植物性食物主要包括谷類(lèi)、豆類(lèi)、蔬菜、水果和菌藻類(lèi)等，是我們?nèi)〉脿I(yíng)養(yǎng)的主要來(lái)源。每個(gè)品種有各自的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，我們應(yīng)該選擇對(duì)自己有益處的食物，合理地利用。

（一）谷類(lèi)

目前，我國(guó)人民的膳食中，有80%左右的熱能和50%左右的蛋白質(zhì)來(lái)自于谷類(lèi)，也有相當(dāng)數(shù)量的B族維生素和無(wú)機(jī)鹽也依靠谷類(lèi)供給，所以，谷類(lèi)食物是我們生活中最基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一。谷類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分比較多，也比較全面。蛋白質(zhì)的含量一般為8%～12%，脂肪含量較少，2%左右，糖類(lèi)平均達(dá)70%左右，礦物質(zhì)的含量為15%左右，主要是鈣、磷、鐵等。

1．玉米　玉米是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，是我國(guó)北方的主糧之一，價(jià)格低廉，深受人們喜愛(ài)。

玉米營(yíng)養(yǎng)非常豐富，蛋白質(zhì)含量為8．5%，脂肪含量為4．5%，糖類(lèi)含量為70%，含有鈣、磷、硒，還含有大量的胡蘿卜素、維生素、卵磷脂、亞油酸等，有防治動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等的功能，還具有延緩細(xì)胞衰老和預(yù)防腦功能退化作用。

它能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，縮短食物殘?jiān)谀c內(nèi)停留的時(shí)間，并可把有害物質(zhì)排出體外，從而對(duì)預(yù)防直腸癌有重要作用。

2．小米　小米也是主糧之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是人體很好的補(bǔ)品。中醫(yī)認(rèn)為小米能調(diào)和脾胃，有除濕鎮(zhèn)靜的作用。含有豐富的B族維生素、維生素E及各種礦物質(zhì)?？芍尾『笃⑽柑撊?、食后脹滿(mǎn)等證。經(jīng)常吃小米，可以預(yù)防失眠、神經(jīng)官能癥。

3．小麥　小麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，維生素、礦物質(zhì)的含量都較高，麥麩中含有較多的胡蘿卜素。

4．大米　大米品種較多，營(yíng)養(yǎng)成分因品種、產(chǎn)地和加工精度不同有很大差異。大米中蛋白質(zhì)的含量較其他谷類(lèi)為低，平均8%左右，糖類(lèi)平均76%左右。除了食用外，糯米、粳米還可藥用。中醫(yī)認(rèn)為糯米能補(bǔ)脾胃、固二便、止汗安胎，可以防治脾胃虛弱、二便不禁、自汗、胎動(dòng)不安等。粳米有消除煩熱、和胃止渴的作用。紫米富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等，可以用于防治神經(jīng)衰弱等。

5．蕎麥、莜麥　蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)的含量為9．3%，高于大米、小麥和玉米；脂肪含量為2．3%，低于玉米而高于大米和小麥；維生素、礦物質(zhì)的含量也較高。具有降血壓、降血脂、降血糖的功效。對(duì)胃腸道癌癥可能有預(yù)防作用。莜麥的功效和蕎麥相似，含有人體需要的全部必需氨基酸，還含有大量的亞油酸。有良好的降血脂和預(yù)防動(dòng)脈硬化的作用。

（二）豆類(lèi)及其制品

豆類(lèi)有大豆類(lèi)和其他豆類(lèi)。

1．大豆　大豆是日常生活中的重要食品，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，故有“豆中之王”、“營(yíng)養(yǎng)之花”的美稱(chēng)。國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界公認(rèn)，大豆是人類(lèi)理想的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。蛋白質(zhì)含量為35%～45%，脂肪含量為15%～20%，糖類(lèi)含量為20%～30%。

蛋白質(zhì)中含有人體需要的全部氨基酸，屬完全蛋白，其中賴(lài)氨酸含量較多。其中含有的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用，用于預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病的發(fā)生。

大豆除富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外，也是異黃酮的最佳來(lái)源。異黃酮最直接的作用是可以改善心悸、盜汗、失眠等更年期癥狀。

大豆還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，其中B族維生素和鐵等的含量較高。

大豆對(duì)防治中老年癡呆和記憶力減退有特殊功效。大豆還含有預(yù)防癌癥的物質(zhì)。

黑豆和黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分相同，但黑豆的蛋白質(zhì)及鐵質(zhì)的含量較高。日本科學(xué)家的臨床試驗(yàn)證實(shí)，黑豆有降血壓的功效。傳統(tǒng)中醫(yī)也認(rèn)為“黑豆，解毒、補(bǔ)腎”。

2．其他豆類(lèi)　其他豆類(lèi)有扁豆、綠豆等。

扁豆蛋白質(zhì)含量為20%～25%；脂肪含量低，脂肪含量是1%左右；糖類(lèi)含量較高，在55%以上；維生素和礦物質(zhì)含量也很豐富。

綠豆除食用外，還可入藥，是清熱解毒、消暑止渴的佳品。

3．豆制品　豆類(lèi)經(jīng)過(guò)加工，做成各種豆制品便于食用。大豆制品保持了大豆的優(yōu)點(diǎn)，破壞掉其有害成分，大豆消化率可由50%提高到92%～96%，也提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在各種豆制品中，豆?jié){是其中非常受歡迎的一種，制作簡(jiǎn)單、物美價(jià)廉，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高，其中的一些營(yíng)養(yǎng)素可與巧克力媲美。豆?jié){里含有鉀、鈣、鎂等，其中鈣的含量比牛奶高。豆?jié){里還含有防癌物質(zhì)，可以預(yù)防乳腺癌、直腸癌、結(jié)腸癌。

但飲豆?jié){必須講科學(xué)，否則對(duì)身體有害，請(qǐng)注意以下幾點(diǎn)：①豆?jié){要煮透。因?yàn)槎節(jié){中有抗胰蛋白酶、血球凝集素等有害成分。煮豆?jié){時(shí)，常常出現(xiàn)氣泡涌出的假沸現(xiàn)象。喝了這種豆?jié){，不但影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈等癥狀。所以，豆?jié){一定要煮沸并持續(xù)3～5分鐘，有害成分才能被破壞。②喝豆?jié){不宜加紅糖。紅糖雖然比白糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但不宜加入豆?jié){中。因?yàn)榧t糖中有機(jī)酸較多，有機(jī)酸能與蛋白質(zhì)形成沉淀的蛋白鹽，影響蛋白質(zhì)的吸收利用。③豆?jié){不宜空腹喝。空腹喝豆?jié){，豆?jié){中的蛋白質(zhì)只能代替糖類(lèi)被消耗掉，造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。所以，喝豆?jié){一定在有淀粉食品為熱源的基礎(chǔ)上，蛋白質(zhì)才能更好地發(fā)揮作用。④喝豆?jié){不宜過(guò)量。因?yàn)槎節(jié){含水分大，而蛋白質(zhì)含量也很高，如果喝豆?jié){過(guò)量，胃液就會(huì)稀釋?zhuān)@樣就削弱了胃蛋白酶的活性，引起消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等現(xiàn)象。

（三）蔬菜類(lèi)

蔬菜主要是給人們提供維生素和礦物質(zhì)，是維生素C的主要來(lái)源。還有較多的纖維素、果膠和有機(jī)酸。這些物質(zhì)，能刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌，還能促進(jìn)人們的食欲和幫助消化。蔬菜在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物呈堿性，故稱(chēng)“堿性食品”，對(duì)維持體內(nèi)的酸堿平衡起著重要作用。

為了保存蔬菜中的維生素C，加工蔬菜也有很多講究。主要注意以下幾點(diǎn)：①要先洗后切；②切后立即烹調(diào)，不要久放；③烹調(diào)時(shí)，要急火快炒。如果加溫時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)使維生素C不同程度地遭到破壞。

蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)和鮮豆類(lèi)。各種菜的營(yíng)養(yǎng)成分差別較大。

1．葉菜類(lèi)　葉菜類(lèi)有白菜、大頭菜、菠菜、油菜、韭菜、黃花菜等。它們含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸和礦物質(zhì)以及膳食纖維。蛋白質(zhì)含量低，只有1%～2%；脂肪含量不足，只有1%；糖類(lèi)含量為2%～4%；膳食纖維1．5%；維生素含量高。

白菜：是我國(guó)北方冬季的主要蔬菜，宜種植、產(chǎn)量高、價(jià)格低、食用方便，為家庭必備之菜。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素C、維生素B1、維生素B2等。具有“通利腸胃、除煩順氣、醒酒消食、利便和中”等功效。白菜含有豐富的維生素C，可以防止壞血病的發(fā)生。菜中纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，可預(yù)防結(jié)腸癌。白菜含微量元素硒、鉬這兩種元素，有防癌作用。

大頭菜：因物美價(jià)廉，是餐桌上主菜之一。因含有豐富的維生素和微量元素鉬，具有一定防癌作用。用菜汁治療胃及十二指腸潰瘍，可提高胃腸內(nèi)膜上皮的抵抗力，使代謝過(guò)程正?；?，潰瘍愈合快。它所含的果膠、纖維素，能結(jié)合并阻止腸道吸收膽固醇和膽汁酸，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化、膽石癥及肥胖病人十分有益。用于防止肝炎、膽囊炎等慢性疾病有一定功效。

韭菜：質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)和維生素、纖維素外，還含有10種微量元素?？捎糜谥委熚负畾鉁?、腰膝酸軟和夢(mèng)遺滑精、遺尿等證。還可預(yù)防腸癌。有增進(jìn)食欲、降低血脂的作用，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病有一定防治作用。

黃花菜：又叫金針菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，特別是對(duì)孕婦胎兒發(fā)育有益。科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，黃花菜具有較佳的健腦、抗衰老功能。還有降低膽固醇的作用。有止血、消炎、利尿、健胃、安神效果。

2．根莖類(lèi)　根莖類(lèi)蔬菜包括蘿卜、土豆、紅薯、藕、山藥、芋頭、蔥、蒜、洋蔥、竹筍等。

根莖類(lèi)蔬菜的蛋白質(zhì)、脂肪含量低，糖類(lèi)和維生素含量較高，微量元素含量高，常食有預(yù)防和治療各種疾病的作用。

紅蘿卜：又叫胡蘿卜，所含營(yíng)養(yǎng)素很全面，尤其是胡蘿卜素含量高。胡蘿卜素在維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等有重要功效。還有防治夜盲癥和提高免疫力的作用。胡蘿卜也具有防癌作用。

紅薯：又叫甘薯、白薯、地瓜、山芋。它有減肥作用，多吃新鮮紅薯可以防止肥胖，是減肥食品。多吃紅薯，可以降低血中膽固醇含量，可以防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防心腦血管病的發(fā)生，因此，紅薯是動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者的食療佳品。中醫(yī)認(rèn)為，紅薯能補(bǔ)虛乏、益氣力、健脾胃，為長(zhǎng)壽食品。

紅薯雖好，但怎么吃也要講究科學(xué)。要注意一次不可吃得過(guò)多，吃得過(guò)多容易出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反酸等不適感。紅薯不宜與柿子同吃，因紅薯會(huì)使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質(zhì)、果膠反應(yīng)，會(huì)凝聚沉淀，產(chǎn)生硬塊，引起胃柿結(jié)石。還要注意不吃帶有黑斑的紅薯，因帶有黑色或褐色斑點(diǎn)的紅薯，是受到了黑斑病菌的污染，人食后可發(fā)生中毒。

藕：味道鮮美，餐桌上用于做涼菜。有解酒毒和清熱除煩、涼血止血的作用，用于煩熱口渴和血熱引起的吐血。因含鈣比較高，每100克藕含鈣39毫克，有補(bǔ)鈣作用。

山藥：是中藥中的補(bǔ)虛佳品。山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富淀粉、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和多種維生素，還含有多量的纖維素等成分。山藥能預(yù)防血管的脂肪沉積，保持血管的彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。還能減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。所以，山藥是一種理想的減肥健美食品。中醫(yī)認(rèn)為山藥有“補(bǔ)中益氣、長(zhǎng)肌肉、止泄瀉、治消渴、益肺固精、滋養(yǎng)強(qiáng)壯等功效。

大蒜：是調(diào)味佳品，又能促進(jìn)食欲、幫助消化，有天然抗生素之稱(chēng)。大蒜的防癌作用已被廣泛認(rèn)識(shí)。它含有多種維生素、微量元素和大蒜素。食用大蒜可預(yù)防胃癌，食管癌的發(fā)生。據(jù)報(bào)道，大蒜具有降低膽固醇、降血壓、預(yù)防心臟病發(fā)生的作用。大蒜食用時(shí)要注意切成薄片，放在空氣里15分鐘，同氧氣結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后再食用。大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。大蒜為保健食品，但食用不可過(guò)多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人?？崭共灰松炒笏?。

大蔥：是四季常食的調(diào)味品。作為調(diào)味品是由于大蔥含有特殊香氣揮發(fā)油，其主要成分是蔥辣素，也叫植物殺菌素，能促進(jìn)人的消化液分泌量增加，提高食欲和消化能力，還有消炎、殺菌功效。大蔥還能降血脂、降血糖、降血壓。蔥白醫(yī)用可治惡寒、發(fā)熱、頭痛、鼻塞等。

洋蔥：含維生素、礦物質(zhì)較多，幾乎不含脂肪，糖類(lèi)也較低。洋蔥對(duì)于動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病有一定治療作用。洋蔥中所含的植物殺菌素，對(duì)由痢疾桿菌、大腸桿菌所致的腸道傳染病有防治作用。微量元素硒的含量高，有明顯的抗癌作用。

竹筍：含有多種維生素和微量元素，蛋白質(zhì)也比較優(yōu)質(zhì)，具有低脂肪、低糖、高纖維等特點(diǎn)。食用竹筍能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、促進(jìn)排泄，是理想的減肥食品。中醫(yī)認(rèn)為竹筍有“利水道、益氣、消痰”等功效。竹筍對(duì)防治咳喘、糖尿病、高血壓、失眠癥等也有一定療效。但患有胃潰瘍、腎病、肝病的人應(yīng)慎用。

3．瓜茄類(lèi)　瓜茄類(lèi)包括冬瓜、南瓜、絲瓜、黃瓜、茄子、西紅柿、辣椒等。瓜茄類(lèi)因水分含量高，營(yíng)養(yǎng)成分含量相對(duì)較低。胡蘿卜素含量以南瓜、西紅柿和辣椒中含量最高。

冬瓜：因含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。冬瓜不含脂肪，含鈉量極少，有利尿除濕的功效。食冬瓜有明顯的減肥輕身作用，是理想的減肥食品。對(duì)腎炎水腫者有消腫作用。

南瓜：有調(diào)節(jié)血糖的作用。20世紀(jì)80年代初，在日本北海道地區(qū)糖尿病病人高達(dá)5%，但北海道地區(qū)的夕張村卻沒(méi)有1例糖尿病病人。經(jīng)醫(yī)學(xué)專(zhuān)家深入細(xì)致地考察和研究發(fā)現(xiàn)，這一現(xiàn)象與當(dāng)?shù)鼐用袷秤媚勰瞎嫌嘘P(guān)。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，他們發(fā)現(xiàn)南瓜對(duì)預(yù)防糖尿病有一定效果，并具有一定的治療糖尿病的作用。南瓜之所以具有降糖作用，是因?yàn)樗写罅康墓z纖維、維生素及鈷、鋅、硒等微量元素。這些物質(zhì)，有的在腸道內(nèi)能延緩腸道對(duì)單糖的消化和吸收；有的能修復(fù)胰島細(xì)胞，并提高周?chē)M織對(duì)胰島素的敏感性，從而調(diào)節(jié)血糖。

黃瓜：肉質(zhì)脆嫩，含水分多，有甘味。生吃養(yǎng)陰生津，是減肥美容的理想食品。黃瓜含有抗腫瘤的物質(zhì)，有降低血液中膽固醇的功能，因此患有肥胖癥、高膽固醇血癥和動(dòng)脈硬化的病人，常吃黃瓜有益。黃瓜藤有良好的擴(kuò)張血管、減慢心率、降低血壓和降低膽固醇的作用。

西紅柿：又叫番茄，由于酸甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上的主要食品之一。維生素含量特別豐富，它所含的維生素C，還有不易被烹調(diào)破壞的特點(diǎn)，只要每天吃3個(gè)西紅柿，就可以滿(mǎn)足人體對(duì)維生素和無(wú)機(jī)鹽的需要。西紅柿也是防癌食品，常吃西紅柿，可預(yù)防胰腺癌、膀胱癌、子宮癌、卵巢癌等。西紅柿汁還有緩慢降低血壓、利尿消腫的作用，可用于高血壓、腎病病人的食療。中醫(yī)認(rèn)為，西紅柿有生津止渴、健胃消食的作用。西紅柿要熟食才能發(fā)揮作用。

辣椒：是調(diào)味品，促進(jìn)食欲、幫助消化，是很受歡迎的食品之一。辣椒是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，它含有豐富的維生素，還含有豐富的硒、鐵和鋅。每100克辣椒中含胡蘿卜素1　390微克、硒1．9微克、鐵1．4毫克、鋅0．3毫克，有多種防癌物質(zhì)，可預(yù)防消化系統(tǒng)癌癥。但辣椒不宜食用過(guò)多更不宜空腹食用，以免使胃腸受到強(qiáng)烈刺激。

（四）水果類(lèi)

水果的品種很多，可分為鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。水果和蔬菜一樣，是堿性食品，主要提供維生素和礦物質(zhì)，尚含有多種有機(jī)酸。

1．新鮮水果類(lèi)　新鮮水果主要有蘋(píng)果、橘子、桃、梨、葡萄、香蕉和菠蘿等，鮮果水分含量高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。除含有維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？煞啦≈尾。械哪芮鍩?，有的能補(bǔ)虛，有的能消炎，有的能祛痰，可根據(jù)需要選擇使用。

蘋(píng)果：是人們食用量大，產(chǎn)量多的果品，味道酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富又全面，又易被人體消化吸收，是老、幼、病人最受歡迎的水果。多食蘋(píng)果有增進(jìn)記憶，提高智力的效果。蘋(píng)果所含豐富的糖類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)等，是大腦必須的營(yíng)養(yǎng)素。更重要的是富含鋅元素，每100克蘋(píng)果含鋅0．19毫克，鋅是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵元素，如果食物缺鋅，幼童的記憶力和學(xué)習(xí)能力會(huì)受到嚴(yán)重障礙。根據(jù)報(bào)道，有的小學(xué)生出現(xiàn)學(xué)習(xí)成績(jī)差，記憶力下降，精神不集中，食欲下降等一系列癥狀，經(jīng)醫(yī)院檢查是缺鋅造成的。通過(guò)補(bǔ)鋅才得到治愈。吃蘋(píng)果還可以減少血液中的膽固醇含量，增加膽汁分泌，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。蘋(píng)果還具有通便作用。蘋(píng)果含有較多的鉀，每100克蘋(píng)果含鉀119毫克。含有鐵、磷等元素，有補(bǔ)腦養(yǎng)血、寧神安眠的作用。蘋(píng)果還有降血壓的功效，有高血壓的人多食蘋(píng)果有益。蘋(píng)果還可降低癌癥發(fā)生的概率。

橘子：大家都知道，多吃橘子可以增加維生素C。在美國(guó)甚至主張每天的水果中至少有一樣是柑橘類(lèi)。柑橘類(lèi)屬于“蕓香科”植物，可分為橘子、柚子、橙子、檸檬。柑橘類(lèi)除了含維生素C之外，還含有很多的維生素B1、葉酸、煙酸以及一些礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂等。

吃橘子時(shí)，注意不要將橘子瓣上的白色的絲去掉，因?yàn)榘咨慕z含有非常豐富的維生素C，并且含有降低膽固醇的果膠。一些糖尿病病人很怕吃甜的橘子，其實(shí)，所有的柑橘類(lèi)水果中糖類(lèi)的含量都是接近的，而成熟的橘子中含的淀粉比較少，含的單糖比較多，所以比較甜。

香蕉：營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩軟可口、香甜適度，尤其是幼童、老人和病人喜歡吃香蕉。香蕉“一身都是寶”，是—種特別有益于健康的水果。香蕉含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可提供較多的降血壓的鉀離子，有降低血壓的功效，可以預(yù)防高血壓和中風(fēng)。含鈉量低，每100克含鈉0．8毫克。常食用香蕉，有益于大腦，可預(yù)防神經(jīng)疲勞，還有潤(rùn)肺、止咳、防治便秘等功效。

香蕉是歐洲人最?lèi)?ài)吃的水果之一，歐洲的研究人員很早就發(fā)現(xiàn)愛(ài)吃香蕉的人往往能保持一種較為平和、快樂(lè)的心情、但其中原因卻—直不太清楚。最近，匈牙利的科研人員終于揭開(kāi)了這個(gè)秘密。他們?cè)趯?shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，香蕉中含有一種特殊的膠質(zhì)，這種膠質(zhì)在人體內(nèi)能幫助產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)——血清素，它能刺激人體大腦神經(jīng)系統(tǒng)，使人產(chǎn)生快樂(lè)、興奮和樂(lè)觀(guān)的情緒，保持心態(tài)的平和、減輕心理壓力。科研人員親切地把香蕉稱(chēng)為“快樂(lè)水果”。

葡萄：是人們喜歡的果品之一，它含有人體所需的10多種氨基酸，可抗神經(jīng)衰弱和疲勞，常食葡萄有舒筋活血、健脾升胃、助消化、提精神等功效。尤其葡萄皮上有種叫“逆轉(zhuǎn)醇”的物質(zhì)能抗衰老、降血壓、降血脂。所以吃葡萄連皮吃才有功效。

大棗：又名紅棗，在我國(guó)已有3000多年的種植歷史，是北方人常食果品之一。其果肉甜厚，可以生食，也可曬干或烘干食用，它與桃、李、梅、杏等并稱(chēng)為“中國(guó)五果”。大棗味道甘美，營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。據(jù)測(cè)定，每100克干棗中約含蛋白質(zhì)3．3克，糖類(lèi)72．8克，脂肪0．4克，鈣61毫克，磷55毫克，鐵1．6毫克，胡蘿卜素0．01毫克，核黃素0．15毫克。此外，大棗中還含有豐富的維生素A、B2、C及維生素P。每1000克鮮棗肉中維生素C的含量高達(dá)4～6克，比蘋(píng)果、桃子中維生素C的含量高80～100倍。難怪有人稱(chēng)大棗是“活的維生素丸”。中醫(yī)書(shū)記載：大棗能調(diào)和百藥、補(bǔ)中益氣、健脾和胃、益氣生津。經(jīng)常食用大棗可防治脾胃虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱等，也可用于治療貧血、血小板減少性紫癜等。

英國(guó)有位醫(yī)生曾經(jīng)作過(guò)這樣的試驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在163個(gè)身體虛弱的患者中，每天堅(jiān)持吃棗的病人，康復(fù)的速度要比不吃棗的病人快3倍以上。他進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，大棗中含有的環(huán)磷酸腺苷是人體能量代謝的必需物質(zhì)，它可以起到增強(qiáng)心肌收縮力，改善心肌營(yíng)養(yǎng)，擴(kuò)張血管，恢復(fù)疲勞的作用。近年來(lái)研究表明，大棗中的山楂酸具有明顯的抗癌作用，所以常食大棗還有助于預(yù)防和治療腫瘤。

2．堅(jiān)果類(lèi)　堅(jiān)果以種仁為食用部分，因外覆木質(zhì)或革質(zhì)硬殼，故稱(chēng)堅(jiān)果。主要品種有核桃、花生、葵花子、栗子、杏仁、榛子、松子等。

堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素E，還含有一定數(shù)量的胡蘿卜素、B族維生素和少量抗壞血酸，礦物質(zhì)鋅、硒和鐵含量較高。

核桃仁：含豐富的營(yíng)養(yǎng)素，除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)外，并含有人體需要的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可作為滋補(bǔ)品。能供給大腦需要的物質(zhì)，有健腦益智作用，對(duì)神經(jīng)衰弱有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)腎、烏黑頭發(fā)的作用，可治腎虛、須發(fā)早白。食療可預(yù)防頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無(wú)力等病。還有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤(rùn)燥化痰、溫肺潤(rùn)腸、散腫消毒的功效。

花生：營(yíng)養(yǎng)豐富，是含高蛋白質(zhì)的油料作物。蛋白質(zhì)含量達(dá)30%左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不亞于雞蛋、牛奶、瘦肉等，營(yíng)養(yǎng)容易被吸收利用。它含的礦物質(zhì)、維生素，又多又全面，食用花生可起到壯體益壽的作用。花生有很高的藥用價(jià)值，有開(kāi)胃、健脾、潤(rùn)肺、祛痰、清喉的功效，適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等疾病。花生油中含有豐富的不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生?；ㄉ艹弊冑|(zhì)，可產(chǎn)生致癌物質(zhì)，所以要禁食變質(zhì)發(fā)霉的花生。

栗子：是人們熟悉的干果，肉質(zhì)厚、營(yíng)養(yǎng)豐富。糖和淀粉含量占62%～70%，還有多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。藥用有養(yǎng)胃、健脾、補(bǔ)腎、壯腰、強(qiáng)筋、活血、止血和消腫等功效，用于腎虛所致的腰酸膝軟、小便多，外傷骨折、淤血腫痛、筋骨酸痛和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉等癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：栗子所含不飽和脂肪酸和多種維生素，對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病等有較好的預(yù)防和治療作用。常食栗子有抗衰老和延年益壽的作用。

（五）菌藻類(lèi)

菌藻類(lèi)食物包括食用菌和藻類(lèi)食物。食用菌是指供人類(lèi)食用的真菌，常見(jiàn)的有蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等品種。藻類(lèi)有海帶、紫菜、發(fā)菜等。

1．食用菌　香菇的食用歷史悠久，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)素：如蛋白質(zhì)、膳食纖維、糖類(lèi)、維生素和微量元素。香菇的蛋白質(zhì)含量為20%，糖類(lèi)含量為31．1%，膳食纖維為31．6%，微量元素、維生素含量豐富又全面，尤其是鐵、鋅、硒含量是其他食物的數(shù)倍至10余倍。香菇含有豐富的食物纖維，對(duì)降低血液中的膽固醇，防治動(dòng)脈硬化，防治心腦血管病、肥胖癥、糖尿病都有效。有報(bào)道，香菇有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，有抗感冒病毒、預(yù)防感冒的作用，并有利肝、益胃、提高腦細(xì)胞功能的作用。

黑木耳：在我國(guó)東北產(chǎn)量高、質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量為12．1%，糖類(lèi)35．7%，膳食纖維29．9%。每100克黑木耳含鈣247毫克，其他微量元素含量也較高，維生素種類(lèi)多，是很好的保健品，又是減肥食品。含鐵量高，是補(bǔ)血食品。黑木耳中含有豐富的膳食纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì)。這2種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少消化道對(duì)脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發(fā)生，起到減肥的效果。黑木耳能抗血小板聚集，可以降低血黏度，預(yù)防血栓形成，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)腦血管和心血管疾病有治療效果。

銀耳：是長(zhǎng)在枯木上的膠質(zhì)真菌，含營(yíng)養(yǎng)素全面，還有較高的藥用價(jià)值。銀耳含蛋白質(zhì)10%，糖類(lèi)36．9%，還含有多種維生素和微量元素及多糖等物質(zhì)。是老弱體虛者適宜的補(bǔ)品。既可扶正壯體又可治病，患有氣管炎、高血壓、動(dòng)脈硬化的人，常食銀耳有防治作用。對(duì)惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。中醫(yī)認(rèn)為銀耳有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、生津、潤(rùn)肺、止咳、清熱、養(yǎng)胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神之功效。常食銀耳，可使皮膚細(xì)嫩達(dá)到美容效果。

2．藻類(lèi)　海帶：中醫(yī)稱(chēng)昆布，是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)良食物，而且有多種醫(yī)療作用。海帶因含大量的碘，常用來(lái)治療缺碘性甲狀腺腫大。海帶還有預(yù)防白血病和骨癌的作用。因含有大量維生素、纖維素及各種微量元素，常食可延年益壽，還可防治動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病、肥胖、乳腺癌、大腸癌等。

發(fā)菜：是一種野生藻類(lèi)植物，又叫龍須菜，多生長(zhǎng)在我國(guó)西部荒漠灘上或山溝溪澗之中，發(fā)菜是一種名貴干菜，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。每100克發(fā)菜含蛋白質(zhì)20．3克、糖類(lèi)56．4克、鈣2560毫克、鐵200毫克，均高于動(dòng)物性食物。發(fā)菜的最大特點(diǎn)是不含脂肪，特別適用于高血壓、肥胖癥患者食用。是美容、健美佳肴。發(fā)菜性寒味甘，具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、解毒滋補(bǔ)、通便利尿的作用。經(jīng)常食用發(fā)菜，對(duì)貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、慢性氣管炎、婦女月經(jīng)不調(diào)及癌瘤等均有一定療效。