)絲；江米面加水、白糖和藕絲攪拌均勻，上屜蒸，熟后食用。

燉圓白菜

原料：圓白菜150克，西紅柿50克，牛肉50克，香油2克，蔥、姜、花椒水少許。

作法：圓白菜切菱形塊，西紅柿切桔瓣塊，牛肉切片，蔥切末，姜塊拍松。鍋加水，下蔥、姜、牛肉、花椒水，大火煮開，小火燉至牛肉爛熟，放入圓白菜、西紅柿、精鹽，稍燉，放味精、香油。

二、女性高血壓病患者食譜套餐舉例

星期一

早餐：薺菜家常餅3個，豆腐腦250克，火腿腸25克，拌三鮮。

薺菜家常餅

原料：面粉250克，薺菜750克，蝦米10克，香油2克，蔥、姜少許。

作法：薺菜用沸水燙一下，擠去水，切末；蝦米切末，和精鹽、味精、蔥、姜末、香油一起拌入薺菜，調(diào)勻。面粉和成面團(tuán)，揉勻，制成10個劑子，包入餡，搟平。平底鍋置小火燒熱，餅坯平放鍋底，烤至淡黃色，翻面再烤，餡熟即成。

拌三鮮

原料：水發(fā)海參50克，大蝦50克，熟雞肉50克，黃瓜50克，香油2克，香菜末少許。

作法：大蝦皮殼和背部沙線除凈，片薄片；水發(fā)海參，片蝴蝶片；黃瓜片成象眼片；熟雞肉切丁。把蝦片、海參片分別用沸水燙一下，冷卻，控水，擺盤。將醬油、醋、味精、精鹽、香油，澆在蝦片、海參片和雞丁上，撒上香菜末，拌勻。

午餐：蒸米飯300克，辣味腐竹，番茄蘑菇，菜心丸子，黃魚頭尾湯。

辣味腐竹

原料：水發(fā)腐竹200克，冬筍、口蘑各10克，青椒50克，香油2克，胡椒面、蔥、姜、蒜、辣椒各少許。

作法：水發(fā)腐竹、辣椒、冬筍、口蘑、青椒切絲；蔥切段、姜切片、蒜切末。勺內(nèi)加湯，放入腐竹、辣椒、冬筍、口蘑、蔥、姜，大火燒開，加青椒、精鹽、味精、蒜末、胡椒面，點香油。

番茄蘑菇

原料：蘑菇200克，番茄50克，油5克，白糖2克。

作法：蘑菇用沸水燙一下，撈出，瀝水。炒鍋放油和番茄醬，中火煸炒至發(fā)稠，放蘑菇，加精鹽、味精、料酒、白糖，用旺火燒開，小火慢燒至番茄汁包住蘑菇。

菜心丸子

原料：豬肉50克，青菜心200克，蔥、姜少許。

作法：菜心切條。豬肉剁成末，入碗，加鹽、蔥姜末和味精拌和，擠成肉丸，在沸水中煮熟，下菜心，稍煮，加鹽和味精，勾薄芡。

黃魚頭尾湯

原料：黃魚頭尾100克，咸菜15克。

作法：咸菜切丁。鍋加水置火上，投入黃魚頭尾，放酒，加蓋燒沸，投入咸菜，5分鐘后，加鹽和味精。

晚餐：翡翠燒麥4個，姜拌藕，雙圓湯，草莓300克。

翡翠燒麥

原料：面粉100克，豬肉25克，青菜葉400克，綿白糖5克，香油2克。

作法：肉剁成末，加精鹽、味精、綿白糖，攪勻；青菜葉焯一下，剁碎，擠去水，拌入肉餡，點香油，調(diào)勻。面和成面團(tuán)，揉勻，制成8個劑子，包餡成燒麥坯，上鍋蒸熟。

姜拌藕

原料：嫩藕200克，姜末5克，香油2克。

作法：藕切圓片，入水浸泡。炒勺置中火，加沸水，放入藕片稍燙至半透明，瀝水裝入盆內(nèi)，放姜末及鹽、味精、醋、香油，用大盤蓋上稍腌，待藕涼后拌勻。

雙圓湯

原料：魚肉50克，豬肉25克，蔥段少許。

作法：將魚肉制作成魚丸；豬肉剁成末，入碗，加料酒、精鹽和味精，攪拌上勁成肉茸。炒鍋置火上，放入水，將魚丸投入鍋中，燒至八成熟時，撈出魚丸。炒鍋置火上，加沸水燒沸，肉茸擠成小肉丸下鍋煮熟后，再把魚丸放入，加鹽，燒沸后，投入蔥段，加味精。

星期二

早餐：棗泥拉糕1塊，百合綠豆粥，素拌土豆絲。

棗泥拉糕

原料：糯米粉250克，粳米粉200克，紅棗150克，豆沙100克，綿白糖50克。

作法：紅棗加水蒸爛，去皮去核，制成棗蓉；棗、豆沙、綿白糖混勻，倒入糯米粉和粳米粉中，攪勻，大火蒸熟，切10塊。

百合綠豆粥

原料：綠豆50克，百合20克，糖、桂花少許。

作法：綠豆入鍋，浸泡4小時。百合去除污泥，一瓣瓣剝下，去除百合的老衣，用清水洗凈。綠豆下鍋，加清水燒沸，移入小火燜至綠豆開花，放百合燒酥，撒入糖、桂花，拌勻。

素拌土豆絲

原料：土豆150克，西紅柿25克，花椒油2克。

作法：土豆去皮，切細(xì)絲，入冷水漂去淀粉，撈出控水，用沸水焯至斷生，控水后盛盤中。醋、精鹽、味精、花椒油調(diào)成汁。西紅柿沸水燙后去皮，切薄片，碼入盤內(nèi)作點綴，最后澆上調(diào)味汁。

午餐：二米飯，兔肉燉豆腐，蝦子燒海參，茼蒿肉絲湯。

二米飯

原料：小米50克，大米50克。

作法：小米、大米淘洗干凈，放入盆中，加水，上屜旺火蒸約40分鐘即可出鍋，分2份。

兔肉燉豆腐

原料：豆腐200克，兔肉50克，姜、蔥少許。

作法：兔肉、豆腐切塊，一同下鍋，加水及料酒煎煮，煮沸后，加入姜、蔥，改文火燜燉至爛熟，加入食鹽。

蝦子燒海參

原料：水發(fā)海參200克，蝦25克，油5克，蔥、姜少許。

作法：海參從腹中輕輕拉些刀紋，用沸水氽燙一下。大勺放油，下蔥姜炸鍋，用料酒烹一下，加蝦子，添湯下海參，加入醬油、味精，慢煨2分鐘，攏少許粉芡，點2滴香油出勺。

茼蒿肉絲湯

原料：茼蒿50克，豬里脊肉25克。

作法：茼蒿切小段，豬里脊肉切細(xì)絲。炒勺置火上，加清湯，燒至快開時，將肉絲、茼蒿一起放入，用筷子撥散，至快開時，加料酒、精鹽、味精燒開。

晚餐：韭菜合子1個，醬牛肉25克，鹵豬肝25克，枇杷銀耳湯，荔枝150克。

韭菜合子

原料：面粉100克，韭菜250克，雞蛋1個，蝦皮5克，香油1克。

作法：韭菜切末，打入雞蛋，加蝦皮、精鹽、味精、香油拌勻。面粉加水和成面團(tuán)，揉勻，制成2個面劑，將餡平灘在面劑一側(cè)，另一側(cè)面劑折上蓋餡成半圓形，周邊捏嚴(yán)，入平底鍋小火烙至面皮變色。

枇杷銀耳湯

原料：新鮮枇杷100克，水發(fā)銀耳50克，白糖2克。

作法：枇杷去皮、去子，清水洗凈，切小片；水發(fā)銀耳用溫水泡半小時，入碗加少量清水，蒸至銀耳黏滑成熟。鍋加清水，旺火煮沸，放入銀耳燒沸，下枇杷片、白糖再煮沸。

星期三

早餐：油條100克，豆?jié){250克，煮玉米100克，涼拌水蘿卜纓。

涼拌水蘿卜纓

原料：小水蘿卜纓200克，花椒油3克。

作法：蘿卜纓入沸水鍋焯燙，撈出瀝去水，切成寸段，入盤，放精鹽、味精、花椒油，拌勻。

午餐：雞丁煨面，醬牛肉25克，豆腐干25克，素拌三丁，椒油拌菜花，酸辣筍瓜湯。

雞丁煨面

原料：雞肉25克，細(xì)面條100克，青菜心150克。

作法：雞肉切小??；青菜心切碎塊。鍋加水燒開，放入雞肉丁，稍煮，倒入青菜心，加精鹽、味精，下面條，面條軟爛、湯濃即可盛入碗內(nèi)供食。

素拌三丁

原料：松花蛋1個，西紅柿150克，豆腐100克，香油2克。

作法：西紅柿用沸水燙一下，去皮。上述原料均切丁，加精鹽、香油、味精，拌勻。

椒油拌菜花

原料：菜花200克，黃瓜50克，胡蘿卜25克，油5克，花椒少許。

作法：菜花切小塊；胡蘿卜切象眼片，與菜花一起下入沸水鍋內(nèi)，燙熟撈出，控水，入盤；黃瓜切象眼片，入盤。將油、花椒放入鍋內(nèi)，待花椒炸出香味時，撈出，將油倒菜上，加精鹽、味精，拌勻。

酸辣筍瓜湯

原料：筍瓜100克，豆腐干10克，香菜末少許，醋、胡椒面適量。

作法：筍瓜切片，豆腐干切絲。鍋加湯、筍瓜片、豆腐干絲、醬油、料酒、醋、鹽燒開，用濕淀粉勾芡，撒胡椒面、香菜末，盛入湯碗。

晚餐：黃松糕1塊，蛋花粥，怪味苦瓜，楊桃200克。

黃松糕

原料：糯米粉300克，粳米粉200克，紅砂糖10克，油2克。

作法：糯米粉、粳米粉、紅砂糖入盆，加少量清水，拌勻。籠屜抹油，倒入糕粉攤平，蒸熟，切8塊。

蛋花粥

原料：粳米25克，雞蛋1個。

作法：鍋置火上，放適量清水燒開，下粳米熬煮，粥將好時，把蛋液打散后均勻地倒在粥內(nèi)，再熬片刻，加少許精鹽，攪勻。

怪味苦瓜

原料：苦瓜200克，辣椒油5克，姜末、蒜末、蔥花少許。

作法：苦瓜剖成兩半，挖盡瓜瓤，順長切條，入沸水煮至斷生，撈出淋水，拌入精鹽、醬油、醋、姜末、蒜末、蔥花、辣椒油、味精調(diào)勻。

星期四

早餐：煎餅100克，蔥25克，甜面醬5克，火腿腸25克，熗黃瓜，鮮藕粥。

熗黃瓜

原料：黃瓜200克，油5克，花椒少許。

作法：黃瓜切段，腌軟，洗掉鹽味，切片，加鹽、味精、醋、醬油拌勻腌上。熱鍋放油，炸花椒，澆在腌好的黃瓜上。

鮮藕粥

原料：粳米25克，鮮藕50克。

作法：粳米加水煮至半熟，放入鮮藕片，煮至爛熟。

午餐：豬肉包子，魚糜粥，豆腐干50克，麻辣白菜。

豬肉包子

原料：面粉100克，瘦豬肉50克，香油3克，白菜200克，蔥、姜、精鹽適量，醬油20克，發(fā)酵粉適量。

作法：面粉加水和發(fā)酵粉調(diào)好后發(fā)起待用。把肉剁成泥，加入香油、醬油、蔥末、姜末、精鹽調(diào)好。洗凈白菜，瀝去水，剁碎與肉泥調(diào)成餡。將面團(tuán)分成4份，做成包子皮，要中間厚、周邊薄，以便包餡時打折。包好餡后放入屜中大火蒸約12分鐘。

魚糜粥

原料：大米25克，黃花魚塊25克，姜、蔥、料酒、胡椒粉少許。

作法：黃花魚放在沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，剔除刺和骨。大米放入燙魚水中，用大火燒開改用小火燜。蔥切成蔥末，姜去皮切成細(xì)末待用。大米粥燜煮米湯濃稠時，將去骨刺的魚肉、蔥末、姜末一起倒入粥鍋內(nèi)，加入料酒、精鹽，攪拌均勻，加蓋燜煮。加入胡椒粉和味精，輕輕攪勻。

麻辣白菜

原料：大白菜250克，醬油20克，干辣椒2個，油5克，花椒、醋少許。

作法：白菜片成中間厚、周邊薄的片；干辣椒切絲。燒熱油鍋，放入花椒、辣椒炸透，然后將白菜倒入，旺火急炒到八成熟時，放入醬油、鹽、醋等調(diào)味品，調(diào)勻。

晚餐：玉米面窩頭1個，蒸地瓜150克，拌雙泥，冬菇牛肉湯，西瓜400克。

玉米面窩頭

原料：玉米面100克，黃豆面10克。

作法：玉米面、黃豆面與小蘇打粉混合均勻，然后加入少許溫水，揉成面團(tuán)，將面團(tuán)分成4份，揉成圓錐形，拇指在圓錐底部捅一個洞，旺火蒸10分鐘。

拌雙泥

原料：茄子200克，土豆75克，香油2克，香菜末、大蒜泥少許。

作法：茄子、土豆蒸爛，去皮，搗成泥，加入鹽、味精、香菜末、大蒜泥、香油，拌勻。

冬菇牛肉湯

原料：牛肉25克，水發(fā)冬菇50克，胡椒粉、料酒、蔥、姜少許。

作法：牛肉切小?。皇[切段；姜切塊拍松；水發(fā)冬菇片成片。牛肉放入鍋內(nèi)，加水，放蔥段、姜塊、料酒，用小火燜至牛肉酥爛，加醬油、精鹽、冬菇，再燜10分鐘，盛入碗內(nèi)，撒胡椒粉，滴2滴香油。

星期五

早餐：發(fā)糕1塊，蒸地瓜150克，蝦仁菜粥，素大腸50克，涼拌三色。

發(fā)糕

原料：粳米粉500克，面肥100克。

作法：面肥泡開，加入粳米粉，攪勻，發(fā)好，對適量堿液，倒入籠屜，抹平，大火蒸熟，切8塊。

蝦仁菜粥

原料：大米25克，青菜心100克，蝦仁10克。

作法：青菜心切段。大米入鍋，加水，大火燒開，小火熬煮，米爛下菜心，加精鹽、味精，稍煮。

涼拌三色

原料：藕100克，卷心菜100克，胡蘿卜50克，香油2克。

作法：藕切小片，沸水焯熟；卷心菜、胡蘿卜切小菱形片，焯過。醬油、香油、醋、精鹽、味精混合在一起，配成佐料液汁。將三種菜擺放在盤內(nèi)，倒入佐料液汁，拌勻。

午餐：蒸拌涼面，午餐肉25克，海米炒蒜薹，海帶拌豆腐，金針菇肉絲湯。

蒸拌涼面

原料：面條100克，綠豆芽200克，香油2克。

作法：綠豆芽焯透，撈出，瀝水。面條蒸5分鐘左右取出，用筷子挑散晾涼后，再放入沸水煮3分鐘左右，撈出瀝干水分，挑松，攤涼。食用時拌入豆芽、醬油、味精、香油等調(diào)味料。

海米炒蒜薹

原料：海米25克，蒜薹200克，油5克。

作法：海米用水泡好。鍋置火上，注油燒熱，下入海米煸炒，放蒜薹炒幾下，放入精鹽、味精，翻炒。

海帶拌豆腐

原料：豆腐100克，水發(fā)海帶75克，青椒50克，辣椒油3克，香菜少許。

作法：豆腐切塊，蒸透；海帶、青椒切細(xì)絲；香菜切段。海帶絲下鍋煮熟，撈出，放涼，瀝干。精鹽、味精、辣椒油、醋調(diào)勻，澆在豆腐和海帶上，撒上青椒絲和香菜段，拌勻。

金針菇肉絲湯

原料：金針菇50克，豬肉絲25克，水發(fā)木耳10克，蒜苗末少許。

作法：金針菇切段；木耳切絲。炒勺加水，水沸后放金針菇、木耳、肉絲，煮熟，撒上蒜苗末，加入料酒、鹽、味精。

晚餐：豆沙包1個，蝦肉湯團(tuán)5個，蒜泥黃瓜，哈蜜瓜500克。

豆沙包

原料：面粉200克，豆沙餡100克。

作法：面發(fā)好后放入適量堿液，揉勻，制成10個劑子，將餡等份包入，蒸熟。

蝦肉湯團(tuán)

原料：糯米粉150克，粳米粉50克，蝦仁100克，豬肉25克，香油1克，姜末少許。

作法：肉剁成肉茸，加精鹽、味精、醬油、料酒、姜末，邊攪邊加入少量清水，放蝦仁、香油，拌勻。糯米粉、粳米粉加水，揉成面團(tuán)，制成16個劑子，包入餡，成湯團(tuán)狀，下沸水中煮，用勺向一個方向推動，防其沉底，湯團(tuán)浮于水面時，稍加冷水，小火煮半分鐘。

蒜泥黃瓜

原料：黃瓜200克，辣椒油3克，蒜20克。

作法：黃瓜切長條，入盆中加鹽腌10分鐘后，用清水沖洗，瀝干水分，倒入碗中，加搗好的蒜泥、辣椒油、精鹽、醋，拌勻。

星期六

早餐：面包100克，牛奶250克，草莓醬5克，叉燒肉25克，豆腐干25克，草菇菜心。

草菇菜心

原料：草菇150克，油菜心100克，香油2克。

作法：草菇用沸水燙一下，撈出瀝水；油菜心焯一下，切成橄欖形。精鹽、香油拌入草菇、菜心。

午餐：羊肉水餃，扒雞塊50克，鹵豬肝25克，素火腿50克，什錦冬瓜湯。

羊肉水餃

原料：面粉100克，白菜200克，羊肉50克，香油3克，蔥、姜少許。

作法：羊肉剁成末，清水?dāng)囬_，加入白菜、蔥、姜、香油、精鹽、味精，攪勻。面粉和成面團(tuán)，揉勻，制成面劑，包入餡，下沸水中，煮至餃子脹大即熟。

什錦冬瓜湯

原料：蝦仁、絲瓜、草菇各25克，冬瓜100克，姜、胡椒面少許。

作法：蝦仁、絲瓜、草菇切碎；冬瓜切丁。鍋加水，下蝦仁、絲瓜、草菇、冬瓜、姜片，燒開，放精鹽、味精，稍煮，點2滴香油，撒胡椒面。

晚餐：豆餡蒸餅1個，雞肉粥，蝦子拌油菜，葡萄350克。

豆餡蒸餅

原料：面粉400克，豆餡300克。

作法：面粉加水和好，發(fā)成五成面，對堿揉勻，制成20個面劑，其中10個面劑鋪上豆餡，另外10個面劑蓋在豆餡上，將邊口封嚴(yán)，上屜蒸熟。

雞肉粥

原料：雞肉25克，大米25克，芹菜50克，蔥少許。

作法：雞肉切碎；蔥切末；芹菜切段。雞肉、大米下鍋，粥熬好，蔥末、芹菜段倒入粥中，加少許精鹽，再煮一開。

蝦子拌油菜

原料：蝦15克，油菜200克，油3克，蔥、姜、胡椒粉少許。

作法：油菜切段，投入沸水焯一下，撈出瀝水；蔥、姜分別切成蔥花、姜末。炒鍋注油燒熱，放蔥花、姜末煸香，再放蝦煸炒，加少許湯、精鹽、醬油、味精微煮片刻，到入油菜，加胡椒粉拌勻。

星期日

早餐：饅頭150克，綠豆銀耳粥，蔥花拌豆腐。

綠豆銀耳粥

原料：粳米20克，綠豆10克，銀耳5克。

作法：綠豆用清水浸泡4小時，銀耳用涼水泡2小時，去蒂，掰成小瓣。粳米洗凈，放入鍋內(nèi)，加適量清水，倒入綠豆、銀耳，用旺火煮沸后，轉(zhuǎn)微火煮至豆、米開花，湯水黏稠。

蔥花拌豆腐

原料：南豆腐250克，香油2克，蔥花5克。

作法：豆腐上屜蒸10分鐘，盛盤，撒上蔥花和鹽，澆上香油，拌勻。

午餐：蒸米飯300克，燜扁豆，鹽水蝦，涼拌蘑菇，鮮蓮銀耳湯。

燜扁豆

原料：扁豆200克，植物油5克，甜面醬5克，姜、蒜少許。

作法：扁豆從兩端去除老筋，切段；姜切末；蒜切片。燒熱油鍋，放入扁豆煸炒，到扁豆變色時倒入高湯，加甜面醬、精鹽等調(diào)勻后用微火將扁豆?fàn)F軟，再加姜末、蒜片等，旺火爆炒幾下。

鹽水蝦

原料：淡水蝦250克，料酒、姜絲、蔥絲少許。

作法：鍋上火，加水燒開，放入蝦、料酒、精鹽、蔥絲、姜絲、味精；燒開后約1分鐘即熟，盛入碗內(nèi)。將燒好的鹽水蝦，用手除去頭殼，蝦腦、蝦頭肉不能去掉，一層一層碼盤，碼放整齊，澆上鹵汁、蔥絲、姜絲。

涼拌蘑菇

原料：鮮蘑菇250克，香油2克，蔥、姜少許。

作法：蘑菇切薄片，入沸水中燙一下，撈出。鍋置火上，注入素湯，放鹽、味精、蔥、姜，燒開后放進(jìn)蘑菇，改用小火燒，取出蘑菇，放入盤內(nèi)。把鹽、味精、香油撒在蘑菇上，拌勻。

鮮蓮銀耳湯

原料：銀耳5克，鮮蓮子25克。

作法：銀耳用溫水泡發(fā)，去老蒂，放碗內(nèi)，加清湯蒸透，取出。鮮蓮子剝?nèi)デ嗥ず鸵粚幽郯灼ぃ腥深^，捅去蓮心，用沸水氽后，泡半個小時，再用冷水洗凈。鍋放水，煮沸，加入銀耳、蓮子、料酒、精鹽、味精，旺火煮沸。

晚餐：蒸餃3個，什錦素澆面，海棠果100克。

蒸餃

原料：面粉100克，豬肉25克，白菜100克，香油2克，花椒面、蔥末、姜末少許。

作法：肉剁成末，加醬油、花椒面、味精拌勻，放香油、蔥末、姜末、菜拌勻成餡。面粉用沸水和好，揉成面團(tuán)，制成12個劑子，放餡捏成月牙形，放于蒸籠上，用旺火蒸12分鐘。

什錦素澆面

原料：面條100克，黑木耳5克，鮮蘑菇30克，油菜25克，干香菇1個，香油1克。

作法：黑木耳用熱水泡發(fā)，撕成小片；香菇用熱水泡發(fā)，切小塊；鮮蘑菇切小塊。鍋加少量水，下木耳、香菇、蘑菇，大火燒開，加精鹽、味精、油菜，稍煮，點香油，即為素什錦澆頭。另取一煮鍋加水，燒開后投入面條，用筷子撥散，加蓋煮熟后將面條撈出，加上素什錦澆頭。