下消證主要證候表現(xiàn)為：尿頻量多，甚或飲一溲一，小便渾濁如脂膏，尿甜，口舌干燥，甚或面色黧黑，耳輪干焦，形體消瘦，肌膚甲錯(cuò)，腰膝酸軟，舌紅少津，無苔或白滑，脈沉細(xì)無力或散或遲，多尿?yàn)橄孪C主證。特點(diǎn)為尿頻量多，逐漸加重，經(jīng)久不減，不分晝夜，或有甜味。

病因病機(jī)：腎居下焦，為人體先天之本，藏精主水，為人體水火之臟。若腎陰不足，虛火上炎，可化燥傷津，而現(xiàn)口渴，若腎氣虛虧，則氣化失常，不能化水為氣上行滋肺，又失固攝之權(quán)，故見尿頻量多。

1．泥鰍荷葉粉

【原料】　泥鰍10條，干荷葉3張。

【做法】　將泥鰍陰干，去頭尾，燒灰，研為細(xì)末，干荷葉也研末，等量混勻。

【吃法】　每日3次，每次10克，沖服。

【功效】　滋補(bǔ)腎陰，生津止渴。適用于消渴病尿頻量多，混如膏脂，頭暈耳鳴等證。泥鰍性味甘平，具有補(bǔ)中氣，祛濕邪的功效，治療消渴。《本草綱目》：“暖中益氣，醒酒，解消渴。”每百克含水分76．4克，蛋白質(zhì)16．9克，脂肪2克，糖類3．2克，鉀193毫克，鈣288毫克，鎂28毫克，磷340毫克。荷葉具有清暑利濕，升發(fā)清陽，止血的功效。含有蓮子堿，荷葉堿，蛋白質(zhì)，脂肪，多種維生素和多種礦物質(zhì)成分，有減肥作用，為風(fēng)靡國內(nèi)外的減肥中藥?！蹲C治要訣》載：“荷葉服之，令人瘦劣?！薄侗静輳男隆份d：“清涼解暑，止渴生津?！贝朔浇?jīng)常飲用，有降血糖，降血脂，減肥等作用，適宜糖尿病患者飲用。

2．山藥湯圓

【原料】　生山藥150克，糯米粉250克，白糖80克，胡椒面適量。

【做法】

①將生山藥蒸熟，剝皮，盛于大碗中加白糖、胡椒面，拌成泥狀。

②將糯米粉揉成軟面團(tuán)，將山藥餡泥包入內(nèi)成湯圓，煮熟即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎，益脾和胃。適用于腎虛精虧，腰膝酸軟，消渴口干；脾胃虛弱，體倦乏力，少食腹瀉等。山藥有健脾，補(bǔ)肺，固腎益精，益氣養(yǎng)陰之功。治療脾虛泄瀉，煩熱口渴，虛熱消渴，小便頻數(shù)，腎精虧損所致腰膝酸軟，頭暈?zāi)垦５?。主要含有黏液質(zhì)，淀粉酶，維生素C，可以降低血糖，預(yù)防和治療糖尿病。糯米有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰生津之功，治療消渴溲多，自汗，脾氣虛弱運(yùn)化失健所致面色白，體倦乏力，少氣懶言，納少便溏等。兩者共制成湯圓，適宜糖尿病患者食用，對(duì)降低血糖，緩解病情有一定輔助治療作用。

3．枸杞粥

【原料】　枸杞葉150克，粳米100克，精鹽6克，豆豉汁60克，豬肉末50克，麻油9克，味精2克，清水1　000克。

【做法】

①將枸杞嫩葉揀洗干凈，切成細(xì)絲。

②粳米洗凈后，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開，待米粒煮至開花時(shí)，加入豬肉末，豆豉汁，枸杞葉，精鹽，味精，麻油煮成粥即成。

【吃法】　每日2次，早晚服用。

【功效】　降血糖，降血壓，壯筋骨，補(bǔ)精氣，明目安神。適用于消渴病腎精虧虛，口干多飲，尿頻；肝腎虛損，精血不足，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，遺精；精血不能上濟(jì)于目，眼目昏花，視力減退等。枸杞葉有補(bǔ)益肝腎，清肝明目，生津止渴之功。藥理研究證實(shí)有降血糖，降血壓，增強(qiáng)免疫力的功效。本粥對(duì)消渴病下消證有較好的治療效果，糖尿病患者可經(jīng)常食用。

4．豬胰烏雞膏粥

【原料】　豬胰1具，烏雞膏30克，粳米100克，蔥10克，姜3克，精鹽3克。

【做法】　先將豬胰洗凈切片，再將粳米加水煮粥，粥熟后加入豬胰片，烏雞膏（油），蔥、姜、鹽稍煮5～10分鐘，即可食用。

【吃法】　每日1次，空腹食用。

【功效】　養(yǎng)陰退熱，補(bǔ)虛和中，填精益髓。適用于消渴病多飲，口渴，尿頻；腎精虧虛，瘦弱乏力，骨蒸潮熱，遺精等證。豬胰含有豐富的胰島素，具有降低血糖的作用。烏雞膏具有補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)陰退熱，填精益髓之功，用于虛勞，體弱，消渴，滑泄，崩中，帶下等病癥，為婦科圣藥。《滇南本草》載：“補(bǔ)中止渴。”粳米有補(bǔ)中益氣，生津止渴，和胃的功效，三者共煮成粥，適宜糖尿病患者食用，可以輔助降低血糖，緩解病情。

5．龍眼鴿蛋

【原料】　鴿蛋10個(gè)，蓮子60克，糯米飯200克，白糖200克，熟豬油50克，雞蛋清2個(gè)，芡實(shí)50克。

【做法】

①將鴿蛋煮至七成熟時(shí)，在空室部切去蓋，即現(xiàn)蛋黃。蓮子放開水中焯一下，泡漲去皮，用竹簽除去蓮心，在開水中煮10分鐘撈起晾干，在每個(gè)鴿蛋蛋黃上嵌入蓮子一顆。芡實(shí)用開水發(fā)漲，與糯米飯混合均勻，加熟豬油、白糖50克和勻。將鴿蛋擺在蒸碗內(nèi)，放入糯米飯和剩余的蓮子上籠蒸熟透。

②將炒鍋洗凈，加清水400克燒開，加入白糖，將雞蛋清打成泡沫，加少許清水，傾入鍋內(nèi)，去除糖汁里的泡沫，然后將蒸碗的鴿蛋翻入盤中，淋上糖汁即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎養(yǎng)心，健脾止瀉。適用于消渴病腎精虧虛所致腰膝酸軟，形體消瘦，咽干舌燥，口渴多飲，尿頻量多；氣虛所致心悸，頭暈，泄瀉等證。蓮子有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。主要成分為蛋白質(zhì)，脂肪和不飽和脂肪酸等。藥理研究證實(shí)有降血糖，增強(qiáng)免疫力的作用，糖尿病患者可以經(jīng)常食用。芡實(shí)有補(bǔ)腎填精，固澀收斂之效。適用于腎精虧虛所致腰膝酸軟，體倦乏力，頭暈耳鳴，尿頻，遺精等。鴿蛋有補(bǔ)中益氣，滋補(bǔ)肝腎之功，適用于體虛瘦弱，肝腎虧虛所致頭暈?zāi)垦?，腰膝酸軟，遺尿，遺精等。本方有較好的補(bǔ)腎養(yǎng)陰，健脾益氣，生津止渴之功，適宜糖尿病患者食用。

6．菟絲豬肝膏

【原料】　菟絲子12克，豬肝100克，雞蛋1個(gè)，鹽5克。

【做法】　將菟絲子研成末；豬肝洗凈，切成薄片，用紗布絞取豬肝汁液。將雞蛋打入碗內(nèi)，加入豬肝汁液和菟絲子粉，加清水適量，加鹽攪勻，然后把雞蛋、豬肝汁液置蒸籠內(nèi)，用武火，大汽蒸25分鐘即成。

【吃法】　每3天1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，適用于肝腎虧虛所致消渴，咽干口燥，煩熱，尿頻，頭暈?zāi)垦＃⊥Q，腰膝酸軟，遺精，盜汗等證。菟絲子有補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)脾止瀉等功效。治療腎虛腰痛，消渴，小便不禁，尿有余瀝，兩目昏暗，泄瀉等證。主要含有膽甾醇，β－胡蘿卜素，糖類等，藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)有增強(qiáng)人體免疫力，抗衰老，降低膽固醇，軟化血管，抗動(dòng)脈粥樣硬化等功效。對(duì)糖尿病患者有一定治療作用。

7．枸杞炒芹菜

【原料】　枸杞子20克，芹菜200克，素油20克，醬油10克，精鹽5克，蔥段8克。

【做法】　將枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；芹菜洗凈切成段，蔥切花。將炒勺置中火上，加入素油，燒至六成熱時(shí)，下入蔥花煸香，隨即加入芹菜、枸杞子、醬油、鹽，炒熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)腎陰，降壓降脂。適用于腎陰不足所致眩暈耳鳴，視力減退，腰膝酸軟，形體消瘦，咽干舌燥，消渴多飲，尿頻；肝經(jīng)有熱，肝陽上亢所致燥熱不安，頭痛目脹，心悸健忘等。枸杞子具有滋補(bǔ)肝腎，清肝明目，生津止渴，滋陰潤肺的功效，有降血糖，降血壓，降血脂，增強(qiáng)免疫力的作用。每百克含水分26．1克，蛋白質(zhì)12克，脂肪0．3克，膳食纖維12．6克，糖類46．3克，維生素C 13毫克，鉀673毫克，鈣36毫克，磷224毫克，營養(yǎng)豐富，膳食纖維含量豐富，有利于防治糖尿病。芹菜具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效。主要含有機(jī)酸，芹菜素及芹菜甙。藥理研究表明，芹菜有很好的降血壓，降血脂，抗疲勞，抗驚厥，鎮(zhèn)靜的作用。與枸杞子共制成菜，有降血糖，降血脂，降血壓的作用，適宜于糖尿病，高血壓，高血脂，肥胖患者食用。

8．黃精蒸海參

【原料】　黃精12克，水發(fā)海參50克，火腿肉20克，紅棗5枚，水發(fā)冬菇20克，醬油10克，鹽3克，雞油200克。

【做法】　把水發(fā)海參洗凈，順著切成長條；紅棗洗凈去核；黃精切片，火腿切片，冬菇切薄片。把海參裝入蒸盆內(nèi)，抹上鹽、醬油，把冬菇、紅棗、黃精放在海參上面，火腿放在海參旁邊，加入雞湯。然后把海參盆置蒸籠內(nèi)，用武火大汽蒸45分鐘即成。

【吃法】　每3日1次，佐餐食用，每次吃海參25～30克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，生津止渴，降血糖。適用于腎虛精虧所致消渴口干，神疲，腰膝酸軟，消瘦，尿頻，遺精等證。黃精具有滋陰潤肺，補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)筋健骨，填精益髓的功效。治療肺陰虛咳嗽，內(nèi)熱消渴，口干咽燥，脾胃虛弱，倦怠乏力，食欲不振，腎虛精虧所致腰酸、頭暈、遺精、遺尿等證。主要成分為黃精多糖，低聚糖，黏液質(zhì)，淀粉及多種氨基酸。藥理研究證實(shí)有很好的降血糖作用，有降血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化，抗衰老，增強(qiáng)免疫力等作用。海參是著名的海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用似人參，故名海參，具有補(bǔ)腎填精，養(yǎng)血潤燥之功效。適用于精血虧損，身體虛弱，消瘦乏力等患者。海參營養(yǎng)豐富，富含碘，豐富的碘在人體內(nèi)能促進(jìn)胰島素及腎上腺皮質(zhì)激素的分泌，有降血糖，降血壓作用。本方由黃精與海參相配共制而成，有一定降血糖作用，適宜糖尿病患者食用，可以輔助治療，降低血糖，緩解癥狀，穩(wěn)定病情。

9．太白鴨子

【原料】　水盆鴨1200克，豬瘦肉80克，枸杞子10克，桂圓肉20克，雞蛋2個(gè)，黃油50克，面粉75克，胡椒面2克，味精2克，蔥節(jié)10克，姜塊10克，鮮湯800克，精鹽5克。

【做法】

①選新鮮肥鴨洗凈，入開水內(nèi)煮至斷生，撈出入蒸盆內(nèi)，加姜塊，蔥節(jié)，枸杞子，桂圓肉，黃酒，胡椒面，鮮湯，精鹽，用綿紙封住盆口，用旺火蒸至熟透。

②將豬瘦肉剁成茸與雞蛋、精鹽0．5克和清水拌制餡，包成20個(gè)餃子煮熟。揭去濕綿紙，揀出姜、蔥，加入味精，水餃圍在鴨子四周即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次食鴨肉30～50克，餃子10個(gè)。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益心健脾。適用于肝腎虛損，精血不足，頭暈耳鳴，健忘，失眠；腎精虧虛所致消渴口干，多飲多食，氣短懶言，疲倦乏力，尿頻等證。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，生津止渴，鴨子有補(bǔ)中益氣，填精益髓功效。適用于糖尿病患者食用，可以緩解糖尿病癥狀。

10．枸杞蒸蛋

【原料】　枸杞子15克，雞蛋2個(gè)，熟豬油40克，精鹽2克，醬油6克，味精1克，濕淀粉10克，鮮湯120克。

【做法】　先將新鮮雞蛋打入碗中攪散，加精鹽、味精、濕淀粉，用冷酸湯調(diào)散成蛋糊。枸杞子用溫開水洗去泥沙，開水浸漲。將裝蛋糊的碗入籠，用旺火開水蒸約10分鐘，撒上枸杞子再蒸5分鐘。熟豬油與醬油一起蒸化，淋在蒸蛋面上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益精血。適用于腎精虧虛所致消渴，口干多飲，腰膝酸軟，體倦乏力，失眠多夢(mèng)；肝腎虧虛所致兩目干澀，頭暈耳鳴等證。枸杞子具有滋補(bǔ)肝腎，明目，生津潤肺之功。雞蛋含有豐富的營養(yǎng)成分，是人類理想的營養(yǎng)庫，具有滋陰潤燥，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效。蛋白質(zhì)含量豐富，含有人體所必需的8種氨基酸，與人體蛋白質(zhì)的組成極為相近。糖尿病患者在總能量的控制下，適量食用雞蛋是必需的。

11．玻璃桂圓鴿蛋

【原料】　鴿蛋15個(gè)，桂圓肉50克，五味子6克，枸杞子15克，小蝦仁100克，胡蘿卜3根，熟豬油300克，紹酒12克，精鹽5克，味精3克，干淀粉15克，熟雞油12克，肉湯300毫升，胡椒面1克。

【做法】

①將鴿蛋洗凈煮熟，放入冷水中浸一下，剝?nèi)ぃ眯〉对诘包S處劃一個(gè)小口，取出蛋黃，用冷開水洗去蛋黃。五味子研粉，桂圓肉、枸杞子、小蝦仁剁成茸，放入碗內(nèi)，加少許紹酒、精鹽、味精、胡椒面調(diào)勻，分成20份餡心，放入鴿蛋內(nèi)。用橫行刀將胡蘿卜壓成青果形共20個(gè)，入籠蒸熟待用。

②將炒鍋置小火上，加入湯，少許鹽及味精，入鴿蛋煮透心，撈起入碗內(nèi)。將肉湯下鍋，加入精鹽、味精、胡椒面、鴿蛋，煮熟后用濕淀粉勾芡汁，淋上雞油，裝入凹盤。鴿蛋擺中間，青果置于四周即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益氣血，滋補(bǔ)肝腎。適用于腎虛所致的腰膝酸軟，消渴，口干多飲，尿頻，遺精，頭暈，眼花，心悸，失眠等。

12．參杞燒肚片

【原料】　熟豬白肚250克，黨參10克，枸杞子10克，水發(fā)木耳50克，水發(fā)筍片50克，去皮荸薺2個(gè)，雞蛋1個(gè)，水淀粉25克，蔥、姜絲各5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，清湯200克，植物油500克。

【做法】

①黨參切片，按水煮提取法，提取黨參濃縮汁10毫升。枸杞子10克，放入小碗內(nèi)，上屜蒸半小時(shí)，熟透即可。

②將豬肚切成3厘米長的大片。雞蛋、水淀粉加醬油少許調(diào)成糊，將肚片放入，漿勻。木耳撕片，荸薺切片，同筍片、蔥、姜絲放在一起。

③將鍋放在火上加入植物油，六成熱時(shí)，將漿好的肚片放入鍋內(nèi)，炸成黃色撈出，潷出余油。隨將配菜下鍋，兌入清湯，下入肚片，加入醬油、鹽、味精、料酒，在火上收汁。汁濃時(shí)，下入蒸熟的枸杞子及黨參濃縮汁，勾入芡，起鍋盛在盤內(nèi)即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益氣健脾。適用于腎精虧虛所致消渴口干，多尿；肝腎陰虛所致兩目干澀，眩暈，腰膝酸軟；脾胃虛弱所致食少，乏力，腹脹，便溏等證。黨參具有補(bǔ)中益氣，生津養(yǎng)血等功效。主要含有生物堿、皂甙、蔗糖、17種氨基酸、11種微量元素等。藥理研究表明黨參具有雙向調(diào)節(jié)血糖，降血壓，增強(qiáng)免疫力等功效。枸杞子有滋補(bǔ)肝腎，降血糖之效。豬肚具有補(bǔ)虛損，健脾胃的功效，治療虛勞消瘦，消渴，小便頻數(shù)等。本方有降血糖之效，適宜糖尿病患者食用，可以輔助治療，緩解癥狀，穩(wěn)定病情。

13．枸杞牛肉方

【原料】　熟牛胸脯肉500克，枸杞子50克，雞蛋1個(gè)，水淀粉50克，面粉10克，蔥段10克，姜絲5克，蒜片10克，花椒3克，大料6克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，醬油20克，清湯750克，米醋少許，植物油750克。

【做法】

①將枸杞子分為2份，一份25克枸杞子按水煮法提取枸杞子濃縮汁25毫升；另一份25克枸杞子洗凈，置于碗內(nèi)上屜蒸半小時(shí)備用。

②將牛肉切成2厘米見方的塊。雞蛋打在碗內(nèi)，加淀粉、面粉、水少許攪成糊，將肉放入漿勻。

③將鍋放火上，加入植物油。油五成熱時(shí)，將肉下鍋逐塊炸成金黃色時(shí)撈出，潷去余油。將蔥、姜、蒜、花椒及蒸熟枸杞子撒在碗底，將肉碼在上邊，擺整齊。

④將鍋放火上，添入清湯，加入鹽、味精、料酒，嘗好味道，澆在肉碗內(nèi)。用旺火蒸30分鐘取出，將汁倒在鍋內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)，揀出花椒。然后將鍋放火上，再加香油、醋少許及枸杞子濃縮汁，湯沸時(shí)，澆在肉上即成。

【吃法】　每日2次，佐餐早晚食用，每次吃牛肉30～50克。

【功效】　滋陰補(bǔ)血，健脾和胃，填精益髓。適用于腎精虧虛所致消渴病，口干多飲，虛損瘦弱，腰膝酸軟，尿頻，遺精；脾胃虛弱所致食欲不振，消化不良，體倦乏力，頭暈眼花等證。枸杞子具有滋陰補(bǔ)腎，清肝明目，生津潤燥之功?！侗静菡x》載：“其功在明耳目，添精固髓，健骨強(qiáng)筋，善補(bǔ)勞傷，尤止消渴?！薄?a href="http://123shoppingwar.com/baike/316218.html" target="_blank" class="keywordlink">食療本草》載：“枸杞子，堅(jiān)筋骨，耐勞去虛勞，補(bǔ)精氣?！彼幚硌芯孔C實(shí)有顯著而持久的降低血糖的作用，且有降血壓，降血脂，保肝作用。牛肉營養(yǎng)豐富，補(bǔ)虛之功強(qiáng)。具有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨的功效。《本草拾遺》載：“消水腫，除濕氣，補(bǔ)虛，令人強(qiáng)筋骨，壯健?！眱烧呦嗯渲瞥纱朔剑薪档脱?，強(qiáng)筋健骨，補(bǔ)腎填精之功，適宜糖尿病患者食用。

14．枸杞燉牛尾

【原料】　帶皮牛尾1條，枸杞子50克，料酒25克，味精5克，蔥10克，精鹽5克，姜片10克，醬油10克，清湯1　000毫升。

【做法】

①將枸杞子分為2等份，1份水煮提取濃縮汁25毫升；另一份用清水洗凈備用。將牛尾刮洗干凈，剁成段，放入開水鍋內(nèi)氽一下取出，洗干凈，姜切片備用。

②將牛尾、姜、枸杞子25克放在瓦罐內(nèi)，加入清湯、料酒、味精、醬油、蔥、精鹽，用大火燒滾后，再加入枸杞子濃縮汁25毫升，轉(zhuǎn)用小火燒至酥爛，除去蔥、姜即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，強(qiáng)筋健骨。適用于肝腎虛損所致消渴煩熱，口渴多飲，腰膝酸軟，頭暈?zāi)垦?，尿頻，遺精等。

15．口蘑蒸雞

【原料】　嫩母雞凈肉700克，干口蘑50克，蔥段10克，姜片10克，精鹽4克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，雞油50克。

【做法】　將雞肉剁成長方形，放涼水盆內(nèi)多洗幾次，去凈血沫。放大碗內(nèi)，加入蔥段，姜片，精鹽，料酒，胡椒面。另將口蘑放碗內(nèi)，加白開水2勺，用盤扣住。見口蘑發(fā)軟時(shí)撈出，切成薄片，放開水鍋內(nèi)洗2次，去凈沙子。撈在雞肉碗內(nèi)，兌入口蘑湯150毫升，雞肉攪勻，上籠蒸約50分鐘取出，去掉蔥姜，放在大湯盆內(nèi)即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精。適用于腎精虧虛所致消渴，口干多飲，多食易饑，小便頻數(shù)，遺精，腰膝酸軟，頭暈耳鳴；脾胃虛弱所致食欲不振，反胃嘔吐，大便溏薄；氣血不足，頭暈心悸等證?？谀⒕哂醒a(bǔ)中益氣養(yǎng)血，消食安神，降血糖，降血壓，降膽固醇，抗癌等功效。含有豐富的蛋白質(zhì)，多種氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值很高，可輔助治療糖尿病，高血壓，高血脂等證。雞肉具有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎填精益髓之功。適用于消渴，虛勞體瘦，中虛，泄瀉水腫，小便頻數(shù)等證。糖尿病患者適量食用雞肉，對(duì)緩解癥狀有一定幫助。

16．山藥枸杞蒸雞

【原料】　凈母雞1只（約重1　500克），山藥30克，枸杞子30克，水發(fā)香菇25克，火腿片25克，筍片25克，料酒50克，味精2克，精鹽3克，清湯1　000毫升。

【做法】

①山藥除去粗皮，切成縱片，長度7～10厘米，枸杞子洗凈備用。凈雞去腳爪，剖開背脊，抽去頭頸骨留皮，下開水鍋氽一下，取出洗凈血。

②將雞腹向上放在湯碗內(nèi)，加入料酒、味精、精鹽、清湯、山藥、枸杞子，將香菇、筍片，火腿片鋪在雞肉上，隨即上籠蒸2小時(shí)左右，雞酥爛后即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎、益精血、健脾胃。適用于腎虛精虧所致消渴口干，多飲多食，尿頻數(shù)；肝腎虧虛所致頭暈耳鳴，兩目干澀，腰膝酸軟；脾胃氣虛所致少氣懶言，四肢倦怠，食少，食后脹滿等。山藥具有益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)益肺、脾、腎三臟的功效。主要成分為薯蕷皂甙，淀粉酶、碘、多糖、黏液質(zhì)等。藥理研究表明，山藥有顯著的降低血糖的作用，對(duì)糖尿病有預(yù)防及治療作用。其降血糖的作用與山藥中含有的黏液蛋白有關(guān)，它能水解為有營養(yǎng)的蛋白質(zhì)和糖類；淀粉酶能水解淀粉，因而發(fā)揮滋補(bǔ)機(jī)體，助消化，降低血糖的作用。雞肉具有很好的補(bǔ)腎填精益髓，補(bǔ)養(yǎng)氣血的功效。枸杞子可以生津止渴，補(bǔ)腎溫中，清肝明目，降低血糖。香菇亦有補(bǔ)中益氣，滋陰潤燥之功。此菜對(duì)糖尿病有一定治療作用，糖尿病患者經(jīng)常食用，可以輔助降低血糖，緩解癥狀，穩(wěn)定病情，有利于患者恢復(fù)健康。

17．淮山藥枸杞粥

【原料】　枸杞子10克，淮山藥15克，大米50克。

【做法】　把枸杞子、淮山藥洗凈，切薄片；大米洗凈。將大米放入鍋內(nèi)，放入淮山藥、枸杞子，加水500毫升。然后把鍋置武火上燒沸，再文火煮30～40分鐘即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)血益精。用于腎虛精虧，消渴口干，多飲多食，尿頻，盜汗；肝腎虛損所致腰膝酸軟，頭暈耳鳴，遺精等。山藥、枸杞子均有補(bǔ)益肝腎，補(bǔ)中益氣，降血糖作用。因而本方對(duì)糖尿病有一定防治作用，糖尿病患者可以經(jīng)常食用。

18．山藥炒豬腰

【原料】　山藥5克，豬腰1個(gè)，蔥5克，生姜5克，紹酒15克，醬油10克，生粉10克，素油30克。

【做法】

①把豬腰一切兩半，把白色臊筋除去，切成腰花；山藥潤軟，切絲；蔥切花，姜切絲。將豬腰放入碗內(nèi)，加入生粉、水調(diào)稠狀，放入鹽、紹酒。

②炒鍋置武火上，加素油，用中火燒六成熱時(shí)，下入蔥、姜、煸香放入豬腰，山藥絲，炒熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃豬腰30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝滋腎，填精益髓，滋陰潤燥。適用于腎精虧虛，消渴口干，體倦乏力，尿頻量多，尿如膏脂，遺精，煩熱，盜汗；肝腎陰虛所致眩暈耳鳴，健忘失眠，咽干口燥，腰痛，腰膝酸軟等證。豬腰具有補(bǔ)腎精，止消渴的功效。治療腎虛腰痛，消渴，遺精，盜汗，身面水腫等證?！睹t(yī)別錄》載：“和理腎氣，通利膀胱?！薄侗静菥V目》載：“止消渴，治產(chǎn)勞虛汗下利崩中?！比梭w內(nèi)自由基引起組織細(xì)胞的過氧化損害是糖尿病及其慢性并發(fā)癥發(fā)生發(fā)展的主要原因之一。豬腎含有的硒是谷胱甘肽過氧化酶的活動(dòng)中心，和維生素E協(xié)同清除體內(nèi)過氧化物，對(duì)胰島B細(xì)胞有保護(hù)作用，對(duì)防治糖尿病及其并發(fā)癥有益。

19．木耳腰花

【原料】　豬腎200克，木耳10克，料酒5克，精鹽3克，味精2克，醬油5克，菊花5克，姜末5克，植物油10克。

【做法】　將木耳用水泡發(fā)，去雜洗凈撕小片。將豬腎撕去外皮剖開，去臊筋用水反復(fù)沖洗，在無皮面剞花刀切塊。油鍋燒熱，下蔥、姜煸香，放入豬腰爆炒，加入料酒、精鹽、味精、醬油，加入適量水和木耳，炒至豬腰熟而入味，出鍋即成。

【吃法】　佐餐食用，每日1次。

【功效】　補(bǔ)腎填精，生津止渴。適用于腎精虧虛所致消渴口干，多飲多尿，腰膝酸軟，煩熱，盜汗，遺精等證。木耳有涼血止血，補(bǔ)氣養(yǎng)血潤燥之功，治療肝腎虧虛，筋脈失養(yǎng)而致腰膝酸軟，乏力，肢體麻木，咯血，吐血等證。主要含有蛋白質(zhì)、木耳多糖、膳食纖維，鈣、磷、鐵等微量元素，藥理研究證實(shí)有抗疲勞，抗衰老，降血脂，抗血栓形成等作用，與豬腎相配組成此菜，適宜糖尿病患者食用。

20．炒腰花

【原料】　豬腎200克，蒜薹100克，料酒10克，精鹽3克，味精2克，姜末3克，植物油10克。

【做法】　將蒜薹去雜洗凈切段。將豬腎剖開，去臊筋洗凈，剞花刀切塊。油鍋燒熱，下腰花爆炒，加入適量水，再加入精鹽、味精、姜末煸炒，放入蒜薹炒至豬腰花熟而入味，出鍋即成。

【功效】　補(bǔ)虛益腎，溫脾開胃的功效。適用于腎精虧虛所致消渴，腰膝酸軟，體倦乏力，口干多飲，尿頻，遺精；脾胃虛弱所至食欲不振，消化不良，少氣懶言，便溏等。蒜薹有醒脾胃，消谷食的功效。與豬腎相配制成此菜，對(duì)糖尿病有一定緩解作用，是糖尿病患者有效的食療菜肴。

21．枸杞韭菜炒蝦

【原料】　枸杞子20克，蝦仁30克，韭菜100克，精鹽5克，醬油10克，素油30克。

【做法】　將枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；韭菜洗凈，切3厘米長的段；蝦仁洗凈，瀝干水分。把炒勺置武火上，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入蝦仁、韭菜、醬油、鹽、炒勻，下入枸杞子翻炒，盛起即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益氣血。適用于肝腎虛損所致的頭暈?zāi)垦＃Q，視力減退，健忘失眠，腰膝酸軟，消渴口干，煩熱，遺精，尿頻量多等證。枸杞子滋腎填精，補(bǔ)肝明目，生津止渴，有降血糖的作用。韭菜有溫中補(bǔ)氣，散血解毒，補(bǔ)腎壯陽的功效，含有豐富的水分，蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素C等。有降血壓，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈等作用。對(duì)糖尿病亦有一定防治作用。

22．山藥湯圓

【原料】　生山藥100克，糯米60克，白糖200克，芝麻面50克，熟雞油50克，炒核桃肉30克。

【做法】　將生山藥洗凈，入籠蒸熟，剝?nèi)ネ馄?，芝麻炒酥磨成粉狀，炒核桃肉壓成末。將熟雞油、核桃肉、芝麻面、白糖和山藥泥揉勻成餡料。糯米淘洗干凈，與水混合磨成米漿，放入布袋瀝干水分，作為湯圓外皮料，包入餡料做成湯圓。入開水中煮熟。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎滋陰，生津止渴。適用于腎虛精虧所致消渴口干，多飲多食，腰膝酸軟，眩暈健忘，倦怠乏力，消瘦，耳鳴，遺精，尿頻量多等證。山藥補(bǔ)中益氣，補(bǔ)益脾、肺、腎三臟，有降血糖的作用。糯米補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰生津，治療消渴溲多，脾虛倦怠乏力。黑芝麻具有補(bǔ)肝腎，潤五臟，滋陰潤燥等功效。藥理研究證明，黑芝麻有降低血糖的作用，能夠增加肝臟及肌肉中糖原含量，減少糖原的分解。核桃肉有補(bǔ)虛益中，補(bǔ)腎固精之功。四者共制成湯圓，對(duì)糖尿病有一定治療作用，是糖尿病患者的食療食品。

23．芡實(shí)餃子

【原料】　豬肉400克，芡實(shí)60克，面粉300克，洋蔥8個(gè)，嫩豌豆4小碗，鹽5克，醬油5克，麻油6克，胡椒粉1克。

【做法】　將芡實(shí)盡可能切碎，放在水里浸泡1小時(shí)去水備用。豬肉剁碎，洋蔥切碎，與嫩豌豆一同放在大碗內(nèi)，再將芡實(shí)放入，加鹽、醬油、麻油、胡椒等調(diào)味，拌勻。然后做餃子皮包餃子，下鍋煮熟即成。

【吃法】　每日2次，早晚食用。

【功效】　健脾止瀉，固澀益精。適用于腎精虧虛所致消渴，尿頻量多，口干多飲，消瘦乏力，遺精；脾虛不適所致食欲不振，消化不良，久瀉不止等證。

24．香酥參歸雞

【原料】　仔雞1只，黨參30克，白術(shù)12克，當(dāng)歸12克，姜塊6克，熟地黃15克，精鹽5克，花椒8克，五香粉1克，紹酒50克，菜油1　000克，實(shí)耗100克左右，蔥節(jié)10克。

【做法】

①將黨參、白術(shù)、當(dāng)歸、熟地黃去凈灰渣，經(jīng)過加工烘干制成粉末。仔雞宰殺后放盡血，燙去毛，剖腹，去內(nèi)臟及爪，清洗干凈。然后將精鹽、紹酒15克、中藥末拌勻，抹在雞身內(nèi)外，放入蒸碗內(nèi)，加姜塊、蔥節(jié)、紹酒、五香粉，用濕綿紙封住蒸碗口，入籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒不用。

②炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，將雞入油鍋內(nèi)炸成金黃色，至皮酥撈出即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　健脾益胃，補(bǔ)血滋陰。適用于腎陰虧虛所致消渴口干，盜汗，乏力，多飲多食，身體消瘦，尿頻量多，遺精；氣血不足所致頭暈?zāi)垦?，神疲懶言，食欲不振等。白術(shù)具有補(bǔ)脾、益胃、燥濕、和中功效。治療脾胃虛弱、不思飲食、倦怠少氣、頭暈、自汗、小便不利等證?！侗窘?jīng)逢原》載：“制熟則有和中補(bǔ)氣，止渴生津，止汗除熱，進(jìn)飲食，安胎之效?！敝饕煞譃樯n術(shù)醇，蒼術(shù)酮，胡蘿卜素等。藥理研究證實(shí)白術(shù)有升高腎上腺皮質(zhì)功能，降低血糖的作用。熟地黃有補(bǔ)血滋陰，益精填髓的功效。治療腎虛腰痛，消渴，遺精，虛勞內(nèi)熱等證。主要含有生地黃素，維生素A，多種糖類等。藥理研究證實(shí)，有降血糖，強(qiáng)心利尿等作用。黨參、當(dāng)歸有益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)中和胃之效。雞肉有補(bǔ)中益氣，填精益髓之功。諸藥合用，制成此菜，適宜糖尿病患者食用。

25．秦術(shù)豬肚片

【原料】　豬肚500克，炒白術(shù)30克，秦皮10克，煅牡蠣30克，熟豬油80克，精鹽10克，姜塊15克，蔥節(jié)20克，花椒10粒，醪糟汁25克，味精2克，雞湯400毫升。

【做法】

①將豬肚刮洗干凈，入開水中氽一下，再入水中洗凈。姜、蔥洗凈。中藥去凈灰渣，放入沙鍋里加水煎汁，澄清除去沉淀物。豬肚切成薄片。

②將炒鍋置中火上，下熟豬油溶化，加鮮湯或雞湯煮開，撇去浮沫后，加姜、蔥、花椒、醪糟汁，中藥汁煮至肚片熟爛時(shí)，揀出姜、蔥、花椒、加精鹽、味精調(diào)制入味即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益脾胃，固澀止遺。適用于腎精虧虛所致消渴口干，多飲，尿頻量多，遺精，腰膝酸軟；脾胃虛弱所致食欲不振，納少，消瘦等證。白術(shù)有健脾益氣，燥濕和中，補(bǔ)益肝腎，安胎之效，有降血糖的作用。秦皮具有清熱解毒，清肝明目之功。豬肚有補(bǔ)虛損，健脾胃功效。三者共成此菜，對(duì)糖尿病有一定療效，是糖尿病患者的食療菜肴。

26．參藥豬腰

【原料】　黨參20克，豬腰50克，當(dāng)歸12克，炒山藥30克，姜片10克，蔥節(jié)20克，醬油10克，醋2克，蒜末3克，麻油3克，味精1克，白糖1克。

【做法】　將豬腰用刀切開成兩大片，去腰臊和白筋，去外層白膜。當(dāng)歸、黨參、山藥去凈灰渣，烘干研制成細(xì)末。姜、蔥洗凈，將豬腰、中藥粉末放入沙鍋內(nèi)，加清水500毫升，入姜、蔥。鍋置中火上燒開，改用小火煮熟透，取出晾涼，用刀切成薄片，將醋、醬油、麻油、蒜泥、味精、白糖兌入即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血補(bǔ)氣。適用于腎精虛損所致消渴口干，多飲，多食消瘦，乏力，尿頻量多，遺精，帶下清稀；氣血虧損所致的心悸，失眠，氣短，自汗等證。黨參、當(dāng)歸、山藥有補(bǔ)益肺脾腎，益氣養(yǎng)血活血之功，降血糖之作用，豬腰有補(bǔ)益腎臟，止消渴之功。每百克豬腎含水分83克，蛋白質(zhì)14．5克，脂肪2．4克，鉀147毫克，鈣28毫克，磷207毫克，硒0．125毫克。豐富的硒對(duì)胰島B細(xì)胞有保護(hù)作用，對(duì)防治糖尿病及其并發(fā)癥有益。

27．蜜汁山藥餅

【原料】　山藥500克，麻油50克，糯米飯100克，炒豆沙泥100克，菜油100克，白糖30克，桂花醬6克。

【做法】

①將山藥洗凈，入籠蒸熟取出晾涼，剝?nèi)ネ馄ず髩撼杉?xì)泥，加入糯米粉50克攪勻。另取少量糯米粉撒在面案上，把山藥放在糯米粉上，堆成厚2厘米的大餅，再撒些糯米粉于餅面，用刀切成2．5厘米見方的塊。將豆沙用手搓成1厘米粗的長條，切成1厘米的塊，將山藥泥逐塊壓扁，蘸著糯米粉，放上豆沙包成圓形，再壓成扁圓形的餅。

②炒鍋置中火上，下油燒至七成熱，放山藥餅，約炸5分鐘成黃色撈出，炒鍋置旺火上，加入芝麻油，白糖炒至紅色時(shí)，加入開水200克，白糖20克，桂花醬燒沸，揀去桂花醬渣，改用微火煎成濃汁加入山藥餅，顛炒幾下，蘸滿糖汁起鍋即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)腎益肺。適用于腎虛消渴尿頻量多，遺精，口干多飲，體倦乏力，消瘦；脾胃虛弱所致飲食減少，便溏腹瀉；肺虛久咳咽干等證。山藥有健脾，補(bǔ)肺，益氣，養(yǎng)陰，固腎益精的功效。藥理研究發(fā)現(xiàn)有降血糖，增強(qiáng)免疫力，止瀉，祛痰等作用。是糖尿病患者較好的食療食品。

28．桑椹里脊

【原料】　里脊肉300克，雞蛋2個(gè)，山茱萸肉3克，女貞子3克，旱蓮草3克，桑椹子6克，細(xì)干淀粉60克，熟豬油40克，精鹽2克，紹酒10克，醬油10克，白糖30克，醋25克，蒜片25克，麻油3克，蔥節(jié)20克，菜油700克。

【做法】

①將豬里脊肉用力拍松，切成寬、厚0．6厘米，長約2厘米的條。姜、蔥、蒜洗凈，切成粒，將七味中藥去凈灰渣，烘干研成細(xì)末。將精鹽1克，醬油1克，中藥粉與肉條調(diào)拌均勻，再拌濕淀粉。另將醬油、白糖、蔥、鮮湯、濕淀粉兌成汁。

②炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，分散投入肉條，炸成金黃色，表面發(fā)脆時(shí)撈起，潷去炸油。另放熟豬油、姜、蒜炒香，烹入滋汁攪勻，放入里脊肉、醋拌勻，淋上麻油即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，收斂固澀。適用于肝腎陰虛所致頭暈?zāi)垦?，兩目干澀，腰膝酸軟，陽痿；腎氣不固，尿頻量多，遺精，月經(jīng)過多等證。中藥山茱萸肉有補(bǔ)肝腎，澀精氣，固虛脫的功效，用于治腰膝酸痛，眩暈，耳鳴，小便頻數(shù)等證。山茱萸含有山茱萸甙、草果酸，維生素等，藥理研究證實(shí)有降血糖，利尿降壓等作用。桑椹性味甘寒，具有補(bǔ)肝益腎，熄風(fēng)滋液的功效。治療肝腎陰虧，消渴，耳鳴，便秘等?！侗静菅芰x》載：“治消渴，生津液及小腸熱?！薄短票静荨份d：“單食，主消渴。”桑椹含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素E，藥理研究表明，桑椹有良好的降血糖作用。糖尿病患者可適當(dāng)食用新鮮桑椹，女貞子有補(bǔ)腎益肝，涼血止血，滋陰清熱，清肝明目的功效。治療頭暈，耳鳴，腰膝酸軟，消渴，便血，尿血等證。女貞子主要含有齊墩果酸，油酸等成分。藥理研究發(fā)現(xiàn)女貞子能降低高血糖，穩(wěn)定正常血糖；增強(qiáng)免疫力，強(qiáng)心，抗癌等作用。豬肉滋陰潤燥，填精益髓。共制成菜，有較好的降低血糖，改善糖尿病的癥狀，穩(wěn)定病情的作用。

29．枸杞雞丁

【原料】　雞脯肉250克，枸杞子15克，凈青筍50克，蔥花10克，精鹽2克，醬油10克，菜油150克，濕淀粉15克，醋1克，紹酒10克。

【做法】

①選用仔公雞胸脯肉同青筍一起切成丁。雞丁加精鹽，濕淀粉9克拌均勻。將醋、醬油、濕淀粉兌成滋汁待用。枸杞子用溫?zé)崴锤蓛袅罌觥?/p>

②炒鍋置旺火上，下菜油燒至六成熱，下雞丁炒散，加紹酒，青筍炒勻，再烹入滋汁炒勻，撒入蔥花、枸杞子炒勻起鍋入盤。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，10～15天為1個(gè)療程。

【功效】　滋養(yǎng)肝腎，益氣補(bǔ)虛。適用于腎精虧虛，消渴口干，尿頻量多；肝腎虛損所致體虛氣弱，頭暈眼花，腰膝酸軟，四肢無力等證。雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精填髓的功效。味道鮮美，營養(yǎng)豐富。含蛋白質(zhì)豐富，維生素E含量高。脂肪含量不多，多為不飽和脂肪酸，糖尿病體弱患者宜食之。枸杞子滋腎潤肺，補(bǔ)肝明目，有降血糖，降血脂的作用。糖尿病患者宜經(jīng)常食之。

30．芝麻三合泥

【原料】　糯米1　500克，大米1　000克，黑芝麻500克，核桃仁600克，黑豆300克，綠豆300克，白糖10克，熟豬油500克。

【做法】

①將糯米、大米、黑豆、綠豆分別用60℃的溫?zé)崴l(fā)漲，瀝干水分，待水干后，入油鍋內(nèi)炒熟。用石磨磨成細(xì)粉，用細(xì)羅篩過細(xì)粉待用。芝麻炒熟。核桃仁用水發(fā)漲后，用油炸脆，壓成碎粒。三合粉用開水調(diào)勻。

②炒鍋置中火上，加入熟豬油再下三合泥糊，不斷翻炒，炒至水氣干，見吐油時(shí)，加糖炒酥起鍋撒上酥桃仁、熟芝麻即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋養(yǎng)肝腎、補(bǔ)益肺脾。適用于肝腎不足所致頭暈?zāi)垦?，耳鳴如蟬，腰膝酸軟，尿頻量多，消渴口干；胃陰不足，口渴飲水或少食欲嘔；肺脾氣虛所致氣短乏力，咳喘自汗，腹脹便溏等證。黑豆含有豐富的營養(yǎng)成分，有滋補(bǔ)腎精，活血利水，祛風(fēng)解毒的功效。每百克含水分10．1克，蛋白質(zhì)38．9克，脂肪16．3克，膳食纖維7．6克，糖類22．2克，維生素E　22．6毫克，鈣100毫克，磷775毫克。膳食纖維和維生素E含量豐富，對(duì)糖尿病有一定防治作用。綠豆有清熱解毒，消暑，利水的功效。治療暑熱煩渴，水腫，丹毒等。近年來發(fā)現(xiàn)有降血脂，降血壓的功效。核桃仁有補(bǔ)益腎氣，溫中補(bǔ)虛之功。糯米，大米均有補(bǔ)中益氣，養(yǎng)陰生津，除煩止渴的功效。由以上原料制成此方，對(duì)糖尿病有一定防治作用，可以輔助降低血糖，改善癥狀，穩(wěn)定病情。

31．胡桃枸杞肉丁

【原料】　豬里脊肉200克，胡桃肉100克，雞蛋清1個(gè)，枸杞子20克，熟豬油500克，紹酒10克，精鹽3克，蒜片5克，味精1克，蔥花5克，胡椒面2克，姜片5克，濕淀粉30克。

【做法】　將豬肉洗凈，切成厚1厘米左右的塊，再劃間隔0．3厘米左右的交叉花紋，然后改切成1厘米見方的肉丁，放入碗內(nèi)，加鹽2克，濕淀粉2克，蛋清拌勻，另用鹽0．5克，紹酒、胡椒面、味精、濕淀粉同盛于碗內(nèi)，加鮮湯調(diào)成滋汁。胡桃仁用開水浸泡去皮，切成丁。枸杞子用溫水洗凈。胡桃肉炸成淺黃色撈起，將油瀝出。另下豬油500克燒約四成熱時(shí)，放入肉丁，用竹筷撥散，去滑油，留油30克，放入姜、蒜、蔥炒香，再下胡桃肉、枸杞子炒勻烹入滋汁即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎益肺。適用于肺腎不足所致咳嗽痰少，虛喘，消渴口干，多飲，煩熱，腰膝酸軟，尿頻量多，遺精等證。核桃仁有補(bǔ)腎溫肺，潤腸的功效。有降血脂，抗衰老等作用。枸杞子補(bǔ)腎填精，清肝明目，生津之渴功強(qiáng)，有降血糖，降血壓，降血脂的作用。豬肉有補(bǔ)中益氣，填精益髓功效。三者共成此菜，適宜糖尿病患者食用。

32．八寶山藥泥

【原料】　山藥300克，熟豬油200克，熟黑芝麻30克，炸核桃仁30克，炸花生米30克，熟黑豆粉30克，橘紅粒30克，蜜棗30克，蜜冬瓜15克，白糖80克。

【做法】

①將生山藥洗凈，入籠蒸熟，去皮壓成茸泥。蜜棗切成粒。

②炒鍋洗凈，放中火上摻開水少許，下山藥泥攪散，加入熟豬油150克，炒約30分鐘后，加白糖、熟豬油炒至吐油，隨即加黑豆粉、花生米、黑芝麻、橘紅粒、蜜冬瓜條、蜜棗、炸核桃仁翻炒均勻，起鍋即可。

【吃法】　每日1次，早餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎、健脾胃。適用于脾腎不足所致消渴，尿頻量多，消瘦乏力，食少，遺精；肝腎虛損所致眩暈，健忘失眠，頭發(fā)早白，脫發(fā)等證。黑芝麻、黑豆粉、核桃仁均有補(bǔ)益肝腎，益氣養(yǎng)血之功。山藥補(bǔ)益肺脾腎三臟，有降血糖的作用，共制成方，適宜消渴病患者體虛乏力，尿頻量多者食用。

33．炒蓮子泥

【原料】　蓮子300克，白糖250克，熟豬油200克，蜜玫瑰10

克。

【做法】

①將蓮子用溫?zé)崴l(fā)漲去皮，用竹簽通去蓮心，再入冷入鍋中燒開，撈起放入蒸碗中，蒸軟取出，瀝干水分，用力壓成茸泥。

②炒鍋置中火上，下熟豬油，炒至三成熟時(shí)，下蓮子泥，炒至水分干時(shí)，加入白糖再炒，至蓮泥香味濃，不粘鍋底，加入蜜玫瑰，炒勻起鍋即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，潤肺生津。適用于脾虛所致溏瀉，脘腹不舒；腎虛不固所致尿頻量多，遺精；肺燥所致咳嗽，口渴多飲等證。蓮子具有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。有降血糖，增強(qiáng)免疫功能的作用。此方，糖尿病患者可適量食用。

34．山藥炒甲魚

【原料】　甲魚1只（800克），淮山藥60克，枸杞子30克，女貞子20克，熟地黃30克，豬瘦肉100克，大蒜30克，姜塊10克，蔥白節(jié)10克，熟豬油60克，醬油15克，精鹽5克，味精3克，胡椒面2克，肉湯1　000毫升。

【做法】

①將甲魚腹部朝天，待頭伸出時(shí)，用刀宰去頭2／3，放盡血，然后放入沸水中煮約10分鐘撈起。用小刀將甲魚周圍的裙邊，腹部軟皮與四肢粗皮刮洗凈，再入開水中煮15分鐘。剝?nèi)?a href="http://123shoppingwar.com/lilun/56830.html" target="_blank" class="keywordlink">甲殼和內(nèi)臟，用清水洗凈，切去腳爪，橫切成6厘米長的塊，再入開水中煮5分鐘去其腥味撈出。將豬肉洗凈切成塊，入開水中氽幾分鐘，中藥洗凈切成片，裝入紗布袋中封口。

②將炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱，下姜、蔥炒出香味，倒入沙鍋內(nèi)加蓋，置于小火上，放入甲魚、胡椒粉燉至甲魚酥軟。大蒜洗凈入籠蒸熟。將沙鍋置旺火上，加入蒸熟的大蒜，待湯汁濃縮至100克時(shí)，揀出姜、蔥、藥包不用，加入味精、淋麻油攪勻即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益脾胃、補(bǔ)氣血、填精髓。適用于肝腎陰虛所致消渴口干、多飲、尿頻量多、腰酸痛、遺精、頭暈?zāi)垦?、健忘失眠、體倦乏力、少氣懶言等證。中藥淮山藥、枸杞子、女貞子有滋補(bǔ)肝腎，益氣養(yǎng)血，生津止渴，降血糖之功。甲魚有填精益髓，滋陰潛陽，大補(bǔ)氣血的功效。共制成方，適宜消渴病患者食用，可以緩解癥狀，輔助降低血糖，穩(wěn)定病情。

35．紅棗鴨子

【原料】　白鴨1只（約2　000克），紅棗100克，精鹽10克，胡椒面2克，紹酒30克，姜15克，味精2克，蔥10克，濕淀粉15克，糖色2克。

【做法】

①將老鴨宰殺后放盡血，去盡鴨毛，從鴨背尾部橫開一個(gè)口，取出內(nèi)臟，去掉鴨臊，扯下鴨舌，剁去鴨腳，洗凈，入開水鍋中焯一下?lián)破稹２粮捎退?，用紹酒抹遍全身，放入七成熱油鍋內(nèi)炸至淡黃色撈出鍋。紅棗洗凈待用。

②鍋置旺火上，摻清水2　500毫升，用豬骨墊底，放入鴨子燒開，撇去泡沫，加入姜、蔥、胡椒、紹酒，改用中火燒1小時(shí)后，移至小火上煨至七成熟，加入紅棗、精鹽，待鴨子熟透、棗香時(shí)，取出鴨子，鴨脯向上擺于盤中，揀去姜、蔥、豬骨。另將原湯汁入鍋，加入味精，濕淀粉入鍋勾成芡汁，淋于鴨身即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鴨肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)脾益氣，滋補(bǔ)養(yǎng)胃。適用于消渴病口干多飲，身體瘦弱，尿頻量多；脾虛泄瀉，少氣懶言，體倦乏力，心悸失眠，血虛萎黃等證。大棗有補(bǔ)中益氣，生津和胃，養(yǎng)血安神，緩和藥性的作用。治療脾氣虛衰，體倦乏力，食少便溏，頭暈?zāi)垦?，少氣懶言，口燥咽干，心悸失眠等證。大棗含有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類等，有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗癌、降脂、抗炎鎮(zhèn)痛等作用。鴨子有補(bǔ)中益氣，補(bǔ)腎益精之功，糖尿病患者可適量食用。

36．芝麻黑豆糊

【原料】　黑芝麻500克，黑豆1　000克，面粉50克。

【做法】　將芝麻和黑豆一同加工成粉狀，每次取芝麻黑豆粉100克，另加面粉50克，調(diào)和均勻后，用小火燉成糊狀。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥。適用于肝腎虛損，精血不足，消渴口干，多飲多食，尿頻量多，眩暈耳鳴，須發(fā)早白，腰膝酸軟，四肢無力；血虛津虧，腸燥便秘等證。黑芝麻、黑豆屬于黑五類食品，中醫(yī)認(rèn)為腎主黑，黑芝麻性味甘平，具有補(bǔ)肝腎，潤五臟的功效，現(xiàn)代藥理研究證明，黑芝麻有降低血糖作用，且對(duì)糖尿病自主神經(jīng)功能失調(diào)引起的便秘亦有很好的療效。黑豆含有豐富的膳食纖維和維生素E，對(duì)糖尿病的防治有一定作用。此方糖尿病患者可經(jīng)常應(yīng)用，可以輔助治療，有利于病情康復(fù)。

37．桂黃漿粥

【原料】　肉桂6克，熟地黃10克，韭菜汁適量（或新鮮韭菜30克），粳米100克。

【做法】　先將肉桂、熟地黃煎取濃汁，分2份與粳米煮稀粥，粥沸后加入韭菜汁或新鮮韭菜（洗凈切絲），精鹽少許，煮成粥食即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　溫陽補(bǔ)腎，固澀益精。適用于下消證，小便頻數(shù)，量多，渾濁如脂膏，腰膝酸軟等證。肉桂具有補(bǔ)腎助陽，散寒止痛，溫經(jīng)通脈等功效。主要成分有桂皮酸，桂皮醛，香豆素等。藥理試驗(yàn)證明肉桂有提高血漿胰島素活性，降低血糖的作用。熟地黃有填精益髓，滋陰養(yǎng)血潤燥之功。治療消渴、尿頻量多、遺精、目昏耳聾等證。藥理研究證實(shí)有降血糖、強(qiáng)心、抑菌等作用。韭菜汁具有很好的止渴生津之效。《本草綱目》載：“煮汁飲，止消渴?！比吖仓蟪芍?，有降血糖，止消渴，補(bǔ)腎滋陰之功。適宜糖尿病患者經(jīng)常食用，可以輔助降低血糖，改善糖尿病癥狀，穩(wěn)定病情。

38．鴿肉粥

【原料】　鴿肉200克，粳米100克，豬肉末60克，蔥姜末9克，料酒6克，胡椒粉1克，麻油9克，味精1克，清水1　000毫升。

【做法】

①將鴿子宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈放碗內(nèi)，加豬肉、蔥姜、鹽、料酒，上籠蒸至能拆除骨為度。

②粳米淘洗干凈，下鍋，加水上火燒開，加入鴿肉等共煮成粥，再調(diào)入麻油，味精，胡椒粉等即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，益氣養(yǎng)血。適用于肝腎虧虛所致消渴多飲，咽干口燥，腰膝酸軟，尿頻量多；氣血虧虛所致心煩失眠，頭暈乏力，身體瘦弱等證。鴿肉有很好的補(bǔ)益腎氣作用?！侗静菔鲢^元》載：“久患虛羸者，食之有益。”每百克含水分63克，維生素、鈣、磷、鉀等微量元素。鴿肉細(xì)嫩鮮美，為上等佳肴，適宜于糖尿病患者食用。

39．羊腎粥

【原料】　羊腰子1對(duì)，糯米100克，料酒6克，精鹽6克，胡椒粉1克，胡蘿卜60克，豆豉6克，蔥姜末3克，清水1　000毫升。

【做法】

①將羊腰子剖開，去掉中間的腰臊與白蘿卜、胡蘿卜分別切成細(xì)絲。

②糯米淘凈下鍋，加清水上火燒開，加入羊腰絲，白蘿卜絲，胡蘿卜絲，料酒，精鹽，豆豉，蔥姜一同煮成粥，再調(diào)入味精，胡椒粉，麻油稍拌和即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)血益氣，溫中暖腎。適宜于腎陽虛衰所致消渴，尿頻量多，腰膝酸軟等證；脾胃虛冷，腹痛，食后作吐；氣血不足，少氣懶言，四肢倦怠，消瘦等證。羊腎具有補(bǔ)腎氣、益精髓的功效。用于腎虛消渴，尿頻，遺尿，腰脊疼痛，足膝痿軟等證?！侗静菥V目》載：“治腎虛消渴?！?/p>

40．杞菊炸雞肝

【原料】　雞肝150克，枸杞子30克，白菊花10克，雞蛋清1個(gè)，面粉10克，咸面包渣50克，紹酒20克，精鹽2克，熟豬油500克，味精1克，干淀粉25克。

【做法】

①將雞肝洗凈，切成薄片，加鹽、紹酒、味精腌入味。枸杞子、菊花煎取濃汁，將藥汁，干淀粉，面粉，雞蛋清盛入碗內(nèi)調(diào)成糊，雞肝片兩面裹上一層糊，其中一面粘上一層面包渣。

②將炒鍋置中火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)，將雞肝逐片放入油鍋內(nèi)炸熟透撈出即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝益腎，清肝明目。適用于肝血不足所致頭目昏花，耳鳴；腎虛所致消渴尿頻量多，遺尿等證。枸杞子補(bǔ)腎益精，清肝明目，降血糖。雞肝補(bǔ)益肝血，益精。白菊花有疏風(fēng)清熱，解毒，明目之效。三者共制成菜，適宜糖尿病患者食用。

41．桃酥補(bǔ)血雞糕

【原料】　核桃仁100克，雞肉200克，熟地黃25克，當(dāng)歸10克，枸杞子20克，桑椹20克，雞蛋3個(gè)，豬肥膘100克，干淀粉100克，味精2克，精鹽2克，麻油25克，菜油500克，糖醋生菜150克。

【做法】

①將核桃仁用溫水泡后去皮，烘干，炸酥，剁成綠豆大的粒，放入碗內(nèi)。熟地黃、枸杞子、桑椹、當(dāng)歸，經(jīng)過加工烘干制成藥粉末。雞肉去外皮，用刀背剁成茸，抽出細(xì)筋，再剁幾十下，用刀剁幾遍，將雞肉鏟起。肥膘肉剁細(xì)裝入碗內(nèi)。雞茸放盆中加蛋清，用手在盆內(nèi)攪十幾分鐘，加清水約40毫升、紹酒，邊攪邊加，分四五次加完，再放入調(diào)勻的干淀粉、豬肥膘、桃仁、味精攪十幾分鐘，再加精鹽攪十幾分鐘，放入盤內(nèi)搟平成形，入籠蒸15分鐘，將雞糕切成條塊，用細(xì)干淀粉與雞糕拌勻。

②炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，雞糕入鍋，炸至淺黃色，皮酥時(shí)瀝去炸油，淋上麻油即成。

【吃法】　每日2次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血益陰。適用于肝腎之陰不足，心肝血虛所致的體弱腰膝酸軟，消渴，頭暈?zāi)垦５茸C。熟地黃、枸杞子具有補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血益氣、生津止渴，降血糖的作用。核桃仁有補(bǔ)腎澀精、益氣和中之功。桑椹有補(bǔ)腎滋陰、平肝熄風(fēng)之功，有降血糖的作用。雞肉營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)腎填精益髓，補(bǔ)中益氣，健脾胃的功效。共制成方，有降低血糖的作用，對(duì)糖尿病有一定防治作用，可以緩解糖尿病的癥狀，輔助降低血糖，穩(wěn)定病情。

42．芍地麻肉圓

【原料】　肥膘肉350克，熟地黃30克，白芍15克，干淀粉50克，熟芝麻60克，雞蛋2個(gè)，白糖100克，面粉20克，菜油500克。

【做法】

①將熟地黃、白芍去凈灰渣，經(jīng)過加工制成末。豬肥膘肉洗凈，放入湯鍋內(nèi)煮熟撈起，切成肉丁，入沸水中氽一下，晾干水分，撒上中藥末拌勻。雞蛋汁與干淀粉調(diào)制成蛋豆粉漿，加肉丁使之裹一層蛋糊成圓形。

②炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入肉圓，炸成淺黃色撈起，潷去炸油。放入白糖，加少量清水，炒至糖汁起大泡時(shí)，放入芝麻，肉圓，邊炒邊顛，使肉圓裹滿芝麻糖液起鍋即成。

【吃法】　每日2次，每次吃3～5個(gè)肉圓。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)益精血。適用于肝腎陰津不足所致消渴口干，多飲多食，消瘦乏力，腰膝酸困，口咽干燥，尿頻量多等證。白芍具有柔肝止痛，養(yǎng)血斂陰，平抑肝陽的功效。主要成分有芍藥甙、沒食子酸、黏液質(zhì)等。藥理研究證實(shí)白芍有清除自由基、抗氧化，明顯的降低血糖作用，此外有鎮(zhèn)靜、抗驚厥、抗病毒、調(diào)節(jié)免疫功能等作用，熟地黃有補(bǔ)血滋陰，益精填髓的功效，實(shí)驗(yàn)證明有降血糖的作用。與豬肉共制成肉圓，糖尿病患者可適量食用，對(duì)緩解病情有一定作用。

43．群鴿戲蛋

【原料】　白鴿肉3只（約600克），鴿蛋15個(gè)，黨參30克，干淀粉30克，清湯120克，濕淀粉15克，紹酒15克，精鹽6克，蔥節(jié)15克，醬油15克，味精2克，姜塊10克，胡椒面1克，熟豬油500克，花椒10粒。

【做法】

①將精鹽、醬油、紹酒兌成汁，抹在鴿肉內(nèi)外，然后將鴿子的兩翅翻向鴿背盤起。炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，放入鴿子肉，在油中炸幾分鐘，放入蒸碗內(nèi)，加姜、蔥、黨參末、清湯等用濕綿紙封住碗口，蒸至鴿子骨松翅裂為度。

②將鴿蛋蒸熟，用清水浸一下，剝?nèi)ネ鈿?，放在?xì)干淀粉中滾動(dòng)，裹上一層淀粉，入油鍋中炸至黃色起鍋，將蒸好的鴿肉擺在盤內(nèi)，下放兩只，上面放一只，炸好的鴿蛋鑲在四周。將蒸鴿肉的原汁入鍋，加胡椒面、味精、濕淀粉勾成芡汁，淋入鴿肉及蛋面上即成。

【吃法】　每日1次，每次吃鴿肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎、益氣血。適用于肝腎虧虛所致消渴，口干多飲，尿頻量多，消瘦乏力，頭暈?zāi)垦?；氣血不足，體虛倦怠等證。鴿肉具有補(bǔ)腎益氣，解毒消癰的功效。《本草再新》載：“治療肝風(fēng)肝炎，滋腎益陰?！泵堪倏锁澣夂?3克，蛋白質(zhì)19．2克，脂肪16．5克，糖類0．2克，鉀468毫克、磷209毫克。

44．全鴨冬瓜海參湯

【原料】　白鴨肉1　200克，冬瓜1　000克，豬瘦肉100克，水發(fā)海參50克，芡實(shí)30克，薏苡仁30克，鮮荷葉1張，姜片10克，蔥節(jié)15克，精鹽10克，醬油20克，味精2克，花椒2克，麻油30克，紹酒20克。

【做法】　將鴨肉洗凈，入開水中氽二三分鐘撈起，放入冷水中漂一下。豬瘦肉，水發(fā)海參、芡實(shí)、薏苡仁、荷葉、姜、蔥洗凈。豬肉、海參切成片。冬瓜刮粗皮，去籽切成厚條片。沙鍋置旺火上，摻清水，放入鴨子燒開，撇去血沫；加蔥、姜、薏苡仁、芡實(shí)、紹酒、花椒、豬肉，改用中火煮約50分鐘，再加冬瓜燒開后，移至小火上，燒至要干時(shí)加海參，精鹽，待鴨肉酥軟，加上醬油、麻油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。每次吃鴨肉30～50克；冬瓜不拘，隨意喝湯。

【功效】　健脾益氣，滋陰補(bǔ)虛。適用于腎虛不固所致尿頻量多，遺精，腰膝酸困；脾虛所致體弱、氣短懶言、食少、便溏、水腫等證。亦可作為老人及病后體虛者調(diào)補(bǔ)之品。冬瓜性味甘、淡、涼，具有利水、消痰、治消渴的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，冬瓜含多種營養(yǎng)成分，且含糖量低，能利尿消腫，去掉過剩脂肪，對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓及肥胖癥患者均有良好治療作用。鴨肉具有滋陰補(bǔ)腎、填精益髓，補(bǔ)中益氣之功效。海參具有補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤燥之功效，且含有豐富的碘，能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素及腎上腺皮質(zhì)激素的分泌，有降血糖、降血壓的作用。芡實(shí)補(bǔ)腎澀精、益氣和中，薏苡仁健脾利濕、降血糖。全方有降血糖、補(bǔ)肝腎、益脾腎之功。對(duì)糖尿病有一定防治作用。

45．地黃海參

【原料】　水發(fā)海參50克，熟地黃40克，山茱萸肉10克，山藥15克，澤瀉10克，茯苓15克，丹皮9克，豬瘦肉120克，菜心200克，紹酒25克，蒜苗50克，醬油10克，濕淀粉5克，精鹽2克，味精2克，清湯800克。

【做法】

①將熟地黃、山藥、山茱萸肉、澤瀉、丹皮去凈渣，經(jīng)過加工烘干制成末。水發(fā)海參洗凈，切成片。豬瘦肉洗凈，剁成細(xì)粒。豆瓣剁細(xì)，蒜苗洗凈切成段。菜心洗凈。

②炒鍋置小火上，加清湯250毫升，海參、紹酒、精鹽1克煨30分鐘撈起，倒去鍋內(nèi)湯汁。照此法煨二三次。熟豬油50克下鍋燒至四成熱時(shí)，放入肉粒，紹酒、鹽1克，炒散后盛于盤內(nèi)。再加入豬油50克燒至五成熟時(shí)，下菜心、紹酒、鹽0．5克，燒至斷生入盤。再下豬油50克，下豆瓣炒香，油呈紅色滲入清湯，藥粉燒開，撇去浮渣，下海參、肉粒，加紹酒、醬油、味精、蒜苗同燒，燒至亮汁，下濕淀粉勾成稀芡汁，加入麻油炒勻，舀在菜心上面即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎。適用于腎陰不足，虛火上炎所致消渴，口干多飲，腰膝酸軟，頭目眩暈，耳鳴耳聾，尿頻量多等。上述6味中藥即六味地黃丸方，六味地黃丸乃補(bǔ)腎陰的千古名方，有滋陰補(bǔ)腎，延年益壽之功，海參補(bǔ)腎養(yǎng)血潤燥，適用于精血虧損，身體虛弱，消瘦乏力，小便頻數(shù)等。六味地黃丸經(jīng)藥理研究證實(shí)有降血糖的作用。同海參共制成此方，對(duì)糖尿病有很好的治療作用。

46．蛋酥黃鴨

【原料】　水盆鴨1只（約1　200克），黃芪20克，黨參20克，白術(shù)20克，茯苓15克，甘草6克，姜10克，紅棗6枚，雞蛋120克，火腿50克，荸薺15克，甘草6克，熟肥膘肉80克，精鹽6克，干淀粉50克，胡椒面2克，生菜150克，蔥白15克，紹酒10克，麻油10克，味精2克，菜油120克。

【做法】

①將鴨取出內(nèi)臟，剁去腳、割去肛門和臊翅，入沸水中氽一下，撈出晾干水分。拌上精鹽1克，紹酒10克，盛入碗內(nèi)，加姜、蔥，上籠蒸熟透，晾涼，剔除全部鴨骨，保持鴨肉和皮完整。將鴨肉切成粗絲，肥膘肉、火腿、荸薺（去皮）切成粗絲。中藥去凈灰渣，經(jīng)過加工烘干成粉末。

②將鴨肉、肥膘肉、火腿、荸薺等盛入盆內(nèi)，加胡椒面，精鹽2克，紹酒5克，中藥粉末，雞蛋糊50克拌成鴨餡。鴨肉鋪在盤里，拌上雞蛋糊100克，搟平成餅。

③炒鍋置旺火上，下油燒至七成熱，放入餅炸成淺黃色撈起，待油溫又回升至七成熱時(shí)，再放入鴨餅炸成金黃色撈起，刷上麻油，切成條塊即成。

【吃法】　每日2次，每次吃鴨子肉30克。

【功效】　補(bǔ)脾胃，益氣陰，滋陰補(bǔ)腎。適用于腎陰虧虛消渴口干，多飲，口渴不解，咽喉干燥，尿頻量多等證；以及脾胃氣虛所致食欲不振，消化不良，體倦乏力等證。黃芪、黨參、白術(shù)、茯苓、甘草有補(bǔ)中益氣，健脾祛濕，補(bǔ)養(yǎng)氣血，降血糖之功。鴨肉有填精益髓、補(bǔ)養(yǎng)氣血的功效。共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解糖尿病癥狀有一定幫助。

47．板栗燒雞

【原料】　仔雞肉500克，板栗400克，姜片10克，精鹽2克，蔥節(jié)10克，醬油10克，花椒10粒，味精1克，熟豬油500克，胡椒面1克。

【做法】　將仔雞去大骨，剁成2厘米左右的雞丁。板栗帶殼切成十字口，浸泡于開水中，去殼去皮，炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至六成熱時(shí)，加入板栗炸成黃色撈起。潷去炸油，鍋內(nèi)留油80克，放入雞肉、姜片炒干水分，即下鮮湯、蔥節(jié)、花椒、醬油，燒開后30分鐘，放入板栗，燒至雞肉熟透，板栗酥軟，汁濃，再加味精、胡椒粉起鍋即成。

【吃法】　每日2次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益脾胃，滋補(bǔ)肝腎。適用于肝腎陰虛所致消渴口干多飲，多食，消瘦乏力，腰膝酸軟，尿頻量多，遺精；脾胃虛弱所致食少反胃，少氣懶言，大便稀溏等證。板栗有健脾和中、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血、消腫解毒之功。治療脾胃虛弱、倦怠乏力、消渴，腎虛腰痛，腰腳軟弱，吐血衄血、便血等證，雞肉有益氣養(yǎng)血，填精益髓之功，治療消渴，身體虛弱氣短乏力等證。與板栗共制成菜，適宜糖尿病患者食用。

48．鮑魚桂圓鴿蛋

【原料】　鮑魚1筒，鴿蛋16個(gè)，桂圓肉50克，熟豬油70克，鮮菜心200克，熟雞油25克，姜塊10克，清湯250克，紹酒15克，干淀粉15克，蔥節(jié)6克，菜油500克，濕淀粉15克。

【做法】

①將鮑魚開筒，用刀切成薄片。鴿蛋洗凈蒸熟，入清水中透冷去殼，粘上一層干淀粉。鮮菜心洗凈，入開水中氽一下，晾涼。姜、蔥洗凈。

②炒鍋置旺火上，下菜油燒至五六成熱，放入鴿蛋炸至金黃色撈起，潷去炸油。另加入熟豬油燒至五成熱，放入姜、蔥炒香，摻清湯加精鹽、紹酒、鴿蛋、鮮菜心燒入味，揀去姜、蔥不用。將鮮菜心撈入盤中墊底，鴿蛋擺于四周。桂圓肉后用漏勺撈起倒入菜心上。鮑魚原汁入鍋內(nèi)燒開，加入鮑魚片，下濕淀粉勾成芡汁，下雞肉炒勻，淋于盤內(nèi)即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎養(yǎng)心。適用于腎陰虧虛或心腎不足所致的腰膝酸軟，消渴，神疲乏力，口渴多飲，尿頻量多，失眠健忘，頭暈耳鳴，咽干，心悸等證。桂圓肉有益心脾、補(bǔ)氣血、安神、潤肺止咳等功效。治療虛勞瘦弱，頭暈?zāi)垦！舛谭αΑⅢ@悸、失眠健忘，氣虛水腫、脾虛泄瀉等證。鮑魚為名貴補(bǔ)養(yǎng)品，有補(bǔ)腎填精、益氣養(yǎng)血、健運(yùn)脾胃之功，有很好的滋補(bǔ)作用。

49．枸杞滑熘里脊片

【原料】　豬里脊肉250克，枸杞子50克，水發(fā)木耳20克，水發(fā)筍片25克，豌豆20克，蛋清1個(gè)，水淀粉15克，蔥節(jié)5克，蒜片5克，生姜3克，豬油50克，精鹽3克，米醋6克，味精1克，清湯2勺，菜油750克。

【做法】

①將枸杞子分為2等份，一份按水煮提取法，提取枸杞子濃縮汁25毫升；另一份用清水洗凈，放小碗中在籠屜內(nèi)蒸半小時(shí)備用。

②將里脊肉抽去白筋，切成厚片，用蛋清、水淀粉、鹽少許抓勻漿好。將鍋至火上燒熱，倒入植物油，待油溫后，將漿好的里脊片下入油鍋滑開，滑透，倒入漏勺控油，再將鍋放火上，加入豬油。油熱時(shí)，將配料和蔥蒜等下鍋煸炒，加入調(diào)料、清湯、枸杞子濃縮汁及蒸熟的枸杞子，再將里脊片下鍋，用勺攪勻，勾小流水芡翻一個(gè)身即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃里脊肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，滋陰潤燥，適用于肝腎虛損所致消渴口干，多飲多食，易饑，消瘦乏力、尿頻量多，頭暈耳鳴、腰膝酸軟，遺尿、遺精等證；肺陰虛所致咳嗽，干咳少痰，咽喉干痛等癥。枸杞子具有滋補(bǔ)肝腎，明目，生津潤肺等功效。主要含有枸杞多糖，氨基酸和人體必需的微量元素等成分。藥理試驗(yàn)證實(shí)枸杞子有降血糖、降血脂、降血壓、增強(qiáng)免疫功能，抗氧化、抗衰老等作用。對(duì)糖尿病有一定治療作用。既可入藥，又可作為食療食物。里脊肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血，填精益髓，潤燥之功，糖尿病患者適量食用，對(duì)穩(wěn)定病情，緩解糖尿病癥狀有一定作用。

50．蘿卜羊腎湯

【原料】　白蘿卜200克，羊腰2只，紹酒10克，蔥段10克，生姜5克，精鹽5克。

【做法】

①把蘿卜洗凈，切成小塊：羊腎洗凈，一切兩半，除去白色臊膜，切片；姜拍松、蔥切花。

②把炒勺置中火上，加入素油20克，燒六成熱時(shí)，入姜、蔥煸香，加入上湯800毫升，燒沸，下入蘿卜，煮25分鐘后，加入羊腰、鹽燒沸，至羊腰熟透起鍋即成。

【吃法】　每日1次，隨意吃羊腰，喝湯。

【功效】　補(bǔ)肝腎，止煩渴、補(bǔ)氣血。用于肝腎虛損所致消渴，口渴多飲，腰脊疼痛，足膝痿弱、耳鳴耳聾、遺精等；氣血不足所致虛勞瘦弱、脾胃虛冷、腹痛，少食或欲嘔、少氣懶言，大便溏薄等證。白蘿卜具有消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒的功效。鮮品含水分較多、膳食纖維、維生素C含量豐富，對(duì)糖尿病有一定防治作用。羊腎具有補(bǔ)腎氣，益精髓的功效。用于腎虛勞損，腰脊疼痛，消渴、尿頻、遺尿等證?！侗静菥V目》載：“治腎虛消渴?！北痉竭m宜糖尿病患者食用，對(duì)防治糖尿病有一定幫助。

51．西芹白菜枸杞湯

【原料】　枸杞子15克，西芹20克，白菜100克，瘦肉50克，紹酒10克，蔥段10克，姜塊5克，精鹽5克，素油30克。

【做法】

①把豬瘦肉洗凈，切薄片；西芹、白菜切段；枸杞子洗凈去雜質(zhì)；蔥切段，姜切絲；

②把炒勺置中火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，加入蔥、姜煸香，加入上湯300毫升燒沸，加入瘦豬肉，枸杞子、白菜、西芹、紹酒、鹽、燒煮15分鐘即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎，生津止渴。適用于肝腎虛損，精血不足，腰膝酸軟，頭暈耳鳴、陽痿、遺精；腎虛精虧所致消渴口干，多飲、消瘦乏力、尿頻量多等證。西芹有清熱平肝，滋陰生津止渴，利濕之功效。藥理研究證實(shí)有降血壓、降血脂等功效。白菜具有解熱除煩、通利腸胃的功效。含有豐富的維生素C和膳食纖維，常食用白菜對(duì)防治糖尿病大有益處，對(duì)防治心血管病，便秘及減肥都有很大作用。枸杞子和瘦肉有滋補(bǔ)肝腎、填精益髓之功。共同制成此菜。適宜糖尿病患者食用，對(duì)糖尿病有一定防治作用。

52．杞子腰片湯

【原料】　枸杞子15克，豬腰子1只，紹酒10克，精鹽5克，蔥段6克，姜塊5克，胡椒粉3克，菜膽80克，素油20克。

【做法】　把豬腰一切兩半，除去白色臊腺，洗凈，切成片；枸杞子洗凈；菜膽洗凈，切成4厘米長段；姜拍松，蔥切段。將炒勺放在中火上，加入素油，把蔥、姜放入爆香，加入上湯或雞湯300毫升，燒沸，加入豬腰片，枸杞子、菜膽、鹽、紹酒、胡椒粉，煮熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃豬腰30～50克。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎，止渴明目。適用于腎陰不足所致消渴口干，煩渴多飲，煩熱、盜汗，尿頻量多，眩暈耳鳴，健忘失眠，腰膝酸軟，遺精，遺尿等；精血不足不能上濟(jì)于目，所致眼目昏花、視力減退等證。豬腰子有補(bǔ)益腎臟，止消渴之功。豬腎含有豐富的維生素E和硒，對(duì)胰島B細(xì)胞有保護(hù)作用，對(duì)防治糖尿病有一定作用。枸杞子補(bǔ)腎滋陰，清肝明目，并有降血糖的作用。本方適宜消渴病患者食用。

53．薺菜旱蓮燉魚翅

【原料】　薺菜花15克，旱蓮草12克，魚翅25克，菜膽100克，紹酒6克，鹽5克，大蒜5克，蔥段5克。

【做法】

①將旱蓮草、薺菜花洗凈，放入蒸杯內(nèi)，加清水50毫升，蒸30分鐘，除去藥渣。把魚翅發(fā)透，撕成條狀；大蒜去皮，切片，蔥切花。

②把藥液、魚翅、菜膽、大蒜、蔥、紹酒、精鹽同放在蒸杯內(nèi)，加雞湯100毫升，然后把蒸杯放入蒸籠內(nèi)，蒸30分鐘即成。

【吃法】　每3日1次，每次1杯。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎，降壓降脂。適用于肝腎陰虛所致消渴多飲，咽干口燥，腰膝酸軟，尿頻量多，頭暈?zāi)垦?，健忘失眠，耳鳴如蟬、遺精、遺尿等證。旱蓮草具有滋補(bǔ)肝腎、涼血止血，祛濕止癢之功。治療消渴、腰膝酸軟，頭暈?zāi)垦?，視物昏花，吐血、咯血、尿血等證，薺菜有健脾利水、止血、明目功效。藥理研究發(fā)現(xiàn)有降壓，擴(kuò)張血管，止血等作用。魚翅為名貴食品，具有滋補(bǔ)肝腎，益氣養(yǎng)血，填精益髓的作用，營養(yǎng)豐富，有條件的糖尿病患者可適量食用。

54．八寶全鴨

【原料】　填鴨1只（約重1800克），江米120克，香菇15克，核桃仁10克，桂圓肉10克，蓮子15克，筍15克，熟火腿30克，蝦仁20克，精鹽4克，味精2克，料酒15克，蔥段20克，鮮姜6克，大料3克。

【做法】

①填鴨開膛，除去內(nèi)臟，洗凈。放入開水鍋中氽一下，撈出后用冷水洗凈。江米用水淘洗干凈，蓮子泡軟，去皮和心，分成2片。香菇、筍、火腿切丁。

②取一個(gè)大碗，放入江米，香菇、核桃仁、桂圓肉、蓮子、筍、火腿丁，加水上籠屜用旺火蒸熟，制成八寶江米飯。

③用一大沙鍋，加入半鍋水，上火燒開，將洗凈的鴨子下鍋，加蔥段、姜片、大料。鍋再度開時(shí)，移至微火上燉，鴨子煮九成熟時(shí)撈出。將煮鴨原湯內(nèi)的調(diào)料撈出，撇去油，過羅備用。待鴨晾涼后，從脊背處將骨退出，鴨脯朝下碼放在一個(gè)大碗內(nèi)，碎鴨肉放在上邊，最后將八寶江米飯攤在上邊，上籠屜用旺火蒸透，合在鴨碗內(nèi)。

④把大炒勺放在旺火上，倒入煮鴨的原湯，加料酒、精鹽、味精，燒開后，澆在鴨身上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。適用于脾腎兩虛所致消渴口干，多飲，尿頻量多，腰膝酸軟，遺尿、遺精等證；脾胃虛弱所致食欲不振，消化不良，四肢乏力，大便溏薄等證；心脾勞損，陰血不足所致健忘失眠，驚悸多夢(mèng)，或產(chǎn)后虛損等證。健康人食用，可精力充沛，記憶力增強(qiáng)，食欲旺盛，抗病力增強(qiáng)，是滋補(bǔ)、美味兼得的營養(yǎng)佳肴。

55．枸杞汁大排

【原料】　豬排骨1　000克，枸杞子30克，番茄醬10克，料酒20克，醬油30克，清湯30克，濕淀粉10克，白糖6克，味精2克，蔥段20克，姜末6克，香油10克，植物油750克。

【做法】

①將枸杞子洗凈，按水煮法提取枸杞子濃縮汁30毫升。

②將大排骨洗凈，控干水。用刀剁成6～7厘米寬的扇面塊，再用刀背將排骨的兩面拍過，使肉松軟。拍好后用刀將排骨輕輕拍一下，在排骨的下端用刀切一小口，以防油炸時(shí)排骨卷縮。

③將剁好的排骨放入搪瓷容器內(nèi)，加入料酒、醬油、蔥段，姜末拌勻腌漬半小時(shí)，取出控去醬油汁待用。

④將鍋上火燒熱，加入植物油，燒至七成熱時(shí)，放入排骨，用手勺推散，并不停地翻動(dòng)，約炸3分鐘。炸呈金黃色，用手一按感到肉質(zhì)發(fā)硬即好，撈出，控干油，裝盤。

⑤另取一鍋上火，加入香油燒熱，加入白糖、番茄醬、枸杞子濃縮汁及清湯少許，燒開后用濕淀粉勾流水芡，澆入裝盤的排骨上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃排骨50～100克。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)陰涼血。適用于肝腎陰虛所致消渴口干，煩渴多飲，消瘦乏力，腰膝酸軟，遺尿、遺精、耳鳴、頭暈?zāi)垦?、健忘失眠，或陰虛血熱出現(xiàn)鼻衄，牙齦出血等證。枸杞子滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)肝明目，生津止渴，降血糖。豬大排有補(bǔ)益肝腎，填精益髓，益氣養(yǎng)血，生津潤燥之功，適用于糖尿病患者食用。

56．丁香鴨子

【原料】　凈鴨1只（約重1　500克），丁香5克，白菜心200克，西紅柿100克，醬油15克，料酒15克，精鹽5克，味精2克，白糖6克，胡椒面2克，蔥、姜各10克，香油20克，植物油750克。

【做法】

①將鴨子洗凈，瀝干水分。白菜心、西紅柿洗凈，蔥切段，姜切片。

②將鴨子用料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、丁香、蔥、姜、味精拌勻，腌漬入味（約2小時(shí)）。把鴨子取出用鉤子掛在通風(fēng)處晾干（盆內(nèi)的調(diào)料留用）。待鴨皮晾干后，把腌鴨子的調(diào)料塞入鴨腹內(nèi)，上屜用旺火蒸爛取出，揀去姜、蔥、丁香。

③白菜洗凈，切成細(xì)絲，放上白糖、醋、香油拌勻入味，圍在盤子邊上，西紅柿洗凈后切成厚片，圍在盤邊白菜外圍，然后燒熱植物油，把鴨子炸透至皮酥，撈起，剁成塊，放在盤中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鴨肉30～50克。

【功效】　溫腎助陽、補(bǔ)陰生津。適用于腎精虛損所致消渴，口干多飲，消瘦乏力，尿頻量多，腰膝酸軟，遺尿、遺精；脾胃虛弱，氣血不足，食欲不振，呃逆嘔吐等。丁香有溫中降逆，暖腎壯陽，行氣止痛，醒脾開胃、辟穢殺蟲之功。治療反胃嘔吐、呃逆噯氣，腰膝冷痛等證。鴨子有滋補(bǔ)肝腎，填精益髓，養(yǎng)陰生津之功，白菜解熱除煩、通利腸胃。西紅柿具有生津止渴，健胃消食、清熱解毒的功效。以上原料共制成此菜，適宜糖尿病患者食用，是糖尿病患者的食療菜肴。

57．枸杞烹肉絲

【原料】　豬瘦肉300克，枸杞子30克，雞蛋1個(gè)，香菜9克，蔥節(jié)10克，生姜8克，醬油6克，精鹽2克，味精1克，白糖6克，米醋6克，菜油700克，香油15克。

【做法】

①將枸杞子30克用水洗凈，其中一半用水煮提取法，煎取枸杞子濃縮汁15毫升，另外一半置小碗內(nèi)，上屜蒸熟備用。

②將肉切絲，放入碗里，加雞蛋、淀粉、精鹽拌勻。蔥、姜切絲，香菜切段。

③取小碗，加入醬油、白糖、米醋、味精、清湯及枸杞子濃縮汁，兌成清汁備用。

④勺內(nèi)加菜油，燒至三四成熱，將肉絲下油勺中滑開，倒入漏勺。勺內(nèi)留少許底油，將肉絲下勺，兩面煎至金黃色，放入蔥、姜、香菜，再放清汁及蒸熟的枸杞子，加明油、香油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎益精，滋陰潤燥。適用于腎虛所致小便頻數(shù)，消渴口干，虛損瘦弱；病后體弱乏力；肺燥咳嗽，口咽干燥，咽痛等。枸杞子滋補(bǔ)腎陰，生津潤肺，清肝明目，降血糖、降血脂、降血壓之功。豬瘦肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣的功效。《隨息居飲食譜》載：“補(bǔ)腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴。”適宜糖尿病患者適量食用，對(duì)緩解病情有一定作用。

58．參歸山藥燉豬腰

【原料】　豬腰500克，黨參20克，當(dāng)歸10克，山藥20克，醬油6克，醋8克，姜絲5克，蔥末10克，麻油15克。

【做法】

①將豬腰剔去筋膜，臊腺并洗凈。加入當(dāng)歸、黨參、山藥清燉至熟。

②將豬腰取出用冷開水漂一下，切成腰花狀裝盤，然后澆些醬油、醋，加姜絲、蒜末、麻油等調(diào)料即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃豬腰30～50克。

【功效】　補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋陰補(bǔ)腎。適用于腎虛精虧之消渴多飲，腰膝酸軟，尿頻量多，遺精、遺尿等證；亦適用于脾胃氣血不足所致飲食減少，食后脹滿，少氣懶言，便溏腹瀉等證。豬腰補(bǔ)腎填精，止消渴。山藥有健脾、補(bǔ)肺，固腎益精，益氣養(yǎng)陰之功。治療脾虛泄瀉，虛熱消渴，遺精、帶下，小便頻數(shù)，腰膝酸軟等，有降低血糖，增強(qiáng)免疫功能作用。當(dāng)歸、黨參補(bǔ)氣養(yǎng)血、降血糖作用。此菜對(duì)防治糖尿病有很好作用，適宜糖尿病患者食用。

59．杜仲炒腰花

【原料】　炙杜仲12克、料酒25克、豬腰250克、蔥節(jié)10克、生姜5克、白糖6克、花椒2克、大蒜5克、精鹽3克、醬油5克、醋5克、豬油20克、水豆粉10克、菜油15克。

【做法】　①將豬腰對(duì)剖兩半，片去腰臊筋膜，切成腰花狀；將炙杜仲放鍋內(nèi)，加清水適量，熬出藥汁約50毫升。將姜切片，蔥切成段備用。取藥汁的一半，加入料酒，豆粉和食鹽，并將其拌入腰花內(nèi)。再加白糖，調(diào)料，混勻待用。②將鍋放在火上燒熱，倒入豬油或菜油燒至八成熱，先放入花椒，再放入腰花、蔥、生姜及蒜，快速炒散，加味精，翻炒即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨。適用于肝腎虛損所致消渴病、口干渴多飲、身體消瘦、乏力、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、步履不穩(wěn)、小便頻數(shù)量多、遺精等證。杜仲有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎止血之功。治療消渴、小便頻數(shù)、腰脊酸痛、肢體瘦弱、頭暈?zāi)垦！⑻摀p虛勞、胎動(dòng)不安等證。主要含有杜仲膠、糖甙、生物堿、纖維素C等。藥理實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)杜仲能減少膽固醇的吸收，使小鼠肝糖原含量顯著升高，血糖降低；此外杜仲有降壓、利尿、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗過敏、抗衰老等作用。豬腰有補(bǔ)益腎臟，止消渴之功。兩者共制成菜，補(bǔ)腎填精之功更強(qiáng)，對(duì)糖尿病有一定防治作用，是糖尿病患者的食療菜肴。

60．生地黃蒸雞

【原料】　烏骨雞1只（約重1　200克）、生地黃200克、飴糖200克。

【做法】

①將烏骨雞宰殺后，去內(nèi)臟，去毛及爪，洗凈；生地黃洗凈，切成長條塊與飴糖拌勻，裝入雞腹內(nèi)，將雞放入盆中。

②將盛雞的盆置于蒸籠中蒸熟后即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎，清濕熱，益脾補(bǔ)中。適用于肝腎陰虛，消渴口干、尿頻、盜汗；脾胃虛弱、中氣不足、腹瀉或久??；脾虛或脾腎兩虛、遺尿、身體消瘦、倦怠乏力、腰膝酸軟、遺精等。生地黃有養(yǎng)陰生津、清熱涼血止血、安胎等功效。治療陰虛消渴、干咳音啞、腰膝酸軟、腸燥便秘、煩熱躁擾、口渴、吐血、衄血、陰虛發(fā)熱等。主要成分為環(huán)烯醚萜、甙類、多種氨基酸及微量元素等。藥理研究證實(shí)有降低血糖的作用，強(qiáng)心利尿、止血、提高免疫功能、鎮(zhèn)靜、抗癌等作用。烏骨雞具有養(yǎng)陰退熱的功效。用于虛勞、體瘦、消渴、帶下等證。《滇南本草》載：“補(bǔ)中止渴?！薄侗静菥V目》載：“補(bǔ)虛勞羸瘦、治消渴?！睘豕请u營養(yǎng)豐富，雞肉味鮮美，對(duì)糖尿病有一定治療作用。

61．枸杞蒸雞

原料：母雞1只（約1　500克左右），清湯2　000克，枸杞子30克，料酒10克，精鹽3克，蔥節(jié)8克，生姜3克，胡椒面2克，味精1克。

做法：

①將母雞去毛、去爪，在雞肛門部開膛，除去內(nèi)臟，洗凈，枸杞子洗去浮灰。蔥切成段，姜切成片。

②將枸杞子裝入雞腹內(nèi)，然后放入缽內(nèi)（腹部向上），擺上姜、蔥，注入清湯，加鹽、料酒、胡椒面、隔水蒸2小時(shí)取出，揀去生姜、蔥、即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎、益精填髓、養(yǎng)陰明目。適用于肝腎虛損、精血不足所致頭暈耳鳴、眼目昏花、視力減退、腰膝酸軟、乏力；腎虛所致小便頻數(shù)、遺精、遺尿等。枸杞子滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)陰明目、生津止渴、具有降血糖、降血壓、降血脂、增強(qiáng)免疫的作用。雞肉填精益髓、補(bǔ)中益氣、補(bǔ)養(yǎng)氣血、適用于消渴、乏力、消瘦、虛損等。糖尿病患者適量食用雞肉，對(duì)穩(wěn)定病情有一定作用。

62．棗菇蒸雞

【原料】　凈雞肉150克，紅棗20克，香菇（水發(fā)）20克，濕淀粉6克，醬油5克，精鹽3克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥節(jié)10克，生姜3克，麻油10克，雞清湯600毫升。

【做法】

①將雞肉洗凈，切成3厘米長，1厘米厚的肉條。

②將雞條、香菇、紅棗放入碗內(nèi)、加入醬油、鹽、白糖、味精、蔥絲、姜絲、料酒、雞清湯和濕淀粉拌勻，上籠蒸15分鐘左右，蒸熟后取出，用筷子撥開，攤?cè)肫奖P，淋上麻油即可。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)脾益氣，補(bǔ)腎養(yǎng)精。適用于腎虛所致腰膝酸軟無力，消渴口干多飲、身體消瘦、小便頻數(shù)量多、遺精、遺尿、月經(jīng)不調(diào)；脾氣虛弱、中氣不足、體倦乏力、食少便溏等。紅棗有補(bǔ)中益氣養(yǎng)血、和胃之功。治療脾氣虛衰，體倦乏力，食少便溏，少氣懶言，口燥咽干，口渴多飲等證。香菇有益氣安神，降血糖，降壓等功效。雞肉填精益髓、補(bǔ)益氣血。三者共制成菜，對(duì)防治糖尿病有一定作用，適宜糖尿病患者食用。

63．枸杞爆肝尖

【原料】　生豬肝200克，枸杞子50克，水發(fā)玉蘭片50克，豌豆10克，蛋清1個(gè)，水淀粉20克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，清湯200毫升，蔥蒜末、姜末各6克，豬油300克。

【做法】

①將枸杞子分為2等份，一份按水煮提取法，提取枸杞子濃縮汁25毫升，另一份用清水冼凈，放入碗內(nèi)，在籠屜內(nèi)蒸半小時(shí)備用。

②將豬肝洗凈，用刀片成薄片。放在熱火鍋內(nèi)焯一下，用涼水淘洗干凈后取出，用凈布搌干。放碗內(nèi)，加入蛋清，水淀粉及鹽少許，用手抓勻漿好。

③將鍋放火上，加入豬油，油稍熱時(shí)，將漿好的肝尖下鍋，用勺撥散，至肝發(fā)亮?xí)r撈出，倒出余油。隨將配料及蒸熟的枸杞子下鍋，并將兌好的汁及枸杞子濃縮汁下入，用勺攪幾下，再將肝尖下鍋，將菜翻兩個(gè)身，盛在盤內(nèi)即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎、益精明目。適用于肝腎陰虛所至頭暈?zāi)垦?，健忘，消渴，咽干，煩熱；渴多飲，腰膝酸軟，尿頻量多，遺精，遺尿；精血虧虛、不能上注于目所致眼目昏花、視物模糊、迎風(fēng)流淚等證。枸杞子滋補(bǔ)腎陰補(bǔ)肝明目、生津止渴。豬肝有補(bǔ)肝腎、益精血、明目之功。兩者相配、共制成菜，適宜糖尿病患者食用。

64．抓炒杜仲腰花

【原料】　豬腰250克，杜仲15克，醬油15克，料酒10克，白糖8克，醋6克，味精2克，蔥段10克，姜末5克，水淀粉60克，熟豬油40克，植物油500克。

【做法】

①杜仲切絲，按水煮提取法，煎取杜仲濃縮汁15毫升。把腰子片成2片，去掉臊腺，劃成斜刀花，切成長方形塊，用水淀粉50克拌勻。

②植物油500克倒入鍋中，放到旺火上，待油熱到冒煙時(shí)，將腰花用筷子一塊一塊地放入油鍋內(nèi)。如果火太旺油太熱，可把鍋端到微火上緩炸一下，炸片刻，當(dāng)外面呈焦黃色時(shí)腰花已熟，即可取出。

③將醬油、醋、白糖、料酒、味精、杜仲濃縮汁、水淀粉10克放在碗中調(diào)勻。把炒勺放在旺火上，倒入豬油，油熱后將蔥、姜末放入，稍炸一下，隨將調(diào)好的汁倒入，汁成稠糊后，將炸好的腰花倒入翻炒，使汁掛在腰花上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。每次食用30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎、壯筋骨、降血壓。用于腎虛所致消渴、口干多飲、消瘦乏力、尿頻量多、頭暈?zāi)垦！⒔⊥?、耳鳴、腰膝酸軟、遺精、遺尿等證。杜仲有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨之功效，有降血糖、降血壓的作用。豬腰補(bǔ)腎填精，止消渴。兩者相配共制成菜，適宜糖尿病患者食用。

65．八寶糯米雞

【原料】　母雞1只（約1　500克重），芡實(shí)15克，鮮豌豆70克，綠色鮮菜30克，糯米60克，精鹽3克，熟火腿18克，味精1克，蝦仁10克，濕淀粉15克，水發(fā)香菇18克，奶油240克，薏苡仁15克，熟雞油3克，蓮子15克。

【做法】

①將雞去毛，去內(nèi)臟，整雞去骨，洗凈，瀝干水。將鮮豌豆放入開水中焯一下，撈出，在清水中漂冷，除去內(nèi)皮，糯米泡漲。蓮子去皮、去心。薏苡仁、芡實(shí)洗凈，泡漲。蝦仁用開水泡一下，與香菇、火腿切成如豌豆大小的丁。以上各料裝入碗內(nèi)上籠蒸熟與鮮豌豆、鹽拌勻，裝入雞腹內(nèi)，開口與肛門處用竹簽封嚴(yán)。

②將雞翅翻扭在雞背上盤好，放入開水鍋中燙一下?lián)破?，雞頭翻壓在雞翅下，盛入蒸缽內(nèi)，加奶油180克，鹽3克，燒開，放入綠色鮮菜稍煮，撈出，圍在雞的周圍，湯用濕淀粉勾成薄芡，加入雞肉、味精、淋在雞上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾祛濕，益腎滋肺。適用于腎虛精虧之消渴口干，煩熱，盜汗，口渴多飲，消瘦乏力，尿頻量多，遺精遺尿；肺腎氣虛所致咳喘，氣短，小便頻數(shù)，腰膝酸軟，夜尿頻多；脾胃虛弱，食欲不振，便溏腹瀉；婦女帶下病，脾虛濕盛水腫，小便不利等證。

66．炸核桃仁豬腰

【原料】　豬腰子兩對(duì)（約重500克），核桃仁80克，雞蛋1個(gè)，水淀粉15克，蔥段5克，姜片5克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，料酒15克，植物油500克。

【做法】

①核桃仁去凈雜質(zhì)，在油中炸成黃色撈起，撒上少許花椒鹽末。

②將腰子洗凈，撕掉外皮，用刀一片兩半，將里邊的腰臊片凈。光面朝下，一手捺住，一手用刀順著劃完后，從當(dāng)中切開，再橫過來，用立刀切四刀，用涼水淘凈，搌干。放碗內(nèi)，加入蔥、姜、醬油、味精、料酒、鹽浸5分鐘取出，用凈布搌開，再放進(jìn)雞蛋、水淀粉、醬油攪成的糊中，漿勻。

③油八成熱時(shí)，將腰子撒在鍋內(nèi)，炸至腰子卷起，撈出，待油再八成熱時(shí)，再炸一下，腰子卷成麥穗形，撈出倒在盤中，周圍放上已炸脆的核桃仁即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃腰子30～50克。

【功效】　補(bǔ)腎助陽，斂肺滋陰。適用于腎精虧虛，陽氣不足所致腰膝冷痛，消渴口干，小便頻數(shù)量多，遺精遺尿等；肺氣虛弱或肺腎兩虛、喘咳短氣等。核桃仁補(bǔ)胃益精、安神定志、溫肺定喘、潤腸通便，治療腎虛腰痛腳弱，小便頻數(shù)、遺精、肺腎兩虛所致形體消瘦，消渴口干等證。豬腰補(bǔ)腎填精，止消渴。兩者共制成菜，補(bǔ)腎益精之功尤強(qiáng)，適宜糖尿病患者食用。

67．何首烏煨雞

【原料】　何首烏30克，母雞1只（約重1　200克），精鹽3克，生姜5克，料酒10克。

【做法】

①將何首烏研成細(xì)末，備用。把母雞宰殺后，去毛爪及內(nèi)臟，洗凈；用布包何首烏粉，納入雞腹內(nèi)，放瓦鍋中，加水適量煨熟。

②從雞腹內(nèi)取出何首烏袋，加食鹽、生姜、料酒適量即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎、益精血。適用于腎虛所致消瘦，口干多飲，尿頻量多，或尿如膏脂，遺精，月經(jīng)不調(diào)等；肝腎陰虛，精血不足，頭暈眼花，失眠，視力減退、腰膝酸軟等。何首烏有補(bǔ)益肝腎，清熱解毒，止癢等功效。治療肝腎陰虧，腰膝乏力，須發(fā)早白，耳鳴目花，陽痿遺精，消渴，尿頻等。含有大黃酚、大黃素、大黃酸等成分。有降血糖的作用，降血脂，增強(qiáng)免疫功能，抗衰老作用。與雞共制成菜，糖尿病患者適量食用是有益的。

68．海馬童子雞

【原料】　蝦仁15克，仔公雞1只（約重1200克），海馬10克，料酒10克，蔥節(jié)8克，生姜5克，水豆粉10克，精鹽3克，清湯600毫升。

【做法】　將仔公雞宰殺后，去毛和內(nèi)臟，洗凈，裝入大盆內(nèi)備用。將海馬、蝦仁用溫水洗凈，泡10分鐘，分放在雞肉上，加蔥段，姜塊及清湯適量，上籠蒸至爛熟。另用豆粉勾芡收汁后，澆在雞身上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎益精，益氣養(yǎng)血。適用于虛損羸瘦，病后體弱無力、氣血不足、頭暈心悸；腎精虧虛所致消渴口干、多飲多食、小便頻數(shù)、遺精、遺尿等證。海馬具有補(bǔ)腎壯陽、調(diào)氣活血之功。主要成分含大量的鈣、鎂，其次鋅、鐵、鍶、錳等。藥理研究表明海馬有抗衰老、提高免疫功能等作用。蝦仁含有豐富的鈣。與雞肉共同制成此菜，補(bǔ)腎填精之功尤強(qiáng)，對(duì)糖尿病有一定防治作用。

69．田螺桑椹粥

【原料】　桑椹15克，田螺肉50克，大米50克，精鹽5克。

【做法】　把桑椹洗凈、去雜質(zhì)；田螺肉洗凈，切成小顆粒，大米淘洗干凈。將桑椹、田螺肉、大米同放電飯煲，加水500毫升，按常規(guī)煲熟加鹽拌勻即成。

【吃法】　每日1次，與早餐同食。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，除濕清熱。適用于肝腎陰虛，消渴口干，多飲多尿，尿頻量多或如膏脂，腰膝酸困，消瘦乏力；陰血不足，頭暈?zāi)垦！⑿捏@耳鳴、煩躁失眠等證。桑椹具有補(bǔ)肝、益腎、熄風(fēng)、滋液之功。藥理研究證實(shí)有良好的降低血糖作用，同時(shí)有增強(qiáng)免疫力的作用。糖尿病患者可適當(dāng)食用些新鮮桑椹。田螺肉具有清熱、利水、止渴的功效。用于熱結(jié)小便不通、水腫、消渴等證。兩者同大米共同煮成粥，對(duì)糖尿病有一定防治作用，可以輔助降低血糖，緩解糖尿病癥狀。

70．藥蒸肚片

【原料】　熟豬肚250克，紅棗10克，雞清湯500毫升，干荔枝10克，枸杞子10克，白胡椒3克，黨參15克，冰糖20克，山藥10克，精鹽3克，熟豬油15克。

【做法】　將熟豬肚斜切成長片。枸杞子、黨參、山藥和紅棗用冷水洗凈。荔枝去殼，將以上原料一同放入大碗中，再放白胡椒、鹽、熟豬油、冰糖隔水蒸半小時(shí)，再加雞清湯500克，蒸至酥軟為止。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益脾胃，固精縮尿。適用于肝腎虛損，精血不足之消渴口干，頭暈耳鳴，尿頻量多或如膏脂，腰膝酸困，遺精，遺尿等證；亦適用于脾胃虛弱所致飲食減少，便溏腹瀉等證。荔枝有生津止渴、益氣止血、理氣止痛之功，山藥有補(bǔ)益肝腎，益氣養(yǎng)血，填精益髓、降血糖之效；枸杞子有滋陰補(bǔ)腎、補(bǔ)肝明目、生津止渴、降血糖的作用；黨參有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)益脾腎、亦有降低血糖的作用。豬肚有補(bǔ)虛損、健脾之功。諸藥與之共制成菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)糖尿病患者有一定治療作用。

71．枸杞桂圓飯

【原料】　枸杞子15克，桂圓肉12克，五味子6克，懷山藥12克，大米80克。

【做法】

①把大米淘洗干凈，枸杞子洗凈、去雜質(zhì)；桂圓肉切小顆粒；五味子洗凈；懷山藥洗凈，切小顆粒。

②把大米、桂圓肉、五味子、淮山藥、枸杞子同放電飯煲內(nèi)，加清水適量，如煲米飯一樣煲熟即成。

【吃法】　每日1次，當(dāng)主食食用。

【功效】　補(bǔ)益脾胃，滋陰補(bǔ)腎。適用于腎精虧虛，消渴口干，尿頻量多或如膏脂，遺尿，遺精，腰膝酸軟；脾胃虛弱，食欲不振、或氣血不足，體虛乏力等證。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，填精益髓，生津止渴，降低血糖；淮山藥補(bǔ)益肺、脾、腎三臟，益氣養(yǎng)陰，有降低血糖的作用；桂圓肉益心脾，補(bǔ)氣血，安神，潤肺止咳；五味子有斂肺滋腎，生津斂汗，澀精止瀉，寧心安神之功，治療泄瀉，肺虛喘咳，勞傷消瘦，心悸健忘，眩暈失眠等證。4味中藥與具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢的大米共同蒸煮成飯，是糖尿病患者理想的主食，經(jīng)常食用，可輔助治療，緩解糖尿病癥狀，使病情趨于康復(fù)。

72．玉竹杞子蒸乳鴿

【原料】　玉竹15克，枸杞子12克，乳鴿1只、蔥節(jié)10克，生姜5克，精鹽5克，菜膽80克。

【做法】　把乳鴿宰殺后，去毛及內(nèi)臟；玉竹洗凈，切4厘米長的段；枸杞子洗凈、去雜質(zhì)，姜切片、蔥切段。把乳鴿、玉竹、姜、蔥、鹽、菜膽同放蒸盆內(nèi)，加入雞湯300毫升。然后將蒸盆置蒸籠內(nèi)，用武火大汽蒸45分鐘即成。

【吃法】　每日1次，每次吃1／4的鴿肉，喝湯吃菜膽。佐餐食用。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎。適用于腎陰不足所致眩暈健忘，耳鳴，腰膝酸軟，消渴口干，煩熱，盜汗，遺尿，遺精，女子經(jīng)少經(jīng)閉等。玉竹具有養(yǎng)陰，潤燥，除煩，止渴的功效。用治熱病傷陰咳嗽，煩渴，虛勞發(fā)熱，消谷易饑，小便頻數(shù)?！度杖A子本草》載：“除煩悶，止渴，潤心肺。”藥理研究證實(shí)玉竹有降低血糖作用；擴(kuò)張血管；強(qiáng)心等作用。枸杞子滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)肝明目，降血糖之功。鴿肉細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。為上等佳肴，具有補(bǔ)腎益氣之效。共制成此菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

73．八寶豬肚

【原料】　豬肚1只（約300克），豬皮250克，豬后腿肉500克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，香油15克，豆蔻10克，砂仁3克，丁香2克，桂皮1克，八角茴香2克，草果5克，胡椒粉3克。

【做法】

①豬肚用精鹽、米醋反復(fù)搓擦，去掉黏液，再去掉油膜，出水后剝凈白皮，洗凈撈出。將豬肉剔去皮，切薄片。將豆腐、砂仁、丁香、草果、八角、桂皮及花椒碾成粉，過羅。豬皮出水，刮洗干凈，去肥膘，切細(xì)絲，然后將切好的肉片，香料粉和豬皮絲同置一容器內(nèi)拌勻。

②將拌好的填料裝入豬肚內(nèi)，用竹簽別嚴(yán)縫隙。將鍋置火上，加適量清水，放入蔥段、姜片、精鹽、料酒及醬油，待煮沸后撇去浮沫，下釀好的豬肚，放小火上慢煮，待煮沸3～4小時(shí)后即可。將煮熟的豬肚撈出，用重物壓住并放涼，切片裝盤后即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾益氣，固腎縮尿。適用于腎虛所致消渴，尿頻量多，口干多飲，腰膝酸困，消瘦乏力，遺精，遺尿等證；亦適用于脾胃虛弱之食欲不振、納少、食后脹滿、氣短懶言等證。本方對(duì)緩解糖尿病癥狀有一定作用，糖尿病患者可適量食用。

74．清湯蛤士蟆

【原料】　蛤士蟆25克，火腿25克，豌豆苗50克，雞蛋1個(gè)、水發(fā)香菇25克，料酒10克，精鹽5克，味精2克，雞清湯700毫升。

【做法】

①將蛤士蟆放入碗中加溫水泡軟，去其雜物，沖洗干凈后，再用溫水泡1小時(shí)后撈出，放入開水鍋中氽燙一下，撈出控干水分。

②將雞蛋煮熟后，剝皮，取下蛋白切成片。火腿切成片。香菇片成薄片，下入開水鍋中氽燙一下?lián)瞥?。豌豆苗擇洗干凈?/p>

③鍋中倒入雞清湯，上火燒開，下入蛤士蟆、火腿片、香菇片、蛋白片、料酒、味精、鍋開后撇凈浮沫，加入豌豆苗起鍋即成。

【吃法】　每日1次，晚餐食用。

【功效】　益脾和胃、補(bǔ)腎滋陰。適用腎虛精虧、消渴口干、尿頻量多、遺精；肝腎不足、眩暈耳鳴、健忘失眠、五心煩熱，腰膝酸軟；脾胃虛弱，食欲不振，納少，食后脹滿，胃陰虛之煩熱口渴，呃逆等病癥。

75．雞茸蛤士蟆

【原料】　哈士蟆油75克，雞脯肉100克，雞湯400克，雞蛋清100克，熟火腿末150克，料酒30克，精鹽3克，味精2克，水淀粉20克，蔥段10克，姜片10克，豬油30克。

【做法】

①將蛤士蟆油粒盛入陶瓷容器內(nèi)，加清水500毫升，料酒15克，蔥段4克，姜片3克，上屜蒸2小時(shí)，取出換水，撕去其中黑絲膜。再加清水500克，料酒10克，蔥段3克，姜片2克，上屜蒸2小時(shí)，取出用清水漂洗幾次，除去腥味及酒氣味。泡浸數(shù)小時(shí)后，粒粒漲開如花朵，撈出控干水，待用。

②將雞脯肉輕輕用刀剁成細(xì)茸，放入碗中，分2次加清水約70毫升，用竹筷攪勻，再加入料酒、精鹽、味精少許和水淀粉，繼續(xù)攪勻。另用一只碗、加入雞蛋清，用竹筷將雞蛋清打散，然后將雞蛋清緩緩倒入雞茸內(nèi)，邊倒邊攪，最后分2次加清水75毫升，攪勻待用。

③炒鍋上火，加入雞湯，蛤士蟆油和料酒、精鹽、味精少許。燒透后，將雞茸緩緩倒入，邊倒邊用手勺推勻，至雞茸裹滿哈士膜油，加入熱豬油，繼續(xù)用手勺推勻，出鍋上盤，撒上火腿末即成。

【吃法】　每日2次，早、晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益腎精，益氣養(yǎng)血。適用于腎虛精血不足所致頭暈耳鳴，視力減退，腰膝酸軟，消渴口干，潮熱，盜汗，遺尿，遺精等證；氣血不足之少氣懶言，食少，或產(chǎn)后乳汁缺乏等證。蛤士膜油有滋陰補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血、生津潤燥的作用，與具有填精益髓、補(bǔ)養(yǎng)氣血、潤燥之功的雞肉共制成此菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)糖尿病有輔助治療作用。

76．胡椒海參湯

【原料】　水發(fā)海參700克，雞湯600克，香菜20克，醬油8克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，香油5克，料酒20克，蔥段10克，姜末5克，豬油25克。

【做法】

①把海參放入清水中，去掉肚內(nèi)黑膜，洗凈。再把海參片成大片，在開水鍋中焯透，撈出控去水分。蔥切成絲，香菜洗凈切成寸段。

②鍋中放入豬油燒熱，放入蔥絲、胡椒粉煸炒，烹入料酒，加入雞湯、精鹽、醬油、味精和姜末。把海參片放入湯內(nèi)，湯開撇去浮沫，調(diào)好口味，淋入香油，盛入大海碗中，撒入蔥絲與香菜段即成。

【吃法】　每日2次，早、晚佐餐飲用。

【功效】　益精氣，補(bǔ)腎精，潤腸燥。適用于精血虧損、虛衰瘦弱、腎虛消渴、口干多飲、尿頻量多、遺精、遺尿、腰膝酸困、陰血虛虧、腸燥便血等證。海參具有補(bǔ)腎、養(yǎng)血潤燥的功效，適用于精血虧損、消瘦乏力、小便頻數(shù)等證。海參含有豐富的碘，能促進(jìn)人體胰島素的分泌，有降血糖、降血壓的作用。本方以海參為主制成，對(duì)糖尿病患者有一定食療作用。

77．清蒸山藥烤鴨

【原料】　烤鴨1只（約重1　300克），山藥200克，白菜300克，精鹽2克，料酒12克，味精2克，蔥節(jié)10克，生姜5克，清湯700毫升。

【做法】

①烤鴨剁成3厘米見方塊，鴨脯面朝下碼放在大海碗內(nèi)。白菜切成長3厘米、寬2厘米左右的塊，山藥剝?nèi)テで谐蓾L刀塊。白菜和山藥均用開水燙過，放在鴨塊上面。蔥切成斜段，姜切成片，放在鴨碗內(nèi)，加大料、料酒6克，精鹽2克，味精1克，再放少許湯，上籠蒸透，然后合在鴨碗內(nèi)。

②把炒勺置旺火上，加入原汁、清湯、精鹽、味精、料酒，調(diào)好味，煮沸后澆在鴨碗中即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鴨肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肺健脾，固腎益精。適用于消渴尿頻量多，甚如膏脂，食欲不振，脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，骨蒸勞熱，遺精，遺尿，神經(jīng)衰弱等證。山藥有補(bǔ)益肺、脾、腎，生津，養(yǎng)陰，降血糖的作用。白菜有解熱生津除煩，通利腸胃之功。鴨子補(bǔ)腎益氣，填精益髓。三者共制成菜，對(duì)糖尿病有一定食療作用，可以輔助治療病癥。

78．枸杞雛鴿湯

【原料】　雛鴿3只，枸杞子30克，雞湯1　200克，精鹽3克，糖5克，料酒5克，蔥節(jié)10克，生姜5克，胡椒粉2克，味精1克。

【做法】

①將雛鴿去毛，開膛洗凈。每只剁為4塊，然后入開水氽透撈出，洗去血沫，備用。枸杞子用溫水洗凈。

②將鴿塊盛放在盤子里，放入蔥段、姜片，加入雞湯和枸杞子。蓋嚴(yán)后上屜蒸2小時(shí)左右，取出揀去蔥、姜，加入調(diào)料，調(diào)好口味即成。

【吃法】　每日1次，佐餐飲用。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益精血。適用于肝腎虛損所致消渴煩熱，口渴多飲，精血不足，頭暈眼花，視力減退，腰膝酸軟，遺精，遺尿等證。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，生津潤燥，補(bǔ)肝明目，且有降血糖，降血壓之作用。鴿肉補(bǔ)腎益氣，治療虛弱，消渴效果較好。兩者相配共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

79．炸鐵雀

【原料】　麻雀10只，醬油15克，精鹽5克，蔥段10克，姜塊6克，濕淀粉100克，花椒鹽6克，植物油500克。

【做法】

①將麻雀拔毛，開膛去五臟，嘴殼和爪，洗凈，用醬油、蔥姜、料酒和精鹽腌好。

②鍋中放入植物油燒成八成熱，把麻雀掛上稠淀粉糊，放入油內(nèi)炸酥，撈出去油，碼入盤內(nèi)，撒上花椒鹽即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎益精，強(qiáng)腰膝。適用于腎虛精虧所致消渴，小便頻數(shù)、腰膝酸困，陽痿早泄、遺精、遺尿等。麻雀肉有壯陽益精，暖腰膝，固澀之功。治療腎陽虛弱，消瘦乏力，小便頻數(shù)，帶下，腦暈耳鳴等證。糖尿病患者可以食用，對(duì)緩解癥狀有一定幫助。

80．山藥面條

【原料】　白面粉3　000克，山藥粉1　000克，雞蛋6個(gè)、生姜5克，豆粉150克，食鹽2克，味精1克，胡椒粉1．5克，豬油10克，蔥段6克。

【做法】　將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成面團(tuán)，搟成薄面片，切成面條。將鋁鍋內(nèi)加水適量，放入豬油、蔥、生姜燒開、再將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。

【吃法】　每2日1次，可當(dāng)主食食用。

【功效】　健脾益氣，補(bǔ)腎益精。適用于脾腎虛弱，消渴多食易饑，口干渴多飲，小便頻數(shù)量多，甚如膏脂，腰膝酸軟，體倦乏力，遺精，遺尿等證。山藥補(bǔ)腎益精，健脾益氣，有很好的降血糖作用。是糖尿病患者的食療食品，既可入藥，又可做菜食用。豆粉含膳食纖維豐富，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)成分多，是糖尿病患者理想的食品。三者共制成面條，適宜糖尿病患者食用。

81．蓮子芡實(shí)雪蛤湯

【原料】　蓮子12克，芡實(shí)10克，雪蛤膏5克，精鹽5克，雞湯200毫升，胡椒粉3克。

【做法】

①把雪蛤膏放溫水內(nèi)發(fā)2小時(shí)，漲大后，擇去黑仔和筋膜；蓮子浸泡去心；芡實(shí)浸泡2小時(shí)洗凈；蔥切花，姜切片。

②把芡實(shí)，蓮子放燉鍋內(nèi)，加水200毫升，煮50分鐘后，加入雪蛤、蔥花、鹽、雞湯、再燉熬25分鐘即成。

【吃法】　每日2次，早、晚餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾益胃，澀腸固精，養(yǎng)心安神。適用于腎虛消渴，尿頻量多，遺精，消瘦乏力，腰膝酸困；脾胃虛弱，食欲減退，或?yàn)a痢不能食，脾虛腹瀉或小便淋濁，婦女帶下；心血失養(yǎng)，虛煩不眠，心煩不安等證。蓮子有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神等功效。有降低血糖，增強(qiáng)免疫力的功能。芡實(shí)有補(bǔ)腎固澀，養(yǎng)心安神，健脾益氣的功效。雪蛤膏有補(bǔ)腎填精，益氣養(yǎng)血的功效。三者共制成湯，滋補(bǔ)肝腎之力更強(qiáng)，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解糖尿病癥狀有一定輔助作用。

82．蟲草扒鴨

【原料】　填鴨1只（1　500克），冬蟲夏草20克，水發(fā)玉蘭片20克，油菜心20克，蔥25克，姜片10克，雞湯500克，濕淀粉10克，精鹽6克，紹酒30克，味精2克，熟雞油30克。

【做法】

①將殺好的填鴨去掌，在脊背正中剖開到尾部，取出內(nèi)臟洗凈，入開水中氽一下，再入開水鍋中煮到八成熟，撈入清水中漂5分鐘，除去全部鴨骨架，保持鴨完整。冬蟲夏草用溫水洗凈去根。玉蘭片切成薄片。油菜心洗凈擇成長段；蔥用15克切成長段，用10克切成末；姜去皮，10克切成片，5克切成末。鴨脯朝上，放于砧板上，在鴨脯兩邊橫放蟲草20個(gè)，露出頭和尾，蔥放入碗內(nèi)，鴨脯朝碗底，放蔥段、姜片、紹酒25克，精鹽5克和雞湯，蒸到熟透，揀去姜、蔥、翻扣在盤里，洗去原湯。

②熟雞油25克入鍋，置旺火上燒熱，蔥末，姜末炒出香味，倒入蒸雞的原湯，燒開后撇去浮沫，加鹽3克，紹酒5克和味精、玉蘭片，用濕淀粉調(diào)稀勾芡汁，加入油菜心，雞肉15克，澆在鴨身上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鴨肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肺腎，療虛損，止咳喘，消水腫。適用于肺腎兩虛所致消渴口干多飲，多食消瘦乏力，尿頻量多，潮熱盜汗，咳嗽，咽干，遺精，遺尿，腰膝酸痛。冬蟲夏草為名貴中草藥，具有補(bǔ)肺益腎，止咳化痰功效。主要含有粗蛋白，（其水解產(chǎn)物為多種氨基酸的混合物），脂肪、粗纖維、蟲草多糖等及各種微量元素。藥理研究發(fā)現(xiàn)，具有很強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)功能，鎮(zhèn)靜、降血壓、降血脂、保肝、保腎等作用。與填精補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血之功的填鴨共制成菜，適宜糖尿病患者食用。

83．滋腎肝膏湯

【原料】　豬肝250克，雞蛋清2個(gè)、熟地黃20克，枸杞子15克，桑椹10克，菟絲子6克，酒炒女貞子10克，車前子6克，胡椒面1克，精鹽5克，味精1克，紹酒2克，熟雞油8克，雞湯600毫升，蔥節(jié)10克，姜片10克。

【做法】

①將熟地黃、桑椹、女貞子、菟絲子、車前子烘干研成細(xì)末。枸杞子用溫開水泡漲，豬肝除去白筋，用刀背剁成茸，盛入碗內(nèi)，加清水150毫升調(diào)勻，用篩子濾去肝渣不用。姜片、蔥節(jié)放入肝汁中浸泡10分鐘后，揀去不用。加入雞蛋清，精鹽2克，胡椒粉1克，紹酒1克及中藥粉末，在湯碗內(nèi)調(diào)拌均勻，入籠用旺火開水蒸15分鐘左右，使肝汁，藥汁互結(jié)合成膏至熟。

②炒鍋置旺火上，倒入清湯，加鹽，胡椒面，紹酒燒開后，入味精，并取出肝膏，用竹片沿著蒸肝膏的碗邊劃一圈，倒入清湯，撒上枸杞子，滴上雞油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)陰生津。適用于肝腎不足，消渴，口干多飲，尿頻量多，腰膝酸軟，遺精，遺尿；精血虧虛所致視物昏花，兩目干澀，頭暈，耳鳴等證。豬肝有滋補(bǔ)肝腎，補(bǔ)血益精之功。熟地黃、桑椹、女貞子、菟絲子有滋補(bǔ)肝腎，填精益髓，生津止渴，固腎澀精，降血糖，補(bǔ)肝腎，止消渴之功。適宜糖尿病患者食用?？梢跃徑馓悄虿“Y狀，輔助降低血糖。

84．枸杞番茄魚片

【原料】　鯉魚肉200克，枸杞子20克，雞蛋黃2個(gè)、番茄湯50克，白糖15克，精鹽5克，味精1克，料酒15克，淀粉30克，植物油500克。

【做法】

①枸杞子用清水洗凈，置入碗內(nèi)上屜蒸熟，備用。魚肉切成片。雞蛋打破，把蛋黃放在碗內(nèi)，加10克淀粉調(diào)成糊狀。其余淀粉用水泡上。

②把炒勺放在旺火上，倒入植物油燒至五成熱時(shí)，取魚片蘸蛋糊，逐片下勺炸透，然后撈出，勺內(nèi)余油倒出。

③把炒勺放在旺火上，放入少許水和番茄醬，蒸熟的枸杞子，白糖，精鹽，味精，植物油15克，再將炸好的魚片放入，將水淀粉緩緩淋入勺內(nèi)，放25克明油淋在勺的四周，晃動(dòng)幾下，顛翻過來，放入盤內(nèi)，上面再點(diǎn)綴少量枸杞子即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃魚肉30～50克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益精明目。適用于腎虛精虧，消渴口干，尿頻量多，遺精，肝腎虛損，精血不足所致頭暈耳鳴，眼目昏花，視力減退，腰膝酸軟等證。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，益精血，明目，降低血糖。鯉魚利水消腫，益氣養(yǎng)血，止消渴。兩者共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，糖尿病患者可以食用。

85．香酥鵪鶉

【原料】　鵪鶉6只，芝麻25克，蛋清2個(gè)、醬油10克，精鹽2克，白糖6克，料酒20克，花椒粉1克，蔥節(jié)8克，生姜5克，淀粉10克，香油20克，熟豬油1　000克。

【做法】

①把鵪鶉除去內(nèi)臟、頭、腳，洗凈。每只剁成4塊，用蔥、姜、白糖、醬油、料酒、精鹽拌勻，腌漬約20分鐘，使肉入味。將蛋清、淀粉調(diào)成糊，把腌好的鵪鶉塊取出，放在蛋糊內(nèi)漿一下，再加入少許豬油拌勻。

②把芝麻下鍋炸香取出，撒在每塊漿好的鵪鶉肉上。鍋燒熱放入豬油，待油溫達(dá)到六七成熱時(shí)，倒入漏勺內(nèi)。用原鍋放入香油、花椒粉、炸好的鵪鶉塊，翻兩翻取出裝盤即可。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾益氣，健筋骨。適用于虛勞瘦弱，氣短倦怠，久瀉久痢，食欲不振；肝腎不足，多飲，尿頻量多，遺精，遺尿，筋骨不健，腰膝酸軟等癥狀。

86．清蒸蟲草白花鴿

【原料】　白花鴿2只（約重250克），冬蟲夏草3克，水發(fā)香菇15克，筍片15克，火腿10克，味精2克，料酒50克，清湯1　000毫升。

【做法】

①冬蟲夏草用清水洗凈備用。鴿子剖腹，取出內(nèi)臟，洗凈，下開水鍋氽一氽后倒出，洗凈血污。

②將氽過的鴿腹向上，取放在湯碗內(nèi)，加入料酒、味精、精鹽、清湯、冬蟲夏草、香菇、筍片、火腿片鋪在鴿面上，隨即上屜蒸2小時(shí)左右，待鴿肉酥爛后取出即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)虛損，益氣血，填精髓。適用于腎虛所致消渴口干，腰膝酸軟，氣短乏力，記憶力衰退，遺精，陽痿，自汗盜汗等虛弱證，以及久病體虛不復(fù)等患者食用。冬蟲夏草補(bǔ)肝益腎，補(bǔ)肺氣，益精血。能調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能，降血脂、抗氧化、抗衰老等作用。鴿肉滋腎益精，祛風(fēng)解毒，治療消渴，虛弱等證。兩者共制成菜，補(bǔ)腎益氣養(yǎng)血之功尤強(qiáng)，適宜糖尿病患者食用。

87．蟲草鵪鶉

【原料】　鵪鶉6只，冬蟲夏草12條、精鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，蔥節(jié)6克，生姜3克，雞湯300毫升。

【做法】

①冬蟲夏草用溫水洗凈。鵪鶉除去內(nèi)臟、頭、腳，洗凈，再放入沸水里略氽約2分鐘，撈出晾涼。姜切片，蔥切段。

②將每只鵪鶉的腹內(nèi)放入蟲草2條，然后逐只用線纏緊擺放在瓷罐內(nèi)，雞湯用鹽和胡椒粉調(diào)好味，澆在瓷罐內(nèi)。用濕綿紙封口，上屜蒸約50分鐘，取出罐子，揭去綿紙即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益氣健脾。適用于肺腎陰虛所致咳嗽痰少，或痰中帶血，消渴口干，尿頻量多，心煩少寐，腰膝酸痛；或脾氣虛弱所致少食，反胃，體倦乏力或腹瀉等證。

88．枸杞燉牛肉

【原料】　牛肉250克，淮山藥20克，枸杞子20克，桂圓肉6克，蔥段6克，精鹽3克，姜片5克，味精2克，料酒20克，花生油10克，白開水500毫升。

【做法】

①將淮山藥、枸杞子、桂圓肉洗凈，放入盅內(nèi)。把牛肉放入沸水鍋中煮3分鐘后撈起，洗后照肉紋橫切成厚約4厘米的肉片。鐵鍋燒熱，下花生油，倒入牛肉片爆炒，烹黃酒10克，炒勻后放進(jìn)盅內(nèi)，姜、蔥放在上面。

②將白開水、鹽、料酒共倒入盅內(nèi)，隔水蒸2小時(shí)，至牛肉熟爛取出，去掉姜蔥、加入味精，即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃牛肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益精血，明目。適用于肝腎虛損，精血不足所致頭暈耳鳴，視力減退，腰膝酸軟，陽痿，遺精；腎虛精虧所致消渴口干，多飲消瘦，尿頻量多，或如膏脂等證。山藥、枸杞子、桂圓具有補(bǔ)腎填精，補(bǔ)肝明目，生津止渴，降血糖的作用。牛肉益氣養(yǎng)血，填精益髓，止消渴，補(bǔ)益之功尤強(qiáng)。共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適用于消渴病患者食用。

89．紫桂燜鴿

【原料】　活鴿子6只、紫桂（肉桂）10克，西紅柿250克，生菜50克，香菇25克，冬筍50克，精鹽3克，醬油20克，料酒15克，味精2克，白糖6克，大料6克，水淀粉25克，蔥節(jié)8克，生姜5克，雞清湯700克，豬油100克，植物油500克。

【做法】

①將鴿子宰殺，拔去毛后，從脊背開膛，除去內(nèi)臟，沖洗干凈后，分別下入開水中氽燙一下，撈出晾涼，分別抹上醬油放在平盤上，將鍋重新上火燒熱，倒入植物油燒至五成熱時(shí)，下入鴿子炸至金黃色撈出待用。蔥切段，姜切片。

②將香菇洗凈，冬筍切滾刀塊，下入開水鍋中氽燙一下?lián)瞥鰝溆?。肉桂用刀拍碎。將鍋置于火上燒熱。倒入豬油75克，下蔥段、姜片、肉桂、大料稍煸后，烹入料酒，精鹽，味精，醬油10克，白糖，雞清湯。湯開后、撇去浮沫，下入炸好的鴿子、香菇、冬筍，開鍋后移至微火燜燉半小時(shí)。鴿子七成爛時(shí)，取出裝入碗內(nèi)，把香菇、冬筍也放入碗內(nèi)，再將鍋內(nèi)汁液過漏勺倒入碗內(nèi)，上屜蒸20分鐘。

③將蒸熟的鴿子下屜取出，蒸湯潷入鍋內(nèi)后，鴿子翻扣在圓盤內(nèi)。鍋上火燒開，用水淀粉勾芡，用豬油25克均勻澆在鴿子上。再將西紅柿洗凈、切成花形，生菜洗凈切段，擺放在盤邊即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益氣養(yǎng)血。適用于肝腎虧虛所致消渴口干，多飲、多尿，腰酸腿困，消瘦乏力，遺尿，遺精等，肉桂補(bǔ)益腎陽，溫經(jīng)通脈，散寒止痛之功。有提高機(jī)體免疫功能，提高血中胰島素活性，降低血糖的作用，此外有抗炎、鎮(zhèn)痛、抗腫痛等作用。鴿子肉補(bǔ)腎益氣，治消渴，療虛損，是上等佳肴。西紅柿含有豐富的維生素C、膳食纖維，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒之功，是糖尿病患者的食療食物。共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，對(duì)緩解癥狀，降低血糖，穩(wěn)定病情有一定幫助。

90．黃芪蒸乳鴿

【原料】　肥乳鴿2只，黃芪15克，枸杞子15克，水發(fā)口蘑30克，雞蛋清1個(gè)，精鹽2克，料酒10克，味精2克，蔥節(jié)8克，生姜5克，濕淀粉15克，豬油50克。

【做法】

①黃芪切成薄斜長片，枸杞子用清水洗凈。將乳鴿宰殺放血，用70～80℃熱水燙一下，摘去大毛和絨毛，開膛取出五臟，剁去頭腳，切成2厘米左右見方的塊，在涼水中泡去血沫，撈出控干水分?？谀⑾磧?。

②把鴿子肉塊和口蘑與雞蛋清、濕淀粉、精鹽、豬油、味精、姜蔥末和料酒拌勻，盛入碗內(nèi)。枸杞子碼在碗底及碗的四周，黃芪片放在鴿子肉上，上屜蒸爛，取下裝入盤中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎、益精血。適用于肝腎虛弱所引起的頭暈眼花，視力減退，腰膝酸軟，陽痿，遺精，腎虛精虧，消渴口干，失眠，健忘等證。黃芪補(bǔ)氣益腎，固表之功力強(qiáng)，有降血糖、降血脂的作用。枸杞子補(bǔ)腎填精，滋陰益腎，生津止渴，與補(bǔ)肝腎，止消渴的鴿子共制成菜，對(duì)糖尿病的防治有一定的作用。適宜糖尿病患者食用。

91．當(dāng)歸燒羊肉

【原料】　羊肉500克，生地黃15克，當(dāng)歸15克，干姜10克，醬油10克，精鹽5克，料酒15克，白糖6克，豬油15克。

【做法】　將羊肉切塊洗凈，先入沸水氽一下，待羊肉變白時(shí)撈起，將鍋燒熱，用豬油先將羊肉煸炒一下，加入當(dāng)歸、生地黃、姜、醬油、鹽、白糖及料酒、小火燉爛即可。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃羊肉30～50克。

【功效】　益氣補(bǔ)血，溫中補(bǔ)虛。適用于腎虛所致消渴，尿頻量多，夜尿頻數(shù)，遺精，病后體弱，貧血；脾胃虛弱，氣血不足所致腰膝酸軟，體倦乏力，少氣懶言，面色晄白或萎黃，腹瀉，便溏等證。當(dāng)歸、生地黃益氣養(yǎng)血，生津止渴，有降血糖的作用。羊肉益氣補(bǔ)血，滋陰益腎，溫補(bǔ)腎陽。共制成菜，有較好的補(bǔ)益作用，糖尿病患者適量食用，對(duì)緩解病情有一定作用。健康人食用后，精力更充沛，可以起到防病強(qiáng)身作用。

92．懷杞燉狗肉

【原料】　懷山藥60克，狗肉1200克，枸杞子2克，料酒15克，蔥段10克，生姜5克，豬油20克。

【做法】

①狗肉刮凈皮，切成大塊，用開水氽透，撇凈血沫，洗凈。將枸杞子、懷山藥用清水淘洗干凈。鐵鍋燒熱后，將豬油、狗肉、蔥及姜一齊下鍋煸炒，烹入料酒后出鍋。

②將炒過的狗肉放入沙鍋，再放入懷山藥、枸杞子、鹽、雞清湯，然后用小火燉。待狗肉燉爛后，揀出姜、蔥，放入味精及胡椒粉即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃狗肉30～50克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益精明目。適用于肝腎虛損，精血不足所致消渴，尿頻量多，遺尿或遺精，尿如膏脂，頭暈耳鳴，視力減退，腰膝酸軟等證。山藥、枸杞子、補(bǔ)腎澀精，益氣養(yǎng)血，清肝明目，補(bǔ)肺益氣，降血糖，降血壓等作用。狗肉補(bǔ)肝腎，益精血，壯腎陽，補(bǔ)益力強(qiáng)，三者共制成此菜，對(duì)糖尿病有一定食療作用，可以緩解糖尿病癥狀，有利于病情穩(wěn)定。

93．炸桃腰

【原料】　豬腰5個(gè)（約3　500克），核桃仁60克，蛋清糊70克，蔥節(jié)6克，姜片6克，糖醋生菜80克，料酒10克，精鹽3克，麻油25克，熟菜油1　000克。

【做法】

①將豬腰對(duì)剖，挖去腰臊，劃成十字花刀，切成兩個(gè)正方小塊，洗凈，加料酒、鹽、姜片及蔥拌勻，浸漬入味后，瀝干水。

②核桃仁用沸水浸泡，剝?nèi)テ?，置五成熱的油鍋中炸酥，撈起?/p>

③將鐵鍋放中火上，下油燒至五成熱，將腰塊有花紋的一面向下，放在手掌上，再放上一塊核桃仁包攏，拌蛋清，下油鍋炸到淡黃色撈出。炸完后，待油燒至八成熱時(shí)，將腰塊全部放入，炸至金黃色，瀝去余油，淋入麻油，翻滾幾下，將花紋向上，整齊地盛入盤中，糖醋生菜鑲在盤的兩端即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用每次吃豬腰30～50克。

【功效】　補(bǔ)腎壯陽，補(bǔ)肺定喘。適用于腎陽虛弱，精血不足所致腰膝冷痛，消渴口干，小便頻數(shù)，量多，甚如膏脂，四肢酸軟，以及肺腎陽虛咳喘，畏寒等證。核桃仁有溫肺補(bǔ)腎，納氣定喘，潤腸之功，補(bǔ)腎益精之功力強(qiáng)。豬腰子有補(bǔ)腎，止消渴的功效，含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素硒及維生素E，對(duì)胰島細(xì)胞有修復(fù)和保護(hù)作用，對(duì)防治糖尿病十分有益。二者相配制成此菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，是糖尿病患者的食療菜肴，經(jīng)常食用，可以緩解糖尿病癥狀，有利于病情穩(wěn)定。

94．枸杞炒臘狗肉

【原料】　臘狗肉500克，紅辣椒20克，枸杞子50克，大蒜50克，冬筍200克。

【做法】

①將臘狗肉洗凈，上蒸籠熟后取出，切長薄片；將枸杞子擇盡雜質(zhì)，洗凈，在沸水中氽一下瀝干。把冬筍切成同臘狗肉同樣大小的片，辣椒切成米狀碎塊。

②豬油燒熱，下枸杞子煸炒，待熟后起鍋。下冬筍煸炒至八成熟時(shí)下臘狗肉炒，待香味出時(shí)烹料酒，加辣椒、鹽和湯。稍燜一下收干湯，即放香油。將炒熟的臘狗肉裝盤，并把炒熟的枸杞子撒在肉上即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　溫脾胃，補(bǔ)肝腎。適用于肝腎虛損，消渴口干，多飲多食，尿頻量多，腰膝酸困，遺精、遺尿等證。枸杞子有滋補(bǔ)肝腎，填精益髓，生津止渴潤燥，降血糖之作用。冬筍具有益氣生津止渴，清熱消痰，利膈爽胃之功。具有低脂肪、低糖、多纖維的特點(diǎn)，是糖尿病患者的好食物。狗肉滋補(bǔ)腎陽，益氣養(yǎng)血，配枸杞子、竹筍制成此菜，對(duì)糖尿病有較好的防治作用，適宜糖尿病患者食用。

95．西洋參茶

【原料】　西洋參10克，枸杞子15克。

【做法】

①把西洋參洗凈，切片；枸杞子去雜質(zhì)。

②將西洋參，枸杞子放入燉杯內(nèi)，加清水200克。

③把燉杯放置中火上燒沸，文火蒸煮10分鐘即成。

【吃法】　代茶飲用。

【功效】　補(bǔ)腎益氣、生津止渴。適用于腎虛所致消渴口干，煩熱，腰膝酸軟，小便頻數(shù)，健忘少寐，眩暈耳鳴，盜汗，遺精，遺尿等證。西洋參具有補(bǔ)氣養(yǎng)陰，益肺降火，生津潤燥之功。主要含有人參皂甙、有機(jī)酸、糖類等成分。藥理研究證實(shí)，有促進(jìn)糖代謝，增加機(jī)體對(duì)糖的利用，降血脂、改善記憶功能，促生長、抗衰老、抗疲勞、增強(qiáng)人體免疫力等作用。枸杞子滋陰補(bǔ)腎填精，有降低血糖的作用。二者共蒸代茶飲用，有一定降血糖作用，適宜于糖尿病患者食用。對(duì)降低血糖，緩解糖尿病癥狀，有一定作用。

96．栗子燉鴨塊

【原料】　鴨子1只（約重1　800克），栗子200克，雞湯1　300克，白糖6克，料酒10克，精鹽6克，醬油8克，淀粉10克，雞油50克。

【做法】

①將鴨子從背部劈開，去大骨洗凈，切成長塊，用水氽一下，洗凈血沫。栗子去皮，將鴨塊放在鍋內(nèi)，加雞湯及調(diào)料，用大火煮開后，放小火燜1小時(shí)，將栗子倒入，繼續(xù)燜半小時(shí)。

②將燜好的鴨塊放在圓盤里，栗子圍邊，用原湯和淀粉勾成芡汁，淋入雞油，澆在鴨塊和栗子上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鴨肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋骨，健脾胃。適用于腎虛所致的腰膝酸軟，頭暈耳鳴，消渴口干，手足心熱，心煩失眠；脾胃虛弱所致虛瘦乏力，食欲不振，食后腹?jié)M，大便溏薄等證。栗子有補(bǔ)腎強(qiáng)筋，健脾和中，活血止血，消腫解毒的功效。鴨肉有填精益髓，益氣養(yǎng)血，清熱利濕之功。兩者相配，共制成菜，補(bǔ)腎之功力強(qiáng)，適宜糖尿病患者食用。

97．首烏芝麻粥

【原料】　何首烏10克，黑芝麻10克，大米100克。

【做法】

①把大米淘洗干凈，黑芝麻洗凈；何首烏潤透切片。

②把大米放入鍋內(nèi)，何首烏、黑芝麻同放鍋內(nèi)，加水適量。

③把鍋置武火上燒沸，再用文火煮50分鐘即成。

【吃法】　每日1次，早餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益精血，潤腸燥。適用于肝腎虛損，精血不足，須發(fā)早白，眩暈耳鳴，腰膝酸軟，四肢無力，產(chǎn)后血虛，乳汁不足，腎虛精虧，消渴口干，腸燥便秘，小便頻數(shù)，遺精，遺尿等證。何首烏有補(bǔ)益肝腎，清熱解毒等功效，有降血糖，降血脂，抗衰老，增強(qiáng)免疫力的功能。黑芝麻具有補(bǔ)肝腎，潤五臟的功效。含有豐富的維生素E，有降低血糖作用，增加肝臟及肌肉中的糖原量。與大米共熬成粥，對(duì)糖尿病有一定治療作用。

98．人參黃芪蒸甲魚

【原料】　人參9克，黃芪15克，天花粉10克，白術(shù)10克，淮山藥10克，生姜5克，精鹽3克，味精2克，醬油10克，雞湯300克。

【做法】

①把甲魚宰去頭尾去內(nèi)臟，切成八大塊；人參、黃芪、天花粉、白術(shù)、淮山藥切片，蔥切花，姜切片。

②把甲魚放入蒸籠內(nèi)，在甲魚身上抹紹酒、鹽、味精、醬油、放入姜、蔥，將以上藥物放在甲魚上，蓋上鱉甲，加雞湯。

③把甲魚放置蒸籠內(nèi)，用武火，大汽蒸約35分鐘即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃甲魚30～50克。

【功效】　滋腎陰，補(bǔ)氣血，止消渴。適用于腎陰不足所致眩暈耳鳴，視力減退，腰膝酸軟，消渴口干，潮熱，盜汗，遺精，氣血不足所致納少，氣短懶言，倦怠乏力，消瘦，或產(chǎn)后乳汁缺乏等。人參、黃芪、補(bǔ)氣養(yǎng)血，益腎滋陰，天花粉有清熱生津，降血糖之功。白術(shù)、山藥為健脾益氣，補(bǔ)腎填精。幾味中藥均有降血糖的作用。甲魚滋陰補(bǔ)腎，填髓益血，清熱止渴。共制成菜，適宜糖尿病患者食用。

99．棗圓蒸鴨

【原料】　凈鴨1只（約1500克），蓮子25克，桂圓肉25克，油菜心10克，紅棗50克，料酒10克，精鹽3克，蔥節(jié)10克，生姜5克，味精1克，胡椒粉2克。

【做法】

①將鴨肉洗凈出水；桂圓肉用溫水洗凈。紅棗去核，蓮子發(fā)漲，去皮去心，煮熟。蔥切段，姜切片。

②將湯罐置火上，加入水、蔥段、姜片、桂圓肉、紅棗、蓮子及鴨肉，并用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調(diào)好味，待燒沸后，用小火燉熟，然后將鴨肉撈出，放入湯盤內(nèi)，鴨脯朝上。將原湯過羅，倒入湯盤中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉四周，上籠蒸制酥爛取出。

③油菜心加奶湯、精鹽及味精置火上燒入味后，圍在鴨肉四周即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃鴨肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)脾益腎，澀腸固精。適用于腎虛消渴，口干多飲，尿頻量多，甚如膏脂，腰膝酸困，遺尿，遺精等證；脾腎虛弱所致食欲減退，倦怠乏力，少氣懶言，大便溏薄等證。

100．冰糖蓮子

【原料】　去心蓮子300克，冰糖60克，白糖30克，金糕20克，桂花鹵少許。

【做法】

①蓮子用水浸泡，漲發(fā)后用溫水洗二三遍，倒入碗中加上開水（以漫過蓮子為宜），上屜蒸50分鐘左右取出備用。

②把鍋置火上，倒入2　000毫升涼水，開鍋后，將冰糖、白糖一齊下入，開鍋后撇去沫子，然后用干凈白布將糖水過濾。將蓮子倒入海碗，將金糕切成小丁撒在蓮子上，加入桂花，再將濾好的糖汁澆入即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎健脾，養(yǎng)心安神。適用于脾腎虛弱，食欲減退，或?yàn)a痢不能食；腎虛小便頻數(shù)，遺精，腰膝酸軟，心煩不寐，多夢(mèng)易醒等證。蓮子有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神的功效，有降血糖，增強(qiáng)免疫的作用。冰糖、白糖清熱生津，止渴。二者多為蔗糖，糖尿病患者適量食用，對(duì)餐后血糖影響不大。

101．桃仁鴨

【原料】　凈鴨1只（約1　750克），雞蛋3只，核桃仁150克，生菜100克，料酒15克，精鹽3克，生菜油15克，胡椒粉2克，花椒1克，玉米粉15克，面粉15克，香油10克，花椒1克，泡打粉6克。

【做法】

①鴨肉用香酥湯煮熟后撈出，拆去全身骨頭，平鋪盤里，入冰箱凍硬后取出切成長方塊。

②核桃仁用沸水泡后去皮，用油炸酥。將花椒和蔥放在一起剁成細(xì)末。取一小碗，放入面粉、水、雞蛋、花椒及泡打粉，拌成糊。

③油鍋置火上，加生菜油，熱后將每個(gè)核桃仁沾在一塊鴨肉條上，掛勻糊后放鍋中炸成金黃色，撈出整齊擺在盤中，旁邊撒花椒鹽。將生菜切段，放在鴨肉周圍即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃鴨肉50克左右。

【功效】　補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)腎助陽。適用于脾胃虛弱所致食欲不振，食后脹滿，少氣懶言，倦怠乏力，腎虛所致消渴，口干多飲，小便頻數(shù)，或如脂膏，腰膝酸困，遺精，遺尿等。鴨肉有補(bǔ)腎益精，益氣養(yǎng)血，滋陰潤肺之功，核桃仁有補(bǔ)腎益精，溫肺止咳，潤腸之功。兩者相配共制成菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解糖尿病癥狀有一定作用。

102．栗子粥

【原料】　栗子肉50克，粳米50克，白糖適量。

【做法】　將米洗凈，和栗子一起加水煮粥。

【吃法】　粥成后加白糖適量，早晚食用。

【功效】　補(bǔ)腎氣，強(qiáng)筋骨，健脾腎。適用于腎氣虧虛所致神疲，腰膝酸軟，小便頻數(shù)，遺尿；脾胃虛弱或脾腎陽虛，便溏等證。

103．海參粥

【原料】　水發(fā)海參100克，粳米100克。

【做法】　水發(fā)海參剖洗干凈，切成小丁，與洗凈的米一起加水適量煮成粥。

【吃法】　每日2次，早晚服用，食用時(shí)可酌加精鹽、味精。

【功效】　補(bǔ)腎，益精，養(yǎng)血。適用于腎虛，精血虧損，頭暈耳鳴，腰膝酸軟，尿頻量多，煩熱口渴，低熱盜汗，遺精等。且含有豐富的碘，碘能促進(jìn)人體內(nèi)胰島素及腎上腺皮質(zhì)激素的分泌，從而起到降血糖，降血壓的作用。

104．枸杞炸烹大蝦

【原料】　凈大蝦肉500克，枸杞子30克，青蒜段50克，雞湯50克，料酒15克，醬油少許，味精2克，精鹽3克，米醋適量，蔥段10克，姜塊5克，蒜瓣6克，濕淀粉150克，香油5克，植物油1　000克。

【做法】

①枸杞子30克洗凈，其中15克用水煮提取法，提取枸杞子濃縮汁15毫克，其余15克放入小碗中，上屜蒸熟，備用。

②大蝦洗凈，均勻切成三段，用精鹽1克，料酒5克稍腌，再用稠濕淀粉掛上厚糊。姜、蔥切成絲，蒜切成片。

③蔥姜絲、蒜片和青蒜段放入碗內(nèi)，加入雞湯、精鹽2克、醬油10克、料酒10克、枸杞子濃縮汁和味精兌成汁。

④鍋中放入植物油燒至六成熱，把蝦段逐段放入油內(nèi)，炸至外皮已脆，浮起呈金黃時(shí)，倒在漏勺內(nèi)濾去油。原鍋底留油燒熱，倒入炸好的蝦段，烹入兌好的汁及熟枸杞子，顛翻幾次，淋入香油，再淋入米醋即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益精補(bǔ)血。適用于腎虛精虧之消渴口干，腰膝酸軟，遺精，尿頻量多，肝腎不足，精血不能上注于目，眼目昏花，視力減退證。

105．栗子燒白菜

【原料】　白菜心200克，栗子肉150克，雞湯250克，精鹽5克，味精2克，料酒15克，白糖6克，蔥姜油70克，雞油15克，淀粉20克，植物油500克。

【做法】

①將栗子肉放入六成熱的油鍋中炸熟，再放入雞湯內(nèi)煨酥，撈出控凈湯。白菜心切成條，在開水鍋中燙一下，撈入涼水中。

②鍋中放入蔥姜油燒熱，烹入料酒，加入雞湯，精鹽，味精和白糖，調(diào)好口味，把栗子肉和白菜條放入湯內(nèi)，用小火煨5分鐘，淋入調(diào)稀濕淀粉勾成流芡，出鍋淋入雞油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾益胃，補(bǔ)腎強(qiáng)筋。適用于腎虛精虧，腰膝酸軟，尿頻量多，甚或遺尿等。

106．山東海參

【原料】　水發(fā)海參700克，豬里脊肉200克，蛋皮1張，海米25克，香菜10克，清湯600毫升，醬油10克，料酒15克，米醋10克，精鹽5克，蔥段10克，生姜3克，味精1克，香油25克。

【做法】

①將海參片成大刀片，在開水鍋中氽透，撈出控去水分。海米在涼水中洗凈，用溫水泡開，豬里脊肉切成薄片。蔥段切成絲，姜切成末，香菜洗凈切成小段，蛋皮切成象眼片。豬里脊肉放碗里，用蔥姜末、醬油、料酒、鹽和香油拌勻入味。

②鍋內(nèi)放入清湯250毫升燒開，將里脊片，海參片分別放入湯內(nèi)氽一下，撈入湯碗中。蔥絲，蛋皮片和香菜段放在一起，放在里脊片與海參片上面，再把海米碼在各料之上。

③在氽里脊片與海參片的湯內(nèi)，加入350毫升清湯，燒開撇去浮沫，加入味精和醋，隨即把湯倒入湯碗中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃海參30～50克。

【功效】　補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。適用于肝腎虧虛、精血不足引起的消渴口干、小便頻數(shù)、腰膝酸軟、乏力、遺精、遺尿等證；亦適用于陰虛津液虧乏所致的肺虛咳嗽，潮熱咯血、食少消瘦等證。海參具有補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血潤燥之功。干海參每百克含碘6毫克，豐富的碘在人體內(nèi)能促進(jìn)胰島素及腎上腺皮質(zhì)激素的分泌，有降血糖、降血壓作用，食用海參對(duì)糖尿病有一定食療作用。豬瘦肉有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，補(bǔ)中益氣的功效。適用于熱病傷津，消渴，消瘦，燥咳，便秘等證。兩者相配共制成菜，對(duì)糖尿病有一定食療作用，適宜糖尿病患者食用。

107．烏參藏白鳳

【原料】　水發(fā)烏參2只（約700克），烏雞肉150克，豬里脊肉100克，蛋清1個(gè)、肉皮1大張、火腿末25克，芹菜25克，雞骨1　000克，豬油70克，精鹽8克，料酒50克，蔥段10克，生姜6克，味精2克，胡椒粉2克，水淀粉20克，清湯600毫升。

【做法】

①將發(fā)好的烏參洗凈，下開水鍋氽一下?lián)瞥?，放入沙鍋?nèi)。雞骨斬成大塊，同肉皮一起下開水鍋氽一下?lián)瞥?，洗凈血沫，將肉皮蓋在烏參上面。

②鍋燒熱放入豬油，投入姜蔥煸成牙黃色時(shí)，將雞骨下鍋炒一炒，烹入料酒，加入精鹽、清湯、味精，待燒沸后倒入烏參沙鍋內(nèi)，蓋上蓋。用文火燉40分鐘。芹菜洗凈，下開水鍋燙熟撈出，用清水漂涼后剁成茸待用。

③烏雞肉和豬里脊一起剁成茸，盛在碗中，加入蛋清、精鹽、味精、水淀粉和適量清水調(diào)稀。隨后將沙鍋取下，撈出雞骨，蔥姜、肉皮，將烏參取出，腹向上扣在碗內(nèi)，倒入厚汁。

④臨吃時(shí)將烏參上籠蒸熟取出，將原汁潷入鍋內(nèi)，加入精鹽、味精、待燒開后用淀粉勾芡，緩緩倒入雞茸推熟，隨即放入芹菜末，撒入胡椒粉攪和，然后起鍋裝入烏參碗內(nèi)，接著將烏參再覆于湯碗內(nèi)，撒上火腿末即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃烏參50～100克。

【功效】　養(yǎng)陰退熱，補(bǔ)腎益精。適用于肝腎陰虛，精血虧損，眩暈耳鳴，腰酸乏力。小便頻數(shù)，遺精，肺結(jié)核咳嗽，消渴口干，多飲，體瘦倦怠、便秘等證。烏參、烏雞肉有很好的補(bǔ)腎填精，益氣養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效，糖尿病患者適量食用，對(duì)緩解病情有一定幫助。

108．參杞燒海參

【原料】　水發(fā)海參300克，黨參15克，枸杞子15克，玉蘭片50克，醬油20克，料酒15克，白糖6克，味精2克，淀粉20克，清湯80毫升，植物油35克，蔥段10克，花椒油少許。

【做法】

①黨參切片，按水煮提取法，提取黨參濃縮汁10毫升。枸杞子洗凈，置小碗內(nèi)，上屜蒸熟。

②將發(fā)好的海參順直切，大的用刀切3塊，小的切2塊。蔥切段，玉蘭片切薄片，只用沸水燙一下。

③將切好的海參先用沸水燙好。炒勺加油，待熱時(shí)，加蔥熗鍋，將海參投入勺中，加入調(diào)料翻炒。湯沸時(shí)，移至小火煨燉，燉至湯汁適宜時(shí)，加入黨參濃縮汁及玉蘭片。調(diào)好口味，再加入蒸熟的枸杞子，用淀粉勾芡，加花椒油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃海參50～100克。

【功效】　補(bǔ)益脾腎，填精養(yǎng)血。適用于脾腎兩虛，精血不足所致消渴，口干多飲，尿頻量多，體倦乏力，頭暈眼花，腰膝酸軟，陽痿，遺精等證。對(duì)慢性肝炎、貧血、肺結(jié)核、神經(jīng)衰弱者均有較好的輔助食療作用。

109．烤大蝦

【原料】　大蝦500克，料酒15克，糖10克，清湯150毫升，精鹽3克，蔥段10克，生姜3克，花椒油6克，植物油50克。

【做法】

①大蝦去須、腿和蝦槍，除去沙袋，挑除沙線，大的切4段，小的切3段，蔥切花，姜切末。

②炒勺加油，油熱時(shí)，把蝦段和蔥花投勺中翻炒，炒至蝦變紅色時(shí)，再加調(diào)料和湯。用小火煨烤，烤至湯汁半盡時(shí)，加花椒油即可。

【吃法】　每日1次，晚餐食用，每次吃蝦肉30克。

【功效】　補(bǔ)虛開胃，補(bǔ)腎壯陽。適用于腎虛消渴，尿頻量多，或如膏脂，遺精早泄，脾胃虛弱所致身體虛弱，氣短乏力，不思飲食，面黃肌瘦等證。大蝦營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)，維生素及微量元素等，有健脾和胃，補(bǔ)腎壯陽之功，對(duì)糖尿病有一定防治作用，有助于緩解癥狀，穩(wěn)定病情。

110．枸杞油燜大蝦

【原料】　帶皮大蝦400克，枸杞子30克，五花肉50克，玉蘭片20克，冬菇15克，油菜心15克，醬油25克，料酒15克，蔥10克，生姜5克，味精1克，花椒油10克，糖6克，清湯200毫升，淀粉15克，植物油75克。

【做法】

①枸杞子洗凈，其中15克按水煮提取法提取枸杞子濃縮汁15毫升，另外15克置一小碗中上屜蒸熟。

②將大蝦洗凈，去腿、摘除沙袋和沙線，頂?shù)肚袨?段。玉蘭片切成長片。油菜心切長段，冬菇破開，五花肉切長片。蔥切段，姜切片。

③炒勺加油、油至七八成熱時(shí)，把蝦塊投油中稍炸一下?lián)瞥觥Ｔ儆蒙准佑推疱?，油熱時(shí)加蔥、姜烹調(diào)，把配料下勺，加調(diào)料翻炒。加湯后，蝦下勺燜，燜至湯剩100毫升左右時(shí)，用淀粉勾汁，淋入花椒油即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃蝦肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)腎壯陽，益脾和胃。適用于腎虛所致消渴，小便頻數(shù)，腰膝酸軟，遺精早泄，或脾胃氣血不足，身倦乏力，食欲不振，腹脹，或婦女產(chǎn)后氣血不足，乳汁不下等證。枸杞子具有滋補(bǔ)腎陰，生津潤肺，補(bǔ)肝明目之功效。用于治療肝腎陰虧，消渴，口干多飲，消瘦乏力，腰膝酸軟，頭暈?zāi)垦５?。藥理研究證實(shí)枸杞子有顯著而持久的降低血糖的作用，使人體對(duì)糖類的耐量升高，降血壓，降血脂保護(hù)肝臟的功能。與補(bǔ)腎壯陽、益氣養(yǎng)血之功的大蝦共制成菜，對(duì)糖尿病有一定治療作用，適宜于糖尿病患者食用。

111．扒脊髓菜心

【原料】　豬脊髓10條（約500克），油菜心10棵，雞湯500毫升，料酒35克，蔥段10克，姜塊5克，蔥姜油50克，雞油10克，精鹽3克，味精2克，白糖6克，胡椒面2克，濕淀粉20克。

【做法】

①將脊髓洗凈，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥?。鍋中放雞湯250毫升，加入精鹽、蔥姜和料酒10克，把脊髓放入湯內(nèi)，湯開后用小火煨5分鐘，撈出晾涼，除去筋皮，輕輕剝離出脊髓，把油菜心洗凈，放入開水鍋中燙透，撈出控去水分，整齊地碼入盤中。

②炒勺中油燒熱，放入蔥、姜35克，烹入料酒25克，加入雞湯250毫升，精鹽、白糖、胡椒面、濕淀粉適量。燒開后，澆入盛脊髓及油菜的盤中即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃脊髓50克，油菜心隨意食用。

【功效】　滋陰健脾，補(bǔ)腎填精，益氣養(yǎng)血，適用于腎虛消渴，口干多飲，尿頻量多，甚如膏脂，遺精，遺尿，氣血虧虛所致少氣懶言，倦怠乏力，面色萎黃或白，陰虛所致骨蒸潮熱，咳嗽少痰，咽干等證。豬脊髓有較好的補(bǔ)腎陰，益精髓的功效，治療腎陰虛，精血不足，消渴，四肢乏力，腰膝酸痛等證。

112．鍋巴蝦仁

【原料】　鮮蝦仁500克，鍋巴200克，鮮豌豆100克，雞蛋清2個(gè)，精鹽8克，料酒25克，味精1克，白糖5克，蔥節(jié)10克，姜塊8克，水淀粉50克，雞清湯250毫升，植物油700克。

【做法】

①將鮮蝦仁沖洗干凈，放入碗中加入雞蛋清，精鹽，料酒少許，水淀粉20克攪拌均勻漿好。鮮豌豆沖洗干凈待用，蔥、姜分別切成細(xì)絲。

②鍋放旺火上燒熱，倒入植物油。待油燒至五六成熱時(shí)，下入漿好的鮮蝦仁滑透，然后倒入漏勺。鍋底留油少許，重新上火燒熱，下入蔥、姜絲烹鍋，炸至呈金黃色時(shí)，撈出姜，蔥絲。下入鮮豌豆煸炒一下，再下入滑好的鮮蝦仁，烹入雞清湯，再加入料酒9克，精鹽6克，味精，白糖。燒開后，用水淀粉勾芡，起鍋盛在大湯碗中。

③將鍋巴掰成小塊，鍋上旺火燒熱倒入植物油。燒至七成熱，把鍋巴下入油鍋炸，并用手勺不停地上下翻動(dòng)，待炸到金黃色完全酥脆時(shí)，撈出放在盤內(nèi)，立即端上桌。食前，取一點(diǎn)沸油澆在炸好的鍋巴上，并將做好的鮮蝦仁立刻倒在鍋巴上，發(fā)出嚓嚓響聲即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃蝦仁30～50克。

【功效】　補(bǔ)腎助陽，縮泉固精。適用于腎虛消渴，小便頻數(shù)，腰膝酸冷，體倦乏力，遺尿，滑精等證。

113．清湯鴿蛋

【原料】　鴿蛋10個(gè)，蘆筍10條，熟火腿6片，水發(fā)香菇25克，味精2克，精鹽3克，清湯1　000毫升。

【做法】

①將鴿蛋洗凈放在碗內(nèi)，加入冷水，上屜蒸熟取出，剝?nèi)?，盛在湯碗?nèi)，加入清湯50克。蘆筍切成4厘米長的段，整齊地碼在碗內(nèi)。香菇去蒂洗凈，下開水鍋氽一下，取出待用。

②臨吃時(shí)，將鴿蛋、蘆筍同時(shí)上屜蒸熟取出，潷去湯汁。將鴿蛋和蘆筍相拼放入湯碗內(nèi)，然后將香菇向上覆在湯碗的四周，火腿片覆蓋在鴿蛋、蘆筍中間，加入味精，精鹽，傾入沸清湯即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益氣血。適用于腎虛精虧，消渴口干，遺精，遺尿等證；亦適用于肝腎不足所致頭暈耳鳴，記憶力減退，腰膝酸軟，疲乏無力，氣血虛虧，四肢倦怠，消瘦等證。蘆筍有清熱生津止渴之功，含膳食纖維豐富，低脂肪，含糖量低，是糖尿病患者理想的食療食品，與補(bǔ)肝腎、益氣血之功的鴿蛋共制成菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解糖尿病癥狀有一定作用。

114．甘薯葉雞蛋湯

【原料】　嫩甘薯葉50克，雞蛋1枚，蔥段10克，生姜5克，精鹽5克，素油30克。

【做法】

①把甘薯葉洗凈，蔥切片，姜切絲。

②把炒勺置中火上燒熱，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入蔥、姜爆香，加入清水或上湯300毫升燒沸，加入甘薯葉，燒開后，把雞蛋打入，燒沸加鹽即成。

【吃法】　每日1次，當(dāng)做湯服用，一次吃完。

【功效】　補(bǔ)陰養(yǎng)血，除煩安神。適用于陰血不足，煩熱口渴，煩躁失眠，大便干結(jié)，氣血虧虛所致眩暈，夜盲，體倦乏力，少氣懶言，身體消瘦，口干渴等證。甘薯葉含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，對(duì)防治糖尿病大有益處。紅薯葉含胰島素樣成分，口服提取物1克相當(dāng)于440U胰島素，降低血糖之功甚優(yōu)，對(duì)治療糖尿病有較好作用。

115．滋膵豬肝湯

【原料】　生地黃20克，枸杞子18克，五味子6克，山藥15克，黃芪12克，天花粉18克，豬胰1條，豬肝50克，紹酒10克，雞蛋1個(gè)，生粉20克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，生姜3克，蔥段10克，生素油30克，雞湯500毫升。

【做法】

①把以上6味中藥用紗布裝好，扎緊口，豬胰、豬肝洗凈，去血水瀝干，切成薄片，姜拍松，蔥切花。

②把豬肝、豬胰放入碗內(nèi)，加入生粉、雞蛋、鹽、紹酒、醬油、味精腌漬，加水調(diào)稠糊狀待用。

③把藥包放入鍋內(nèi)，加水1　000毫升，用武火燒沸，文火煎25分鐘后，除去藥包，加入雞湯，燒沸，投入豬肝、豬胰，煮5分鐘即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃豬胰、豬肝各30～50克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，生津止渴。適用于肝腎虛損，精血不足，消渴口干，多飲多食，尿頻量多，甚如膏脂，腰膝酸困，頭暈?zāi)垦＃⊥?，耳鳴，腎虛精虧，女子月經(jīng)不調(diào)等。6味中藥有補(bǔ)氣養(yǎng)血，滋補(bǔ)肝腎，填精益髓，養(yǎng)陰生津，除煩止渴，降血糖，降血脂的作用。豬肝補(bǔ)益肝腎，補(bǔ)脾潤燥的功效，因含有豐富的胰島素，降血糖作用之功明顯，而日益受到糖尿病患者的歡迎。此方有較好的降血糖作用，適宜糖尿病患者食用，可以輔助降低血糖，緩解糖尿病的癥狀。

116．杞圓蒸鴿

【原料】　嫩鴿3只（約750克），蓮子50克，枸杞子25克，荔枝10個(gè)，紅棗10個(gè)，桂圓肉15克，豬肘肉500克，料酒15克，精鹽3克，冰糖15克，胡椒粉1克，蔥段10克，生姜5克，雞油30克，甜酒汁15克，花生油15克。

【做法】

①將豬肘肉切成塊，下沸水鍋中氽后撈出，洗凈血沫。荔枝剝殼，去核；紅棗蒸熟去皮，去核；并將枸杞子洗凈；蔥、姜拍松。

②鴿子宰殺后去毛及內(nèi)臟，洗凈，用沸水氽一下，撈出瀝干水分，抹上甜酒汁，下油鍋炸至淺紅色。除去鴿嘴尖，爪尖，裝綠釉缽中，并放入豬肘肉，料酒、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉和水，上籠蒸九成爛時(shí)去掉豬肘肉、蔥、姜，加入枸杞子，桂圓肉等配料補(bǔ)藥，上籠蒸1小時(shí)，至鴿肉酥爛即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾胃，益肝腎。適用于肝腎虧虛，精血不足所致消渴口干，頭暈耳鳴，腰膝酸軟，多飲多尿，尿頻，遺精或遺尿，胃陰不足，口渴咽干，脘痞不暢，脾胃虛弱，食欲不振，便溏腹瀉等證。枸杞子滋腎潤肺，補(bǔ)肝明目，用治肝腎陰虧，腰膝酸軟，頭暈，目眩，消渴等證。《本草通玄》載：“枸杞子，補(bǔ)腎益精，水旺則骨強(qiáng)，而消渴，目昏，腰疼膝疼無不愈矣。”藥理研究證實(shí)，枸杞子有降血糖，降血脂之功。蓮子、荔枝、紅棗、桂圓肉均有補(bǔ)益肝腎，填精益髓，補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。豬肉補(bǔ)腎填精，益氣養(yǎng)血，滋陰潤燥。鴿肉補(bǔ)腎益氣，止消渴。共同制成此菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用，對(duì)輔助降低血糖，緩解癥狀有一定幫助。

117．鴛鴦鴿蛋

【原料】　鮮鴿蛋12個(gè)，口蘑15克，蝦仁餡100克，豆苗600克，豬油50克，料酒15克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，雞湯100毫升，胡椒粉1克，香油15克，蔥10克，干淀粉15克。

【做法】

①鴿蛋洗凈后放入碗內(nèi)，加冷水上籠蒸熟取出放冷水中，剝?nèi)?。將鴿蛋一切兩半，仰放平盤內(nèi)，撒上干淀粉，把蝦仁餡擠在鴿蛋上，用小刀壓緊。

②口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上泥沙，用鹽輕揉呈白色，削成片用清水泡上。

③將豬油燒熱，下灌有蝦仁餡的鴿蛋炸至金黃色，倒入漏勺瀝油，鍋中留一兩油，下口蘑，豆苗，加鹽炒熟裝盤內(nèi)，鴿蛋放中間。另將豬油燒至六成熱時(shí)，倒入滋汁，待油汁烹起時(shí)，放入蔥花，將其澆蓋在鴿蛋上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎益氣。適用于腎虛所致消渴，口干多飲，小便頻數(shù)，甚如膏脂，神疲乏力，腰膝酸困，心悸，頭暈耳鳴等。鴿蛋補(bǔ)腎填精，益氣養(yǎng)血功強(qiáng)。蝦仁補(bǔ)腎壯陽，健脾和胃益氣養(yǎng)陰。豆苗富含膳食纖維，維生素C，對(duì)糖尿病有一定食療作用。共同制成此菜，補(bǔ)益滋陰，益氣養(yǎng)血之功尤強(qiáng)，適宜糖尿病患者食用。

118．湘蓮紅煨鴿

【原料】　嫩鴿2只，豬五花肉500克，湘蓮子500克，桂皮15克，花生油15克，料酒10克，精鹽3克，冰糖6克，醬油10克，甜酒汁15毫升，味精2克，胡椒粉1克，蔥段10克，生姜3克，濕淀粉15克，香油15克。

【做法】

①將五花肉切成塊，入沸水鍋中氽后洗凈，蔥白切絲，并將余下蔥和姜拍松。

②發(fā)漲的湘蓮子去心煮熟，再用花生油酥一下。

③將鴿子宰殺，去毛及內(nèi)臟后洗凈，下沸水鍋中氽后撈起，洗凈血沫，抹上甜酒汁，下油鍋炸成淺紅色。

④在墊有底簽的炒鍋中放入蔥、姜、桂皮、五花肉、鴿子，再放入料酒、鹽、味精、冰糖、醬油和適量水，在旺火上燒開撇去泡沫，移小火上煨，待九成爛時(shí)下湘蓮子并煨至酥爛。

⑤食用時(shí)，雙手提底簽提出蓮子、鴿子，翻倒盤內(nèi)，去蔥、桂皮、五花肉后將原汁收鍋，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，加蔥花，胡椒粉及香油在煨鴿肉上即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，益精補(bǔ)血。適用于腎精虧虛所致消渴口干，多飲，身體消瘦，倦怠乏力，腰膝酸困，尿頻量多，甚如脂膏，遺尿，遺精，氣血虛虧，久病體虛等證。蓮子具有補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神等功效，有降低血糖，增強(qiáng)免疫功能的作用。鴿肉補(bǔ)腎益氣，填精益髓。兩者相配共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

119．二胰豬肝湯

【原料】　豬胰1只，羊胰1只，豬肝200克，生粉20克，紹酒10克，蔥段10克，生姜5克，精鹽3克，雞蛋1個(gè)，雞湯500毫升，綠葉蔬菜200克。

【做法】

①把豬胰、羊胰、豬肝洗凈，瀝去血水，切成薄片，與生粉、紹酒、蔥花、姜、鹽、雞蛋同放入碗內(nèi)，拌成糊狀可適量加入清水，待用。

②把鍋置中火上，加入素油30克，燒六成熱時(shí)加入姜，蔥爆香，加入雞湯，燒沸后，加入豬胰、羊胰、豬肝和綠葉蔬菜，煮熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐或單食，每次吃豬胰、羊胰、豬肝共30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎，止消渴。適用于肝腎陰虛所致消渴口干，煩熱口渴，多飲，尿頻量多，頭暈?zāi)垦?，健忘，耳鳴，腰膝酸軟，盜汗遺精，遺尿，或女子月經(jīng)量少等。豬胰、羊胰內(nèi)含有豐富的胰島素，可以補(bǔ)充消渴病患者體內(nèi)胰島素不足，降低血糖。豬肝有補(bǔ)益肝腎，益氣養(yǎng)血之功。三者共制成湯，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

120．杜仲腰子蒸蠶繭

【原料】　杜仲粉15克，豬腰2克，帶蛹蠶繭10枚，紹酒10克，蔥段10克，生姜5克，醬油10克，精鹽5克，味精2克，雞湯200毫升。

【做法】

①把豬腰洗凈，一切兩半，除去白色臊腺，切成腰花，帶蛹蠶繭洗凈，蔥切花，姜切片。

②把豬腰花放入蒸盆內(nèi)，加入杜仲粉、紹酒、鹽、蔥、姜、醬油、味精、雞蛋、蠶繭拌勻，加入雞湯200克。

③把蒸盆置蒸籠內(nèi)，用武火，大汽蒸35分鐘即成。

吃法；每日1次，佐餐食用，吃豬腰、蠶蛹共30～50克，隨意喝湯。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，止渴固澀。適用于肝腎虛弱，精血不足，腰膝酸軟乏力，頭暈耳鳴，腎虛精虧所致消渴口干，多飲多食易饑，消瘦乏力，尿頻量多，甚或遺尿，遺精等證。杜仲有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨之功，治療消渴，腰背酸痛，肢體痿弱，尿頻等。主要成分有杜仲膠，生物堿，維生素C等。藥理研究證實(shí)有降血糖，降血壓，利尿作用。蠶蛹具有補(bǔ)氣血，和脾胃，止消渴的功效。含有豐富的維生素E，對(duì)防治糖尿病十分有益。藥理試驗(yàn)證明有降血糖，降血脂，抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。豬腰補(bǔ)腎益精之功力強(qiáng)，與杜仲，蠶繭相配共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

121．海參鴿蛋

【原料】　水發(fā)海參500克，水淀粉40克，鴿蛋16個(gè)，豬油70克，醬油20克，雞油20克，料酒15克，味精2克，白糖10克，蔥節(jié)10克，生姜3克，精鹽2克。

【做法】

①將水發(fā)海參剖成兩半，切一字條形；鴿蛋放冷水鍋中，用中火煮開后再煮3分鐘撈出，置冷水中涼后剝皮待用。

②將炒鍋洗凈上旺火，下豬油，油熱后放蔥、姜塊，煸出香味時(shí)撇去蔥姜，下醬油、料酒、白糖、精鹽、海參、鴿蛋和少許雞湯，在中火上燉至湯汁剩1／3時(shí)加味精，淋水淀粉勾芡，熟時(shí)淋雞油出鍋即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎氣，益精血，潤腸。適用于腎虛不固，遺精，尿頻，腰膝酸軟，腎虛精虧，消渴口干，虛衰瘦弱，陰血虛虧，腸燥便結(jié)等。海參補(bǔ)肝腎，益精血，降血糖，鴿蛋益氣健脾和胃，補(bǔ)腎填精。兩者相配共制成菜，補(bǔ)腎益精之功更強(qiáng)，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

122．枸杞山藥魚翅鮑

【原料】　枸杞子12克，山藥15克，魚翅50克，鮑魚30克，火腿30克，菜膽50克，精鹽3克，紹酒10克，雞湯300毫升。

【做法】

①把魚翅發(fā)透，撕成絲；鮑魚切片；枸杞子洗凈去雜質(zhì)；山藥，火腿切片；菜膽洗凈，切4厘米長的段。

②把菜膽，火腿，魚翅，鮑魚，紹酒，鹽，枸杞子，山藥同放入蒸杯內(nèi)，加雞湯300毫升。將蒸杯放入蒸籠內(nèi)，用武火大汽蒸40分鐘即成。

【吃法】　每日1次，既可佐餐又可單食，每次吃魚翅、鮑魚25克。

【功效】　補(bǔ)益肝腎，益氣養(yǎng)血。適用于肝腎虛損，精血不足，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，遺尿，遺精，腎虛精虧，消渴口干，尿頻量多，甚如膏脂等證。枸杞子、淮山藥有補(bǔ)腎填精，健脾益氣，養(yǎng)血生津之功，有降低血糖，降血脂，降壓的作用。魚翅、鮑魚為名貴滋補(bǔ)品，補(bǔ)益肝腎之功強(qiáng)。共同制成菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解糖尿病癥狀有一定幫助。經(jīng)濟(jì)條件許可的糖尿病患者可適量食用。

123．參麥甲魚

【原料】　活甲魚1只（約1　000克重），麥冬15克，人參6克，姜片5克，蔥節(jié)10克，料酒5克，味精2克，精鹽3克，胡椒粉2克，雞清湯200毫升。

【做法】

①將宰殺好的甲魚放沸水中煮約15分鐘后取出，順裙邊剖開蓋，撕去剖下之甲魚蓋上粗皮，去頭，掏去內(nèi)臟，洗凈后宰成小塊，將人參、麥冬洗凈。

②把人參、麥冬、姜片、蔥節(jié)、鹽及料酒放入大碗內(nèi)，放好切好的甲魚塊，蓋上剖下的甲魚殼，加入雞清湯，上籠蒸約1小時(shí)，待上桌時(shí)，將汁倒出，加入味精，胡椒粉，食用時(shí)揭去甲魚蓋即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)陰清熱。適用于肝腎虛損，精血不足所致頭暈耳鳴，腰膝酸軟，咽干口渴，煩熱盜汗，尿頻量多，甚如膏脂，遺精，遺尿，陰虛咳嗽，骨蒸潮熱，咯血等證。人參為名貴中藥，具有大補(bǔ)元?dú)猓堂撋?，養(yǎng)心安神等功效。主要含有三萜皂甙，人參酸，多種維生素和氨基酸等。藥理研究表明，有降低血糖的作用，并能與胰島素產(chǎn)生協(xié)同作用，調(diào)節(jié)膽固醇代謝，抑制高膽固醇血癥的發(fā)生，增強(qiáng)人體免疫力等作用。麥冬有養(yǎng)陰潤肺，益胃生津，清心除煩，涼血止血之功。甲魚有滋補(bǔ)肝腎，填精益髓，滋陰清熱的作用。三者共制成菜，對(duì)糖尿病有較好的防治作用，適宜糖尿病患者食用。

124．杜仲羊腎

【原料】　杜仲10克，羊腰2只，紹酒10克，蔥段10克，生姜5克，精鹽3克，生粉20克，菜油30克。

【做法】

①把杜仲用鹽水炒至杜仲絲焦斷，切成細(xì)絲；羊腰洗凈，一切兩半，除去白色臊腺，切成花。

②羊腰花放入碗內(nèi)，加入生粉，鹽，紹酒，蔥花，姜絲拌勻，加少量水調(diào)成糊狀。

③杜仲放入蒸杯內(nèi)，加水50毫升，蒸1小時(shí)，取出除去渣，留汁液，待用。

④把炒勺置武火上，加入素油，燒六成熱時(shí)，下入羊腰和杜仲水，翻炒至熟即起鍋。

【吃法】　每日2次，每次吃羊腰30～50克。

【功效】　補(bǔ)腎固精縮尿。適用于腎虛消渴，小便頻數(shù)量多，甚或遺尿，腰脊酸痛，足膝軟弱，耳鳴，遺精等證。杜仲補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎止血。有降血糖，降血壓，利尿作用。羊腰有補(bǔ)腎壯陽，滋陰養(yǎng)血之功。兩者相配共制成菜，補(bǔ)腎填精，益髓之功更強(qiáng)，適宜下消證患者食用。

125．棗圓蒸甲魚

【原料】　活甲魚600克，桂圓肉30克，水發(fā)蓮子50克，紅棗30克，精鹽3克，味精1克，料酒15克，清湯50克，蔥節(jié)10克，生姜3克，胡椒粉2克。

【做法】

①將活甲魚喉前割斷，用沸水燙一下，刮凈粗皮，然后用刀尖從裙邊周圍剝下硬殼，挖去內(nèi)臟，斬去四爪，洗凈后斬成塊，出水；蔥切段，姜切片備用。

②將蓮子去皮，去心出水；紅棗去核后洗凈；桂圓肉稍淘一下，并與宰好的甲魚一同放入湯盆里，加清湯、蔥段、姜片，并用精鹽、料酒、味精、胡椒粉調(diào)好味，上籠蒸2小時(shí)。待甲魚肉酥爛時(shí)取出，去甲魚大胸骨、蔥段、姜片后即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)脾益胃，澀腸固精。適用于脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉；腎虛精虧，消渴口干，腰膝酸軟，小便頻數(shù)量多，甚或如膏脂，遺精，遺尿等證。

126．山藥豬腎炒菜膽

【原料】　山藥15克，豬腰1只，紹酒10克，雞蛋2個(gè)，生粉20克，醬油10克，蔥節(jié)5克，生姜3克，精鹽2克，菜膽100克。

【做法】

①把山藥潤透切絲；豬腰洗凈，一切兩半，去白色臊腺，切花。姜切絲，蔥切花；菜膽洗凈切約5厘米長的段。

②把豬腰、蔥、姜、生粉、鹽、紹酒、醬油放入碗中，把雞蛋打入，加水調(diào)勻，待用。

③把炒勺置中火上，燒熱，加入素油，六成熱時(shí)，下入豬腰花，炒變色，加入菜膽，炒熟即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃豬腰30～50克。

【功效】　健脾和胃，補(bǔ)腎益氣。適用于脾胃虛弱，食欲不振，納少，食后脹滿，倦怠乏力，腹瀉，腎虛消渴?？诟啥囡嫞”泐l數(shù)量多，甚如膏脂，神疲乏力，腰膝酸困，遺精，遺尿，女子帶下等證。山藥有補(bǔ)益肺、脾、腎三臟之功，生津止渴，共制成菜，適宜糖尿病患者食用，可以輔助治療，緩解癥狀。

127．黃芪蒸烏雞

【原料】　黃芪10克，烏雞1只（約重600克），大棗7枚，蓮子10克，紹酒10克，蔥段10克，生姜3克，精鹽3克。

【做法】

①把黃芪潤透切片；烏雞宰殺后去毛、內(nèi)臟和爪；姜拍松，蔥切段；大棗去核，蓮子去心。

②把烏雞放在蒸盆內(nèi)，身上抹上鹽，把蓮子、黃芪、大棗、姜、蔥放入雞腹內(nèi)，在雞外身上抹上紹酒。加入上湯500毫升。

③把烏雞上籠用武火大汽蒸1小時(shí)即成。

【吃法】　每日2次，每次吃烏雞肉30～50克，隨意喝湯。

【功效】　補(bǔ)肝腎，清虛熱。適用于肝腎陰虛所致頭暈?zāi)垦?，健忘失眠，消渴口干，小便頻數(shù)量多，甚或遺尿，腰膝酸軟，骨蒸潮熱，盜汗，遺精或女子月經(jīng)量少等。黃芪有補(bǔ)氣養(yǎng)血，利水消腫，托毒生肌的功效，有降血糖，增強(qiáng)免疫力的作用。與溫中益氣，補(bǔ)髓填精的烏雞肉相配制成此菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解癥狀，穩(wěn)定病情有一定幫助。

128．南瓜煮豬肝

【原料】　南瓜200克，豬肝50克，蔥段10克，精鹽5克，生姜3克，醬油6克，雞蛋1只，生粉20克。

【做法】

①把南瓜洗凈，去瓤，切成4厘米見方的塊；豬肝洗凈，切成寬片；蔥切花，姜切絲。

②將豬肝裝入碗內(nèi)，加入鹽、蔥、姜、醬油腌漬15分鐘，打入雞蛋、生粉，加少量水調(diào)勻。

③南瓜放入鍋內(nèi)，加水1　000克，用武火燒沸，文火燉煮40分鐘。再用武火燒沸，下入豬肝，煮至熟透即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃豬肝30克。

【功效】　補(bǔ)肝腎，止消渴。適用于肝腎虛損，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，目眩，咽干口燥，煩熱口渴，腎虛消渴，小便頻數(shù)量多，甚如膏脂，遺精，遺尿等證。南瓜具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲的功效。含有豐富的果膠、甘露醇等，可以降低血糖，降脂，降壓，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。日本醫(yī)學(xué)界研究發(fā)現(xiàn)南瓜對(duì)糖尿病的防治有特殊療效，因而在全日本掀起一股南瓜熱。豬肝有滋補(bǔ)肝腎，益氣養(yǎng)血之功。共制成菜，有一定降血糖作用，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

129．洋蔥豬肉炒油菜

【原料】　鮮洋蔥100克，豬瘦肉50克，菜油15克，醬油6克，精鹽2克，姜絲3克。

【做法】　油鍋燒至六成熱，放入豬肉炒熟，再下洋蔥共炒，放入醬油，精鹽，姜絲等調(diào)味品，炒熟即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎，降血糖。適用于陰虛所致消渴口干，尿頻量多，眩暈耳鳴，健忘少寐，潮熱盜汗，遺精，腰膝酸困，遺尿等證。洋蔥有解毒化痰，清熱利尿的功效。富含水分，膳食纖維，糖類，維生素C等。研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥含有類磺脲類降糖藥物，具有降糖作用。此外洋蔥中還含有前列腺素樣物質(zhì)及能激活纖溶酶活性的成分，能夠擴(kuò)張血管，降血壓，防止血栓形成。經(jīng)常食用洋蔥，對(duì)糖尿患者既能降低血糖，又能緩解糖尿病各種慢性并發(fā)癥的發(fā)生。

130．苦瓜茶

【原料】　鮮苦瓜1條，綠茶少許。

【做法】　將苦瓜上端切開，去瓤，放入綠茶，把苦瓜掛于通風(fēng)處。陰干后，將外部洗凈，擦干，連同茶葉切碎，混勻即成。

【吃法】　每日1次，每次10克，以沸水沖泡，蓋嚴(yán)溫浸半小時(shí)，頻頻飲用。

【功效】　清熱滋陰，降低血糖。適用于消渴病，口渴多飲，多食，尿頻量多，甚如膏脂者?？喙暇哂邢顪鞜?，明目，解毒之功。含有豐富的水分，膳食纖維，糖類及維生素C等。維生素C、膳食纖維對(duì)防治糖尿病大有益處。近年來研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜粗提取物中含有類似胰島素樣物質(zhì)，有明顯的降血糖作用，對(duì)防治糖尿病有良效。

131．白果燒雞

【原料】　雛母雞1只（約重1　200克），白果仁100克，雞清湯700毫升，料酒20克，大料10克，蔥段10克，生姜10克，水淀粉10克，醬油10克，精鹽8克，味精2克，白糖6克，豬油50克，植物油500克。

【做法】

①雛母雞宰殺，開膛，去凈內(nèi)臟，沖洗干凈，用刀剁去雞爪，雞肉剁成長方塊。白果用刀將皮拍碎。將鍋上旺火燒熱，倒入植物油。油熱后，把剁好的雞塊用醬油3克拌勻，下入油鍋中炸至金黃色時(shí)撈出控油。再將拍碎的白果仁入油鍋中炸透，撈出。

②另取鍋上旺火燒熱，倒入豬油，油熱后下入蔥姜略炸，烹入雞清湯加入料酒，精鹽，味精，白糖，醬油5克，大料，再下入炸好的雞肉塊和白果，用微火燜爛。待爛后轉(zhuǎn)旺火，調(diào)好口味，用水淀粉將汁芡收濃，起鍋即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)氣養(yǎng)血，固腎益精。適用于腎虛消渴，小便頻數(shù)量多，腰膝酸軟，耳鳴耳聾，遺精，遺尿，月經(jīng)不調(diào)，虛損消瘦；病后體弱無力，咳嗽，氣喘；氣血不足之頭暈心悸，產(chǎn)后乳汁缺乏等。白果具有斂肺平喘，收澀止帶等功效。主要含有黃酮類和雙黃酮類等成分。實(shí)驗(yàn)證實(shí)有清除氧自由基，保護(hù)胰島B細(xì)胞功效，降壓，抗菌，祛痰等作用。雞肉有益氣養(yǎng)血，填精益髓功效。兩者相配共制成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

132．杞子南瓜飯

【原料】　枸杞子10克，南瓜100克，大米100克。

【做法】

①把枸杞子洗凈，去雜質(zhì)；南瓜洗凈，去皮，切成1厘米見方的顆粒；大米淘凈，去泥沙。

②把大米、枸杞子、南瓜丁同放電飯煲內(nèi)，加水適量，如常規(guī)煲米飯一樣，煲熟即成。

【吃法】　每日1次，做主食食用。

【功效】　補(bǔ)腎明目，治療消渴。適用于腎虛所致消渴口干，煩熱多飲，盜汗，尿頻量多，甚如膏脂，尿濁，眩暈耳鳴，視力減退，健忘少寐，遺精，遺尿，或女子經(jīng)少經(jīng)閉等。枸杞子有滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)肝明目，降血糖的作用。南瓜具有補(bǔ)中益氣，消炎止痛，降血糖，降血脂，降血壓的作用。兩者與大米共煮成飯，有一定降血糖作用，對(duì)防治糖尿病有一定幫助，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解癥狀，輔助降低血糖，穩(wěn)定病情有較好的作用。

133．冬蟲夏草鴨

【原料】　老雄鴨1只，冬蟲夏草250克，精鹽5克，料酒10克，醬油10克，姜片5克，蔥段10克。

【做法】　將鴨宰殺，去毛及內(nèi)臟，洗凈，將冬蟲夏草納入鴨腹內(nèi)，加水適量放鍋內(nèi)隔水蒸熟，放入料酒、精鹽、醬油、姜片、蔥段再蒸至入味，揀去姜片，蔥段即成。

【吃法】　每2天1次，每次吃鴨肉30～50克。

【功效】　益腎滋陰，利濁。適用于消渴病下消證，尿頻量多，或如膏脂，腰膝酸困，倦怠乏力，身體消瘦，遺精，遺尿等。冬蟲夏草有補(bǔ)肺益腎，止血化痰功效。有降血脂、抗氧化、調(diào)節(jié)免疫功能，保肝，保腎等功能。老鴨滋陰補(bǔ)腎，填精益髓，利濕消濁，配以冬蟲夏草蒸熟成菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用。糖尿病患者經(jīng)常食用，可以緩解癥狀。

134．山藥薏苡仁粥

【原料】　山藥粉60克，薏苡仁30克。

【做法】　將上2味共煮成稀粥。

【吃法】　每2次，早晚各溫?zé)崾秤?次。

【功效】　益腎健脾，利濕祛濁。適用腎虛所致消渴，口干多飲，尿頻量多，尿濁，遺精，腰膝酸困，體倦乏力，身體消瘦等。山藥有補(bǔ)益肺、脾、腎三臟，生津止渴，降低血糖的作用。薏苡仁有健脾，補(bǔ)肺，清熱，利濕的功效。《本草綱目》載：“治消渴飲水，薏苡仁煮粥飲，并煮粥食之。”藥理研究證明，薏苡仁對(duì)腎上腺皮質(zhì)激素的功能有促進(jìn)作用，從而增強(qiáng)人體免疫功能，所含有的薏苡油和薏苡內(nèi)酯有降低血糖的作用。兩者共煮成粥，有一定降血糖作用，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解癥狀，穩(wěn)定病情有一定作用。

135．沙鍋人參雞

【原料】　嫩母雞1只（約重1　200克），人參3克，奶湯1　000毫升，豬油75克，精鹽5克，料酒15克，味精2克，蔥段10克，姜塊8克。

【做法】

①將人參用清水洗凈，切成薄片。母雞去凈內(nèi)臟，剁去雞爪，放開水鍋中氽透，撈出控去水分。

②鍋中放入豬油燒熱，投入姜蔥煸出香味，烹入料酒，加入奶湯，精鹽，味精。湯開幾次，揀出蔥姜，倒入沙鍋內(nèi)。再把母雞及人參放入鍋內(nèi)，用小火燉至肉爛，撇去浮油，蓋上鍋蓋端上桌即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　溫中益氣，補(bǔ)腎益精。適用于腎虛精虧所致消渴，口干多飲，尿頻量多，甚則如膏脂，腰膝酸困，消瘦乏力，心悸，健忘失眠，虛損勞傷，泄瀉等證。人參大補(bǔ)元?dú)?，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎填精，降低血糖，增強(qiáng)人體免疫功能。母雞益氣養(yǎng)血，填精益髓，滋陰潤燥。共制成菜。有較好的補(bǔ)益作用，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解癥狀有一定作用。

136．菟絲子餅

【原料】　菟絲子12克，雞蛋1只，面粉200克，蔥段10克，精鹽6克，素油30克。

【做法】　把菟絲子研成細(xì)末，同面粉，雞蛋、鹽、蔥花拌勻，加適量清水成糊狀。將炒鍋置武火上，加素油，燒六成熱時(shí)，用中火，把蔥、菟絲子面粉做成餅狀，放入鍋內(nèi)，把兩面煎黃即成。

【吃法】　每日1次，每次吃30～50克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益氣養(yǎng)血。適用于肝腎虛損所致腰膝酸軟，腰痛腳弱，消渴口干，多飲，小便頻數(shù)量多，甚或如膏脂，遺尿，精血不能上奉所致目昏頭暈，耳聾耳鳴等證。菟絲子有補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目，補(bǔ)脾止瀉，固氣保胎之功。治療消渴，腎虛腰痛，小便失禁，尿有余瀝，兩目昏暗，泄瀉等證。主要含有膽甾醇，樹脂甙，糖類等成分，有抗衰老，降低膽固醇，增強(qiáng)免疫力，降血糖等功效。此餅可作糖尿病患者主食食用。

137．山藥枸杞滑雞煲

【原料】　山藥15克，枸杞子15克，胡蘿卜100克，西芹100克，仔雞100克，蔥段10克，生姜5克，大蒜10片，素油50克，精鹽6克。

【做法】

①把雞肉洗凈，切成3厘米見方的塊，山藥潤透切片，枸杞子洗凈，去雜質(zhì)，胡蘿卜切3厘米見方的塊，西芹切長段；姜切絲，蔥切段，大蒜去皮，切片。把炒勺置中火上，加入素油，燒六成熱時(shí)，把雞肉投入，滑透，用漏勺撈起瀝干油。

②鍋內(nèi)加素油10克，將姜、蔥下鍋煸香，投入滑過的雞肉，山藥，枸杞子，胡蘿卜，西芹，蒜，鹽，炒勻，加入300克雞湯或上湯，用文火煲30分鐘即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　益腎氣，補(bǔ)脾胃。適用于腎氣虧虛所致腰膝酸軟，消渴口干，小便頻數(shù)，尿后余瀝，夜尿頻多，腎陰不足之眩暈耳鳴，視力減退，咽干舌燥，脾胃虛弱所致飲食減少，便溏腹瀉等證。枸杞子滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)陰生津，補(bǔ)肝明目，有降血糖的作用。山藥補(bǔ)腎益氣，生津止渴，補(bǔ)脾潤肺，亦有降血糖的作用。西芹有清熱生津，降血壓，降血糖之功。胡蘿卜素營養(yǎng)豐富，富含維生素C及胡蘿卜素，對(duì)糖尿病有較好的治療作用。雞肉填精益髓，益氣養(yǎng)血。同上述藥材與蔬菜共制成菜，對(duì)糖尿病有一定療效，適宜糖尿病患者食用。

138．黃芪山藥胰片湯

【原料】　黃芪30克，山藥20克，天花粉10克，麥冬10克，生地黃15克，豬胰1只，紹酒15克，蔥段5克，精鹽5克。

【做法】　把豬胰洗凈，切成薄片，將藥物除生地黃，山藥外，裝入紗布袋中，姜拍松，蔥切段。把豬胰、藥包、山藥、生地黃、姜、蔥、鹽、紹酒同放燉鍋內(nèi)，加上湯或雞湯1　000毫升。然后把燉鍋置武火上，燒沸，再用文火燉煮50分鐘即成。

【吃法】　每日1次，每次吃豬胰30～50克。

【功效】　補(bǔ)脾胃，益肺腎。適用于脾胃虛弱所致食欲不振，納少，食入脹滿，四肢倦怠，消瘦，肺腎陰虛所致咳嗽痰少，或痰中帶血，口燥咽干，煩熱少寐，消渴多飲，尿頻量多，夜尿頻數(shù)，腰膝酸軟，遺精等證。生地黃、山藥健脾補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)陰，生津止渴，降血糖。天花粉、麥冬、黃芪、益氣健脾，生津潤肺止渴，降低血糖。豬胰含有豐富的胰島素，能補(bǔ)充糖尿病患者體內(nèi)胰島素之不足。全方有補(bǔ)腎填精，益氣健脾養(yǎng)血，降低血糖之功，適宜糖尿病患者食用，對(duì)降低血糖，緩解病情有一定幫助。

139．參杞雞棒

【原料】　母雞腿10只，人參3克，枸杞子20克，生菜100克，雞湯1　000毫升，精鹽2克，料酒10克，醬油6克，味精2克，白糖6克，糖色少許，蔥段6克，姜塊5克，濕淀粉10克，豬油50克，雞油10克，植物油500克。

【做法】

①先將人參切成薄片，按白酒浸泡法，得到人參酒。枸杞子用水洗凈，放入小碗內(nèi)，上屜蒸熟。將母雞腿洗凈，剁去兩端骨節(jié)。鍋中放入植物油燒熱，把雞腿放入油內(nèi)炸至金黃色時(shí)，撈出濾去油。

②原鍋中放入豬油燒熱，投入姜、蔥煸炒，烹入料酒，醬油和雞湯，加入精鹽，味精和白糖，用糖色把湯調(diào)成金黃色，把人參酒和母雞腿放入湯內(nèi)，燒開撇去浮沫，用小火煨至雞腿肉爛，盛入盤中。熟枸杞子和鍋內(nèi)湯汁收濃，淋入調(diào)稀濕淀粉成流芡，再淋入雞油，澆在盤中雞腿上。最后將白酒浸泡后的人參片放在雞腿上，生菜洗凈鑲在盤邊即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益精血。適用于肝腎虛損，精血不足之頭暈?zāi)垦?，健忘失眠，消渴口干，多飲煩熱，尿頻量多，夜尿頻數(shù)，遺精，陽痿，女子月經(jīng)量少等。人參大補(bǔ)元?dú)猓堂撋?，養(yǎng)心安神。治療虛損，倦怠，消渴，尿頻，久虛不復(fù)等一切氣血精液不足之證?！侗静菥V目》載：“治消渴引飲。”《仁齋指方》載：“治消渴引飲無度。”藥理研究證實(shí)，人參能降低血糖，增強(qiáng)人體免疫功能，擴(kuò)張動(dòng)脈血管，降低血壓等作用。枸杞子有補(bǔ)腎填精，生津止渴，補(bǔ)肝明目，降血糖的作用。兩者與具有益氣養(yǎng)血，填精益髓功效的雞肉相配，共制成菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)降低血糖，緩解癥狀有一定幫助。

140．枸杞爆雞丁

【原料】　生雞脯肉150克，枸杞子15克，玉蘭片30片，荸薺30克，雞蛋清1個(gè)，淀粉200克，牛奶30克，蔥段10克，生姜3克，大蒜3克，精鹽2克，雞油15克，植物油500克。

【做法】

①枸杞子用水洗凈，放碗內(nèi)，在籠屜內(nèi)蒸熟。將雞脯肉切成小丁，玉蘭片切長塊，荸薺切方丁，蔥切末，姜切細(xì)絲，蒜去皮用刀切成末，淀粉用水泡上。取一個(gè)碗放入蒜末、蔥末、精鹽、味精、牛奶、水淀粉，配成芡汁。另取一個(gè)碗放入雞丁、雞蛋清、水淀粉漿好。

②把炒勺放在旺火，加入植物油，等油燒至五成熱時(shí)，將勺端離火口，放在勺墊上將漿好的雞丁放入。接著將勺放回火上，倒入玉蘭片、荸薺丁，急速倒入漏勺內(nèi)，濾去油。再把炒勺放回火上，倒入雞丁及蒸熟的枸杞子等，隨后倒入配好的芡汁，翻炒幾下，淋上雞油即可食用。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，益精血。適用于肝腎虛損，精血不足所致消渴，尿頻量多，甚如膏脂，遺精，遺尿，頭暈耳鳴，眼目昏花，視力減退，虛勞咳嗽，腰膝酸軟等。

141．栗子燒雞塊

【原料】　凈嫩公雞500克，栗子肉150克，雞蛋1個(gè)，水淀粉30克，蔥段5克，生姜5克，醬油30克，味精2克，料酒15克，糖色5克，精鹽5克，清湯700克，植物油500克。

【做法】

①將雞塊放菜墩上，連骨剁成小核桃塊。雞蛋、水淀粉、糖色少許，攪成糊，將雞塊放入漿勻。栗子大的一切兩半，小的整個(gè)用。鍋內(nèi)加入植物油，五成熱時(shí)將栗子炸黃撈出，再把雞塊下鍋炸成老紅色撈出。

②另取沙鍋一口，加入清湯，放入雞塊，加入姜、蔥及調(diào)料燉至七成熟時(shí)，將栗子下入再燉，待肉爛汁濃時(shí)，盛在碗內(nèi)食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎氣，健脾胃，強(qiáng)筋骨。適用于腎氣不固所致腰膝酸軟，精神不振，消渴，口干多飲，尿頻量多，遺精，遺尿，脾胃虛弱所致食欲不振，泄瀉，下痢等證。栗子有補(bǔ)腎強(qiáng)腰，健脾和中，活血止血，消腫解毒之功。治療消渴，脾胃虛弱，倦怠無力等。雞肉有填精益髓，益氣養(yǎng)血，生津潤燥等功效。兩者共制成菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解癥狀，穩(wěn)定病情有一定幫助。

142．荷葉叫化雞

【原料】　凈母雞1只（約1200克），荷葉三大張，鮮茉莉花6克，芝麻10克，蔥段10克，生姜10克，白酒20克，料酒30克，白糖15克，精鹽10克，花椒粒6克，豬油50克，醬油50克，番茄醬，沙茶醬，椒鹽各一小碟。

【做法】

①將母雞用白酒、料酒、花椒、醬油、蔥、姜、鹽、糖拌勻后，腌制約3小時(shí)左右取出。

②將芝麻炒香，同茉莉花，蔥一起塞入雞肚內(nèi)。然后在雞的全身先涂上醬油，再涂上豬油，把雞腿別于翅下，先用荷葉一張把雞包好，再用一張玻璃紙包第二層，第三層仍用荷葉包好，最后用牛皮紙包好。

③把酒壇泥碾碎后，拌和少許鹽，水，同時(shí)將烤爐燒熱，取鐵盤一只，先在底部放少許泥，然后把包好的雞放上，上面再用泥全面封住，放進(jìn)燒爐里，先用旺火烤約2小時(shí)，再轉(zhuǎn)文火烤約1小時(shí)，至熟取出。

④用鏟刀把外面一層泥去掉后，剝?nèi)ヅＦぜ埡秃扇~，連玻璃紙一起放在盤中，同番茄醬，沙茶醬，椒鹽3個(gè)小碟一起上桌即可食用。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益氣養(yǎng)血，補(bǔ)精填髓。適用于腎虛所致消渴，口干多飲，尿頻量多，或尿濁，腰膝酸軟，遺精，遺尿；亦適用于脾胃虛弱所致食欲不振，腹脹、少氣懶言、四肢倦怠、大便溏薄等證。

143．杞子黃芪蒸鱔片

【原料】　枸杞子15克，黃芪20克，黃鱔100克，紹酒10克，蔥段10克，生姜5克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉3克，菜膽100克。

【做法】　把鱔魚去骨、內(nèi)臟，切片；枸杞子去雜質(zhì)；黃芪潤透切片；蔥切段，姜拍松。把鱔片用沸水焯一下?lián)破?，放入蒸杯?nèi)，加入枸杞子，黃芪、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉拌勻。置武火大汽蒸籠內(nèi)蒸50分鐘出籠。將菜膽放沸水鍋內(nèi)焯透斷生，撈出瀝干水分，放入蒸杯拌勻即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。每次吃鱔魚30～50克。

【功效】　補(bǔ)氣益血，填精固腎。適用于腎虛精虧，消渴口干，多飲，咽干舌燥，小便頻數(shù)量多，視力減退，遺精，遺尿；脾胃氣血不足所致食少，食后脹滿，泄瀉，倦怠乏力等。鱔魚具有補(bǔ)虛損，祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨的功效。含有豐富的水分，蛋白質(zhì)，維生素及微量元素等。研究發(fā)現(xiàn)鱔魚對(duì)糖尿病有良好的治療作用，且無副作用及毒性。

144．荷花荔枝鴨

【原料】　水盆鴨1只（約1200克），荔枝250克，豬瘦肉100克，鮮荷花2朵，熟火腿25克，姜片10克，蔥節(jié)10克，精鹽3克，紹酒15克，清湯600毫升。

【做法】

①將鴨洗凈，切開背，去嘴、臊腺，敲斷脊柱骨，放入開水中氽一下，取出摘去絨毛，洗凈污物。荷花洗凈，掰下花瓣疊好，剪去兩端，放入開水鍋內(nèi)氽一下?lián)破?。荔枝洗凈切成兩半，去掉殼和核?/p>

②將火腿切成顆粒，豬肉切成小塊。取蒸盆一個(gè)，先放入火腿、豬肉、鴨、蔥、姜、鹽、紹酒，再加開水約500毫升，用濕綿紙封口，入蒸籠內(nèi)蒸2小時(shí)至酥，去掉姜、蔥、火腿、豬肉，撇去湯面浮沫。將鴨、荔枝、荷花加清湯蒸約30分鐘即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益陰血，補(bǔ)精髓。適用于腎虛精虧所致消渴，口干多飲，尿頻量多，腰膝酸軟，盜汗，遺精等證。荔枝有生津止渴，益氣止血，理氣止痛，消腫散結(jié)之功。治療煩渴多飲，咽干，小便頻數(shù)等證。荷花有清熱生津之效。鴨肉有補(bǔ)氣養(yǎng)血，填精補(bǔ)髓之功。三者共制成菜，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解癥狀，穩(wěn)定病情有一定作用。

145．荷葉米粉雞

【原料】　母雞1只（重約1　500克），鮮荷葉5張，粳米100克，雞湯150毫升，精鹽10克，醬油20克，甜面醬40克，料酒10克，味精2克，白糖10克，桂皮3克，大料10克，小茴香2克，蔥段、姜片各10克，香油50克。

【做法】

①將粳米用水淘洗干凈后，與桂皮、大料、小茴香拌勻，然后放入鍋內(nèi)用微火炒，隨炒隨上下翻動(dòng)，待粳米炒至金黃色時(shí)取出晾涼，用小石磨磨碎即成米粉。鮮荷葉下入開水鍋中氽燙一下?lián)瞥觯脹鏊^涼，切成長方形的塊。

②將母雞開膛后除去內(nèi)臟沖洗干凈，剔去雞骨后將雞肉用刀切成長方形放入盆中，加入甜面醬、料酒、精鹽、味精、白糖、醬油、蔥、姜、雞清湯、香油25克，再加入炒好的米粉調(diào)拌均勻，順序碼入一個(gè)大蒸碗里上屜蒸熟。

③將蒸爛的米粉雞取出，將雞肉同鮮荷葉包成長12厘米，寬9厘米的長方形，包10包，然后整齊地碼在圓盤內(nèi)，再上屜蒸10分鐘左右取出，在荷葉包上面刷一層香油，使之發(fā)亮即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　益氣健脾，固腎養(yǎng)精。適用于腎虛所致消渴，小便頻數(shù)量多，腰膝酸軟，耳鳴眩暈，遺尿，遺精；亦適用于脾胃虛弱所致神疲乏力，氣短懶言，頭暈，食欲不振，泄瀉等。荷葉有清暑利濕，生津清熱，升發(fā)清陽之功，有減肥降脂的作用。雞肉益氣養(yǎng)血，填精補(bǔ)髓之功。粳米粉健脾和胃，生津止渴。共制成菜對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解病情有一定作用。

146．枸杞燉羊肉

【原料】　羊腿肉1　000克，枸杞子20克，清湯1　500毫升，蔥段10克，生姜5克，精鹽5克，味精2克，料酒10克，花生油20克。

【做法】

①將羊肉洗凈后，整塊入開水鍋內(nèi)煮透，丟入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3厘米長的方塊。蔥切段，姜切片。

②鐵鍋燒熱后，下羊肉，姜片煸炒，烹入料酒熗鍋，炒透后，將羊肉同姜片一起倒入大沙鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯、鹽、蔥燒開，撇盡浮沫。加蓋，用小火燉。待羊肉燉爛，嘗好咸淡，揀去蔥、姜，放入味精，原鍋上桌即可。

【吃法】　每日1次，佐餐食用。

【功效】　補(bǔ)腎強(qiáng)筋，益精明目。適用于腎虛，精血不足之眩暈健忘，耳鳴，視力減退，腰膝酸軟，形體消瘦，消渴口干，口渴多飲，尿頻量多，尿濁，遺精，遺尿等。枸杞子滋補(bǔ)腎陰，生津止渴。羊肉具有益氣養(yǎng)血，溫中祛寒，補(bǔ)腎壯陽之功。兩者相配共制成菜，有降低血糖作用，適宜糖尿病患者食用，對(duì)緩解癥狀，穩(wěn)定病情有一定作用。

147．枸杞黃芪蒸仔雞

【原料】　枸杞子15克，黃芪20克，仔雞1只，紹酒15克，蔥段10克，生姜5克，鹽5克。

【做法】　將雞宰殺后，去毛及內(nèi)臟，爪；黃芪潤透切片；姜拍松，蔥扎成小捆。把紹酒、醬油、鹽抹在仔雞身上，把蔥、姜、黃芪、枸杞子放入雞腹內(nèi)，加清水或清湯300毫升。然后把裝雞的蒸盆置武火上用大氣蒸45分鐘即成。

【吃法】　每2日1次，每次食用雞肉30～50克。

【功效】　補(bǔ)肝腎，益氣血。適用于肝腎虧虛所致消渴，口干多飲，尿頻量多，尿濁，腰膝酸軟，頭暈耳鳴，遺精，煩熱，盜汗；氣血不足所致食少便溏，胃腹脹悶，四肢乏力，神疲倦怠等證。枸杞子、黃芪有益氣生津止渴、降血糖的作用，雞肉有填精益髓，補(bǔ)氣養(yǎng)血的功能，共同制成此菜，對(duì)糖尿病有一定防治作用，適宜糖尿病患者食用。

148．白果鴨脯

【原料】　水盆鴨1只，白果250克，蔥段6克，姜片10克，紹酒50克，精鹽6克，胡椒面2克，花椒10克，味精2克，熟豬油500克，熟雞油20克，濕淀粉2克，清湯280毫升。

【做法】

①白果去殼，入開水中煮熟，撕去膜皮，切去兩頭，除去心，用開水泡去苦味，放入油鍋中炸一二分鐘撈起。

②將水盆鴨剁去頭、腳，洗凈，晾干水分，放入蒸碗內(nèi)，加姜片，蔥段，花椒，蒸熟取出，揀去姜、蔥、花椒，從背部剖開，取出大小骨，鴨皮朝碗底，用刀沿碗口將鴨修成圓形，多余鴨肉切成白果大小的丁，與白果一齊放在鴨脯上，注入原汁，加清湯上籠蒸至酥爛翻入盤內(nèi)。

③炒鍋置中火上，加清湯、精鹽、味精、胡椒、濕淀粉兌成汁，下鍋勾成滋汁，淋入雞油，舀于鴨脯上即成。

【吃法】　每日2次，早晚佐餐食用。

【功效】　滋陰補(bǔ)腎，斂肺止咳平喘。適用于腎陰虛所致煩渴多飲，口咽干燥，咳嗽，尿頻量多，尿濁等。

149．五味雞塊

【原料】　枸杞子12克，五味子10克，雞肉60克，水發(fā)黑木耳30克，蔥段10克，精鹽5克，素油30克。

【做法】　將五味子洗凈；雞肉洗凈，切成塊；木耳洗凈，去根蒂；枸杞子洗凈，去雜質(zhì)，蔥切花。把鍋置中火上，加入素油燒六成熟時(shí)將蔥放入煸香，立即投入雞塊，五味子，枸杞子，黑木耳，鹽，加上湯或清湯200毫升。用中火燒至汁濃即成。

【吃法】　每日1次，佐餐食用，每次吃雞肉30～50克。

【功效】　滋補(bǔ)肝腎，生津止渴。適用于消渴口干多飲，尿頻量多，尿濁，腰膝酸軟，頭暈?zāi)垦?，口咽干燥，遺精，遺尿，女子月經(jīng)量少等證。枸杞子滋陰補(bǔ)腎，補(bǔ)肝明目，生津止渴，有降血糖，降血壓的作用。五味子有斂肺滋腎，生津止渴，斂汗?jié)墓π?。含有檸檬酸，蘋果酸，維生素C，維生素E，胡蘿卜素等。藥理實(shí)驗(yàn)證實(shí)，五味子能調(diào)節(jié)糖代謝，改善機(jī)體對(duì)糖的利用。三者共成此方，對(duì)糖尿病有一定防治作用。