美容養(yǎng)生食譜很多，謹(jǐn)簡單介紹如下。

（一）汁飲類

汁飲類為古代常用飲料。汁與飲為兩種飲料，在制法與用法上有一定的區(qū)別。分述于下：

汁，又為鮮汁，多由汁液豐富的植物果實(shí)、莖、葉或根，經(jīng)搗爛，壓榨取得。一般現(xiàn)用現(xiàn)取，不宜存放。如需長期貯存時(shí)，應(yīng)把汁液和容器煮沸處理，并須密閉、冷藏，以防止發(fā)酵或霉變。本品可供做其他食品的添加原料。

飲，原為我國古代藥劑之一。它是以質(zhì)地輕薄，或具有芳香揮發(fā)性成分的藥物或食物為原料，經(jīng)沸水沖泡，溫浸而成的一種專供飲用的液體。飲的制作特點(diǎn)是不宜煎煮。沏茶，就是制飲的一種方法。服用時(shí)一般不定量，不定時(shí)，可以像喝茶那樣，頻頻飲用，邊飲邊兌加沸水，味淡為止。

1．腹部減肥可以喝的五種茶飲料

茶中含有大量的食物纖維，而食物纖維不能被消化，停留在腹中的時(shí)間長了，就會有飽飽的感覺。更重要的是它還能燃燒脂肪，這一作用的關(guān)鍵在于維生素B1。茶中富含的維生素B1，是能將脂肪充分燃燒并轉(zhuǎn)化為熱能的必要物質(zhì)。

黑茶：可抑制小腹脂肪堆積。黑茶對抑制腹部脂肪的增加有明顯的效果。黑茶是由黑曲菌發(fā)酵制成，顧名思義，是黑色。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生一種普諾爾成分，從而起到了防止脂肪堆積的作用。想用黑茶來減肥，最好是喝剛泡好的濃茶。另外，應(yīng)保持一天喝1．5升，在飯前飯后各飲一杯，長期堅(jiān)持下去。

黑茶在我國生產(chǎn)歷史十分悠久，主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。黑茶可直接沖泡飲用，也可以壓制成緊壓茶（如各種磚茶）。它們的湯色近于深紅，葉底勻展烏亮。

荷葉茶：古代減肥秘藥。一種用荷花的花、葉及果實(shí)制成的飲料，不僅能令人神輕氣爽，還有改善面色、減肥的作用。充分利用荷葉茶來減肥，需要一些小竅門。首先，必須是濃茶，第二泡的效果不好。其次，是一天分6次喝，有便秘跡象的人一天可喝4包，分4次喝完，使大便暢通，對減肥更有利。第三最好是在空腹時(shí)飲用。其好處在于不必節(jié)食，荷葉茶飲用一段時(shí)間后，對食物的愛好就會自然發(fā)生變化，變得不愛吃油膩的食物了。

杜仲茶：可降低中性脂肪。因?yàn)槎胖偎煞挚纱龠M(jìn)新陳代謝和熱量消耗，而使體重下降。除此之外還有預(yù)防衰老、強(qiáng)身健體的作用。

烏龍茶：可燃燒體內(nèi)脂肪。烏龍茶是半發(fā)酵茶，幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質(zhì)，含有促進(jìn)消化酶和分解脂肪的成分。飯前、飯后喝一杯烏龍茶，可促進(jìn)脂肪的分解，使其不被身體吸收就直接排出體外，防止因脂肪攝取過多而引發(fā)的肥胖。

2．天冬黃花菜飲

材料：燈籠果15g，天冬15g，黃花菜根30g。

烹制：將燈籠果、天冬、黃花菜根洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，用文火煮20分鐘，濾去渣，留汁即成。

功效：利尿、養(yǎng)陰、美容。

宜忌：脾胃泄瀉者、孕婦不宜多食。

3．健脾飲

材料：橘皮5g，荷葉半張，少山楂15g，生麥芽15g，白糖少許。

注意事項(xiàng)：將橘皮、山楂、荷葉、生麥芽一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，用文火煮熬30分鐘，濾去渣，留汁，加入白糖，攪勻。

功效：健脾開胃，美容瘦身。

宜忌：氣虛多汗者不宜長期飲用。

4．黑豆紅花飲

材料：黑豆30g，紅花3g，紅糖30g。

烹制：將黑豆洗凈，與紅花、紅糖一同放入沙鍋內(nèi)，加水適量，煮30～40分鐘即可。

功效：活血通經(jīng)，養(yǎng)容顏。

宜忌：無特殊禁忌。

5．甘蔗姜汁飲

材料：冰糖少許，甘蔗一節(jié)，生姜50g。

烹制：①將冰糖打成碎屑；甘蔗去皮，壓榨取汁；生姜洗凈，壓榨取汁。②將甘蔗汁、冰糖、生姜汁倒在1個(gè)杯內(nèi)，攪勻即成。

功效：和胃生津，健脾美容。

宜忌：無特殊禁忌。

6．枸杞鮮藕柏葉汁

材料：枸杞子15g，鮮藕250g，生側(cè)柏葉30g。

烹制：將生側(cè)柏葉、鮮藕、枸杞子放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，用文火熬煮20～30分鐘，濾去渣。

功效：調(diào)理肝胃，涼血養(yǎng)顏。

宜忌：適用卞皮膚干枯，面有瘀斑的人士飲用。

7．五汁飲

材料：梨1個(gè)，荸薺50g，藕50g，麥冬20g，鮮葦根50g。

烹制：將梨、荸薺、藕榨汁；麥冬、鮮葦根放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，用文火熬煮30分鐘，取汁適量，與前三樣所榨取之汁混合即成。

功效：生津止渴，駐顏減肥。

宜忌：虛寒泄瀉者不宜多飲。

8．益壽飲

材料：羅布葉3g，枸杞子6g，黃精9g。

烹制：羅布麻葉與洗凈的枸杞子和黃精放在瓷杯中，以沸水沖泡，溫浸片刻即可。

功效：抗衰防老，平降肝陽。

宜忌：中老年人較宜代茶飲用。

9．人參核桃飲

材料：人參3g，核桃仁5個(gè)，冰糖少許。

烹制：①將冰糖打成碎屑，核桃仁打碎，與人參放入沙鍋內(nèi)，加水適量。②將沙鍋置武火上燒沸，用文火煮熬1小時(shí)即成。

功效：益氣固腎，補(bǔ)腎美容。

宜忌：感冒咳嗽者慎食，不宜與蘿卜、茶葉同服。

（二）酒、醴、醪類

傳統(tǒng)保健酒，從成分來講，有“酒”、“醴”、“醪”之分?！熬啤敝饕胀ㄋ幉某煞?；“醴”除含普通藥材成分，尚有糖的成分；而“醪”除含有糖的成分外，尚有釀酒所產(chǎn)生的酒渣成分（即磟糟）。

藥酒的簡單制法如下：

冷浸法：把藥料按浸泡在一定濃度的白酒中，經(jīng)常振搖，儲存一個(gè)時(shí)期即可飲用。

熱浸法（煮酒法）：先以藥材和酒同煎一定時(shí)間，然后再放冷，貯存。這是一種較古老的方法，早在漢代已有青梅察酒的傳說了。這種方法既能加速浸取速度，又能使一些成分容易浸出。

藥米同釀法：把藥料細(xì)粉或藥汁與米同煮后，再加酒曲，經(jīng)過發(fā)酵制成含糖份較高的醴或醪。

酒，只適合能飲酒和無肝腎疾患的人飲用，并應(yīng)控制用量。

1．熙春酒

材料：柿餅500g，枸杞子、龍眼肉、女貞子、大生地、淫羊藿、綠豆各10g，白酒5000ml。

烹制：冬日收采女貞子，九蒸九曬；生地洗凈，晾于水氣，切薄片；淫羊藿去毛，切細(xì)；綠豆淘洗曬干；柿餅切開，枸杞子、女貞子、綠豆搗爛，將各藥一同浸入白酒，中密封，不是振搖，以助藥味浸出，1個(gè)月后濾去藥渣飲藥酒。

功效：滋養(yǎng)肝腎，美顏悅目。

2．桑椹酒

材料：桑椹5000g，糯米3000g，酒曲適量。

烹制：將桑椹搗汁煎過，糯米煮半熟瀝干，與桑椹汁拌合，蒸煮透后下酒曲適量，拌勻，裝入瓦壇內(nèi)，將瓦壇放入周圍有錦花稻草的箱子里發(fā)酵，直至發(fā)到味甜時(shí)取出。

服法：每次4湯匙，用開水沖服，或置鍋內(nèi)加水適量煮食，食時(shí)加雞蛋效果更佳。

功效：補(bǔ)五臟，益肝腎，明耳目，延衰老。

3．黃芪酒

材料：黃芪100g，白酒500ml。

烹制：將黃芪切薄片，浸泡于白酒之，中密封存貯，10天濾渣取液飲用。余渣可再浸泡一次。

服法：每日2次，每次10～20ml。

功效：益氣健脾，澤膚悅顏。

4．烏須酒

材料：熟地黃60g，何首烏60g，枸杞子60g，當(dāng)歸30g，牛膝15g，桑椹30g，黑豆30g，人參15g，白酒5000ml。

烹制：將諸藥焙于粉碎，浸入白酒之中，密封存貯，隔日振搖一次，1個(gè)月后啟用。

服法：每日1～2次，每次10～20ml，成不拘量隨意飲用，以不醉為度。

功效：補(bǔ)腎養(yǎng)肝，烏須黑發(fā)。

5．枸杞子酒

材料：干枸杞子200g，60度白酒300ml。

烹制：干枸杞子洗凈，剪碎，放入細(xì)口瓶內(nèi)，加入白酒，瓶口密封，每日搖一次。

服法：浸泡一周后開始飲用，邊飲邊添加白酒（200ml），每日晚餐或臨睡前飲用10～20ml。

功效：適用于肝腎虛損型目暗，目澀，弱視，迎風(fēng)流淚等目疾，并可長肌肉，益面色。

宜忌：孕婦忌服。

6．桃花美容酒

材料：鮮桃花10朵，50度白酒60g。

烹制：將摘取的新鮮桃花，置于白酒中浸泡3天即可。

服法：每次飲服10g，于睡前服用，可常飲。

功效：悅澤人面，紅潤容顏。

宜忌：肝腎疾患者忌服。

7．如意長生藥酒

材料：鮮木瓜泡酒10斤，史國公酒40斤，五加皮酒60斤，外兌木瓜酒100斤。

烹制：將上述幾種酒合在一處，蒸淋入缸內(nèi)，數(shù)年之后飲用。

服法：每次取飲一小杯，于睡前服用，可常飲。

功效：平肝和胃，舒筋止渴，改善消化吸收功能，強(qiáng)筋壯骨，護(hù)腎添精，養(yǎng)血通和。

宜忌：肝腎疾患者忌服。

8．桑椹醪

材料：鮮桑椹1000g，糯米500g。

烹制：鮮桑椹洗凈搗汁（或以干品300g煎汁去渣），再將藥汁與糯米共同燒煮，做成糯米干飯，待冷，加酒曲適量，拌勻，發(fā)酵成為酒釀。

服法：每日隨量佐餐食用。

功效：補(bǔ)中益氣，益肝腎，明耳目，延衰老。

宜忌：適用于肝腎陰虧，消渴，便秘，耳鳴，目暗，瘰疬，關(guān)節(jié)不利等癥。

9．薏苡仁醪

材料：生薏苡仁100g，糯米500g。

烹制：薏仁苡加水適量煮成稠米粥．再以糯米500g燒煮成干飯．將二者拌勻，待冷，加酒曲適量，發(fā)酵成為酒釀。

服法：每日適量佐餐食用。

功效：利水滲濕，補(bǔ)中益氣，消斑美容。

宜忌：適用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，脾約便難孕婦慎服。

10．桂圓醴

材料：潔凈的桂圓肉200g，60度白酒400ml。

烹制：將桂圓肉放在細(xì)口瓶內(nèi)，加入白酒，密封瓶口，每日振搖一次。

服法：每日兩次，每次10～20ml。

功效：溫補(bǔ)脾胃，助精神，紅潤容顏。

宜忌：多用于虛勞衰弱，失眠，健忘，驚悸等癥。內(nèi)有痰火及濕滯停飲者忌服。

（三）粥類

粥，是用較多量的水加入米或面，或在此基礎(chǔ)上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃，水米交融的一類半流質(zhì)食品。

粥的種類很多，如米粥、面粥、菜粥、果粥、肉粥等。在烹調(diào)上，一般分為普通粥和花色粥兩類。其中普通粥是指單用米或面煮成的粥；花色粥則是在普通粥用料基礎(chǔ)上，加入各種不同的配料，制成的粥品繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。

1．三寶粥

材料：山藥30g，三七粉5g，粳米100g。

烹制：將山藥切碎，研粉，與三七粉、粳米放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮成粥狀即成。

功效：健脾固腸，補(bǔ)血養(yǎng)顏。

宜忌：孕婦忌服。

2．蓮子荸薺粥

材料：收嫩蓮子20粒，荸薺50g，粳米50g。

烹制：①將嫩子去皮及蓮心；荸薺去皮，洗凈，切片。②將粳米淘洗干凈，加入荸薺、蓮子放入鍋，中加清水煮成稀粥。

功效：和胃醒脾美膚。

宜忌：大便燥結(jié)者不宜多食。

3．澤瀉白茯苓粥

材料：澤瀉15g，白茯苓30g，梗米100g，食鹽少許。

烹制：①將茯苓碾粉，與澤瀉、粳米同放沙鍋內(nèi)，先用武火燒沸，后用文火熬至米爛成粥。②放入食鹽攪勻即成。

功效：健脾利濕，美容減肥。

宜忌：腎虛精滑者慎食。

4．龍眼蓮子粥

材料：龍眼肉15g，蓮子15g，紅棗10枚，糯米150g。

烹制：將糯米倒入沙鍋內(nèi)，加入紅棗、蓮子肉、龍眼肉、水，置武火上燒沸，再用文火熬30分鐘以上即成。

功效：養(yǎng)心益血，美容顏。

宜忌：血虛無華者宜食，無特殊禁忌。

5．薏苡杏仁粥

材料：薏苡仁50g，杏仁10g，冰糖少許。

烹制：①將薏苡仁淘洗干凈；杏仁去皮，洗凈；冰糖打碎屑。②將薏苡仁放入沙鍋，中加水適量，置武火上燒沸，再用文火煮至半熟，放入杏仁，繼續(xù)用文火熬2小時(shí)，加入冰糖即成。

功效：健脾祛濕，減肥護(hù)膚。

宜忌：各種人士均可服用。

6．百合杏仁粥

材料：鮮百合50g（干品30g），杏仁20g，梗米200g，白糖適量。

烹制：百合，杏仁與梗米同放入沙鍋內(nèi)煮熟50分鐘后，加入白糖即成。

功效：溫胃和中，潤肺上咳，健脾美容。

宜忌：無特殊禁忌。

7．桑葡薏粳粥

材料：桑椹，葡萄干各6g，薏苡仁12g，粳米30g。

烹制：①將桑椹、薏苡仁分別洗凈，用冷水浸泡數(shù)小時(shí)。②將粳米淘洗干凈后，與桑椹、薏苡仁連同浸泡水一同置于鐵鍋中，葡萄干，先用旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥。③至粥成時(shí)加入白糖拌勻即可。

功效：滋陰補(bǔ)腎，健脾利濕，豐肌澤膚。

宜忌：適用于身體虛弱，體瘦而皮膚皺紋多，不光潔者食用。

8．棗合甘麥粥

材料：大棗12顆，小麥仁30g，甘草（干品）、百合（干品）各6g，紅糖18g。

烹制：①將甘草，百合分別洗凈后同置于鍋，中加入適量清水共煎取汁。②將大棗、小麥仁洗凈后，與煎取的藥汁，紅糖一同置于鍋中煮成粥即可。

功效：益氣健脾，寧心安神，除煩潤膚。

宜忌：無特殊禁忌。

9．蜂蜜銀菊粥

材料：銀耳6g，菊花5朵，糯米30g，蜂蜜，清水各適量。

烹制：①將菊花洗凈，銀耳用適量清水泡發(fā)．將菊花、銀耳與糯米一同置于鍋，中加入適量清水熬成粥。②待粥熟后，再加入適量蜂蜜攪勻入味即可。

功效：補(bǔ)氣血，嫩皮膚，美容顏之功效。

宜忌：適用于顏面蒼老，皮膚粗糙干皺者。

10．黑芝麻粥

材料：黑芝麻25g，粳米50g。

烹制：①黑芝麻炒后研細(xì)末備用，粳米淘洗干凈備用。②黑芝麻與粳米放入鍋內(nèi)，加清水，旺火燒沸后，再改用小火煮至粥成。

（本品加入蜂蜜調(diào)食，則滋補(bǔ)潤燥之力更強(qiáng)。）

功效：補(bǔ)益肝腎，滋養(yǎng)五臟，烏黑須發(fā)。

宜忌：痰濕內(nèi)盛及大便溏瀉者不宜食用。

（四）米面食品類

米面食品，又稱面點(diǎn)，點(diǎn)心，糕點(diǎn)等、是以米、面為原料制成的一類食品。

米面食品的制作方法較多，包括蒸、煮、烙、烤、煎、貼、炸等。可根據(jù)制作品種的需要進(jìn)行選擇。若在米面食品中加入中藥，多需將中藥研粉摻入，或先用中藥煮取湯汁，再用湯汁煮面和煮面食。

1．芡實(shí)餅

材料：芡實(shí)200g，生雞內(nèi)金100g，白面1000g，白糖30g。

烹制：①將芡實(shí)用水淘去浮皮，曬干，磨粉，過篩。雞內(nèi)金洗干凈，去凈糟粨身，曬干，研成細(xì)粉，過篩，置盆內(nèi)。②在盛有雞內(nèi)金的盆內(nèi)，加入沸水，4小時(shí)后，再入芡實(shí)粉、白面、白糖拌勻，做成薄小餅，放入鍋內(nèi)烙成金黃色即成。

功效：益氣健脾，美容駐顏。適宜脾胃虛損、肌膚不澤的人士服用。

2．地黃桑椹餅

材料：干地黃50g，桑椹50g，白糖100g，面粉1000g。

烹制：①將干地黃、桑椹洗凈，放入沙鍋內(nèi)，加水適量，置文火煮熬40分鐘，濾取汁。②將白沙糖放入面粉中，加入藥汁，揉成面團(tuán)，做成餅，烤熟即成。

功效：滋腎陰，美容顏。適宜皮膚枯燥、五心煩熱的人士服用。

3．瓜參姜汁黃鱔飯

材料：木瓜30g，人參10g，黃鱔肉100g，粳米300g，姜汁、菜油、醬油、食鹽、蔥各適量。

烹制：①將木瓜、人參放入沙鍋中加水煮1小時(shí)，取藥液適量；黃鱔肉切絲，加入作料拌勻。②粳米淘洗干凈，加入藥液和適量水，上籠蒸30分鐘，將拌好的鱔絲倒在飯上，再蒸10分鐘即成。

4．麻仁姜汁牛肉飯

材料：火麻仁20g，桂圓肉20g，鮮牛肉150g，梗米300g，姜汁、醬油、菜油各適量。

烹制：①將火麻仁、桂圓肉放入沙鍋內(nèi)，加水煮30分鐘，取藥液適量；牛肉剁成肉糜，放入碗內(nèi)，加入姜汁，拌勻后，放入醬油少許、菜油適量，再拌勻。②將粳米淘洗凈，放入盆內(nèi)，加入藥液與水，上籠用武火蒸40分鐘，將姜汁牛肉倒在飯面上，繼續(xù)蒸20分鐘即成。

功效：益氣潤腸，抗衰老。

5．豆寇饅頭

材料：白豆寇20g，枸杞子20g，面粉1000g，酵面50g，食用堿適量。

烹制：①將白豆寇除去雜質(zhì)，打成細(xì)末。②將面粉加食用堿所溶之水和酵面，揉成團(tuán)，待發(fā)好后，撒入白寇粉、枸杞子，用力揉制成饅頭坯。③將饅頭生坯切塊放入蒸籠，武火蒸約15分鐘即成。

功效：化濕健脾，美容減肥。

宜忌：適宜濕盛體胖的人士服用。本品不宜長期服用，只適合脾胃濕盛，便溏面垢者食用。

6．藿香百合芙蓉餃

材料：百合20g，嫩藿香葉10片，面粉20g，糯米粉20g，綠豆沙100g，雞蛋清、豬油各適量。

烹制：①藿香葉修剪成直徑約5厘米的橢圓形，放入溫水泡軟，用干凈布揩干水分待用。百合碾成粉。②蛋清放入碗中攪打成泡沫，放入面粉、糯米粉、百合粉攪成蛋糊。③取藿香葉一張，放入適量豆沙，對折葉片成月牙狀餃形，放入蛋糊中裹一層待用。④鍋中放入豬油，燒至三成熱時(shí)，改用小火，逐一放入藿香餃，待餃子浮出油面片刻，閉火撈起即成。

功效：清暑化濕減肥。

宜忌：體胖濕盛者宜食。

7．蘆薈枸杞糯米飯

材料：蘆薈100g，枸杞子15g，糯米200g，冰糖少許。

烹制：①將蘆薈切小塊，用紗布絞取汁液；枸杞子放入沙鍋內(nèi)加水煮取藥液適量。②將糯米裝入盆內(nèi)，加入蘆薈汁和枸杞藥液，再加冰糖和水適量，上籠蒸30分鐘，熟透即可。

功效：清腸養(yǎng)陰，防皺護(hù)膚。

宜忌：孕婦忌食，胃寒者不宜食。

8．栗子麻仁糕

材料：栗子粉100g，玉米粉200g，火麻仁20g，芝麻30g，紅糖30g。

烹制：①將火麻仁、芝麻研成末，放入玉米粉拌勻，再加入栗子粉、紅糖用水合面，做成糕。②將糕上籠，置武火上蒸20分鐘即成。

功效：補(bǔ)腎，潤腸，美容。

宜忌：適合女性大便干燥者服用。

9．八寶飯

材料：芡實(shí)10g，山藥10g，茯苓10g，蓮子10g，黨參10g，薏茨仁23g，白扁豆20g，粳米500g，紅糖少許。

烹制：①將8味中藥放入沙鍋內(nèi)，加水煮1小時(shí)，取藥液。②將粳米淘洗干凈，加入藥汁，放入紅糖和適量的水，上籠蒸40分鐘即成。

功效：補(bǔ)脾胃，抗衰老，養(yǎng)容顏。

宜忌：大便稀溏，乏力，肌膚不澤者宜食。陰虛火盛，大便燥結(jié)者不宜多食。

10．玉米蒸餃

材料：細(xì)玉米面480g，韭菜180g，蝦皮24g，熟豬油，麻油各30g，面粉，面醬，精鹽，花椒粉各適量，水發(fā)粉條40g。

烹制：①將韭菜擇洗干凈，切末，蝦皮洗凈瀝水，水發(fā)粉條切碎。②將以上三者放入盆內(nèi)，加面醬、鹽、花椒粉拌勻，再加入熟豬油和麻油拌勻成餡。③將玉米面用溫水調(diào)勻，捏成餃子皮，包餡，捏成餃子，上籠蒸15分鐘即成。

功效：和胃，通便，排毒輕身。

宜忌：無特殊禁忌。

（五）菜肴類

菜肴，是指用肉類。蔬菜，水產(chǎn)品，果品等原料，經(jīng)過切配和烹調(diào)加工制作成的一類食品。一般可分為熱菜和冷菜兩大類。菜肴的烹調(diào)方法高達(dá)幾十種．僅常用的烹調(diào)方法有炒、爆、熘、炸、燉、燜、煨、燒、扒、煮、汆、煎、燴、蒸、貼等十幾種。學(xué)習(xí)和熟悉那上些烹調(diào)方法，是制作營養(yǎng)美客保健菜肴的前提。

營養(yǎng)美容菜肴的制作，在充分考慮美容食療的基礎(chǔ)上，還應(yīng)突出菜肴的色、香、味、形盡量做到美容療效與色、香、味、形的統(tǒng)一，以保證菜肴質(zhì)量的完美和諧。

1．紅栆白芷燉豆腐

材料：紅栆15個(gè)，白芷5g，豆腐500g，鹽、姜、蔥、白胡椒粉、香油各適量。

烹制：①將白芷浸泡一夜，洗凈；豆腐洗凈，切塊；姜拍碎，蔥切段。②將紅栆、白芷、豆腐、姜、蔥同放燉鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮30分鐘，加入鹽、味精、香油、白胡椒粉即成。

功效：消斑增白。

2．棗豆燉白鴨

材料：大棗20枚，白扁豆50g，白鴨1只，姜、蔥、料酒、鹽、味精、胡椒粉各適量。

烹制：①將白扁豆淘洗干凈，用清水浸泡一夜；大棗洗凈去核；白鴨宰殺后，去毛茬、內(nèi)臟及爪，姜拍松，蔥切段。②將白扁豆、大棗、白鴨肉、姜、蔥、料酒同放入燉鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮45分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

功效：健脾利水，護(hù)膚增白。

3．菊花炒肉片

材料：菊花20g，豬瘦肉250g，姜、蔥、鹽、料酒、素油各適量。

烹制：①將菊花洗凈用清水浸漂；豬瘦肉洗凈，切成薄片；姜切片，蔥切段。②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香、下入豬肉片，加入料酒，翻炒變色，加入浸透的菊花，下入鹽、料酒，炒熟。

功效：清肝明目，滋補(bǔ)增白。

4．菊花養(yǎng)顏雞

材料：白菊花15g，蓮子30g，松子仁30g，白果仁30g，烏雞肉500g，雞湯3000ml，姜、蔥、料酒、雞油、胡椒粉、食鹽各適量。

烹制：將雞肉放入火鍋內(nèi)，加入其余中藥、作料及雞湯，置武火上燒沸，用文火燉煮2小時(shí)即可。

功效：益氣清熱，養(yǎng)顏美容。

5．白芷燉魚頭

材料：白芷5g，枳椇子15g，魚頭1個(gè)（約500g），姜、蔥、料酒、鹽、白胡椒粉、雞精各適量。

烹制：①將白芷浸泡一夜；魚頭去鰓，洗凈，剁成4塊；姜拍碎；蔥切段。②將白芷、枳椇子魚頭、姜、蔥、料酒同放燉鍋內(nèi)，加清水適量，置武火上燒沸，再用文火燉煮1小時(shí)，加入鹽、雞精、白胡椒粉即成。

功效：健腦益智，增白減肥。

6．扒豬蹄

材料：豬蹄2個(gè)，水發(fā)冬菇、玉蘭片各15g，食用油750g，淀粉少量，醬油、味精、鹽、蜂蜜、蔥、姜、紅辣椒、黃酒、骨頭湯各適量。

烹制：洗凈的豬蹄放入開水鍋內(nèi)煮至五六成熟，撈起擦去水分，涂上蜂蜜。然后將豬蹄放入燒至八九成熟的食用油中，炸至金黃色撈出。再把炸過的豬蹄放入開水中煮片刻撈出，加上黃酒、醬油、味精、鹽、蔥、姜、紅辣椒、骨頭湯，上屜蒸2小時(shí)左右，取出，揀去調(diào)料，拆去蹄尖的大骨，擺放盤中。勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥段熗鍋，加黃酒、湯和調(diào)料。待湯燒開段，調(diào)好味，用水淀粉勾芡，澆到豬蹄上，把冬菇、玉蘭片用開水焯一下，擺在上面即成。

功效：滋陰補(bǔ)腎，健膚美容。

7．桂圓童子雞

材料：凈童子雞1只，桂圓肉，蔥，姜各適量，黃酒60g，精鹽3g。

烹制：①將童子雞洗凈、去爪、將雞頸別在雞翅下，使其團(tuán)起來，放入沸水鍋中焯片刻，去除血水，撈出洗凈。②將桂圓肉用清水洗凈，備用。③將雞放入湯鍋，再放入桂圓肉、黃酒、蔥、姜、精鹽和清水480g左右，上籠蒸約1個(gè)小時(shí)取出，去蔥，姜即成。

功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)心安神，紅潤面色。

宜忌：可用于病后體虛等癥的輔助食療。

8．玄參燉豬肝

材料：玄參30g，豬肝1斤，生姜、鹽、生粉等調(diào)味品適量。

烹制：將豬肝切成薄片，用生粉、姜、鹽等腌一下，玄參先用水煮半小時(shí)，然后與腌好的豬肝隔水同燉，燉15分鐘左右即可。

功效：養(yǎng)肝明目，補(bǔ)益氣血，涼血滋陰，軟堅(jiān)解毒。

宜忌：宜于春季食用。脾胃虛弱、腹瀉者少食。不同與藜蘆同食。

9．菊花炒肉片

材料：菊花20g，豬瘦肉250g，姜、蔥、鹽、料酒、素油各適量。

烹制：①將菊花洗凈用清水浸漂；豬瘦肉洗凈，切成薄川；姜片切片，蔥切段。②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入姜、蔥爆香，下入豬肉片，加入焊酒，翻炒變色，加入浸透的菊花，下入鹽、料酒，炒熟即成。

功效：清肝明目，滋補(bǔ)增白。

宜忌：便溏者不宜多食。

10．荷葉麥冬炒蘆筍

材料：荷葉30g，麥冬20g，蘆筍250g，料酒、鹽、味精、姜、蔥、素油各適量。

烹制：①將麥冬、荷葉放入沙鍋中煎煮30分鐘，取藥液適量。蘆筍切小段；姜切片；蔥切段。②將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱，加入姜、蔥爆香，隨即加入蘆筍、藥液、料酒、鹽、味精炒熟即成。

功效：滋陰，清熱，減肥。

宜忌：陽虛便溏者不宜多食。

（六）湯水類

湯，在烹調(diào)上多稱為湯菜，在中醫(yī)學(xué)上則稱為湯液，是用少量食物或加中藥，再加入較多量的水或另外精制好的湯汁，烹制成以湯汁為主，湯多菜少，食用以喝湯為主的一類菜式。

湯的制作多用汆、煮、燉等方法，水應(yīng)一次加足，中途不宜再添加冷水。在火候的掌握上，應(yīng)先用旺火煮沸，再改用中，小火加熱至湯成它具有制作簡便，加減方便，保持原汁原味，適應(yīng)廣，易消化吸收為特點(diǎn)。若所用的配方中含有不能食用的中藥，可先用中藥成湯汁，或與食物一同烹制，湯成后去除中藥，然后食用。

1．潤膚美顏湯

材料：無花果4枚，紅蘿卜1斤，鮮馬蹄10粒（去皮），雞樸骨12兩。

烹制：清水適量，煲約2小時(shí)，調(diào)味食用。

功效：滋潤養(yǎng)顏，益氣護(hù)膚，適應(yīng)皮膚干澀，暗瘡，大便干結(jié)等。

2．豐胸美顏湯

材料：紫河車1具燕窩15克（先用溫水浸開），懷山藥18克，杞枸子9克，鴿蛋2枚，陳皮2．4克，凈瘦肉4兩（先出水）。

烹制：清水約10碗，文火煎成濃湯，調(diào)味食用。

功效：促進(jìn)發(fā)育，美容養(yǎng)顏。適于氣血不足，胸部發(fā)育不良，精神困倦等。

3．除斑燕苡湯

材料：燕窩9克（浸泡），生薏苡仁15克，冰糖適量。

烹制：上品共置燉盅，加水1碗半，隔水燉約2小時(shí)。

功效：健脾益肺，去濕除斑。適應(yīng)黃褐斑及伴疣粒。

4．調(diào)血消斑湯

材料：田七9克（切片打碎），黑木耳15克，竹茹4．5克，紅棗8枚。

烹制：清水4飯碗，煎至1碗，溫服。

功效：消瘀降脂，補(bǔ)血養(yǎng)顏。適應(yīng)臉部黑斑及血斑。

5．清肺潤燥湯

材料：馬蹄12粒（去皮）生魚1條生薏苡仁2兩，生姜2片，陳皮3克。

烹制：適量清水，煲約1小時(shí)半，調(diào)味食用。

功效：清肺降火。適應(yīng)肺燥胃火，熱性暗瘡。

6．抗衰老湯

材料：防黨參15克，全當(dāng)歸6．5克，炙杜仲9克，懷牛膝9克，制首烏12克，制黃精12克，銀耳1兩（先浸開），冰糖適量。

烹制：先將六味藥材以多量清水煎約1小時(shí)半取藥液，然后將已發(fā)透之銀耳續(xù)用文火煲約3小時(shí)，最后加入冰糖拌勻，候用。

功效：減緩衰老，健體美顏。適應(yīng)頭發(fā)早白，皮膚糙皺，精神萎靡，耳鳴眼蒙，腰酸膝軟等。

注意事項(xiàng)：傷風(fēng)咳嗽，不宜服用。

7．冬蘿卜骨頭湯

材料：天冬、麥冬各20克，白蘿卜500克，豬棒骨500克，料酒、姜、蔥、鹽、胡椒粉各適量。

烹制：①豬棒骨捶破，洗凈；姜拍松，蔥切段；白蘿卜去皮，切塊。②將天冬、麥冬、豬棒骨、蘿卜、料酒、姜、蔥同放入沙鍋內(nèi)，加入清水，置武火上燒沸，再用文火燉煮2小時(shí)，加入鹽、胡椒即成。

功效：消積，滋陰，減肥。

8．參芪斑鳩湯

材料：斑鳩1只，黨參20克，紅栆6個(gè)，枸杞子10克，鹽適量。

烹制：①斑鳩去毛及去內(nèi)臟，取肉切塊；②黨參、紅栆、枸杞子洗凈備用；把全部用料放入清水鍋內(nèi)，武火煮沸后，改文火煲2小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)益脾腎，強(qiáng)身明目，護(hù)膚美容。

9．核桃懷山藥肉片湯

材料：核桃仁10g，懷山藥15g，豬瘦肉150g，鹽、味精等適量。

烹制：①懷山藥洗凈切成小塊，豬瘦肉切片。②沙鍋內(nèi)放入適量的清水。③將核桃仁、懷山藥、豬肉片一同放入沙鍋內(nèi)用武火煮沸，然后改用文火煲3小時(shí)，加調(diào)味料調(diào)味即可。

10．銀絲鯽魚湯

材料：鯽魚500g，蘿卜250g，生姜3g，蔥、酒、醬油、鹽適量。

烹制：①蘿卜切絲，用蔥姜酒汁腌漬20分鐘；②鯽魚洗凈，剖去內(nèi)臟，與蘿卜同入清水，武火煮沸后，用文火煮約15分鐘，放入姜、蔥、醬油、鹽等，調(diào)味適口，即可食用。

功效：健脾袪濕，袪斑美容。

11．蟲草核桃燉水魚

材料：活水魚1條，蟲草10g，核桃仁15g，生姜5g，花椒、食鹽、蒜瓣少許。

烹制：①將水魚用開水燙死，剝?nèi)ニ~老皮，剖肚子掉水魚肚內(nèi)臟物。②將處理后水魚與蟲草、核桃仁、生姜、蒜瓣、花椒一同放入沙鍋，加清水燉至水魚熟爛，取出即可服用。

功效：滋陰益氣，補(bǔ)腎固精，潤膚澤顏。

12．紅棗木耳湯

材料：紅棗30顆，黑木耳18g，清水適量。

烹制：①將紅棗洗凈去核，黑木耳用清水泡發(fā)后洗凈。②將處理好的紅棗、黑木耳置于沙鍋中，加入適量清水，用文火煮至紅棗及黑木耳熟軟即可。

功效：活血化瘀，排毒潤膚。

宜忌：適用于面部有黑斑者。

（王家良）

參考文獻(xiàn)

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