蔬菜養(yǎng)生長(zhǎng)壽法

1.白菜：白菜，特別是我國(guó)東北的大白菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有食療作用，能防癌和治癌。白菜具有四季常青，營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)脆嫩，清爽適口等特點(diǎn)，有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。

白菜中含有蛋白質(zhì)、糖類、微量元素、纖維素、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。尤其是維生素C、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1千克鮮白菜中含鈣610毫克，維生素C190毫克，硒14毫克，鉬1.78毫克。

白菜具有如下藥理作用：

（1）強(qiáng)健骨骼：白菜中含有豐富的鈣，鈣能促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)，一旦缺少鈣，兒童易患佝僂病，出現(xiàn)“O”形腿、雞胸等畸形；成年人易患軟骨??；老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松和骨折。

（2）防癌作用：白菜中含有的維生素C，可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成，也是機(jī)體免疫功能不可缺少的物質(zhì)之一；白菜中含有的硒，可以結(jié)合人體中的致癌物，經(jīng)消化道排出體外，并能明顯加強(qiáng)機(jī)體抵御癌腫的免疫能力；白菜中含有的鉬，可以抑制某些致癌物質(zhì)誘發(fā)癌腫（人體缺少鉬，食管癌、肝癌等發(fā)病率可能性會(huì)相應(yīng)增大）。白菜中含有大量的纖維素，可加快胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，促進(jìn)排便，縮短廢物在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間，減少腸道對(duì)致癌物質(zhì)和其他有害物質(zhì)的吸收，降低腸道發(fā)生癌腫的可能性。蔬菜和水果之所以健身，不只是因?yàn)樗鼈兒芯S生素和礦物質(zhì)，還因?yàn)楹性S多人們至今仍不熟悉的抗癌物質(zhì)。

（3）延緩衰老：由于白菜中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒，能對(duì)抗“自由基”對(duì)細(xì)胞的損傷作用，因此可延緩人體的衰老過(guò)程。

2.洋蔥：洋蔥，俗稱蔥頭，為百合科植物。每百克蔥頭中含蛋白質(zhì)18克，碳水化合物80克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵18毫克，維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪，而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外，洋蔥是目前所知惟一含有對(duì)人體健康非常有益的物質(zhì)——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強(qiáng)的血管擴(kuò)張劑，能降低人體周圍血管和冠狀動(dòng)脈的阻力，有對(duì)抗人體兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，并能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄，具有降低血壓和預(yù)防血栓形成的作用。

洋蔥對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是患上述疾病的患者的保健食品。

洋蔥含有的具有特殊香氣的植物殺菌素，具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節(jié)多吃些洋慈，對(duì)由痢疾桿菌、大腸桿菌導(dǎo)致的腸道傳染病也有防治作用。此外，洋蔥中含辛辣的揮發(fā)油，能刺激功能偏低的消化系統(tǒng)，促進(jìn)消化液的分泌，有健胃和助消化作用。

洋蔥因其揮發(fā)性很容易產(chǎn)生氣體，食用時(shí)不宜過(guò)量，以防產(chǎn)生脹氣和排氣。

3.韭菜：韭菜不僅質(zhì)嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質(zhì)10克以上，脂肪30克，碳水化合物19克，鈣280毫克，磷225毫克，鐵65毫克，維生素C95毫克，胡蘿卜素為17.5毫克（在葉綠菜中，除金針菜外，含量最高）。韭菜除含有較多的纖維素，能增加胃腸蠕動(dòng)，對(duì)習(xí)慣性便秘有益和對(duì)預(yù)防腸癌有重要意義外，它還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂的作用。因此，對(duì)高血脂、冠心病病人有益。

韭菜還是一味傳統(tǒng)的中藥，韭菜因溫補(bǔ)肝腎，助陽(yáng)固精作用突出，所以在藥典上有“起陽(yáng)草”之名。韭菜籽為激性劑，有固精、助陽(yáng)、補(bǔ)腎、治帶、暖腰膝等作用，適用于陽(yáng)痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉，每天早晚各服15克，溫水送服，對(duì)治療陽(yáng)痿有效。用韭菜根、葉煎汁內(nèi)服，可治盜汗、自汗。

4.蘆筍：蘆筍，學(xué)名石刁柏，別名“龍須菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，蘆筍所含有的蘆筍甙結(jié)晶體含多種營(yíng)養(yǎng)成分，并含有多種特殊的營(yíng)養(yǎng)元素，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皂成物質(zhì)。

蘆筍對(duì)高血壓、心臟病、心動(dòng)過(guò)速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效。更具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種使細(xì)胞生長(zhǎng)正?；奈镔|(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。癌癥病人食用蘆筍后，一般2～4個(gè)星期，病情就開(kāi)始好轉(zhuǎn)。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個(gè)治癌過(guò)程中，必須堅(jiān)持服用蘆筍，不能中斷，直到醫(yī)學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除為止。但蘆筍只是對(duì)某些癌癥有一定療效，不可能治好每一個(gè)癌癥患者。

蘆筍還具有其他藥用效能，因?yàn)樘J筍中含有0.71%～0.96%的非蛋白含氮物質(zhì)，其中主要是天冬酰胺。天冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對(duì)心臟病、水腫、腎炎、痛風(fēng)、腎結(jié)石等都有一定療效，并有鎮(zhèn)靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)痛、神經(jīng)炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽(tīng)力減弱及肺結(jié)核等病。蘆筍中還含有對(duì)治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。還可以治療白血病。

5.大蒜：大蒜，又名胡蒜、獨(dú)蒜，是一種百合科多年生草本植物。

大蒜既能調(diào)味，又能助消化和促進(jìn)食欲。近年來(lái)，大蒜的防癌作用已被廣泛認(rèn)識(shí)。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分，有激活巨噬細(xì)胞的功能，增強(qiáng)免疫力，從而提高機(jī)體抵抗力；它還能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長(zhǎng)，從而減少胃液中因細(xì)菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質(zhì)，所以常食大蒜可預(yù)防胃癌、食管癌的發(fā)生。

大蒜含有一種辛辣含硫的揮發(fā)性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、糖類、氨基酸和維生素B₁、維生素C等成分，對(duì)人體健康都非常有益。

大蒜具有降低膽固醇的作用，其治療方法簡(jiǎn)單易行，患者只需每日生食大蒜3克，經(jīng)過(guò)1個(gè)月，膽固醇含量就會(huì)明顯降低，大蒜的降壓作用，來(lái)自它含有的“配糖體”。大蒜對(duì)防治心臟病有特效，因?yàn)檠^(guò)高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病，而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發(fā)生。大蒜還可促進(jìn)機(jī)體對(duì)B族維生素的吸收，從而起到保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)和冠狀動(dòng)脈的功能及預(yù)防血栓的形成。

大蒜還有一些奇特的功能，在夏秋季節(jié)腸道傳染病流行或冬春季節(jié)呼吸道傳染病流行期間，每天生食大蒜1～2頭，就能起到預(yù)防作用。如患傷風(fēng)感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等，在口內(nèi)常含2～3瓣生蒜，每天更換3～4次，也有療效。用大蒜浸液灌腸，可驅(qū)除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲，也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥，填塞在齲齒洞里，可止住疼痛。將蒜汁涂于患處，可治足癬。將蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞于陰道內(nèi)，可治陰道滴蟲，一般應(yīng)用1～2次，治愈率可達(dá)95%。

大蒜常用服法如下：

（1）大蒜泡酒：主要治血栓與動(dòng)脈硬化、高血壓、皮膚病。制作與服用方法：將大蒜頭泡在白酒中，兩周后服用。大蒜在酒精的化學(xué)作用下，產(chǎn)生了有上述療效的化合物。

（2）糖醋大蒜：主要治療高血壓。制作與服用方法：將大蒜頭放在糖醋液（酸甜程度由自己確定）中，浸約2～3周即可服用。如感覺(jué)太辣，可多浸一些時(shí)間，每天早晨空腹吃1～2個(gè)，連糖醋汁一起喝。連吃半個(gè)月為一個(gè)療程。

（3）生吃大蒜：飯前用冷開(kāi)水含嚼，慢慢吞下。初吃者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完后緊接著吃飯。其主要作用是降低膽固醇，同時(shí)對(duì)治療水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜，四周之后，膽固醇水平顯著下降。

但是，食大蒜一次不宜過(guò)多，特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人，不宜食用生蒜?？崭箷r(shí)也不宜生食大蒜，以免使胃受到強(qiáng)烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有難聞的氣味，在食用大蒜后，吃幾顆紅棗或花生米，或嚼幾片茶葉，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

6.海帶：海帶是生長(zhǎng)在海水中的大型褐色藻類植物。藥用稱為“昆而”。已是餐桌上的健康食品，被譽(yù)為“長(zhǎng)壽菜”。海帶富含碘質(zhì)，可用來(lái)防治甲狀腺腫。

在100克海帶中，蛋白質(zhì)含量為8.2克；碳水化合物為56.29克，這是大多數(shù)水陸蔬菜所不及的；鈣、鐵含量極為豐富，分別高達(dá)177毫克和150毫克；含碘量尤為矚目，達(dá)到240毫克，而一般成年人每日有150毫克即能滿足需要；此外，100克海帶還含有胡蘿卜素0.75毫克，含維生素B₁0.09毫克，煙酸1.6毫克，磷261毫克，鈷22毫克；海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質(zhì)等。

其主要的藥理作用如下：

（1）調(diào)節(jié)血液的酸堿度：經(jīng)常食用海帶可有效地調(diào)節(jié)血液的酸堿度。因?yàn)楹呛}質(zhì)極為豐富的堿性食物，3～5克海帶中所含的鈣相當(dāng)于160克菠菜或250克柑桔中所含的鈣質(zhì)。

（2）抗癌作用，癌癥患者的血液多為酸性：海帶是含鈣極為豐富的堿性食物，能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海帶有抗癌作用，還因?yàn)樗苓x擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質(zhì)；也由于海帶所含的纖維較難被消化，食后使腸蠕動(dòng)增加，大便暢通，有助于排泄體內(nèi)有毒物質(zhì)。

（3）預(yù)防白血?。汉е械暮衷迥z能預(yù)防白血病。

（4）降血壓作用：海帶中的褐藻氨酸具有降低血壓的作用。

（5）降血脂用作：海帶中的淀粉硫酸酯為多糖類物質(zhì)，具有降低膽固醇的作用，因此能預(yù)防動(dòng)脈硬化。

（6）防治甲狀腺腫：由于海帶中含碘量甚高，因此能防治甲狀腺腫大。

（7）益智作用：碘被稱為智力元素，它是甲狀腺素的組成成分，甲狀腺素對(duì)腦和骨的生長(zhǎng)發(fā)育有重大影響。老年人因食物成分單調(diào)、消化功能減退，也會(huì)缺碘、缺碘會(huì)加劇智力衰退，因此應(yīng)當(dāng)注意補(bǔ)充碘。由于海帶含碘豐富，所以海帶有益智作用。

（8）其他作用：由于海帶中含有較為豐富的甘露醇，因此對(duì)腦水腫、急性青光眼等均有一定的療效。

7.淡菜：淡菜含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，干淡菜每百克含蛋白質(zhì)59.1克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24.5毫克，還含有一定量的維生素和微量元素。每公斤淡菜含碘1200微克。淡菜含有多種人體必需的氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對(duì)改善人體的血液循環(huán)功能有重要作用。淡菜中所含的微量元素錳、鈷、碘等，對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的意義。

淡菜味咸、性溫，具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。虛瘦倦怠、食少氣短、虛勞吐血、眩暈健忘者，均可將淡菜作為滋補(bǔ)品。將淡菜煮熟，吃肉喝湯，常食可治療陽(yáng)痿早泄、腎虛下寒、腹中冷痛、久痢久泄等癥；將淡菜用黃酒浸泡，再和適量韭菜共同煮食，每日1次，有補(bǔ)腎助陽(yáng)作用，可治療腰痛、小便余瀝不盡等癥；將淡菜松花蛋共煮服食，可治療高血壓、動(dòng)脈硬化。