1.四氣五味的概念

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中對藥物的四氣五味早有詳細的論述。四氣五味最初主要針對的是藥物，但基于藥食同源的理論，食物自然也會有四氣五味，下面我們將詳細地講解一下飲食的四氣五味。

什么是食物的四氣五味呢?在說定義之前，我們先說一則生活中的小常識，給大家一個直觀形象的印象。當我們外出淋雨感冒了，很多有經(jīng)驗的老人，都會熬上一大碗的生姜紅糖水，然后讓你趁熱喝下。不一會兒，我們就會汗出寒去，生姜紅糖水對于初期的感冒，有較好的治療作用。那生姜為什么要和紅糖放在一起熬呢?它又為什么能治療風寒感冒呢?這里，就用到了食物的四氣五味。這個案例，我們稍后作詳細分析，先來看看食物的四氣五味的定義。

什么是四氣呢?簡單地說，就是食物(包括藥物)的四種屬性，即溫、涼、寒、熱，因此，也有人把四氣稱為“四性”。

四氣的由來。那四氣是怎么由來的呢?它出自中國現(xiàn)存的最早的一本藥物學專著——《神農(nóng)本草經(jīng)》。古人強調(diào)天人合一，強調(diào)人與自然的和諧統(tǒng)一，食物的四氣，究竟是怎么來的，有一種說法比較符合實際，就是我們一年當中有四季，春、夏、秋、冬，因而食物也就對應有了溫(春)、熱(夏)、涼(秋)、寒(冬)的屬性。

四氣的衍生。我們都知道，中醫(yī)的精髓就是陰陽學說，那對于溫熱涼寒來說，是不是也符合陰陽呢?實際上也符合。在中醫(yī)里，陰就代表著寒，而陽就代表著熱，至于溫和涼而言，只不過是熱和寒的程度問題。歷史上，曾經(jīng)有一種說法，將四氣歸納成三氣，或者是三性，即熱、平、寒，這同樣也符合自然規(guī)律。舉個例子，我們知道，水的平性就是以液體形態(tài)存在的，熱性是以氣體的形態(tài)存在，而寒性是以固體的形態(tài)存在。從水的例子我們也可以看出，很多的食物和藥物，同樣也都有寒、熱、平三性。有些文獻中，人們?yōu)榱税堰@三性作更精準地表達，又加入了微寒、微溫、微熱和大寒，大溫，大熱這些級別，以程度的方式來區(qū)別。由于無法量化，因而在使用上，也只能是具體問題具體分析了。

什么是五味?辛、酸、咸、苦、甘，這就是五味。它對應的五行是金、木、水、火、土;對應的五色是白、綠、黑、紅、黃;對應的五臟是肺、肝、腎、心、脾。五味入五臟，就是從這里來的。當然，在中藥里，還會有淡味和澀味。其中，澀味與酸味藥的作用相似。至于五味的陰陽屬性，則辛、甘、淡屬陽，酸、苦、咸屬陰。

2.四氣五味與養(yǎng)生

在養(yǎng)生的總體原則上，《黃帝內(nèi)經(jīng)》強調(diào)：“法于陰陽，和于術數(shù)?！倍澄锏乃臍馕逦?，與養(yǎng)生有著非常密切的關系。

我們先來看第一句話，什么叫“法于陰陽”?法，是指自然界的規(guī)律，比如，每天太陽從東方升起，從西方落下，我們每日就經(jīng)歷這種從白天到黑夜，從太陽到月亮的過程，這就是天體運行的規(guī)律，這也是陰陽變化的過程;再比如，生育期的女子每28天來一次月經(jīng)，這也是和月亮的運行周期有關，故而叫月經(jīng)，這種也是規(guī)律，也是法。因而，符合規(guī)律，符合法的，符合陰陽之道的，事物運行就平穩(wěn)。不符合的，那一定是出了問題。比如，有的婦女，月經(jīng)期不是28天，要不提前，要不錯后，這都是陰陽失調(diào)的結果，所以叫月經(jīng)不調(diào)。這種不調(diào)，必定在身體上表現(xiàn)出來。所以，《黃帝內(nèi)經(jīng)》為什么強調(diào)養(yǎng)生的總體原則要法于陰陽，就是這個道理。

我們再來看第二句話，什么叫和于術數(shù)?和，和諧也。術數(shù)指什么?如果法是代表著自然界的規(guī)律，那術則是代表著一個具體事件的操作規(guī)范。與法是自然形成不同的是，術，往往是人們規(guī)定的，便于執(zhí)行和操作的流程。比如算術、武術等，它在不同的領域里，制定相應的操作規(guī)范。數(shù)，指的則是量的概念。比如，如果體溫達到37℃，就被認為是發(fā)燒。這個37℃，就是“數(shù)”。

那“和于術數(shù)”到底是什么意思呢?打個最簡單的比方，現(xiàn)在是夏天了，天氣非常熱，我們會開空調(diào)進行降溫。那多少度合適呢?25℃比較合適，太低、太高了，人體都會感覺不舒服，容易生病。那為了給身體降溫，我們就需要開空調(diào)，這就是“術”，而把溫度控制在多少合適呢?因此，降到了25℃這個“數(shù)”了，就是“和”了。

我們還是舉前面說過的姜糖水治感冒的例子，詳細分析一下食物的四氣五味在其中的作用。雨，一般多在夏天下。夏季，由于天氣炎熱，因而人體為了排汗的需要，汗毛孔便是處于張著狀態(tài)。而淋雨時，當我們的汗毛孔完全關閉之前，會有一部分的寒濕進入到我們的皮膚腠理之間。當淋雨過程結束后，人體為了排出腠理之間的寒濕，就需要發(fā)汗。但有時，當人體的身體狀況不佳時，人體內(nèi)的陽氣不足以將體內(nèi)的寒濕排出體外，人就會生病。這就是同樣是淋雨，為什么有些人生病，而有些人不生病的原因，身體免疫力強弱差異使然。

身體健康之人，由于自身陽氣足，因而可以自行排出體內(nèi)的寒濕;而對于身體狀況稍差的人，我們就需要借助一些外力幫助發(fā)汗和排寒濕，這里就不能不提姜糖水了。下面我們來分析一下它的四氣五味。

性味與養(yǎng)生實例：

生姜紅糖水，是我們治療風寒感冒常用的食療方子。它就兩種食物，一是生姜，一是紅糖。但它為什么能治療風寒感冒呢?下面我們從食物的性、味方面分析一下。

生姜：在性上(四氣)：微溫，味(五味)：辛，歸肺、脾、胃經(jīng)。生姜的功用：為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發(fā)汗、止嘔、解毒等作用，特別對于魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用于外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲后，急以姜湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。

紅糖：在性上(四氣)：溫，味(五味)甘，歸脾經(jīng)，具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化瘀的作用。

在了解了生姜和紅糖的性、味之后，我們就不難理解為什么要用生姜紅糖水來治療風寒感冒了?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》云：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”《素問·至真要大論》云：“寒者熱之，熱者寒之?！边@些都是基本的用藥規(guī)律。

在性上，風寒感冒，一定是人體受寒了，因此，我們?yōu)榱俗屔眢w排寒，自然我們就需要用到溫熱的食物，生姜和紅糖恰好都符合這點。因此，從食物的性上都是適合“寒者熱之，熱者寒之”的原則。

那在味上(五味)呢，生姜味辛，而紅糖味甘。下面我們看一下這兩種食物的五味屬性是如何定義的：辛：有發(fā)散、行氣、行血作用。甘：有補益、和中、緩急等作用。我們知道，人感冒以后，大都食欲不振，而中醫(yī)認為，人的胃氣很重要，故而有：“有胃氣生，無胃氣死”的說法。生姜，入肺、脾、胃經(jīng)，它不僅能驅除掉呼吸系統(tǒng)中的寒，而且能開胃;而紅糖不僅同生姜一樣性溫，而且，它味甘，入脾經(jīng)，同樣有健脾開胃，提升胃氣的作用。再加上把兩個食物放在一起加熱熬，又給這個生姜紅糖水提供了更多的陽氣，這樣就很容易將人體內(nèi)的寒濕去除，寒濕一去，感冒自然就好了。這就是古人在利用食物的性味上一個非常成功的案例。那平常我們?nèi)绾畏直媸澄锏男晕赌?

3.如何辨食物性味

既然食物的性味這么重要，那對于我們普通的朋友，如何分辨食物的性味呢，這里提供給大家一些簡便的方法。

一般情況下，可從食物的顏色、味道、生長環(huán)境、地理位置、吸收的寒氣和水分幾方面來看。

從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的是陽光，故而性偏熱。

從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、柿子、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。

從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。

食物寒熱性還與吸收的寒氣和水分有關。生長在冬天的大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等，由于吸收的寒氣多，故而性偏寒。在夏季生長的西瓜、黃瓜、梨、柚子等，接收的雨水較多，故而性寒。

當然，掌握原則并不等于能百分之百地把握食物的性味，有的還需要我們查資料。有些根據(jù)制作方法不同，性味上也會有很大的改變。比如生姜，在性上是微溫，而如果是干姜，在性上則是熱了，性味只是相對的，我們要具體情況具體分析，才能做到有的放矢地進行養(yǎng)生，這也就是寫作本文的目的所在。

4.食物的四氣五味

眾所周知，中草藥要分四氣五味，即溫，熱，寒，涼。作為我們的吃的食物，也具有四氣五味的特性，把握好四氣五味，就能更好地調(diào)理自己的身體。

四氣規(guī)律：溫熱食物對怕冷，容易倦怠，寒證，陽虛者適合;寒涼食物對怕熱，干燥，熱證，陰虛火旺者適合;食物中屬平性較多，故大多可久服長服，不影響體質的偏頗。

寒涼食物：西瓜，梨，柚子，葡萄柚，柿子，奇異果，火龍果，香蕉，椰子汁，番茄，香瓜;海帶，紫菜，西洋菜，大白菜，竹荀，茭白荀，蘆筍，蘆薈，蓮藕，白蘿卜，苦瓜，黃瓜，絲瓜，冬瓜，空心菜，莧菜，綠豆芽，芹菜，萵苣，芥菜，茄子，蛤蜊，蟹類，海蛤類，以及任何冰品，綠豆等。

溫熱食物：辣椒，胡椒，洋蔥，青蔥，生姜，大蒜，韭菜，芥菜，芫荽，南瓜，芝麻，破步子，狗肉，羊肉，荔枝，龍眼，烏梅，榴蓮，櫻桃，核桃，栗子，金橘，山楂，松子，楊梅，桃仁，杏仁等。

平淡性質食物：芭樂，蘋果，葡萄，柳橙，木瓜，草莓，楊桃，甘蔗，百香果，李子，棗子，枇杷，桑椹，蓮子，四季豆，豌豆，芋頭，紅豆，黑豆，黃豆，木耳，青江菜，白菜，高麗菜，菠菜，紅蘿卜，茼蒿，花椰菜，金針菜，金針菇，甜椒，苜蓿芽，雞肉，魚肉，豬肉，排骨，豬小腸，雞蛋，牛奶，白米飯，豆?jié){，山藥，番薯，馬鈴薯等。

五味規(guī)律：

辛味：具有行氣，行血，發(fā)散作用;調(diào)理氣血不通，風寒襲表;如辣椒，胡椒，蔥，姜，薄荷，紫蘇，茴香，砂仁，桂皮，白酒，藥酒等。

甘味：具有和中，緩急，補益作用;調(diào)理虛證，脾胃虛寒;如蜂蜜，飴糖，糖，甘草，薏苡仁，木耳，絲瓜，黃瓜，南瓜，白菜，芹菜，菠菜，茄子，甘蔗，蘋果，西瓜，魚類，肉類等。

酸味：具有收斂，固澀，開胃作用;調(diào)理多汗，泄瀉，遺精;如烏梅，山楂，石榴，柳橙，桃子，李子，梅子，檸檬，荔枝，芒果，葡萄，柚子，橘子，醋等。

苦味：具有宣泄，清熱，燥濕作用;調(diào)理熱證，心煩，濕證，咳喘;如杏，苦瓜，萵苣，馬蘭，苦菜，百合，大頭菜，香椿，白果，淡豆豉等。

咸味：具有散結，軟堅作用;調(diào)理甲狀腺腫大，淋巴結炎;如海帶，海蜇，海藻，大麥，小米，莧菜，紫菜，海參，蟹肉，蛤蜊，螺，鴨肉，豬肉，鹽，醬油等。例如：

大麥

味甘咸，性微寒，具有補中益氣，止渴除煩的作用?？捎糜谄⑻撨\化失常所致的面黃肌瘦，氣短乏力，大便溏薄。可預防冠心病和中風。

燕麥

味甘，性平，具有補脾益氣，養(yǎng)胃潤腸的作用。用于體虛，食欲不振，虛性便秘。含賴氨酸高，對生長發(fā)育，機體組織修復及產(chǎn)生抗體，激素和酶起重要作用。

蕎麥

味甘，性寒，具有益氣寬腸，祛濕熱毒的作用。用于胃腸積滯所致的瀉痢及心腹悶脹疼痛。含纖維素多，脂肪含量和熱量低，有助于機體的糖代謝，是糖尿病患者的首選食物，對預防高血壓和心臟病也有好的作用。

糯米

味甘，性平，具有補中益氣，溫中止瀉的作用。用于脾胃虛弱，消化不良，乏力自汗，脾胃虛寒，食后吐逆，泄瀉等，是溫養(yǎng)胃氣的妙品。

大豆

大豆是黃豆，青豆，白豆，黑豆的總稱。味甘，性平，具有寬中益氣，通利大便，清熱解毒，利水消腫的作用，用于促進膳食營養(yǎng)平衡的理想食品。

赤小豆

味甘，性平，具有健脾利水，清利濕熱，解毒消痛的作用。用于脾虛水腫，小便不利，黃疸，泄瀉等病。

牛肉

味甘，性平，具有補脾胃，益氣血，強筋骨的作用。用于身體虛弱，脾虛水腫，腰膝痿軟。

羊肉

味甘，性溫，具有益氣養(yǎng)血，溫中暖下的作用。用于久病體虛，產(chǎn)后血虛，中虛腹痛，崩漏下血。

豬肉

味甘咸，性平，具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的作用。用于腎虛精虧，病后體虛，產(chǎn)后血虛。

雞肉

味甘，性溫，具有溫中益氣，補精填髓的作用。用于脾虛食少，虛勞羸瘦，病后體虛，產(chǎn)后乳少，崩漏帶下。

鴨肉

味甘咸，性平，具有補氣利水，滋陰養(yǎng)胃的作用。用于脾虛食少，倦怠乏力，骨蒸勞熱，小便不利，咳嗽咯血。

魚肉

一般多味甘，性平，具有利水消腫，下氣通乳的作用。用于水腫脹滿，小便不利，產(chǎn)后乳汁不下。

蘿卜

味甘辛，性涼，具有下氣化痰，寬中消積的作用。促進胃腸蠕動，促使有害物質從體內(nèi)排出，增進食欲，預防消化道腫瘤。

芹菜

味甘，性平，具有清熱利濕，平肝涼血的作用。用于胃腸濕熱，肺經(jīng)痰火，肝熱目赤，頭痛眩暈。適合高血壓和糖尿病患者食用。

洋蔥

味辛，性平，具有健胃消食，清熱化痰，解毒殺蟲，潤腸利尿的作用。用于胸脘痞悶，咳喘痰多，小便不利，是極佳的抗凝血劑。

黑木耳

味甘，性涼，具有補氣活血，涼血滋陰，清血熱的作用。用于防治癌癥和矽肺病。

大蒜

味辛辣，性涼，具有行氣止痛，消腫，去腸疾，解毒的作用。用于肺癆，吐血，水腫，痢疾，腹瀉?？咕?，抗感染。

大棗

味甘，性溫，具有補中益氣，養(yǎng)血安神的作用。用于脾虛食少，倦怠乏力。

櫻桃

味甘，性溫，具有健脾益氣，滋養(yǎng)皮膚，祛風除濕的作用。用于脾虛食少，倦怠失眠，風濕，腰痛腿痛，美容，是缺鐵性貧血的首選食品。

山楂

味甘酸，性微溫，具有消食化積，行氣散瘀的作用。用于療疝消痞，醒腦調(diào)神，解毒，防暑熱。能降低血脂，抗菌，減肥，抗腫瘤，消除自由基，增強免疫力。

牛奶

味甘，性微寒，具有補虛損，益肺胃，生津液，潤皮膚，解熱毒，潤腸通便的作用。增強呼吸道和內(nèi)臟器官抗感染，防止病毒和細菌黏附呼吸道。