《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·五常政大論》說：病時(shí)間有長有短，藥方的量和組成有多有少，有有毒的有無毒的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)常加以考慮運(yùn)用。大毒的藥方治病，可以治療六成的疾??；常毒的藥方治病，可以治療七成的疾??；小毒的藥方治病，可以治療八成的疾病；無毒的藥方治病，可以治療九成的疾?。还热夤?，飲食調(diào)養(yǎng)，可以去除全部的疾病。但是，也不能過量，過量了就可能損傷人體的正氣，反而有致病的可能。

如果不能完全去除疾病，必須按照以下方法來治理：

首先，必須分析當(dāng)年的五運(yùn)六氣，不得傷及天和。

其次，對(duì)已經(jīng)過盛的，不得再行補(bǔ)充，對(duì)已經(jīng)不足的，不得再行瀉泄，從而影響人的健康。

再次，不要引入邪氣，不要離開正道，以使人壽命縮短。

可見谷肉果菜，飲食調(diào)養(yǎng)的重要性和好處，當(dāng)然，這只能對(duì)健康、亞健康的人而言。有病的人還是要服藥治療。

《周禮·天官冢宰》記載周朝時(shí)，就分有醫(yī)師、食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)和巫醫(yī)等醫(yī)療職業(yè)的分工。食醫(yī)的責(zé)任是：掌管調(diào)和王候們的飲食的選擇和食物的配對(duì)，使其應(yīng)天地之生化進(jìn)食。

調(diào)劑食物：在春天時(shí)調(diào)和主食；在夏天時(shí)調(diào)和羹湯；在秋天時(shí)調(diào)配醫(yī)藥；在冬天時(shí)調(diào)配飲料。

調(diào)和五味：春天多食酸味的食物；夏天多食苦味的食物；秋天多食辛味的食物；冬天多食咸味的食物。

凡要配膳：牛肉宜配粳米；羊肉宜配黍米；豬肉宜配高梁，犬肉宜配小米，雁肉宜配麥子，魚肉宜配菰米。古時(shí)有文化、有地位的人，都會(huì)模仿這種飲食方法。

由于目前無法對(duì)五味進(jìn)行定性和定量的分析，我們碰到最大問題是，現(xiàn)代人的生活資源已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)要超出古人不知多少倍，有很多食物如何確定其五味屬性。在日常生活中，很多人問，河魚海鮮在五味中算什么？五畜有四足的牛、犬、豬和羊，兩足的雞，鴨是兩足的禽，可以算入雞一類嗎？

筆者認(rèn)為，《黃帝內(nèi)經(jīng)》的撰寫者，主要是生活在中原地區(qū)的先民，距離海邊較遠(yuǎn)，且那些地方吃魚的習(xí)慣不多，有些水葬習(xí)俗的地方，根本就是不吃魚。所以，對(duì)魚的了解不多。另外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》重要的核心思想之一，就是講天人相應(yīng)，一方水土養(yǎng)一方人?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問·異法方宜論第十二篇》專門討論這一點(diǎn)。筆者譯之如下，以便讀者更好地理解。

黃帝問：“醫(yī)生治病，同樣的一種病而治療方法各不同，但都能夠治好，是什么原因也？”

岐伯回答說：“這是地理的原因造成的。東方是太陽初生的地方，得到天地始生之氣，出產(chǎn)魚和鹽。由于地處海濱而接近于水，所以，生長在東方之地的人們多吃魚，而喜歡咸味，隨地而安居，以魚鹽為美食。但由于魚使人熱積于中，鹽能走血，所以該地的人們，大都皮膚色黑，肌理松疏，患上的疾病多為癰瘍。對(duì)其治療，大都宜用砭石。因此，砭石是從東方傳來的。

西方地區(qū)，盛產(chǎn)金玉，遍地沙石，山高天低，人們依山陵而住，其地多風(fēng)，水土堅(jiān)硬剛冷，不甚考究衣服，穿毛巾，睡草席，飲食卻都是鮮美酥酪骨肉之炔，因此油多體肥，外邪不容易侵犯他們的形體，患上的疾病都發(fā)自身體內(nèi)部。治療宜用帶毒之藥。所以毒藥從西方傳來。

北方地區(qū)，天寒地凍，萬物收藏，地勢高。人們依山而居，四居無定所，吃的是牛羊乳汁，寒入內(nèi)臟，消化不良。治療用艾火炙灼。所以艾火炙灼的治療方法，是從北方傳來的。

南方地區(qū)，萬物生長滋養(yǎng)，陽氣最盛的地方，地勢低下，水土薄弱，霧露會(huì)聚。人們喜歡吃酸和腐的食品，其皮膚腠理致密而帶紅色，所發(fā)疾病多為筋脈痙攣麻痹。對(duì)其治療，宜用微針針刺。所以，九針的治病方法，是從南方傳來的。

中央之地，地形平坦而多潮濕，物產(chǎn)豐富，人們的食物種類很多，生活安逸，發(fā)生的疾病多是痿弱、厥逆、寒熱等病，這些病的治療，宜用導(dǎo)引按摩的方法。所以導(dǎo)引按摩的治法，出自中部地區(qū)。

一個(gè)高明的醫(yī)生，是能夠?qū)⒃S多治病方法綜合起來，根據(jù)具體情況，隨機(jī)應(yīng)變，靈活運(yùn)用，使患者得到適宜治療。所以治法盡管各有不同，對(duì)疾病都能治好的原因是由于醫(yī)生能夠了解發(fā)病的原因。掌握治療原則的緣故。”

以下各食物的五味，全是引自明朝李時(shí)珍編撰的《本草綱目》。需要說明的是：

（1）有些食物具有兩種味性，只好重復(fù)。

（2）每一食物，主要摘錄了三個(gè)方面的內(nèi)容，味屬，藥性和毒性。味屬有五：酸、咸、甘、苦、辛五味；藥性有四：寒、熱、溫、涼四氣。前人有注：“本草五味不言淡，四氣不言涼，……何也？淡附于甘，微寒即涼也?！?/p>

（3）《本草綱目》對(duì)許多食物的不同部位，都分開說明。本書一般指的是普通的食用部位，不再另行說明。但對(duì)個(gè)別特殊的食物，還是分別標(biāo)出了。

（4）同一食物有多種名稱，可能不同地域稱呼的也不一樣。作者只能根據(jù)自己的理解標(biāo)出食物名稱。如有不解，只有請(qǐng)讀者自己向《本草綱目》求助。

（一）酸味

大麥醋糟：　酸、微寒、無毒

馬齒莧：酸、寒、無毒

酸筍：酸、涼、無毒

青芝：酸、平、無毒

杏：酸、熱、有小毒

紫堇：酸、平、微毒

梅：酸、平、無毒

棠梨：酸、甘、澀、寒、無毒

海紅：酸、甘、平、無毒

落葵：酸、寒、滑、無毒

楂子：酸、澀、平、無毒

山楂：酸、冷、無毒

山梨：酸、澀、寒、無毒

酸石榴：酸、溫、澀、無毒

木瓜：酸、溫、無毒

橙：酸、寒、無毒

柚：酸、寒、無毒

金橘：酸、甘、溫、無毒

楊梅：酸、甘、溫、無毒

橄欖：酸、甘、溫、無毒

獼猴桃：酸、甘、寒、無毒

烏賊魚：酸、平、無毒

白雄雞肉：酸、微溫、無毒

雉：酸、微寒、無毒（野雞）

雀卵：酸、溫、無毒

江豬肉：酸、平、有小毒（生江南者，耳?。?/p>

豭豬肉：酸、冷、無毒?。ū毖唷⒊r之豬）

李：苦、酸、微溫、無毒

波羅蜜：甘、微酸、平、無毒

酸棗：酸、平、無毒

山茱萸：酸、平、無毒（肉棗）

金櫻子：酸、澀、平、無毒

郁李仁：酸、平、無毒

山葡萄：甘、酸、平、無毒

枇杷：甘、酸、平、無毒

甘石榴：甘、酸、溫、澀、無毒

橘：甘、酸、溫、無毒

梨：甘、微酸、寒、無毒

黑雌雞肉：甘、酸、溫、平、無毒

黃雌雞肉：甘、酸、咸、平、無毒

水龜肉：甘、酸、溫、無毒

乳酪：甘、酸、寒、無毒

貓肉：甘、酸、溫、無毒

竹蜂：甘、酸、寒、無毒

韭：辛、微酸、溫、澀、無毒

桃：辛、酸、甘、熱、微毒

（二）苦味

赤銅屑：苦、平、微毒

沙參：苦、微寒、無毒

丹參：苦、微寒、無毒

芍藥：苦、平、無毒

菊：苦、平、無毒

野菊：苦、辛、溫、有小毒

茵陳蒿：苦、平、微寒、無毒

白麻：苦、平、無毒（又名苘麻）

王瓜：苦、寒、無毒

天冬：苦、平、無毒

米酒：苦、甘、辛、大熱、有毒

苜蓿：苦、平、澀、無毒

蕪菁：苦、溫、無毒

白花菜：苦、辛、微毒（羊角菜）

何首烏：苦、澀、微溫、無毒

海藻：苦、咸、寒、無毒

糯稻米：苦、溫、無毒

淡豉：苦、寒、無毒

苦菜：苦、寒、無毒

生苣：苦、寒、無毒

萵苣：苦、冷、微毒

鹿藿：苦、平、無毒

苦匏瓤及子：苦、寒、有毒

苦瓜：苦、寒、無毒

赤芝：苦、平、無毒

李：苦、酸、微溫、無毒

桃仁：苦、甘、平、無毒

柰：苦、寒、有小毒

櫧子：苦、澀、平、無毒

檳榔：苦、辛、溫、澀、無毒慈菇：苦、甘、微寒、無毒

松脂：苦、甘、溫、無毒

枸杞子：苦、寒、無毒

苦竹葉：苦、冷、無毒

竹葉：（竹堇）苦、平、無毒

露蜂房：苦、平、有毒

水龜膽汁：苦、寒、無毒

山龜：苦、溫、無毒

海蛤：苦、咸、平、無毒

鵝膽：苦、寒、無毒

羊肝：苦、寒、無毒

羊膽：苦、寒、無毒

羊肉：苦、甘、大熱、無毒

馬肉：辛、苦、冷、有毒

牛膽：苦、大寒、無毒

凡豬肉：苦、微寒、有小毒

豬肝：苦、溫、無毒

豬膽：苦、寒、無毒

米麥麨：甘、苦、微寒、無毒

黎豆：甘、微苦、溫、有小毒

黃瓜菜：甘、微苦、微寒、無毒

銀杏：甘、苦、平、澀、無毒

（三）甘味

露水：甘、平、無毒

冬霜：甘、寒、無毒

臘雪：甘、冷、無毒

夏冰：甘、冷、無毒

流水：甘、平、無毒

井泉水：甘、平、無毒

山泉水：甘、平、無毒

鋼鐵：甘、平、無毒

玉屑：甘、平、無毒

食鹽：甘、咸、寒、無毒（指海水鹽）

甘草：甘、平、無毒

黃芪：甘、微溫、無毒

人參：甘、微寒、無毒

黃精：甘、平、無毒

當(dāng)歸：甘、溫、無毒

甘蕉：甘、大寒、無毒

麥冬：甘、平、無毒

葵甘、寒、滑、無毒。（又名滑菜。為百菜主，其心傷人）。

月季花：甘、溫、無毒

土茯苓：甘、淡、平、無毒

忍冬：甘、溫、無毒

香蒲：甘、平、無毒

菰：甘、涼、滑、無毒（又名茭白）

蘋：甘、寒、滑、無毒（又名芣菜）

鳧葵：甘、涼、無毒（又名莕菜）

莼：甘、寒、無毒（又名水葵）

小麥：甘、微寒、無毒

小麥面：甘、溫、有微毒

小麥粉：甘、涼、無毒

小麥面筋：甘、涼、無毒

燕麥：甘、平、無毒

粳米：甘、苦、平、無毒

秈米：甘、溫、無毒

胡麻：甘、平、無毒（又名油麻）

稷米：甘、寒、無毒

黍米：甘、溫、無毒

高粱米：甘、澀、溫、無毒

蕎麥：甘、平、寒、無毒

米泔：甘、涼、無毒

玉米：甘、平、無毒

黃粱米：甘、平、無毒

白粱米：甘、微寒、無毒

青粱米：甘、微寒、無毒

菰米：甘、冷、無毒

薏苡仁：甘、微寒、無毒

黑大豆：甘、平、無毒

大豆黃卷：甘、平、無毒（豆芽）

黃大豆：甘、溫、無毒

赤小豆：甘、酸、平、無毒

綠豆：甘、寒、無毒

綠豆粉：甘、涼、平、無毒

綠豆皮：甘、寒、無毒

綠豆芽：甘、平、無毒

白豆：甘、平、無毒

豌豆：甘、平、無毒

蠶豆：甘、微辛、平、無毒

豇豆：甘、咸、平、無毒

白扁豆：甘、微溫、無毒

刀豆：甘、平、無毒

黎豆：甘、微苦、溫、有小毒

豆腐：甘、咸、寒、有小毒

糯米粥：甘、溫、無毒

秫米粥：甘、溫、無毒

黍米粥：甘、溫、無毒

粳米粥：甘、溫、平、無毒

秈米粥：甘、溫、平、無毒

粟米粥：甘、溫、平、無毒

粱米粥：甘、溫、平、無毒

米麥麨：甘、苦、微寒、無毒

粽：甘、溫、無毒

蒸餅：甘、平、無毒

酒母：甘、溫、無毒

谷芽：甘、溫、無毒

葡萄釀酒：甘、辛、熱、微毒

飴糖：甘、大溫、無毒

酒糟：甘、辛、無毒

干餳糟：甘、溫、無毒

白菜：甘、溫、無毒

蓬蒿：甘、辛、平、無毒

芹菜：甘、平、無毒

胡蘿卜：甘、辛、微溫、無毒

旱芹：甘、寒、無毒

胡芹苗：甘、辛、溫、無毒

菠菜：甘、冷、滑、無毒

蕹菜：甘、平、無毒

東風(fēng)菜：甘、寒、無毒

薺菜：甘、溫、無毒

莧菜：甘、冷利、無毒

蒲公英：甘、平、無毒

黃瓜菜：甘、微苦、微寒、無毒

生瓜菜：甘、微寒、無毒

蕨菜：甘、寒、滑、無毒

薇：甘、寒、無毒

胭脂菜：甘、平、微毒

醍醐菜：甘、溫、無毒

百合：甘、平、無毒

山丹：甘、涼、無毒

土豆：甘、辛、寒、有小毒

薯蕷：甘、溫、平、無毒（山芋）

甘薯：甘、平、無毒

地蠶：甘、平、無毒

竹筍：甘、微寒、無毒

茄：甘、寒、無毒

瓠瓜：甘、平、滑、無毒

番瓜：甘、溫、無毒

菜瓜：甘、寒、無毒

黃瓜：甘、寒、有小毒

絲瓜：甘、平、無毒

紫菜：甘、寒、無毒

石莼：甘、平、無毒

石花菜：甘、咸、大寒、滑、無毒

鹿角菜：甘、大寒、滑、無毒

龍須菜：甘、寒、無毒

黃芝：甘、平、無毒

紫芝：甘、溫、無毒

木耳：甘、平、有小毒

杉菌：甘、辛、微溫、無毒

香蕈：甘、平、無毒

蘑菇蕈：甘、寒、無毒

雞菌：甘、平、無毒

土菌：甘、寒、有毒

竹蕈：甘、咸、寒、無毒

地耳：甘、寒、無毒

石耳：甘、平、無毒

巴旦杏：甘、平、溫、無毒

生棗：甘、辛、熱、無毒

大棗：甘、平、無毒

梨：甘、微酸、寒、無毒

柑：甘、大寒、無毒

甘石榴：甘、酸、溫、澀、無毒

橘：甘、酸、溫、無毒

枇杷：甘、酸、平、無毒

櫻桃：甘、熱、澀、無毒

銀杏：甘、苦、平、澀、無毒

核桃：甘、平、溫、無毒

榛：甘、平、無毒

鉤栗：甘、平、無毒

龍眼：甘、平、無毒

余甘子：甘、寒、無毒

甜瓜瓤：甘、寒、滑、有小毒

甜瓜子仁：甘、寒、無毒

西瓜瓤：甘、淡、寒、無毒

西瓜皮：甘、涼、無毒

西瓜仁：甘、寒、無毒

荔枝：甘、平、無毒

椰子漿：甘、溫、無毒

波羅蜜：甘、微酸、平、無毒

無花果：甘、平、無毒

沙棠果：甘、平、無毒

葡萄：甘、平、澀、無毒

山葡萄：甘、酸、平、無毒

甘蔗：甘、平、澀、無毒

沙糖：甘、寒、無毒

蓮藕：甘、平、澀、無毒

芰實(shí)：甘、平、無毒

芡實(shí)：甘、平、澀、無毒

鳧茈：甘、微寒、滑、無毒

桑葚：甘、寒、無毒

茯苓：甘、平、無毒

蜂蜜：甘、平、無毒

蜜蠟：甘、微溫、無毒

蜜蜂：甘、平、微寒、無毒

大黃蜂：甘、涼、有小毒

田雞：甘、寒、無毒

鯉魚：甘、平、無毒

鳙魚：甘、溫、無毒

鯇魚：甘、溫、無毒（草魚）

青魚：甘、平、無毒

竹魚：甘、平、無毒

鯔魚：甘、平、無毒（子魚）

白魚：甘、平、無毒

鳡魚：甘、平、無毒

石首魚：甘、平、無毒（黃花魚）

勒魚：甘、平、無毒

鱭魚：甘、溫、無毒

鰣魚：甘、平、無毒

鯧魚：甘、平、無毒

鯽魚：甘、溫、無毒

魴魚：甘、溫、無毒

鱸魚：甘、平、有小毒

鱖魚：甘、平、無毒

鯊魚：甘、平、無毒

鰻鱺魚：甘、平、有毒

鱔魚：甘、大溫、無毒

泥鰍：甘、平、無毒

蠟魚：甘、平、有小毒

鱘魚：甘、平、無毒

鲇魚：甘、溫、無毒

比目魚：甘、平、無毒

蝦：甘、溫、有小毒

海馬：甘、溫、平、無毒

魚鲙：甘、溫、無毒（魚生）

章魚：甘、咸、寒、無毒

魚鲊：甘、咸、平、無毒（腌咸魚）

鱉肉：甘、平、無毒

水龜肉：甘、酸、溫、無毒

鱟魚肉：辛、咸、平、微毒

蚌：甘、咸、冷、無毒

蜆：甘、咸、冷、無毒

蟶：甘、溫、無毒

魁蛤：甘、平、無毒（蚶）

淡菜：甘、溫、無毒

海螺肉：甘、冷、無毒

田螺肉：甘、大寒、無毒

車螯：甘、咸、冷、無毒（蜃，大蛤）

車渠：甘、咸、大寒、無毒（海扇）

石蜐：甘、咸、平、無毒

鵝卵：甘、溫、無毒

鵝肉：甘、平、無毒

鳧：甘、涼、無毒（野鴨）

丹雄雞肉：甘、微溫、無毒

烏雄雞肉：甘、微溫、無毒

黑雌雞肉：甘、酸、溫、平、無毒

黃雌雞肉：甘、酸、咸、平、無毒

烏骨雞：甘、平、無毒

雞肝：甘、苦、溫、無毒

雞卵白：甘、微寒、無毒

雞卵黃：甘、溫、無毒

鷓鴣：甘、溫、無毒

竹雞：甘、平、無毒

秧雞：甘、溫、無毒

鶉：甘、平、無毒

鷃：甘、平、無毒（鵪）

雀肉：甘、溫、無毒

豬腦：甘、寒、有毒

豬骨髓：甘、寒、無毒

豬脂：甘、微寒、無毒

豬肺：甘、微寒、無毒

豬肚：甘、微溫、無毒

豬腸：甘、微寒、無毒

豬蹄：甘、咸、小寒、無毒

豬心：甘、咸、平、無毒

羊乳：甘、溫、無毒

羊胃：甘、溫、無毒

羊脊骨：甘、熱、無毒

羊肺：甘、溫、無毒

羊心：甘、溫、無毒

羊腎：甘、溫、無毒

水牛肉：甘、平、無毒

牛乳：甘、微寒、無毒

牛脂：甘、溫、微毒

牛髓：甘、溫、無毒

牛胃：甘、溫、無毒

馬乳：甘、冷、無毒

驢肉：甘、涼、無毒

驢乳：甘、冷利、無毒

驢鞭：甘、溫、無毒

駱駝肉：甘、溫、無毒

牛羊酥：甘、微寒、無毒

醍醐：甘、冷利、無毒

黃牛肉：甘、溫、無毒

乳酪：甘、酸、寒、無毒

野豬肉：甘、平、無毒

山羊肉：甘、熱、無毒

鹿肉：甘、溫、無毒

貍?cè)猓焊?、平、無毒

貓肉：甘、酸、溫、無毒

獼猴桃：酸、甘、寒、無毒

橄欖：酸、甘、溫、無毒

楊梅：酸、甘、溫、無毒

金橘：酸、甘、溫、無毒

棠梨：酸、甘、澀、寒、無毒

海紅：酸、甘、平、無毒

羊肉：苦、甘、大熱、無毒

松脂：苦、甘、溫、無毒

慈菇：苦、甘、微寒、無毒

桃仁：苦、甘、平、無毒

米酒：苦、甘、辛、大熱、有毒

燒酒：辛、甘、大熱、有大毒

豆油：辛、甘、熱、微毒

葡萄燒酒：辛、甘、大熱、有大毒

韭子：辛、甘、溫、無毒

珍珠：咸、甘、寒、無毒

桑螵蛸：咸、甘、平、無毒

（四）辛味

屋漏水：辛、苦、有毒

溫泉：辛、熱、微毒

金屑：辛、平、有毒

銀屑：辛、平、有毒

石膏：辛、微寒、無毒

仙靈脾：辛、寒、無毒

白芷：辛、溫、無毒

牡丹：辛、寒、無毒

木香：辛、溫、無毒

豆蔻：辛、溫、澀、無毒

茉莉：辛、熱、無毒

藿香：辛、微溫、無毒

馬蘭：辛、平、無毒

薄荷：辛、溫、無毒

鬼芋：辛、寒、有毒（又名蒟蒻）

小麥苗：辛、寒、無毒

稻稈：辛、甘、熱、無毒

豆油：辛、甘、熱、微毒

燒酒：辛、甘、大熱、有大毒

葡萄燒酒：辛、甘、大熱、有大毒

韭：辛、微酸、溫、澀、無毒

韭子：辛、甘、溫、無毒

蔥莖白：辛、平、無毒

蔥汁：辛、溫、滑、無毒

山蔥：辛、微溫、無毒

胡蔥：辛、溫、無毒

薤白：辛、苦、溫、滑、無毒

小蒜：辛、溫、有小毒（出于中土）

大蒜：辛、溫、有毒（出于西域）

芥菜：辛、溫、無毒

蘿卜根：辛、甘、溫、無毒

蘿卜葉：辛、苦、溫、無毒

生姜：辛、微溫、無毒

干姜：辛、溫、無毒

胡荽：辛、溫、微毒

茴香：辛、平、無毒

蒔蘿：辛、溫、無毒（小茴香）

香菜：辛、溫、微毒

魚腥草：辛、微溫、有小毒

芋頭：辛、冷、滑、無毒

白芝：辛、平、無毒

桃：辛、酸、甘、熱、微毒

枸櫞：辛、酸、無毒

山嬰桃：辛、平、無毒

秦椒：辛、溫、有毒

蜀椒：辛、溫、有毒

胡椒：辛、大溫、無毒

吳茱萸：辛、溫、有小毒

淡竹葉：辛、平、大寒、無毒

鮑魚：辛、溫、無毒

豚肉：辛、平、有小毒

馬肉：辛、苦、冷、有毒

兔肉：辛、平、無毒

檳榔：苦、辛、溫、澀、無毒

米酒：苦、甘、辛、大熱、有毒

白花菜：苦、辛、微毒（羊角菜）

蓬蒿：甘、辛、平、無毒

葡萄釀酒：甘、辛、熱、微毒

酒糟：甘、辛、無毒

胡蘿卜：甘、辛、微溫、無毒

胡芹苗：甘、辛、溫、無毒

土豆：甘、辛、寒、有小毒

杉菌：甘、辛、微溫、無毒

生棗：甘、辛、熱、無毒

（五）咸味

雨水：咸、平、無毒

雹：咸、冷、有毒

碧海水：咸、小溫、有小毒

鹵水：咸、苦、有大毒

青鹽：咸、寒、無毒（指土鹽）

海帶：咸、寒、無毒

昆布：咸、寒、滑、無毒

大麥：咸、溫、微寒、無毒

粟米：咸、微寒、無毒（小米）

蒲州豉：咸、寒、無毒

陳倉米：咸、酸、溫、無毒

麥芽：咸、溫、無毒

醬：咸、冷利、無毒

黑芝麻：咸、平、無毒

栗：咸、溫、無毒

桑螵蛸：咸、甘、平、無毒

白僵蠶：咸、辛、平、無毒

雄原蠶蛾：咸、溫、有小毒

蝸牛：咸、寒、有小毒

海豚魚：咸、腥、無毒

鱉甲：咸、平、無毒

螃蟹：咸、寒、有小毒

牡蠣：咸、平、微寒、無毒

珍珠：咸、甘、寒、無毒

文蛤：咸、平、無毒（花蛤）

蛤蜊：咸、冷、無毒

紫貝：咸、平、無毒

海燕：咸、溫、無毒

鵝血：咸、平、微毒

雞血：咸、平、無毒

白鴿肉：咸、平、無毒

豬血：咸、平、無毒

豬腎：咸、冷、無毒

羊血：咸、平、無毒

牛血：咸、平、無毒

狗肉：咸、酸、溫、無毒

海蛤：苦、咸、平、無毒

食鹽：甘、咸、寒、無毒（指海水鹽）

豇豆：甘、咸、平、無毒

豆腐：甘、咸、寒、有小毒

石花菜：甘、咸、大寒、滑、無毒

竹蕈：甘、咸、寒、無毒

章魚：甘、咸、寒、無毒

魚鲊：甘、咸、平、無毒（腌咸魚）

蚌：甘、咸、冷、無毒

蜆：甘、咸、冷、無毒

車螯：甘、咸、冷、無毒（蜃，大蛤）

車渠：甘、咸、大寒、無毒（海扇）

石蜐：甘、咸、平、無毒

豬蹄：甘、咸、小寒、無毒

豬心：甘、咸、平、無毒

鱟魚肉：辛、咸、平、微毒

從以上引自明朝李時(shí)珍編撰的《本草綱目》對(duì)食物的五味分類來看，我們或許可以得出以下幾個(gè)概念：

（1）明朝李時(shí)珍編撰的《本草綱目》對(duì)食物的五味分類與《黃帝內(nèi)經(jīng)》的分類略有不同。

（2）某些食物可以有兩種氣味。

（3）酸味主要來自水果。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，水果包括是人類維持健康生存的主要成分，與《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說相符。

（4）甘味的食物最多，蔬菜、糧食、肉類和魚類多為甘味。脾胃為甘，飲食首先入胃，然后再向其他臟器分布，所以適合脾胃的食物，應(yīng)該是對(duì)人類是最為適合的。當(dāng)然，必須五味俱全，才能健康生存。

（5）可以注意到，某些飲食的分類幾乎完全是按照食物的顏色來的。五色與五味相符合。值得我們思索。