5．注意鑒別有害食品

俗話說：“病從口入”。有些喪失社會公德的不法人員，唯利是圖，坑蒙拐騙、不擇手段，掙昧心錢，有的超標(biāo)準(zhǔn)使用農(nóng)藥，有的超量、超范圍使用食品添加劑，有的違法使用化工品等等，制造了一些有毒、有害食品。近幾年來，“問題食品”層出不窮。如常食用，則能造成：破壞營養(yǎng)、危害內(nèi)臟、致癌、孩子早熟、嬰兒畸形、男人雌性化、女人生理紊亂、生育能力降低、抗藥性增強(qiáng)等問題，嚴(yán)重威脅人們的健康！目前，食品安全危機(jī)四伏，“問題食品”防不勝防。雞精無雞、酸奶無奶、果凍無果……正如民間所傳的：“吃葷菜怕激素，吃素菜怕毒素（農(nóng)藥、化肥殘留），喝飲料怕色素（添加劑、防腐劑、著色劑），能吃什么心里沒數(shù)?！庇腥松踔量鋸埖匦稳菡f：“除了親娘與假發(fā)是真的，其他都得提防是不是假的?！?/p>

食品添加劑有22類2 000多種，色、香、味俱佳的現(xiàn)代食品大都得益于食品添加劑。超市、商店銷售的96%以上的食品都添加有2種以上乃至幾十種天然的或化學(xué)合成的食品添加劑。日常生活中，人們無法避免食用含添加劑的食品。我們切不可過分貪圖食物的美色與美味，追求感官享受。想省事、圖方便、過嘴癮，就要付出一定的代價?！笆骋园矠橄取?。應(yīng)提高自我保護(hù)意識，謹(jǐn)防“毒從口入”，增強(qiáng)辨別力，盡量選擇顏色自然的、香味天然的食品，盡可能在家自己烹調(diào)，多吃些時令水果和蔬菜，要到大超市購買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的知名商標(biāo)的食品，應(yīng)關(guān)注原料成分說明，不能購買顏色不自然、香味不天然、價格太便宜的“三無”產(chǎn)品。

下面介紹一些近幾年陸續(xù)發(fā)生的食品問題，盡管有的問題是個別的、一時發(fā)生的，但不等于今后不會發(fā)生，仍需引起重視。

蔬菜、水果：多次超標(biāo)噴灑敵百蟲、敵敵畏、樂果等品種繁多的高毒高殘留農(nóng)藥，有的使用硝態(tài)氮肥，有的還使用激素、增粗劑、增紅劑、保鮮劑等。

無根豆芽：使用除草劑、無根素、無葉靈、化肥、增粗劑、漂白粉、保鮮粉（連二亞硫酸鈉）等，使豆芽白皙鮮嫩、無根。

泡菜等：用工業(yè)鹽腌制；用誘惑紅、日落黃；超量使用著色劑胭脂紅、檸檬黃。

韭菜：用3911農(nóng)藥浸灌，使韭菜葉寬、色深、肥厚。

竹筍：用硫黃、工業(yè)鹽保鮮。

榨菜：使用苯甲酸鈉、硫酸鋁鉀、黃粉、著色劑、防腐劑。

海帶：用連二亞硫酸鈉和堿性品綠進(jìn)行泡染，使海帶碧綠、鮮嫩。

水發(fā)海鮮：用工業(yè)火堿、福爾馬林（4%的甲醛溶液）、工業(yè)用氫氧化鈉、硫酸亞鐵、雙氧水等浸泡，水發(fā)時間短、發(fā)得大，保鮮、好看。

皮蛋、松花蛋：使用雙氧水、純堿（碳酸鈉）、生石灰、氧化鉛（黃丹粉）、硫酸銅、草木灰、氫氧化鈉（含氧化鉛）等進(jìn)行制作。

桂圓：用硫黃熏制。

草莓、獼猴桃：用催熟劑（乙烯利）催熟。

蜜棗：用膨大劑、甜蜜素（含甲醛）。

瓜子：用礦物油加工；并用多種香料、甜味劑等。

豬、鴨、魚、黃鱔：飼料中加入添加劑（含有抗生素藥），有的黃鱔飼料中還加入避孕藥，長得快而壯。經(jīng)常食用者會產(chǎn)生耐藥性。

里脊肉：冷凍肉加上調(diào)色素“紅粬粉”，有的甚至還加入蘇丹紅，便成了鮮紅的里脊肉。少數(shù)的以病畜禽肉或變質(zhì)肉充當(dāng)好肉，添加劣質(zhì)“嫩肉粉”（含有亞硝酸鹽），使口感細(xì)嫩。

注水牛、羊、豬肉：屠宰前拼命給牲畜灌水，注過水的肉呈鮮紅色，發(fā)白發(fā)亮，表面光滑無褶，摸起來彈性差，沒有黏性，擠壓后有水；有的甚至加入阿托品、礬水、卡拉膠、硼砂等有害物質(zhì)，以使肉色鮮艷。

豬瘦肉：飼料中加入“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅化學(xué)品），是一種β－興奮劑，豬吃了以后不斷運動，促進(jìn)長瘦肉，豬肉特別鮮紅，豬肉的脂肪層很薄，通常不足1厘米。豬肉中會有大量藥物殘留，瘦肉與脂肪之間有黃色液體，人食用過量會出現(xiàn)心跳過快、頭暈、惡心、心悸等。

烤羊肉、羊肉串：將鴨肉在羊油甚至羊尿中浸泡，以形成羊膻味兒。

“返青”粽葉：用工業(yè)硫酸銅、氯化銅浸泡，使粽葉鮮綠好看。

銀魚：使用甲醛以增白、防腐。

臭豆腐：用豬大糞浸泡。

腐竹、腐竹皮：采用工業(yè)印染用的添加劑吊白塊（硫酸鈉甲醛）、堿性嫩黃口、甲醛、硼砂等化學(xué)添加劑以及工業(yè)膠加工。

粉皮、粉絲：摻加吊白塊、生白礬（硫酸鉀鋁），以增加白色度和韌性，會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成慢性損傷。

銀耳：用硫黃熏白。

火鍋：底料用蠟做凝固劑，加入罌粟殼。

糖炒栗子：用工業(yè)石蠟和糖精炒，使栗子油光、烏黑、發(fā)亮。

荔枝：用化學(xué)色素浸泡，呈好看的紅色。

香蕉：用福爾馬林，則看似鮮艷。

面粉：超量添加增白劑（過氧化苯甲酰），氧化了面粉中的β－胡蘿卜素和葉黃素，破壞了面粉營養(yǎng)，且影響肝臟，有的甚至違法使用吊白塊來增白；有的添加溴酸鉀，起到增筋的作用。

方便面：炸面條的老油湯中含丙烯酰胺，各種調(diào)料味是由十多種添加劑勾兌出來的。

油條：用老油炸，含易致癌的丙烯酰胺；用洗衣粉發(fā)酵，用明礬（硫酸鋁）起泡發(fā)脆，含鋁超標(biāo)3倍以上，長期食用鋁超標(biāo)的油條，會影響鈣的吸收。

玉米面制品：采用其他面粉用工業(yè)染料著色。

饅頭：違法使用漂白粉、吊白塊等增白劑，用硫黃熏蒸，有的加敵敵畏增加鮮味，加增筋劑、增大劑。

圓子：黃色的水晶南瓜圓子、綠色的苦瓜圓子等，采用人工合成色素調(diào)制，內(nèi)含有部分致癌的抗氧化劑。

面條、餃子皮：超量使用面粉處理劑、乳化劑、磷酸鹽。

面點心、月餅餡：用乙?；瘑胃?a href="http://123shoppingwar.com/baike/58294.html" target="_blank" class="keywordlink">脂肪酸酯，超量用乳化劑（蔗糖脂肪酸酯）。

年糕：用硫黃熏蒸延長保質(zhì)期，用工業(yè)漂白粉漂白，用工業(yè)堿粉以使年糕光鮮誘人。

豆腐：摻加醫(yī)用廢石膏成型。

肉松：用落日黃添加劑，用雙氧水漂白母豬肉，加上著色劑。

火腿：用敵敵畏浸泡；有的用注射器注入肉用膠狀液體，成了“注水火腿”。

人造豬血：用少量豬血與甲醛、工業(yè)用鹽、生粉、染色劑凝固而成，且具有氣泡等新鮮豬血特征。

鴨血：用工業(yè)鹽加工豬血而成（含亞硝酸鹽）。

魚肚：用堿水和面膠制作。

仿醬油：用谷氨酸做出味道，用酸味劑做出酸味，用增稠多糖類做出濃稠的黏稠狀，再加入黑色素、防腐劑。

紅心雞蛋：飼料里加入人工色素“加硒素紅”。

紅心鴨蛋：飼料里加入偶氮染料蘇丹紅四號。

葡萄酒：用糖精水和色素勾兌。

白酒：用工業(yè)用酒精勾兌。

啤酒：加入甲醛（應(yīng)小于0．2毫克，實際每升超過1．2毫克），充當(dāng)穩(wěn)定劑、消除沉淀物。

蛋糕等糕點：加色素、化學(xué)膨松劑（硫酸鋁鉀、銨）、增稠劑、甜味劑、防腐劑；草莓是用食用紅色素、藍(lán)莓是用亮藍(lán)、靛藍(lán)色素染成的。

奶油蛋糕：蛋黃派、巧克力派等用氫化油（即人造黃油），均含有反式脂肪酸，對健康危害很大。

面包：超量加入各種香精、抗氧化劑、色素、增進(jìn)劑、膨松劑等數(shù)十種添加劑。

火腿腸、速凍水餃：大量加入大豆蛋白、豬肉香精以及十多種添加劑，至多加入50%的豬肉，有的火腿腸甚至沒有肉。

香腸、紅腸：超量添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，會參與合成亞硝胺等強(qiáng)致癌物。

紅干蝦仁：采用工業(yè)用的亮藏花精（俗稱酸性大紅73）紅色粉末加工成蝦仁，強(qiáng)致癌。

軟糖：使用食用胭脂紅；棒棒糖用誘惑紅；軟飲料加入人工防腐劑——苯甲酸鈉。而添加進(jìn)這些鮮艷的人工色素，會導(dǎo)致兒童患多動癥，損傷智力。

果凍：都是用增稠劑、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、卡拉膠制成人造果肉以及添加人工合成的香精、著色劑、甜味劑、酸味劑、防腐劑。

礦物質(zhì)水：在純凈水中加入硫酸鎂、氯化鉀等礦物液食品添加劑，誤導(dǎo)消費者視同為天然礦泉水，“點水成金”，礦物質(zhì)水呈強(qiáng)酸性，礦物質(zhì)含量僅相當(dāng)于自來水中礦物質(zhì)含量的1%左右。

各種奶茶：由含有反式脂肪酸的化學(xué)制品奶精摻入高分子材料制成的“珍珠”（實質(zhì)就是塑料）勾兌而成珍珠奶茶。

鮮榨果汁：用多種添加劑、香精、酸味劑，再加入少量鮮果汁攪勻，有的甚至加入三精水。

水果罐頭：水果用山梨酸鉀（防腐）、高錳酸鉀（殺菌）浸泡后，再用胭脂紅或檸檬黃、日落黃等染色劑，再加入糖精、甜蜜素。

腌制品：含亞硝酸鹽，在人體內(nèi)形成亞硝胺，致癌（烹制時加點醋，可分解亞硝胺）；在制作低鹽咸菜時，加入了抗氧化劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、山梨酸鉀、磷酸鹽等多種添加劑。

酸菜：含草酸和鈣，易形成結(jié)石。

雞蛋：為了減少豆餅（植物蛋白）、魚粉（動物蛋白）等的使用量，降低成本，又能使雞蛋中蛋白含量“高”一些，在飼料中加入三聚氰胺，使飼料中含有大量假蛋白，即“蛋白精”，從而產(chǎn)生了“問題雞蛋”。

牛奶、奶粉、奶制品：加入低毒性化工產(chǎn)品——三聚氰胺以冒充蛋白質(zhì)，兒童常食用泌尿系統(tǒng)易形成結(jié)石。三鹿奶粉事件引發(fā)了國內(nèi)外的震動。有的牛奶里加入皮革水解物，以增加蛋白質(zhì)；加入解抗劑，以掩蔽抗生素，冒充無抗奶；加入硫氰酸，用于保鮮。

白嫩蘑菇：用化學(xué)染料熒光增白劑（致癌物）浸泡雙孢蘑菇，使其水靈白嫩，并延長保鮮期，摸上去有膩滑感、潮乎乎，觸摸后蘑菇色澤會變暗。

醬鴨等肉類鹵制熟食：超量使用護(hù)色劑（硫酸鹽、亞硝酸鹽）、人工合成素落日黃，甚至用有毒的工業(yè)合成染料酸性橙著色，以增加新鮮感。

辣椒醬、粉：加入非食用色素蘇丹紅。

色拉油：用化工試劑丙己烷浸漬油料作物而成。

香（麻）油：用合成的芝麻油香精調(diào)制勾兌而成。

真空包裝雞翅、腿、爪等：使用食品添加劑焦糖色素（含砷、鉛、汞）、鮮活劑（含甲醛）、酸性橙（化工原料）以及亞硝酸鹽、過氧化氫等。

人造蜂蜜：有的用白糖加入水、白礬、硫酸進(jìn)行熬制；有的還加入增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素，看上去是清澈透亮，聞起來沒有淡淡的花香；有的雖是真蜂蜜，但因為使用氯霉素、環(huán)丙沙星等抗生素治療病蜂，蜂蜜便會遭受污染，使得“甜蜜的事業(yè)”變得苦澀。

陳化糧（毒大米）：是指將陳米進(jìn)行拋光處理。然而時間長的陳米油脂會發(fā)生氧化，且易產(chǎn)生黃曲霉素；低價“泰國香米”用普通米噴上合成的大米香精。

其他如：地溝油、毒豬油、烤鴨油及有些麻辣火鍋是采用飯店吃剩的湯料經(jīng)過濾后重復(fù)使用，還有吊白塊味精等等，食用后對人體危害極大。

當(dāng)然，對進(jìn)口的一些食品也要注意，例如最近國家質(zhì)檢總局發(fā)出風(fēng)險預(yù)警：意大利白蘭地酒甲醛超標(biāo)，英國調(diào)味醬山梨酸超標(biāo)，荷蘭大豆蛋白粉含有轉(zhuǎn)基因成分，西班牙奶制品苯甲酸超標(biāo)，比利時巧克力制品檸檬黃、亮藍(lán)、喹啉黃超標(biāo)，比利時果醬山梨酸超標(biāo)等。