老年人要科學(xué)擇食

人到老年,選擇有益的食品,對身體健康尤為重要。

補腦益智食品

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),含有卵磷脂、腦磷脂、谷氨酸的食品能提高大腦的活動功能,延緩大腦的老化和衰退。因此可常食些蛋黃、大豆、蜂蜜等食品。

利眠食品

中醫(yī)方劑中常用來治療失眠的甘麥大棗湯是用浮小麥60克加大棗15枚、甘草30克、水4碗煎成,早、晚分2次服,效果極佳。此外,小麥、小米、蓮子、桑葚、牛奶等都具有較好的催眠作用。

聽力食品

常吃生葵花子非但不會影響聽力,而且對聽力有益?？茖W(xué)研究表明,堅果中含不飽和脂肪酸較多,因此老年人為保持聽力可多吃些花生、芝麻、核桃等食品。

養(yǎng)顏美容食品

大棗糯米煮粥,不僅好消化而且駐容顏;含黑芝麻、黑米的食品能使須發(fā)變黑。

防癡呆食品

健忘、急躁、呆滯,往往給老年人晚年生活帶來不利的影響。科學(xué)研究還發(fā)現(xiàn),多吃富含維生素B12的食物有利于防治老年性癡呆癥。富含維生素B12的食物有:牛肝、豬心、青魚、牛奶等。

老年人膳食要素

數(shù)量少一點

老年人飲食宜七分飽,進(jìn)食量比年輕時減少10%～15%,不能超過20%。如果貪多求飽,既增加胃腸的消化吸收負(fù)擔(dān),又會誘發(fā)或加重心腦血管疾病,發(fā)生猝死。

質(zhì)量精一點

滿足優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng),以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆為佳。

蔬菜多一點

多吃蔬菜對保護(hù)心血管有好處,每天不少于250克。

菜要淡一點

鹽吃多了會加重心、腎負(fù)擔(dān),容易引發(fā)高血壓、卒中、心臟病及腎臟功能衰弱。一日食鹽量應(yīng)控制在6克以下,要少吃醬肉和其他咸食。

品種雜一點

葷素兼顧,粗細(xì)搭配,品種越雜越好。每天主副食品盡可能多一些,避免偏食而給老年人帶來營養(yǎng)需求不足。

飯菜香一點

老年人味覺減退,食欲較差,適當(dāng)往菜里多加些蔥、姜、醋等調(diào)料。

飯菜爛一點

老年人的胃腸消化吸收功能減弱,如果貪吃堅硬或煮得不熟爛的食物,久而久之易消化不良或得胃病。食物做得爛一些、軟一些,以利消化。

飲食熱一點

老年人飲食應(yīng)稍熱一些,在嚴(yán)冬更應(yīng)注意。不宜多食冷食,冷食會刺激胃腸道的血管發(fā)生收縮,使血液流通減慢和血液量減少,以致引起消化功能紊亂,出現(xiàn)消化不良。飲食也不宜燙,因熱食易損害口腔、食管和胃。老年人如果長期服用燙食,還易罹患胃癌、食道癌。

飯要稀一點

把飯做成粥,利于老人食用,有益消化,能補充必需水分。

吃得慢一點

老年人因牙齒脫落不全,飲食若貪快,咀嚼不爛,就會增加胃的消化負(fù)擔(dān)。同時,還易發(fā)生魚刺或肉骨頭鯁喉的意外事故。細(xì)嚼慢咽可刺激消化腺大量分泌腺液,有利于食物的消化,并能吃得更香,易產(chǎn)生飽脹感,可防止吃得過多。

早餐好一點

早餐應(yīng)占全天總熱量的30%,質(zhì)量及營養(yǎng)價值要高一些、精一些,便于提供充足的能量。

晚餐早一點

晚餐不僅要少吃點,而且要早點吃。

零食少一點

多吃零食會影響按時進(jìn)餐,還會打亂消化系統(tǒng)的工作規(guī)律,易引起胃腸道疾病。

不貪肉

老年人膳食中肉類脂肪過多,會引起營養(yǎng)平衡失調(diào)和新陳代謝紊亂,易患高膽固醇血癥和高血脂,不利于心腦血管病的防治。

不貪精

老年人長期講究食用精白的米面,攝入的纖維素少了,就會減弱腸蠕動,易患便秘。可將粗糧細(xì)做,便于消化吸收。

不貪酒

老年人長期貪杯飲酒,會使心肌變性,失去正常的彈力,加重心臟的負(fù)擔(dān)。同時,老年人多飲酒,還易導(dǎo)致肝硬化。

不貪甜

老年人過多進(jìn)食甜食,會造成功能紊亂,引起肥胖癥、糖尿病、瘙癢癥、脫發(fā)及消耗胰細(xì)胞,不利于身心保健。

不貪遲

三餐進(jìn)食時間宜早不宜遲,有利于食物消化與飯后休息,避免積食或低血糖。

不貪生

生的食物既不利于消化,又常常帶有細(xì)菌及由細(xì)菌產(chǎn)生的毒素或病毒,特別要禁忌食死畜、死禽等的肉和內(nèi)臟,由于細(xì)菌的感染和污染,人食后易發(fā)生食物中毒。

不貪油

油炸食物外面有一層很厚的油脂層,在胃中不易被消化,到了腸中,等外層油脂消化后,再開始消化內(nèi)部食物,這樣食物的營養(yǎng)作用被降低,油脂對腸黏膜的刺激還會引起消化不良。

老年人保健食療

藥膳療法包括藥粥、藥茶、藥酒、藥飯、藥菜等,其按藥物組成不同,功效略有差別。保健藥膳應(yīng)具有補益人體氣血陰陽的不足、扶正固本和對某些疾病有輔助治療作用。

黃芪茶

黃芪(切成薄片)15～20克,置保溫杯中,用開水浸泡半小時后,即可代茶飲。飲完加開水繼續(xù)浸泡,次日換藥,可連續(xù)服用3個月以上。黃芪為補氣諸藥之首,能益元氣、壯脾胃、療虛損、抗衰老。營養(yǎng)分析表明:黃芪含有蔗糖、葡萄糖醛酸、黏液質(zhì)和多種氨基酸。實驗研究發(fā)現(xiàn):黃芪能明顯提高機(jī)體免疫功能,增強(qiáng)抗病能力,促進(jìn)物質(zhì)代謝,降低細(xì)胞中脂褐素含量。

木耳芝麻茶

黑木耳60克,黑芝麻15克,炒鍋洗干凈置中火上燒熱,將一半黑木耳(30克)下入鍋中,不斷地翻炒,待黑木耳的顏色由灰轉(zhuǎn)黑略帶焦味時,起鍋裝入碗內(nèi)待用。鍋重置火上,下入黑芝麻略炒出香味,然后加清水約1500克,同時下入生、熟黑木耳,用中火燒沸30分鐘,起鍋,用潔凈雙層細(xì)紗布過濾,濾液裝在器皿內(nèi)即成。用時加白糖飲,每次喝100～120克。也可將炒焦后的黑木耳、炒香后的黑芝麻同生木耳一起和勻收藏,每次用5～6克加沸水120克泡茶飲服。具有涼血止血、潤腸通便的功效,適用于血熱、便血等癥,老年人常用可強(qiáng)身益壽。

枸杞酒

枸杞200克,白燒酒500毫升,枸杞洗凈,剪碎,放入瓶中,再加入白燒酒,加蓋密封,置陰涼干燥處,每日搖動一次。1周后即可飲用。邊飲邊添加白酒。根據(jù)個人酒量,晚餐前或臨睡前飲用,通常每次服10～20克,不得過量。具有益精氣、抗早衰的功效,適用于肝腎虧損和早衰。

淮山藥芝麻糊

淮山藥15克,黑芝麻、冰糖各120克,玫瑰糖6克,鮮牛奶200克,大米60克。大米洗凈,用清水浸泡1小時,撈出濾干;淮山藥切成小顆粒;黑芝麻炒香。將以上3味放入盆中,加水和鮮牛奶拌勻,磨碎后濾出細(xì)茸待用。鍋中先放入冰糖,加清水,燒開后將米、淮山藥、黑芝麻磨碎的細(xì)茸慢慢倒入鍋內(nèi),加玫瑰糖,不斷攪拌成糊,熟后起鍋即成。每日早、晚各服1次,每次1～2湯匙。具有滋陰補腎、益脾潤腸、健體強(qiáng)身、延年益壽的功效,適用于體虛、須發(fā)早白等癥。

天門冬膏

天門冬500克,天門冬去皮、根須,搗碎,用白紗布絞取汁,文火將汁熬成膏,放入瓷罐內(nèi)。食用時,每次服1匙,空腹送酒溫服。具有健體強(qiáng)身、輕身益氣、防病延年的功效。

茶葉飯

將茶葉沖泡后濾汁與粳米一同煮飯。具有防治心血管病、胃腸道傳染病及減肥美膚等功效。

香菇飯

將香菇泡發(fā)后切絲加瘦肉末與粳米煮飯。對治療慢性胃炎等癥有較好的輔助作用。

豬肝腎飯

將豬肝、腎去脂去腺切成小塊,用適量調(diào)料拌腌后,鋪至將熟的飯面,慢火燜熟拌食。對肝腎功能衰弱、腰膝酸痛、頭昏目暗有食療功效。

大棗雞肉糯米飯

將大紅棗去核切碎、雞肉切絲與糯米一同入鍋煮飯。具有補中健脾、滋養(yǎng)強(qiáng)壯之功效,可治療脾胃虛弱、氣血不足引起的食欲不振等癥。

姜汁黃鱔飯

將黃鱔洗凈切段或切絲,加姜汁等調(diào)料拌腌后,平鋪將熟的飯面,慢火燜熟拌食。具有補虛損、強(qiáng)筋骨、健胃補血之功效,可治療病后體弱、貧血等癥。

姜汁牛肉飯

將鮮牛肉剁成肉糜,再加姜汁、花生油等調(diào)料拌勻,鋪至將熟的飯面,慢火燜熟拌食,具有祛寒健胃、補中益氣、強(qiáng)筋健骨和消水腫、除濕氣等功效。

洋蔥飯

先將水燒沸,再放入切碎的洋蔥和粳米、鹽等煮飯。具有軟化和擴(kuò)張血管,降低血壓、血脂,預(yù)防腸道疾病,健胃助消化等功效。

菠蘿飯

將菠蘿去皮切丁經(jīng)鹽水浸泡,與粳米一同入鍋煮飯。具有滋養(yǎng)之功效,可養(yǎng)心益智,防止心臟病發(fā)作。

番茄汁飯

先將洋蔥、蒜頭炒出香味,加入水和番茄汁煮沸,再加入粳米煮飯。具有防癌和生津止渴、健胃消食之功效。