藥膳養(yǎng)生長壽術(shù)

蟲草鴨塊

【配方】蟲草3克，鴨肉150克，蔥、姜、黃酒、鹽、胡椒粉適量。

【制法】

（1）將老雄鴨褪毛、去內(nèi)臟洗凈后，取腿或胸部帶骨鴨肉150克，切成小塊（麻將牌大小），放在沸水中焯去血水漂凈。蟲草去灰屑洗凈待用。蔥切段，姜切片。

（2）把蟲草、鴨肉及調(diào)料均置于汽鍋中，加水適量，上籠用旺火蒸2小時。去蔥、姜后將其倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒沸收汁，然后用濕生粉勾芡即可。

【功效】補(bǔ)肺腎、止喘咳。適用于喘咳、自汗、陽痿、遺精等肺氣虛、肺腎兩虛虛癥；病后體弱、精神委靡、食欲缺乏者；老年性慢性支氣管炎。

【注意事項】本膳方量為每人份，虛寒泄瀉、感冒初起、喜熱畏寒者忌用。

又方（1）蟲草汽鍋雞。以母雞肉150克代替上方中的鴨塊而成。烹調(diào)加工基本方法同上方，但不需收汁。此膳能滋陰益氣、養(yǎng)血補(bǔ)精，主治腰膝酸痛、虛癆咳喘，亦為虛癥體質(zhì)、病后體虛、老年人的調(diào)養(yǎng)佳品。青壯年服之，可以預(yù)防腎衰。

又方（2）蟲草鵪鶉。以鵪鶉2只代替上方的母雞肉而成。烹調(diào)加工、功效、適用范圍均與”蟲草汽鍋雞”類同。

枸杞子炒肉絲

【配方】枸杞子15克，豬瘦肉100克，冬筍30克，豆油30克，鹽、糖、味精、濕生粉各適量，麻油少許。

【制法】

（1）將豬肉切絲，冬筍肉在沸水中焯熟，切絲。枸杞子洗凈，置高粱酒中浸7日后用（不浸酒亦可用）。

（2）把炒鍋燒熱，放入豆油15克，燒至七成熱，下入肉絲煸炒至八成熟時盛起。起油鍋再放豆油15克，油六成熱時，放入冬筍絲煸炒片刻，加枸杞、肉絲、鹽、味精略加翻炒，用濕生粉勾芡，澆上麻油即可。

【功效】滋肝補(bǔ)腎、滋陰補(bǔ)血。適用于體虛乏力、精神委靡、眩暈、心悸、陽痿、腰痛等癥，也可為體虛神衰、性欲減退、貧血者常用之膳食，無病之人強(qiáng)身益壽之膳食。

【注意事項】本膳方量為每人份。消化不良、腹瀉者忌用。

當(dāng)歸豬心湯

【配方】黨參25克，當(dāng)歸12克，豬心1個，鹽適量。

【制法】

（1）將豬心剖開洗凈，黨參、當(dāng)歸切片裝入紗布袋封口備用，豬心切片。

（2）把豬心與黨參、當(dāng)歸放入盛器中，加水適量，隔水燉煮1小時以后，去藥，用鹽調(diào)味即可。

【功效】益氣、補(bǔ)血、寧心。適用于自汗、心悸、失眠等心血虛癥。

【注意事項】本膳方為每人份。常食有益，但量宜減半。

又方：四味鹵豬心。止方中再加入五味子、黃芪各12克。4味藥物均裝入紗布袋中，加清水1000毫升先煎1小時，去藥留汁。將豬心一剖為二，放入藥汁中，加鹽適量，用文火煮1.5小時。取出豬心，用旺火煮汁至濃稠，澆在豬心表面，可作冷盤用，功效同上方。

芝麻鴨子

【配方】鴨子一只，雞泥蛋清，芝麻、碎荸薺、豆粉、味精、料酒、鹽各適量。

（1）將鴨宰殺后，去毛，從背上開膛去五臟，洗凈；用開水氽一遍，放入盆內(nèi)，上籠蒸爛。

（2）將鴨涼后去骨，分為兩半，用雞泥、蛋清、芝麻、碎荸薺、豆粉、味精、料酒、鹽抹在鴨內(nèi)膛肉上，用溫油炸酥，撈出控去油即成。

【功效】本藥膳可補(bǔ)肺腎、潤肺止咳，尤適用于小便不利、便秘等癥。

夏枯草豬肉湯

【配方】夏枯草15克，豬瘦肉30克，鹽、味精各少許。

【制法】

（1）把夏枯草用紗布袋封裝。

（2）將夏枯草袋、豬瘦肉用文火煮1小時，去藥加調(diào)味品即可。

【功效】本膳清熱散結(jié)、祛暑散熱，適用于痢疾及腸道等細(xì)菌感染，也可用于矽肺、傳染性肝炎、高血壓的輔助治療。

砂仁肚條

【配方】砂仁末10克，豬油1000克，胡椒粉3克，花椒5克，生姜1克，蔥白15克，豬油100克，紹酒50克，味精3克，濕淀粉20克，鹽5克。

【制法】

（1）將脆砂仁打成細(xì)末待用。

（2）洗凈豬肚下鍋，再下入姜、蔥、花椒煮熟后打去浮沫，撈出豬肚待涼后切成條。

（3）將原湯500克燒開，下入肚條、砂仁末、胡椒粉、紹酒、豬油，再加味精、濕淀粉著芡炒勻，起鍋裝盤即可。配方為大份。

【功效】本膳有化濕醒脾、行氣和胃之功能。適用于脾胃虛弱、食欲缺乏、食少腹脹、妊娠惡阻等癥。

參麥團(tuán)魚

【配方】人參5克，浮小麥20克，茯苓10克，活團(tuán)魚1只（500～1000克），瘦火腿100克，雞蛋1個，生板油25克，蔥節(jié)20克，生姜片20克，食鹽6克，雞湯500毫升，紹酒15克，味精0.5克。

【制法】

（1）將活團(tuán)魚剁去頭頸，瀝凈血水，放在缽內(nèi)加入開水燙3分鐘后取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝?nèi)ニ哪_上的白衣，剁去爪和尾，放在砧板上用刀砍開腹殼，取出內(nèi)臟，洗凈待用。

（2）將鍋置火上，放入清水，下團(tuán)魚燒沸后用文火燒半小時撈出，放在溫水內(nèi)，撕去黃油，剔去背殼、腹甲和四肢的精骨，洗凈切成3厘米見方塊，擺入碗內(nèi)。

（3）將火腿切成小片，生板油切成丁，蓋在團(tuán)魚上面，將所用調(diào)料一半（味精暫不用），兌入適量清湯注入碗中。

（4）將浮小麥、茯苓用紗布包好投入湯中，人參研成細(xì)粉撒在上面，用濕棉紙封口后上籠蒸至熟爛，時間為2～3小時。

（5）團(tuán)魚出籠后，揀去姜、蔥，瀝出原湯，把團(tuán)魚扣入碗中，原湯倒在手勺里，用剩下的一半調(diào)料及味精調(diào)味，燒開后撇去浮沫，打1個雞蛋于湯中，略煮后澆在團(tuán)魚上即成。

【功效】有滋陰、益氣、補(bǔ)虛之功能。對于陰虛潮熱、骨蒸盜汗、神疲氣短等虛弱病人，有輔助治療作用。

冬瓜干貝燉田雞

【配方】田雞500克，冬瓜500克，干貝80克，味精、精鹽、陳皮、姜片各適量。

【制法】

（1）田雞斬去頭，剝?nèi)テ?，去?nèi)臟，洗凈后斬成塊，放入鍋內(nèi)，加清水。

（2）干貝洗凈后放入小盅內(nèi)，加入少許開水，上籠蒸10分鐘后取出，待冷卻后用手撕碎投入盛田雞的大燉盅內(nèi)，放入姜片上籠蒸1小時取出。

（3）冬瓜去皮，挖瓤，修成荸薺形，下沸水鍋焯片刻后撈出，放入田雞燉盅內(nèi)，加入精鹽、味精，再上籠蒸半小時，取出即成。

【功效】田雞即青蛙。《本草綱目》記有“田雞氣味甘寒，無毒，功能為解熱毒，利水汽，消水腫”。冬瓜有清熱解毒、化痰、利尿消腫等作用，配以干貝補(bǔ)虛養(yǎng)胃。三物相合，意在清消之中寓于補(bǔ)虛，不僅可以利水消腫，還可除熱、益胃、健脾。此湯適用于腎虛水腫，或體虛水腫兼有腹脹等病癥。

銀杞明目湯

【配方】水發(fā)銀耳1克，雞肝100克，枸杞子5克，茉莉花24朵，料酒10克，姜汁6克，鹽3克，味精2克，淀粉、清湯各適量。

【制法】

（1）雞肝用清水洗凈后，切成薄片，放入碗中，加適量淀粉、料酒、姜汁、鹽，攪勻備用。

（2）銀耳洗凈，用手摘去蒂，撕成瓣，用清水浸泡備用。

（3）湯勺置火上，放入清湯，倒入料酒、姜汁、鹽、味精，隨即下入銀耳、撒上茉莉花即成。

【功效】諸品共成后有補(bǔ)肝益腎、明目益顏之效，尤適用于視物模糊、兩眼昏花等癥。

苡仁冬瓜羹

【配方】苡仁100克，冬瓜500克。

【制法】

（1）將冬瓜洗凈，去皮、去瓤，切成2厘米小塊，用潔凈紗布絞取汁液。

（2）將苡米放入鋁鍋內(nèi)，加水適量。

（3）將冬瓜汁液放入苡仁鍋內(nèi)，置武火上燒沸，轉(zhuǎn)用文火煎2小時即成。

【功效】苡仁的功效，《本草綱目》說：“健脾益胃，補(bǔ)肺清熱，去風(fēng)勝濕。炊飯食，治冷氣；煎飲。利小便熱淋。”由此可知，苡仁即是食物，又是藥物。苡仁與冬瓜配合，有清熱解暑、健脾利尿的作用，適用于暑癤痱毒、膀胱濕熱、小便短黃、小便不利等癥。可見，夏天常食苡仁冬瓜羹，是具有保健作用的。每日2次空腹服用。

清腦羹

【配方】銀耳10克，炙林仲10克，冰糖50克。

【制法】

（1）將銀耳放入溫水內(nèi)浸泡30分鐘，然后擇去雜質(zhì)、蒂頭，淘去泥沙，撕成片狀。

（2）將冰糖放入鍋內(nèi)，加少許水，用文火熬至糖呈微黃色時，濾去渣。

（3）將炙杜仲放入鍋內(nèi)，加清水熬20分鐘，倒出藥汁（約1小碗），再加清水燒，這樣反復(fù)3次，共取藥汁1000克。

（4）將杜仲汁倒入鍋內(nèi)，加銀耳、清水（適量），置武火上燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬3～4小時，把銀耳燒爛，再加冰糖溶液。

（5）起鍋時，加少許豬油，使銀耳更加滋潤可口。

【功效】本品可補(bǔ)腎清腦，適用于肝腎陰虛的頭昏、頭痛、腰酸膝軟等癥，宜早、晚空腹服用。

杏仁豬肺湯

【配方】新鮮豬肺1具，生姜汁約50毫升，甜杏仁30克，蜂蜜200克。

【制法】

（1）用水壺裝滿清水，從肺管口不停灌水，拍洗后把水倒出，如此反復(fù)沖洗多次，直到洗干凈為止。

（2）再將肺顛倒著把水淋干。

（3）把甜杏仁去皮后放入搗桶內(nèi)搗爛如泥。

（4）把杏仁泥、生姜汁、蜂蜜一同攪拌和勻，然后塞入肺管內(nèi)。

（5）外面用線扎好管口，放入沙鍋，1次加水6大碗，用文火煨燉，約3小時即可。

【功效】豬肺補(bǔ)肺，明代李時珍《本草綱目》記載“豬肺療諸虛、咳嗽、咯血”。生姜能夠溫肺散寒，杏仁能夠化痰止咳，蜂蜜能夠潤肺補(bǔ)虛，合而煨湯，共成補(bǔ)肺、化痰、止咳之功效，尤適用于老年人慢性支氣管炎，久咳不愈者，每日1～2次，每次趁熱空腹喝湯1小碗，連用5～7天。

羅漢果燉豬肺

【配方】羅漢果1個，豬肺250克，料酒、精鹽、胡椒粉、姜片、肉湯各適量。

【制法】

（1）將羅漢果洗凈。將豬肺切成塊，用清水多次洗凈。

（2）鍋中放豬肺、羅漢果、料酒、胡椒粉、鹽、姜片、肉湯，武火燒沸，轉(zhuǎn)文火燉至熟透，裝入湯盆即成。

【功效】羅漢果有清熱涼血、止咳化痰、潤肺、滋腸等作用，對傷風(fēng)感冒、咳嗽多痰、胃熱便秘以及慢性支氣管炎等癥均有輔助療效。豬肺可治肺虛咳嗽、咯血。羅漢果燉豬肺尤適于肺虛咳嗽的患者食用。

貝梨燉豬肺

【配方】豬肺250克，川貝10克，雪梨2個，冰糖少許。

【制法】

（1）將雪梨削去外皮，切成數(shù)塊。豬肺切成片狀，洗凈。

（2）將豬肺、梨、川貝母一起放入沙鍋內(nèi)，加入適量冰糖、清水，慢火熬煮至豬肺熟即可食用。

【功效】貝梨燉豬肺對干咳少痰、大便燥結(jié)和肺結(jié)核患者的陰虛潮熱、咽干、干咳、咯血等癥均有治療作用，亦可用于秋冬季節(jié)氣候干燥所引起的燥熱咳嗽。貝母入肺經(jīng)，能潤肺散結(jié)，止咳化痰，具有治虛勞咳嗽、吐痰咯血、心胸郁結(jié)、肺痿肺癰的功能?！侗静輩R編》載其能“治虛勞咳嗽、吐血咯血、肺痛、婦人乳癰、癰疽及諸郁之癥”。梨含有豐富的果糖、葡萄糖、蘋果酸等有機(jī)酸，還含有多種維生素、鈣、磷、鐵等，可治療急性氣管炎、咳嗽、百日咳。豬肺能治肺虛咳嗽、咯血。

黃芪猴頭湯

【配方】猴頭菌150克，黃芪30克，雞肉250克，料酒、精鹽、姜、蔥白、胡椒粉各適量。

【制法】

（1）猴頭菌沖洗后放入盆內(nèi)用溫水發(fā)漲約30分鐘，撈出洗凈，切成薄片。發(fā)猴頭菌的水用紗布過濾待用。

（2）雞肉洗凈后剁成約3厘米長、1.5厘米寬的長方塊。黃芪用濕毛巾揩凈后切成薄片。生姜、蔥白切成細(xì)節(jié)。

（3）鍋燒熱下豬油，投入黃芪、姜、蔥、雞塊共煸炒后，放入鹽、料酒、發(fā)猴頭的水和少量清湯，用武火燒沸后，再用文火燒燉約1小時，然后下猴頭菌片，再煮半小時，撒入胡椒粉。

（4）先將雞塊放在碗底，再撈出猴頭菌片蓋在上面，湯調(diào)好味后即成。

【功效】猴頭菌為山珍之品，其肉嫩，味鮮美，營養(yǎng)價值較高，不僅為宴席珍饈，亦是高級滋補(bǔ)之品，有助消化、利五臟的作用。其內(nèi)含有多糖及多肽類物質(zhì)，具有抗癌作用。此湯菜配補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津的黃芪與雞肉，使其功效增大。常用于氣血虛弱、消化不良、神經(jīng)衰弱、胃及十二指腸潰瘍、消渴癥等疾病，尤其對胃癌有明顯的功效。

羊肉溫補(bǔ)湯

【配方】羊瘦肉500克，核桃仁25克，肉蓯蓉20克，菟絲子10克，大米100克，羊脊骨1具，料酒、食鹽、大料、花椒、胡椒粉、蔥段、姜片各少許。

【制法】

（1）羊脊骨砍成數(shù)塊，清水洗凈；羊肉洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯去血水，再洗凈，切條；肉蓯蓉、菟絲子、大米、核桃仁去雜質(zhì)，洗凈，裝入紗布袋，扎口。

（2）花椒、大料另裝袋。將羊脊骨、羊肉、藥袋、蔥段、姜片、花椒大料袋同放入鍋內(nèi)，注入清水燒沸，撇去浮沫，下料酒、食鹽，改為小火燉燒，燉至肉熟爛，將肉裝碗，澆入湯，用胡椒粉調(diào)味即成。

【功效】溫中助陽，益腎健脾，豐潤肌膚，開胃健力，補(bǔ)腦生髓。適用于老年人腎虛或病后體弱、腰膝無力等癥。健康人食之能滋補(bǔ)身體、潤膚、延年益壽。

鹿茸燉羊腎

【配方】鹿茸5克，菟絲子15克，小茴香9克，羊腎1對，精鹽、料酒、蔥、姜、生油、胡椒粉各適量。

【制法】

（1）將鹿茸潤透切片，烘干碾成末。菟絲子、小茴香裝入紗布袋中，扎口，蔥、姜拍碎。羊腎剖開，去臊膜，洗去尿臊味，切片，放油鍋中稍煸一下。

（2）將藥袋、蔥、姜、料酒、鹽同入鍋中，注入清水，用武火燒沸，撇去浮沫后，改文火燉至羊腎熟。揀去藥包、蔥、姜，撒入鹿茸末，燒沸，用鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

【功效】溫補(bǔ)腎陽，益精填髓。適用于腎陽不足而致的陽痿、遺精、尿頻之人。虛火旺盛者慎用。

羊肉芡實羹

【配方】芡實150克，羊肉50克，蔥3克，食鹽2克，味精1克。

【制法】

（1）將芡實研成細(xì)末，羊肉切片。

（2）將鋁鍋內(nèi)加水適量，放入羊肉片，置武火燒開，羊肉熟后，加入芡實粉、食鹽、蔥花，邊攪邊下芡實粉，成羹后，放味精拌勻，停火即成。

【功效】適用于遺精、淋濁、帶下、小便不禁、大便泄瀉等癥。可做早餐食用。

壯陽狗肉湯

【配方】狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量。

【制法】

（1）將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透后，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3.2厘米長的方塊；姜、蔥切好備用。

（2）將狗肉放入鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入沙鍋內(nèi)；同時將菟絲子、附片用紗布裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入沙鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，再用文火煨燉，待肉熟爛后即成。

【功效】溫腎助陽，補(bǔ)益精髓。適用于陽氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥。

淮杞燉狗肉

【配方】狗肉1000克，山藥60克，枸杞子60克，姜10克，大蔥10克，黃酒5克，味精2克，胡椒粉1克，鹽3克，雞湯適量。

【制法】

（1）將狗肉漂洗干凈，切成小塊；山藥、枸杞洗凈，山藥切開。

（2）將鐵鍋燒熱，倒入熟豬油，投入狗肉和姜（切片）、蔥（切段）煸炒，烹適量料酒，一并放入沙鍋，并放入山藥、枸杞、雞清湯和適量精鹽，用文火燉2小時左右，以狗肉熟爛為度。揀出姜、蔥后酌加味精、胡椒粉等調(diào)味品即可。

【功效】適用于年老體弱、腎精虧損者食用。對于腎陽虛而致的陽痿病人也有療效。

狗腎湯

【配方】黃狗腎1對，羊肉500克，料酒、蔥、姜、胡椒粉各適量。

【制法】

（1）將狗腎剖開洗凈，羊肉洗凈，蔥、姜拍碎。

（2）將狗腎和羊肉同入沸水鍋中焯去臊味和血水，撈出狗腎切片、羊肉切條，放入鍋中，加入蔥姜、料酒、鹽，再加適量清水。武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉至羊肉熟爛，加鹽、胡椒粉調(diào)味即成。

【功效】此湯中狗腎若換為狗鞭，能補(bǔ)腎壯陽。兩料合用則具補(bǔ)腎陽、益精氣、暖腰膝之功效，適用于腎虛腰痛、腰膝酸軟、四肢無力、手足不溫等病癥。

龍馬童子雞

【配方】

仔公雞一只（約1000克），海馬10克，蝦仁15克，料酒10克，味精1克，鹽3克，姜15克，蔥白15克，淀粉10克，清湯100克。

【制法】

（1）將仔公雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪，洗凈入沸水鍋汆后，剁成長方形小塊，分裝5～7碗。

（2）將海馬、蝦仁用溫水洗凈，泡10分鐘，分放在雞肉上面，加蔥白、姜片及清湯適量，上籠蒸熟。

（3）出籠揀去姜蔥，把雞肉扣入碗中，原湯倒入鍋內(nèi)，燒沸撇去浮沫，加入料酒、鹽、味精，用濕淀粉勾芡收汁，澆在雞肉上即成。

【功效】這道藥膳能壯陽、益氣、補(bǔ)精，增強(qiáng)精力，對陽痿早泄、小便次數(shù)太多、崩漏帶下等有相當(dāng)好的療效。

蟲草燉烏雞

【配方】烏雞肉250克，冬蟲夏草10克，姜片、蔥段、胡椒粉、雞清湯、精鹽適量。

【制法】

（1）將蟲草用溫水洗凈。

（2）烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、腳爪，洗凈，放入沸水鍋中焯一下，取出。

（3）將蟲草一半置雞腹內(nèi)，放入湯中，另一半放雞上，注入雞湯，加入姜、蔥、胡椒粉、鹽，上籠蒸至肉熟爛，揀出蔥、姜，出籠即成。

【功效】適用于體虛羸瘦之人。尤適于崩中帶下的女性食用。健康人食之能強(qiáng)健身體。

芪地雞肉湯

【配方】黃芪15克，熟地15克，雞肉250克，姜、蔥、黃酒、鹽、味精各適量。

【制法】

（1）將黃芪、熟地同裝入紗布袋中，封口備用。雞去毛、內(nèi)臟，洗凈去骨，按量取雞肉切成小塊。

（2）把黃芪、熟地、雞肉放入鍋內(nèi)，加清水同煮，用武火燒沸后轉(zhuǎn)用文火煎煮1小時。去藥，再加調(diào)料與雞肉同煮至沸即可。

【功效】本膳可補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎滋陰，適用于夜間多尿、小腹部冷痛、遺尿等癥。

烏雞補(bǔ)血湯

【配方】烏雞1只，當(dāng)歸10克，熟地10克，白芍10克，知母10克，地骨皮10克，精鹽、料酒、醬油、蔥、姜各適量。

【制法】

（1）將烏骨雞宰殺，去毛、內(nèi)臟洗凈；五種藥材洗凈，蔥、姜拍松。

（2）將藥材裝入雞腹放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入鹽、料酒、醬油、生姜，用武火燒沸，撇去浮沫，改用文火燉至雞爛熟，去掉藥渣，調(diào)味即成。

【功效】具有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)、除煩退熱之功效。對于氣血不足、月經(jīng)不調(diào)、肝腎陰虛而見潮熱盜汗者療效更顯著。

杞鞭壯陽湯

【配方】黃牛鞭100克，枸杞15克，肉蓯蓉50克，肥母雞100克，花椒、豬油、味精、黃酒、鹽各適量。

【制法】

（1）將牛鞭用熱水發(fā)脹后，順尿道對剖成兩半，刮洗干凈后，復(fù)用涼水漂洗30分鐘。

（2）枸杞擇去雜質(zhì)并洗凈；肉蓯蓉洗刷干凈，用適量酒潤透、泡軟，上籠蒸約2小時，取出切片備用。

（3）將肥母雞切成塊。將枸杞、肉蓯蓉裝入紗布袋內(nèi)并扎口。沙鍋內(nèi)放入清水，將牛鞭下入用大火煮沸，撇去泡沫，再放入生姜、花椒、黃酒、母雞肉，轉(zhuǎn)置小火上燉，每隔1小時翻動1次，以免粘鍋。待牛鞭燉至六成熟時，用干凈紗布濾去湯中的姜和花椒，然后將裝有枸杞、肉蓯蓉的藥袋放入湯中，小火燉至八成熟。此時，將牛鞭取出切成3厘米長的段，放回湯中直至燉爛，取出藥袋、雞肉另用，加味精、鹽、豬油，調(diào)好味即可。

【功效】此膳適宜于陽痿、遺精、早泄、腰膝酸軟、畏寒肢冷、頭暈耳鳴、精神不振者食用。但濕熱內(nèi)蘊(yùn)、胸脘痞滿、不思飲食、大便黏膩不爽、小便黃赤者，不宜食用。

枸杞燉牛肉

【配方】牛肉（后腿）250克，山藥10克，枸杞子20克，桂圓肉6克，花生油25克，鹽3克，味精1克，大蔥10克，姜5克，料酒5克。

【制法】

（1）將山藥、枸杞洗凈，放入盅內(nèi)。

（2）將牛肉在開水鍋中氽約3分鐘后撈起，洗凈后切成較厚的片備用。

（3）將炒鍋燒熱，用花生油將牛肉片爆炒片刻；烹入料酒，炒勻后放進(jìn)盅內(nèi)；并將蔥、姜放在上面；另加適量白開水、鹽、料酒于盅內(nèi)，隔水蒸2個小時；待牛肉熟爛時，放入味精調(diào)味即成。

【功效】本品具有補(bǔ)腎益氣、強(qiáng)壯筋骨之功效，適用于肝腎不足、腰膝酸軟的骨質(zhì)疏松者。

杜仲燉豬腰

【配方】杜仲15克，豬腰2只，料酒10克，姜5克，蔥10克，鹽3克，雞精3克，雞油25克，胡椒粉3克。

【制法】

（1）將杜仲潤透后，切4厘米長細(xì)絲，用鹽水炒焦，用150毫升水，煎煮20分鐘，取藥液50毫升備用；豬腰一切兩半，去白色臊腺，切成腰花；姜切片，蔥切段。

（2）將杜仲藥液、豬腰花、料酒、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加水1500毫升，置武火燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

【功效】補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨。適用于腎虛腰痛、腰膝無力、先兆流產(chǎn)、高血壓等癥。

附子豬肚湯

【配方】熟附子15克，豬肚250克，食鹽適量。

【制法】

（1）將熟附子去皮、研末，豬肚洗凈。

（2）將熟附子、豬肚加水煮2小時，用食鹽調(diào)味飲湯吃豬肚，可分幾次食用。

【功效】有溫腎壯陽、祛寒止痛、通血脈、逐寒濕、補(bǔ)虛損的功效。治體虛腰痛、四肢寒濕痹痛、雙膝冷痹、腰重墜、移動不靈等癥。

牛膝豬筋

【配方】豬蹄筋100克，雞肉500克，牛膝10克，火腿50克，蘑菇25克，胡相3克，料酒10克，味精1克，姜10克，蔥10克，鹽3克。

【制法】

（1）將牛膝洗凈，潤后切成斜口片。蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出。再用涼水浸漂2小時，剝?nèi)ネ鈱咏钅?，洗凈，火腿洗凈后切絲。

（2）蘑菇水發(fā)后切成絲，姜蔥洗凈后，姜切片，蔥切段。把發(fā)脹的蹄筋切成長節(jié)，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內(nèi)，再把牛膝片放在雞肉上面，將火腿絲和蘑菇絲調(diào)和均勻，撒在周圍。

（3）將姜片、蔥段放入碗中，上籠蒸約3小時，待蹄筋酥爛后出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味精等調(diào)味即成。

【功效】本膳有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)骨、利關(guān)節(jié)之功效。對肝腎不足的腰腿痛、軟弱無力患者，食之甚宜。

麻雀菟絲枸杞湯

【配方】麻雀10只，菟絲子15克，枸杞15克，精鹽、料酒、花椒水、姜末、蔥末、雞清湯各適量。

【制法】

（1）將麻雀去毛、內(nèi)臟、腳爪、嘴巴，在沸水鍋中焯一下，撈出洗凈。

（2）將菟絲子洗凈，去雜，裝入紗布袋扎口。枸杞子去雜洗凈。

（3）將麻雀、菟絲子、枸杞子、鹽、料酒、花椒水、姜、蔥同入鍋中，注入雞湯，煮至麻雀肉熟爛，揀出菟絲子后裝入湯碗即成。

【功效】三料共用，助陽道、壯腰膝、補(bǔ)肝腎、治痿止帶。適用于陽痿早泄等陽虛癥。對于性神經(jīng)衰弱病人，尤宜食之。此湯菜性燥熱，故陰虛火旺及內(nèi)熱者勿用。

枸杞桂圓鴿蛋

【配方】鴿蛋5枚，桂圓肉10克，枸杞子10克，冰糖25克。

【制法】

（1）將鴿蛋稍煮去殼。

（2）將去殼后的鴿蛋與桂圓肉、枸杞子、冰糖放在碗內(nèi)，隔水燉熟即可。

【功效】能夠補(bǔ)腎益氣，滋陰養(yǎng)血；適用于虛羸瘦弱、失眠、健忘、心悸、怔忡、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⑻搫诳人?、早衰、貧血等癥?？擅刻炜崭惯B湯服一次。

鹿茸蛋

【配方】鹿茸0.3克，雞蛋1枚。

【制法】

（1）鹿茸研末。

（2）雞蛋頂部開一小孔，將鹿茸末灌入雞蛋內(nèi)，用紙封住孔口，放在飯上蒸熟。早晨用鹽開水或米湯送下。

【功效】本膳有補(bǔ)腎溫陽之功效，適用于形體消瘦、神疲肢軟、手足不溫、冬天怕冷、夜尿頻仍、陽痿、早泄、身體虛弱、早衰等癥。

紅花海鮮湯

【配方】水發(fā)海參100克，鮮鮑魚50克，大蝦2只，藏紅花10克，料酒、精鹽、味精、蔥、姜、熟豬油各適量。

【制法】

（1）將大蝦去皮、腸，與海參分別切片，鮮鮑魚洗凈放入碗內(nèi)，加料酒及適量清水，上籠蒸爛后取出，切成薄片。蔥切段，姜切片。

（2）藏紅花去雜物，放入小碗內(nèi)，加開水沏好。鍋中加豬油適量燒熱，投入蔥段、姜片煸出香味，倒入蒸鮑魚的原湯，燒開后撇凈浮沫，撈出蔥、姜，放入鮑魚片、大蝦片、海參片燙透盛出。將料酒、精鹽、味精、沏好的紅花放在鍋內(nèi)燒開，澆在碗中即成。

【功效】本湯中海參具有補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血潤燥、除濕利尿之功效；藏紅花具有活血化瘀、散瘀開結(jié)之功效。兩者相配使補(bǔ)而不膩，相得益彰。但是脾虛不運、皮膚濕疹、皮炎病毒及陰虛火旺者慎用。

復(fù)元湯

【配方】瘦羊肉500克，粳米100克，淮山藥50克，肉灰蓉20克，菟絲子10克，羊脊骨一具，胡桃仁2個，蔥白3根，姜10克，料酒10克，八角3克，花椒2克，鹽3克，胡椒粉2克。

【制法】

（1）將羊脊骨剁成數(shù)節(jié)，用清水洗凈，羊肉洗凈后，氽去血水，再洗凈，切成5厘米厚的條塊；將淮山藥，肉蓯蓉，菟絲子，核桃仁用紗布袋裝好扎緊，生姜拍碎；蔥切段；

（2）將中藥及食物同時放入沙鍋內(nèi)，注清水適量，武火燒沸，打去浮沫；再放入花椒、八角、料酒，移文火繼續(xù)煮，燉至肉爛，出鍋裝碗，加胡椒粉、食鹽調(diào)味，即可食用。

【功效】溫補(bǔ)腎陽。適用于腎陽不足、腎精虧損之耳鳴眼花、腰膝無力、陽痿早泄等癥。

“藥膳”以藥為主，食物為輔，所配食物應(yīng)與藥物的屬性相吻合。根據(jù)“藥食同源”的理論，食物和藥物一樣，都具有寒、熱、溫、涼四氣和酸、辛、苦、甘、咸五味的特點，在選擇食物與藥膳搭配時，也要講究食物的屬性。人們通常食用的食物中，屬溫性熱性，能祛寒壯陽的有韭菜、胡椒、南瓜、大蒜、白豆、羊肉、狗肉、雞、黃鱔、海鰻等；屬寒性涼性，能清熱瀉火、滋陰生津的有栗子、綠豆、蘿卜、萵苣、芹菜、黃瓜、鴨、兔、蟹、黑魚等；屬平性的有大白菜、薺菜、大豆、卷心菜、茄子、冬瓜、豬肉、鴿、鯉魚、鯽魚等。

貼心小叮嚀：

中國傳統(tǒng)的中醫(yī)藥膳養(yǎng)生絕不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效、又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。中醫(yī)對藥膳有著嚴(yán)格的禁忌，主要包括藥物配伍禁忌、藥膳與食物配伍禁忌、食物配伍禁忌和疾病忌口等。如果不具備醫(yī)藥常識而盲目制作或食用藥膳進(jìn)補(bǔ)，難免會誤入歧途。因此在應(yīng)用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加工、烹調(diào)技術(shù)等，并要掌握中醫(yī)藥膳養(yǎng)生應(yīng)知道的幾個基本原則。