夏季養(yǎng)生食譜

一、主食

1．香甜南瓜飯

【原料】南瓜、粳米各100克，鹽適量。

【制作方法】

（1）將南瓜洗凈，去掉瓜瓤，切成小塊待用；粳米淘洗干凈待用；

（2）將粳米放入沙鍋中加水燜，至半熟時(shí)即可；

（3）將小塊南瓜加入半熟的粳米粥中，加水和適量的食鹽，攪拌均勻，繼續(xù)大火燜；

（4）水開(kāi)之后改成小火燜，到南瓜和大米燜熟以后即可出鍋。

【養(yǎng)生小貼士】

南瓜富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別適宜糖尿病患者食用，但是一次不宜多吃，否則會(huì)腹脹。

2．雞絲涼面

【原料】雞肉100克，面粉400克，黃瓜1根，鹽、醬油、蜂蜜、醋、糖、芝麻醬、蔥、姜、淀粉、料酒、花椒、香油各適量。

【制作方法】

（1）雞肉洗凈切絲，放入淀粉、鹽、料酒腌制待用；黃瓜洗凈切絲待用；蔥、姜切末待用；

（2）將面粉和成面團(tuán)，靜置20分鐘左右繼續(xù)和1～2分鐘，和好后搟薄，切成寬約1厘米的面條待用；

（3）將面條煮熟，過(guò)涼水，用香油拌勻待用；

（4）將雞絲放入開(kāi)水中，加入鹽、料酒、蔥、姜、花椒，中火煮數(shù)分鐘，再蓋上蓋燜1～2分鐘；

（5）按照芝麻醬2份、米醋3份、醬油1份、水5份、蜂蜜2份、糖1／3份、鹽1／3份的比例調(diào)制醬料，在面條上放入醬料、雞絲和黃瓜絲。

【養(yǎng)生小貼士】

夏季吃涼面可以解暑去膩，但是不可以多吃，以免刺激腸胃。

3．菜肉團(tuán)

【原料】綠豆面、玉米面、面粉各200克，圓白菜150克，豬肉100克，蔥、醬油、味精、香油、姜各適量。

【制作方法】

（1）豬肉洗凈剁餡，圓白菜洗凈切碎，與豬肉餡攪拌在一起；蔥、姜切末待用；

（2）將玉米面、綠豆面、面粉放在容器里，加30℃左右的水，邊倒水邊攪拌；

（3）面和均勻后放在一邊，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)左右；

（4）將蔥、姜、香油、味精加醬油與肉調(diào)和均勻，腌制15分鐘左右；

（5）面餳好后，揉成大小均勻的劑子，并搟成面皮兒；

（6）往面皮里放餡，邊轉(zhuǎn)面皮邊往上攏，兩只手的大拇指同時(shí)把餡往里按，捏成圓團(tuán)，上鍋蒸，半個(gè)小時(shí)左右即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

圓白菜性甘平，有利五臟、調(diào)六腑、清熱止痛等功效，搭配雜面食用營(yíng)養(yǎng)更加豐富。

4．清香荷葉飯

【原料】粳米300克，干荷葉5片，香菇、蝦仁、叉燒各50克，雞肉10克，雞蛋1個(gè)，糖、鹽、淀粉、醬油、香油、胡椒粉各適量。

【制作方法】

（1）荷葉熱水浸10分鐘，瀝干后將荷葉放在較深的碗內(nèi)，涂油待用；將香菇浸軟切粒；雞肉切小塊，加入鹽、糖、淀粉、香油腌制；叉燒切小塊待用；

（2）將粳米洗凈煮熟；

（3）燒熱油，先炒雞肉，加入蝦仁，炒勻，再加入叉燒、香菇粒炒勻，加入鹽、胡椒粉、醬油炒勻后盛出待用；

（4）蛋打勻，炒至熟，加入米飯炒勻，然后加入已炒熟的其他材料，炒勻；

（5）將炒飯放入荷葉中，用線綁緊，蒸30分鐘即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

荷葉飯清香可口，味道鮮美，十分開(kāi)胃，非常適合夏季食用。

5．菠蘿包

【原料】面粉200克，菠蘿肉150克，黃油20克，雞蛋1個(gè)，吉士粉5克，鮮奶、白糖各30克，面包改良劑5克。

【制作方法】

（1）黃油、吉士粉與白糖、鮮奶拌勻，加入少量清水?dāng)嚢?；菠蘿肉切碎備用；雞蛋蛋清和蛋黃分離，取蛋黃待用；

（2）將步驟（1）所得揉成面團(tuán)，再分成小面團(tuán)；

（3）用搟面杖將小面團(tuán)搟扁，然后取適量菠蘿肉包在中間，再餳發(fā)1小時(shí)；

（4）將發(fā)酵好的面包坯均勻刷上一層雞蛋黃，放入200℃的烤箱烤15分鐘。

【養(yǎng)生小貼士】

菠蘿特別適宜身熱煩躁、腎炎、高血壓、支氣管炎、消化不良者食用。

6．雞湯面

【原料】面粉200克，雞肉100克，雞蛋1個(gè)，雞湯適量，蔥、淀粉、香油、醬油、鹽、料酒、味精各適量。

【制作方法】

（1）雞肉洗凈切絲，放入淀粉、雞蛋清、鹽、料酒腌制待用；蔥切末待用；

（2）將面粉和成面團(tuán)，靜置20分鐘左右繼續(xù)和1～2分鐘，和好后搟薄，切成寬約1厘米的面條待用；

（3）雞絲放入鍋中煮熟待用；

（4）鍋內(nèi)放入雞湯，加入醬油、鹽、味精，煮開(kāi)后加入面條，煮熟后撈到碗內(nèi)，放入蔥花和雞絲，澆上雞湯，淋上少許香油。

【養(yǎng)生小貼士】

雞湯面可以補(bǔ)虛，同時(shí)還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有提高人體免疫功能的作用。

7．蜂蜜蒸糕

【原料】面粉200克，蜂蜜200克，雞蛋10克。

【制作方法】

（1）把雞蛋打入盆內(nèi)，攪成蛋糊，加入蜂蜜順著一個(gè)方向攪拌均勻；

（2）在盆內(nèi)加入面粉，順著同一個(gè)方向攪拌均勻，成糊狀待用；

（3）把鍋內(nèi)水燒開(kāi)放上蒸籠，蒸籠內(nèi)放一個(gè)大盆，再襯一層濕布；

（4）將攪好的稀糊倒入盆內(nèi)，厚度7～8厘米，蓋好蒸籠蓋，大火蒸半個(gè)小時(shí)左右，取出后切成方塊。

【養(yǎng)生小貼士】

蜂蜜為涼性，有清涼去火的功效，適宜夏季食用。

8．避暑冷面

【原料】面粉200克，花生醬、醋、醬油、味精、鹽、精制油、香油適量。

【制作方法】

（1）將面粉和成面團(tuán)，靜置20分鐘左右繼續(xù)和1～2分鐘，和好后搟薄，切成寬約1厘米的面條待用；

（2）面條下鍋煮熟后撈出，放在冷水中浸泡降溫；

（3）徹底冷卻后倒入適量的精制油和香油拌勻，放入冰箱中冷藏一下；

（4）將花生醬加水不斷攪拌，直到成為糊狀，加入適量味精、醬油、醋、鹽等攪拌為醬料；

（5）取出面條，同醬料攪拌即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

夏季冷面適量食用可以避暑去熱，清涼可口、增加食欲，但是不可過(guò)量食用，體質(zhì)寒涼、脾胃虛寒者不適宜食用。

9．清素涼面

【原料】面粉200克，雞蛋2個(gè)，黃瓜1根，豆腐皮1張，花生少許，花生醬、鹽、雞精、醬油、香油、醋各適量。

【制作方法】

（1）黃瓜、豆腐皮洗凈切絲待用；

（2）將面粉中加入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻之后和成面團(tuán)，靜置20分鐘左右繼續(xù)和1～2分鐘，和好后搟薄，切成寬約1厘米的面條待用；

（3）煮沸水加入面條煮熟，撈出在涼水中放置降溫；

（4）將花生醬、鹽、醬油、雞精、醋、香油加少許的開(kāi)水?dāng)嚢璩舍u料；

（5）將花生炸熟，將醬料、花生、黃瓜絲、豆腐絲放入涼面中攪拌均勻。

【養(yǎng)生小貼士】

黃瓜中富含水分，可以補(bǔ)水潤(rùn)燥，有清熱解毒的功效，與花生搭配適量食用有助于促進(jìn)排便。

10．雞蛋絲瓜小米餅

【原料】雞蛋1個(gè)，絲瓜50克，小米200克，面粉25克，鹽、芝麻、油各適量。

【制作方法】

（1）將小米洗凈，用開(kāi)水燙一下，加少許水煮成稠粥，待用；絲瓜切成細(xì)絲待用；

（2）將面粉中加入雞蛋、絲瓜絲、小米、少量水、鹽、芝麻、油攪拌均勻；

（3）將攪拌好的糊在油鍋上煎成餅狀，煎熟即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

絲瓜有清熱化痰，涼血解毒，解暑除煩，通經(jīng)活絡(luò)的功效，適宜夏季食用。

11．家常過(guò)橋米線

【原料】米線200克，雞脯肉50克，火腿、魷魚(yú)、蘑菇、豆芽各20克，白菜心10克，豆皮5克，雞湯500克，蔥、香菜、鹽各適量。

【制作方法】

（1）雞脯肉洗凈，用開(kāi)水焯燙后切片待用；魷魚(yú)洗凈切片，火腿切片待用；蘑菇、白菜心、豆皮洗凈切成長(zhǎng)條，同豆芽一起用開(kāi)水焯燙，撈出瀝干待用；

（2）將米線在開(kāi)水中煮沸，撈出瀝干待用；

（3）將雞湯上火煮沸，將雞脯肉、魷魚(yú)、火腿用開(kāi)水煮，煮開(kāi)后加入蘑菇、白菜心、豆皮、豆芽繼續(xù)煮；

（4）煮熟后加入煮好的米線，用小火煮，加入鹽、蔥、香菜即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

米線口感清涼爽滑，適宜夏季食欲不振時(shí)食用。

二、粥

1．荷葉菊花粥

【原料】粳米50克，新鮮荷葉2張，杭白菊15克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）將荷葉洗凈，切成小片待用，將粳米洗凈待用；

（2）將荷葉冷水時(shí)加入鍋中煮，煮開(kāi)后加入杭白菊，繼續(xù)煮5～6分鐘，撈出荷葉和杭白菊，保留鍋中的水待用；

（3）將鍋中放入粳米，加水繼續(xù)煮，快熟時(shí)加入適量冰糖，小火熬煮，當(dāng)冰糖化后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

荷葉可以清心祛暑，菊花可以清熱解毒。本品可以解渴靜心、開(kāi)胃消食，適宜夏季服用。

2．薏米百合粥

【原料】薏米、百合、紅棗各10克，冰糖適量（可不加）。

【制作方法】

（1）薏米、百合洗凈待用；紅棗洗凈去核待用；

（2）將薏米、百合用溫水浸泡20～30分鐘；

（3）鍋中加水煮開(kāi)，加入薏米、百合、紅棗大火煮；

（4）煮開(kāi)后加入冰糖，小火燉煮20分鐘左右，等到薏米煮爛后，成稠粥狀即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

《本草綱目》記載，薏米“健脾益胃、補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)勝濕”。夏季可將該粥放涼或者放入冰箱冷卻后食用，消暑效果更佳。

3．（冰糖）綠豆粥

【原料】綠豆100克，粳米250克，冰糖適量（可不加）。

【制作方法】

（1）將綠豆洗凈，用冷水浸泡2～3小時(shí)待用；粳米淘洗干凈待用；

（2）泡好的綠豆放入鍋內(nèi)，加入粳米，加水用大火煮沸；

（3）煮沸后改為小火燉煮，大約半個(gè)小時(shí)左右；

（4）等到綠豆、粳米煮熟以后，可選擇加入適量冰糖，或者放入冰箱冷卻后食用。

【養(yǎng)生小貼士】

本品具有清熱解暑、解毒利水的功效，適宜夏季食用，但是脾胃虛寒、身體虛弱者不適宜多吃。

4．荷葉冬瓜鴨肉粥

【原料】冬瓜、香菇各50克，鴨肉80克，粳米100克，荷葉1片，油、蔥、姜、醬油、鹽各適量。

【制作方法】

（1）冬瓜洗凈去皮，切小塊待用；鴨肉洗凈切塊；香菇用溫水泡發(fā)，洗凈處理干凈，切絲；荷葉洗凈切絲待用；蔥、姜洗凈切絲，粳米淘洗干凈待用；

（2）鍋中放水，加入粳米，大火煮沸；

（3）煮沸后加入香菇絲、冬瓜塊、荷葉絲一起小火熬煮；

（4）在油鍋中加入少量油，加入蔥、姜爆香，加入鴨肉塊爆炒，炒半熟后取出；

（5）將鴨肉加入粥中一同熬煮；

（6）當(dāng)鴨肉煮熟時(shí)，在鍋中加入適量醬油、鹽，再蓋上鍋蓋燜制片刻。

【養(yǎng)生小貼士】

冬瓜適宜在氣候炎熱，心煩氣躁、悶熱不舒時(shí)食用，有解暑去煩的功效。

5．白扁豆粥

【原料】白扁豆100克，粳米、糯米各50克。

【制作方法】

（1）白扁豆洗凈，粳米、糯米淘洗干凈待用；

（2）在鍋中加入水，放入白扁豆和淘洗干凈的粳米、糯米，大火煮；

（3）煮沸后改成小火熬煮，大約半個(gè)小時(shí)左右，當(dāng)粥呈黏稠狀時(shí)即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥可清熱化濕、健脾和胃，適宜脾胃虛弱的人夏季食用。

6．蓮子核桃粥

【原料】蓮子100克，紅棗、核桃仁各20克，粳米200克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）蓮子、粳米洗凈用冷水浸泡半小時(shí)左右待用；紅棗洗凈去核；核桃仁洗凈掰成小塊待用；

（2）在鍋中加適量的水，加入粳米、蓮子、紅棗、核桃大火煮；

（3）煮開(kāi)后改成小火熬煮，加入冰糖，待熬成濃稠狀時(shí)即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

蓮子有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種作用。

7．羅漢果燕麥粥

【原料】羅漢果、粳米各50克，燕麥200克，鹽適量。

【制作方法】

（1）將羅漢果洗凈，燕麥淘洗干凈，粳米洗凈浸泡半小時(shí)待用；

（2）鍋中加適量的水，加入粳米大火煮開(kāi)；

（3）煮開(kāi)后加入燕麥用小火熬煮；

（4）煮到濃稠狀時(shí)加入羅漢果繼續(xù)再煮5分鐘左右，出鍋前加入鹽調(diào)味。

【養(yǎng)生小貼士】

羅漢果有健脾、潤(rùn)腸的功效，燕麥有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，搭配食用可健脾開(kāi)胃。

8．金銀花粥

【原料】金銀花、粳米各30克。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干凈用涼水浸泡半小時(shí)待用；

（2）金銀花用水煮，煮開(kāi)后繼續(xù)煮20分鐘，撈出金銀花，保留濃汁待用；

（3）在濃汁中加入粳米、適量的水，大火煮開(kāi)；

（4）煮開(kāi)后改成小火熬煮，煮成濃稠狀時(shí)即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥可以清熱解暑，也可以預(yù)防中暑，特別適宜在盛夏食用。

9．扁豆排骨粥

【原料】扁豆50克，粳米100克，排骨20克，鹽適量。

【制作方法】

（1）粳米淘洗干凈用涼水浸泡半小時(shí)待用；排骨洗凈切成小段，用鹽腌制半個(gè)小時(shí)左右待用；

（2）將水燒開(kāi)，加入粳米、扁豆、排骨大火燉煮；

（3）煮開(kāi)后用小火燉煮1．5～2小時(shí)，加入少量的鹽。

【養(yǎng)生小貼士】

扁豆有消暑解渴、健脾和胃、除濕止瀉的功效，是夏季的當(dāng)季養(yǎng)生蔬菜之一。

10．蓮藕瘦肉粥

【原料】蓮藕50克，瘦肉20克，粳米100克，鹽適量。

【制作方法】

（1）將瘦肉洗凈切小塊，用鹽腌制半個(gè)小時(shí)左右待用；蓮藕洗凈去皮，切小片待用；粳米洗凈后用涼水浸泡半小時(shí)待用；

（2）清水燒開(kāi)后放粳米大火煮；

（3）粳米煮到八成熟后，加瘦肉粒和蓮藕片，小火熬成粥，出鍋前加少許鹽調(diào)味。

【養(yǎng)生小貼士】

蓮藕有清心祛暑、生津止渴的功效，所以適合在夏季食用。

11．銀耳蓮子粥

【原料】銀耳、蓮子各50克，粳米100克，冰糖（或蜂蜜）適量。

【制作方法】

（1）將蓮子洗凈，用開(kāi)水焯燙一下，用涼水浸泡半個(gè)小時(shí)左右待用；銀耳用溫水泡發(fā)，去除根蒂，洗凈；粳米洗凈用涼水浸泡半小時(shí)待用；

（2）在鍋中加入蓮子、銀耳、粳米以及適量的水，大火煮；

（3）煮開(kāi)后用小火熬半個(gè)小時(shí)左右；

（4）加入冰糖，攪拌均勻，再繼續(xù)煮5分鐘。在食用時(shí)可根據(jù)個(gè)人喜好加入蜂蜜。

【養(yǎng)生小貼士】

銀耳尤其適合陰虛火旺的人食用，風(fēng)寒患者或者糖尿病患者不宜食用。

12．清涼西瓜粥

【原料】西瓜500克，西米、粳米各100克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）西瓜去皮去籽，將西瓜瓤取出待用；西米、粳米洗凈在涼水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右待用；

（2）將西瓜瓤、西米、粳米放入鍋中，加入適量的水大火煮；

（3）煮開(kāi)后加入適量的冰糖，待冰糖化開(kāi)后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥具有清熱祛暑、除煩止渴的功效，放涼后食用效果更佳。

13．小米面綠豆粥

【原料】小米面50克，綠豆15克。

【制作方法】

（1）將綠豆洗凈，用冷水浸泡2～3小時(shí)待用；

（2）將綠豆放入水中煮至開(kāi)花，慢慢加入調(diào)勻的小米面糊，隨加隨攪拌；

（3）攪勻后用小火煮10～15分鐘即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥可清熱去火，但是脾胃虛寒的人不適宜多吃。

14．銀耳冰糖水果粥

【原料】銀耳50克，楊梅肉20克，粳米100克，枸杞5克，蓮子10克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）銀耳、蓮子、粳米洗凈，在冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)左右待用；

（2）將用水發(fā)好的銀耳和蓮子放入小鍋中，加入粳米、水，大火燒開(kāi)；

（3）燒開(kāi)后，用小火燉，燉半個(gè)小時(shí)后，加冰糖攪拌均勻；

（4）10分鐘后，加入枸杞和楊梅肉，攪拌均勻，繼續(xù)燉煮1小時(shí)。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥有清涼開(kāi)胃的功效，冰涼后食用風(fēng)味更佳。

15．薄荷去暑粥

【原料】薄荷葉數(shù)片，粳米100克，豌豆、玉米粒各20克，枸杞5克，雞蛋1個(gè)。

【制作方法】

（1）將薄荷葉用鹽水泡一下，清洗干凈；豌豆、玉米粒、枸杞洗凈；粳米洗凈后用涼水浸泡半小時(shí)待用；

（2）將薄荷葉放入冷水中大火煮開(kāi)，煮20分鐘左右，撈出薄荷葉，保留汁液；

（3）在原來(lái)的鍋中加入粳米、豌豆、玉米粒、枸杞大火煮；

（4）煮開(kāi)后將雞蛋打散，倒入鍋中，小火燉煮，煮熟后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

薄荷葉性涼味辛，有清心祛暑的功效，適合在夏季食用清熱解暑。

三、湯

1．奶香冬瓜湯

【原料】冬瓜100克，面粉15克，火腿20克，牛奶200克，雞湯500克，鹽、味精各適量。

【制作方法】

（1）將冬瓜洗凈去皮，切成長(zhǎng)條待用；火腿切成細(xì)末待用；

（2）將冬瓜長(zhǎng)條加入雞湯中大火煮；

（3）煮沸后加入黃油燒融，同時(shí)攪入面粉攪拌勻，繼續(xù)大火煮；

（4）再次煮沸后加入牛奶成糊狀；

（5）加入適量的鹽、味精，撒上火腿末，攪拌均勻。

【養(yǎng)生小貼士】

冬瓜性寒涼，脾胃虛弱、腎臟虛寒的人不適宜過(guò)多食用。

2．絲瓜粉絲湯

【原料】絲瓜200克，粉絲50克，雞蛋2個(gè)，蔥、鹽、味精各適量。

【制作方法】

（1）絲瓜洗凈去皮切成長(zhǎng)條狀待用；雞蛋打散；蔥切成蔥末待用；

（2）將粉絲用溫水泡發(fā)；

（3）將絲瓜放入鍋中，加適量的水，大火燒開(kāi)；

（4）燒開(kāi)后將雞蛋打散加入，繼續(xù)煮；

（5）再次煮開(kāi)后加入粉絲，小火繼續(xù)煮2分鐘，加入鹽、味精，撒上蔥花。

【養(yǎng)生小貼士】

絲瓜性寒，所以不宜生吃，可烹食、煎湯服用。

3．滋潤(rùn)老鴨湯

【原料】老鴨500克，瘦豬肉200克，紅棗50克，青菜200克，陳皮、生姜、鹽、胡椒粉各適量。

【制作方法】

（1）將老鴨和瘦豬肉切成大塊待用；青菜洗凈切段待用；生姜切片待用；陳皮用涼水浸泡待用；

（2）將老鴨和瘦豬肉放入開(kāi)水中加入生姜片煮3～5分鐘，撈出瀝干，去除腥味；

（3）將老鴨及瘦豬肉、紅棗、陳皮放入鍋中，加入適量的水大火煮；

（4）水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)成小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右；

（5）加入青菜繼續(xù)煲煮至開(kāi)鍋，加入鹽和胡椒粉調(diào)味。

【養(yǎng)生小貼士】

體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥的人在春夏十分適宜食用鴨湯。

4．葫蘆雙皮湯

【原料】葫蘆殼50克，冬瓜皮、西瓜皮各30克，紅棗10克。

【制作方法】

（1）將葫蘆殼、西瓜皮、冬瓜皮、紅棗洗凈加水大火煮半個(gè)小時(shí)左右；

（2）煮好后撈出，保留湯水即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯有健脾祛濕、消腫等功效，夏季食用可以清熱祛濕、利尿祛濕。

5．南瓜綠豆湯

【原料】南瓜100克，綠豆100克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）將綠豆洗凈，用冷水浸泡半個(gè)小時(shí)待用；南瓜去皮洗凈，切成小塊待用；

（2）鍋中加水，放入綠豆，用大火燒沸后用小火煮20分鐘左右；

（3）當(dāng)綠豆皮剛被煮裂時(shí)，下南瓜塊，大火燒沸后改中火煮至軟熟；

（4）加入少許冰糖繼續(xù)煮，待冰糖溶化后攪拌均勻即可。

【養(yǎng)生小貼士】

南瓜有清熱解毒、促進(jìn)消化等功效。

6．瘦肉什錦鮮菇湯

【原料】金針菇、草菇、瘦肉各50克，胡蘿卜20克，香菜、高湯、淀粉、香油、鹽、胡椒粉各適量。

【制作方法】

（1）將金針菇、草菇洗凈，切絲待用；瘦肉洗凈切絲，加入淀粉、鹽腌制20分鐘左右；胡蘿卜洗凈切絲待用；

（2）鍋內(nèi)放入高湯，將金針菇、草菇以及胡蘿卜絲、肉絲下鍋煮至沸騰；

（3）加入鹽、胡椒粉，用淀粉勾薄欠，放入香菜及少許香油。

【養(yǎng)生小貼士】

蘑菇不但營(yíng)養(yǎng)豐富，還有清熱、排毒、潤(rùn)腸、美容、養(yǎng)顏等功效。

7．三豆湯

【原料】綠豆、紅豆、黑豆各20克。

【制作方法】

（1）將綠豆、紅豆、黑豆洗凈，在冷水中浸泡2小時(shí)左右待用；

（2）將綠豆、紅豆和黑豆置于鍋中，加入清水600毫升，用小火熬成200毫升，待其冷卻后食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯可以清熱解暑、利水消腫、去煩解膩，是夏季消暑佳品。

8．冬瓜扁豆薏米湯

【原料】冬瓜50克，扁豆2克，薏米1克，蓮葉1片，鹽少許。

【制作方法】

（1）將冬瓜洗凈切成大塊；扁豆、薏米洗凈；

（2）將蓮葉放入冷水中大火煮半個(gè)小時(shí)，去除蓮葉，保留汁液；

（3）將冬瓜塊和薏米、扁豆放入蓮葉汁中，大火煮；

（4）煮開(kāi)后小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，加入鹽調(diào)味后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。

9．絲瓜綠茶湯

【原料】絲瓜200克，綠茶5克，鹽2克。

【制作方法】

（1）將絲瓜去皮洗凈，切成片待用；

（2）將綠茶用開(kāi)水沖泡開(kāi)，泡30分鐘左右，去綠茶留水待用；

（3）切成片的絲瓜放入沙鍋中，加入綠茶水，大火煮；

（4）將絲瓜煮熟，再加入鹽調(diào)味即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發(fā)生一系列反應(yīng)，使口腔滋潤(rùn)，產(chǎn)生清涼的感覺(jué)，適宜夏季食用。

10．銀耳枸杞湯

【原料】銀耳50克，枸杞20克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）銀耳洗凈，用涼水泡開(kāi)，去除根部，撕成小朵待用；

（2）把洗好的銀耳放入煮鍋，加入涼水，大火煮開(kāi)；

（3）煮開(kāi)后改為小火燉煮，煮到銀耳變軟變糯為止，加入枸杞繼續(xù)小火煮；

（4）出鍋前加入冰糖，待冰糖化開(kāi)后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯營(yíng)養(yǎng)豐富，清熱解暑，適宜夏季代替甜湯或者冰糖水食用。

11．山楂蓮葉排骨湯

【原料】山楂20克，荷葉1片，排骨50克，酸梅、薏米各10克，鹽適量。

【制作方法】

（1）將排骨洗凈，切段，在開(kāi)水中焯燙一下?lián)瞥鰹r干待用；山楂、酸梅、薏米洗凈，用冷水浸泡少許時(shí)間，撈出待用；荷葉洗凈待用；

（2）將山楂、排骨、酸梅和薏米放入沙鍋，加入適量清水，用猛火煲至水滾；

（3）改用小火煲約2小時(shí)左右，再加入新鮮荷葉稍滾，出鍋前加鹽調(diào)味。

【養(yǎng)生小貼士】

山楂能健脾胃、消食積、散淤血，適宜夏季開(kāi)胃食用。

12．蓮藕冬瓜扁豆湯

【原料】蓮藕、冬瓜各200克，扁豆70克，瘦肉100克，姜、鹽各適量。

【制作方法】

（1）蓮藕去皮洗干凈，切塊待用；冬瓜洗凈切塊，扁豆洗凈，瘦肉洗凈，焯水后瀝干待用；生姜切片待用；

（2）在鍋中加入適量的水，加入蓮藕、瘦肉、扁豆、冬瓜塊、生姜片用大火燒開(kāi)；

（3）煮開(kāi)后小火煲煮2個(gè)小時(shí)左右，出鍋前加鹽調(diào)味即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

冬瓜、扁豆、蓮藕都是夏季時(shí)令食物，在夏季食用可以消除暑氣、清熱去火。

13．苦瓜排骨湯

【原料】排骨、苦瓜各200克，蔥、姜、料酒、鹽、雞精各適量。

【制作方法】

（1）排骨洗凈切段，焯水后瀝干待用；將苦瓜處理干凈，切片后焯水瀝干待用；

（2）排骨放進(jìn)鍋里，加入姜片、蔥、料酒、水用小火煮至肉熟透；

（3）放入苦瓜片，改大火燒3～5分鐘，加鹽、雞精調(diào)味。

【養(yǎng)生小貼士】

苦瓜中含有硝酸鹽，在食用前最好在開(kāi)水中焯燙一下再食用，不然會(huì)轉(zhuǎn)化為對(duì)身體有害的亞硝酸鹽。

14．消暑銀耳胡蘿卜湯

【原料】銀耳、胡蘿卜各200克，鹽適量。

【制作方法】

（1）銀耳洗凈，用涼水泡開(kāi)，去除根部，撕成小朵；胡蘿卜洗凈去皮，切成小塊待用；

（2）將銀耳、胡蘿卜塊加入鍋中，加適量的水，大火燒開(kāi)；

（3）燒開(kāi)后用小火煲煮，煲到銀耳變軟，湯變濃稠之后，加入適量的鹽即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

銀耳性涼，脾胃虛寒的人不適宜過(guò)多食用。

15．梅干菜鮮魚(yú)湯

【原料】魚(yú)肉300克，梅干菜80克，蝦仁20克，蔥、姜、鹽、味精、料酒、香油各適量。

【制作方法】

（1）魚(yú)肉洗凈切段，在魚(yú)肉上劃幾個(gè)刀口，加鹽、料酒腌制20分鐘左右待用；將梅干菜洗凈，在開(kāi)水中焯燙一下，撈出瀝干水分切碎待用；蔥、姜切末；

（2）將魚(yú)肉放入熱油中炸一下，炸成兩面金黃色即可；

（3）將油燒熱，加入蔥花、姜末爆香，加入梅干菜炒熟，加入料酒炒制一下；

（4）在鍋中加入清水，放入魚(yú)肉、蝦仁、鹽、味精小火燉煮20分鐘，出鍋前淋入香油。

【養(yǎng)生小貼士】

梅干菜營(yíng)養(yǎng)豐富，夏季常食能解暑熱、清臟腑、生津開(kāi)胃。

16．八寶綠豆湯

【原料】綠豆200克，青梅、蓮子、紅棗、胡蘿卜各25克，糖桂花10克，薏米10克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）將綠豆洗凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，撈出待用；薏米、蓮子、紅棗洗凈待用；青梅、胡蘿卜洗凈切成小塊待用；

（2）在鍋中加入綠豆、薏米、紅棗、蓮子、胡蘿卜塊、青梅塊等食材，加入水，大火燒開(kāi)；

（3）加入糖桂花小火燉煮，出鍋前加入冰糖待其化開(kāi)，攪拌均勻。

【養(yǎng)生小貼士】

八寶綠豆湯可以清涼解暑，是祛暑佳品。

四、素菜

1．醬爆茄子

【原料】茄子200克，青豆50克，鹽、蔥、蒜、料酒、味精、白糖、甜面醬各適量。

【制作方法】

（1）將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈待用；蔥、蒜切末待用；

（2）在鍋中放入適量的水，加入青豆，大火煮熟撈出；

（3）在鍋中放入適量的油，加入蔥、蒜末炒出香味后，加入茄子炒熟，在茄子變成金黃色之后加入料酒、青豆一起炒片刻；

（4）將甜面醬、白糖、味精、鹽攪拌均勻，變成醬料；

（5）在茄子、青豆中加入醬料繼續(xù)翻炒，醬汁均勻地裹在茄子上即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

茄子性涼，味甘，有清熱涼血，消腫解毒的功效。

2．絲瓜燉豆腐

【原料】北豆腐250克，絲瓜100克，香油、鹽、醬油、味精、蔥各適量。

【制作方法】

（1）將豆腐洗凈，切小塊，用開(kāi)水焯燙后撈出瀝干；將絲瓜洗凈切成細(xì)絲；蔥切成絲待用；

（2）將鍋中放油，加入蔥花炒出香味，加入絲瓜炒熟，加入水、豆腐塊，大火燒；

（3）燒開(kāi)后在滾頭上加入鹽、醬油、味精，改成小火燉，燉10分鐘左右，改成大火；

（4）再次燒開(kāi)后，加入香油調(diào)出香味即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，夏季食用可以補(bǔ)充人體大量出汗造成的微量元素缺失，有助于提高身體抵抗力。

3．枸杞拌苦瓜

【原料】苦瓜200克，枸杞20克，鹽、糖、味精、香油各適量。

【制作方法】

（1）苦瓜去瓤洗凈去皮，切片待用；枸杞洗凈在冷水中浸泡半個(gè)小時(shí)以后，泡發(fā)待用；

（2）苦瓜焯水，撈出瀝干，用涼水沖涼，在冰箱中放置一下，或者在冰水中浸泡15分鐘左右；

（3）在浸泡好的苦瓜中加入枸杞、鹽、糖、味精、香油攪拌均勻即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

苦瓜含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C等，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合消夏食用。

4．豆芽海帶絲

【原料】綠豆芽、海帶絲各150克，蔥、鹽、味精各適量。

【制作方法】

（1）將綠豆芽洗凈，在清水中浸泡待用；海帶切成小段，用清水洗凈待用；蔥切段待用；

（2）鍋內(nèi)放水，加入綠豆芽、海帶大火煮；

（3）煮開(kāi)后加入鹽、味精、蔥段，再煮5分鐘左右即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

豆芽性味甘微寒，能清熱利濕、消腫除膩。

5．奶油菠蘿拌黃瓜

【原料】菠蘿50克，黃瓜100克，蛋黃醬、奶油、巧克力各適量。

【制作方法】

（1）菠蘿去皮，肉切小塊，在鹽水中浸泡一下，黃瓜洗凈切塊待用；

（2）巧克力取一小塊，用刀背壓成碎末待用；

（3）將菠蘿肉、黃瓜塊放入盆內(nèi)，加入蛋黃醬、奶油拌勻，裝盤(pán)，撒壓好的巧克力末。

【養(yǎng)生小貼士】

菠蘿具有止渴解煩、健脾、消腫、祛濕、醒酒益氣的功效。

6．涼拌萵筍

【原料】鮮萵筍200克，蔥、鹽、味精、白糖、香油各適量。

【制作方法】

（1）萵筍去皮、洗凈，切成長(zhǎng)條，加入適量的鹽腌制1個(gè)小時(shí)左右待用；蔥切蔥花待用；

（2）將腌制好的萵筍瀝去水分，加入適量的鹽、白糖、味精、香油攪拌均勻，撒上蔥花。

【養(yǎng)生小貼士】

萵筍味甘、性涼，有利五臟、通經(jīng)脈、清胃熱的功效，但是視力不好的人不適宜過(guò)多食用。

7．碧玉苦瓜

【原料】苦瓜200克，檸檬1個(gè)，色拉醬、番茄醬適量。

【制作方法】

（1）苦瓜去瓤洗凈，切成薄片，在冷水中浸泡20分鐘左右待用；檸檬榨汁待用；

（2）將色拉醬、番茄醬按照3∶1的比例混合，加入適量的檸檬汁調(diào)勻；

（3）浸泡好的苦瓜呈現(xiàn)青翠狀，蘸醬即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

夏季特別適宜吃一些“苦”味的東西，可以清心潤(rùn)燥。

8．糖醋苦瓜

【原料】苦瓜200克，蔥、蒜、干辣椒、鹽、醬油、白糖、醋各適量。

【制作方法】

（1）將苦瓜洗凈去瓤，切成薄片，在開(kāi)水中焯燙一下，用食鹽腌制20分鐘左右待用；干辣椒切絲；蔥、蒜切成末待用；

（2）將鍋中油燒熱，加入干辣椒絲、蔥末、蒜末爆香后加入腌制好瀝干水分的苦瓜片，煸炒；

（3）半熟時(shí)加入鹽、白糖、醋、醬油，大火炒制1～2分鐘。

【養(yǎng)生小貼士】

苦瓜熱炒時(shí)需要先在開(kāi)水中焯燙，減少硝酸鹽的含量。

9．檸檬薄荷冬瓜球

【原料】冬瓜500克，鮮薄荷葉數(shù)片，檸檬1個(gè)，白糖適量。

【制作方法】

（1）冬瓜去皮，檸檬榨汁待用；

（2）用勺子或者專用的工具在冬瓜肉中挖出小球，將小球放入開(kāi)水中大火煮2～3分鐘，煮到瓜肉變透明即可撈出；

（3）將冬瓜球?yàn)r干，涼涼后放在薄荷葉上，在其上再鋪一層薄荷葉，放入密封容器中；

（4）在容器中倒入檸檬汁，放入冰箱中腌制；

（5）腌制大約2個(gè)小時(shí)，取出薄荷葉，加入白糖拌勻。

【養(yǎng)生小貼士】

脾胃虛寒和久病的人不適宜食用冬瓜。

10．杏仁豆腐

【原料】杏仁150克，瓊脂9克，白糖30克，菠蘿肉20克，奶油60克，牛奶1袋，桂花適量。

【制作方法】

（1）將杏仁加入適量的水，倒入攪拌機(jī)中榨成杏仁汁待用；菠蘿肉切小塊待用；

（2）在鍋中燒水，沸騰后加入瓊脂，待瓊脂溶化后加入白糖、杏仁汁液、奶油攪拌均勻，繼續(xù)用大火煮；

（3）再次沸騰后倒入容器中，靜置待其冷卻，冷卻后放入冰箱中冷凍，待凝固后即可；

（4）取出成塊的杏仁豆腐，切成小塊，加入菠蘿肉攪拌均勻，撒上桂花，倒入牛奶即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，是夏季不可缺少的營(yíng)養(yǎng)佳品。

11．蜂蜜冬瓜

【原料】冬瓜200克，菠蘿肉20克，橙子1個(gè)，蜂蜜適量。

【制作方法】

（1）冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成長(zhǎng)條狀待用；菠蘿肉切小塊，橙子去皮榨汁待用；

（2）將冬瓜條放入熱水中略煮，成半透明狀即可取出，取出瀝干后放入冷水中浸泡2～3分鐘降溫，也可放入冰箱冷藏降溫；

（3）將冬瓜放入密封容器中，加入菠蘿肉攪拌均勻，同時(shí)倒入橙子汁和蜂蜜，攪拌均勻；

（4）將攪拌好的冬瓜放入冰箱中冷藏腌制，大約2個(gè)小時(shí)后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

冬瓜性寒味甘，清熱生津，避暑除煩，在夏日服食尤為適宜。

12．干煸苦瓜

【原料】苦瓜400克，豆豉、辣椒醬、鹽、醬油、白糖、蔥、姜各適量。

【制作方法】

（1）將苦瓜洗凈去瓤，切片焯水，撈出瀝干后用鹽腌制20分鐘左右待用；蔥、姜切末待用；

（2）將油燒熱，加入蔥、姜末爆香后加入腌制好的苦瓜爆炒，六七成熟時(shí)倒出；

（3）在鍋中加入辣椒醬、豆豉炒制，炒出香味后加入苦瓜略炒；

（4）出鍋前加入鹽、醬油、白糖，再略炒片刻即可出鍋食用。

【養(yǎng)生小貼士】

苦瓜對(duì)于中暑或者肝熱目赤等疾病有緩解的功效。

13．紅燒菜花

【原料】菜花250克，蘑菇50克，醬油、鹽、料酒、白糖、味精、蔥、淀粉各適量。

【制作方法】

（1）將菜花洗凈，掰成小塊焯水；蘑菇洗凈，焯水后瀝干待用；蔥切末待用；

（2）鍋中熱油，加入蔥末爆香，加入菜花、蘑菇爆炒；

（3）八成熟時(shí)加入料酒、鹽、白糖、醬油和清水繼續(xù)爆炒；

（4）出鍋前用淀粉勾芡，加入味精拌勻即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

菜花的維生素C含量極高，能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)體質(zhì)。

14．節(jié)瓜豆腐粉絲煲

【原料】節(jié)瓜250克，粉絲、豆腐各100克，海米、鹽、味精、姜、高湯各適量。

【制作方法】

（1）將節(jié)瓜洗凈切絲待用；豆腐切塊，粉絲、海米用熱水泡軟待用；

（2）鍋中熱油，加入姜絲爆香，加入節(jié)瓜絲、海米爆炒；

（3）將炒好的節(jié)瓜絲和海米放入沙鍋中，加入適量的高湯，加入豆腐大火煮；

（4）煮沸后改成小火燉煮，20分鐘左右后加入粉絲，繼續(xù)燉煮5分鐘；

（5）加入鹽、味精調(diào)味，再次煮沸后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

節(jié)瓜具有清熱、消暑、解毒、利尿、消腫等功效，適宜夏季食用。

15．糖醋蓮藕

【原料】蓮藕250克，醋、糖、鹽、雞精、蔥各適量。

【制作方法】

（1）蓮藕去皮切丁，放在清水里浸泡一會(huì)，瀝干水分待用；蔥切末待用；

（2）在鍋中加油，加入蔥爆香后，將藕丁倒入鍋中煸炒；

（3）爆炒2～3分鐘在鍋中倒入醋、糖、少許水和鹽，繼續(xù)加熱5分鐘，撒少許雞精。

【養(yǎng)生小貼士】

蓮藕性寒，有清熱涼血、健脾開(kāi)胃等作用，可改善夏季食欲不振。

16．竹蓀絲瓜

【原料】絲瓜500克，干竹蓀25克，鹽、雞精、油、料酒、胡椒粉、淀粉各適量。

【制作方法】

（1）將竹蓀洗凈，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)左右待用；絲瓜去皮洗凈，切成長(zhǎng)條待用；

（2）將浸泡后的竹蓀撈出，切成小塊，加入淀粉拌勻，腌制1～2個(gè)小時(shí)，腌制后用清水洗凈，用開(kāi)水焯燙待用；

（3）炒鍋中放入適量的油，燒到五成熱時(shí)加入絲瓜條炸一下，撈出瀝干待用；

（4）在鍋中加入適量的清水，加入料酒、鹽、雞精、胡椒粉，再加入絲瓜條和竹蓀，略煮之后加入淀粉勾芡即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦的功效，夏季食用可以提高免疫力。

五、葷菜

1．雞絲拉皮

【原料】雞脯肉、綠豆面各200克，胡蘿卜30克，黃瓜100克，雞蛋1個(gè)，醋、醬油、鹽、香油、芥末、花生油、淀粉、料酒、芝麻醬各適量。

【制作方法】

（1）雞肉洗凈切絲，放入淀粉、雞蛋清、鹽、料酒腌制待用；黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲待用；

（2）將綠豆面加水成糊狀，用小勺取適量倒入小盤(pán)子中，使芡糊均勻地分布，將小盤(pán)子放在開(kāi)水上晃動(dòng)，等芡糊蒸凝固即可；

（3）蒸好后放入涼水中浸泡后取出，繼續(xù)將所有的綠豆芡糊均蒸好；

（4）炒鍋置大火上，鍋熱放入花生油，同時(shí)下入雞絲，用筷子撥散，見(jiàn)熟即撈在溫水中；

（5）雞絲撈出瀝凈水分，放在面上，鹽、醋、醬油、香油兌成汁淋在面上，最后加入芥末、芝麻醬。

【養(yǎng)生小貼士】

綠豆面性涼味甘，有清熱解毒的功效，夏季可代替主食食用。

2．荷葉里脊

【原料】豬里脊肉100克，木耳20克，新鮮荷葉2片，淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、味精各適量。

【制作方法】

（1）將里脊肉洗凈切小片，加入淀粉、料酒、鹽攪拌均勻后腌制20分鐘左右待用；木耳洗凈，用熱水發(fā)開(kāi)待用；蔥、姜、蒜切末待用；

（2）在鍋中加入冷水，加入荷葉大火煮，大約煮半個(gè)小時(shí)左右去除荷葉，保留湯汁；

（3）在荷葉湯中加入蔥末、姜末、蒜末、木耳、鹽、味精大火煮；

（4）燒開(kāi)后加入肉片，大火燒開(kāi)后小火繼續(xù)煮30分鐘左右，至湯顏色變?yōu)榘咨?/p>

【養(yǎng)生小貼士】

荷葉有清香升散、消暑利濕等功效，夏季荷葉水煮湯可解肉片油膩，開(kāi)胃解暑。

3．翡翠鯉魚(yú)

【原料】鯉魚(yú)1條，西瓜皮250克，茯苓50克，鹽、醬油、醋、味精各適量。

【制作方法】

（1）茯苓洗凈待用；西瓜皮洗干凈，削去表面綠色硬皮，切成小塊待用；鯉魚(yú)去除內(nèi)臟處理干凈，洗凈待用；

（2）鍋中熱油，加入鯉魚(yú)煎，煎至兩面均呈金黃色時(shí)即可；

（3）在鍋中加入醋、醬油，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘左右；

（4）在鍋中加入適量的清水，加入西瓜皮和茯苓，同鯉魚(yú)一同用小火燜制；

（5）燜大約30分鐘，加入鹽、味精即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

西瓜皮味甘、淡，性涼，有消暑解渴、除煩利尿等功效。

4．薄荷香茅雞

【原料】雞肉500克，香茅、薄荷各10克，花生仁20克，蒜、姜、胡椒粉、五香粉、鹽各適量。

【制作方法】

（1）將雞肉洗凈待用；薄荷用淡鹽水浸泡，香茅切碎，花生仁洗凈，蒜、姜切末待用；

（2）將香茅碎和五香粉、胡椒粉、鹽、油同雞肉混合，腌制2個(gè)小時(shí)左右；

（3）將腌制好的雞肉上鍋蒸熟，保留蒸雞肉的水待用；將花生仁炒制成花生米待用；

（4）在鍋中燒熱油，加入蒜末、姜末爆香，加入適量蒸雞的水，用小火慢慢燉煮30分鐘左右；

（5）將燉煮好的雞汁加入雞肉中，加入花生仁和薄荷。

【養(yǎng)生小貼士】

薄荷性寒，能解郁暑、止煩渴，夏季食用可以清熱解暑。

5．菠蘿炒牛肉

【原料】牛肉200克，菠蘿肉200克，姜、蒜、鹽、白糖、味精、料酒、淀粉、醬油、胡椒粉、香油各適量。

【制作方法】

（1）牛肉洗凈切成片，加入淀粉、醬油、鹽、胡椒粉、料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右；菠蘿切片，用鹽擦洗一遍，再加入白糖腌制15分鐘左右；姜、蒜切片待用；

（2）鍋中燒熱油，加入蒜、姜片爆香后加入菠蘿片，大火略炒；

（3）加入牛肉大火炒，八成熟時(shí)加入料酒、鹽、味精、白糖繼續(xù)爆炒，炒熟后加入少許香油即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功效。

6．啤酒鴨

【原料】鴨肉300克，胡蘿卜50克，萵筍100克，啤酒1瓶，橙汁、蔥、姜、鹽、白糖、雞精、料酒、香油各適量。

【制作方法】

（1）將鴨肉洗凈切塊，焯水后撈出瀝干待用；胡蘿卜、萵筍去皮洗凈，切成小片或者小塊待用；蔥切段、姜切塊待用；

（2）在炒鍋中加油，放入胡蘿卜、萵筍塊略炒后取出待用；

（3）在高壓鍋中加入適量的油，放入蔥段、姜塊、鹽、白糖、料酒、雞精，放入鴨肉，倒入適量的啤酒，略微沒(méi)過(guò)鴨肉，再加入啤酒量1／3的水和橙汁燜制；

（4）燜制15分鐘以后加入胡蘿卜和萵筍，繼續(xù)燜10分鐘左右，再加入少量橙汁和香油。

【養(yǎng)生小貼士】

鴨肉十分適宜夏季食用，但是脾胃虛寒或身體虛弱的人不適宜過(guò)多食用。

7．醋椒魚(yú)

【原料】鱖魚(yú)500克，高湯、蔥、姜、醋、鹽、味精、料酒、香油、香菜、胡椒粉各適量。

【制作方法】

（1）鱖魚(yú)洗凈，處理干凈，用刀在魚(yú)兩面均劃開(kāi)十字形花紋以便入味；香菜洗凈切段，蔥一半切絲，一半切末，姜切末待用；

（2）炒鍋中倒入油，燒熱后加入蔥、姜末，爆炒出香味后加入胡椒粉、高湯大火煮；

（3）煮沸后在高湯中加入料酒、鹽、味精調(diào)味，小火燉煮；

（4）將鱖魚(yú)在開(kāi)水中焯燙一下后馬上放入高湯中，大火煮開(kāi)；

（5）燉開(kāi)后改為小火燉煮，燉煮20分鐘，加入蔥絲、香菜和醋，再倒入少許香油。

【養(yǎng)生小貼士】

醋能開(kāi)胃解毒，還能抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，夏季宜多食用。

8．西瓜皮鹵肉

【原料】西瓜皮、五花肉各200克，八角、醬油、鹽各適量。

【制作方法】

（1）五花肉洗凈切成小塊待用；西瓜皮洗凈切成小塊待用；

（2）在鍋中加入八角、醬油，大火燒開(kāi)；

（3）燒開(kāi)后加入五花肉塊和西瓜皮塊，小火燉煮30～40分鐘，出鍋前加入鹽調(diào)味。

【養(yǎng)生小貼士】

脾胃虛寒者不適宜食用西瓜皮。

9．蘑菇粉絲雞煲

【原料】雞肉200克，粉絲、豆腐各100克，蘑菇、胡蘿卜、萵筍各50克，蔥、姜、蒜、鹽、白糖、醬油、料酒、香油、胡椒粉適量。

【制作方法】

（1）雞肉洗凈切塊，萵筍洗凈切小塊，豆腐、蘑菇、胡蘿卜洗凈切小塊；粉絲用開(kāi)水泡開(kāi)，撈出瀝干待用；蔥、姜、蒜切成末待用；

（2）炒鍋中放入油，加入蔥、姜、蒜末爆香，加入雞塊、萵筍、豆腐塊、胡蘿卜塊翻炒5分鐘左右；

（3）在鍋中加入適量的清水，加入鹽、白糖、醬油、胡椒粉、料酒調(diào)味，煮5分鐘左右；

（4）加入粉絲，繼續(xù)小火略煮，到湯汁半干時(shí)加入香油即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

蘑菇可以提高人體免疫力，但不可與驢肉同食。

10．清涼西瓜雞

【原料】西瓜1個(gè)，雞肉500克，蘑菇100克，干貝50克，鹽、料酒各適量。

【制作方法】

（1）西瓜洗凈，在1／4處切開(kāi)，將瓜瓤大部分挖去，做成西瓜盅待用；雞肉洗凈，切塊待用；干貝洗凈蒸熟待用；蘑菇洗凈切片待用；

（2）將雞塊放入西瓜盅中，放入干貝、蘑菇，加入鹽和料酒，蓋上瓜蓋；

（3）將放入雞肉的瓜上鍋蒸40～50分鐘，至瓜酥爛為止，最后將蒸瓜的水加入西瓜盅。

【養(yǎng)生小貼士】

西瓜性涼，與油果子不宜同時(shí)食用。

11．雞湯燉豆腐

【原料】豆腐100克，雞肉50克，雞湯、番茄醬、醬油、料酒、白糖、淀粉、油、鹽各適量。

【制作方法】

（1）將豆腐切成小塊，雞肉洗凈切絲，用淀粉、鹽、料酒腌制30分鐘左右待用；

（2）在鍋中燒熱油，將雞肉放入炒熟，加入豆腐塊、雞湯、鹽、料酒、白糖、番茄醬適量，大火燒開(kāi)；

（3）燒開(kāi)后改成小火慢慢燉煮，等雞肉燉熟以后用淀粉勾芡。

【養(yǎng)生小貼士】

豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，但不適宜與竹筍同時(shí)食用，否則會(huì)影響兩種物質(zhì)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

12．荷葉鳳尾魚(yú)

【原料】鳳尾魚(yú)1條，荷葉200克，料酒、鹽、醬油、味精、辣椒油、花椒粉、香油、蔥、姜、淀粉各適量。

【制作方法】

（1）將魚(yú)洗凈，處理干凈，去除頭部，魚(yú)身切成小塊待用；蔥、姜切成末，荷葉用刀修成圓形；

（2）將魚(yú)塊上抹上花椒粉和淀粉，加入少量的油、味精、料酒、醬油、辣椒油、香油、鹽，攪拌均勻；

（3）將魚(yú)塊同調(diào)料一起腌制30分鐘左右待用；

（4）將荷葉放在蒸籠上，魚(yú)塊放到荷葉上蒸，大火蒸15～20分鐘，在魚(yú)上撒上蔥花和姜末。

【養(yǎng)生小貼士】

鳳尾魚(yú)可以補(bǔ)氣虛、健脾胃，同荷葉搭配，適宜體質(zhì)虛弱的人夏季食用。

13．糖醋排骨

【原料】排骨250克，枸杞、紅棗各20克，糖、醋、鹽、油、蔥各適量。

【制作方法】

（1）將排骨洗凈，切成小塊；蔥切末待用；枸杞、紅棗洗凈待用；

（2）將排骨煮好后，放入油鍋中炸熟；

（3）將糖、醋、鹽、蔥調(diào)成醬汁，將炸好的排骨掛汁。

【養(yǎng)生小貼士】

夏季適宜食用酸味食物，可以開(kāi)胃健脾。

14．苦瓜炒豬肝

【原料】苦瓜120克，豬肝250克，蒜、料酒、醬油、香油、鹽、味精各適量。

【制作方法】

（1）將苦瓜洗凈，去瓤去籽，用鹽洗一遍，切片后焯水待用；豬肝洗凈切成薄片，加入鹽、料酒腌制10分鐘左右，用開(kāi)水焯燙一下瀝干待用；蒜切末待用；

（2）在鍋中放入油燒至5成熱左右，加入蒜末爆出香味，加入苦瓜翻炒一下，再加入豬肝片，加入醬油、料酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精、香油。

【養(yǎng)生小貼士】

本菜肴特別適宜糖尿病和癌癥患者在夏季食用。

15．酸梅排骨

【原料】豬排骨200克，酸梅10克，蒜、蔥、鹽、白糖、淀粉、味精各適量。

【制作方法】

（1）排骨洗凈，切成小塊，瀝干水分待用；蒜切末，蔥切段，酸梅搗爛待用；

（2）將排骨中加入鹽、淀粉、味精、白糖、搗爛的酸梅、蒜末，攪拌均勻腌制；

（3）腌制30分鐘左右，上蒸鍋蒸熟，加入蔥段即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

酸梅具有開(kāi)胃消滯的功效，豬肉有滋陰潤(rùn)燥的功效，在夏日食用可以開(kāi)胃潤(rùn)燥。

16．蘋(píng)果蝦仁

【原料】蘋(píng)果1個(gè)，蝦300克，雞蛋1個(gè)，鹽、料酒、油、淀粉、色拉醬各適量。

【制作方法】

（1）將蝦洗凈，去除外殼，去除蝦線，加入鹽和料酒腌制待用；將雞蛋取蛋清待用；蘋(píng)果洗凈削皮切塊待用；

（2）將淀粉和蛋清混合，調(diào)成淀粉蛋糊，放蝦到蛋糊內(nèi)沾勻；

（3）鍋中加入適量的油，燒到五成熱的時(shí)候，加入蝦仁爆炒，等蝦仁變成金黃色后撈出瀝干油；

（4）將蘋(píng)果和蝦仁混合，放上色拉醬，拌勻即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

蘋(píng)果含有多種維生素、礦物質(zhì)、糖類、脂肪等，能幫助消化、強(qiáng)健脾胃。

17．肉末橄欖菜

【原料】橄欖菜200克，四季豆、瘦肉各50克，蒜、鹽、香油、味精各適量。

【制作方法】

（1）橄欖菜洗凈切小段，四季豆洗凈切小段，瘦肉洗凈剁成肉末，蒜切成蒜末待用；

（2）鍋中加油燒熱，將蒜蓉、肉末、橄欖菜爆香，加入四季豆炒熟；

（3）出鍋前加鹽、香油、味精翻炒均勻即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

橄欖菜含豐富的人體必需的鈣、碘等元素，可以補(bǔ)充夏季流失的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

18．冬瓜火腿煲

【原料】火腿200克，冬瓜、冬筍各100克，干貝、蘑菇各25克，高湯、淀粉、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油各適量。

【制作方法】

（1）冬瓜、冬筍洗凈去皮，切成小塊，蘑菇洗凈切小塊，干貝洗凈撕絲，火腿切成小塊待用；蔥、姜切末待用；

（2）將切好的冬瓜塊、蘑菇塊、冬筍塊、火腿塊放入開(kāi)水中焯燙一下，再撈出瀝干水分待用；

（3）鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥花、姜末爆香，加入高湯、鹽、味精、胡椒粉、料酒大火煮開(kāi)；

（4）在鍋中放入汆燙好的冬瓜塊、蘑菇塊、火腿塊和干貝絲燒開(kāi)；

（5）出鍋前用水淀粉勾芡，淋入香油即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

冬瓜適宜在夏天氣候炎熱、心煩氣躁、悶熱不適時(shí)食用。

19．蔥油鰱魚(yú)

【原料】鰱魚(yú)1條，鹽、料酒、雞精、醬油、油、花椒、蔥、姜、辣椒、香菜各適量。

【制作方法】

（1）鰱魚(yú)洗凈處理干凈，在兩面用刀劃上十字形的花待用；蔥一半切絲一半切段，姜一半切絲一半切片，辣椒切絲，香菜取其葉待用；

（2）鍋中加入適量的清水，加入蔥絲、姜絲、花椒大火煮，煮開(kāi)后加入鹽、醬油、料酒、雞精煮片刻；

（3）在鍋中加入鰱魚(yú)，改用小火燉煮10～15分鐘，取出后裝盤(pán)待用；

（4）在炒鍋中加入適量的油，在油八成熱時(shí)加入蔥段、姜片爆炒出香味后撈出蔥、姜，將油淋在魚(yú)上，在魚(yú)上撒上香菜。

【養(yǎng)生小貼士】

鰱魚(yú)特別適宜脾胃虛寒的人食用。

20．炸蛋蝦

【原料】雞蛋5個(gè)，蝦50克，鹽適量。

【制作方法】

（1）將雞蛋打碎，蝦去殼去蝦線，待用；

（2）將雞蛋、鹽和蝦充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑢⑽r均勻地裹上蛋液；

（3）將裹上蛋液的蝦在熱油中炸，炸到呈金黃色，撈出瀝干油。

【養(yǎng)生小貼士】

蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，能增強(qiáng)人體的免疫力，同時(shí)也是補(bǔ)腦佳品。

21．蛋煎鱈魚(yú)

【原料】鱈魚(yú)100克，雞蛋1個(gè)，淀粉、鹽、胡椒粉各適量。

【制作方法】

（1）鱈魚(yú)去皮洗凈處理干凈，切成魚(yú)塊，加入鹽腌制10分鐘左右待用；雞蛋打成蛋液待用；

（2）在鱈魚(yú)上抹上淀粉，將雞蛋液倒入魚(yú)塊中攪拌均勻待用；

（3）在鍋中加熱油，將魚(yú)放入鍋中煎，煎到兩面均呈現(xiàn)金黃色，在魚(yú)塊上撒上胡椒粉。

【養(yǎng)生小貼士】

鱈魚(yú)味甘、性平，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，特別適宜心血管病患者食用。

22．豉汁蒸排骨

【原料】排骨250克，蒜、豆豉、鹽、油、淀粉、醬油各適量。

【制作方法】

（1）排骨洗凈，切成小塊待用；蒜切成蒜末待用；

（2）把排骨、蒜蓉、豆豉倒入碟子里，加適量油、鹽、水、干淀粉、醬油（調(diào)色用）攪拌均勻；

（3）將處理好的排骨上鍋蒸熟即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

排骨含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，還有一定的滋陰潤(rùn)燥的功效。

六、藥膳

1．荷葉茯苓粥

【原料】荷葉1片，茯苓50克，粳米100克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）將荷葉洗凈、茯苓洗凈、粳米淘洗凈用涼水浸泡半小時(shí)；

（2）將荷葉放入冷水中，大火煮20分鐘左右，撈出荷葉，去渣滓，保留汁液待用；

（3）將茯苓、粳米放入荷葉水中，大火燒開(kāi)；

（4）燒開(kāi)后加入冰糖，小火燉煮至呈黏稠粥狀。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥有清熱祛暑、靜心安神的功效。

2．冬竹葉粥

【原料】甘草10克，麥冬30克，竹葉15克，粳米100克。

【制作方法】

（1）將粳米洗凈用涼水浸泡半小時(shí)待用；竹葉洗凈待用；

（2）將麥冬、甘草、竹葉放入冷水中，大火煎半個(gè)小時(shí)左右；

（3）撈出麥冬、甘草、竹葉，保留汁液待用；

（4）將粳米加入汁液水中，大火燒開(kāi)；

（5）燒開(kāi)后改為小火熬煮，大約半個(gè)小時(shí)左右即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥有清熱祛暑、補(bǔ)水益氣、健脾開(kāi)胃等功效，適宜暑熱時(shí)食用。

3．麥芽淮山牛肚湯

【原料】麥芽100克，淮山、黨參各50克，牛肚200克，紅棗10克，八角、茴香、陳皮、姜、鹽各適量。

【制作方法】

（1）麥芽、淮山、黨參、陳皮、八角、茴香洗凈，在冷水中浸泡待用；紅棗去核洗凈，牛肚洗凈、切為塊狀待用；生姜切片待用；

（2）將生姜片放入鍋中，加適量清水，加入麥芽、淮山、黨參、陳皮、八角、茴香、紅棗、牛肚，大火煮；

（3）大火燒沸后，改為小火煲2個(gè)小時(shí)，加入適量食鹽即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯具有健脾胃、消食滯的功效，適合因炎熱導(dǎo)致食滯者食用。

4．淮山兔肉健脾湯

【原料】兔肉200克，淮山30克，枸杞、黨參各15克，紅棗10克，鹽適量。

【制作方法】

（1）將兔肉洗凈，淮山、枸杞、黨參洗凈，紅棗去核洗凈待用；

（2）將兔肉與其他配料武火同煮；

（3）煮沸后改小火繼續(xù)煎煮2小時(shí)，出鍋前加鹽即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

兔肉味甘、性涼，能補(bǔ)中益氣，治熱氣濕痹，止渴健脾，是夏季可以放心食用的肉類。

5．黃芪姜絲蒸鯰魚(yú)

【原料】鯰魚(yú)1條，黃芪50克，料酒、醬油、姜、胡椒粉、鹽各適量。

【制作方法】

（1）將鯰魚(yú)洗凈，處理干凈，在開(kāi)水中焯燙一下，在過(guò)冷水后，在兩面上用刀劃上十字花紋，以便更容易入味，后加入鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘左右待用；姜切絲待用；

（2）將醬油和料酒按2∶1的比例兌成調(diào)料汁，加入少許胡椒粉，攪拌均勻待用；

（3）將鯰魚(yú)放入盤(pán)中，加入黃芪和姜絲，將調(diào)好的調(diào)料淋到鯰魚(yú)上，用保鮮膜蓋住避免走味，注意在保鮮膜上留有透氣口，將鯰魚(yú)蒸熟以后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該菜具有健脾開(kāi)胃、補(bǔ)中氣、利尿、滋陰養(yǎng)血的功效，特別適宜消化不良的人或者婦女產(chǎn)后食用。

6．淮山扁豆薏米雞肉湯

【原料】扁豆20克，淮山、薏米各30克，雞肉50克，姜、蔥、香菜、鹽、味精各適量。

【制作方法】

（1）將雞肉洗凈切塊，加入鹽腌制20分鐘左右待用；扁豆、薏米洗凈待用；蔥切末、姜切片，香菜洗凈取其葉待用；

（2）將雞肉同淮山、扁豆、生姜片、薏米一同放入鍋內(nèi)，加入適量的清水，大火熬煮；

（3）水開(kāi)后改為小火燉煮，燉煮30分鐘左右，出鍋前加入蔥末、鹽、味精、香菜調(diào)味。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯有健脾益氣、化濕和中、消暑止瀉、開(kāi)胃消腫等作用，特別適宜夏季食用。

7．歸參淮山豬腰

【原料】豬腰500克，當(dāng)歸、淮山、黨參各10克，醬油、醋、香油、姜、蒜、鹽各適量。

【制作方法】

（1）將豬腰洗凈切開(kāi)，去除筋待用；姜切絲、蒜切末待用；

（2）在鍋中放入適量的清水，加入豬腰、當(dāng)歸、黨參、淮山，大火燉煮；

（3）水開(kāi)后改成小火燉煮，燉到豬腰熟后，將豬腰撈出涼涼；

（4）涼好的豬腰切成薄片，加入醬油、醋、香油、姜絲、蒜末、鹽，拌均勻食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該食譜來(lái)源于宋朝醫(yī)學(xué)書(shū)籍《百一選方》，有養(yǎng)血、益氣、補(bǔ)腎的功效，夏季食用可以緩解心氣不平、失眠、多汗等癥狀。

8．枇杷蘆根竹葉粥

【原料】粳米200克，蘆根20克，枇杷葉30克，淡竹葉15克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）將枇杷葉、淡竹葉、蘆根洗凈待用；粳米洗凈后用涼水浸泡半小時(shí)；

（2）將枇杷葉、蘆根、淡竹葉放入鍋中，加入適量的水，大火煮20分鐘左右，煮好后撈出枇杷葉、蘆根、淡竹葉，保留汁液待用；

（3）將粳米放入煮枇杷葉等食材的水中，大火燒開(kāi)后改成小火繼續(xù)燉煮；

（4）大約半個(gè)小時(shí)，加入冰糖，待冰糖完全溶化后攪拌均勻即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該粥有清心祛暑、解渴消煩的功效，特別適宜夏季食用。

9．牛膝石斛燉土雞

【原料】牛膝、石斛各10克，雞肉500克，蹄筋150克，蘑菇45克，火腿35克，料酒、姜、蔥各適量。

【制作方法】

（1）將牛膝、石斛洗凈待用；雞肉洗凈切成小塊，在開(kāi)水中焯燙一下待用；蹄筋洗凈切段，蘑菇洗凈切小塊，放入開(kāi)水中焯燙一下待用；火腿切片待用；蔥切段、姜切片待用；

（2）將牛膝、石斛加水，用大火煮開(kāi)，再改成小火燉煮，燉煮1個(gè)小時(shí)左右，撈出藥材，保留湯水待用；

（3）將雞塊、蘑菇、蹄筋、火腿放入藥材湯水中，小火燉煮，2～3個(gè)小時(shí)，出鍋前加入蔥、姜。

【養(yǎng)生小貼士】

該菜可以補(bǔ)肝腎，增強(qiáng)身體的抵抗力。

10．黃芪枸杞燉土雞

【原料】土雞1只，黃芪、茯苓各50克，枸杞30克，姜適量。

【制作方法】

（1）土雞洗凈，用開(kāi)水焯燙待用；枸杞洗凈待用；姜切片待用；

（2）在沙鍋中加入適量的水，放入土雞、枸杞、茯苓、黃芪、生姜，大火煮開(kāi)；

（3）煮開(kāi)后改成小火再繼續(xù)燉煮50分鐘左右即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

黃芪可以提高免疫力，此菜可以補(bǔ)氣利水，增強(qiáng)體質(zhì)。

11．紅棗紫米蒸蓮藕

【原料】蓮藕段250克，黑糯米80克，紅棗60克，冰糖、淀粉適量。

【制作方法】

（1）將蓮藕洗凈去皮待用；黑糯米淘洗干凈，用水泡2個(gè)小時(shí)左右，瀝干待用；紅棗洗凈去核待用；

（2）將紅棗加適量的水榨汁待用；

（3）將蓮藕一端用小刀劃開(kāi)一個(gè)小口，塞入泡好的黑糯米，在蒸鍋上大火蒸半個(gè)小時(shí)，再加入冰糖，小火再蒸2個(gè)小時(shí)左右，涼涼之后切片待用；

（4）將紅棗汁倒入鍋中，加入冰糖大火煮開(kāi)，淀粉勾芡，將汁液淋在切片的蓮藕上食用。

【養(yǎng)生小貼士】

蓮藕可以健脾開(kāi)胃、益血生肌，多食用該菜可以滋陰健脾。

12．清暑養(yǎng)陰湯

【原料】麥冬、石斛、竹葉、西洋參各10克，荷梗15克，知母5克，甘草5克，粳米、西瓜皮各30克。

【制作方法】

（1）將西瓜皮外層翠綠色的皮用小刀慢慢刮掉，粳米洗凈后用涼水浸泡半小時(shí)；

（2）將所有食材放入鍋中，再加入適量的水，大火煮開(kāi)后用小火燉煮，30分鐘后即可食用。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯有清暑益氣、養(yǎng)陰生津的作用，特別適宜夏季干燥時(shí)服用。

13．沙參玉竹老鴨湯

【原料】老鴨1只，玉竹、北沙參各60克，鹽、胡椒粉、姜各適量。

【制作方法】

（1）玉竹洗凈、北沙參洗凈待用；老鴨洗凈處理干凈，切成小塊待用；

（2）將北沙參、玉竹、姜放入鍋中，放入處理好的鴨塊，大火燉煮；

（3）大火煮開(kāi)后用小火燉煮，大約煮2小時(shí)，加入適量鹽、胡椒粉。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯可以滋陰清潤(rùn)，有清補(bǔ)解煩渴的功效，特別適宜于身體虛弱的人或者糖尿病患者食用。

14．芡實(shí)芋頭蝦煲

【原料】蝦150克，芡實(shí)100克，芋頭50克，百合、芹菜各20克，胡蘿卜10克，鹽、淀粉、牛奶各適量。

【制作方法】

（1）蝦處理干凈，洗凈去頭去蝦線待用；芡實(shí)洗凈，用開(kāi)水泡開(kāi)待用；百合洗凈，放入冷水中浸泡20分鐘左右待用；芋頭、胡蘿卜洗凈去皮切片待用；芹菜洗凈切段待用；

（2）在鍋中加入適量的油，油燒到七八成熱的時(shí)候，放入芋頭炸，炸到變成金黃色的時(shí)候即可出鍋待用；

（3）將百合、芹菜、胡蘿卜、蝦、芋頭一起炒熟待用；

（4）芡實(shí)放入沙鍋中煲煮，煮軟后將所有的其他食材放入煲中大火煲煮；

（5）煮開(kāi)后小火燉煮，再次煮開(kāi)后淀粉勾芡，再繼續(xù)煮，再次煮開(kāi)后加入牛奶，攪拌均勻。

【養(yǎng)生小貼士】

芡實(shí)性味甘澀平，可以補(bǔ)中益氣，可以開(kāi)胃助氣。

七、茶飲

1．薄荷枸杞茶

【原料】薄荷6克，枸杞20克，五味子24克，菊花12克。

【制作方法】

將薄荷、枸杞、五味子、菊花一同放入鍋中，加入大約600毫升的開(kāi)水，加蓋悶泡10～20分鐘，當(dāng)開(kāi)蓋后有香味飄出時(shí)即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

薄荷可以散熱清暑氣，枸杞、五味子可以安神健腦，祛除煩渴。

2．橙子檸檬飲

【原料】橙子1個(gè)，檸檬1個(gè)，蜂蜜適量。

【制作方法】

（1）橙子剝皮，取其果肉，將果肉切成小塊待用；檸檬去皮，果肉切塊，保留檸檬皮待用；

（2）將橙子塊和檸檬塊放入榨汁機(jī)榨汁；

（3）在水果汁液中加入用檸檬皮擠出的檸檬皮水，攪拌均勻；

（4）在水果汁液中加入適量的涼白開(kāi)，加入適量的蜂蜜攪拌均勻即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

檸檬富含維生素C，可以增強(qiáng)免疫力。

3．荷葉冰糖茶

【原料】鮮荷葉、冰糖各100克。

【制作方法】

（1）鮮荷葉洗凈，放入鍋中，在鍋內(nèi)加入適量的清水，大火燒開(kāi)后小火燉煮30分鐘左右；

（2）等到熬濃湯汁以后，加入冰糖繼續(xù)煮，等到冰糖全部溶化后即可關(guān)火，放入冰箱中冷藏2小時(shí)。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶可以清熱解暑，但是脾胃虛寒的人不適宜過(guò)多食用。

4．苦瓜蜜茶

【原料】苦瓜15克，蜂蜜適量。

【制作方法】

將苦瓜洗凈去瓤去籽，切片后放入杯中，加入開(kāi)水，加蓋悶泡12分鐘左右，等到開(kāi)水稍微變溫時(shí)，加入蜂蜜攪拌均勻。

【養(yǎng)生小貼士】

苦瓜可以清熱退火、祛暑氣，適宜夏季食用。

5．絲瓜蜜飲

【原料】絲瓜200克，蜂蜜適量。

【制作方法】

將絲瓜洗凈去皮，放入榨汁機(jī)中榨汁，取汁液后加入適量的蜂蜜，攪拌均勻即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

蜂蜜不可以用過(guò)燙的開(kāi)水沖燙，否則會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只可以用溫水或者涼水沖開(kāi)。

6．山楂麥芽茶

【原料】山楂10克，麥芽10克，甘草2克。

【制作方法】

在沙鍋中放入麥芽干炒，炒熟后待用；山楂洗凈去核切片，加入麥芽、甘草，一同用開(kāi)水沖泡；大約半個(gè)小時(shí)即可飲用，放入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以后再飲用更佳。

【養(yǎng)生小貼士】

山楂是酸性食物，有開(kāi)胃的功效，適宜夏季食用，有健脾胃的功效。

7．絲瓜茶飲

【原料】絲瓜250克，綠茶、鹽各適量。

【制作方法】

（1）絲瓜洗凈，切成薄片待用；

（2）綠茶用開(kāi)水沖泡，大約半個(gè)小時(shí)濾去茶葉，取茶水待用；

（3）將絲瓜放入沙鍋中，倒入綠茶水，加入適量的鹽，大火煮；

（4）煮開(kāi)后小火燉煮，將絲瓜煮熟后即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶可以清熱解暑，止渴生津，適用于夏季干燥口干時(shí)飲用，以作潤(rùn)燥之功用。

8．清暑瓜皮茶

【原料】西瓜皮50克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）西瓜皮洗凈，用小刀刮去表層綠色薄片，切成長(zhǎng)條待用；

（2）西瓜皮加適量水，大火煮沸后，再略煮幾分鐘；

（3）去除西瓜皮，取汁液，加入適量的冰糖，攪拌均勻，冷卻后即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶可以清熱解毒，有補(bǔ)水利尿的功效，夏季可以常飲。

9．海帶荸薺飲

【原料】荸薺、海帶各50克，北沙參10克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）海帶洗凈，在溫水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右待用；荸薺洗凈去皮切成小塊待用；北沙參切成薄片待用；

（2）將浸泡好的海帶切成小塊，同荸薺塊、北沙參片一同放入鍋中，加適量的清水，大火煮沸；

（3）煮沸后再用小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右；

（4）煮好后撈出食材，取汁液，加適量的冰糖，攪拌均勻，待冰糖化了以后即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該湯清熱去火，有清補(bǔ)的功效。

10．菊芍飲

【原料】菊花、金銀花、白芍各10克，冰糖適量。

【制作方法】

（1）將菊花、金銀花、白芍放入杯子中，加入熱水沖泡，加蓋悶10～15分鐘；

（2）待泡出香味以后，濾去渣滓，加入冰糖，待其化開(kāi)，攪拌均勻即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

白芍有清肝火的功效，而菊花和金銀花也有清熱去火的功效，該茶對(duì)于預(yù)防夏季中暑，以及夏季上火等有獨(dú)特的功用。

11．菠蘿蘋(píng)果飲

【原料】菠蘿1個(gè)，蘋(píng)果1個(gè)，冰糖適量。

【制作方法】

將菠蘿去皮洗凈切成小塊，蘋(píng)果切成小塊，二者加入攪拌機(jī)榨汁，加入適量的冰糖即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

菠蘿有開(kāi)胃解暑的功效，冷藏飲用更佳。

12．祛熱鹽茶

【原料】綠茶5克，鹽1克。

【制作方法】

將鹽和茶葉一同用開(kāi)水沖泡，再加蓋悶20分鐘左右，攪拌均勻，涼涼后即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶可以解毒解暑，補(bǔ)充夏季隨汗液而流失的微量元素。

13．復(fù)方烏梅茶

【原料】烏梅10克，五味子、茶葉各5克。

【制作方法】

（1）將烏梅、五味子洗凈待用；將茶葉同洗凈的烏梅、五味子放入杯中，加入開(kāi)水沖泡；

（2）加蓋悶20分鐘左右，等到泡出香味，濾去渣滓，保留汁液，即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶可以生津止渴，潤(rùn)燥清熱。

14．瓜皮菊花茶

【原料】瓜皮20克，菊花、金銀花各10克，冰糖適量。

【制作方法】

將瓜皮外的綠色薄層用小刀刮去，切成小塊，同菊花、金銀花一起放入杯中，倒入適量的開(kāi)水沖泡，加蓋悶泡20分鐘左右，加入適量的冰糖攪拌均勻即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶可以解暑潤(rùn)燥，適宜夏季飲用，但是性寒和身體虛弱的人不適宜過(guò)多飲用。

15．薄荷茶

【原料】薄荷5克。

【制作方法】

（1）將薄荷放入杯中，加入適量的開(kāi)水沖泡一下，接著濾去水，再加入沸水沖泡；

（2）加蓋悶幾分鐘即可飲用，該茶無(wú)須濾去渣滓，可以連續(xù)沖泡數(shù)次，至薄荷無(wú)味為止。

【養(yǎng)生小貼士】

薄荷性寒，功效為清涼解毒，能預(yù)防及治療由于上火引起的各種疾病。

16．金銀甘草茶

【原料】金銀花、金石斛各10克，甘草6克。

【制作方法】

將食材原料洗凈待用，放入鍋中，加入適量的水，大火煮開(kāi)后再小火燉煮10分鐘，等到煮出香味的時(shí)候，濾去渣滓，保留汁液即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶具有生津潤(rùn)燥的功能，同時(shí)金銀花有解毒、清熱的功效，適宜夏季消暑飲用。

17．蓮心竹葉茶

【原料】蓮心5克，淡竹葉10克。

【制作方法】

將淡竹葉洗凈，切成碎末，同蓮心一同放入杯中，加入開(kāi)水沖泡，加蓋悶20分鐘左右，濾去渣滓即可飲用。

【養(yǎng)生小貼士】

該茶可以防治中暑，同時(shí)還有改善高血壓的功效，特別適宜高血壓患者飲用。